كيفية عمل العرايش

== كيفية عمل العرايش == تعدّ العرايش من أنواع الحلويات مغربية الأصل، وتتميز بطعمها اللذيذ والمحبب عند الجميع، تقدم العرايش في المناسبات والأعياد كتحلية أوطبق حلويات، وتتميز بشكلها النهائي؛ إذ تعدد طرق تحضيرها لكن تتشابه في الشكل النهائي، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها لكنها تستغرق وقتًا في الحشوة والتزيين، وفي هذا المقال سنقدم عدة وصفات لتحضير العرايش منها حلوة العرايش، العرايش من المطبخ الجزائري، العرايش مع طلية الطرية، بسكويت القلب الحنون.

حلوة العرايش

المقادير

• كيلو من الطحين الأبيض.
• كوب كبير من زبدة الذائبة.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• كوب كبير من الماء.

الحشوة

• ثلاث أكواب كبيرة من اللوز المطحون.
• كوب كبير من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

الطلاء

• بياض بيضتين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 500غرام من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من ملون الطعام (الاحمر أو الأصفر، الأخضر).

طريقة التحضير

• وضع الطحين الأبيض و الزبدة في وعاء، وفركها جيدًا بين يدين وثم إضافة ماء الزهر ثم الماء حتي تصبح العجينة لينة وطرية .
• فرد العجينة على سطح مستوى بأستخدام شوبك، ثم تقطع الي دوائر بسمك 10 سم.

طريقة التحضير الحشوة

• وضع اللوز المطحون والسكر وماء الزهر في وعاءن مزج المكونات مع بعضها البعض حتى يتجانس الخليط.
• وضع الحشوة في وسط الدائرة، ثم لف أطراف الدائرة، للحصول علي مثلث.
• يتم إغلاق القطع بإحكام بواسطة اليد.
• وضع جميع العرايش في الصنية الفرن ويتم إدخالهم في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

طريقة تحضير الطلاء

• خفق بياض البيض جيدًا حتى يصبح مثل الثلج و يضاف اليه ماء الزهر وعصيرالليمون الأستمرار في مزج المكونات مع بعضها البعض ثم يتم إضافة السكر وملون طعام.
• نأخد قطعة العرايش و تغطس في الطلاء مباشرة بعد صنعه و يترك الطلاء حتى يجمد وتقدم.

العرايش من المطبخ الجزائري

المقادير

• ثلاث اكواب كبيرة من الطحين الأبيض.
• نصف كوب كبير من ماء الزهر.
• كوب كبير من الزبدة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب كبير من السكر.
• ثلاث أكواب كبيرة من اللوز المطحون.
• بياض ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب كبير من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والملح، والفانيلا في وعاء العجن، مزح المكونات مع بعضها البعض حتى تتوزع المكونات بشكل متجانس.
• عمل حفرة في وسط الطحين ثم يضاف إليه الزبدة السائحة، تقليب المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة، ولكن لا يتم المبالغة في العجن.
• يغطي العجين ويوضع العجين في مكان دافئ إلى أن يرتاح مدة 30 دقيقة .
• وضع اللوز المطحون، والسكر، والفانيلا في وعاء أخر ، ثم يضاف إليه بعضًا من ماء الزهر، مزج المكونات جيدًا حتى تصبح لدينا عجينة لينة وطرية.
• رش الطاولة ببعض الطحين الأبيض، فرد العجينية بواسطة الشوبك او المشبك بحيث لا تكون سمكية، تقطع إلى دوائر.
• وضع الحشوة بالعجين وتغلق بالشكل الذي ترغبين به جيدًا حتى لا تفتح العجينة، ومن ثم توضع في صينية الفرن مرشوشة بالطحين. *وضع العرايش وتترك على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتركها إلى أن يصبح أسفل العرايش ذهبي اللون.

طريقة تحضير طلاء العرايش

• وضع بياض البيض في وعاء ، خفق بياض البيض بواسطة الخلاط اليدوي حتى يصبح القوام كالثلج.
• إضافة عصير الليمون وحوالي 5 ملاعق من ماء الورد، والزيت النباتي ومن ثم يضاف إليه السكر الباودر تدريجيًا اثناء الخفق حتى يصبح القوام مثل الكريمة السميكة.
• إخراج العرايش من الفرن وتركها لتبرد ومن ثم تغطيتها بالطلية أو الطلاء وتركها تجف لليلة كاملة .

العرايش مع طلية الطرية

المقادير

• 125 غرام من زبدة المارغرين الطرية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• كوب كبير من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
• كوبان كبيران من الفرينة (الطحين).
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• ثلاث أكواب كبيرة من اللوز المحمص المطحون.
• كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقة صغيرة من المارغرين طرية.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.

الطلاء

• ربع كوب كبير من الحليب السائل.
• ربع كوب كبيرمن ماء الزهر.
• ربع كوب كبيرمن الزيت النباتي.
• ربع كوب كبير من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الملون الغذائي.

طريقة الطريقة

• وضع الزبدة مع السكر الناعم، والزيت النباتي، وماء الزهر، والفانيليا، والملح في وعاء، مزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا ثم إضافة الفرينة والخميرة ومزج المكونات مع بعضها البعض للحصول على عجينة لينة وطرية ثم تركها لترتاح قليلًا.

طريقة تحضير الحشوة

• وضع اللوز المطحون، وسكر الناعم، والزبدة المارغرين، الفانيليا غي وعاء، مزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ثم يضاف إليه ماء الزهر .
• إحضار العجينية وتكوين الكرات دائرية 30 غرام، أخذ كرة من العجين وفتحها على شكل دائرة.
• وضع كمية من الحشوة في الوسط وإغلاقها على ثلاثة رؤوس ثم تقلب الحبة ونميل الرؤوس للحصول على شكل العرايش.
• وضع الحبات في صينية وإدخلهم للفرن على 180 درجة حتى نأخذ الحبات لون وردي من الأسفل.

طريقة تحضير الطلية

• وضع الحليب السائل، وماء الزهر، والزيت النباتي ثم يضاف السكر الناعم، مزج المكونات مع بعضها البعض للحصول على كريمة سميكة، إضافة الملون إلى الكريمة، ثم إضافة عصير الليمون وإعادة مزج المكونات جيدًا.
• أخذ حبة عرايش في اليد، ووضع فوقها الطلية بالملعقة ثم ننقص الفائض باليد و نضع الحبة فوق شبايك، وبعد أن تجف العرايش ننزع الزائد من الطلية بالسكين وتقدم.

بسكويت القلب الحنون

المقادير

• 330 غرام من الطحين الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• 100غرام من السكر البني.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ملعقة ونصف صغيرة من البكينج باودر.
• 180 غرام من الزبدة الغير مملحة.
• بيضة كبيرة.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• 100 غرام من السكر الخشن.
• ربع معلقة كبيرة من الفانيليا.
• 150 غرام من السكرالبوردة للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الطحين الأبيض والملح والسكر البني، البكينج باودر، والقرفة،والفانيليا في وعاء عميق، مزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• خفق الزبدة والسكر حتى تصبح قشدية، ثم فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين.
• إضافة البيض والفانيليا وبشر الليمون وتخلط حتى تتجانس.
• إضافة المقادير الجافة مع الخلط حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة.
• تكور العجينة إلى شكل كرة وتوضع في صينية الخبز المجهزة، وتخبز في حرارة 180 درجة مئوية مدة 8 إلى 10 دقائق.
• تترك لتبرد على صينية الخبز وترش بالسكر البودرة.