كيفية عمل القطايف بالبيت

كيفية عمل القطايف بالبيت

تعدّ حلويات القطايف أحد أشهر الحلويات الرمضانية العربية التقليدية، إذ تصنع من عجينة لينة محمرة قليلًا على النار، ثم تحشى بالجوز أو العجوة أو الشوكولاتة أو القشطة أو غيرها وتقديمها في السفرات الرمضانية، إذ تعود أصول هذه الحلويات إلى الشرق الأوسط وتحديدًا بلاد الشام؛ كان الطهاة يتنافسون لتقديم أفضل الحلويات في الشهر الفضيل وسنتناول في هذا المقال عددًا من الوصفات لإعداد القطايف بوصفات مختلفة وأساليب سهلة ومكونات بسيطة.

القطايف بالسميد

المقادير

• كوب من السميد.
• كوب من الحليب.
• كوب من الدقيق.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

الحشو

1. كوبان من الكريمة.

القطر

1. كوبان من السكر.
2. كوب من الماء.
3. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

القطايف

1. خلط الدقيق مع السميد والبيض والحليب والفانيليا والبيكينج باودر والخميرة والماء في الخفاقة الكهربائية حتى يتجانس المزيج ويصبح ناعمًا.
2. تحمية مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة ربع كوب من العجينة وتركها حتى تتشكل فقاعات على سطحها وتتحمر من الأسفل.
3. رفع القطايف من المقلاة ووضعها جانبًا، ثم تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.

القطر

1. وضع السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
2. إضافة عصير الليمون، ثم ترك القطر لمدة دقيقتين حتى يصبح ثقيلًا.
3. رفع القدر عن النار، ثم ترك القطر جانبًا حتى يبرد.

الحشو

1. حشو القطايف بالكريمة، ثم إغلاق أطرافها بإحكام ووضعها في طبق التقديم.
2. سكب القطر البارد على القطايف، ثم تقديمها.

القطايف بالجبنة

المقادير

• كوب من القطر.
• كوب من زيت القلي.

العجينة

1. كوب ونصف من الدقيق.
2. ملعقة صغيرة من الخميرة.
3. ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
4. ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
5. ملعقة كبيرة ونصف من الحليب البودرة.
6. كوبان من الماء.

الحشوة

1. 300 غرام من جبنة عكاوي ومنقوعة ومحلى من الملح.

طريقة التحضير

تحضير عجينة القطايف

1. خلط الدقيق مع الحليب البودرة والسكر والخميرة والبيكينج باودر في وعاء كبير.
2. إضافة الماء تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تتشكل عجينة سائلة.
3. تغطية العجينة وتركها جانبًا لمدة ساعة مع مراعاة رصّها كل 20 دقيقة حتى تتخمر.
4. دهن مقلاة بالقليل من الزيت، ثم تحميتها على نار متوسطة وإضافة ربع كوب من القطايف وتركها حتى تنضج من جهة واحدة، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا.
5. تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.

حشو القطايف

1. حشو القطايف بجبن العكاوي، ثم إغلاقها بإحكام.

القلي

1. تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة القطايف المحشوة وتقليبها حتى تتحمر من كل الجهات.
2. رفع القطايف عن النار، ثم تقديمها في طبق التقديم وتزيينها بالقطر، ثم تقديمها.

القطايف بالمانغو

المقادير

1. 500 غرام من عجينة القطايف الجاهزة.
2. حبتان من المانجو مقطعتان لمكعبات صغيرة.
3. كوب من الكريم شانتيه.
4. ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
5. زيت غزير للقلي.

القطر

1. كوبان من السكر.
2. كوب من الماء.
3. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

تحضير القطر

1. تذويب السكر في اماء في قدر على نار متوسطة، ثم تركه حتى يغلي.
2. إضافة عصير الليمون وتحريكه حتى يمتزج، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد.

القطايف

1. خفق الكريم شانتيه جيدًا في الخفاقة الكهربائية، ثم وضعه في الثلاجة حتى يجمد.
2. إقفال دوائر القطايف من جهة واحدة، ثم تركها جانبًا.
3. تسخين الزيت الغزير في مقلاة واسعة على النار، ثم قلي القطايف حتى تتحمر من كل الجهات.
4. رفع القطايف عن النار، ثم غمسها في القطر البارد وتركها جانبًا حتى تبرد.
5. وضع الكريمة المخفوقة في كيس الحلواني، ثم حشو القطايف بقطع المانغو وتزيينها بالكريم شانتيه والفستق الحلبي المجروش.
6. رصّ القطايف في طبق التقديم، ثم تقديمها.

القطايف بالكاسترد

المقادير

1. نصف كيلو غرام من القطايف الجاهزة.

الكاسترد

1. كوب من الحليب.
2. كوب من الحليب المكثف المحلى.
3. ملعقتان صغيرتان ونصف من النشاء.
4. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
5. نصف كوب من الماء.

التقديم

1. كوب من شراب العسل.

طريقة التحضير

الكاسترد

1. تسخين الحليب مع الحليب المكثف المحلى في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى لا يتكتلوا.
2. إضافة الماء وماء الورد والنشاء مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزجوا ويصبح المزيج سميكًا.
3. رفع الكاسترد عن النار، ثم تركه جانبًا حتى يبرد.

القطايف

1. حشو قطع القطايف بالكاسترد البارد، ثم إغلاقها جيدًا من الأطراف.
2. تسخين زيت غزير في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة القطايف وتقليبها حتى تتحمر من كل الجهات.
3. رفع القطايف عن النار، ثم سكب شراب العسل عليها وتقديمها.

قطايف اللحم المفروم

المقادير

1. نصف كيلو غرام من القطايف.
2. ملعقتان كبيرتان من اللحم البقري المفروم.
3. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
4. ملح حسب الرغبة.
5. فلفل أسود حسب الرغبة.
6. نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
7. كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

1. تذويب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. إضافة اللحم المفروم وتحريكه حتى يصبح لونه بنيًا.
3. إضافة صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود وتحريكهم حتى يمتزجوا.
4. حشو القطايف بمزيج اللحم باستخدام ملعقة صغيرة، ثم لصق حافة القطايف معًا حتى يغلق بالكامل.
5. تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة القطايف وتحميرها من الجهتين حتى يصبح لونها بنيًا.
6. رفع القطايف عن النار، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتشرب الزيت.
7. تقديم القطايف ساخنة.

قطايف بالجوز

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. نصف كوب من السميد.
3. ثلاثة أكواب من الماء.
4. ملعقتان كبيرتان من السكر.
5. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
6. ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
7. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

الحشو

• ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• كوبان من زيت الذرة.

التقديم

1. كوبان من القطر.

طريقة التحضير

1. خلط الدقيق مع السميد والخميرة والسكر والبيكينج باودر وماء الزهر والماء في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تتشكل عجينة سائلة.
2. وضع العجينة في طبق عميق، ثم إغلاقها جيدًا وتركها لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
3. تسخين صينية صاج سميكة على النار، ثم وضع القليل من عجينة القطايف فيها بشكل قرص دائري وتركها حتى تظهر فقاعات على سطحها وتجف تمامًا.
4. رفع القطايف من المقلاة ووضعها على ورق المطبخ، ثم تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.

الحشو

1. خلط الجوز مع القرفة وماء الزهر والسكر في وعاء كبير، ثم حشو القطايف بالخليط وإغلاقها بإحكام.
2. تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم إضافة القطايف وتقليبها حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
3. رفع القطايف عن النار، ثم وضعها في القطر لعدة ثواني وتقديمها دافئة.