كيف أعمل عصير زبيب

==الزبيب== يُعرَف الزبيب بأنّه عنب مجفف، وينتج من أنواع العنب الذي يحتوي على السكر العالي واللب المتماسك، ويُعدّ العنب الأبيض بأنواعه المتعددة من أفضل أنواع العنب التي يُنتَج الزبيب منها؛ فهو يمتاز بقشرته الناعمة ومذاقه اللذيذ، وللحصول على الزبيب يجب تجفيف العنب تحت أشعة الشمس أو اتباع طرق أخرى متنوعة، وتشتهر العديد من الدول في العالم بإنتاجه؛ مثل: الأرجنتين، وإيران، والأردن، وسوريا، و الولايات المتحدة، وتشيلي، وتركيا، وأستراليا.

طريقة عمل عصير الزبيب

المقادير

• ربع كيلو غرام من الزبيب.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• ينظف الزبيب، ويُغسل بالماء الجاري بشكل جيد.
• يوضع الزبيب في وعاء مقاوم للحرارة، ثم يضاف إليه الماء الساخن، ويُغطّى، ثم يُترك لمدة 3 ساعات.
• يُسكب الزبيب مع ماء النقع في وعاء الخلاط كهربائي، ثم يُخلط حتى يتجانس الخليط.
• يُصفّى عصير الزبيب، ويُحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يبرد.
• يسكب العصير في أكواب التقديم، ثم يُقدّم باردًا.

عصير الزبيب الأسود بالتوت

المقادير

• كوبان من الزبيب المجفف.
• كوب من التوت.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• كوبان من الماء البارد.

طريقة التحضير

• تُغسَل حبات الزبيب جيدًا، ثم تُنقع في إناء فيه ماء الفاتر لمدة 120 دقيقة.
• يُصفّى الزبيب من الماء، ثم يُسكَب في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف كلٌّ من الماء البارد والعسل والتوت.
• تُخلَط المكونات معًا حتى تتجانس، ثمّ يُصفّى العصير بواسطة مصفاة ناعمة للتخلص من القطع الكبيرة منه.
• يُسكَب عصير في أكواب التقديم، ثمّ تُزيّن بأوراق النعناع، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل سكونز بالزبيب

المقادير

• 60 غرامًا من الرمان المجفّف.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• 100 غرام من الزبيب.
• 150 غرامًا من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• 60 غرامًا من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• 160 ملليترًا من الحليب.
• بيضتان.

للتزيين

• ربع كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
• يُوضَع كلٌّ من الدقيق والزبدة المقطّعة مكعبات في وعاء متوسط الحجم، ثمّ تُحرّك المكوّنات بأطراف الأصابع حتى يتجانس المزيج.
• يضاف كلٌّ من القرفة والبيكنج باودر والبانسون والسكر والملح مع التحريك حتى تتداخل المكونات معًا.
• يُضاف الرمان والزبيب، ويُعاد الخلط مرة أخرى.
• يُخفَق البيض والحليب في وعاء منفصل، ثم يُضاف إلى خليط الدقيق مع عجن الخليط بسرعة للحصول على عجينة هشّة وطريّة.
• تُفرَد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة، ثم تقطّع بقوالب في شكل دوائر.
• تُوضَع قطع الكوكيز في الصينية، ثمّ تُدهَن بالحليب بفرشاة.
• تُوضَع الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا، وتُترَك لمدة 20 دقيقة.
• تُرفَع الصينية من الفرن، وتُترَك جانبًا حتى تبرد.
• تُوضَع قطع كوكيز الزبيب في طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بالسكر بوردة، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل حلى الزبيب

المقادير

مقادير العجينة

• بيضة.
• نصف كوب من السكر.
• 280 غرامًا من الدقيق.
• 40 غرامًا من الزبدة اللينة.
• كوب من الحليب السائل الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

مقادير الكريمة

• كوب من حليب سائل.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بيضتان.
• نصف كوب من السكر.
• عود من الفانيليا.
• عسل فاتر حسب الرغبة.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبيب.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع كلّ من الدقيق والسكر والخميرة والزبدة والملح في وعاء الخلاط كهربائي، ثمّ يُضاف الحليب، وتُخفَق المكونات معًا لمدة دقيقة.
• تُضاف حبة البيض، ويُعاد خفق المكونات مرة أخرى للحصول على عجينة متجانسة.
• تُوضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ تُعجن باليدين لتتماسك.
• تُكوّر العجينة، ثمّ تُوضَع في إناء، وتُغطّى، وتُترَك جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح.

لتحضير الكريمة

• يُفتَح عود الفانيليا بواسطة سكين بشكل طولي، ثمّ تُرفَع الحبيبات الموجودة داخله.
• يُوضع الحليب في قدر على النار، ثم يضاف عود الفانيليا مع الحبيبات.
• تُرفع القدر عن النار بعد أن يغلي الحليب.
• يُخفَق البيض مع السكر باستخدام الخفاقة اليدوية.
• يُضاف النشا مع الخفق المستمر حتى يذوب ولا يتكتّل.
• يوضَع فوق وعاء مصفّى، ثمّ يُسكَب الخليط على خليط الحليب مع التحريك.
• يُسكَب الخليط مرة أخرى في القدر على نار متوسطة مع الخلط لمدة 5 دقائق ليصبح الخليط كثيف القوام.
• تُسكَب الكريمة في طبق متوسط الحجم، ثمّ يُغلّف بورق نايلون مع الضغط عليه ليمنح الهواء من الدخول.
• تُترَك الكريمة جانبًا حتى تبرد تمامًا.

لتحضير الخبز بالزبيب

• توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ تُفرَد بواسطة النشابة في شكل مستطيل.
• توضع الكريمة على العجينة، ثمّ تُفرد مع الحرص على عدم اقتراب الكريمة من الجوانب.
• يُوزّع الزبيب على العجينة بالكامل، ثم تُلفّ العجينة في شكل رول.
• يُقسّم رول العجينة بواسطة سكين في شكل قطع متساوية الحجم.
• تُبطّن الصينية باستخدام ورق الزبدة، ثمّ تُرصّ قطع العجينة داخلها مع فتحها باليدين برفق.
• تُغطّى الصينية، وتُترَك جانبًا لمدة 5 دقائق إضافية حتى ترتاح.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تُوضَع الصينية في الفرن، وتُترَك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تُدهَن القطع بالعسل الدافئ باستخدام فرشاة الحلويات.
• يُوضع حلى الزبيب في طبق التقديم، ثم يُقدّم على المائدة.

طريقة عمل فطيرة الزبيب

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• بيضة كبيرة.
• أربع ملاعق صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• ربع كوب من الماء الفاتر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

الحشوة

• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوبان من السكر الناعم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوب من الزبيب المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.

الطبقة العلوية

• ربع كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• 8 ملاعق كبيرة من اللوز المقطّع شرائح.
• بيضة كبيرة ومخفوقة.

طريقة التحضير

• يوضع ربع كوب من الطحين والزبدة في إناء الخلاط، ويُشغّل على سرعة معتدل، وتُخلَط المكونات معًا حتى تندمج.
• يُرفَع الخليط من الخلاط، ويُوضع على ورق الزبدة، ثم يُشكّل في شكل مستطيل ناعم بواسطة أطراف الأصابع، ثمّ تُغلّف الزبدة بقطعة من ورق الزبدة، وتُحفَظ الزبدة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
• تُوضَع الكمية المتبقية من الطحين، والخميرة، والماء، والبيض، والحليب، والسكر، والملح في إناء الخلاط، ثم تُخفَق المكونات معًا على سرعة متوسطة للحصول على عجينة طرية.
• تُوضَع العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثمّ تُفرَد العجينة بواسطة النشابة في شكل مستطيل.
• تُخرَج قطعة الزبدة من الورق، وتُوضَع في منتصف العجينة.
• يُطوى جانبا مستطيل العجينة على الزبدة، ثم تُغلّف العجينة بورق الزبدة.
• تُوضَع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• تُخرَج العجينة من الثلاجة، وتُفرَد من جديد في شكل مستطيل، ثمّ تُطوى أطراف المستطيل عليه، ثم تُغلّف بورق النايلون.
• تُحفَظ العجينة في الثلاجة 30 دقيقة من جديد، وتُكرّر العملية مرتين.

الحشوة

• يوضع كلٌّ من السكر والحليب والزبدة والهيل والزعفران في وعاء كبير وعميق، وتُحرّك المكونات معًا لتختلط بعضها ببعض.
• تُخرَج العجينة من الثلاجة، وتُفرَد على سطح صلب مرشوش بالطحين لتصبح في شكل مستطيل، ثم يُقسّم المستطيل بشكل طولي نصفين بواسطة سكين المطبخ.
• تُفرَد الحشوة في منتصف المستطيلين، ثمّ يُلفّ جانب العجينة على الحشوة للحصول على لفافتين، ثم تُلفّ كلّ لفافة على نفسها من الطرفين ليصبح شكلها حلزونيّا.
• تُوضع الفطيرة في صينية كبيرة مع الحرص على أن يبدو الجزء المقفل للأسفل.
• تُغلّف العجينة بورق من النايلون، وتُترَك في مكان دافئ لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
• يُثبّت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ يُحمّى على درجة حرارة 180 مئوية.

الطبقة العلوية

• تُدهَن الفطيرتين بالبيض بواسطة فرشاة المطبخ، ثمّ يُرشّ السكر واللوز.
• تُوضَع الفطيرة في الفرن المُحمّى مسبقًا لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.