كيف أعمل قطايف في البيت

== القطايف == يعد من الحلويات الشهيرة في الوطن العربي، إذ يعد من أشهر طقوس شهر رمضان، تصنع على شكل هلالات وذلك نسبة إلى هلال شهر رمضان، فتؤكل محشوة بالجوز والفستق والقشطة والجبنة وغيرها من الأشياء، ويمكن أن تحمر في الفرن ويمكن أن تقلى بالزيت، إذ يعد الأمويون هم أول من تناولوا هذا النوع من الحلويات، وفي هذا المقال سوف سنبين لكم طريقة عمل عجينة القطايف والحشوات التي يمكن أن تحشى بها.

عجينة قطايف سهلة

المقادير

• كوب ونصف من السميد.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السميد والنشا والدقيق والسكر والبيكنج باودر في وعاء.
• يضاف الماء وتعجن المكونات باليد إلى أن تتجانس وتصبح عجينة لينة وناعمة.
• يغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة حتى يرتاح.
• تحضر صينية وتوضع عليها قماشة نظيفة وجافة.
• تسخن مقلاة سميكة على نار متوسطة، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من العجين على شكل قرص.
• يترك على النار حتى تتكون فقاعات ويجف سطحها، ثم ترفع عن المقلاة.
• تكرر عملية سكب القطايف إلى أن تنتهي الكمية، ثم تحشى بالحشوة المفضلة.

قطايف مقلية بالجبنة

المقادير

لتحضير العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كوب من ماء الزهر.
• كوبان ونصف من الماء.
• 500 غرام من جبن العكاوي مقطعة لمكعبات صغيرة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

لتحضير القطر

• أربعة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• تخلط الخميرة في كوب من الماء ويترك جانبًا لبضع دقائق.
• يوضع كل من الدقيق والبيكنج باودر، ثم تضاف الخميرة وماء الزهر وما تبقى من الماء في وعاء كبير، وتخلط المكونات بواسطة المضرب الكهربائي إلى أن تتجانس المكونات.
• تترك عجينة القطايف جانبًا لمدة ساعة على الأقل إلى أن تترتاح.
• تدهن مقلاة متوسطة الحجم بالقليل من الزيت ثم توضع على نار متوسطة.
• يسكب مقدار نصف كوب من العجينة في المقلاة وتترك إلى أن يحمرّ أسفلها، ثم توضع في وعاء لتبرد.
• تكرر العملية السابقة إلى أن تنتهي الكمية.
• تترك أقراص القطايف جانبًا إلى أن تبرد.
• توضع حوالي ملعقة صغيرة من الجبن في قطعة من العجينة ثم تغلق لتصبح على شكل هلال.
• يحمى الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
• توضع قطع العجينة لمدة خمس دقائق إلى أن تتحمر الجوانب.
• يرفع القدر عن النار وتصفى القطايف على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

لتحضير القطر

• يسخن الماء مع السكر في وعاء كبير على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم يضاف عصير الليمون الحامض وماء الزهر مع التحريك إلى أن تتجانس المكونات.
• يرفع القدر عن النار ويترك القطر جانبًا ليبرد ثم يسكب في وعاء صغير.
• توضع حبات القطايف في طبق التقديم وتقدم إلى جانب القطر.

قطايف باللبنة والعسل

المقادير

• نصف كيلو غرام من القطايف كبير الحجم.
• 200 غرام من اللبنة.
• زيت للقلي.
• عسل للزينة.

طريقة التحضير

• توضع كمية مناسبة من اللبنة في كل قطعة من القطايف وتغلق بإحكام على شكل هلال.
• يسخن زيت غزير، ثم تقلى القطايف في الزيت وتترك ليصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع حبات القطايف من الزيت وتوضع على محارم الزيت للتخلص من الزيت.
• تزين بالعسل ثم تقدم ساخنة.

القطايف بالمكسرات

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الماء.
• زيت غزير.

مقادير الحشوة

• نصف كوب من الكاجو.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الفستق.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• فنجانان من السكر.
• قطر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير السابقة معًا عدا القطر وزيت القلي والمكسرات.
• تترك العجينة تخمر لمدة نصف ساعة، وتخلط مع أربع ملاعق مع الماء.
• تسكب العجينة على الصاج الكهربائي ويترك ليتحمر من الجهة السفلى فقط.
• تترك لتبرد، ثم توضع الحشوة بداخلها بمقدار ملعقة وربع من المكسرات.
• يوضع الزيت الغزير على النار، ثم تقلى القطايف.
• تخرج وتوضع على محارم للتخلص من الزيت الزائد.
• تقدم القطايف بعد وضعها في القطر.

قطايف عصافيري بالقشطة والرمان

المقادير

• 8500 غرام من قطايف العصافيري.
• كوب من القشطة.
• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من النشا.
• نصف كوب من الرمان الطازج.
• كوبان من القطر.
• ربع كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تمزج القشطة مع الحليب السائل والنشا في قدر، ثم يوضع المزيجان على النار إلى أن يغلي مع التحريك المستمر.
• يزال القدر عن النار ويضاف له ماء الزهر مع التحريك، ثم يترك جانبًا ليبرد.
• توضع حوالي ملعقة كبيرة من القشطة على كل قطعة من القطايف، ثم تغلق بإحكام إلى حوالي نصفها لتظهر القشطة من النصف الآخر.
• يوزع الرمان على وجه القطايف ويوضع في طبق التقديم ويوزع عليها القطر.

القطايف المشوية بالقشطة والزبيب

المقادير

• 250 غرامًا من عجينة القطايف.

مقادير الحشوة

• علبة من القشطة.
• كوب من الزبيب.
• نصف كوب من السكر الاصطناعي المحلى.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تحشى عجينة القطايف بالقشطة والزبيب ثم تغلق جيدًا.
• تدهن الصينية بالزيت ثم توزع حبات القطايف عليها.
• توضع في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتترك إلى أن يحمرّ وجهها.
• تخرج الصينية من الفرن ثم يرش عليها السكر وتقدم ساخنة.

القطايف بالجوز

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

للحشو

• ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• كوبان من زيت الذرة للقلي.
• كوبان من القطر للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق والماء والسكر والخميرة والبيكنج باودر وماء الزهر في وعاء الخلاط الكهربائي، ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• توضع العجينة في طبق عميق ثم تغلف وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
• توضع صينية الصاج على الغاز وتسخن جيدًا.
• يوضع القليل من العجينة في كوب المكيال أو الغلاية، ثم تسكب كمية منها فوق الصاج حتى يتشكل قرص بالمقاس الذي ترغب به.
• ينتظر لبضع ثوانٍ إلى أن تتكون فقاعات على سطح القطايف وتجف تمامًاُ.
• يستمر بالعملية السابقة إلى أن تنتهي الكمية.
• تحشى القطايف بحشوة الجوز.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى حبات القطايف في الزيت الساخن جدًا لتبقى مقرمشة وذهبية ثم تخرج من الزيت وتوضع في القطر البارد لعدة ثوانٍ.