كيف أعمل معمول التمر

==معمول التمر== يعد المعمول من أكثر أنواع الحلويات المحببة والمنتنشرة في أنحاء العالم، فهو يقدم في المناسبات والأعياد، ويعتبر أحد أهم المظاهر المصاحبة للفرح بقدوم العيد، ويمتاز بطعمه اللذيذ، والمذاق الرائع، فيتناوله الناس بعد تزينه بالسكر مع كوب من الشاي، والقهوة ويوجد أصناف متعددة لصنع المعمول فمنها معمول السميد، ومعمول الطحين الذي يحشى بحشوات متنوعة مثل؛ المكسرات، وجوز الهند، أو التمر، وسنتحدث في مقالنا عن العديد من الوصفات عن كيفية عمل معمول التمر.

معمول التمر الهش

المقادير

1. ثلاث أكواب من الطحين.
2. كوب من السكر الناعم.
3. كوب ونصف من النشا.
4. 250 غراماً من الزبدة.
5. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
6. أربع حبات من صفار البيض.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف (اختياري)
8. ملعقة كبيرة من الفانيليا.

للحشوة

1. قالب من التمر.
2. رشة من القرفة، والقرنفل
3. ملعقتان من ماء الزهرلعجين التمر.

للتزيين

1. كوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير

1. تخلط كافة المقادير من أجل الحصول على عجينة طرية ويشكل منها كريات بحجم 30 غرامًا.
2. تحشى الكرات بالقليل من التمر.
3. توضع الكرات في قالب المعمول المغطى بورق بلاستيكي مع الضغط الجيد عليها بعود الملعقة الخشبية، ثم يوضع ثقب بمنتصف كل حبة.
4. ترص الكرات في صينية الفرن، ثم تدخل للفرن الساخن حتى تنضج ويرش السكر الناعم عليها وهي ساخنة.

معمول التمر بالطحين

المقادير

1. 200 غرام من زبدة.
2. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
3. كيلو من الطحين.
4. نصف كوب من الزيت.
5. ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
6. ست ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
9. ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر.
10. كيلو من التمر.

طريقة التحضير

1. يذاب كل من السمن، والزبدة مع الزيت على نار حرارتها متوسطة.
2. يصب الخليط على الطحين، ثم تضاف باقي المقادير و تمزج جيدًا.
3. يضاف نصف كوب من الماء الدافئ للخليط ويخلط جيدًا، ثم يوضع المزيج بمكان دافئ حتى يختمر، ويغطى القدر حتى لا يجف العجين.
4. يحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. يأخذ قطعة بمقدار ملعقة كبيرة من العجين، لتفرد وتحشى بالتمر، ثم تغلق على شكل كرة.
6. تشكّل الكرة في قالب لتزيين المعمول، ثم ترص في الصواني.
7. تدخل الصواني إلى الفرن لتنضج و تكتسب اللون الذهبي.

معمول التمر بالسميد

المقادير

عجينة معمول التمر

1. ثلاث أكواب من الطحين
2. ثلاث أكواب من السميد الناعم.
3. ست ملاعق من السكر.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح
5. ملعقة صغيرة من المحلب

المواد السائلة

1. كوبان من الزبدة أو السمنة.
2. كوب من الحليب.
3. نصف كوب من زيت الذرة.

للحشو

1. كيلو من عجوة التمر معجونة بالقليل من
2. السمسم.
3. السمن.
4. القرفة.

طريقة التحضير

1. تخلط المكونات الجافة معًا، ثم يذوب زيت الذرة مع السمنة.
2. تضاف السمنة إلى مزيج المكزنات الجافة حتى تتشبع العجينة بالسمن.
3. يسكب الحليب تدريجيًا للخليط ويخلط جيدًا حتى تتشكل عجينة طرية، ثم تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعتين.
4. يبدأ بتشكيل اقراص من العجين ويحشى بالتمر، ثم يرص في صينية الفرن.
5. تدخل الصواني إلى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يزهر لونها وتصبح جاهزة لتقديم.
6. توضع حبات المعمول في طبق التقديم وترش بالسكر الناعم حسب الرغبة وتترك حتى تبرد.

معمول كوكيز بالتمر

المقادير

1. 500 غرام من السكر الناعم.
2. 500 مل من الحليب.
3. 500 غرام من السميد الناعم.
4. 1100غرام من الزبدة.
5. 200 غرام من ماء الزهر.
6. 1500غرام من الطحين.
7. 100غرام من الفاكهة المجفّفة.
8. 30 غرامًا من الخميرة.
9. 1000غرام من التمر.
10. 150غرام من الماء.
11. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

1. يمزج الطحين، والسميد، وبودرة الحليب، والسكر، والخميرة، والفانيليا بعد إذابتها في القليل من الماء الفاتر جيدًا.
2. تذاب الزبدة على نار حرارتها متوسطة، لتضاف للمزيج، مع الدعك من أجل الحصول عجينة متماسكة، ثم يسكب فوقها ماء الزهر، والماء.
3. تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعتين.

لإعداد الحشو

1. ينظّف التمر من البذور ويوضع في طبق عميق.
2. يعجن التمر باليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه الزبدة ويعجن من جديد للحصول على حشوة متماسكة وطرّية.
3. تقرّص العجينة إلى كرات صغيرة متناسقة، ثم تحشى بمكوّنات الحشوة وتزيّن بعد ذلك بحبّات الفاكهة المجفّفة.
4. تدخل الصينية إلى الفرن، بحرارة متوسّطة، لمدة نصف ساعة حتى تنضج كرات المعمول.
5. تترك الصينية حتى تبرد، وتصبح الكرات جاهزة للتقديم في طبق التقديم.

طريقة عمل معمول التمر بماء الورد

المقادير

• كوب من السميد.
• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• 230 غرام من الزبدة.

لتحضير الحشوة

1. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
2. كوب من التمر منزوع النوى.

للدهن بحسب الحاجة

1. سكر بودرة.
2. زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. يخلط السميد، والطحين، والبايكنغ باودر في قدر كبير.
2. يضاف الحليب، وماء الورد، والزبدة، وتمزج جيّدًا لتتشكّل عجينة ليّنة.
3. يخلط التمر في وعاء الخلّاط الكهربائي ثمّ يضاف إليه ماء الورد بعد طحنه.
4. تشكّل العجينة على هيئة كرات، مع عمل ثقب في الوسط لوضع الحشوة بداخلها، ثمّ تغلق.
5. يحضر قالب المعمول ويدهن بالزيت النباتي، ثم توضع كرة المعمول بداخله.
6. يرص المعمول في صينية الفرن لتدخل إلى الفرن مدة 20 دقيقة.
7. يرشّ السكر البودرة الناعم على المعمول وهو ساخن، ثمّ يقدّم في طبق التقديم.

معمول التمر والشوكولاتة

المقادير

العجينة

1. 252 غرام من الطحين.
2. 500 غرام من السميد.
3. 150غرام من السمنة.
4. 150غرام من الزبدة المذابة.
5. نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
6. ربع كوب من السكر.
7. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
8. نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
9. نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

الحشو

1. 75غرامًا من الزبدة.
2. 250 غرام من التمر منزوع النوى.

للتغطية

• 150غرام من الشوكولاتة السوداء.
• 150غرام من شوكولاتة الجالكسي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

1. يوضع السميد، والسمنة، وطحين، والزبدة المذوّبة، والسكر، وماء الزهر، والمحلب في وعاء كبير.
2. يغطّى القدر وتترك المقادير حتى تنقع ليوم كامل.
3. يضاف ماء الورد للعجن وتخلط المقادير جيدًا، ثمّ تدعك باليد للحصول على عجينة متماسكة، ثم يغطّى ويترك حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.

لتحضير الحشوة

1. يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. يوضع التمر، والزبدة في وعاء على نار حرارتها متوسطة، ويحرّك الخليط جيداً كي تذوب الزبدة.
3. يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً حتى يبرد، ثم يعجن عن طريق اليد ليصنع منه كرات.
4. تشكل كرات من العجين ويصنع فجوة بداخلها بالإصبع لحشوها بالقليل من مزيج التمر ثمّ تغلق الفجوة بخفة.
5. توضع كرة العجين المحشوّة في داخل قالب المعمول ويضغط عليها براحة اليد حتى تصبح مسطحة الوجه.
6. تحضر صينية الفرن لوضع المعمول فيها ويخبز مدة 15 دقيقة حتى يتحمرّ قليلًا، ويترك ليبرد جيدًا.
7. تذوّب الشوكولاتة بنوعيها معًا على حمام مائي، ثم تخلط جيدًا بملعقة خشبية للحصول على مزيج ناعم.
8. تغمّس قطع المعمول في الشوكولاتة وتترك لتبرد.
9. توضع في الثلاجة كي تتجمد الشوكولاتة ثمّ تسكب في طبق التقديم لتقدّم.