كيف اعمل زلابية

== الزلابية == تُعتبر الزلابية من أحد أشهر الحلويات الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية خاصة في تونس، المغرب العربي، الجزائر، ليبيا والعراق، ويُعدّ شهر رمضان أكثر الأشهر إقبالاً على هذه الحلويات، أما سبب تسميتها بهذا الاسم فتختلف من راوٍ لآخر فمنهم من يقول أنها تعود إلى زرياب الذي ابتكرها عندما سافر إلى الأندلس وفي رواية أخرى تقول أن تاجرًا أمر طباخه بصنع الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا السكر والزيت والطحين فوضعها في المقلاة وعندما رأى شكل الزلابية الغريب قال زلة بيَ! أي أخطأت في صنعها طالباً العفو من سيده، وتبقى هذه الرواية الأكثر شيوعاً، وتحتوي كل 200 غرام من الزلابية على السعرات الحرارية: 800، الدهون: 14، الدهون المشبعة: 1، كوليسترول:0، الكاربوهيدرات:161 والبروتينات:8.

طريقة عمل الزلابية العراقية

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ظرف من البيكنج باودر.
• ظرف من الفانيلا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• زيت نباتي للقلي.
• قطر بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين، السكر، النشا، الملح البيكنج باودر، الفانيلا والماء في الخلاط الكهربائي وتُخفق معًا حتى يتجانس القوام مع بعضه.
• تُشكّل الزلابية باستخدام عبوة الكاتشب أو ظرف الحلوى.
• يُوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ويُترك إلى أن يسخن، ثم تُوضع الزلابية فيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
• تُوضع الزلابية في القطر البارد لعدة ثوان، ثم تُقدّم.

طريقة عمل حلى الزلابية على الطريقة الهندية

المقادير

• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من طحين بيسان.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلث كوب من الماء الفاتر.

مقادير الشراب

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• القليل من مسحوق الهيل.
• القليل من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تُوضع الخميرة في الماء لمدة سبع دقائق، ثم يُخلط الطحين مع طحين بيسان، السكر والزيت النباتي في وعاء عميق يفضل أن يكون مصنوع من السيراميك بدلاً من الأوعية البلاستيكية لأنها تتفاعل مع المكونات، ثم يُضاف خليط الخميرة والماء وتُقلّب جيدًا حتى نحصل على خليط سلس مع الحرص على عدم وجود أي كتل بالخليط.
• يُوضع الخليط في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة دون الزيادة في المدة حتى لا يُخمّر المزيج أكثر من ذلك، وبعد ساعة يُخمّر العجين وتُصبح لزجة ومزركشة قليلًا.
• يُحضّر الشراب عن طريق وضع السكر والماء معًا، ثم يُضاف عصير الليمون مع الزعفران وتُوضع على النار إلى أن تغلي، ثم تُخفّض درجة حرارة النار حتى تصبح متوسطة لكي تتداخل المكونات جيدًا.
• تُعبأ الزلابية في أنابيب فارغة مخصصة لذلك أو زجاجات فارغة صغيرة بحسب المتاح، ثم يُسخن الزيت النباتي في مقلاة مسطحة ويُضغط على الأنبوب لإخراج الزلابية وتشكل حسب الرغبة مع تكرار الخطوة وتترك بالزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي المقرمش، ثم تُخرج من الزيت وتُوضع على ورق النشّاف وتُترك لبضع دقائق حتى تبرد، ثم يُوضع الشراب الساخن عليها وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل الزلابية النابلسية بحلاوة الجزر

المقادير

مقادير حلاوة الجزر

• نصف كيلو غرام من الجزر.
• نصف كيلو غرام من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

تحضير الزلابية

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب وربع من الماء الفاتر.
• زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُحضّر حلاوة الجزر بغسل حبات الجزر وتقشيرها وتقطيعها الى شرائح، ثم يُوضع في وعاء عميق، ثم يُضاف له السكر.
• يُغطّى الوعاء ويُترك جانبًا لمدة ليلة كاملة.
• يُوضع خليط حلاوة الجزر في وعاء غير لاصق، ثم يُوضع على نار هادئة تماماً ويُغطّى الوعاء ويُترك لمدة ساعتين ونصف مع الحرص على التقليب ثلاث مرات برفق.
• يُضاف عصير الليمون الحامض إلى الوعاء قبل أن يُرفع عن النار، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
• تُحضّر عجينة الزلابية بوضع الطحين، الملح، الحليب، الخميرة، الزيت النباتي والماء الفاتر في وعاء عميق، ثم تُعجن المكونات معًا إلى أن يتماسك المزيج.
• تُشكّل كرات صغيرة من العجينة بواسطة اليدين بعد دهنهما بالزيت النباتي كي لا تلتصق، ثم تُوضع في طبق مدهون بالزيت النباتي، ثم تُترك العجينة لمدة ساعة لترتاح.
• تُفرد العجينة بعد مرور ساعة على طبق مدهون بكمية مناسبة من الزيت النباتي.
• يُوضع كمية وافرة من الزيت النباتي في وعاء ويُوضع على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم تُوضع كرات العجين فيه وتُقلّب من الجهتين إلى أن يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• يُرفع الوعاء عن النار، ثم تُخرج كرات العجين بعد نضجها وتُوضع على محارم ورقية في طبق للتخلص من الزيت الزائد، مع تكرار هذه الخطوة على كامل العجينة.
• تُضاف الحلاوة على قطعة العجين عند التقديم بحيث تُلفّ العجينة على شكل رول وتُوضع في طبق التقديم، وتُكرر هذه الخطوة حتى انتهاء الكمية.
• تُترك لتبرد على درجة حرارة الغرفة، ثم تُقدّم.

طريقة عمل الزلابية بالطريقة الاصلية

المقادير

• كوب من الطحين.
• ربع إلى ثلث كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الماء الفاتر لتذويب الخميرة.
• زيت للقلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُذوّب الخميرة في الماء الفاتر وتُترك لمدة 5 دقائق.
• يُوضع الطحين، النشا وبودرة الزعفران في وعاء وتُمزج جيدًا.
• يُضاف الزيت النباتي ولبن الزبادي الى الطحين ويُخلط جيدًا، ثم تُضاف الخميرة وتُخلط.
• يُضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب حتى الحصول على عجينة، ثم تُغطّى وتُترك لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر وفي حال كانت العجينة سميكة يُضاف الماء وتُعجن للحصول على القوام المطلوب، وفي حال كانت العجينة سائلة يُضاف الطحين لتأخذ القوام اللين.
• يُحضر القطر خلال فترة تخمير العجينة.
• يُوضع الزيت على نار متوسطة ليسخن.
• تُوضع العجينة في كيس الحلواني، ثم يُضغط عليه لتُصب في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
• تُرفع الزلابية عن النار وتُوضع في القطر المجهز مسبقًا وهي ساخنة، ثم تُترك لتبرد على درجة حرارة الغرفة، ثم تُقدّم.

طريقة عمل الزلابية الحجازية

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الماء للعجن.

طريقة التحضير

• تُخلط المقادير بملعقة خشبية وتُوضع في علبة من البلاستيك مع ثقب الغطاء، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
• تُخلط المقادير السابقة وتُعجن جيداً حتى تتكون عجينة قوامها متوسط لا سائل ولا سميكة.
• تُشكل العجينة بعد أن تتخمر بحسب الرغبة، ثم تُوضع في الزيت الساخن وتُقلّب على الجهتين.
• تُخرج الزلابية من الزيت وتُوضع على ورق النشاف، ثم تُقدم.