كيف تعمل البقلاوه

== البقلاوة == تعدّ البقلاوة نوع من المعجنات المحلاة، تتكون من طبقات رقيقة من العجين وتُحشى بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتُحلى بسكب القطر أو العسل عليها ويجعلها ذلك أكثر تماسكاً، تشتهر البقلاوة في مختلف المطابخ العربية، كما أنها توزع بالمناسبات والأعراس، وحفلات التخرج، وتلقى شعبية كبيرة لحلاوة طعمها، وتختلف حشواتها وطرق تحضيرها، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير البقلاوة.

طريقة عمل البقلاوة

المقادير

• ثلاثة مكعبات من الزبدة.
• علبة من عجينة البقلاوة.
• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من شراب الذرة.
• كوبان ونصف من الجوز المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر عصير الليمون الحامض، السكر، الماء وشراب الذرة.
• تحرّك على نار متوسطة حتى ذوبان السكر ثم ترفع الحرارة وتترك المكونات تغلي لمدة خمس دقائق.
• يبعد القدر عن النار ويترك القطر جانباً حتى يبرد.
• يخلط في وعاء كلّ من الجوز، السكر، القرفة والحبهان ويترك المزيج جانباً، وتفرد قطعة من عجينة البقلاوة في صينية وتدهن بالقليل من الزبدة، تعاد الكرة حتى يتم الحصول على اثني عشر طبقة من العجينة فوق بعضها.
• يوزع جزء من حشوة الجوز على الوجه ثم تغطى بثماني قطع من العجينة مدهونة بالزبدة.
• يعاد وضع ما تبقى الحشوة على العجينة وتصفّ الإثني عشر قطعة عجين المتبقية المدهونة بالزبدة على الوجه.
• تقطّع البقلاوة بواسطة سكين حاد ويدهن الوجه من جديد بما تبقى من الزبدة، ثمّ تدخل الصينية الى فرن المحمى مسبقاً حوالي نصف ساعة.
• تخفض حرارة الفرن وتخبز البقلاوة لأربعون دقيقة إضافية.
• تترك البقلاوة حتى تبرد، ثمّ يسكب القطر على الوجه ويزيّن بالفستق الحلبي ثم تقدّم.

البقلاوة الملفوفة

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة.
• كوبان من الجوز المجروش.
• 400 غرام من الزبدة المذوبة.
• قطر جاهز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تمدّ شرائح عجينة البقلاوة على سطح صلب ويدهن الوجه بالزبدة.
• يرشّ الجوز المجروش بكثرة حتى تتغطى شريحة العجين بالكامل، ثمّ يوضع عوداً خشبياً كبير الحجم في أسفل العجينة وتلف شريحة عجين عليه ليتم الحصول على لفافة.
• تدهن شريحة عجينة اخرى بالزبدة وتلف فوق اللفافة على العود الخشبي، ثمّ يسحب الرول عن العود مع الضغط قليلاً عليه ليصبح شكله لولبي.
• توضع في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ثمّ تدهن اللفائف بالزبدة المتبقية وتقطع إلى عدة أجزاء.
• تدخل الصينية في الفرن المحمى حتى تنضج.
• تترك صينية البقلاوة تبرد ثم يسكب عليها القطر وتقدّم.

البقلاوة بالقشطة

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة او الفيلو.
• سمنة حسب الحاجة.
• ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• كوب من الكريمة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشاء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• رشة مستكة مطحونة.
• قطر حسب الرغبة.
• فستق حلبي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب مع النشاء، السكر والمستكة في قدر على نار هادئة، ويحرك باستمرار حتى لا يلتصق المزيج في قعر القدر ويصبح ثخيناً.
• يضاف ماء الزهر ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
• يحمّى الفرن، ثمّ تدهن صينية فرن بالقليل من السمنة وتمد شريحة عجين في قعرها، ثمّ تدهن بالسمنة وتمد شريحة أخرى ليتم الحصول على طبقة ثانية.
• تعاد الكرة مع نصف كمية العلبة وتدهن كل شريحة بالقليل من السمنة.
• تمدّ القشطة بطريقة متساوية ثم تغطى بشريحة عجين وتدهن بالقليل من السمنة، ويتم الاحتفاظ بالقليل من القشطة للتزيين.
• تعاد الكرة مع الكمية المتبقية من العجين، ثمّ تقطع صينية البقلاوة إلى مستطيلات صغيرة الحجم.
• تخبز في الفرن المحمى لمدة نصف ساعة حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ تخرج من الفرن ويسكب عليها القطر مباشرة.
• تزيّن القطع بالقشطة المتبقية وحبات الفستق.

البقلاوة المقلية

المقادير

• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة اللينة.
• بيضتان كبيرتان الحجم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب كبير من الماء الدافئ.
• زيت للقلي.
• كوب كبير من الشربات.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء يوضع فيه الخميرة الفورية ، والماء الدافئ تترك حتى تتخمر.
• يحضر وعاء آخر تضرب فيه بيضة كبيرة الحجم ، ثم يضاف الملح ، والفانيليا ، والبيكنج باودر، والخميرة المذابة بعد تخميرها وتخلط حتى يتكون العجين.
• يعجن الخليط باليد حتى يتم الحصول على عجينة طرية لها قوام مطاطي.
• يغطى العجين بكيس ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى ترتاح وتتخمر وتتماسك جيدًا
• تحضر العجينة على سطح أملس وتفرد حتى يتم الحصول على عجينة رقيقة.
• يقطّع العجين على شكل مربعات ثم يترك مرة اخرى لمدة ربع ساعة ليرتاح.
• تحضر مقلاة ويوضع فيها زيت القلي وتترك على النار حتى يسخن ، ثم توضع مربعات عجين البقلاوة وتترك مع التقليب على جميع الجهات حتى تتحمر وتصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع البقلاوة المقلية من الزيت وتوضع في الشربات حتى تتشرب تمامًا من الشربات ثم توضع في مصفاة حتى تتخلص من الشربات الزائد

الآن، ثمّ تصبح جاهزة للتقديم.

البقلاوة بالمكسرات

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة.
• 100 غرام من الزبدة المذوّبة.
• كوب ونصف من الجوز المجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل أو الحبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب وربع من القطر الجاهز.
• كوب من الجوز الكامل المقطع.

طريقة التحضير

• يوضع الجوز في وعاء ويرش فوقه القرفة والهيل، ثمّ يسكب القطر فوق الجوز وتخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
• يدهن قعر صينية مستطيلة بالقليل من الزبدة المذوّبة، ثمّ تمدّ رقاقة من عجينة البقلاوة في الصينية وتدهن بالقليل من الزبدة ثمّ توضع فوقها رقاقة ثانية.
• تعاد الكرة للحصول على عشر رقاقات من البقلاوة فوق بعضها مدهونة بالزبدة، ثمّ توزّع حشوة الجوز فوق رقاقات البقلاوة.
• تغطى الحشوة برقاقة بقلاوة وتدهن بالزبدة، ثمّ تعاد الكرة للحصول على عشر رقاقات من البقلاوة مدهونة بالزبدة.
• يقطع قالب البقلاوة إلى مربعات ويوضع على كل مربع نصف حبة جوز.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً حتى يصبح وجه البقلاوة ذهبيّ اللون، ثمّ تخرج الصينية من الفرن وتترك تبرد تماماً ثمّ تقدّم.

البقلاوة الجلاش

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة أي عجينة جلاش.
• 200 غرام من الزبدة المذوبة.
• 340 غرام من البندق المقشر والمجروش.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الحليب الكامل الدسم.
• كوب وثلث من السكر.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن، وتدهن القليل من الزبدة في قعر صينية فرن مستطيلة.
• توضع شريحتي عجين داخل الصينية ثم يدهن الوجه بالزبدة ويتم التخلص من الأطراف الزائدة، ثمّ تعاد الكرة مع نصف كمية العجين وتدهن في كل مرة بالزبدة ويتم التخلص من الأطراف.
• تضاف طبقة من البندق المجروش على الوجه بطريقة متساوية، ثمّ توضع شريحتي عجين فوق الحشوة ثم يدهن الوجه بالزبدة والتخلص من الأطراف الزائدة، وتعاد الكرة حتى تنتهي الكمية.
• تقطع شرائح العجين إلى مربعات وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ تخرج صينية البقلاوة من الفرن وتترك حتى تبرد.
• يخلط السكر مع الماء ويترك المزيج يغلي في قدر على نار متوسطة ويحرك باستمرار.
• تخفف النار ويترك المزيج لمدة عشر دقائق إضافية حتى يذوب السكر بالكامل، ثمّ يسكب الحليب ويحرك جيداً لتتجانس المكونات ثم يرفع القدر عن النار.
• يترك المزيج يبرد حتى يصبح فاتراً ثم يسكب على وجه الصينية، وتترك الصينية منقوعة في الشراب لمدة أربعين دقيقة ثم تقدّم البقلاوة فوراً.