كيف عمل داطلي

==داطلي== يُعدّ طبق الداطلي من ألذّ الأطباق الشعبيّة الأصيلة، ومنشأ هذا الطبق من العراق، وامتد إلى معظم البلاد العربية في الشرق الأوسط، وطعم الداطلي يشبه إلى حدٍّ كبير طعم حلويات أخرى باسم مختلف من أقطار عربيّة مختلفة؛ ففي بلاد الشام على سبيل المثال تسمّى هذه الحلوى بالعوّامة أو لقمة القاضي وتشبه كذلك إلى حدٍّ كبير حلوى كرابيج الحلب الشاميّة الأصيلة، إذ لا تكاد تخلو أيّ منطقةٍ شعبيّةٍ منها، وفي هذه المقال سنتطرق إلى أكثر وأسرع الطرق لإعداده وبطرق متنوعة.

الداطلي العراقي

المقادير

• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضع كلاً من الماء والزيت والملح والسكر والفانيليا والدقيق فيها، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، والإستمرار بالتحريك لمدة 3 دقائق من الزمن إلى أن يتشكل لدينا العجين الناعم الملس.
• وضع العجين على سطح مستوٍ، ورش فوقه ملعقة كبيرة من نشا الذرة، وفرك العجين باليدين، ثم وضعه في كيس نايلون، وإحكام إغلاقه ثم شق إحدى زواياه، ومد اصبع طويل من العجين، ثم تمرير الشوكة فوق العجين إلى أن يأخذ شكلاً جميلاً جذاباً.
• تقطيع العجين إلى قطع صغيرة الحجم متساوية تقريباً، ثم إحضار طنجرة عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع كمية غزيرة من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً الزيت جيداً.
• وضع كرات العجين فيه، والإستمرار بالتقليب إلى يأخذ لوناً ذهبياً وتصبح كرات العجين مقرمشة.
• تصفية بلح الشام من الزيت جيداً، ووضعه وهو ساخن فوق القطر البارد مباشرة، وغمره، ثم تركه قليلاً إلى أن يمتص جميع القطع من القطر، ثم إخراجها من القطر وتصفيتها.
• وضعها في أطباق التقديم.

الداطلي العراقي بدون بيض

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
• كوبان وربع الكوب من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الكاسترد.
• ربع كوب من الشيرة أو القطر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

للشيرة

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• سبعة حبات من الهيل الصحيح.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع الماء والزيت ورشة من الملح والهيل والشيرة والتحريك المستمر إلى أن تتجانس المكونات ويغلي الخليط على النار.
• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع كل من الكاسترد مع الطحين والخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات، وإضافة الماء تدريجياً مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تُصبح لدينا عجينة متماسكة نوعاً ما.
• ترك الخليط جانباً إلى أن يُصبح دافئاً بدرجة حرارة الغرفة، ثم عجنها جيداً باليدين إلى أن تتكون لدينا عجينة لينة جداً وسهلة التحضير والتشكيل.
• إحضار الكيس الخاص بالحلويات للتشكيل مع شكل النجمة الكبيرة، وأسكب فيه الخليط، ألفه من الأعلى قليلاً.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة كمية غزيرة من الزيت النباتي للقلي، وتركه إلى أن يسخن جيداً.
• البداً بعمل خطوط طويلة داخل الزيت، وذلك يتم بالضغط على الكيس من الأعلى قليلاً، مع ضرورة أن يكون الزيت ساخن تماماً.
• الإستمرار بالتقليب بين الحين والآخر إلى أن تنضج تتحمر من جميع الجوانب، مع ضرورة تخفيف النار تحته إلى أن يتحمر تماماً ويُصبح مقرمشاً.
• إخراجها من الزيت، ووضعها في القطر مباشرة؛ ليمتصه جيداً، ثم تركه لمدة من 5 إلى 7 دقائق من الزمن في القطر، وإخراجه منه، ووضعه في طبق خاص بالتقديم.

داطلي التركي بالشيرة

المقادير

العجينة

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبتان من البيض.
• كوب وربع من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف ملعقة كبيرة من نشاء ذرة.
• ملعقة ونصف كبيرة من السميد.

القطر

• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم، عميقة الحواف ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة مقدار من الماء، وتركه إلى أن يسخن.
• إضافة الزبدة إلى الماء، والإستمرار بالتحريك إلى أن تذوب الزبدة تماماً.
• إضافة القليل من الدقيق تدريجياً، وذلك بعد أن تذوب الزبدة تماماًَ، الاستمرار بتحريك المزيج إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة لينة. ‏
• وضع العجينة في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، وتغطيتها، وتركها إلى أن تبرد في درجة حرارة الغرفة.

القطر

• وضع الماء في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على حرارة متوسطة، ثم إضافة السكر والتحريك جيداً إلى أن يغلي المزيج، ثم إضافة عصير الليمون الحامض وإزالة الطنجرة عن النار.
• وضع العجينة في وعاء العجانة الكهربائية، ثم إضافةنشاء الذرة والسميد والعجن إلى أن تمتزج المكونات تماماً.
• إضافة حبتان من البيض واحدة تلو الأخرى تدريجياً، والإستمرار بالخلط بعد كلّ إضافة إلى أن تصبح عجينة لينة وناعمة القوام.‏
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة منخفضة، ثم إحضار كيس حلواني بالعجينة.‏
• الضغط جيداً على الكيس فوق الزيت الساخن، وعند الحصول على حجم العجينة المرغوب به، قطعها بواسطة مقصّ الطبخ.‏
• زيادة درجة حرارة النار، قلي حبات الداطلي إلى أن يصبح لونها ذهبياً من كل الجهات.‏
• إخراج حبات الداطلي من الزيت ووضعها مباشرة في القطر، ثم ترك المزيج جانباً إلى أن تتشرب حبات الداطلي القطر تماماً.‏
• إزالة حبات الداطلي من القطر، ووضعها في طبق خاص بالتقديم، بجانب الشاي.
• أصبحت حلوى داطلي التركي بالشيرة جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل داطلي

المقادير

• كوبان كبيران من الطحين.
• نصف كوب كبير من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الشيرة

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• نصف حبة من الليمون متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الماء والسكر في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار بالتحريك جيداً إلى أن يغلي الماء ويذوب السكر تماماً.
• عصر نصف حبة الليمون وتركها جانباً، ثم إضافة ماء الورد وعصير الليمون والتحريك إلى أن تمتزج المكونات.
• ترك القطر يغلي إلى أن يصبح سميكاً، ويمكن معرفة درجة سماكته وذلك بأن تأخذي من القطر مغرفة، سكبها مرة ثانية في الوعاء، فإن سال من المغرفة كالخيط فإن القطر أصبح جاهزاً، ثم إزالته عن النار وتركه إلى أن يبرد.
• وضع الماء على النار وتركه إلى أن يغلي تماماً، ثم إضافة الزيت والسكر والملح، والتريك إلى أن يذوبان.
• نخل الدقيق ووضعه في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ثم إضافة الكاسترد والسميد الناعم إليه والتحريك إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس.
• إزالة الطنجرة عن النار، بعد غليان الماء تماماً، ثم إضافة خليط الدقيق تدريجياً إليه مع التحريك المستمر بملعقة خشبية كبيرة.
• وضع العجينة في وعاء آخر عميق الحواف، ثم دهن اليدين بالقليل من الزيت النباتي؛ حتى لا تلتصق العجينة باليدين والقدرة على التحكم بالتشكيل.
• عجن العجينة إلى أن تصبح ملساء و طرية، ثم وضع قسم منها بكيس الحلواني.
• وضع مقلاة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، وإضافة مقدار غزير من الزيت النباتي، وتركه إلى أن يسخن جيداً.
• صب العجينة بكيس الحلواني في الزيت الساخن، وتشكيل الداطلي في الزيت مع سكبه إلى أن يصبح على الشكل المرغوب به إمّا أصابع أو حلقات.
• تقليب الداطلي في الزيت على جميع الجهات إلى أن يصبح لونه ذهبياً و يتحمر من جميع الجهات.
• إزالة الداطلي من الزيت ووضعه في القطر البارد وتقليبه لمدة دقيقة من الزمن تقريباً، ثم وضعه في مصفاة إلى أن يتصفى من القطر الزائد. *وضع الداطلي في طبق للتقديم وتقديمه كطبق للتحلية.
• أصبح طبق الداطلي جاهزاً للتقديم.