كيف عمل معمول التمر

== كيف عمل معمول التمر == يعد المعمول من الحلويات اللذيذة التي يشتهر بها في العالم العربي، يقدم في الأعياد والمناسبات، ويعد غنياً بالسعرات الحرارية بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من السمنة أو الزبدة، لكنه يتمتع بفوائد مهمة بفضل حشوته الصحية التي تحتوي على قيمة غذائية عالية. يتميز بسهولة تحضيره، فهو يحضر من الدقيق أو السميد، ويتم حشوه بالعديد من الحشوات المختلفة منها الجوز، الفستق، والتمر الذي سنقدم العديد من وصفاته في هذا المقال.

المعمول بحشو التمر

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان ونصف من السمن.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

مقادير حشو التمر

• كوب من التمر معجون.
• ملعقة كبيرة من السمن.

للتزيين

• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع السميد الناعم والسميد الخشن في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يثبت مضرب التقليب ثم يشغل لعدة ثواني حتى تتجانس المكونات.
• يسخن السمن في مقلاة علي نار متوسطة حتى يذوب فقط.
• يوضع السكر والماء في وعاء صغير الحجم.
• يسخن الوعاء على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
• يضاف السمن المذاب على خليط السميد.
• يشغل الخلاط بسرعة متوسطة حتى يتشرب السميد بالسمن تماماً لمدة 15دقيقة.
• يضاف خليط السكر والماء.
• يشغل الخلاط لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته.
• تترك العجينة حتى ترتاح.
• لتحضير حشو التمريوضع التمر والسمن في طبق عميق.
• يعجن التمر والسمن حتى تختلط المواد.
• يؤخذ من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم.
• يوضع بين باطن الكفين ويشكل إلى كرة صغيرة ملساء.
• يوضع في طبق جانبي ثم تكمل بقية حشو التمر بنفس الطريقة.
• لتشكيل المعمول تجهز صواني قصيرة الحافة.
• تجهز قوالب معمول مشكلة .
• يؤخذ من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً.
• يعجن قليلاً ويشكل على هيئة كرة.
• يصنع تجويف بأطراف الأصابع .
• يوضع القليل من حشو التمر في التجويف باستعمال ملعقة صغيرة.
• تقفل العجينة وتشكل الى كرة ملساء.
• توضع الكرة في القاالب الخاص بالمعمول التمر.
• يضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل الزخرفة في القالب.
• توضع اليدين تحت القالب.
• يطرق القالب علي طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في اليدين.
• يوضع القرص في الصينية.
• تكمل بقية حشو التمر بنفس الطريقة .
• توضع أقراص المعمول متباعدة في صينية الفرن.
• يخبزالمعمول حتى يصبح لون القاع ذهبياً لمدة ثلث ساعة.

معمول كوكيز بالتمر

المقادير

• كيلو غرام ونصف الكيلو من الدقيق.
• كيلو غرام من التمر.
• نصف كيلو غرام من السميد الناعم.
• نصف كيلو غرام من السكر الناعم.
• 500 مل من الحليب.
• 30 غرام من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 1100 غرام من الزبدة.
• 150 غرام من الماء.
• 100 غرام من الفاكهة المجفّفة.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة بالقليل من الماء الفاتر.
• يخلط السميد والدقيق والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة في وعاء.
• تذوّب الزبدة على نار متوسطة، ثم تُضاف إلى المزيج.
• يدعك الخليط للحصول على كتلة أو عجينة متماسكة.
• يسكب الماء وماء الزهر.
• تترك العجينة جانباً مدة ساعتين.
• لتحضير الحشو: ينظّف كيلوغرام من التمر من البذور.
• يعجن التمر بواسطة اليد مع قليل من الماء.
• تضاف 100 غرام من الزبدة.
• يعجن التمر من جديد للحصول على كتلة متماسكة وطرّية.
• تشكل العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة.
• تحشى بمكوّنات الحشو ثم تزيّن بحبّات الفاكهة المجفّفة.
• تخبز في الفرن على حرارة متوسّطة، لحوالي نصف ساعة.
• تترك الصينية حتى تبرد، وتصبح جاهزة للتقديم.

أصابع التمر

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة من زيت ذرة.
• ثلاثة ارباع الكوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشو

• نصف كيلو غرام من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة او السمن
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير الطبقة العلوية

• حبة كبيرة من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.
• ربع كوب من السمسم المحمص.
• ربع كوب من شرائح اللوز.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع كوبان ونصف من الدقيق، الخميرة، البكنج باودر، الملح، القرفة في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط بسرعة بطيئة لعدة ثواني.
• يضاف الزيت والماء.
• يشغل بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• تضاف بقية الدقيق تدريجياً حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة ملساء ومطاطية.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت.
• يدهن سطحها بقليل من الزيت.
• يغلف الوعاء بقطعة من النايلون ثم توضع العجينة في مكان دافئ حتى تختمر.

*لتحضير الحشو يوضع التمر، الزبدة و القرفة في طبق عميق.

• تعجن المكونات حتى تتكون عجينة طرية.
• يشكل الحشو إلى اصابع رفيعة.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل حسب المقاس المرغوب.
• يوضع اصبع من الحشو على حافة المستطيل.
• تلف العجينة على اصبع التمر مرتين فقط.
• تقطع العجينة باستعمال سكين حادة او قطاعة البيتزا ليصبح اصبع رفيع من العجينة والتمر.
• تقطع العجينة إلى أصابع متوسطة الحجم.
• لتحضير الطبقة العلوية يوضع البيض والفانيليا في طبق صغير.
• تقلب المكونات بشوكة صغيرة ليتجانس البيض.
• تدهن اصابع التمر بقليل من خليط البيص والفانيليا باستعمال فرشاة صغيرة.
• يوزع السمسم واللوز.
• توضع اصابع التمر في صواني قصيرة الحافة.
• توضع في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

. ثبتي

• تخبز اصابع التمر على الرف الشبكي الأوسط للفرن لمدة 10-120دقيقة لتصبح ذهبية اللون.
• تقدم باردةً.

معمول التمر بالحليب المكثف المحلى

المقادير

مقادير العجينة

• 500 مل من السميد الناعم.
• 250 مل من السمن مذوّب وساخن.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• 85 مل من الحليب مكثف محلى.

مقادير الحشوة

• معجون تمر حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من القرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات معمول.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة يوضع السميد والسمن في وعاء ثم تفرك.
• يترك لخليط حتى يرتاح حوالى الساعة أو أكثر.
• تضاف المستكة وماء الورد وماء الزهر والحليب المكثف المحلى.
• تخلط المكونات ببعضها بطريقة البث واللم.
• اذا كانت العجينة تتفتت، تبلل الأصابع بقليل من الماء أو الحليب أو ماء الزهر وتجمع على بعضه، يجب ألّا تكون متماسكة كتيراً للحفاظ على هشاشتها أثناء الخبز.
• توضع العجينة في الثلاجة لحوالى 15 دقيقة.
• لتحضير الحشوة يخلط معجون التمر بالزيت والقرفة وبهارات المعمول في وعاء.
• يشكل المعمول ثم يحشى بالتمر.
• توضع قطع المعمول في الثلاجة لحوالي 15 دقيقة.
• تخبز قطع المعمول على حرارة مرتفعة.
• يشعل الفرن أولاً من فوق للحفاظ على الرسمة وحتى تأخذ حبة المعمول اللون الذهبي، ثمّ يشعل الفرن من تحت قليلاً.
• تخرج قطع المعمول من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً.
• توضع قطع المعمول في وعاء مغلق للحفاظ على هشاشتها.