كيف يصنع معجون الطماطم

==كيف يصنع معجون الطماطم== يصنع معجون الطماطم عادةً من خلاصة عصير الطماطم، إذ يعدّ من أشهر أنواع الصوص التي تستخدم في إعداد الكثير من الأطباق الشهية منها المعكرونة والبيتزا ومختلف أنواع البقوليات مثل الفاصولياء والبازيلاء والبامية وغيرها، ويحتوي معجون الطماطم على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم مثل الفيتامينات ومنها فيتامين أ، وفيتامين ج، والبروتينات، كما أنها تحتوي على العديد من الأملاح المعدنية المختلفة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم وغيرها.

معجون الطماطم

المقادير

• أربع كيلو غرام من الطماطم الناضجة والطرية.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الطماطم جيدا ًبالماء، ثم تقطيعها لأرباع.
• وضع الطماطم مع الملح في الخلاط الكهربائي حتى تصبح عصيراً.
• تصفية العصير باستخدام مصفاة ناعمة لإزالة الشوائب.
• وضع العصير المصفاة في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تركه لمدة 10 دقائق حتى يتسبك.
• سكب المزيج في صينية واسعة ووضعها تحت أششعة الشمس لمدة ثلاثة أيام مع الحرص على تحريكها يومياً.
• وضع المعجون في برطمان محكمة الإغلاق، ثم حفظه حتى موعد الاستخدام.

ساندويشات معجون الطماطم

المقادير

• رغيف من الخبز العربي صغير الحجم.
• ست ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من النعناع.
• أربع حبات من مخلل الخيار مقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• فصّل طبقتي الرغيف عن بعضهما، ثم دهن مقدار ثلاثة ملاعق كبيرة على كل طبقة من الرغيف.
• نثر النعناع فوق معجون الطماطم، ثم إضافة زيت الزيتون والمخلل فوقه.
• تقديم ساندويشات معجون الطماطم.

باذنجان محشي باللحمة المفرومة

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غرام من لحم الخروف المفروم.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من الفلفل الأخضر مفرومة.
• كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى حرارة 400 درجة فهرنهايت.
• تقشير حبات الباذنجان نصف تقشيرة، ثم دهنها بزيت الزيتون ووضعها في صينية الفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن وتركها حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتركها جانباً حتى يبرد الباذنجان.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والملح وتقليبهم جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة لحم الغنم، ثم تقليبهم جيداً لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً.
• إضافة الثوم والبقدونس وإكليل الجبل والقرفة والكمون والفلفل الحار، ومعجون الطماطم، ثم تقليبهم جيداً حتى يمتزجوا.
• إضافة الفلفل الأخضر، ثم تقليبه جيداً لمدة 10 دقائق.
• صنع فتحة طولية في حبات الباذنجان، ثم إزالة البذور منها باستخدام ملعقة.
• حشو الباذنجان بخليط اللحم، ثم إضافة بقية زيت الزيتون على سطحها ووضعها في صينية الفرن.
• سكب مرق الدجاج في الصينية، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم باذنجان محشي باللحمة المفرومة ساخناً.

معكرونة بالطماطم واللحمة المفرومة

المقادير

المعكرونة

• كيلو غرام من المعكرونة.
• القليل من الزيت.
• رشّة من الزيت النباتي.

معكرونة بالطماطم واللحمة المفرومة

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• حبتان من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة لمكعبات.
• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر مقطعة لمكعبات.
• رأسان من البصل مفرومان ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان من الطماطم مفرومتان ناعماً.

طريقة التحضير

• غلي ماء مع قدر عميق على النار، ثم إضافة المعكرونة والقليل من الزيت النباتي ورشّة من الملح، ثم تحريكهم قليلاً وتركهم حتى تنضج المعكرونة.
• رفع المعكرونة عن النار، ثم تصفيتها من الماء وتركها جانباً.
• تسخين السمنة والزيت جيداً في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتحريكه جيداً حتى يذبل.
• إضافة اللحم مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر حتى تنضج.
• إضافة الفلفل الحلو الأخضر والأحمر وتحريكهم جيداً، ثم إضافة الطماطم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار وتحريكهم جيداً حتى يمتزجوا.
• إضافة معجون الطماطم وتحريكه لمدة دقيقة، ثم إضافة المعكرونة وتحريكها حتى تختلط.
• رفع المعكرونة بالطماطم واللحمة المفرومة عن النار، ثم سكبها في أطباق التقديم وتقديمها.

شوربة الشوفان بالطماطم

المقادير

• خمس حبات من الطماطم مفرومة.
• كوب من الشوفان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• رأس من البصل مفروم خشناً.
• حبة من الجزر مفرومة.
• ثلاثة أكواب من مرق الخضار.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتحريكهم جيداً حتى يصبح البصل طرياً.
• إضافة الجزر والشوفان والطماطم والملح والفلفل الأسود، ثم تحريكهم جيداً حتى يتحانسوا.
• سكب المرق تدريجياً مغ الاستمرار في التحريك حتى يمتزج، ثم ترك المزيج لمدة 15 دقيقة حتى يغلي ويصبح سميكاً.
• إضافة معجون الطماطم، ثم تحريكه جيداً لمدة 5 دقائق حتى يتجانس.
• رفع القدر عن النار، ثم تقديم شوربة الشوفان بالطماطم ساخنةً.

تسبيكة البامية

المقادير

• نصف كيلو غرام من البامية المجمدة.
• ثلاثة أرباع كوب من شوبة اللحم الساخنة.
• رأس متوسط الحجم من البصل مفروم ناعماً.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• تسخين السمنة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة البامية والشوربة وتقليبهم جيداً، ثم تركه حتى يغلي.
• إضافة معجون الطماطم، وتقليبه جيداً حتى يذوب، ثم ترك الخليط حتى يتسبك ويصبح سميكاً.
• إضافة الثوم والفلفل المطحون والملح وتقليبهم جيداً، ثم ترك المزيج حتى ينضج.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب تسبيكة البامية في أطباق التقديم وتقديمها مع الأرز الأبيض.

أرز الصيادية

المقادير

• رأس كبير من البصل مفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• عود من الكرفس مفروم.
• فصّان من الثوم مفرومان.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوبان ونصف من الماء.
• كوبان من الأرز المصري مغسول ومصفى من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يصبح لونه بنياً.
• إضافة الثوم والكرفس وتقليبهم جيداً حتى يصبح الكرفس طرياً.
• إضافة معجون الطماطم والسكر مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة.
• إضافة الأرز وتقليبهم جيداً حتى يمتزج.
• إضافة الماء المغلي، ثم تغطية القدر وتركه حتى يتشرب الأرز الماء.
• تخفيف النار لهادئة، ثم ترك المزيج لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• تقديم أرز الصيادية ساخناً مع السمك.