لقمة القاضي بالبطاطس

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠١ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩

لقمة القاضي

تعد لقمة القاضى أو (الزلابية) كما يطلق عليها البعض من الحلويات التي يحبها الكبار والصغار، والتي تتميز بسهولة إعدادها، نظرًا لاعتمادها على الطحين، والزيت والماء الساخن والخميرة، وهذه المكونات توجد فى أغلب البيوت المصرية، ويعود أصل طبق لقمة القاضي إلى بغداد في العراق، التي ظهرت فيها خلال القرن الثالث عشر الميلادي، ثم انتقلت بعدها إلى العرب والأتراك واليونانيين.


طريقة عمل لقيمات القرع

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودر.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • رشة من الملح .
  • كوب من القرع العسلي المهروس.
  • حبة صغيرة من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
  • ماء للعجن.
  • زيت غزير للقلي.
  • كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • تخلط المقادير الجافة مع بعضها ثم توضع جانبا.
  • يقشر القرع والبطاطا ويسلقا حتى ينضجا تماما، تصفى الخضار من الماء ويوضع ماء السلق جانبا، وتهرس المواد بالخلاط.
  • يضاف مهروس البطاطا والقرع إلى خليط المواد الجافة، ويعجن بماء السلق الدافئ حتى الحصول على عجينة سميكة وشبه سائلة.
  • تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تتخمرلمدة ساعة.
  • يسخن الزيت الغزير، وتسقط كرات العجين لتقلى، مع التقليب المستمر، حتى تتحمر من كل جانب.
  • ترفع اللقيمات من الزيت، وتسقط بالقطر البارد، ثم توضع في مصفاة قبل التقديم.


طريقة عمل العوامة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوب وربع من الماء.

القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصيرالليمون الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والنشا والخميرة والدقيق، والفانيليا والسكر والملح، في إبريق الخلاط، ويشغل على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة سائلة. *توضع العجينة في طبق عميق، وتغطى بقطعة من النايلون وتترك لمدة ساعتين في مكان دافئ.
  • تقلب العجينة بعد مرور ساعة من وقت التخمير بملعقة بلاستيكية عريضة لثوانٍ، ثم تغطى من جديد، وتوضع في مكان دافئ.
  • تسخن كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
  • يوضع القطر في طبق عميق، يبقى قريبا أثناء قلي العجينة، وفي طبق صغير يوضع قليل من الزيت تغمر به الملعقة خلال تقطيع العوامة.
  • تغمس الملعقة الصغيرة في الزيت، ثم تغمر في العجينة ثم تسقط العجينة فوق الزيت الساخن في المقلاة بالإصبع الإبهام لتنزل على شكل كرة صغيرة، وتكرر عملية تشكيل العوامة حتى تمتلئ المقلاة.
  • تقلب الكرات في الزيت بخفة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل، ثم تخرج العوامة من الزيت، بعد نضجها وتسقط في القطر البارد مباشرة.
  • تستخدم ملعقة ثانية ذات ثقوب لتقليب العوامة في القطر حتى تتشرب به تماما، ثم ترفع العوامة من القطر وتوضع في طبق التقديم.

القطر

  • يسخن الماء وعصير الليمون، مع السكر، في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يترك القطر يغلي على نار خفيفة، لثماني دقائق تقريبا، لتضاف بعدها الفانيليا وبرفع المزيج عن النار، ثم يترك حتى يبرد تماما قبل الاستعمال.


طريقة عمل لقمة القاضي الهشة واللذيذة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان كبيران من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب صغير من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت.
  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر و الخميرة في وعاء به ماء دافئ، ويضاف الزيت مع كوب من الدقيق، وتوضع جانبا.
  • يخلط الدقيق مع النشا ورشة من الملح في وعاء آخر، ثم يُقلب الخليطان معا، ويعجنا جيدًا حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
  • تترك العجينة حتى تختمر لمدة ساعة إلا ربع، ثم تُقسم لكرات بواسطة ملعقة مُبللة بالزيت وتسقط في الزيت الساخن لتقلى حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع في القطر البارد.

لعمل القطر

  • يغلى السكر والليمون والماء على نار متوسطة لمدة عشر دقائق بدون تقليب.


طريقة عمل لقمة القاضي بالكاكاو

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع كوب من النشا.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • رشة من السكر.
  • ماء للعجن.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكاكاو.
  • كوبان من القطر.
  • كوب من جو الهند.
  • كوب من الفول السوداني المجروش .

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والكاكاو ورشة الملح والنشا والخميرة ورشة السكر، يضاف الماء للخليط ويقلب لحين الحصول على عجينة سائلة كثيفة القوام.
  • توضع العجينة لتتخمر في مكان دافئ، ثم تقطع لكرات بواسطة ملعقة صغيرة وتسقط فى الزيت لتقلى.
  • تغمس كرات العوامة في القطر، وترش بجوز الهند والفول السودانى المجروش، وتقدم.


طريقة عمل العوامة الهشة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع كوب من النشا.
  • ربع كوب من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ماء دافئ للعجن، حسب الحاجة.
  • قطر ثقيل وبارد للتزيين، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والزيت والنشا والبايكنغ باودر والملح والخميرة والسكر في وعاء .
  • يسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى تتجانس المكونات ويصبح المزيج سائلا، ثم يترك الخليط جانبًا لبعض الوقت حتى يتخمر.
  • يقلب الخليط من جديد باليدين من أعلى إلى أسفل لإخراج الهواء.
  • يخمرّ العجين من جديد، فيعاد الخفق والتخمير على الأقل ثلاث مرات بإعادة نفس الخطوات.
  • يسخن الزيت الغزير في قدر، وتغمر ملعقة كبيرة بالزيت كي لا تلتصق العجينة عليها.
  • يخلط العجين من جديد براحة اليد، مرة واحدة من الأعلى إلى الأسفل لإخراج الهواء.
  • يوضع العجين على الملعقة وينزل في الزيت، وتكررالعملية حتى يمتلئ القدر بكرات العجين.
  • تحرّك العوامات في الزيت حتى تتحمرّ، ثم تسقط العوامة فورًا في القطر البارد، وتقدم.


طريقة عمل لقمة القاضي بالزبادي وحبة البركة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • علبة من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • كوب وربع من الماء.
  • لتر من الزيت.
  • كوب من الشربات.

طريقة التحضير

  • يعجن الدقيق ورشة ملح وحبة البركة والخميرة و النشا في العجانة، وتخلط جيدًا.
  • يقلب الزبادي مع الخليط، ثم يسكب الماء تدريجيا مع العجن المستمر حتى يصبح قوامه غليظًا وسلسًا، ثم تترك حتى تتخمر.
  • يسخن زيت على النار في وعاء عميق، و تسقط فيه كرات العجينة بواسطة الملعقة، لتقلى ثم تقلب حتى تتحمر من كل الجهات، وتقدم مع الشربات .