مقادير لقمة القاضي

==لقمة القاضي== هي نوع من أنواع الحلويات الشرقية، تمتاز بطعمها الشهي ويمكن تناولها باردةً أو ساخنةً، وسميت بهذا الاسم لأنها كانت الوجبة المفضلة عند العديد من الملوك والقضاة، وتُعرف باسم آخر هو اللقيمات ويعود سبب تسميتها بهذا الاسم إلى قصة قديمة، إذ يُحكى أن فتاةً وقعت في حب شاب يُدعى لقي وكانت في كل مرة تذهب للقائه تُحضر له كرات من العجين والسكر، وفي أحد المرات بينما كانت هي تعد الكرات حتى تذهب لتراه، دخلت عليها أختها وأخبرتها أن لقي قد مات، فانهارت الفتاة من البكاء وهي تُمسك بالعجين وعندما دخل عليها والدها وسألها ماذا تصنعين، أجابت بصوت منخفض لقي مات، ومن ثم ماتت الفتاة وظن الجميع أن اسم الوجبة كانت لقيمات، وفي هذا المقال سوف نعرض طريقة عملة لقمة القاضي.

لقمة القاضي الهشة

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة الحجم من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من السكر الأبيض.
• كوب صغير الحجم من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

القطر

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُوضع كلًا من الخميرة والسكر والماء الفاتر وكوب من الدقيق والزيت في إناء.
• تُخلط المكُكونات جيدًا وتترك جابنًا حتى تختمر.
• تُوضع الكمية المتبية من الدقيق والنشا الذرة وذرة ملح في إتء آخر، ثم يُضاف خليط المُكونات الجافة إلى الخليط السابق ويُخلط جيدًا تتشكل عجينة طرية.
• تُغطى لعجينة وتترك جانبًا لمدة خمسة وأربعون دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تُشكل العجينة على هيئة كرات بواسطة ملقة مبللة بالزيت.
• تُسقط الكرات مباشرةً في زيت غزير وحامي.
• تُقلب لقيمات القاضي حتى تنضج وتتحمر.
• تُرفع لقيمات القاضي من الزيت وتُصفى جيدًا ثم تُغطس فورًا بالقطر البارد المُجهز مُسبقًا، إذ يُوضع كلًا من السكر والماء عصير الليمون الحامض في قدر، وتُرفع على نار معتدلة لمدة عشر دقائق

لقمة القاضي على الطريقة السورية

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة الحجم من دقيق الذرة.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الفورية.
• زيت نباتي حسب الحاجة بغرض القلي.

الشيرة:

• ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ماء زهر حسب الذوق.

طريقة التحضير

• تُجهز الشيرة، إذ يوضع كلًا من السكر والماء في إناء على النار مع التحريك حتى يذوب السكر.
• تُترك المُكونات على النار حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم تُزود بعصير الليمون.
• يُنقل الإناء على نار خفيفة ويُترك حتى تُصبح الشيرة بالسمك المرغوب به.
• يُضاف ماء الزهر كخطوة أخيرة ثم تترك الشيرة جانبًا حتى تبرد.
• تُجهز عجينة اللقيمات، إذ يُوضع كلًا من الدقيق ودقيق الذرة والسكر والملح والخميرة والماء الدافئ في إناء وتُخلط المُكونات جيدًا باستخدام اليد للحصول على عجينة طرية.
• تُغلف العجينة باستخدام كيس نايلون، ثم تترك جانبًا لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يُوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار حتى يسخن، ثم تُشكل العجينة إلى كرات باستخدام ملعقة مُبللة بالزيت.
• تترك القيمات في الزيت مع التقليب حتى تتحمر، ثم ترفع من الزيت وتُغطس بالشيرة الباردة.
• ترفع لقينات القاضي من الشيرة وتُصفى جيدًا ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقدم.

لقمة القاضي بالسميد

المقادير

• كوب ونصف من السميد الناعم.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
• ذرة من ملح الطعام.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل الفاتر.
• ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا.
• شيرة جاهزة.

طريقة التحضير

• يُوضع كلًا من السميد والدقيق في إناء وتخلط المُكونات جيدًا.
• تمزج كلصا كم الخميرو والماء والسكر معًا وتترك جانبًا حتى تختمر.
• يُضاف مزيج الخميرة والسكر إلى المُكونات الجافة، ثم تُزود بالحليب الفاتر والملح وتُخلط جيدًا.
• ينكه الخليط بالفانيليا والقرفة المحونة وتُخلط المُكونات جيدًا حتى تندمج المُكونات وتتشكل عجينة طرية
• تُغطى العجينة وتترك جانبًا لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتضاعف حجمها وترتاح.
• تُنقل العجينة إلى كيس خاص بالحلوة، ثم تُشكل العجينة إلى كرات.
• تُقلب لقيمات القاضي في زيت غزير وحامي حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع لقيمات القاضي من الزيت وتُصفى جيدًا ثم تغمس بالقطر على الفور وتُقدم ساخنة.

لقمة القاضي بالكاسترد

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الجافة الناعمة.
• ذرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
• نصف كوب من اللبن.
• كوب من الماء الفاتر.

القطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُوضع كلًا من الدقيق والحليب والكاسترد والسكر والخميرة والملح والهيل المطحون والزعفران في إناء، ثم نخلط المُكونات جيدًا.
• يُسكب الماء فوق المُكونات الجافة وتعجن بواسطة اليد لمدة أربعة دقائق للحصول على عجينة متجانسة وطرية نوعًا ما.
• تُغطى العجينة وتترك جانبًا لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• تُشكل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم تُقلب بزيت غزير وساخن حتى تشقر وتكتسب اللون الذهبي.
• ترفع لقيمات القاضي من الزيت ثم تُغطس بالقطر الكجهز مُسبقًا، إذ يُوضع كلًا من السكر والماء والزعفران وعصير الليمون في قدر على نار خفيفة يغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا.

لقمة القاضي بالطاطس

المقادير

• كوبان كبيران من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
• كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
• زين نباتي بغرض القلي حسب الحاجة.
• جوز هند مبشور أو سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

• تُمزج الخميرة بمقدار ربع كوب من الماء الفاتر وملعقة صغيرة الحجم من السكر، وتترك جانبًا حتى يتضاعف حجمها.
• تُوضع البطاطا المسلوقة والمهروسة في إناء، ثم يُضاف لها الدقيق والماء والقرفة والسكر وخليط الخميرة والسكر.
• تُخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس، ويتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• تُغطى العجينة بكيس بلاستيكي، ثم تترك جانبة لمدة لا تقل عن ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• تُوضع مقلاة بحجم مناسب فيها كمية غزيرة من الزيت على النار حتى يسخن.
• تُشكل العجينة إلى لقيمات صغيرة وتقلى في الزيت حتى تنضج وتتحمر، ثم تُرفع من الزيت وتُغطس بالقطر، ثم تُقدم.

لقمة القاضي بالزبادي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي بدرجة حرارة المطبخ.
• ملعقة كبيرة الحجم من النشا.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
• قطر.
• زين نباتي بغرض القلي.

طريقة التحضير

• يُوضع كلًا من الدقيق والنشا والخميرة والسكر والفانيليا في الخلاط الكهربائي وتخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يُزود الخليط باللبن الزبادي ويُخلط مججدًا.
• تُغطر العجينة وتترك جانبًا لمدة ساعة حتى ترتاح.
• تنقل العجينة إلى كيس خاص بالحلويات، ثم يُقص طرف الكيس.
• تُشكل العجينة إلى كرات بالحجم المطلوب وتُقلى بزيت غزير وساخن.
• تُغطس لقيمات القاضي بالقطر فور خروجها من الزيت.