كعك حضرمي

==كعك حضرمي== يُعد الكعك من أصناف الحلويات المُفضلى لدى الكثير من الناس، وقد تعددت أصنافه وطريقة تحضيره، وكل بلد له شيء مميز في تحضيره، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل الكعك الحضرمي الذي يتميز بسهولة تحضيره في المنزل وتُعتبر مكوناته بسيطة، حيث يُقدم في جميع المناسبات والتجمعات العائلية.

عمل كعك حضرمي

المقادير

• أربعة أكواب من طحين القمح الكامل.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حبات الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القطر.
• نصف كأس من السمنة الفاترة.

للزينة

• سكر بودرة.
• كاكو بودرة.

طريقة التحضير

• يُحمّص الطحين في المقلاة على نار معتدلة، ثمّ تُقلب باستمرار حتى الحصول على اللون البني.
• يُمزج الطحين مع بقية المواد في طبق عميق، مع الاستمرار في العجن بشكل جيد حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يُشكل العجين لكرات الشكل بحجم حبة الجوز، ثمّ توضع في قوالب المعمول، ويُضغط عليها حتى الحصول على شكل القالب.
• يُرصّ الكعك في وعاء التقديم، ثمّ يُزين ببودرة السكر أو بودرة الكاكاو.
• يُقدم مع القهوة العربية أو الحليب.

الكعك الحضرمي بالقرفة

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
• ملعقة من بودرة الهيل.
• ملعقة من الحبة السوداء.
• ملعقة من بودرة القرفة.
• ثلاثة فناجين من السمنة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

القطر

• ستة فناجين من الماء.
• ستة فناجين من السكر.

طريقة التحضير

• يُخلط الطحين مع الهيل والبيكنج باودر والقرفة معًا.
• توضع عليها السمنة وتُعجن حتى الحصول على عجينة مترابطة.
• تُقسم العجينة لثلاثة أقسام.
• تُزين حسب الذوق.
• توضع في الفرن.
• تُخرج من الفرن حتى يبرد، ثمّ يُوضع في القطر ويُخرج.

عمل كعك العيد بالعجوة

المقادير

• كوبان من السمنة الساخن كثيرًا.
• سبعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرة من رائحة الكعك.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• نصف كأس من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كأس من الحليب.

الحشو

• نصف كيلو من التمر المُقطّع أو العجوة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• بودرة السكر الناعم للزينة.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الطحين مع رائحة الكعك والسمسم في طبق الخلاط الكهربائي، ثمّ يُثبت مضرب التقليب، ثمّ يُشغل على سرعة بطيئة لثواني قليلة حتى تمتزج كل الموادّ.
• يُضاف السمن الساخن، ثمّ يُشغل الخلاط على سرعة خفيفة مدة أربع إلى خمس دقائق حتى يُدعم السمن مع الطحين جيدًا، ثمّ يُترك مزيج الطحين في الطبق حتى يبرد تمامًا.
• يوضع الماء والسكر والخميرة في كأس صغير، ثمّ يُغطّى الكأس ويُترك على حنب حتى يفور.
• يُضاف مزيج الخميرة والحليب على مزيج الطحين، ثمّ يُشغل الخلاط على سرعة بطيئة مدة دقيقتان أو ثلاثة حتى الحصول على جينة، ثمّ يُغطّى ويُترك حتى يرتاح مدة ساعة.

الحشو

• توضع القرفة على العجوة، ثمّ تُعجن بأطراف الأصابع حتى الحصول على مزيج لين.
• تُحضّر صواني قصيرة الحافة، ثمّ تُقطّع العجينة لكرات حجمها 3 سم، ثمّ يوضع كمية قليلة من التمر في داخل العجينة، ثمّ يُصنع كرة أو قرص سمكي ويُزخرف بالمنقش.
• تُرصّ في الصواني، ثمّ تُترك حتى ترتاح مدة ساعة.
• يُشغّل الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ توضع الصواني مدة ربع أو ثلث ساعة حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يُترك

عمل المطبق اليمني

المقادير

مقادير العجينة

• كأسان من الطحين.
• نصف كأس من الماء الفاتر.
• ربع كأس من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.

مقادير الحشوة

• 250 غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة.
• سن من الثوم المفروم.
• حبة من البندورة حجمها صغير مفرومة بشكل ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة بيضات.
• أربعة من البصل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 50 غرامًا من مبشور الجبنة البيضاء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يُخلط الطحين مع الملح والبيض والماء والزيت حتى الحصول على عجينة لينة ومترابطة.
• تُعجن العجينة، ثمّ تُترك حتى ترتاح نصف ساعة.

تحضير الحشوة

• يُسخن ملعقتان من الزيت في إناء على النار، ثمّ يُحمّر البصل والثوم، ثمّ تُضاف اللحمة وتُقلب حتى النضوج.
• يُضاف البصل الأخضر مع البندورة والجبنة والبيض ويُنكه بالملح وبودرة الفلفل الأسود والكزبرة والكمون، ثمّ يُحرك حتى اندماج الموادّ.
• تُقسم العجينة لقطع صغيرة، ثمّ تُمدّ على سطح بعد أن يُدهن بالزيت، ثمّ يوضع ملعقة من الحشوة وتُغلق بشكل المربع.
• تُحمّى ملعقة من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يُحمّر البصل مع الثوم، ثمّ تُضاف اللحمة وتُقلب حتى النضوج.
• يُقدم المطبق ساخنًا.

كعك يمني يافعي الفدرة

المقادير

• كوبان من دقيق الذرة.
• ثلاثة كؤوس من دقيق الدخن.
• كأس من الدقيق الأسمر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة من الملح.
• ملعقتان من الحليب الناشف.
• ملعقتان من الشومر.
• الحبة السوداء أو السمسم للزينة.

طريقة التحضير

• تُعجن كل الموادّ مع بعضها البعض بالماء.
• تُشكّل بالشكل المرغوب، ثمّ يُدهن السطح بسائل الحليب ويُرش بالحبة السوداء أو السمسم، ثمّ توضع في الفرت حتى الاستواء، ثمّ تُقدم.

عمل الكعك الصخري بالمكسرات

المقادير

• ثلاثة أرباع كأس من الزبدة.
• كأس من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرنفل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من بودرة القرفة.
• نصف كأس من اللوز المجروش.
• نصف كأس من البندق.
• نصف كأس من الجوز المجروش.
• نصف كأس من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوبان من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع السكر مع الزبدة في طبق الخلاط الكهربائي وتُخلط معًا.
• يُضاف البيض مع الفانيلا وتُخفق جيدًا.
• يُضاف الهيل مع القرنفل والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب واللوز والبندق والزبيب، ثمّ تُقلب الموادّ معًا.
• يُضاف البيكنغ باودر والدقيق، ثمّ تُحرك الموادّ جتى الحصول على مكونات متجانسة والحصول على عجينة.
• تُقطّع العجينة لكرات حجمها متوسط، ثمّ توضع في صينية خاصة بالفرن مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
• تُخبز الصينية في الفرن مدة ربع ساعة بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.