كيف عمل الكنافة بالقشطة

== الكنافة بالقشطة == تعد الكنافة من إحدى أشهر الحلويات في مصر، بلاد الشام، و خاصة في فلسطين، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحلويات الدارجة في كل الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان، كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، وتختلف طرق إعداد الكنافة حسب مكوناتها، وسنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير الكنافة بالقشطة.

طريقة عمل الكنافة بالقشطة

المقادير

• 500 غرام من عجينة الكنافة.
• نصف كيلو من السمنة.
• كوبان من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
• كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من القشطة.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يذوب النشا في الحليب في قدر، ثمّ يوضع القدر هذا على النار مع التحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان ويتكاثف، ثمّ تضاف الكريمة وتحرك لمدة ثلاث دقائق.
• يرفع القدر عن النار وتضاف القشطة وتقلب حتى تتجانس المكونات وتترك الحشوة حتى تبرد.
• توضع أربع ملاعق من السمنة في صينية الفرن، وتفرد نصف كمية الكنافة الشعر وترص جيداً، ثمّ توزع نصف كمية السمنة فوق الكنافة، وتوضع الحشوة فوق الكنافة وتوزع جيداً.
• توضع باقي كمية الكنافة فوق القشطة ثم توزع باقي كمية السمنة المذوبة، ثمّ توضع الصينية في الفرن حتى تتحمر وتتحمص.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك لمدة عشر دقائق، ويرشّ القطر على الكنافة وهي ساخنة ثم تترك وبعدها تقطع وتقدم ساخنة أو دافئة.

الكنافة النابلسية

المقادير

• كيلو من الكنافة.
• 200 غرام من سكر البودرة.
• 200 غرام من السمن.
• القليل من ملون الطعام الاحمر.
• كيلو من الجبن العكاوي.
• 250 غرام من جبن الموزاريلا.
• 150 غرام من السمن للحشوة.
• لتر من الماء.
• كيلو غرامان من السكر.
• 100 غرام من ماء الزهر.
• 5 غرام من ملح الليمون.
• 15 غرامًا من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة للتخلص من الملح الزائد، ثمّ يصفى.
• يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.
• يخلط اللون الأحمر مع الجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يذوب تماماً.
• تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة، ثمّ يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.
• يُوضع الجزء الثاني بعدها من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطي قاع الصينية مع الضغط جيدا عليها حتى تتماسك، ثمّ تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.
• تترك صينية الكنافة على نار متوسطة، وتحرّك الصينية على النار لمدة عشر دقائق حتى تحمر وتتماسك.
• يفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي، ثمّ تغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار حتى يسيل الجبن.
• تُقلب الصينية بحيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة، ثمّ ترشّ بقليل من القطر الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.
• تقدّم ساخنة بعد تقطيعها.

الكنافة بالمقلاة

المقادير

• 100 غرام عجينة من الكنافة.
• نصف كيلو من الجبنة.
• ربع ملعقة كبيرة من صبغة الكنافة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• قطر حسب الرغبة.
• فستق حلبي حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع العجينة بالخلاط الكهربائي، و ثم تخلط العجينة بالخلاط حتى تصبح صغيرة الحجم، ثم يضاف لها السمنة المذوبة.
• تضاف الصبغة إليها وتفرك بالصبغة جيداً.
• توضع القليل من السمنة في المقلاة، وتوضع أيضاً رشة صبغة بالمقلاة.
• توضع عجينة الكنافة في المقلاة، ثمّ تمد العجينة، وتوضع الجبنة وترصّ بعد تصفيتها من الماء جيداً، ثمّ يوضع القليل من العجينة على الجبنة، وترصّ مرة أخرى.
• توضع على الغاز لمدة كافية لا تقل عن نصف ساعة مع استمرار تحريك المقلاة حتى تتحمر جميع الجوانب.
• تطفأ النار وتقلّب ويصب القطر حسب الرغبة، وتزيّن بالفستق الحلبي، ثمّ تقدّم ساخنة.

كنافة بالجبن

المقادير

• كيلو من عجينة الكنافة.
• كيلو غرامان من الجبن العكاوي.
• 200 غرام من السمن.
• ربع كوب من القطر.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من ماء الزهر.
• القليل من عصير الحامض.

طريقة التحضير

• تقطع الجبنة بالسكين جيدا وتنقع في ماء بارد خلال الليل على أن يغير مائها عدة مرات لنتخلص من ملوحة الجبن.
• يوضع السكر والماء على النار ويترك ليغلي قليلا ثمّ يضاف عصير الحامض وماء الزهر والورد ويترك ليبرد.
• يخلط السمن والقطر مع عجينة الكنافة ثم تطحن في الخلاط.
• توزع العجينة في صينية جيدا من ثم تدخل الى الفرن لمدة عشر دقائق لتجفف، تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
• تنخل المقادير ليتم الحصول على مسحوق ناعم من الكنافة.
• تدهن صينية بالقليل من السمن ويضاف فوقها الكنافة الناعمة وتضغط جيدا بإستخدام اليد.
• توزع الجبنة المحلاة فوق الكنافة وتدخل إلى فرن حامي على الطبقة الاولى من تحت وليس على النار مباشرةً ومن وقت إلى آخر تبرم الصينيه داخل الفرن وينزع الماء الزائد من الجبن.
• تترك حتى تحمر جوانب الصينية ويتم الحصول على لون ذهبي عندها تكون الكنافة قد خبزت و قد أصبحت جاهزة.
• تخرج الصينية من الفرن وتقلب بحذر الى صينية أكبر قليلا .
• تقطع الكنافة وتقدم ساخنة مع القطر.

الكنافة بالكريمة

المقادير

• 250 غرام من عجينة الكنافة.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من السمن المذوّب.
• نصف كوب من القطر.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل في قدر على النار ويضاف النشاء، السكر والفانيليا مع الاستمرار في التحريك حتى يتم الحصول على كريمة كثيفة.
• تخلط عجينة الكنافة بالسكر ونصف كوب من السمن في وعاء، ثمّ تمدّ نصف كميّة العجينة في صينيّة مدهونة بما تبقى من السمن، ثمّ يسكب فوقها الكريمة وتمدّ لكن من دون أن تصل إلى الأطراف حتى لا تحترق.
• تمدّ باقي العجينة فوق الكريمة من دون الضغط عليها، ثمّ تخبز الصينية في الفرن حتى تنضج ويحمرّ وجهها.
• يسكب القطر فوق الكنافة وهي ساخنة ثمّ تقدّم.

الكنافة بالشوكولاتة

المقادير

• 250 غرام من عجينة الكنافة.
• سمن حسب الحاجة.
• سكر بودرة حسب الرغبة.
• قطر جاهز حسب الرغبة.
• ثماني ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ثماني ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• ظرفان من الكريم كراميل.
• ظرفان من الكريمة دريم ويب.
• أربع أكواب من الماء.
• مكعبان من الشوكولاتة المبشورة.
• شوكولاتة نوتيلا حسب الرغبة.
• مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تفتّت العجينة في قالب متحرك القاعدة ثم ينثر سكر البودرة على الوجه، ثمّ يسكب السمن المذوّب وتخلط المكونات حتى تتداخل.
• ترصّ العجينة جيداً ثم تدخل إلى فرن محمى مسبقاً حتى تصبح ذهبية اللون.
• يخرج القالب من الفرن ويسكب القطر البارد على الوجه ويترك جانباً حتى يبرد.
• يوضع الحليب، الكاكاو، الكريم كراميل، الكريمة والماء في قدر على النار، ثمّ تقلّب المكونات على نار هادئة حتى تغلي ويتم الحصول على مزيج متجانس، ثمّ تضاف الشوكولاتة المبشورة وتقلّب بسرعة حتى تذوب ويتماسك المزيج.
• توزّع الشوكولاتة على وجه الكنافة ويدخل القالب إلى الثلاجة حتى يجمد.
• يزيّن الكيك بشوكولاتة النوتيلا والمكسرات ثم يقدّم.