طريقة تحضير المفتول

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٤ ، ١٣ أبريل ٢٠٢٠
طريقة تحضير المفتول

محتويات

المفتول

يعدّ المفتول واحدًا من الأطباق الفلسطينية الشعبية المُعدّة على هيئة حبيبات أو كرات صغيرة، إمّا تُحضّر منزليًا أو بشكلٍ آليّ لتُباع في الأسواق، وتختلف مكوّنات المفتول تبعًا لاختلاف المنطقة التي تطهوه، إلا أنّه يحضر عمومًا من البرغل، والدقيق الأبيض والأسمر، والفلفل، والكمون والملح، إلى جانب اليخني المكوّن عادةً من اليقطين، والبصل، والطماطم، والجزر، والحمص، ومرق اللحم، والفلفل والملح، وفي فلسطين والأردن تُضاف الطماطم المعصورة أو المقشرة والمقطعة أحيانًا للمفتول بعد تهبيله، وأخيرًا تتميز نكهة المفتول بما يُضاف إليها من زيت زيتون وبهارات خاصة أخرى؛ كالشبت، كما يُطبخ المفتول مع اللحم أو الدجاج البلدي الذي يحتاج إلى نار مرتفعة حتى ينضج.

يُطبخ المفتول عن طريق عملية تسمّى التهبيل، التي تُجرى باستخدام طناجر خاصة تعتمد على طهي المفتول بالبخار الناتج عن طهو مرق اللحمة ومجموعة من الخضروات والبهارات، وتتكوّن هذه الطناجر من قطعتين تكون إحداهما فوق الأخرى، وتحمل القطعة العليا شكل مصفاة مخرمة من أسفلها، فيتسرب البخار من القطعة السفلية نحو الأعلى لينضج المفتول، ويفصل بين القطعتين عجين لمنع خروج البخار الحار.

الجدير بالذكر أنّ المفتول يحمل أسماء مختلفة؛ فمثلًا يُطلق عليه في المشرق العربي مفتول، وكِسا بر، ومرمعون، وبسبسون، وبحبثون، وكيسكسون، ودحيرجة والمغربية، ويُسمّى في المغرب العربي كسكسي، والمفتول لغةً من فَتَل يفتِل فهو مَفتول، أي برمُ الشيء ولفّه، أما الكسكسي فمأخوذة من كَسْكَسَ الطحين؛ أيّ فتله وجعل منه قطعًا وحبات صغيرة، وفتلت الكسكس يعني دعكته وبرمته، أما البحبثون فتوجد في العامية بمعنى بحبث اللبن، أي فرفط وأصبح قطعًا صغيرة، وبما أنّ المفتول عبارة عن قطع صغيرة أيضًا سُمي بالبحبثون.


تاريخ المفتول

يعدّ المفتول من المأكولات الشعبية الفلسطينية التي يرجع تاريخها إلى العهود القديمة، وتذكر بعض المصادر أنّها تعود إلى عهد النبي سليمان عليه السلام؛ إذ أعدّها طبيب الجن للنبي سليمان ليتمكّن من التخلّص من الأرق الذي كان يُعاني منه، ورغم أنّها طبق فلسطيني شعبي إلّا أنّها انتشرت بشكلٍ واسع في العديد من الدول المجاورة خاصة مصر.


مناسبات تقديم المفتول

يُطهى المفتول عند اشتهائه عادةً، إلا أنّه يُطبخ أيضًا في العديد من المناسبات، مثل؛ بداية الشتاء؛ لما يتمتع به من دسم يمنح الآكل مزيدًا من الدفء والشبع، وفي هذه المناسبات يدفنون اللحم في المفتول إخفاءً للصدقات المقدمة للفقراء كما أمر القرآن الكريم، كما يُطهى في أيام قِطاف الزيتون لوفرة زيت الزيتون فيها، وفي شهر رمضان، وأيام الجمعة، كما تقدمه بعض القرى الفلسطينية كوجبة غداء في حفلات الزفاف.


الفوائد الصحية للمفتول

للمفتول العديد من الفوائد الصحية للجسم، منها ما يأتي:

  • تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية؛ إذ يعتبر السيلينيوم معدنًا أساسيًا في جسم الإنسان، وواحدًا من أهم المكوّنات الموجودة في المفتول، وتحتوي الحصة الواحدة من المفتول على 60% من الاحتياج اليومي للجسم من السيلينيوم، وتتمثّل فوائده في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية على اعتباره مضادًا قويًا للأكسدة.
  • يُقلل من الكوليسترول الضار وبالتالي من خطر الإصابة بالأمراض الشريانية والنوبات القلبية والسكتات الدماغية، إلى جانب ذلك، يحتوي المفتول على كميات جيدة من البوتاسيوم، الذي يحافظ بدوره على توازن امتصاص المواد الغذائية، كما ينظم ضغط الدم في كافة أنحاء الجسم، ممّا يُقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
  • الوقاية من بعض أنواع السرطان والحدّ من انتشارها في حال الإصابة بها بالفعل، وأشارت بعض الأبحاث الحديثة إلى أنّ النقص في السيلينيوم يؤدي إلى رفع خطر الإصابة بسرطان البروستاتا، وبالمقابل فإنّ تناول كميات كافية منه يزيد من الحماية ضد السرطان.
  • الحد من انتشار الجذور الحرة والسموم الأخرى التي تنتقل عبر مجرى الدم وأجهزة الجسم، وذلك بفضل وجود السيلينيوم، كما يعزز إنتاج فيتامين سي وي، اللذان يُؤديان دورًا مهمًا في الدفاع عن الجسم.
  • تعزيز الكتلة العضلية نتيجة احتوائه على السيلينيوم، وقد أشارت الدراسات إلى أنّ نقص السيلينيوم يعد سببًا رئيسيًا لضعف العضلات وتدهورها، إلى جانب الشعور بالتعب العام والضعف في الجسم.
  • تعزيز شفاء الجروح؛ إذ يحتوي المفتول على البروتين، الذي يعدّ جزءًا مهمًا من العلاجات الفعالة لالتئام الجروح، كما يعزز عملية التمثيل الغذائي، ممّا يُؤدي بدوره إلى التسريع في شفاء الجروح الداخلية أو الخارجية.
  • الهضم؛ إذ يحتوي كوب واحد من المفتول على ما يُقارب 10% من احتياج الجسم اليومي للألياف، التي تُسهم في تعزيز عملية الهضم، والتقليل من خطر الإصابة بالإمساك وغيره من الأمراض المعوية، كما تُسهم الألياف في التخلص من الكوليسترول الضار في الجسم والحفاظ بالمقابل على الكوليسترول الجيد.
  • محاربة الجراثيم؛ إذ يعزز المفتول الجهاز المناعي في الجسم، ليُصبح أكثر مقاومة للجراثيم والفيروسات.
  • تحسين صحة العظام؛ إذ يحتوي المفتول على المنغنيز الذي يمتلك دورًا هامًا في الحفاظ على صحة العظام، والدم، والهرمونات، كما يُحسّن وظيفة الجهاز العصبي ووظائف الدماغ، ويُنظّم عملية الأيض والسكر في الجسم.
  • يُطبخ المفتول بالطريقة التقليدية على البخار، فيُحافظ على العناصر الغذائية الموجودة فيه، كما أنّ نسبة الدهون فيه قليلة جدًا، وتدخل في فوائد المفتول الصحّية أيضًا بما يحمله البصل وزيت الزيتون من فوائد، فهما من المكوّنات الأساسية في تحضيره غالبًا.


المفتول الفلسطيني باللحم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من المفتول المطبوخ.
  • كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم فرمًا خشنًا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

  • ترك المفتول المطبوخ جانبًا إلى وقت التقديم مع التأكد من أنّه ساخنٌ.
  • وضع اللحم في وعاء كبير، إلى جانب البصل، والكمون، والبهارات، والملح والفلفل.
  • غمر اللحم بكمية جيدة من الماء، ووضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة.
  • ترك اللحم على النار لمدة ستين دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
  • إضافة الحمص إلى اللحم، وتركهما معًا لمدة عشر دقائق.
  • سكب المفتول في وعاء واسع للتقديم، وتوزيع قطع اللحم فوقه.
  • سكب مرق اللحم في وعاء تقديم عميق وتقديمه مع المفتول مباشرة.

القيمة الغذائية للمفتول الفلسطيني باللحم

تحتوي كل حصة من المفتول الفلسطيني باللحم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 997 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 29.3 غرام
كوليسترول 121 ملليغرامًا
صوديوم 718 ملليغرامًاا
إجمالي الكربوهيدرات 129.8 غرام
بروتين 55.7 غرام


المفتول بالدجاج والطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من المفتول الجاف.
  • أربعة صدور متوسطة الحجم من الدجاج.
  • حبة من القرع صغير الحجم المقطع لمكعبات متوسطة وكبيرة الحجم.
  • حبة من كبيرة من البطاطا المقطعة.
  • حبة من الجزر المقطع إلى دوائر.
  • حبة ونصف من البصل كبير الحجم والفروم فرمًا خشنًا.
  • ثلاث حبات من الطماطم الناضجة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • مشمش مجفف حسب الرغبة.
  • زبيب حسب الرغبة.
  • كرز مجفف حسب الرغبة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من حب الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من الشبت المجفف والمطحون.

طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، وتقليب البصل فيه إلى أن يحمر ويأخذ اللون الذهبي.
  • إضافة البهارات المشكلة للبصل، وكذلك الكركم، والقرفة، والكمون، والهيل، والملح، والكراوية والشبت.
  • إضافة الدجاج وتركه إلى أن يحمر، ثمّ إضافة كل من الجزر والبطاطا والقرع.
  • إضافة الطماطم المفروم ومعجون الطماطم.
  • غمر المكوّنات بالماء، ثمّ إضافة المرق ويُترك الخليط إلى أن يغلي على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تثبيت مصفاة فوق وعاء الدجاج والمرق، ووضع المفتول فيها إلى أن ينضج على بخار الصلصة.
  • سكب المفتول في وعاء كبير ذو حواف مرتفعة، مع تصفية الخضار والدجاج ليكونا على الوجه.
  • سكب المرق على المكوّنات، وتزيين الوعاء بالفواكه المجففة.


المفتول بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • أربع إلى خمس حبات كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • خمس إلى سبع حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوب من الحمص المسلوق.

مقادير خليط المفتول

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف كيلو من المفتول.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في وعاء عميق وغمره بالماء ووضعه على النار إلى أن يغلي على نار مرتفعة لعدة دقائق، ثمّ إزالة الرغوة الظاهرة على سطح الدجاج.
  • إضافة البصل، والملح، والهيل، والفلفل والكركم جميعها إلى الدجاج، وتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج، مع ترك البهارات في المرق كما هي دون إزالة أي منها، وكذلك دون إزالة البصل.
  • وضع كوبين من مرق الدجاج والبصل في وعاء متوسط الحجم، ووضع الدجاج المسلوق والحمص المسلوقة، وترك المكوّنات تغلي لمدة عشر دقائق، ثمّ الاحتفاظ به ساخنًا.

تحضير خليط المفتول

  • تسخين الزيت، ثمّ إضافة المفتول مع التقليب قليلًا حتى تتغطى حبات المفتول بالزيت.
  • إضافة كوبين من مرق الدجاج، والكراوية والملح، والتقليب إلى أن تختلط المكونات معًا، ثمّ تُخفف النار ويُترك الوعاء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج المفتول، مع الاستمرار في التقليب من حين لآخر.
  • وضع المفتول في وعاء التقديم، وإضافة مرق الدجاج والحمص فوقه، وتقديمه ساخنًا، كما يُمكن وضع المفتول في وعاء، ومرق الدجاج والحمص في وعاء آخر.

القيمة الغذائية للمفتول بالدجاج

تحتوي كل حصة من المفتول بالدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 788 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 12 غرامًا
كوليسترول 96 ملليغرامًا
صوديوم 971 ملليغرامًا
إجمالي الكربوهيدرات 115.2 غرام
بروتين 55.8 غرام


المفتول الأردني بالدجاج والليمون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
  • كوب من الحمص المقشر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل الكبير، والمقشر والمقطع لشرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من برش قشر الليمون.
  • عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • كوبان من الماء.
  • 500 غرام من المفتول الجاهز.
  • شرائح من اللوز المحمص للتزيين.
  • بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • خلط جميع البهارات المطحونة مع مكعبات المرق، وإضافة نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إليها، وقشر الليمون وعصير الليمون.
  • إضافة الدجاج وتقليبه إلى أن يتغطى بالبهارات جيدًا، ويُترك جانبًا.
  • إضافة زيت الزيتون المتبقي إلى وعاء، ووضعه على النار، وإضافة البصل وقطع الدجاج المتبلة مسبقًا.
  • إضافة الحمص وبقية البهارات الصحيحة، مع سكب الماء فوق المزيج، وتركه على النار لمدة تسعين دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج.
  • سكب مرق الدجاج فوق المفتول وتغطية الوعاء وتركه إلى أن يتبخر المرق وينضج المفتول، ثمّ يُخلط مع اللوز المحمص.
  • نقل المفتول إلى وعاء واسع للتقديم، وسكب الدجاج فوقه، وتزيينه باللوز المحمص والبقدونس المفروم، مع تقديمه ساخنًا.


المفتول البلدي بالدجاج والقرفة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 16 شخصًا

المقادير

  • كيلو غرام من البرغل الناعم.
  • كيلو غرام من دقيق القمح الأسمر.
  • ثلاثة أكواب من الماء للفتل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست حبات من الهيل.
  • كيلو غرام ونصف من البصل.
  • ثلاث دجاجات مقطعة إلى أرباع.
  • 300 غرام من الحمص المعلب.
  • كيلو غرام من الطماطم الطازج.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • نقع البرغل الناعم بالماء، ثمّ يُصفّى.
  • وضع القليل من البرغل المنقوع في صينية ذات حواف مرتفعة، وإضافة رشة من الدقيق فوقه، ثمّ يُفتل بالصينية، مع إضافة القليل من الماء ثمّ القليل من الدقيق، والاستمرار في العملية حتى يبدأ البرغل بأخذ المزيد من الحجم والهيئة الدائرية، ليتشكّل بهذا المفتول.
  • وضع المفتول في المصفاة الخاصة به بعد دهنها بالزيت.
  • وضع القليل من البصل المقطع في الجزء الثاني من وعاء المفتول، وعندما يأخذ اللون الذهبي يوضع فوقه الدجاج المقطع، والملح، والبهارات، والقرفة والهيل، ثمّ يوضع فوقه الماء.
  • يُغلق وعاء البصل والدجاج بالمصفاة التي تحتوي حاليًا على المفتول.

تحضير اليخني

  • تقطيع البصل إلى شرائح طولية.
  • وضع القليل من زيت الزيتون في وعاء، وإضافة البصل إليه، ووضعه على النار إلى أن يذبل.
  • تقشير وتقطيع الطماطم، ووضعها فوق البصل إلى أن تتسبك، ثمّ وضع مكعبين من مرق الدجاج، ووضع الحمص والملح، وترك المكونات إلى أن تتجانس مع بعضها.
  • فرم حبتين من البصل فرمًا ناعمًا، وفركها بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
  • يُسكب المفتول في صينية بعد مرور ساعة ونصف على وضعه على البخار.
  • سكب القليل من الماء فوق المفتول ووضع تتبيلة البصل، والكمون والفلفل في منتصف المفتول، وتغطيتها بالنصف الثاني منه، وإعادة المفتول مجددًا إلى المصفاة الخاصة به.
  • رفع المفتول من المصفاة بعد مرور ساعة، وإضافة كوب من زيت الزيتون إليه وفرك المفتول به.
  • وضع مرق الدجاج فوق يخني الحمص، وتركها إلى أن تغلي، ثمّ يُضاف رب البندورة.
  • وضع الدجاج في الفرن إلى أن يتحمر، ثمّ يُرفع.
  • سكب المفتول في وعاء التقديم، ووضع الدجاج فوقه مع القليل من اليخني.

القيمة الغذائية للمفتول البلدي بالدجاج والقرفة

تحتوي كل حصة من المفتول البلدي بالدجاج والقرفة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 788 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 19.2 غرام
كوليسترول 72 ملليغرامًا
صوديوم 622 ملليغرامًا
إجمالي الكربوهيدرات 113 غرامًا
بروتين 49 غرامًا


طريقة عمل المفتول باللحم يدويًا

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من البرغل الأبيض الخشن.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب من دقيق القمح الأسمر.
  • كوبان من الماء، المذاب فيها ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الشبت.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير اللحم

  • كيلو غرام ونصف الكيلو من لحم الغنم مع العظم، والمقطع لقطع متوسطة.
  • حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ثلاث حبات من الهيل.

مقادير اليخني

  • كيلو غرام من اليقطين الأصفر المقشر والمنظف، والمقطع على هيئة مكعبات كبيرة.
  • حبة كبيرة من البصل المقطعة إلى شرائح.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى قطع متوسطة.
  • حبتان من الجزر المقطع إلى دوائر.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • وضع كوب البرغل في وعاء واسع يُتيح لليد الحركة أثناء التحضير.
  • رش البرغل بفنجان من القهوة من الماء المملح.
  • خلط الدقيق الأسمر والأبيض سويةً، ورش القليل من الخليط فوق البرغل.
  • تحريك حبات البرغل على هيئة دائرية براحة اليد مع تخليلها بين الأصابع إلى أن تبدأ حبات البرغل بالتكوّر بسبب التصاقها بالدقيق.
  • إضافة القليل من الماء، ورش القليل من خليط الدقيق، والاستمرار بالتحريك بذات الحركة الدائرية.
  • تكرار العملية السابقة لحين الانتهاء من كامل خليط الدقيق، وفي نهاية هذه المرحلة تكون حبات المفتول قد تشكّلت وأصبحت بحجم الخرز الصغير.
  • نخل الدقيق الزائد من حبات المفتول بالاستعانة بالمنخل، ثمّ توضع الأخيرة في صينية واسعة كي لا تلتصق ببعضها.
  • وضع ثلاثة أكواب من الماء الساخن في وعاء على النار، ثمّ يوضع المفتول في مصفاة فوق الوعاء المذكور مع إغلاق الحواف جيدًا باستخدام عجينة.
  • وضع البصل والشبت والملح في الخلاط الكهربائي، وإضافة زيت الزيتون والفلفل الأسود، وخلطها معًا.
  • دفن المزيج السابق في منتصف المفتول وتغطيته، وتركه حتى ينضج على البخار.

تحضير اللحم

  • وضع اللحم في وعاء مع الماء، والبصل والهيل وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون، وترك اللحم يغلي لمدة خمس دقائق قبل إطفاء النار.

تحضير اليخني

  • وضع القرع، والبصل، والطماطم، والجزر، والحمص المسلوق، والملح والفلفل الأسود في وعاء.
  • إضافة كوبين من الماء وكوبين من مرق اللحم للخليط السابق، ووضعه على نار هادئة حتى ينضج المزيج.
  • وضع المقتول في صينية، وسكب القليل من مرق اللحم فوقه، وإضافة اليخني ثمّ اللحم، ويقدم ساخنًا.


مفتول بالحمص

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مسلوقة ومفتتة.
  • عشر حبات صغيرة من البصل المقشر.
  • علبة من الحمص المغسول والمصفى.
  • 500 غرام من المفتول.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراوية الناعمة.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من اللوز المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت النباتي، ثمّ يُقلى فيها البصل.
  • إضافة مرق الدجاج للبصل، وتركه إلى أن يغلي، ثمّ تركه على نار متوسطة إلى هادئة حتى يُطهى.
  • تسخين كمية أخرى من الزيت النباتي، وقلي المفتول فيها.
  • رش المفتول بالكمون والكراوية، وإضافة مرق الدجاج.
  • طهي المفتول على نار هادئة إلى متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك بانتظام.
  • إضافة الحمص والدجاج ثمّ البصل.
  • تزيين الوعاء باللوز ثم تقديمه.

القيمة الغذائية للمفتول بالحمص

تحتوي كل حصة من المفتول بالحمص على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 866 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 28.1 غرام
كوليسترول 62 ملليغرامًا
صوديوم 1082 ملليغرامًا
إجمالي الكربوهيدرات 110.1 غرام
بروتين 53.5 غرام


مفتول بالخضار

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4-5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام ونصف الكيلو من المفتول.
  • دجاجة.
  • ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى دوائر.
  • كوبان من صلصة البندورة.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى دوائر ومقلية.
  • قرص من مرق الدجاج.
  • حبة من البصل الكبير.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان من الملح.
  • بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

  • غسل الدجاج جيدًا وتقطيعه، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، ومكعب مرق الدجاج والكمون، والبصل كما هو دون تقطيع.
  • وضع الدجاج على النار مع الماء وتركه إلى أن ينضج.
  • إضافة كوب من زيت الزيتون على المفتول وفركه حتى تتشرب حبات المفتول الزيت.
  • وضع البطاطا المقلية في قاع القدر، وإضافة المفتول مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وكوب من ماء سلق الدجاج ثمّ إضافة الماء حتى يصل إلى مستوى المفتول أو أقل قليلًا، مع الانتظار حتى ينضج.
  • تقطيع الجزر ووضعه فوق الدجاج وماء السلق، وإضافة الصلصة ونصف كوب من زيت الزيتون وتركها خمس دقائق حتى يأخذ الدجاج النكهة، ثمّ يُقدّم.


المفتول دون دجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من البرغل.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوبان من الدقيق.
  • أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.

طريقة التحضير

  • وضع الماء والملح في كوب، والتقليب بواسطة ملعقة حتى يذوب الملح.
  • وضع البرغل في وعاء واسع، مع إضافة القليل من الماء ليُصبح البرغل رطبًا قليلًا.
  • إضافة ربع كوب من السميد، ثمّ إضافة القليل من الماء والقليل من الدقيق الأبيض والأسمر.
  • دعك المكوّنات بأطراف الأصابع بحركة دائرية حتى تتشكّل كرات صغيرة الحجم من المفتول، مع محاولة إخراجها حال تكوّنها ووضعها في طبق جانبي.
  • إضافة المزيد من السميد، والدقيق الأسمر والأبيض والماء تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك بذات الطريقة حتى تتشكل مجددًا كرات من المفتول بالحجم المرغوب.
  • أخذ كمية من الكرات المتكوّنة في الخطوة السابقة ووضعها في الطبق الجانبي مع الاستمرار في التحريك للحصول على كمية جديدة من كرات المفتول.
  • الاستمرار بإضافة المكوّنات المتبقية تدريجيًا لحين الانتهاء من كامل الكمية الموجودة.
  • الحصول على الوعاء الخاص بالمفتول، والمكوّن من جزئين اثنين، بحيث يمتلك الجزء العلوي ثقوبًا صغيرة كالمصفاة.
  • وضع الماء في الجزء السفلي من وعاء المفتول دون أن يصل إلى الجزء العلوي.
  • وضع الوعاء على النار حتى يغلي الماء، ووضع المفتول في الجزء العلوي ووضعه فوق الجزء السفلي وترك الماء يغلي والمفتول يُطهى على البخار.
  • تقليب المفتول بالشوكة بخفة بعد خمس دقائق من غليان الماء، مع إضافة القليل من الماء على المفتول ليُصبح رطبًا قليلًا، ثمّ يُترك ليُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة على البخار.

القيمة الغذائية للمفتول دون دجاج

تحتوي كل حصة من المفتول دون دجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 500 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 1.5 غرام
كوليسترول 0
صوديوم 1003 ملليغرام
إجمالي الكربوهيدرات 104.4 غرام
بروتين 15.9 غرام


الخروف المحشي بالمفتول

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ 15 شخصًا

المقادير

  • خروف بوزن عشرة كيلو غرام.
  • كوبان من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهار المشكل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية المجروشة.

مقادير المرتة

  • نصف كوب من السمن.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
  • ست ملاعق كبيرة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكراوية المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

الحشوة

  • اثنان إلى ثلاث كيلو من المفتول.
  • ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع أنصافًا.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطت المقطعة أنصافًا.
  • حبة متوسطة من القرع المقطع مكعبات.
  • كوب من القراصيا.
  • كوب من المشمش المجفف.
  • عشرون حبة صغيرة من البصل.
  • كوبان من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • الحصول على صينية فرن كبيرة الحجم لتتناسب مع حجم الخروف، وتغطيتها بورق الألمنيوم مع ترك جزء كبير من الأخير خارج الصينية.
  • وضع الزبادي في وعاء صغير، وإضافة كل من الملح، والبهار، والهيل، والزنجبيل، والكزبرة، والفلفل والكراوية له، مع التقليب بملعقة كبيرة لحين الحصول على صلصة سميكة القوام.
  • توزيع الصلصة داخل الخروج وخارجه، مع فركه جيدًا والتأكد من أنّه قد تغطى بالصلصة تمامًا وتشرّب طعم البهارات والزبادي.
  • وضع الخروف في الصينية.

تحضير المرتة

  • وضع السمن في وعاء متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة البصل إلى السمن، وكوب واحد من الحمص، والكمون، والكراوية والملح، مع التقليب لمدة عشر دقائق.
  • أخذ نصف كمية المرتة، والاحتفاظ بها جانبًا، ثمّ إضافة مقدار ثلاثة أكواب من الماء على المرتبة التي لا تزال على نار متوسطة، مع التقليب لمدة عشر دقائق إلى أن تتشكل صلصة سميكة.

تحضير الحشوة

  • وضع المفتول في وعاء عميق، وإضافة الجزر، والبطاطا، والقرع، والقراصيا، والمشمش، والبصل وما تبقى من الحمص، مع تقليب المواد جيدًا حتى تختلط.
  • إضافة نصف كمية المرتة مع التقليب حتى تختلط المواد.
  • وضع الحشوة داخل الخروف، وقفل تجويفه بأعواد خشبية كبيرة، مع التأكد من إغلاقه جيدًا منعًا لخروج الحشوة عند الطهي.
  • ثني أطراف ورق الألمنيوم على الخروف حتى يتغطى جيدًا.
  • وضع الخروف في الفرن لمدة ساعتين أو حتى ينضج تمامًا.
  • إخراج الخروف من الفرن، وترك لمدة ربع ساعة حتى يتماسك، ثمّ نزع أوراق الألمنيوم وتقديمه مباشرة إلى جانب صلصة المرتة.


مفتول الدجاج بالفول

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست قطع من صدور الدجاج.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقشر والمفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • كيلو غرام من الفول الأخضر المقشر.
  • ثلاثة أكواب من المفتول الجاهز.

طريقة التحضير

  • وضع كل مما يأتي في وعاء عميق: الدجاج، والبصل، والثوم، والبابريكا، والفلفل، والكزبرة والملح.
  • تقليب الدجاج حتى يختلط تمامًا بالبهارات.
  • تغطية وعاء الدجاج ووضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة ساعة على الأقل.
  • وضع الزيت في وعاء سميك القاعدة، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُوضع الدجاج ويُقلّب حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم والماء، وترك الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدة خمسين دقيقة أو حتى ينضج.
  • إضافة الفول إلى الدجاج، وتركه يطهو لمدة عشر دقائق.
  • تجهيز المفتول وفقًا لإرشادات العبوة.
  • سكب المفتول في الوعاء، وصنع حفرة في منتصفه.
  • نقل قطع الدجاج بملعقة ذات ثقوب من الوعاء الخاص بها إلى منتصف المفتول، ثمّ توزّع حبات الفول على حواف المفتول.
  • سكب المرق في وعاء تقديم عميق، وتقديمه مع المفتول.

القيمة الغذائية لمفتول الدجاج بالفول

تحتوي كل حصة من مفتول الدجاج بالفول على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 542 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 10.8 غرام
كوليسترول 64 ملليغرامًا
صوديوم 472 ملليغرامًا
إجمالي الكربوهيدرات 80.3 غرام
بروتين 34.6 غرام

334 مشاهدة