طريقة عمل أم علي

أم علي

أم علي حلوى مصرية، وهي عبارة عن رقائق عجين بالحليب وبعض المكسرات، هذا النوع من الحلويات يقدم ساخنًا وهو مزيج من الحليب ورقائق الخبز مع المكسرات، ويقدم بالصينية، وفي غرب العراق يسمى بالخميعة ويفضل إضافة الزبدة أو الدهن الحيواني لجعله يكتسب دسمًا، أما في السودان فتسمى بفتة اللبن، واشتهر في السعودية ويقدم في الحفلات الكبيرة كحفلات الزواج والأعراس، وتحتوي وجبة أم علي (400غ تقريبًا)،على السعرات الحرارية العالية، كما تحوي الدهون، والدهون المشبعة، والكاربوهيدرات، والبروتينات.

طريقة عمل أم على بالرقاق المصري

مقادير

1. 20 ورقة رقاقة، الناشف (يتم تكسيرهم الى قطع صغيرة)
2. كيلوغرام من الحليب السائل.
3. ملعقتان كبيرتان من القشطة.
4. خمس ملاعق كبيرة من السكر.
5. كوب من المكسرات المتنوعة حسب الرغبة (زبيب - جوز هند - بندق - لوز).
6. نصف كوب من الزبدة أوالسمنة.

طريقة تحضير

1. تكسر أوراق الرقاق الجاف قطعًا صغيرة، وتوضع في وعاء، ثم يرش عليها المكسرات وجوز الهند، ويوضع الخليط في صينية تقديم.
2. يحلى الحليب بالسكر، ويوضع في قدر على النار، حتى يغلي ثم تضاف الزبدة وتقلب مع الحليب.
3. يسكب خليط الحليب في صينية الرقاق، وتدهن القشطة على الوجه، ثم تحمر الصينية في الفرن، وتترك حتى يتشرب الرقاق كل الحليب ويتحمر الوجه.
4. تخرج صينية حلوى أم علي بالرقاق من الفرن، وتترك لتهدأ قليلًا، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل أم علي بالرقاق

المقادير

1. ست قطع من عجينة البف بايستري.
2. لتر ونصف من الحليب خال من الدسم.
3. خمس ملاعق كبيرة من السكر الأسمر أو الأبيض.
4. كوب من جوز الهند حسب الرغبة.
5. كوب من الزبيب حسب الرغبة.
6. كوب من المكسّرات المشكّلة حسب الرغبة.
7. علبة صغيرة من القشطة قليلة الدسم.

طريقة تحضير

1. توضع قطع البف بايستري في صينية وتحمر في الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لونها.
2. تخرج الصينية من الفرن، ثمّ تفتّت العجينة وتوضع في طبق، وينثر فوقها المكسرات والزبيب وجوز الهند.
3. يذوّب السكر في الحليب المغلي، ويسكب المزيج فوق العجينة، وتترك جانبًا لحوالي خمس دقائق حتى تتشرّب العجينة كل السائل.
4. تدهن القشطة على وجه الصينية، ثمّ تدخل إلى الفرن لحوالي ربع ساعة، حتى يتحمر وجهها.

طريقة عمل طريقة أم علي بالرقاق والكريم شانتى

مقادير

1. خمس قطع من الرقاق الناشف.
2. لتر من الحليب.
3. علبة من القشطة البلدي.
4. نصف كوب من السكر.
5. نصف كوب من الزبيب.
6. نصف كوب من جوز الهند.
7. ملعقة كبيرة من السمنة.
8. علبة من كريمة الخفق.

طريقة تحضير

1. تخلط السمن مع السكر والقشطة والحليب على النار.
2. يكسر الرقاق، ويوضع فى طاجن، ثم يضاف خليط السمن والسكر.
3. تخلط بودرة كريمة الخفق مع الحليب بالخلاط الكهربائي، بحيث تكون غليظة القوام.
4. تسكب الكريمة على وجة الرقاق، وتدخل أم علي إلى الفرن حتى تمام النضج، ثم تقدم.

طريقة عمل خبز ام علي الناشف

مقادير

1. أربعة أكواب من الطحين.
2. كوب وربع من الماء.
3. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير

• ينخل الطحين في وعاء ثم يخلط بالملح، ويعجن بالماء تدريجيًا، حتى تتشكل عجينة لزجة، ثم تترك حتى ترتاح قليلًا .
• تسخن مقلاة غير لاصقة، ويفرد كمية قليلة من العجين اللزج بواسطة كف اليد في المقلاة، على شكل طبقة رقيقة، وتزال بقايا العجين وتترك حتى تكتسب لونا ذهبيًا و مقرمشا .
• تكرر العملية حتى نفاذ كامل كمية العجين، وترص الأرغفة فوق بعضها في كيس من القماش حتى لا تنشف أو تتفتت .
• يحتفظ بخبز الرقاق، للتقديم في أي وقت مع الحشوة المرغوب بها.

طريقة عمل الرقاق الناشف

مقادير

1. كيلو من الدقيق الأبيض.
2. نصف لتر من الماء الدافئ.
3. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير

• يعجن الملح والدقيق بالماء الدافئ، في العجانة الكهربائية، أو يدويًا وحتى تصبح العجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، وتغطى بورق النايلون، وتترك ترتاح لمدة نصف ساعة.
• يرش قليل من الطحين فوق سطح صلب ونظيف، وتفرد العجينة بواسطة الشوبك، حتى يصبح العجين رقيقًا.
• تسخن مقلاة ضد الإلتصاق ، أو فرن الصاج، وتخبز العجينة عليها حتى تنضج، مع مراعاة تقليبها على الجانبين.
• تعرض الأرغفة بعد الإنتهاء من صنعها للهواء لتبقى جافة.

طريقة عمل أم علي بخبز الحمام

مقادير

1. ثلاثة أرغفة من خبز الحمام.
2. 100 غرام من الزبدة المذّوبة.
3. لتر من الحليب السائل.
4. 100 غرام من الزبيب أو حسب الرغبة.
5. 150 غرام من اللوز المقشّر والمحمّص أو بحسب الرغبة.
6. علبة من قشطة قيمر.
7. 50 غرام من جوز الهند.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة تحضير

1. يقطّع خبز الحمام إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في صينية كبيرة مدهونة بالزبدة.
2. يحمص الخبز، مع تقليبه بين فترة وأخرى بعد إدخال الصينية إلى الشواية.
3. تخرج الصينية من الشواية ويوضع الخبز جانبًا.
4. يخلط الحليب مع السكرفي قدر ويحرّك جيدًا حتى الغليان.
5. يوضع في طبق نصف كمية الخبز المحمص، ويسكب نصف كمية الحليب الساخن فوقه حتى يتشرب الخبز كامل السوائل.
6. توزّع نصف كمية اللوز والزبيب وجوز الهند، فوق الخبز.
7. توضع طبقة جديدة فوق طبقة المكسرات من الخبز المتبقي، وتسكب فوقها كمية الحليب المتبقية.
8. توزع القشطة على وجه الحلى بطريقة متساوية، وتزيّن بكمية المكسرات المتبقية، قبل التقديم.

طريقة عمل أُم علي بالرقاق والمهلبية

المقادير

1. ثلاثة أرغفة من الرقاق.
2. ملعقه كبيرة من الدقيق.
3. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
4. ملعقتان كبيرتان من السكر، حسب الرغبة.
5. كوب كبير من الحليب.

طريقة تحضير

1. يذوّب الدقيق في الحليب جيدا، ويضاف له الفانيليا والسكر.
2. يوضع خليط الحليب على النار حتى يسخن، مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلظ قوام الخليط ويسمك.
3. توضع طبقة من الرقاق وطبقة من خليط الحليب والدقيق (المهلبية) في إناء، حتى تنتهي الكمية ويزين وجهها بالمكسرات، وتقدم ساخنة أو باردة.

طريقة عمل أم علي بالكرواسون والشيكولاتة

المقادير

1. ثمانية قطع من الكرواسون.
2. نصف كوب من المكسرات المشكلة حسب الرغبة.
3. علبة من الشوكولاتة قابلة للدهن.
4. نصف كوب من الزبيب.
5. نصف كوب من جوز الهند.
6. ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
7. كوب من الكريمة.
8. لتر من الحليب.
9. علبتان من القشطة.
10. ملعقة صغيرة من الفانيلا.

الزينة

1. ملعقتان كبيرتان من المكسرات المشكلة.
2. ملعقتان كبيرتان من جوزالهند.
3. نصف كوب من الشوكولاتة السائلة.
4. نصف كوب من صوص الكراميل.

طريقة التحضير

1. تدهن صينية بالزيت، ثم تصف قطع الكرواسون في القاع، وتفرد الشيكولاتة القابلة للدهن فوق قطع الكرواسون.
2. تنثر المكسرات المشكلة فوق الكرواسان، ثم يسخن الحليب بعد خلطه مع الكريمة على نارهادئة، ثم يضاف جوز الهند والفانيلا والزبيب والسكر، ثم تقلب معا حتى الغليان.
3. يصب خليط الحليب والسكر فوق قطع الكرواسون والمكسرات، ثم تفرد القشطة على الوجه.
4. تدخل الصينية إلى الفرن حتى يتحمر وجهها، ثم يزين وجهها برشة من المكسرات المشكلة، وجوز الهند، بعدها تسكب على شكل خيوط كلا من الشوكولاتة السائلة وصوص الكراميل، وتقدم.

طريقة عمل أم علي بالقشطة

المقادير

1. خمسة قطع من العجينة البيف باستري.
2. كوب من اللوز المجروش.
3. كوب من الجوز المجروش.
4. كوب من الزبيب.
5. ست ملاعق كبيرتان من السكر الناعم.
6. ملعقة صغيرة من القرفة .
7. أربعة أكواب من الحليب.
8. كوب من الكريمة المخفوقة.
9. أربعة ملاعق من القشطة الطازجة.

طريقة التحضير

1. في البداية تفرد العجينة البف باستري في صينيتين مختلفتين ، وتوضع في الفرن على نار هادئة إلى أن تنضج ، وتصبح لونها ذهبياً.
2. بعدها، توضع المكسّرات في صينية مختلفة ، وتدخل إلى الفرن لبضع دقائق إلى أن تتحمص المكسرات.
3. توضع في وعاء متوسط الحجم، تضاف الحليب مع الكريمة ، وتترك على النار الخفيفة إلى أن تسخن مع تفادي غليانه.
4. توضع في وعاء تضاف المكسّرات فيه وتهرس قليلاً، وتضاف السكر، والقرفة ، والزبيب، وتخلط إلى أن تتجانس المكونات.
5. تكسر العجينة البف باستري وتوضع في وعاء كبير، وتضاف مزيج المكسرات، تسكب مزيج الحليب وهو لا تزال ساخناً إلى أن يغمرها بالكامل في الوعاء.
6. توضع الوعاء في الفرن الى أن تغلي، وتضاف القشطة بعد ان تخرج من الفرن، وتدخل لمدة 5 دقائق إلى أن تتحوّل لونها إلى الاحمرار.
7. تخرج الصينية ، وتترك جانباً لتبرد ثم ترشّ القليل من المكسرات ، وتقدم ساخنة للأسرة والضيوف.

طريقة عمل أم علي بالتوست

المقادير

1. اثنتا عشرة شريحة توست.
2. أربعة أكواب من الحليب.
3. كوبان من القشطة.
4. نصف كوب من السكر.
5. كوب من الفستق الحلبي المجروش.
6. كوب من الزبيب.
7. كوب من الجوزهند مبشور.
8. ربع كوب من الزبدة ، في درجة حرارة الغرفة.
9. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
10. ملعقة صغيرة من ماء ورد.
11. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

1. تسخن الفرن إلى درجة حرارة 200.
2. توضع في وعاء كبير، تضاف الفستق، والزبيب ، وجوز الهند ، والقرفة، وتقلب جيدًا.
3. تزيل أطراف التوست، ثم ترص في صينية، وتوضع الصينية في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة، حتى تتحمص.
4. توضع على نار متوسطة، توضع الحليب ، والسكر، والزبد ، والفانيليا، وتقلب، ثم تترك الخليط حتى تغلي.
5. توضع ست شرائح من التوست في قاع الأطباق.
6. توزع نصف كمية المكسرات في الأطباق ، ثم تصب نصف كمية الحليب في الأطباق.
7. توضع باقي التوست فوق المكسرات، ثم توزع باقي المكسرات ، وباقي الحليب.
8. وتوزع القشطة على الوجه، لتغطي التوست تمامًا.
9. توضع الأطباق في صينية، ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
10. تخرج من الفرن وتترك لتبرد، وتزين بالفستق الحلبي.

طريقة عمل أم علي بالجلاش

المقادير

1. كيلو من الجلاش .
2. ثلاث أكواب من الحليب .
3. كوب من القشطة.
4. كوب من السكر.
5. كوب من الزبيب .
6. كوب من الفستق الحلبي.
7. ملعقة كبيرة من الزبدة.
8. ملعقة صغيرة من ماء ورد.
9. ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

1. تقطع عجينة الجلاش إلى قطع صغيرة وتوضع في الفرن حتى تجف، لكن لا تجعليها تحترق.
2. تذوب الزبدة، ثم توضع في وعاء.
3. تضاف القشطة ، والحليب ، والسكر، والقرفة، وماء الورد ، وتقلب جيدًا.
4. تسخن الفرن إلى درجة حرارة 200.
5. توضع في صينية فرن وتوضع طبقة من رقائق الجلاش الجاف.
6. تضاف كمية من الحليب، ثم كمية من الزبيب والفستق.
7. توضع طبقة أخرى من العجين ، تضاف الحليب، وثم المكسرات.
8. توضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 15 – 20 دقيقة.

طريقة عمل أم علي بالكورن فليكس

المقادير

1. كوبان من الحليب.
2. كوب ونصف من السكر.
3. علبة من القشطة.
4. ظرف كريمة بودرة.
5. معلقة كبيرة من النشا مذوبة بربع كوب ماء بارد.
6. مكسرات.
7. كورن فليكس سادة.

طريقة التحضير

1. تحضر بايركس عميق ، وتضاف من الكورن فليكس.
2. وتضاف نصف كمية المكسرات.
3. توضع على نار متوسطة تضاف الحليب السكر، والدريم ويب، وتحرك لحد ما تغلي.
4. بس تغلي تضاف القشطة ، والنشا المذوب ، وتحرك لتجمد شوي.
5. تضاف نصف الخليط فوق الكورن فليكس ، والمكسرات.
6. توضع طبقة أخرى من الكورن فليكس ، وباقي المكسرات عشان التزيين.
7. وتوضع باقي الخليط الابيض .
8. توضع في الفرن على النار متوسطة من تحت مدة ربع ساعة ثم تحمرها.
9. واذا كان فرنك تشغل الفوق والتحت مع بعض ربع ساعة.

طريقة عمل أم علي بالمكسرات و الحليب المكثف

المقادير

1. علبة ونصف من الحليب المكثف المحلى (نستله).
2. علبة من قشطة قيمر.
3. كأسان من الحليب السائل.
4. خمسون غرام من الزبدة النباتية.
5. خمس حبات كبيرة من الكرواسون.
6. ربع كأس من البندق.
7. ربع كأس من الجوز.
8. ربع كأس من الفستق الحلبي.
9. ربع كأس من جوز الهند.
10. ربع كأس من الزبيب.

طريقة التحضير

1. نشغل الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
2. نضع الحليب المكثف المحلى مع القشطة والحليب بداخل قدر على النار مع نصف كمية الزبدة ونحرك المكونات على نار متوسطة.
3. نستمر بتحريك المكونات مع بعضها البعض حتى يبدأ المزيج بالغليان، نرفع القدر من على النار.
4. نضع قطع الكرواسون المقطعة إلى حجم متوسط في بايركس ومن ثم نضع نصف كمية المكسرات فوقه، بعدها نقوم بسكب الحليب فوق الكرواسون حتى يغمره ومن ثم نضع ما تبقى من الزبدة على السطح العلوي للبايركس مع رش ما تبقى من المكسرات.
5. ندخل البايركس إلى الفرن لمدة ربع إلى ثلث ساعة حتى يصبح السطح العلوي لونه ذهبيًا.
6. نقدم البايركس ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.

طريقة عمل أم علي بالبف باستري

المقادير

1. كأسان من الحليب كامل الدسم.
2. كأس من كريمة الحلويات السائلة.
3. كأس من السكر.
4. كأس من المكسرات حسب الرغبة.
5. نصف كأس من الزبدة.
6. نصف كأس من القشطة.
7. باكيت من عجينة الباف باستري ذات الحجم العادي.
8. كمية من القرفة المطحونة.
9. كمية من جوز الهند.

طريقة التحضير

1. نقسم قطع الباف باستري إللى قطع متوسطة الحجم وندخلها الفرن حتى تصبح أكبر حجمًا وتتحمص.
2. ندهن البايركس أو صينية خبيز بالزبدة من جميع الحواف والأطراف ومن ثم نضع قطع الباف باستري المحمصة بداخلها.
3. نخلط الحليب مع الكريمة والسكر بالإضافة إلى القرفة وجوز الهند جيدًا ومن ثم نسكب المزيج فوق الباف باستري.
4. ندخل البايركس إلى الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
5. نخرج البايركس من الفرن ونزين الوجه العلوي للبايركس بالقشطة مع القليل من المكسرات ومن ثم ندخلها إلى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
6. نقدم البايركس ساخنًا.

طريقة عمل حلى أم على بشوفان كويكر

المقادير

1. كوب من الحليب.
2. ملعقتان من الفستق المجروش.
3. ملعقتان من الزبيب.
4. كوب من الشوفان.
5. خمسة شرائح من الباف باستري.
6. ربع كوب من الكريمة.
7. ملعقتان كبيرتان من السكر.
8. ملعقة من اللوز المحمص.
9. ملعقتان من بشر جوز الهند.

طريقة التحضير

1. تقطع عجينة الباف باستري إلى قطعتين وتوضع في صينية الفرن مع ترك مسافة بين القطع.
2. يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية وتترك حوالي 15 دقيقة لتتحمر وترفع من الفرن وتترد جانبًا لتبرد.
3. تقسم الباف إلى قطع صغيرة.
4. يغلى الحليب ويضاف له كل من الكريمة، والسكر في إناء وتحرك المكونات مع بعض ليذوب السكر.
5. يضاف له كل من الشوفان، ونصف كمية كل من الفستق، واللوز، والزبيب، وجوزالهند إلى الخليط الحليب مع التحريك المستمر.
6. تسكب رقائق الباف باستري في طبق التقديم ويصب فوقه خليط كل من الحليب، والشوفان، والمكسرات مع تحريك المكونات مع بعض.
7. يزين طبق التقديم بكل من الفستق، واللوز، والزبيب، وجوز الهند الكمية المتبقية ويقدم.

طريقة عمل ام علي بالشوكولاتة

المقادير

1. ربع كوب من السكر البودرة.
2. نصف كوب من الفستق الحلبي.
3. ست حبات من الكرواسون.
4. ثلاثة أكواب من الحليب.
5. نصف كوب من اللوز المجروش.
6. ربع كوب من الزبيب.
7. كوب من الكريمة المخفوقة.
8. ربع كوب من حبيبات الشوكولاتة.
9. ربع كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الفستق، والزبيب، واللوز، وجوز الهند، وحبيبات الشوكولاتة في إناء وتحرك المقادير مع بعضها البعض.
2. يسخن الحليب في إناء على نار معتدلة ويترك ليغلي ويضاف له السكر ويحرك ليذوب.
3. تقطع حبات الكرواسون ويضاف له الحليب المغلي لتغمر حبات الكرواسون بالحليب.
4. يضاف له كل من المكسرات المخلوطة، والكريمة المخفوقة.
5. يرش سكر البودرة فوق أناء الكرواسون ثم يدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية وتترك حوالي 20 دقيقة.
6. ترفع من الفرن وتترك لتبرد قليلًا ثم تقدم دافئة.

طريقة عمل ام علي بالشابورة

المقادير

1. علبة من القشطة.
2. لتر من الحليب السائل.
3. ملعقة صغيرة من القرفة.
4. خمس حبات من الشابورة.
5. ربع كوب من جوز الهند.
6. ربع كوب من السكر.
7. ربع كوب من الزبيب.
8. ربع كوب من الكاجو.
9. ربع كوب من الصنوبر.
10. ربع كوب من الفستق الحلبي.
11. ربع كوب من اللوز.

طريقة التحضير

1. تصف حبات الشابورة في صينية ثم يسكب عليها الحليب ثم تدهن بالقشطة بالتسوي على وجة الحليب.
2. يضاف له كل من القرفة، والسكر، وجوز الهند.
3. يرش على وجة خليط السكر كل من المكسرات، اللوز، والجوز، والفستق، والزبيب فوق الخليط.
4. يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية إلى الفرن وتترك حوالي 15 دقيقة لتتحمر.
5. ترفع الصينية من الفرن وتترك لتبرد حوالي 3 دقائق ثم توضع في طبق التقديم وتقدم دافئة.

طريقة عمل أم علي بالكنافة

المقادير

1. نصف كوب من الحليب.
2. عود من القرفة الناعمة.
3. صفار بيضتان.
4. نصف كوب من الكريمة .
5. ربع كوب من الزبيب.
6. نصف كوب من الكنافة.
7. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. يسخن في وعاء الحليب والكريمة على نار متوسطة.
2. يضاف السكر والقرفة، ويقلب حتى يذوب السكر.
3. يوضع في وعاء الكنافة، ومن ثم تفرك بالزبدة والسكر جيداً.
4. يخفق في وعاء صفار البيض بالمضرب الشبكي، ومن ثم يضاف عليه السكر، ويخفق حتى يصبح باللون الأصفر الفاتح.
5. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. توضع الكنافة في صينية، ومن ثم في الفرن حتى تتحمر وتصبح باللون الذهبي.
7. يزال الحليب من على النار، ومن ثم يضاف جزء بسيط منه الى البيض بالتدريج مع الاستمرار في الخفق.
8. يعاد البيض الى النار، ويقلب بإستمرار حتى يتكون القوام المراد.
9. ترفع كنافة من الفرن، ومن ثم يضاف اليها الخليط، وتعاد الى الفرن لحوالي خمس دقائق، ومن ثم تقدم دافئة.

طريقة عمل أم علي بالفخارة

المقادير

1. عشر شرائح من الباف باستري مربعات.
2. خمسة أكواب من الحليب السائل.
3. نصف ملعقة صغيرة من المستكة السائلة.
4. كوب من السكر.
5. نصف كوب من الزبدة الغير مملحة.
6. ربع كوب من الجوز المكسر.
7. نصف كوب من الزبيب الأشقر.
8. ربع كوب من شرائح اللوز.
9. كوب من الفستق الحلبي المكسر الخشن.
10. ربع كوب من البندق المحمص المجروش.
11. ربع كوب من جوز الهند.
12. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
13. كوب من القشطة.
14. ربع كوب من كريمة الحلويات.

طريقة التحضير

1. تخرج شرائح الباف باستري من المجمد وتترك حتى تذوب جانباً وتتفكك عن بعضها بعضاً.
2. تحضر صينية دون حوافٍ لشوي شرائح الباف باستري، وتدهن الصينية بالزيت النباتي وتوضع قطع الباف باستري في الصينية مع ترك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها.
3. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم توضع صينية الباف باستري في الفرن الحامي ولمدة لا تقل عن عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي وبحسب تعليمات غلاف شرائح الباف باستري.
4. تخرج شرائح الباف باستري من الفرن وتترك حتى تبرد جانباً، وتقطع إلى مربعات.
5. توضع قطع الباف باستري المحمرة في طبق فخارٍ عميقٍ وكبير.
6. تضاف المكسرات إلى طبق الفخار؛ الجوز، ونصف كمية الزبيب واللوز، ونصف كمية الفستق الحلبي، يضاف البندق وجوز الهند، وتخلط معاً حتى تتوزع جيداً في الطبق.
7. يوضع الحليب السائل في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ، ثم يضاف السكر والقرفة والمستكة ومن ثم تضاف الزبدة وتترك على النار مع التحريك من وقتٍ لآخر إلى أن يغلي المزيج جيداً.
8. يصب خليط الحليب مباشرةً فوق شرائح الباف باستري والمكسرات في طبق الفخار.
9. تحرك المكونات برفقٍ حتى تختلط معاً.
10. توضع كريما الحلويات في طبقٍ وتخفق لمدة ثلاث دقائق على الأقل ،ثم تضاف القشطة مع الاستمرار بالخلط لمدة دقيقتين إضافيتن.
11. يضاف مزيج الكريمة والقشطة برفقٍ على سطح طبق الفخار ويتوزع جيداً حتى يغطي سطح الطبق.
12. توضع فخارة أم علي في الفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة 180 مئوية ولمدة عشرين دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.
13. تخرج الفخارة من الفرن وتزين بالكمية المتبقية من الفستق الحلبي و الزبيب ورشة من القرفة وتقدم ساخنةً.

النصائح

1. يمكن توزيع حلى أم علي على عدة فخاراتٍ صغيرةٍ بدل من تحضيرها بفخارةٍ كبيرةٍ واحدة.
2. يمكن الإستغناء عن أي نوع من المكسرات أو إستبداله بنوعٍ آخرٍ حسب الرغبة.

طريقة عمل أم علي بالكريما

المقادير

1. عشر شرائح من الباف باستري المربعات.
2. كوبان من الحليب السائل.
3. كوبان من كريمة الحلويات.
4. كوب من السكر.
5. ملعقة كبيرة من القرفة.
6. نصف كوب من الجوز المكسر.
7. نصف كوب من الزبيب الأشقر.
8. نصف كوب من شرائح اللوز.
9. نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
10. نصف كوب من البندق المحمص المجروش.
11. نصف كوب من جوز الهند.
12. ربع صغيرة من القرفة المطحونة للتزيين.
13. علبتان من القشطة.

طريقة التحضير

1. يحضر طبقٌ حراريٌ عميقٌ لإعداد طبق حلى أم علي.
2. تخلط جميع المكسرات في طبق كل من الجوز والزبيب واللوز والفستق الحلبي والبندق وتخلط معاً حتى تختلط جيداً وتوضع جانباً.
3. يوضع الحليب السائل وكريمة الحلويات الباردة في طنجرةٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن تبدأ بالغليان، ومن ثم يضاف كوبٌ من السكر وملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة المطحونة ومن ثم يضاف جوز الهند مع التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج جيداً، ثم يرفع عن النار ويوضع جانباً.
4. تخرج شرائح الباف باستري من المجمد وتترك حتى تذوب جانباً وتتفكك عن بعضها بعضاً، وتحضر صينية دون حواف لشوي شرائح الباف باستري، تدهن الصينية بالزيت النباتي وتوضع قطع الباف باستري في الصينية مع ترك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها.
5. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ومن ثم توضع صينية الباف باستري في الفرن الحامي ولمدة لا تقل عن خمس عشرة إلى عشرين دقيقة وحتى تكتسب اللون الذهبي.
6. تخرج شرائح الباف باستري من الفرن وتترك حتى تبرد جانباً، وتقطع مربعات عجينة الباف باستري إلى قطعٍ صغيرةٍ.
7. توضع قطع الباف باستري المحمرة في الطبق الحراري.
8. تضاف ثلاث أرباع كمية المكسرات إلى الطبق الحراري مع عجينة البف باستري وتخلط معاً حتى تتوزع في الطبق.
9. يصب خليط الحليب وجوز الهند فوق شرائح البف باستري والمكسرات وتحرك المكونات برفقٍ حتى تختلط معاً.
10. توضع القشطة برفقٍ على سطح طبق أم علي ويتوزع جيداً حتى يغطي سطح الطبق.
11. توضع حلى أم علي في الفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة 180 مئوية ولمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن يصبح سطحها ذهبي اللون.
12. توضع باقي كمية المكسرات في مقلاةٍ حاميةٍ على النار دون أي زيوت مع التحريك المستمر ولمدة لا تقل عن خمس دقائق ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.
13. يخرج حلى أم علي من الفرن ويزين بالكمية المتبقية من المكسرات المحمصة ورشة من القرفة وتقدم ساخنةً.

النصائح

1. يمكن استعمال حواف خبز التوست بدلاً من عجينة الباف باستري أو بواقي خبز التوست الجاف بعد دهنه بالزبده وتحميره في الفرن.

طريقة عمل أم علي بالعسل

المقادير

1. خمس قطع من الكرواسان.
2. ثلاثة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم (ما يعادل 750 مليلتر).
3. كوب من الكريمة السائلة (ما يعادل 250 مليلتر).
4. نصف كوب من عسل النحل الصافي (ما يعادل 125 غرام).
5. ربع كوب من جوز الهند المجفف والمطحون (ما يعادل 25 غرام).
6. نصف كوب من الكاجو (ما يعادل 50 غرام).
7. نصف كوب من الزبيب (ما يعادل 70 غرام).
8. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
9. كوب من الكريمة المخفوقة.
10. ملعقة كبيرة من رقائق اللوز.
11. ملعقة كبيرة من رقائق الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

1. نقطع الكرواسان ونصعه في طبق بايركس.
2. نضع جوز الهند في وعاء عميق ونضيف إليه كل من: الزبيب، والكاجو، والقرفة ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتوزع تمامًا، ثم نوزعها فوق قطع الكرواسان في طبق البايركس.
3. نضع الحليب والكريمة السائلة في قدر، ثم نضيف إليهما العسل.
4. نضع القدر على النار ونحرك المزيج بشكل متواصل حتى يغلي ثم نسكب المزيج فوق الكرواسان.
5. نفرد الكريمة المخفوقة على سطح الحلى، ثم نضع البايركس في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح لون سطح الحلى ذهبيًا.
6. نخرج حلى أم علي من الفرن ثم نزين سطحه بالفستق الرقائق واللوز الرقائق ونقدمه ساخنًا.

نصائح

1. يمكن استخدام خبز التوست أو رقائق الجلاش أو الكرواسان أو عجينة البف باستري لكل الوصفات التي تم ذكرها بحسب الخبز أو العجينة المتوفرة في المنزل، كما ينضح بتحميص الخبز أو رقائق العجينة في الفرن وتفتيتها لقطعٍ صغيرة قبل إضافة المكونات الأخرى فوقها.
2. يمكن إضافة السكر البودرة على سطح حلى أم علي قبل وضعها في الفرن ثم تحمر وبذلك تكتسب اللون الذهبي الجميل.
3. يمكن إضافة العديد من النكهات عند غلي الحليب مثل الفانيليا أو الزعفران حسب الذوق.

طريقة عمل حلى أم علي بالبسكويت

المقادير

1. علبتان من البسكويت.
2. كوب من حليب البودرة.
3. ثلاثة أكواب من الماء.
4. نصف كوب من السكر.
5. رشة من القرفة المطحونة.
6. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
7. زبيب حسب الرغبة.
8. لوز حسب الرغبة.
9. صنوبر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نقطع البسكويت في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزبدة ثم نتركها جانبًا.
2. نذوب الحليب في الماء على النار ونتركه حتى يغلي.
3. نسكب الحليب فوق البسكويت ثم ندخل الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً
4. نترك الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقةً ثم نُزين وجهها باللوز والزبيب والصنوبر حسب الرغبة قبل التقديم.

طريقة عمل آيس كريم أم علي

المقادير

1. 1.134 لتر من الحليب الطازج.
2. 344 مل من القشطة الطازجة.
3. 84 غرام من الحليب المجفف.
4. 274 غرام من سكر العنب.
5. 100 غرام من السكر الناعم.
6. 12 غرامًا من المثبت.
7. 52 غرامًا من التريمولين.
8. 250 غرام من البقلاوة.
9. 50 غرامًا من الفستق.
10. 50 غرامًا من الزبيب المفروم.
11. 25 ملًا من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يُخلط الحليب مع القشطة، والحليب المجفف، وسكر العنب حتى يصبح مزيجًا متجانسًا، ثم يوضع في إناء على درجة حرارة 40 سيليسيوس ويخفق السكريات والمثبت، وعندما تصل الحرارة إلى 85 درجة سيليسيوس، يخرج ويبرد بأسرع طريقة ممكنة.
2. يُوضع في الثلاجة لمدة تتراوح من 6 إلى 12 ساعة، ثم يوضع في آلة الآيس كريم وفقًا للتعليمات.
3. تُوضع البقلاوة المفرومة جدًا، والزبيب، والفستق، ومزيج الآيس كريم في طبق التقديم في الثلاجة.

طريقة عمل حلوى أم علي بالزبيب

المقادير

1. كيلو من الجلاش.
2. نصف ليتر من الحليب.
3. كوب من القشطة.
4. كوب من السكر.
5. نصف كوب من الزبيب.
6. نصف كوب من الفستق الحلبي.
7. ملعقة كبيرة من الزبدة.
8. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
9. ملعقة صغيره من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. تقطع عجينة الكلاش لقطع صغيرة وتوضع في الفرن لتجف ولا تحترق.
2. تذوب الزبده وتوضع في وعاء ويضاف إليها السكر والقرفة وماء الورد والقشطة والحليب ، ويحرك الخليط جيدًا.
3. يسخن الفرن إلى درجة حرارة عالية .
4. تحضر صينية الفرن ويوضع فيها طبقه من الجلاش الجاف وفوقها كمية من الحليب ثم الزبيب والفستق وطبقة أخرى من العجين ، ويصب فوقها الحليب ثم المكسرات وتوضع في الفرن الساخن على حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة وتقدم.

طريقة عمل أم علي بالكراميل

المقادير

1. 250 غرام من عجينة الكولاج.
2. أربعة أكواب من الحليب.
3. نصف كوب من السكر.
4. نصف كوب من الزبدة.
5. ربع كوب من الزبيب.
6. ربع كوب من اللوز.
7. ربع كوب من البندق.
8. نصف كوب من جوز الهند.
9. ملعقة كبيرة من القرفة.

الكراميل

1. كوب من الحليب.
2. ربع كوب من السكر.
3. ملعقة كبيرة من النشا.
4. نصف كوب من القشطة.

طريقة التحضير

1. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ تُحضر صينية حجمها متوسط.
2. تُقطع عجينة الكولاج لشرحات باستخدام السكينة، ثمّ تُفكّك عن بعضها البعض، ثمّ توضع في الفرن مدة 25 دقيقة، ثمّ تُقلب من حين لآخر حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ تُترك على جنب.
3. يوضع الكولاج في صينية خاصة بالفرن حجمها متوسط.
4. يُوزع عليها الزبيب واللوز والبندق وجوز الهند والقرفة.
5. يُسخن الحليب والسكر والزبدة في قدر على النار، ثمّ يُصبّ على الكولاج.
6. توضع الصينية في الفرن مدة ثلث ساعة حتى يتماسك يظهر اللون الذهبي.

الكراميل

1. يُسخن السكر في إناء حتى الحصول على اللون الذهبي.
2. تُضاف الزبدة والكريمة، ثمّ يُقلب بخفة حتى الحصول مزيج متجانس.
3. يُوزع على أم علي.

طريقة عمل أم علي بالكلاج

المقادير

• نصف باكيت من الكلاج.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كوب من السكر.
• كوب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ربع كوب من اللوز الشرائح.
• ربع كوب من البندق المجروش.

الطبقة العلوية

1. كوب من القشطة.
2. نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.
3. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 ويثبت الرف الشبكي الأوسط،ويحضر طبق فرن متوسط الحجم.
2. تقطع الكلاج إلى شرائح رقيقة إلى أن تصل إلى نصف الاسطوانة.
3. تفتح الشرائح عن بعضها لتنتج شرائح رقيقة ورفيعة.
4. يوضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة.
5. يسخن الزيت على نار متوسطة.
6. توضع شرائح الكلاج وتقلب لتصبح ذهبية اللون،وتوضع في مصفاة لتتخلص من الزيت الفائض ويوضع الكلاج في طبق الفرن.
7. يوضع الحليب والكسر والكريمة في قدر متوسط الحجم ويسخن على نار متوسطة ليغلي.
8. يوزع الحليب على الكلاج المقلي ويوزع الزبيب ،وجوز الهند ،واللوز والبندق ،ويقلب بخفة لتختلط المواد.

الطبقة العلوية

1. توزع القشطة على الكلاج،وينثر المزيد من شرائح اللوز.
2. تخبز أم علي لمدة عشرين دقيقة،ويوزع الفستق الحلبي.
3. تقدم ساخنة.

طريقة عمل أم علي بالموز

المقادير

1. خمس قطع من الرقاق الجاف.
2. ثلاثة أكواب من الحليب.
3. خمس موزات المقطعة لشرائح.
4. كوب من القشطة.
5. كوب من السكر.
6. نصف كوب من الفستق الحلبي.
7. نصف كوب من الزبيب.
8. ملعقة كبيرة من الزبدة.
9. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
10. رشة من القرفة.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
2. تذوب الزبدة وتوضع في وعاء ثم يضاف الحليب والقشطة ويقلب جيدًا.
3. يضاف السكر، وماء الورد، والقرفة ويقلب.
4. توضع في صينية طبقة من قطع الرقاق ثم توضع شرائح الموز ثم يصب خليط الحليب.
5. تضاف نصف كمية الزبيب والفستق الحلبي.
6. توضع طبقة أخرى من الرقاق ثم الموز ثم الحليب ثم الزبيب والفستق.
7. يقدم ساخنًا مزينًا بالمكسرات وشرائح الموز الطازجة أو بالمكسرات.

طريقة عمل طاجن أم علي في الفرن

المقادير

• أربعة قطع من الكرواسون كبير الحجم.
• أربعة أكواب من كريم الخفق الجاهز.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب وربع من جوز الهند.
• معلقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة المذابة في ملعقتان كبيرتان من اللبن.

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. إحضار سكين حادة الحواف، وتقطيع قطع الكرواسون إلى نصفين، ثم وضعه في صينية خاصة بالفرن، ووإدخاله إلى الفرن إلى أن يتحمص ويتغير لونه للون الذهبي.
3. إخراجه من الفرن، وتركه جانبًا إلى أن يبرد قليلًا، وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة بعد التحميص، وإضافة نصف كمية جوز الهند.
4. إحضارطنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وضع كمية اللبن ونصف كمية جوزالهند المتبقية والسكرو والفانيليا والتقليب جيدًا إلى أن تمتزج المكونات.
5. تركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ثم وضع نصف الكمية على وعاء الكرواسون إلى أن يغطي الكرواسون تمامًا من جميع الجوانب.
6. إعادة النصف الثاني على النار، ووإضافة نشا الذرة وتركه على نار هادئة إلى أن يصبح المزيج أكثر سمكًا.
7. وضعها فوق طاجين الكرواسون، ثم إدخالها في الفرن لمدة ربع ساعة من الزمن.
8. بعد مرور ربع ساعة، إنزالها في الطبقة السفلى من الفرن، وتركها إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
9. إخراجها من الفرن، وتقطيعها، ووضعها في أطباق التقديم.
10. أصبحت أم علي بالفرن جاهزة للتقديم.

طريقة عمل أم علي بشوفان كويكر

المقادير

• كوب من شوفان كويكر.
• مقدار تقديري من عجينة الباف باستري.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق المجروش.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

1. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. توضع عجينة الباف باستري في صينية وتُفرد فيها، تُدخل إلى الفرن وتُخبز لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
3. تُترك لتبرد ثم تُقطع لقطع صغيرة، مثل حجم قطع البسكويت الصغير (الحجم حسب الرغبة لكن يُفضل أن يكون صغيراً).
4. يوضع الحليب في قدر مناسب ويوضع على متوسطة، عندما يغلي الحليب تُضاف إليه الكريمة وتُخلط جيداً حتى تذوب في الحليب تماماً.
5. يُضاف الشوفان إلى المزيج، يُقلب جيداً لمدة ثلاث دقائق.
6. تُضاف نصف كمية اللوز المجروش، ونصف كمية الفستق المجروش، ونصف كمية جوز الهند المبروش، ونصف كمية الزبيب إلى الخليط وتُقلب جيداً حتى تمتزج تماماً ويصبح الخليط متماسك ومتجانس.
7. في طبق التقديم، توضع طبقة من رقائق الباف باستري المخبوزة المقطعة وتُفرد في الطبق، يُسكب فوقها خليط الحليب والشوفان، تُقلب جيداً حتى تختلط المكونات، تُزين بالأنصاف المتبقية من اللوز المجروش والزبيب وجوز الهند المبروش والفستق المجروش، وتُقدم.