طريقة عمل الجبنة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٢ ، ٢٢ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل الجبنة

محتويات

الجبنة

تعد الجبنة إحدى الأطباق الجانبية الشهية، والتي تتفرد بنكهتها المتميّزة، ويعدُّ الجبن مصدرًا مهمًا للبروتينات التي يحتاجُها الجسم، ولَها فوائدُ عديدة، وتقي من بعض الأمراض، ويمكن تصنيع الجبن في المنزل من الحليب البقري كامل الدسم مع إضافة بعض المكونات البسيطة إليه، كما يمكنُ إضافة بعض أنواع الجبن إلى الحليب ليضيف مذاقًا أروع وألذّ، وتقدم الجبن في وجبة الإفطار، أو العشاء، أو يمكن استخدامها في بعض الأطباق الرئيسة؛ كالمعكرونة بالفرن أو تحضير بعض الحلويات.

فوائد الجبنة الصحية كثيرة ومتعددة، فالجبنة البيضاء تصنع من مصادر حليب البقر، أو الماعز، أو الغنم، و تعتبر الجبنة البيضاء أحد أنواع الجبن الأكثر استخدامًا، و سميت بهذا؛ بسبب تجميد الحليب من أجل الحصول على الجبنة، وقد تكون الجبنة البيضاء مالحة أو شديدة الملوحة، وقد تكون حلوة، ومنها ما يكون كامل الدسم، ومنها قليل الدسم، و ذلك يعتمد على نوعية الحليب المستخدم في صناعتها، ومن أنواع الجبنة البيضاء: الجبنة المجدولة، وجبن الحلوم، وجبن الفيتا، وهذا النوع من الجبنة مصنعة في اليونان، وهو جبن مخلل منقوع في ماء مالح، وجبن الموزاريلا، هذا الجبن يصنع في إيطاليا، ويستخدم في العديد من الأطباق الرئيسة بالأخص مع البيتزا، وجبن القري، الذي تشتهر به مصر وبلاد الشام، وهو أحد أنواع الجبن خالي الدسم حيث ينتج عن طريق تخمر الحليب.


الجبنة النابلسية المغلية

وقت التحضير 2 ساعة و50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • عشرون لتر حليب طازج كامل الدسم طازج.
  • نصف حبة جبن منفحة أو مساه.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • في طنجرة على النار يوضع الحليب ويترك حتى يسخن دون أن يغلي.
  • يؤخذ كمية قليلة من الحليب في وعاء، وتذوب قطعة المنفحة جيدًا.
  • تضاف المنفحة للحليب بالطنجرة، ويتم الاستمرار بالتقليب حتى التأكد من امتزاجها بالحليب وتماسك المزيج.
  • ترتب قطع الشاش، وتوزع كمية مناسبة في كل قطعة شاش.
  • تجمع أطراف قطعة الشاش، ويحكم إغلاقها حول الجبنة بالداخل.
  • تقلب قطعة الشاش بحيث تصبح الأطراف التي تم جمعها للأسفل والجبنة للأعلى.
  • تترك الجبنة بقطع الشاش المقلوبة جانبًا مدة خمس دقائق لتتصفى من الماء الزائد .
  • ويتم الاستمرار بتقليب قطع الجبنة الملفوفة بالشاش حتى التأكد من عدم خروج ماء من القطع.
  • ترتب قطع الجبنة الملفوفة بالشاش على سطح مستوٍ.
  • يوضع لوح خشب على قطع الجبنة، ويوضع فوق لوح الخشب ثقل ليضغط على قطع الجبنة للتخلص من أي ماء زائد.
  • تترك القطع مدة 1 - 2 ساعة.
  • التخلص من قطع الشاش.
  • يوضع الملح في وعاء مسطح.
  • تغمس قطع الجبنة بالملح، وتقلب لتتغطى بالكامل بكمية وفيرة من الملح.
  • ترفع قطع الجبنة من الملح، وتوضع جانبًا وبالطريقة نفسها تكمل باقي القطع.
  • يمكن حفظ قطع الجبنة بالثلاجة لاستخدامها مباشرة، أو غلي قطع الجبنة بالماء المالح المغلي، ثم حفظها في مرطبانات لمدة عام وأكثر.


الجبنة البيضاء بالجوز والأعشاب

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب جبنة بيضاء.
  • كوبان جوز محمص.
  • ملعقتان كبيرتان بصل أخضر.
  • ملعقتان كبيرتان حبق يابس.
  • ملعقتان كبيرتان طرخون.
  • ملعقتان كبيرتان نعناع يابس
  • فص ثوم.
  • ملح.
  • بهار.
  • عصير ليمونة حامضة، أو سماق.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • توضع الجبنة في وعاء يحوي ماء باردًا ويغطى.
  • يغير الماء كل 20 دقيقة حتى يخف منسوب الملح فيها.
  • تصفى الجبنة من الماء، ويوضع الجوز في خلاط كهربائي، ويقطع تقطيعًا ناعمًا.
  • تضاف الجبنة والأعشاب وكل المكونات، وتقطع حتى تصبح الجبنة ملساء.
  • ينقل المزيج إلى وعاء، ويقدم مع البسكويت أو الخبز المحمص.


الجبنة البيضاء المنزلي

وقت التحضير 240 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • خمسة لترات لبن كامل الدسم .
  • نصف كوب خل .
  • ملعقة كبيرة ملح .
  • حبة بركة.

طريقة التحضير

  • يسخن اللبن في قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن يغلي.
  • يرفع عن النار، ويضاف الخل مباشرة، ويحرك قليلًا.
  • يترك اللبن بضع دقائق، ويلاحظ أنه بدأ بالتكتل ويكون سائل شفاف.
  • يصفى السائل قدر الإمكان من القدر، ثم يصب الخليط في كيس من الشاش.
  • يضاف الملح وحبة البركة، ويحركان ليختلط الملح جيدًا.
  • يضغط على الخليط ليتجمع في أسفل الكيس.
  • يوضع في مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة فوق طبق عميق.
  • يوضع طبق زجاجي فوق الكيس، ثم يوضع جسم ثقيل عليه هاون نحاسي -مثلًا-، أو قطعة حجر ثقيلة.
  • يترك الجبن يتصفى مدة 4-5 ساعات في مكان بارد، وكلما طالت مدة ترك الجبن تحت الثقل أصبح الجبن متماسكًا أكثر.
  • التخلص من الماء المصفى في الطبق من وقت لآخر، ويخرج الجبن من الكيس.
  • يقطع الجبن إلى شرائح، ويقدم مع الخبز الطازج والزيتون.


الجبنة البيضاء بالطماطم

|

وقت التحضير 5دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثمائة جرام جبنة بيضاء.
  • عشرون جرام فلفل حار طازج صغير الحجم.
  • خمسون جرام طماطم (مكعبات).
  • خمسة وعشرون جرام كزبرة.
  • خمسون جرام فلفل أخضر مكعبات.

طريقة التحضير

  • تخلط الجبنة البيضاء جيدًا في إناء مع الطماطم، والفلفل الأخضر، والكزبرة، والفلفل الحار.
  • يوضع الخليط في صحن التقديم، ويزين ببعض من زيت الزيتون.
  • ويصبح الصحن جاهزًا للتقديم.


أعواد الجبنة

وقت التحضير 50دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب حليب.
  • ملعقتان كبيرتان زبدة.
  • كوب ونصف دقيق.
  • بيضتان.
  • كوب جبنة الموتزاريلا والشيدر.
  • ملعقة صغيرة زعتر.
  • نصف كوب زيتون أخضر مقطع .
  • نصف كوب حليب.
  • كوب بقسماط.
  • ملح وفلفل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، وعندما يغلي الحليب يضاف الدقيق تدريجيًّا مع الخفق المستمر.
  • يُرفع الخليط عن النار، ثم تضاف الجبنة ويُخفق.
  • تُخفق 2 بيضة في وعاء، وتضاف إلى خليط الجبن مع الخفق جيدًا إلى أن يختلط البيض تمامًا.
  • يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويضاف الزعتر.
  • يُترك خليط الجبنة ليرتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
  • تُخفق 2 بيضة مع الحليب ويضاف الملح والفلفل، وتؤخذ قطعة صغيرة من العجين، وتُلف بأصابع اليد المرشوشة بالدقيق.
  • يوضع القليل من حبات الزيتون داخل العجين، ويُشكل العجين على شكل أصابع، ويُغلف بالبيض، ثم يُحرّك في البقسماط.
  • تُحمر أصابع الجبنة في الزيت.


الجبنة البيضاء المقلية بالسمسم وحبة البركة

وقت التحضير 20دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ستة أقراص جبنة بيضاء متوسطة، أو قرص كبير جبنة حلوم.
  • بيضة مخفوقة.
  • ستة قطع جبن كريمي.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 3 ملاعق كبيرة طحين.
  • ملعقتان كبيرتان سمسم غير محمص مخلوط مع حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

طريقة التحضير

  • يرش الطحين والبيض بالفلفل الأسود.
  • تغطس حبات الجبنة بالطحين ثم البيض ثم خليط السمسم وحبة البركة.
  • يُحمّى زيت الزيتون والزيت النباتي في مقلاة، ثم توضع قطع الجبنة وتخفض الحرارة لتسخن الجبنة من الداخل، ويتحمص السمسم ليصبح لونه ذهبي خفيف.


الجبنة الإسطنبولية البيضاء

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • لترين حليب سائل كامل الدسم.
  • نصف كوب خل أبيض.
  • حبتان فلفل حار مقطع صغير.
  • أربعة ملاعق كبيرة لبن بودرة.
  • ملعقتان كبيرتان ملح.
  • علبة زبادي.

طريقة التحضير

  • يحضر إناء كبير يوضع فيه اللبن، والزبادي، واللبن البودرة .
  • نقلب جميع المكونات جيدًا حتى تذوب الزبادي واللبن البودرة في اللبن، ويتكون خليط سائل.
  • يوضع الإناء على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
  • بمجرد غليان الخليط يضاف الخل، ويقلب حتى يقطع اللبن، ويفصل القريش عن الشرش.
  • يرفع الإناء من على النار، ويصفى تمامًا من السوائل بمصفاة، حتى يتم الحصول على جبنة قريش جافة من السوائل.
  • يحضر الخلاط الكهربائي، ويوضع فيه الجبن القريش وشرائح الفلفل والملح، وتضرب المكونات حتى الحصول على خليط ناعم.
  • يحضر قالب تخزين الجبن، ويوضع فيه الخليط الناعم من الخلاط، وتترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  • تصبح الجبنة الإسطنبولي جاهزة للتقديم بجانب الخبز، ويمكن تخزينها لحين التقديم.


الجبنة الشيدر السائلة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود مطحون.
  • كوب كبير ونصف من الحليب السائل الدافئ.
  • كوب كبير من جبنة الشيدر المبروشة.

طريقة التحضير

  • تذاب الزبدة على نار هادئة مع التحريك المستمر.
  • يحمص الدقيق بخلطه مع الزبدة جيدًا، ويبقى على النار مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الدقيق.
  • يرش قليل من الملح والفلفل الأسود دون التوقف عن التحريك.
  • يرفع الخليط عن النار، ويترك قليلًا ليبرد.
  • يخفق الحليب السائل مع الدقيق جيدًا بالمضرب الآلي حتى لا يتكتل الدقيق.
  • يوضع المزيج من جديد على النار الهادئة حتى يتكاثف، ويقلب الخليط جيدًا.
  • تذاب الجبنة المبروشة عند مزجها بالخليط، حيث تضاف بالتدريج مع استمرار الخفق، حتى تمتزج مع مكونات الصوص.
  • توضع جبنة الشيدر السائلة في طبق للتقديم، وتقدم مع الأطباق الرئيسة كطبق جانبي.


صوص الجبنة الشيدر

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

مقادير

  • كوب ونصف من الحليب الدافئ كامل الدسم .
  • كوب من جبن شيدر مبشورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تذاب الزبدة على نار هادئة، حيث يضاف الدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر.
  • يرش الملح والفلفل الأسود على خليط الدقيق والزبدة مع الاستمرار في التقليب.
  • يضاف الحليب بالتدريج إلى الخليط، ويقلب جيدًا حتى يمتزج الخليط، ولا تتكون تكتلات من الطحين والحليب.
  • يقلب الخليط على النار لمدة خمس دقائق، حتى تزيد كثافة قوام الخليط.
  • يرفع الخليط عن النار، وتضاف الجبنة الشيدر المبشورة على دفعات، مع استمرار التقليب حتى تمتزج الجبنة جيدًا بالخليط.
  • يصبح صوص الجبنة شيدر جاهزًا بعد ذوبان كامل الجبنة في الخليط، ويمكن تقديمه بجانب أكلات عديدة؛ مثل: البطاطس، والبرجر، والبيتزا.

سر نجاح تحضير صوص الجبنة الشيدر

  • تضاف الزبدة والحليب بالتدريج مع التقليب حتى لا يحدث تكتل في الصوص، وعند إضافة الجبن الشيدر فهي تضاف بالتدريج، وليس دفعة واحدة مع المحافظة على التقليب، كما يجب أن يكون الحليب دافئا أثناء العمل.


جبنة مثلثات

وقت التحضير 18 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يخفق الحليب والدقيق والزيت والخل معًا في الخلاط.
  • يقلب الخليط على نار هادئة، ويتبل الخليط بالملح، ويقلب جيدًا حتى يصبح غليظ القوام.
  • يصب الخليط في علبة، وتوضع في الثلاجة ليوم واحد حتى تتماسك.
  • عند التقديم تقطع الجبنة على شكل مثلثات.


جبنة البيتزا المطاطية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل2 أشخاص


المقادير

  • عجينتان بيتزا جاهزة .
  • كوبان من جبن موزاريلا.
  • حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح.
  • كوب فطر طازج مقطع إلى شرائح.

لتحضير الصلصة

  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • رشة من الملح.
  • شريحتان من جمبون حبش مقطع إلى قطع صغيرة.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تفرد عجينة البيتزا في صينية الفرن، ويوزع كوب من جبن الموزاريلا على وجهها.
  • تفرد عجينة البيتزا الثانية فوق الجبن، وتغلق الأطراف جيدًا.
  • تدخل العجينة إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ويحمر وجهها قليلًا.
  • تخلط مكونات الصلصة جيدًا، وتوضع جانبًا.
  • تخرج العجينة من الفرن بعد تحمير وجهها قليلًا، لتدهن بالصلصة.
  • يوزع الكوب المتبقي من الجبن على وجه العجينة وفوق الصلصة.
  • تنثر شرائح الفليفلة والفطر فوق الجبن على وجه البيتزا بطريقة متساوية.
  • تدخل البيتزا من جديد إلى الفرن لمدة عشر دقائق.


الجبنة الشيدر في المنزل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

مقادير الجبنة الشيدر

  • كوبان من الزيت.
  • كوب من الحليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • بياض بيضة.
  • صفار بيضتين.
  • ثلاثة مثلثات من الجبنة.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يخلط الزيت والحليب البودرة في الخلاط الكهربائي، ويضاف إلى الخليط الجبنة وصفار البيض ثم الملح.
  • يضاف الماء مع استمرار الخلط لمدة عشر دقائق.
  • يخلط بياض البيضة مع الخليط السابق، ويخفق جيدًا.
  • تدهن علبة بالزيت، ويسكب الخليط فيها.
  • توضع الجبنة في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتماسك، ثم تقطع وتجهز للاستخدام.


كيكة الجبن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • كوب من الزبد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • كوبان من السكر البودرة.
  • كوبان من الجبن الكريمي.
  • ثلاث بيضات كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغار من الفانيليا السائلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يخفق السكر الأبيض مع نصف كمية الزبدة بالمضرب الكهربائي، حتى يُصبح الخليط كريميًا.
  • تضاف بيضة تلو الأخرى مع استمرار الخفق، ثم ترش نصف كمية الفانيليا، وتحرك جيدًا.
  • توضع نصف كمية الجبن مع الخليط وتخفق جيدًا، ثم يضاف بالتدريج الدقيق والبيكنج باودر والملح بالتبادل مع الحليب، ويستمر الخفق. * يسخن الفرن عند درجة حرارة 200.
  • يوضع العجين في صينية مدهونة بالزبدة، ومرشوشة بقليل من الدقيق، وتدخل الفرن لمدة ساعة.
  • تقدم ساخنة أو باردة، حسب الرغبة.

أخطاء في خبز الكيك وحلولها

  • يمكن إضافة بقية الزبد والجبن، وتخفق جيدًا، ويضاف الفانيليا والسكر تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا.
  • توضع الكريمة(للتزيين) في كيس الحلواني، وتوزع بشكل حلزوني أو وردات فوق العجين.


الجبن الكريمي

المدة الزمنية 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص
مستوى الصعوبة سهل


المقادير

  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من حليب البودرة.
  • كوب من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون المقطع.
  • ملعقة كبيرة من الزبد.
  • ملعقتان كبيرتان من برش الجبن الرومي .
  • ثلث كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن الشيدر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المفروم.


طريقة التحضير

  • يوضع كل من كوب الحليب وملعقة الدقيق وملعقة الخل وملعقة صغيرة من الملح، وثلث كوب من الزيت في الخلاط.
  • يضاف اللبن إلى الخليط ويضرب جيدًا في الخلاط.
  • يضاف الدقيق ويضرب في الخلاط مع جميع المكونات جيدًا لمدة عشر دقائق.
  • تضاف النكهة المفضلة إلى الخليط وتخلط جيداً.
  • يوضع الخليط في قدرٍ على النار ويقلب بالمضرب اليدوي ويعدل مذاق الملح في هذه المرحلة حتى تصل إلى النسبة الصحيحة للملح، مع للإستمرار في التقليب حتى يصبح قوامه متماسكًا كريميًا ، ويرفع بعدها عن النار ويسكب في برطمان زجاجي ، ويترك حتي يبرد، ثم يدخل إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات.

نصائح طرق إضافة النكهات:

  • تضاف نكهة الزيتون بحيث تخلط ملعقتان من الزيتون في الخلاط جيدًا حتى تمتزج مع مكونات الجبن الكريمي.
  • تضاف نكهة الزبدة، بحيث تخلط ملعقة كبيرة من الزبدة مع مكونات الجبن الكريمي في الخلاط حتى تتجانس المكونات مع بعضها .
  • تضاف نكهة الجبن الرومي، بحيث تخلط ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي مع المكونات في الخلاط.
  • تضاف نكهة الفلفل الحار، بحيث يخلط الفلفل الأخضر وملعقة الشطة المطحونة مع مكونات الجبن الكريمي في الخلاط حتى تتجانس المكونات جيداً.
  • تضاف نكهة الشيدر، بحيث تخلط ملعقتان من جبن الشيدر مع المكونات في الخلاط وتخلط جيداً حتى تتماسك مع بعضها جيدًا.


كرات جبن الشيدر المشوية

المدة الزمنية 40 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص
مستوى الصعوبة متوسط


المقادير

  • 100غرام من الزبدة اللينة.
  • أربع بيضات.
  • كوب من الماء .
  • كوب من الدقيق .
  • ملعقتان صغيرتان من الأعشاب.
  • كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع الماء والزبدة والملح في قدرٍ على النارمع التحريك حتى تغلي ثم تخفف درجة حرارة النار.
  • يضاف الدقيق مع التحريك بسرعة حتى تتكون كرة من العجين ويستمر بالتحريك لمدة دقيقتين.
  • يزال القدرعن النار ويترك حتى يبرد لمدة دقيقتين مع بقاء العجين دافئاً.
  • يضاف البيض إلى العجين ويحرك حتى تصبح العجينة كريمية.
  • تضاف الجبنة والأعشاب والفلفل وتشكل العجين على شكل كراتٍ صغيرةٍ.
  • ترتب الكرات في صينية مغطاةٌ بورق الخبز وتوضع في فرن محمى مسبقاً لمدة عشرين دقيقة حتى تنفش وتصبح ذهبية .
  • تصف الكرات في صحن التقديم وتقدم دافئةً.


كرات البروكلي بجبن الشيدر

المدة الزمنية 35 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهل


المقادير

  • كوب من قطع البروكلي .
  • بيضة واحدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من جبن الشيدر مبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
  • ربع كوب من البصل الأخضر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.


طريقة التحضير

  • يوضع البروكلي في مياهٍ مغليةٍ على النار بدرجة حرارة عالية وتترك لمدة دقيقتين ثم ترفع عن النار وتقطع.
  • يوضع البروكلي في طبقٍ كبيرٍ مع البصل الأخضر والثوم والجبنة والبيض والبقسماط وتخلط جيداً إلى إن تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض ثم توضع في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
  • تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون ويشكل الخليط على شكل كراتٍ وتوضع في الصينية ثم تُدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة عشر دقائق .
  • تصف الكرات في صحن التقديم وتقدم ساخنةً.


فوشار بجبنة الشيدر

المدة الزمنية 20 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص
مستوى الصعوبة سهل


المقادير

  • كوب من جبنة الشيدر.
  • معلقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من ذرة الفوشار.
  • رشة من الملح.
  • معلقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يوضع قدرٌ على النار ويوضع داخله الزيت ورشة الملح.
  • تختبر سخونة الزيت بوضع ملعقةٍ صغيرةٍ من حبوب الذرة لمعرفة إذا كان الزيت ساخناً بالقدر الكافي حتى نضع باقي الذرة .
  • توضع باقي حبوب الذرة عند التأكد من سخونة الزيت وفرقعة حبوب الذرة ويغطى القدر.
  • يرج القدر لعدة مراتٍ عندما يسمع صوت الفرقعة حتى تتحول كل حبوب الذرة إلى فوشار.
  • يوضع الفوشار في وعاءٍ عميقٍ ويوضع عليه ملعقتان من الزبدة وجبنة الشيدر المبشورة .
  • يقلب الفوشار جيداً حتى تمتزج الزبدة والجبنة السائحة على كل حبات الفوشار وتقدم.


البطاطا بصلصة جبن الشيدر

المدة الزمنية 10 دقائق
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص
مستوى الصعوبة سهل


المقادير

  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى حلقات.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب من الدقيق .
  • كوبان و نصف من جبنة الشيدر الأصفر.
  • كوب و نصف من الحليب.


خطوات التحضير

  • توضع البطاطا المقطعة لحلقاتٍ في صينية الفرن ويوضع فوقها القليل من الزيت وصلصة الطماطم والملح والفلفل ثم تُدخل إلى الفرن .
  • يوضع قدرعلى النار بدرجة حرارة متوسطة ثم يضاف اليه الزبدة ثم الدقيق مع التحريك المستمر .
  • تترك الزبدة مع الدقيق لمدة دقيقة حتى تصبح الصلصة ساخنة.
  • يضاف الحليب إلى الوعاء باستخدام ملعقة للتحريك المستمر حتى يصبح الحليب سميكاً ثم يضاف الجبن و يترك حتى يذوب .
  • يرفع القدرعن النار و تضاف إليه الصلصة مع التحريك باستمرار.
  • تصب الصلصة على البطاطا أو توضع بجانبها.


جبنة بالريحان

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص
مستوى الصعوبة سهل

المقادير

  • لتران من الحليب.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • عشر أوراق من الريحان.


طريقة التحضير

  • توضع كمية الحليب في قدرٍ كبيرٍ، وتترك على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يبدأ بالغليان.
  • تضاف كمية عصير الليمون، وسيلاحظ أن الحليب بدأ ينفصل، ويترك ليغلي عدة دقائق.
  • يصفى الحليب بمصفاةٍ ناعمةٍ إلى أن تتصفى من الماء تمامًا وتبرد قليلًا.
  • تضاف كمية الملح وأوراق الريحان بعد فرمها فرمًا خشنًا وتقلب المكونات جيدًا.
  • يوضع الخليط في قطعة قماشٍ وترص جيدًا، ثم توضع في مصفاةٍ وتحت المصفاة وعاءٌ ليتسرب الماء المتبقي.
  • توضع في الثلاجة لمدة اثنتا عشرة ساعة تقريبًا.
  • يفك القماش وتصبح جاهزةً للتقديم.


سلطة الجبنة البيضاء بالبندورة و حبة البركة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ثلاث حبات من البندورة.
  • نصف كيلو من الجبنة البيضاء.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • قرن من الفلفل الحار.


طريقة التحضير

  • تقطع كل من حبات البندورة والجبنة البيضاء وقرن الفلفل إلى قطع متوسطة الحجم
  • نخلط جميع المكونات معًا ونضيف زيت الزيتون وحبة البركة.


الجبنة المقلية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكقي لـ 4 أشخاص


مقادير الجبنة المقلية

  • ثماني شرائح من الجبنة البيضاء.
  • كوب من كعك القرشلة المطحون.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • بيضتان.
  • لتر من الزيت للقلي.


طريقة التحضير

  • يمزج الحليب والملح والكمون والبيض معًا حتي يتجانس.
  • تغمس شرائح الجبن السميكة في الخليط السابق، ثم توضع في الكعك المطحون من الجهتين حتي تتغطي تمامًا.
  • تكرر العملية مع الثماني شرائح، ثم توضع في الثلاجة حتى يسخن زيت القلي.
  • تغمس شرائح الجبن في الزيت، لمدة دقيقة مع تقليبها من الناحيتين حتي يصبح لونها ذهبيًا، وتنزع سريعًا حتى لا تسيح.
  • تصفى على مناشف ورقيةٍ، ثم تقدم مع الخس والجرجير والطماطم الطازجة والفلفل الحار.


فطائر الجبنة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء دافئ.
  • معلقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من جبنة المارميزان.
  • معلقتان كبيرتان من الثوم بودرة.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • كوب من جبنة الشيدر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • معلقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء كل من السكر و الخميرة و الماء وتخلط المكونات جيدًا لصبح متجانسة ثم يغطى وعاء ويترك لحتى ينتفخ الخليط.
  • يضاف كل من الزبدة وزيت الزيتون والثوم بودرة فوق خليط الخميرة.
  • يضاف الدقيق مع الملح، وتعجن العجينة بواسطة اليدين لحوالي 10 دقائق لحتى تصبح عجينة متماسكة.
  • تدهن العجينة بكمية قليلة من الزيت وتترك في وعاء لحتى تنتفخ ويتضاعف حجمها.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تفرد لتصبح دائرية الشكل.
  • تخلط جبنة الشيدر مع جبنة المارميزان.
  • بوضع داخل دوائر العجينة خليط الجبنة ثم تغلف الأطراف.
  • تدهن العجينة المحشية بالجبنة كمية قليلة من زيت ثم ترص في صينية الفرن.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة قد تصل إلى 180 وتترك لحتى تنضج ويحمر وجهها ثم تقدم ساخنة.


سمبوسك بالجبن

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من جبنة الفيتا.
  • نصف كوب من جبنة الكريمي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس الأخضر.
  • ظرف من السمبوسك جاهز.
  • نصف كوب جبنة الموزاريلا.
  • معلقة كبيرة من النعناع طازج مبشور.
  • معلقة كبيرة من الريحان طازج.
  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

للقلي

  • زيت عزير.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق مل من الجبنة المزوريلا والنعناع والبقدونس والريحان وجبنة كريمي وجبنة الفيتا وزيت الزيتون ملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات مع بعض جيدًا.
  • تفرد أورق جبنة السمبوسك جاهزة، ثم توضع كمية من الحشوة في منتصف أوراق العجينة، ثم تلف على شكل مثلثات.
  • يوضع الزيت في المقلاة على النار لحتى يسخن ثم تسقط حبات السمبوسك وتقلي في الزيت لحتى تتحمر وتقلب على الوجهين ليصبح لونها ذهبيًا.


قطايف بالجبنة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
  • كوب من الجبنة حلوم.
  • ثمان حبات من القطايف.
  • معلقة كبيرة من السكر.
  • رشة من ماء الورد.
  • قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تفتت الجبنة في وعاء ثم توزع رشة ماء الورد فوقها ثم تضاف معلقة السكر مع تقليب جيدًا.
  • تحشى حبات القطايف بكمية من الجبنة ثم تغلق جيدًا.
  • تدهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزبدة، ثم ترص حبات القطايف بعد دهنها بالزبدة في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن لحوالي 15 دقيقة.
  • ترفع الصينية من الفرن ثم توضع حبات القطايف في القطر ثم تصفى وتوضع في طبق القديم ويمكن رشها بالفستق أو المكسرات.


الكنافة بالجبن البيضاء

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكنافة.
  • 300 غرامًا من الجبنة الموتزريلا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • كوب وربع من السمنة.
  • ربع كوب من السكر.
  • نصف كيلو من الجبن العكاوي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكنافة البودرة.

طريقة التحضير

  • تفتت الجبنة إلى قطع صغيرة ثم تنقع في الماء لتخلص من ملحوتها، ثم تصفى من الماء جيدًا.
  • تنقع الجبنة الموزريلا في الماء ثم تصفى من الماء.
  • يضاف كل من ماء الورد وماء الزهر فوق الجبنة وتقلب جيدًا.
  • تخلط الكنافة مع السمنة مع تقليب حلتى تتشرب الكنافة السمن.
  • تدهن الصينة بكمية من الزبدة ثم تفرد نصف كمية الكنافة.
  • توزع الجبنة فوق طبقة الكنافة ثم يوضع على الوجه قطعة من ورق المطبخ لحتى تمتص الماء الزائد من الجبن.
  • تفرد الكمية الكنافة متبقية فوق الجبنة مع ضغط برفق عليها.
  • توضع الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لحوالي ساعة على الأقل، لحتى يتغير لونها ويحمر.
  • ترش بالقطر وثم تزيين بالفستق الحلبي.


مناقيش جبنة بيضاء بالزيتون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوبان من الجبنة البيضاء مفرومة مكعبات صغيرة.
  • نصف معلقة صغيرة من الملح.
  • 500 غرامًا من الدقيق.
  • معلقة صغيرة من السكر.
  • معلقتان صغيرتان من الخميرة فورية.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود.
  • 300 مل من الماء الدافئ للعجن.
  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينخل في وعاء الدقيق مع الخميرة، ثم يضاف كل من السكر والملح مع تحريك المكونات مع بعض.
  • يحدث فجوة في منتصف الدقيق ثم يضاف الماء وتعجين العجينة بواسطة اليدين لحتى تصبح عجينة متماسكة.
  • تدعن العجينة بكمية قليلة من الزيت ثم توضع في وعاء ثم يغطى وتترك لحتى ترتاح ويزداد حجمها.
  • تفرد العجينة على سطح منثور بالدقيق ثم تقطع على شكل دوائر ذات حجم متوسط.
  • تدهن الصينية الفرن بكمية قليلة من الزيت ثم ترص الدوائر في الصينية.
  • يحدث تقوب في الدوائر بواسطة الشوكة ثم توزع الجبنة والزيتون.
  • توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة ويترك لحتى يذوب الجبن ويحمر العجين ثم تقدم المناقيش ساخنة.


حلى الجبنية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ست ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
  • ثمان ملاعق كبيرة من الجبنة السائلة (القابلة للدهن).
  • ثمان ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (للعجينة).
  • ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
  • رشة من الملح.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي (للقلي).


طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق كل من: الجبنة السائلة، والباكينج باودر، والخميرة الفورية، والحليب البودرة، والزيت النباتي، والسكر، والملح.
  • نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس تمامًا، ثم نضيف الدقيق بالتدريج ونعجن الخليط حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
  • نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيق.
  • نفرد العجينة على سطح العمل بواسطة عصا الفرد بالسماكة المطلوبة، ثم نقطعها بواسطة قطاعة البسكويت الدائرية أو بالشكل المرغوب.
  • نقلي قطع العجينة بالزيت الغزير الساخن على عدة دفعات، ثم نرفعها عن الزيت ونغمرها بالقطر.
  • نقدم الجبنية مباشرةً.


المعكرونة والطماطم بالجبن

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من صلصة الأوريجينال.
  • 500 غرام من المعكرونة بيبي ريغاتي من البانزاني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • حبتان من الطماطم مقطعتان إلى دوائر رقيقة.
  • 200 غرام من جبن الموزاريلا الطازجة.

طريقة التحضير

  • توضع المعكرونة في القدر وتسلق حسب التعليمات المرفقة على العبوة.
  • يصفى الماء من المعكرونة، ثم توضع في صينية الفرن.
  • يضاف 200 غرام من الصلصة على وجه المعكرونة مع التقليب جيدًا.
  • توزع الكمية المتبقية من الصلصة على وجه المعكرونة بالتساوي.
  • توزع شرائح جبن الموزاريلا على وجه المعكرونة.
  • ترص رقائق الطماطم على وجه الصينية، ثم يضاف الملح والأوريغانو.
  • يحمى الفرن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، ثم توضع الصينية وتترك حتى يذوب الجبن.
  • ترفع الصينية من الفرن، ثم تقدم فورًا.


دجاج بالجبن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الصلصة

  • فصان من الثوم المهروس.
  • بصلة مفرومة.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • معلقة صغيرة من البهارات.
  • دجاجة مغسولة ومقطعة إلى أرباع.
  • أربع ملاعق كبيرة من جبن الموزاريلا.
  • معلقتان كبيرتان من ماء البصل.
  • معلقة كبيرة من زيت الذرة.
  • عصير ليمونة.
  • معلقة صغيرة من الزعتر مجفف.
  • معلقة صغيرة من الخل.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من السمن.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفليفلة الصفراء الحلوة.
  • حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.

طريقة التحضير

  • توضع قطع الدجاج في وعاء، ثم تتبل بالفلفل والملح وماء البصل مع تقليب.
  • يوضع الزيت مع الزبدة في القدر على النار، ثم يضاف البصل مع تحريك حتى يتغير لونه ويذبل.
  • يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر مع التحريك، ثم تضاف مكعبات الطماطم والثوم مع التحريك مجددًا.
  • يضاف كل من الزعتر والخل والليمون والفلفل والبهار والملح مع التحريك حتى يتبل الخليط، ويترك على نار هادئة حتى يصبح قوامه سميكًا بعض الشيء.
  • توضع معلقتان من الصلصة في صينية البايركس، ثم تضاف قطع الدجاج، ثم توزع الكمية المتبقية من الصلصة.
  • تغطى الصينية بورق القصدير، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى، ثم يسكب من الصلصة من وقت لآخر على الدجاج إلى أن ينضج.
  • يرفع ورق القصدير من على الصينية، ثم توزع الجبنة على وجه الدجاج، ويترك في الفرن لحوالي 5 دقائق إلى أن يذوب الجبن ويحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن، ثم تصبح جاهزة للتقديم.


سلطة الحمص مع جبن الفيتا

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والطازج.
  • كوب من الحمص المسلوق والمصفى.
  • نصف كوب من جبن الفيتا مفتتة.
  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص مع البقدونس وجبن الفيتا في وعاء مع التقليب.
  • تتبل السلطة بالملح وعصير الليمون وزيت الزيتون مع التقليب مرة أخرى.
  • تسكب السلطة في طبق التقديم، ثم تقدم.


الجبنة النستو

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب والخل والزيت والزبدة والملح والدقيق والجبن في الخلاط الكهربائي.
  • يشغل الخلاط لمدة دقيقتين حتى تمتزج المكونات ثم يوضع المزيج في قدر على نار متوسطة.
  • تحرك المكونات على النار حتى الغليان وإلى أن يكثف المزيج.
  • يحضر طبق دائري الشكل ويدهن بالزيت أو يبطن بورق البلاستيك ويسكب فيه الجبن وهو ساخن.
  • يغطى الجبن من فوق بورق البلاستيك ثم يترك جانبًا مدة ساعتين.
  • يدخل إلى الثلاجة ويترك ليلة كاملة ثم يخرج من الثلاجة ويقطع إلى مثلثات صغيرة.


جبنة الدهن

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الحليب البقري الطازج.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • 100 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون أو نصف كوب من الخل الأبيض.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يؤخذ نصف كوب من الحليب ويترك جانبًا.
  • يحضر قدر ويوضع في الحليب المتبقي ثم يترك القدر على نار خفيفة حتى يغلي الحليب.
  • يضاف ملح الليمون ثم يترك الحليب حتى يبدأ بالتكتكل ويصبح جبن.
  • يرفع الحليب عن النار ويصب في مصفاة للحصول على الجبنة.
  • يتخلص من مصل الحليب وتترك الجبنة حتى تصبح دافئة.
  • توضع الجبنة في الخلاط الكهربائي ويضاف لها نصف كوب الحليب .
  • تضاف الزبدة والملح وجبنة الموزاريلا ثم يشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات.
  • يضاف الزيت ويشغل الخلاط مجددًا حتى تتشكل جبنة لزجة القوام وتصبح جاهزة للتقديم.


كرات الجبنية المقرمشة بالقطر

وقت التحضير 30 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

مقادير عجينة الجبنية

  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض .
  • نصف كوب من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة.
  • 500 غرام من الجبنة الكريمية ذات القوام السائل.
  • 500 غرام من مكعبات الجبنة الكريمية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • بيضتان بحرارة الغرفة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ست ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
  • زيت نباتي بكمية وفيرة للقلي.

مقادير القطر (الشيرة)

  • أربعة أكواب من السكر الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير

طريقة تحضير القطر (الشيرة) للجبنية

  • يُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويُضاف الماء الفاتر والسكر الأبيض وعود القرفة إليه.
  • يُترك مزيج الماء والسكر على النار حتى يغلي جيدًا ويذوب السكر تمامًا.
  • تُضاف ملعقتان من عصير الليمون بعد غليان الماء والسكر جيدًا ويترك على النار إلى أن يتماسك القطر ونحصل على القوام المطلوب.
  • يرفع القطر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.

طريقة تحضير عجينة الجبنية

  • يُنخل الدقيق في وعاءٍ عميقٍ ويُضاف إليه البيكينج باودر والملح وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُخفق البيضتان جيدًا، ثم تُضاف الفانيليا السائلة وتُخلط بالخلاط الكهربائي.
  • تُضاف الزبدة الطرية وتُخفق جيدًا، ومن ثم تُضاف الخميرة الفورية، وتُخفق الزبدة مع الخميرة والبيض جيدًا.
  • تُضاف مكعبات الجبنة وتُخفق جيدًا على سرعة متوسطة لمدة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا حتى تمتزج المكونات معًا، وتختفي التكتلات بالمزيج.
  • تُضاف الجبنة ذات القوم الكريمي تدريجيًا، مع استمرار الخلط على سرعة عالية لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط كريميًا ومتجانس القوام.
  • يُضاف كامل الخليط إلى العجانة الكهربائية، ومن ثم يُضاف خليط الدقيق الأبيض مع البيكنج باودر إلى العجانة الكهربائية تدريجيًا، وتُخفق المكونات على سرعة عالية حتى تتكون عجينة طرية وذات قوام متماسك.
  • تُوضع العجينة في وعاءٍ كبيرٍ وعميقٍ مدهونٍ بالزيت النباتي ومناسب لعجينة الجبنية، ثم تُغطى بإحكام، ويُترك وعاء العجينة مدة كافية تتراوح ما بين نصف ساعة إلى ساعة كاملة حسب حرارة المطبخ حتى ترتاح العجينة جيدًا وتتخمر ويتضاعف حجمها.
  • يُرش الطحين على سطح مناسب لفرد العجينة لمنع التصاقها.
  • تُفرد العجينة باستعمال مرق العجين لتصبح طبقةً رقيقةً.
  • تُقطّع العجينة باستخدام قطّاعة دائرية بالحجم المرغوب فيه أو باستعمال غطاء أي عبوة متوفرة بالمطبخ على شكل دوائر.
  • تُعْجن كمية العجينة المتبقية وتترك لدقائق حتى ترتاح، ومن ثم تُفرد مرة أخرى وتُقطّع إلى حين انتهاء كامل كمية العجين.
  • يُوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ كبيرةٍ وعميقةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت جيدًا، ومن ثم توضع الجبنية التي تم تقطيعها بالقطاعات إلى الزيت الساخن تدريجيًا حتى لا تلتصق قطع الجبنية ببعضها، لمدة كافية تتراوح ما بين أربع إلى ثماني دقائق تقريبًا حسب حجم كرات الجبنية مع التحريك برفق وسكب الزيت فوقها حتى تنتفخ وتنضج وتصبح ذهبية اللون.
  • تُوضع قطع الجبنية التي تُرفع من الزيت في مصفاةٍ كبيرةٍ ومناسبةٍ لتصفيتها من الزيت الزائد وتكرر العملية حتى تنتهي جميع كمية الجبنية.
  • تُوضع قطع الجبنية المقرمشة في وعاء القطر البارد، وتُقلّب مع القطر البارد جيدًا لمدة لا تقل عن أربع دقائق تقريبًا، حتى يتم التأكد من أ أن الجبنية قد امتصت القطر بشكل جيد.
  • تُصفى كرات الجبنية المقرمشة من القطر وتُوضع بطبق التقديم وتُقدم ساخنة.


النصائح

  • يمكنك تقطيع الجبنية بقوالب على شكل نجوم أو على شكل قلوب أو أي أشكال محببة للأطفال ومشاركتهم بتحضيرها.
  • يمكنك إضافة العسل أو الحليب المكثف المحلى أوالشوكولاتة القابلة للدهن أو المربى بدلًا من القطر على الجبنية حسب الرغبة.
  • يجب أن تكون جميع مكونات الجبنية بحرارة الغرفة قبل البدء بتطبيق الوصفة.
  • يجب التأكد من حرارة الزيت المناسبة قبل البدء بالقلي؛ فالزيت ذو الحرارة العالية سيؤدي إلى احتراقها أو نضجها من الخارج فقط مع بقائها عجيناً من الداخل، والزيت البارد سيؤدي لامتلائها بالزيت مما يعطيها قوامًا طريًا غير مقرمش ومعجن.


الجبن الرومي

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%89-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
  • حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة المهروسة.
  • علبة زبادي.
  • ثلث كوب من الماء المثلج.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قشطة.

طريقة التحضير

  • وضع الحليب كامل الدسم في وعاء على النار، ثمَّ تركه على النار حتى يصل لدرجة الغليان، والاستمرار في التحريك حتى لا يلتصق بالوعاء.
  • يضاف الزبادي على الحليب، وتحريكه جيدًا للتخلص من الكتل الموجودة فيه، ثمَّ تركه ليغلي مرة أخرى، مع الاستمرار في تحريكه لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق.
  • يُضاف الملح والفلفل الأسود والماء، مع الاستمرار في التقليب، حتى تتجانس جميع المكونات جيدًا.
  • تُضاف البطاطا المهروسة والقشطة، مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس جميع المكونات معًا.
  • الخفق باستمرار حتى تمتزج جميع المكوّنات جيدًا، ومن الضروري أن يكون قوام المزيج سائلًا، وغير محتويًا على كتل.
  • تُبطن المصفاة بالشاش، ثم يُسكب عليها خليط اللبن، وتترك لمدة 12 ساعة حتى يتصفى الماء منها.
  • بعد 12 ساعة، النظر إلى الخليط، فإذا كان متماسكًا بعض الشيء يجب إحضار قطعة شاش أخرى، وتنقل الخليط إليه، ثم البدء بالضغط عليه بثقل، ثم يُترك لمدة 12ساعة أخرى.
  • يُكرر نقل الخليط إلى شاش نظيف بعد تركه لمدة 12 ساعة أخرى أربع مرات حتى يتماسك الخليط وتتكون الجبنة الرومي.
  • إزالة الجبنة عن الشاش، وتغليفها بكيس بلاستيكس وحفظها في الثلاجة لوقت الاستخدام.


الجبن الرومي المقلي

https://wasfetmama.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A/

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـشخصين

المقادير

  • 250 غرام من الجبن الرومي.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • بيضة.
  • 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • بقسماط مطحون حسب الحاجة.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • في وعاء، تُخفق البيضة مع الحليب، ثم يُضاف الفلفل الأسود إليها.
  • في وعاء كبير، يوضع البقسماط والملح والزعتر والدقيق، ثمَّ تحريك المكوّنات مع بعضها جيدًا.
  • تغميس شرائح الجبن في خليط الحليب، ثم إعادة تغميسها في خليط البقسماط.
  • إعادة الخطوة السابقة مرتين.
  • تحمية الزيت على درجة حرارة منخفضة في مقلاة، ثمَّ إضافة شرائح الجبن المغمسة إليه.
  • تُقدم في طبق على شكل ساندويشات مع الخس والمايونيز والخردل.


المعكرونة بالجبن الرومي

http://thailand1dollarmeals.com/recipe/macaroni-and-cheese-with-cauliflower-tuna-and-egyptian-roumy-cheese/

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4-6 أشخاص

المقادير

  • 225 غرام من المعكرونة.
  • كيلو قرنبيط المقطع إلى قطع صغيرة.
  • 200 غرام من جبنة الشيدر المقطعة.
  • 80 غرام من جبنة الرومي المقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة بصل كبيرة مقطعة مكعبات.
  • 2 من فصوص الثوم المهروس.
  • ملعقة صغير من الروزماري المجفف.
  • 3 ملاعق كبيرة ونصف من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة صغيرة ملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • علبة تونا في الماء.
  • ملعقة صغيرة ونصف من صلصة ورشيرستر
  • 1/2 كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، تسلق المعكرونة في الماء المغلي، ثم تصفى، ويسكب عليها القليل من زيت الزيتون والملح، كي لا تتعجن، وتوضع جانبًأ.
  • في قدر آخر يحتوي على ماء مغلي، يُضاف القرنبيط لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج، ويصفى ويوضع جانبًا.
  • في وعاء، تُخلط كل من جبنة الشيدر، والجبن الرومي معًا، ثم تحفظ منه كمية للتزيين.
  • في مقلاة على النار، يضاف الزيت لطهي البصل حتى يصبح طريًا وليس بنيًا لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
  • تُخفض درجة الحرارة النار على المقلاة، ثم يُضاف الثوم، والروزماري، ويطهى لمدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر.
  • يضاف الدقيق ويطبخ لمدة دقيقة، ثم يسكب الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر، ثم يُرفع عن النار.
  • تخفق كمية الجبن المتبقية حتى تصبح ناعمة، ثم تضاف المعكرونة والقرنبيط، والتونا، وتتبل بالملح والفلفل أيضًا حسب الرغبة.
  • يسكب خليط المعكرونة في صينية، وترش عليها الجبن على الوجه.
  • توضع الصينية في الشواية حتى يذوب الجبن ثم تُقدم.


الكريب بالجبن الرومي

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3293/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%8A--%D9%88%D8%AC%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D8%A5%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%B1

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • بيضة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كوب من الدقيق.
  • رشة ملح.
  • زيت نباتي.

مقادير الحشوة:

  • كوب من الجبن الرومي
  • كوب من جبنة موزاريلا.
  • 2 طماطم
  • 2 فلفل أخضر

طريقة التحضير

  • في الخلاط الكهربائي، يُخفق البيض مع الدقيق، والحليب، والملح جيدًا.
  • على النار، يُسخن الزيت في مقلاة.
  • يسكب مقدار مغرفة من الخليط، ويوزع على المقلاة.
  • يترك نصف دقيقة ثم يُقلب على الناحية الآخرى لمدة 15 ثانية، ثم يُرفع من المقلاة.
  • يُقطع الفلفل الأخضر والطماطم.
  • في وعاء، يخلط الجبن الرومي مع الموزاريلا مع قطع الطماطم، والفلفل الأخضر.
  • ثم حشي الكريب بالحشوة المكونة من الجبنة والطماطم والفلفل، ثم يُغلق كنصف دائرة، ويمكن لفه.
  • يُسخن الكريب مرة أخرى كي تذوب الجبنة.
  • ثم يُقدم ساخنًا.


طريقة فطائر البسطرمة والجبن الرومي

http://www.atoshkitchen.com/2016/05/4-5-2016-Basterma-and-cheese-pies-cbc-sofra.html

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 2 كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة خميرة فوري.
  • رشة ملح.
  • رشة سكر.
  • ملعقتين كبيرتين زيت.

مقادير الحشوة

  • بسطرمة.
  • جبنة رومي.
  • بيض.
  • ملح.
  • فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • لتحضير الحشوة:
    • تُقطع البسطرمة إلى قطع صغيرة وتُخلط مع الجبن الرومي المشور
    • في وعاء يُخفق البيض مع الملح، والفلفل، ثم يُضاف على الجبنة والبسطرمة، ويقلب الخليط جيدًا.
  • في العجانة، يُخلط كل من الدقيق ورشة من الملح، ورشة السكر، والخميرة معًا.
  • ثم يُضاف الزيت على الدقيق، ويخلط، ثم يضاف الماء بالتدريج خلال العجن إلى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • تترك في مكان دافئ كي تتخمر، ويتضاعف حجمها.
  • تُفرد العجين وتُقطع كدوائر متوسطة الحجم، ثم توضع في قوالب الكب كيك بحيث تُبطن القاع والجوانب، ويكون فيها تجويف.
  • توزع الحشوة على أكواب الكب كيك داخل العجين.
  • تُخبز أكواب الكب كيك في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • ثم تقدم.


ستيك رول بالجبن لمقبلات فاخرة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست شرائح من الستيك مدقوق.
  • ست شرائح من جبن الشيدر .
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الريحان طازج ومفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 350 درجة مئوية.
  • يوضع الثوم والبصل المفروم ناعمًا والبقدونس والريحان وزيت الزيتون في وعاء.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يوزع المزيج فوق قطع السيتك.
  • يضاف جبن الشيدر ويوزع جيدًا.
  • يلف الستيك على شكل رول.
  • يغلق بأعواد خشبية.
  • يقطع الرول الى شرائح بواسطة سكين حادة.
  • تتبل الشرائح بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة حتى يسخن.
  • تضاف الشرائح ثم تحمر لحوالي 3 دقائق.
  • تنقل الشرائح الى طبق الفرن.
  • توضع في الفرن حتى ينضج الستيك لحوالي 10 – 15 دقيقة.
  • تقدم ساخنةً.


كرات التونة بالجبنة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البطاطس.
  • علبة من التونا كبيرة الحجم.
  • نصف كوب من الجزر المبشور.
  • نصف كوب من جبن الشيدر مبشور.
  • ربع كوب من البقدونس مفروم خشنًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • صفار بيضتان.
  • بياض بيضتان .
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • كوب من كورن فليكس مجروش.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطس ثم تبشر.
  • توضع البطاطس والتونة والجزر والجبن والبقدونس والخل وصفار البيض والفلفل في وعاء.
  • تخلط المكونات جيدًا.
  • يقسم الخليط إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية.
  • توضع الكرات في بياض البيض.
  • تغمس في الكورن فليكس.
  • يوضع زيت في مقلاة حتى يسخن.
  • تقلب الكرات في الزيت.
  • تقدم كرات التونا بالجبنة مع صلصة الزبادي بالمايونيز.


كيكة مالحة بالجبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست بيضات .
  • كوب من الحليب.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الريحان مفروم.
  • كوب من جبنة إيمانتال مفرومة.
  • كوبان من شرائح الزيتون.
  • 50 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق، البايكنغ باودر، الملح والفلفل الأسود في وعاء.
  • يضاف البيض ثم تخلط المكونات.
  • يضاف الحليب والزيت عندما يتماسك المزيج.
  • تخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة ناعمة.
  • يضاف الريحان، جبن الإيمنتال، جبن الكريم والزيتون.
  • تخلط المكونات حتى تتجانس.
  • تجهز صينية الفرن وتدهن بنصف كمية الزبدة.
  • تغلّف الصينية بورق زبدة مع الحرص على بروز الأطراف من الحواف. *تدهن بالكمية المتبقية من الزبدة.
  • يسكب مزيج الكيك في صينية الفرن.
  • توضع الصينية في الفرن حتى ينضج الكيك لحوالي 50 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد.
  • يخرج الكيك من الصينية ثم يوضع في طبق التقديم.


الجبن الموتزاريلا

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلوغرام من الحليب البقري.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 300 – 350 درجة مئوية.
  • يوضع الحليب في قدر كبير.
  • يوضع القدر في الفرن، ثم يطفأ الفرن فورًا.
  • يترك الحليب طوال الليل حتى يتخثر.
  • يوضع الحليب على نار متوسطة ويترك حتى يسخن دون أن يصل إلى درجة الغليان.
  • يضاف الخل وعصير الليمون.
  • يترك الخليط على نار هادئة جدًّا.
  • يجمع الجزء المتخثر على طرف القدر ببطء وهدوء، حتى يُصبح كالكرة.
  • يستمر في هذه الخطوة لمدة 15 دقيقة.
  • تؤخذ الكرة، ثم توضع في ماء مثلج وتجمع باليدين حتى تصبح ملساء ومتماسكة.
  • تعاد الكرة مرةً أخرى إلى الماء نفسه المتبقي من الحليب.
  • تترك على النار لمدة 5 دقائق.
  • تخرج الكرة، ثم توضع في ماء مثلج لمدة 2 – 3 دقائق.
  • توضع في الفريزر لحين الاستخدام.


صدور الدجاج المحشي بالجبن

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من صدر دجاج.
  • 250 غرام من الجبن الكريمي.
  • 250 غرام من جبن شيدر ذهبي.
  • 125 غرام من جبن بارميزان.
  • رشة من الكمون مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الثوم بودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الفلفل رومي.
  • حبة من البصل مقطع الى شرائح.
  • كمية من الزيت النباتي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل صدور الدجاج جيدًا ثم تقطع أفقيًا ويترك الطرف ملتصقًا.
  • تتبل بالملح، الفلفل الاسود، الكمون، الشطة والسماق.
  • يوزع غليها القليل من الزيت.
  • تقلب جيدًا حتى تتوزع المكونات بالتساوي على الدجاج.
  • تترك في وعاء جانبًا.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة حتى يحمى.
  • تضاف شرائح البصل وتقلب لحوالي دقيقتين.
  • يضاف شرائح الفلفل الرومي وتقلب حتى تذبل.
  • ترفع المقلاة عن النار.
  • تضاف الأجبان وتقلّب المكونات حتى تتداخل.
  • تحشى صدور الدجاج بالمزيج.
  • تغلق باحكام من خلال الضغط على الاطراف.
  • تدهن الشواية بالقليل من الزيت او الزبدة.
  • تضاف قطع الدجاج عندما تحمى.
  • تشوى قطع الدجاج من الجهتين حتى تنضج.
  • تقدم مباشرةً على السفرة الى جانب الارز البسمتي، البطاطس المقلية والسلطة الخضراء.


سلطة الطماطم بالجبنة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الجبنة البيضاء المقطّعة على شكل مكعبات.
  • أربع حبات من البندورة المقطّعة على شكل مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من الريحان المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغير من الملح.
  • عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبير البندورة المقطعة، والجبنة المقطعة، والريحان المفروم، ويخلط جيدًا.
  • يضاف الى الخليط السابق الزيت، الليمون، والملح، ومن ثم يقلب المزيج جيدًا.
  • يقدم كطبق مقبلات مع أي طعام.


جبنة المِش القديمة الفلاّحي

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر
  • ربع كوب من الترمس.
  • كيلو من جبن القريش.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحمص المطحون الناعم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كيلو من الحليب المغلي.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • كوب من الملح.
  • كوب ونصف من المورتة، وهي من مشتقات الزّبدة وتُعدّ من الأطعمة الشّعبيّة.
  • ملعقتان صغيرة من بودرة الشطة.

طريقة التحضير

  • توضع كمية الجبن القريش في مصفاة، ويرش ثلاث أرباع الكوب من الملح والشطة، مع ضرورة أن يغطى الجبن بالكامل وخاصة من الجوانب.
  • يترك طبق فارغ تحت المصفاة، ويترك جانبًا لحوالي يوم كامل، لكي ينزل الماء من الجبن تمامًا، مع ضرورة تغطية المصفاة بفوطة نظيفة.
  • يحتفظ بكمية قليلة من ماء الجبن المصفى، المورتة في قدر على نار خفيفة وتذوب، ثم ترفع من على النار.
  • يوضع الحليب وباقي الملح في وعاء كبير، وتقلب جيدًا، ثم تنزل المورتة المذابة والبابريكا وتقلب جيدًا.
  • يسكب خليط الحليب في وعاء زجاجي كبير ونظيف ، ثم يضاف الحمص، وتقلب جيدا لمدة دقيقتين.
  • تسقط قطع الجبن والفلفل الحارفوق خليط الحليب والحمص، ويسكب الماء المصفى من الجبن والترمس فوق جميع المكونات.
  • يصب الزيت على الوجه، ويغطى الوعاء بورق ألمنيوم أو بقطعة قطنية، ويغلق باحكام جيدًا.
  • يحفظ الوعاء في مكان جاف ومشمس لمدة شهر كامل.
  • تخرج الجنة من الوعاء بعد مرور الوقت، وتقدم بحيث يمكن تناولها مباشرة.


الجبنة البيضاء المالحة في المنزل

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • مناديل أو شاش لتصفية الجبن.
  • نصف كوب من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو الخل.
  • كوبان من الحليب الطازج.

طريقة التحضير

  • يسكب الحليب في قدر ويوضع على النار، ويترك حتى يغلي تمامًا مع الاستمرار في التقليب.
  • يرفع الحليب من على النار، ويُترك من دون تحريك، ثم يسكب الليمون أو الخل ، حتى يتحول الحليب إلى جبن، أي أن يصبح جزء منه جامد والجزء الآخر سائل.
  • يعاد تقليب الحليب مرة أخرى، ويوضع لحوالي العشر دقائق على نار خفيفة.
  • يصب الخليط في المنديل أو الشاش لفصل الجزء الجامد عن السائل، ثم يفتح الشاش ويرش الملح بالكمية المرغوب بها إلى الجبنة الموجودة بداخله.
  • تغلف الجنة جيدًا بالملح، ومن ثم يغلق القماش، ليتم التخلص من الرطوبة إن وجدت، ثم تنقل الجبنة إلى وعاء دائري الشكل أو مربع الشكل حسب الشكل المرغوب فيه.
  • توضع الحبنة داخل الثلاجة لكي تجمد بشكل صحيح، ثم تخرج الجبنة من الثلاجة وتُقطع لشرائح وتوضع في طبق، وتقدم.


جبن عراقي بالنعناع والثوم

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • لتر واحد من الحليب.
  • خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ضرسان من الثوم.
  • ربع كوب من حبة البركة.
  • نصف كوب من النعناع.


طريقة التحضير

  • يسخن الحليب، وعند الغليان يضاف إليه الخل مع من الملح ويترك على نار هادئة يغلي مدة عشرة دقائق.
  • يصفى الحليب في قطعة قماش نظيفة داخل المصفاة، ويجمع داخلها ويضاف إليه الثوم ،حبة البركة، النعناع، ثم يربط كعقدة ويوضع فوقه ثقل لمدة ساعة.
  • يدخل مزيج الجبنة إلى الثلاجة مع الثقل لمدة ليلة كاملة أو لمدة خمس ساعات.


الجبن البلدي

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • لتران ونصف من الحليب الطازج كامل الدسم.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.
  • نصف ملعقة صغيرة من منفحة الجبن.
  • كلوريد الكالسيوم.
  • ميزان حرارة.
  • قطعة من الشاش الأبيض، قطعة من القماش الأبيض.
  • قِدر مصنوع من الحديد.

طريقة التحضير

  • تُصفى كمية مُناسبة من الحليب الطازج كامل الدسم، باستخدام قطعة القماش الأبيض، وذلك لتنقية الحليب من البقايّا الناتجة من عملية الحلب مثل الشعر، والصوف، وأية شوائب أخرى .
  • يُبستر الحليب، عن طريق تسخين قِدر الحليب على النار، حتى تصل درجة حرارته لغاية (72 درجة مئويّة)، وتُقاس درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة خاص بالطعام .
  • تُخفّض درجة حرارة الحليب وتُبردّ بصورة مُفاجئة بحيث يُوضع الحليب في ماء بارد يحتوي بداخله على بعض من مكعبات الثلج، حتى تصل درجة الحرارة إلى 35 درجة مئويّة .
  • تُضاف المنفحة إلى الحليب بمعيار ثابت ومحدد، حيث تضاف نقطة واحدة من المنفحة لكل كيلو غرام من الحليب، ويُمكن إحضار المنفحة من الصيدليات، والتي تعمل على تخثير الحليب.
  • تُضاف 0.3 غرام من كلوريد الكالسيوم إلى كيلو غرام من الحليب بمعيار ثابت ومحدد، حيث يساعد ذلك في زيادة سُرعة التجبّن.
  • يُقلّب مزيج الحليب، والمنفحة، وكلوريد الكالسيوم جيداً، ثم يترك لمدة ساعة كاملة يرتاح.
  • يُقطّع الحليب الخاثر إلى قطع مُربعة صغيرة الشكل.
  • تُكبس قطع الحليب الخاثر، حتى يُزال المصل من الحليب.
  • تُلف مُربعات الجبنة بقطعة من القماش الأبيض، وتُضغط بشكل جيد.
  • نرص قطع الجبنة بجانب بعضها البعض في صينية، ومن ثم يوضع ثفل عليها، حتى يزال المصل من الحليب.
  • تُتابع عملية التخلص من المصل الناتج عن قطع الجبنة، حتى تجف بشكل كامل.
  • ترفع قطع القماش عن مربعات الجبنة.
  • تُغمر مربعات الجبنة من جميع الاتجاهات في ملح الطعام.
  • تُرتّب مربعات الجبنة بعد ذلك، بجانب بعضها البعض في الثلاجة.


الجلاش بالجبن وعجينة الزيتون

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

الفطيرة

  • ثمانية أوراق من الجلاش.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

الحشو

  • نصف كوب من الجبنة البيضاء.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من فطر المشروم الطازج مسلوق ومقطع لقطع صغيرة.
  • ربع كوب من جبنة ريكوتا.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع البذور ومطحون.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم فرد نصف كمية ورق الجلاش في صينية الفرن مع الحرص على دهن كل ورقة بالزيت قبل وضع الأخرى فوقها.
  • خلط الجبنة البيضاء مع جبنة ريكوتا والفطر المقطع في وعاء صغير، ثم توزيع المزيج فوق أوراق الجلاش بحيث يشكل طبقة.
  • إضافة بقية قطع الجلاش مع دهن كل قطعة بالزيت قبل وضع قطعة أخرى عليها.
  • دهن الجلاش بالقليل من الزيت، ثم توزيع السمسم عليها.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لون الجلاش ذهبيًا، ثم إخراجه من الفرن وتقديمه.


سلطة الفاصوليا والحمص بجبنة الفيتا

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • ربع كوب من جبنة فيتا مقطعة لمكعبات.
  • نصف كوب من الفاصولياء الحمراء.
  • 10 حبات من الطماطم الكرزية مقطعة لأنصاف.
  • حبة من البصل الأحمر مقطع لمكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • خلط الخل مع الفلفل الأسود وزيت الزيتون والملح في وعاء صغير، ثم تركه جانبًا.
  • خلط البصل الأحمر مع الفاصولياء والحمص والبقدونس والطماطم الكرزية في وعاء كبير، ثم إضافة خليط الخل وتقليبه حتى يمتزج.
  • إضافة مكعبات جبنة فيتا، ثم تقليبها.
  • تقديم سلطة الفاصوليا والحمص بجبنة الفيتا.


الجبن الرومي بالبطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من البطاطا .
  • كيلو من الحليب.
  • علبة من الزبادي.
  • ثلثا الكوب من الماء المثلج.
  • معلقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • معلقتان كبيرتان من القشطة.
  • قطعة من الشاش.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في وعاء كبير على النار ويترك ليغلي.
  • يضاف الزبادي مع الاستمرار في التحريك مدة 5 دقائق، ليتجانس الخليط.
  • يخلط كل من الملح، والماء، والفلفل الأسود مع الاستمرار في التحريك.
  • تهرس البطاطس مع القشطة وتحرك ليتجانس الخليط.
  • يوضع الشاش داخل المصفى، ثم يسكب الخليط ويترك لتخلص من السوائل ويتكون جبن متماسك.
  • يكرر نقل الخليط من شاش إلى شاش آخر نظيف بعد تركه مضغوطا تحت ثقل مدة 12 ساعة أربع مرات، ليتماسك الخليط وتتكون الجبنة الرومي، بعدها تصبح الجبنة جاهزة ثم تحفظ في الثلاجة لوقت الاستعمال.


صدور الدجاج بالجبن الرومي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الجبن الرومي.
  • قطعتان من صدور الدجاج .
  • صوص من البندورة الحارة حسب الرغبة.
  • ست شرائح من التورتيلا.

طريقة التحضير

  • تقطع صدور الدجاج لثلاث قطع ثم توضع في قدر.
  • يوضع صوص البندورة الحار على صدور الدجاج، ثم تغطى وتوضع على نار حرارتها هادئة مدة 20 دقيقة مع الاستمرارية في التقليب لتنضج صدور الدجاج.
  • ترفع صدور الدجاج، ثم تقطع لشرائح باستخدام شوكة.
  • يصب صوص البندورة الحار في صينية الفرن لمدة 30 دقيقة، وتوضع فوقه شريحة من التورتيلا وثلث كمية الدجاج، ثم ثلث كمية الجبن الرومي، ثم صوص البندورة .
  • توضع صدور الدجاج مع الجبن الرومي والصوص الساخن في طبق التقديم، ثم يقدم


أكواب الجبن الرومي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة من الجبن الرومي.
  • كوب من اللبن كامل الدسم.
  • ثمان قطع من جبن المثلثات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من اللبن مع جبن المثلثات فوق النار.
  • يهرس الجبن لينصهر مع اللبن وتضاف القشطة على فترات وتقلب.
  • يضاف الجبن الرومي ويترك فوق النار ليذوب.
  • يترك المزيج ليبرد، ثم يوضع داخل أكواب زجاجية يغلق غطاء الأكواب جيدًا.
  • توضع أكواب الجبن داخل الثلاجة، ليتماسك، ثم تقدم.


شرائح الباذنجان بالجبنة الرومي

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الجبن الرومي مبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو من الباذنجان الأسود.
  • كوبان من زيت القلي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • كوب من عصير البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من أوراق الريحان.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن لدرجة حرارة 18 مئوية.
  • تزال رؤوس الباذنجان، ثم يقطع لشرائح سميكة طويلة وتوضع في وعاء فيه ماء.
  • ترش شرائح الباذنجان بالملح وتصفى لمدة ساعة.
  • تجفف شرائح الباذنجان من الماء الزائد وتغطى بالطحين ويحمى زيت غزير على النار.
  • تقلى شرائح الباذنجان لتكتسب اللون الذهبي.
  • يوضع القليل من الزيت ويقلى البصل حتى يذبل.
  • تحرك الصلصة مع عصير البندورة جيدًا وتضاف الصلصة إلى البصل.
  • يضاف كل من الريحان، والفلفل، والبقدونس على شرائح الباذنجان.
  • يترك الخليط مدة 5 دقائق، ثم ترص طبقة من شرائح الباذنجان في صينية.
  • تغطى طبقة الباذنجان بطبقة من الجبنة الرومي المبشورة ثم صلصة البندورة.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة ليتحمر الوجه ثم تقدم ساخنةً.


سلطة الجبنة القريش الدايت

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الفلفل الرومي الألوان مقطع لقطع صغيرة.
  • ربع كيلو من الجبن القريش.
  • نصف كوب من الزيتون المشرح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
  • معلقتان كبيرتان من الشبت المفروم.

التقديم.

  • رغيفان من الخبز.
  • كوب من شرائح الخيار والجزر.

طريقة التحضير

  • توضع جبنة القريش في إناء متوسط وتهرس بشوكة الطعام.
  • يضاف له كل من الزيتون المشرح، والشبت المفروم، والفلفل الرومي الألوان مع تحريك المكونات مع بعضها البعض لتتجانس.
  • توضع السلطة في طبق التقديم وتقدم مع الخبز والخيار والجزر.


عمل سلطة الجبنة القريش بالطحينة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • ربع كيلو من الجبنة القريش.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود.

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

  • حبة من الخيار.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر.
  • كوب ونصف من شرائح الخس.
  • حبة صغيرة من البصل الأحمر.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأصفر.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.

طريقة التحضير

  • يغسل كل من الخيار، والطماطم، والفلفل الرومي بالماء جيدًا للتخلص من الأتربه والغبار.
  • يشرح كل من الطماطم، والخيار، والفلفل الرومي، والبصل بواسطة سكين حاد لشرائح رقيقة ثم توضع في إناء كبير وتحرك وتقلب وتترك جانبًا.
  • تهرس الجبنة القريش بهراسة الطعام للحصول على خليط ناعم.
  • توضع الجبنة القريش فوق الخضار المشرحة مع استمرارية التحريك.
  • تتبل السلطة بكل من الملح، والشطة الحارة مع تحريك المكونات لتتنكه بالتوابل.
  • تضاف له الطحينية مع التحريك المتواصل لتمتزج المكونات معًا.
  • يوضع الخس في قاع طبق التقديم ثم تسكب فوق الخس وتوزع بالتساوي.
  • يزين طبق السلطة بالزيتون المشرح وتقدم مع الخبز المحمص.


بيض بالجبن القريش

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من حبنة القريش.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث بيضات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من البيض، والملح، والفلفل الأسود، والجنبة في إناء الخلط الكهربائي وتخلط المكونات للحصول على خليط سلس.
  • تُذوب الزبدة في مقلاة تيفال ثم يسكب خليط البيض ولا يحرك ويقلب ويحرك على الجوانب.
  • يوضع البيض في طبق التقديم ويزين بالثوم المعمر ويقدم مع الإفطار.


توست جبنة قريش بالخيار

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبة من الخيار المشرح لحلقات.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة القريش.
  • شريحتان من التوست الأسمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الجبنة، وزيت الزيتون، والزعتر في إناء صغير وتحرك وتقلب المكونات بملعقة طعام صغيرة.
  • يوزع خليط الجبنة على توست ثم ترص شرائح الخيار مع تكرار العملية حتى انتهاء الجبنة والتوست.
  • يوضع خبز التوست بالجبنة في طبق التقديم ويقدم كوجبة خفيفة.

330 مشاهدة