طريقة عمل الحجازية

الحجازية

تعد الحلويات من ألذ وأشهى الأصناف المحببة لدى الكبير والصغير وتلاقي إقبال الجميع عليها لما تحمله من مذاق شهي، إذ توجد العديد من الأسباب وراء الرغبة الجميع في تناول الحلويات وترتيبها، فقد يلجأ بعض الأشخاص إلى تناول الحلويات بأنواع عديدة ومتنوعة لأنهم يشعرون بإلحاح أنهم بحاجة إلى الطاقة والنشاط والفعالية، ويمكن لنا أن نتناول الحلويات بعد تناول الوجبة الأساسية، أو في أي وقت، ولكن يكثر تناولها في المناسبات المختلفة أو عند شعور بالإرهاق والتعب والجهد الجسدي كالدورة الشهرية لدى النساء أو حرمان الجسم من النوم لفترات طويلة وكافية، لأن هرمون الليبتين المسؤول عن تنظيم احتياجات الجسم من الطاقة يعاني من اضطراب فيستخدم الشخص الحلويات لتعويضه كي يتمكن من النوم بسهولة، وتختلف الأصناف التي يتناولها الناس من مكان إلى آخر. تمنح الحلويات الجسم الطاقة اللازمة حتى يكون قادرًا على أداء الوظائف اليومية، مع الشعور بالرضا والسعادة عند الإحساس بالتوتر والألم وتحسين المزاج لكن يجب الانتباه إلى عدم تناول كميات كبيرة لما تسبّب من أضرار خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، وإعداد الحلويات ليس بالأمر الصعب، إذ توجد العديد والمئات من الطرق والوصفات السهلة، وغير المكلفة، والتي تتطبق بكل سهولة في المنزل دون أن نحتاج لشرائها من محلات الحلويات، خاصةً أن تحضير الحلويات أمر يكون في غاية المتعة والسعادة، وهي توفر أيضًا علينا الكثير من المال سواء كانت الحلويات غربيّة أم شرقيّة ولكن يجب علينا عدم الإكثار من أكلها لما تحمله من الكثير من الأضرار التي قد تؤدي صحة الإنسان كزياة في الوزن، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وزيادة خطر الإصابة بالسكري، وظهور التجاعيد والحبوب، وتسوس الأسنان وسوء التغذية لذلك يجب الاعتدال في أكلها. بما أن الحجاز (مكة، المدينة المنورة، جدة، الطائف) هي من المناطق التي يأتي لها الكثير من الناس من كافة أنحاء العالم فأصبح طعامهم خليط من تلك الشعوب على سبيل المثال، دخل التيمسي على الأطباق الحجازية وهو الخبز المعروف لهم في الحجاز، تعود أصوله لبخارى وتركيا لكنه أصبح أحد أهم الأطباق الشعبية في الحجاز، وكذلك اللبنية الحجازية كما أنّ لها فائدة كبيرة لاحتوائها على الكالسيوم، والبروتين الموجود في مكوّناتها، إذ تتنوع طرق تحضيرها؛ فهي تحضر من الحليب والزبدة ويضاف لها بعض المكوّنات كل على حسب منطقته كما أن حلوى اللبنية من الحلويات السهلة، التي لا تحتاج إلى الفرن وتصنع وتحضر على الغاز، وكذلك الحجازية وهي نوع من الحلوى المصرية ولكنها تحولت لواحدة من أهم وأشهى أصناف الحلويات الحجازية. تشتهر مدينة الحجاز أيضًا بالعديد من الحلويات التي تتسم بالطعم المميز وبكثرتها وشكلها وطريقتها الخاصة في تحضيرها فنجد الجميع يحبونها ويصمموا على تحضيرها بالمنزل، خاصةً عند تجمع الأهل والأسرة، فالحلويات الحجازية، لها بهجة تحضير خاصة، ومنها اللبنية الحجازية، وحلاوة لدو الحجازية، والحلاوة الحجازية، وطبطاب الجنة الحجازية، وهريسة اللوز الحجازية، والدبيازة الحجازية، والمقلية الحجازية. وتعد الحجازية أحد أنواع الحلويات الشرقية الشعبية المنتشرة في الكثير من البلاد العربية والتي تمتاز بالمذاق اللذيذ وتمتاز بالمزج بين المكسرات والسميد والقرفة الناعمة مع العسل ويفضلها عدد كبير من الناس، خاصةً على وجبة الإفطار أو العشاء مع فنجان من الشاي أو القهوة وهي من الأصناف التي تحضر خلال شهر رمضان، وتعد من الوجبات السريعة جدًا في التحضير، فلا يستغرق تحضيرها إلا ساعة واحدة، ولا بد من مراعاة المكونات الخاصة بها للحصول على حلوى طيبة المذاق ومميزة. ولعمل الحجازية نحتاج لمقادير تكون محدّدة وإلى الدقة في العمل، فهي تتكوّن من طبقات ولإتقانها نحتاج لتجنّب تفكك الطبقات عن بعضها والحجازية تتكون من عجينة شبه البسبوسة وتأخذ كمية كبيرة من السميد ومحمصة قليلًا والحشو تكون عبارة عن سكر، وقرفة، ومكسرات، وقد تحضر قطعة الحجازية وتغطى بشوكولاتة النوتيلا وهذه الإضافة على الحجازية هي إضافة تطويرية في صنعها، إضافة إلى توفر الحجازية التقليدية. وتعد الحجازية من المخبوزات المتنوعة التي نجدها في الأفران لما لها من طعم مختلف عن باقي المخبوزات الأخرى، فضلًا عن أنها من أكثر الأصناف المشبعة، لذلك تعد طريقة عمل الحجازية خطوة جيدة لنقدم لأسرتنا أحد أصناف المخبوزات الشهية غير التقليدية، وتوجد أكثر من طريقة يمكن من خلالها تحضير وتقديم الحجازية بها، فمنها طريق عمل الحجازية الإسكندرانية الأصلية، وطريقة عمل الحجازية بالزيت وأخرى بالمكسرات والعسل، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل طريقة الحجازية وعن القيم الغذائية لكل وصفة وطريقة عمل شربات الحجازية وسر نجاحها وطريقة تزيينها وكل ذلك يكون باستخدام طرق ووصفات سهلة وسريعة التحضير وبسيطة المكونات ولا تتطلب الكثير من الجهد والوقت لعملها في المنزل.

طريقة عمل الحجازية

المقادير

• كوبان من السميد
• كوبان من الطحين.
• معلقة كبيرة من السكر.
• مكعب من الخميرة.
• كوب من السمن.

للحشوة

1. معلقتان كبيرتان من القرفة.
2. كوب من السميد.
3. كوب من السكر .
4. نصف كوب من الفول السوداني .

طريقة التحضير

1. تخلط مكونات الحشوة بربع كوب ماء حتى كي تصبح متجانسة.
2. يضاف كل من السمنة مع الطحين الدقيق بنوعيه كي يتشرب، ثم تنضع الخميرة ويضاف معلقة سكر كبيرة .
3. تعجن العجينة بالقليل من الماء لتصبح جافة كعجينة الكيك وومن ثم تترك لتختمر لمدة ساعتين.
4. تقسم العجينة لنصفين غير متساويين الجزء الأكبر يفرد في قالب مدهون بالسمن جيدًا ويرفع العجين من الجوانب ليغلف القالب.
5. يفرد ماتبقى من العجين في قالب آخرى بدون حواف، ومن ثم يفرد الحشو فوق الجزء الأكبر.
6. يزال الجزء الأصغر بؤاسطة سكينة البسبوسة بحرص، ومن ثم يقلب القالب فوق الحشو بسرعة.
7. يقطع القالب، ويرسم عليها بظهر الشوكة وتخبز في الفرن على درجة 190 درجة مئوية على الشبكة السفلية كي تنضج ويبدأ الوجه يصفر ثم ينقل على الشبكة العليا حتى تتحمر.
8. تقطع الحجازية في طبق التقديم، ومن ثم يقدم .

القيم الغذائية في الحجازية

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة الحجازية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الحجازية الإسكندرانية

المقادير

1. كوبان من الطحين.
2. كوب من الحليب.
3. نصف كوب من السمنة.
4. كوبان من السميد.
5. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

للحشوة

1. كوب من السكر.
2. كوب من السميد.
3. ملعقتان كبيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

1. ينخل الطحين في إناء واسع وعميق.
2. يضاف كل من السميد مع الخميرة فوق الطحين .
3. تذاب السمنة على النار قليلًا، ثم تصب فوق خليط المكونات .
4. يضاف كل من الحليب على فترات وتعجن المكونات جيدًا كي تتكون عجينة لينة وطرية.
5. تغطى العجينة بباكيت من النايلون وتترك بمكان دافىء كي يتخمر لمدة ساعتين.
6. تخمر العجينة وتقسم لنصفين متساويين.
7. تحضر صينية مناسبة وتدهن بالقليل من السمنة لفرد نصف العجينة فى الصينية مع رفع الحواف قليلًا.

لتحضير الحشوة

1. يخلط كل من السميد، والسكر، والقرفة، والحليب وتقلب سويًا في وعاء كبير .
2. يسكب الحشو بمنتصف الصينية.
3. يوضع نصف كمية العجينة المتبقية فوق الحشو ويقفل الأطراف جيدًا.
4. يحدد وجه العجينة بإستخدام سكينة حادة.
5. تخبز الحجازية في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. تزال الحجازية من الفرن وتترك لتبرد قليلًا.
7. تقطع الحجازية وترص في أطباق التقديم، ثم تقدم .

القيم الغذائية في الحجازية الإسكندارنية

تحتوي الحصة الواحدة من الحجازية الإسكندرانية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الحجازية بالمكسرات

المقادير

1. نصف كوب من الزيت.
2. نصف كوب من السمنة المذابة.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
5. نصف كيلو من طحين السميد.
6. نصف كوب من الأبيض.
7. ملعقة كبيرة من السكر.

للحشوة

1. ربع كوب من الفول السوداني المطحون.
2. ربع كوب من اللوز المطحون.
3. ربع كوب من عين الجمل المطحون.
4. ربع كوب من جوز الهند المبشور.
5. ربع كوب من الزبيب.
6. كوب من السكر.
7. كوب من طحين السميد.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
9. ثلاثة أرباع من الكوب القطر .

طريقة التحضير

للحشوة

1. يوضع كل من السميد، والقرفة، والمكسرات، والسكر، والشربات في وعاء كبير وتقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.

للحجازية

1. يضاف كل من الخميرة، والسكر، والماء الدافئ في وعاء وتقلب المكونات جيدًا، ثم يترك الوعاء بمكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. يمزج كل من طحين السميد مع الطحين الأبيض، والملح، والسمن، والزيت في إناء ثم تقلب المكونات جيدًا.
3. يضاف خليط الخميرة مع ماتبقى من الماء، وتقلب المكونات جيدًا كي يتشرب الطحين الخميرة جيدًا.
4. يعجن العجين باليد لمدة 20 دقيقة.
5. يغلف الوعاء بباكيت بلاستيكي، ويترك بمكان دافئ لمدة ساعة كي ترتاح العجينة.
6. تدهن صينية الفرن بالقليل من السمن، ثم تصب نصف كمية العجين ويضغط عليها باليد كي تتساوى في قاع وحواف الصينية.
7. يوزع خليط المكسرات فوق العجينة، ثم يصب ماتبقى من العجين ويضغط عليه، ليغطي المكسرات.
8. تغطّي الصينية بباكيت بلاستيكي، وتترك بمكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
9. تدخل الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 180درجة مئوية.
10. تخرج الحجازية ويترك ليبرد، ثم تزين بالسكر البودرة عند التقديم.
11. تقطع الحجازية في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الحجازية بالمكسرات

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة الحجازية بالمكسرات على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الحجازية بالقرفة

المقادير

1. كوبان من الطحين.
2. ملعقة من الخميرة الفورية.
3. كوبان من السميد.
4. كوب من الزيت الدافئ.

للحشوة

1. ثلاث أرباع من كوب السميد.
2. ملعقتان كبيرتان من القرفة.
3. كوب من السكر.

للعجن

1. كوب من اللبن.

طريقة التحضير

1. يخلط كل من السميد مع الطحين، والزيت الدافئ وتفرك المكونات جيدًا.
2. تضاف الخميرة فوق نصف كوب لبن وتخلط مع المكونات وتعجن باللبن حتى تصبح قابلة للفرد.
3. تقسم العجينة لجزأين، ثم يفرد الجزء الأول في صينية.
4. تخلط كافة مكونات الحشوة معًا مع ملعقتين من الماء لتفرد في وسط العجينة.
5. يفرد ما تبقى من العجينة فوق الحشوة، ثم تدخل الصينية إلى الفرن وتقدم .
6. تقطع الحجازية في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الحجازية بالقرفة

1. تحتوي الحصة الواحدة من الحجازية بالقرفة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الحجازية بالزيت

المقادير

1. كوبان من الطحين.
2. نصف كوب من الزيت.
3. كوبان من السميد
4. معلقة كبيرة من الخميرة.
5. كوب من الماء الدافئ.

للحشوة

1. نصف كوب من السميد.
2. نصف كوب من السكر.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
4. ملعقتان من الماء.

طريقة التحضير

1. يخلط كل من الدقيق مع السميد في وعاء.
2. يضع كل من السكر، والخميرة، والماء الدافئ ويستمر تقليب كافة المكونات جيدًا كي يذوب السكر.
3. يضاف كل من الزيت، والسكر، والطحين، والسميد، والخميرة، والماء وتخلط المكونات جميعها وتعجن لتتكون عجينة لينة وتترك لتخمر لمدة 4 ساعات.

لتحضير الحشوة

1. يخلط كل من السكر، والقرفة، والسميد جيدًا حتى تختلط كافة المكونات.
2. يوضع الماء على الخليط وتقلب المكونات جيدًا كي يتكون خليط لونه غامق .
3. تقسم العجينة بعد اختمارها لنصفين، ثم يوضع النصف الأول في قاع الصينية، ثم الحشوة، ثم ما تبقى من العجينة يوضع في صينية ثانية حتى يسهل تغطية الحشوة برفق.
4. تزين العجينة وتقطع لمربعات.
5. تدخل العجينة للفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم تزال من الفرن.
6. توضع في طبق التقديم، ثم تقدم باردة.

القيم الغذائية في الحجازية بالزيت

تحتوي الحصة الواحدة من الحجازية بالزيت على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الحجازية بالعسل

المقادير

1. كوبان من السميد.
2. أربع أكواب من الطحين الأبيض.
3. كوبان من السمنة.
4. ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
5. كوب من الماء الدافئ
6. ملعقتان كبيرتان من السكر.

للحشوة

1. أربعة أكواب من المكسرات المجروشة.
2. كوب من السكر.
3. كوبان من السميد.
4. ملعقة من العسل الأبيض.

طريقة التحضير

1. تخلط الخميرة مع معلقتين من السكر وتقلب جيدًا.
2. يوضع كل السميد مع الطحين، ويوضع عليهم السمنة، وتخلط المكونات بطريقة جيدة.
3. يضاف الخليط فوق خليط الخميرة، وتقلب المكونات كي تتكون عجينة لينة.
4. لتحضير الحشوة: تخلط المكسرات المجروشة مع كل من السكر، والسميد ويضاف عسل أبيض فوق المكونات وتقلب جيدًا.
5. تدهن الصينية بالقليل من الزيت، ثم توضع طبقة من العجين في الصينية.
6. توضع الحشوة على طبقة العجين ثم توضع فوقها طبقة أخرى من العجين.
7. توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك كي تنضج جيدًا.
8. تقطع في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الحجازية بالعسل

تحتوي الحصة الواحدة من الحجازية بالعسل على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الزلابية الحجازية دون حليب

المقادير

1. 250 غرامًا من الطحين.
2. 375 مل من الماء الدافئ.
3. ملعقة صغيرة من الخميرة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من السكر .

للقلي

1. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

للشربات

1. ثلاث ملاعق من السكر.
2. ملعقة من عصير الليمون.
3. كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. تذاب الخميرة مع كوب من الماء الدافئ ويترك 5 دقائق حتى تتفاعل.
2. يضاف كل من الدقيق، والملح في وعاء كبير، وتخلط المكونات كي تتجانس.
3. يوضع الماء على فترات وتعجن المكونات كي تصبح عجينة .
4. تغطى العجينة بالنايلون، وتترك لمدة ساعة بمكان دافئ.
5. يوضع الزيت في مقلاة على نار حرارتها متوسطة ويترك ليسخن.
6. يؤخذ ملعقة من العجينة وتقلى بالزيت ليصبح لونها بني فاتح، وتقلب كي تصبح نفس اللون.
7. تخرج قطع الزلابية من المقلاة وتوضع على ورق مطبخ ليتصفى من الزيت.
8. تغط الزلابية في الشربات، وتترك كي تتشرب جيدًا.
9. توضع الزلابية في طبق التقديم، وتقدم

تحضير الشربات

1. يوضع كل من الماء مع السكر، وعصير الليمون في وعاء عميق على النار ويترك ليغلي جيدًا.

القيم الغذائية في الزلابية الحجازية دون الحليب

تحتوي الحصة الواحدة من الحجازية بدون الحليب على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الكنافة الحجازية

المقادير

1. كوبان من الطحين الأبيض.
2. ملعقة واحدة من الخميرة.
3. أربع ملاعق من السكر.
4. نصف كوب من الحليب.
5. كوب من السمنة.
6. كوبان من السميد.
7. نصف كوب من الماء.

لحشو الحجازية

1. كوب كبير من السميد.
2. ملعقتان صغيرتان من القرفة.
3. كوب من السكر.
4. ربع كوب من الماء.
5. نصف كوب من جوز الهند.
6. نصف كوب من المكسرات أو فول السوداني.

طريقة التحضير

• للحشوة
• تخلط كافة المكونات معًا في وعاء نظيف وتوضع في الحجازية عند التحضير.
• يوضع كل من الماء، والخميرة، والسكر وتقلب المكونات جيدًا يغطى الكوب وتترك المكونات لتتخمر وتزداد.
• يحضر وعاء كبير ويوضع فيه كل من الطحين، والسميد، والسكر فوق الخليط وتخلط المكونات جيدًا، ويوضع السمن بعدها، وتقليب المكونات جيدًا لتتجانس كافة المكونات ويصبح الخليط متجانسًا.
• تخمر الخميرة وتوضع فوق الخليط السابق، ويوضع الحليب ويستمر التقليب المكونات معًا وتتجانس المكونات وفي حال كان العجين جافًا يوضع المزيد من الماء وتعجن المكونات لمرة أخرى ويغطى الخليط لفترة ويترك لمدة نصف ساعة ليتخمر .
• تقسم العجينة لنصفين ويجلب صينية معدة للدخول إلى الفرن وتدهن الصينية بالقليل من السمن، ويوضع نصف مكونات العجين وتفرد جيدًا وتجلب الحشوة السابقة، وتوضع فوق النصف الأول من العجين، ويوضع ما تبقى العجين على الوجه ويفرد النصف الثاني جيدًا كي يصبح متساويًا.
• يسوى الخليط لتقطيعه بالطريقة المناسبة، إما أن تكون لمربعات أو على حسب الرغبة ولا بد من ترك الحجازية لمرة أخرى لتتخمر لمدة نصف ساعة، وتوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة، بعد أن تصل العجينة لمرحلة النضج، وتكسب اللون الذهبي وتزال من الفرن، وتترك العجينة لفترة لتهدأ وتقدم مع الشاي .

القيم الغذائية في الكنافة الحجازية

تحتوي الحصة الواحدة من الكنافة الحجازية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المعمول الحجازية

المقادير

1. أربعة أكواب من الطحين.
2. ملعقتان صغيرتان من بهارات المعمول
3. ملعقة صغيرة من خميرة.
4. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
5. ثلاثة أكواب من السمن.
6. ثلاثة أرباع الكوب من ماء العجن .

لتحضير الحشوة

1. ملعقة كبيرة من السمن .
2. 500 غرام من التمر المطحون .
3. ملعقة كبيرة من السمسم.
4. فستق حلبي بحسب الرغبة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الطحين، والحليب، والخميرة، والبهارات وتقلّب في وعاء
2. يزاد السمن ويقلّب الخليط لتتداخل المكونات، ويغطّى الخليط ويترك على حرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة.
3. يصب الماء وتدعك للحصول على عجينة متماسكة.
4. تغطّي العجينة وتترك ترتاح لمدة ساعتين.
5. يوضع كل من التمر، مع السمن في إناء على نار حرارتها منخفضة ويستمر تقلّيب للحصول على خليط متجانس.
6. يزال القدرعن النار، ثم يضاف له كل من الهيل مع السمسم وتقلّب ويترك المزيج ليبرد.
7. تقسّم العجينة لكرات متساوية وتحشى بالقليل من مزيج التمر، وتغلق العجينة جيدًا، ثمّ توضع يقالب المعمول.
8. يعمل فجوة في الوسط ويوضع فيها حبة من الفستق الحلبي.
9. تصف قطع المعمول في صينية الفرن بعد أن تغلف بورق من الزبدة، ويخبز المعمول حتى ينضج ويتحمّر.
10. ترتب حبات المعمول في طبق التقديم، ثم يقدّم المعمول باردًا بجانب القهوة أو الشاي.

القيم الغذائية لطريقة عمل المعمول الحجازية

تحتوي الحصة الواحدة من طريقة عمل المعمول الحجازية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل حلى اللبنية الحجازية

المقادير

1. كوبان من الماء.
2. كوبان من السكر
3. 100 غرام من الزبدة
4. أربعة أكواب ونصف الكوب من الحليب.
5. ملعقة ونصف صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

1. يوضع كوب من الماء في وعاء على النار.
2. يضاف كوبان من السكر ويترك الوعاء على النار حتى يغلي وتتحول المياة لقوام ثخين كالشربات.
3. تضاف الزبدة ويسمر التقليب حتى تذوب الزبدة، وتضاف ملعقة ونصف من الهيل للمزيج وتقلب، ثم يزال الخليط عن النار.
4. تضاف أربعة أكواب ونصف من الحليب ويعاد التقليب جيدًا ليتجانس الخليط ويتكون قوام مناسب للعجين .
5. تحفظ العجينة في الثلاجة كي تتماسك، ثم تقطع، وتقدم ويزين الوجه بالفستق المطحون بحسب الرغبة.

القيم الغذائية في اللبنية الحجازية

تحتوي الحصة الواحدة من اللبنية الحجازية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل اللبنية الحجازية بالمكسرات

المقادير

1. كوب إلا ربع من السكر.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة من الهيل البودرة .
4. كوبان إلا ربع من الحليب المجفف.
5. ملعقة من ماء الورد.
6. فستق مجروش بحسب الرغبة .
7. كوب من الزيت.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الماء، والزيت، والسكر، والهيل، في إناء على النار ويترك للوصول لدرجة الغليان، مع الاستمرار في التحريك كي يذوب السكر.
2. يضاف الحليب للخليط بعد إطفاء النار، ويحرك الخليط كي تتكون عجينة ملساء ناعمة.
3. تفرد العجينة في صينية وهي ساخنة، وتدخل إلى الثلاجة، وبعد أن تبرد تقطع لمربعات أو على شكل دوائر لتعمل طريقة التشكيل بحسب الرغبة وتترك العجينة لتبرد بالثلاجة، وبعد ذلك تكوّر وتدحرج بالفستق، وتقدم مع القهوة.

القيم الغذائية لطريقة عمل اللبنية الحجازية بالمكسرات

تحتوي الحصة الواحدة من اللبنية الحجازية بالمكسرات على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل العوامة الحجازية

المقادير

1. كوب ونصف من الطحين.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
4. ربع ملعقة صغيرة من السكر.
5. ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
6. كوب من القطر.

مقادير القطر

1. كوبان من السكر
2. كوب من الماء .
3. ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. تعجن كافة المكونات معًا كي تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
2. تترك العجينة كي ترتاح وتختمر، ثم تقطع بحسب الرغبة.
3. تقلى حبات العوامة في الزيت غزير ساخن لتتحمر ثم ترفع من الزيت وتغمس بالقطر
4. توضع حبات العوامة في طبق التقديم ثم تقدم.

القيم الغذائية في العوامة الحجازية

تحتوي الحصة الواحدة من العوامة الحجازية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل شربات الحجازية

المقادير

1. كوبان من السكر.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة من عصير الليمون.
4. ملعقة من عسل الجلوكوز.

طريقة التحضير

1. يصب كوبان من السكر في إناء على النار ويضاف فوقه كوب الماء دون تحريك المكونات.
2. يضاف كل من عسل الجلوكوز مع ملعقة من عصير الليمون فوق المزيج.
3. يترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق، ثم يستمر التحريك وفي حال التصق السكر على جوانب الإناء تحضر فرشاة مبلولة بالماء لإزالة السكر عن جوانب الإناء.
4. يستمر تحريك المزيج ثم تخفض النار ويترك الخليط على حتى يصبح قوامه كثيفًا ويصبح جاهزًا للتقديم ووضعه فوق الحجازية.

القيم الغذائية في شربات الحجازية

تحتوي الحصة الواحدة من شربات الحجازية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة تزيين طبق الحجازية

1. تقطع الحجازية عندما تبرد جيدًا، ثم يرش على كل قطعة كمية من الفستق الحلبي أو اللوز، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.
2. تزيين الحجازية بطرف الشوكة لتعطيها شكل رائع وجميل وتقطع بالورب بواسطة السكين قبل دخولها للفرن أو تقطع فور خروجها من الفرن وهي ساخنة.
3. توضع الحجازية في طبق التقديم على شكل نجمة كي تكسب الطبق المنظر الرائع.
4. تسقى الحجازية بالقطر وهذه إضافة جديدة عليها لتعطيها الطعم الحلو.
5. تزين الحجازية بجوز الهند بطريقة دائرية أو بالشوكولاتة المبشورة من خلال وضع الشوكولاتة السائحة على شكل خيوط وتترك كي تجف.
6. توضع الحجازية في أطباق عريضة مزينة وذات ألوان متناسقة ومتجانسة وترتب الشوك بجانب الأطباق.
7. تقدم الحجازية مع القهوة السادة أوالشاي أوالكابتشينو أو العصير.

سر نجاح وصفة الحجازية

1. تحضر كافة المقادير والمعدات الخاصة بصنف الحلوى المراد تقديمها بحيث تكون في متناول اليد مع الانتباه إلى عدم اتباع العشوائية في نسب المقادير سواء بالنسبة إلى المواد الجافة كالطحين والسكر والبيض أو المواد الدهنية وذلك من أجل ألا يفسد عمل حلوى الحجازية .
2. ينبغي التأكد من فهم كافة الخطوات والمقادير والأوقات الضرورية جيدًا قبل البدء بتحضير حلى الحجازية، إذ إن هذه الخطوة تعد أساسية لنجاح الوصفة.
3. يُسخن الفرن نسبيًا قبل وضع الحلويات فيه وقبل استعماله بمدة ربع ساعة فقط، إضافة إلى أنه يجب أن تكون درجة حرارة الفرن متوسطة وليست مرتفعة وذلك مع معظم الحلويات.
4. يختبر نضج الحجازية عن طريق غرس الشوكة أو آلة عود في وسطه، فإذا لم تعلق به آثار للعجين ذلك يدل على نضجه.
5. تستعمل كمية الملح المطلوب في الوصفة ولا يجب أن يستعاض عنها بشيء آخر، فالملح له دور أساسي في إعطاء سر نجاح الحلویات
6. يستخدم الطحين الأبيض فهو ممتاز في تحضير الحلويات ونادرًا ما يستخدم الطحين البني.
7. تستعمل الخميره دافئة في صنع الحلويات.
8. يضاف سكر الجلوكوز للشراب المحلى فهو أحد أهم أسباب نجاح الحلويات الشرقية ويكسبها الطعم المميز اللذيذ.
9. يعد السمن أفضل من الزبدة لصناعة الحلويات.
10. تحتاج الحجازية لخلط نصف كوب من الزيت مع السمنة كي يكسبها الزيت القرمشة والسمنة النعومة لأن إضافة الزيت وحده يجعلها جافة والسمنة تجعلها طرية.
11. توضع الخميرة مباشرة لتعجن مع المكونات فهي لا تحتاج لأن تذاب بالماء فالسميد ثقيل والحجازية فيها سمنة وزيت ولا تحتاج أن تتخمر لتعلى كثيرًا.
12. يضاف الماء بالتدريج فوق الحجازية لتعجن وتحرك قليلًا بدون عجن متواصل لأن دقيق سميد أذ عجن بصير اله عروق.
13. يجب ألا تكون عجينة الحجازية جافة ولا طرية جدًا ويجب أن تكون عجينة طرية وغير متماسكة كثيرًا.
14. الحجازية الإصلية لا يضاف لها شربات وأنما يضاف لها كوب من العسل في الحشوة كي تكون متماسكة.
15. تترك الحجازية لتبرد جيدًا من أجل أن تكون قطع متماسكة دون أن تتفتت.
16. يجب الحرص على أن تكون كافة مكوّنات الكيك بنفس درجة حرارة الغرفة.