طريقة عمل القطايف

== القطايف == تعد القطايف من أطباق الحلويات الشعبية، والتي تشتهر بها بلاد الشام، ويكثر صنعها في شهر رمضان، حيث لا يحلو رمضان إلا بطبق القطايف الشهي، وهي عبارة عن عجينة قطايف يمكن شراؤها من السوق، أو يمكن تحضيرها في المنزل، وتكون العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ثم تحشى حسب الرغبة إما بالقشطة أو بالفستق الحلبي، أو بالجبن، أو بالنيوتيلا، أو بالجوز.

قطايف بالقشطة

المقادير

• مقادير العجينة
• كوبان من الدقيق
• نصف كوب سميد ناعم
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• كوب و ثلاثة أرباع من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر
• مقادير القشطة
• كوب ونصف من الحليب
• كوب من الكريمة السائلة
• ربع كوب من الدقيق
• ربع كوب من النشا
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر
• مقادير المكسرات
• نصف كوب من البندق المجروش
• نصف كوب من جوز الهند
• نصف كوب من الزبيب
• ملعقة صغيرة من القرفة

طريقة التحضير

• تُحضر العجينة من خلال وضع الدقيق في إبريق الخلاط، ثم يضاف إليه السميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر، ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على عجينة سائلة القوام، ثم توضع العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب بين الحين والآخر حتى تفرغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• يُسخن صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنا جداً، ويفضل بعد ذلك إحضار صينية واسعة ثم يوضع فيها فوطة قطنية نظيفة، ثم تسكب عجينة القطايف على الصاج لتكوين قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس الذي يفضله الشخص، ثم يترك القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص ثم يترك إلى أن يجف السطح تماماً، ثم ينقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية باستعمال ملعقة معدنية عريضة، وتسكب بقية الأقراص حتى تنتهي كمية العجينة، ثم تغطى أقراص القطايف بالفوطة حتى يتم تحضير الحشو.
• تُحضر القشطة من خلال وضع الحليب في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ثم يضاف إليه الكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر، وتقلب المكونات بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا والسكر، ثم يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام، وتترك القشطة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تسمك وتتجانس.
• ملاحظة: يفضل أن تبرد القشطة تماماً قبل استعمالها لحشو القطايف.
• تُحضر المكسرات من خلال وضع البندق، والجوز، والزبيب، والقرفة في طبق عميق، ثم تقلب المكونات حتى تختلط.
• يُمسك قرص من القطايف ثم يوضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، ثم يغلق قرص القطايف على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة، ثم يكمل حشو بقية الأقراص.
• يوضع زيت الذرة، أو السمن، أو خليط منهما في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً ( 5 سم )، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الخليط، ثم يوضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن ويتم قليها حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع مباشرة في القطر لعدة دقائق.

قطايف بالجوز

المقادير

مقادير العجينة

• أربعمائة غرام من الدقيق
• خمسون غرام من الدقيق (قمحة كاملة)
• ثلاثمائة ميلليلتر من الحليب السائل
• مائتي ملليلتر من الماء
• ثلاثة غرام من الخميرة
• ثلاثة غرام من البيكنج باودر
• عشرة غرامات من السكر

مقادير الحشو

• ثلاثمائة غرام من الجوز (مفروم ناعماً )
• خمسة وسبعون غرام من السكر
• عشرة غرامات من ماء الزهر
• ملعقة صغيرة من الزبدة

مقادير القطر

• خمسمائة غرام من السكر
• مائتي ملليلتر من الماء
• عشرة غرامات من عصير الليمون الحامض
• عشرة غرامات من ماء الزهر

طريقة التحضير

• تُخلط مكونات الحشو، ثم تُحفظ في الثلاجة إلى حين استعمالها.
• يُحضر القطر من خلال وضع السكر والماء في وعاء على النار ثم يحرك جيداً، وعندما يبدأ بالغليان، يُضاف عصير الليمون الحامض، ويفضل تركه على النار حتى يصبح كثيفاً، ثم يُسكب ماء الزهر إليه، ويُرفع عن النار، ويُترك جانباً حتى يبرد.
• تُخلط جميع مكوّنات عجينة القطايف، ثم تُترك مدّة 20 دقيقة تقريباً، حتى ترتاح، ثم تُحمّى بعد ذلك مقلاة ذات قعر غير لاصق، وتُدهن بقليل من الزبدة أو السمن، ثم تُسكب قطع عجينة القطايف بشكل دائري ومتساوٍ، وعندما تجفّ ويحمرّ قعرها، ثم توضع جانباً حتى تبرد.
• تُحشى كلّ حبّة من القطايف بالجوز، ثم تُغلق بإحكام.
• توضع جميع القطع المحشوّة في صينيّة غير لاصقة، ثم تُدهن بالزبدة أو السمن (حسب الرغبة) ثم توضع داخل الفرن لمدّة 10 دقائق تقريباً، وذلك على حرارة متوسّطة، ثم تُغمس حبّات القطايف بالقطر، وتُزيّن بزهر الليمون.

قطايف بالجبنة

المقادير

• مقادير العجينة
• كوب ونصف من الدقيق
• ملعقة صغيرة من الخميرة
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر
• ملعقة كبيرة ونصف من حليب البودرة
• كوبان من الماء
• مقادير الحشوة
• ثلاثمائة غرام من الجبن (منقوع ومحلى من الملح )
• كوب من القطر
• زيت للقلي حسب الحاجة

طريقة التحضير

• تُحضرعجينة القطايف من خلال خلط الدقيق مع البايكنغ باودر، والخميرة، والسكر، وحليب البودرة، ثم يضاف الماء تدريجياً مع العجن حتى يتم الحصول على عجينة لينة وسائلة، ثم تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة مع رصّها كل 20 دقيقة حتى تتخمر.
• تُحمي مقلاة مدهونة بقليل من الزيت، ثم تحمّر القطايف حتى تنضج من الجهتين.
• تُحشى القطايف بالجبن ثم تغلق بإحكام، ثم يسخن الزيت في قدر على النار ثم تقلى القطايف حتى يحمرّ لونها.
• يُسكب القطر فوق القطايف بالجبن ثم تقدم ساخنة.

قطايف بالنيوتيلا

المقادير

• خمسمائة غرام من القطايف الطازجة
• مائتين وخمسون غرام من النيوتيلا
• زيت غزير للتحمير
• مكسرات محمصة مجروشة للتزيين

طريقة التحضير

• تُغلق القطايف من جانب واحد على شكل أقماع بحيث يكون طرف منها مفتوح للحشو، ثم يسخن الزيت على النار، وتحمر حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تُصفى القطايف من الزيت ثم تحشى بالنوتيلا وهي دافئة.
• تُزين القطايف بالمكسرات المجروشة حسب الرغبة، ثم تقدم باردة مع شاي بالنعناع أو مع القهوة العربية بالهيل.

قطايف بالتمر

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين
• كوبان من الحليب سائل
• ملعقة صغيرة خميرة
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
• كوب زيت نباتي

مقادير الحشوة

• مائة وخمسة عشرة غرام من التمر المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الماء الزهر
• مقادير التزيين
• سمسم حسب الرغبة
• جوز حسب الرغبة
• قطر

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين في وعاء ثم يضاف إليه الخميرة، والحليب، والبايكينج باودر وتخلط المكونات جيداً، ثم تترك لمدة ساعة من الوقت.
• تُحمى مقلاة ساخنة على النار ثم يوضع مقدار من العجين على شكل دائرة متوسطة الحجم، وتخبز مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق بقوالب الكب كيك بعد أن تدهن أقراص القطايف بالزيت، ثم تترك حتى تبرد.
• يُخلط التمر مع ماء الزهر، ثم تحشى القطايف بالتمر وتزيّن بالجوز، والسمسم، والقطر.