طريقة عمل اللحمة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٣ ، ٢٢ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل اللحمة

محتويات

اللحم الضاني

هو أحد انواع اللحوم الحمراء وأكثرها إنتشاراً في الوطن العربي، حيث أن الخرفان تنتشر بشكل كبير حتى انها قد تُربى بالمنازل. يعد اللحم الضاني من اللحوم سهلة الطهي ومتنوعة الأطباق. يصنع من لحم الضأن تقريبا جميع الأطباق المعروفة، كما ويمكن عمل الصواني الشهية منه أو طهيه مع الأرز أو اللبن أو حتى انه قد يُطهى لوحده في قدر أو في صينية ويقدم مع أطباق أُخرى. يحتوي لحم الضأن على بروتينات عديدة وهو غني بفيتامين بي 12.


فتة باللحم الضاني

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الأرز المطهو.
  • كيلو من اللحم الضاني فيليه مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
  • خمسة ملاعق كبيرة من السمن.
  • اثنا عشرة فص من الثوم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • رغيفان من الخبز البلدي مقطع إلى مربعات صغيرة.


طريقة التحضير

  • نسلق اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم جيداً.
  • نصفي اللحم من المرق ونضعه جانباً.
  • نقلب قطع اللحم في السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه بني، ثم نرفعه من المقلاة ونضعه جانباً.
  • نقلي قطع الخبز بمقلاة أُخرى حتى يصبح لونه ذهبي مقرمشاً.
  • نقلي نصف كمية الثوم في مقلاة اللحم لمدة دقيقتين ثم نضيف ملعقتين من الخل وثلاث ملاعق من مرق اللحم ونتركه لمدة ثلاث دقائق ثم نضعه في زبدية جانبية ونتركه.
  • نقلي ما تبقى من الثوم المفروم مع ملعقة كبيرة من السمن ثم نضيف ما تبقى من خل والصلصة وملعقة كبيرة من مرق اللحم.
  • نضع الخبز المقلي في طبق زجاجي حراري.
  • نسكب على الخبز خليط الثوم بالخل ونحرص على أن يتوزع على كامل كمية الخبز.
  • نسكب ثلث كمية الصلصة ثم نضع طبقة الأرز ثم نغطي الأرز بطبقة من الخبز ونوزع ما تبقى من الصلصة على الخبز المحمص.
  • نزين الطبق بقطع اللحم المسلوق والمُحمر ونقدمها ساخنة.


لحم الضاني بالكاري

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 اشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • كيلو من لحم الضاني مع العظم.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مقسمة إلى أرباع.
  • نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبتان من توابل النجمة.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من توابل الكاري.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الكزبرة والنعناع المفروم للتزيين.


طريقة التحضير

  • نضع الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة ونضيف البصل ونقلبه إلى أن يلين ثم نضيف له الثوم والزنجبيل ونقلبهم لمدة دقيقة.
  • نضيف قطع اللحم ونقلبها ونرفع حرارة النار حتى يصبح لونه أحمر وتجف الماء.
  • نضيف اللبن ورب البندورة والطماطم والنعناع والكزبرة وبهار النجمة والقرفة والقرنفل والشطة والكاري والبابريكا والملح ونخلط الخليط جيداً ثم نغمر المكونات بالماء الدافئ ونحرك المزيج حتى تختلط جميع النكهات.
  • نضع غطاء القدر ونخفف النار إلى متوسطة الحرارة ونترك القدر حتى ينضج اللحم جيداً.
  • نسكب كاري اللحم في طبق التقديم مع الحرص على إزالة أي توابل كاملة.
  • نزين الطبق بالكزبرة والنعناع ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض.


مقلوبة الباذنجان باللحم الضاني

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم الضاني.
  • ستة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربع اعواد من الزعتر الطازج المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • نصف كيلو من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • ثلاث اكواب من أرز بسمتي.
  • ثلا أكواب من مرق اللحم.

للتزيين:

  • ربع كوب من اللوز والصنوبر المحمّص.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

  • نسلق اللحم بالطريقة المعتادة حتي يلين ولا ينضج تماماً.
  • نقطّع الباذنجان قطع متوسطة اللحم ونقليه بالزيت الغزير حتى ينضج.
  • نقلب البصل في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً ونضيف له الملح والفلفل الأسود والزعتر ونقلب الخليط جيداً.
  • نغسل الأرز ونصفيه في المصفاة جيداً.
  • نضع الزبدة في قدر ونقلب بها الأرز لمدة خمسة دقائق ثم نضيف الملح ومرق اللحم على نار عالية إلى ان يغلي، ثم نخفف النار إلى خفيفة إلى أن ينضج تماماً.
  • نضع المكسرات في صينية او قالب ونصف فوقها قطع اللحم المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ونضع قطع الباذنجان.
  • نضيف الأرز الناضج فوق المكونات مع الضغط برفق فوق المكونات حتى نرصها وتتماسك المكونات.
  • نقلب الصينية أو القالب في طبق تقديم واسع ونزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من السطة أو البن الرائب.


فخذ لحم الضاني مشوي بالفرن

وقت التحضير 180دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

مقادير التتبيلة

  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
  • ملعقة كبيرة من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.

للشوي

  • حبتان من الجزر مقطعة إلى شرائح.
  • عودان من الكراث المقطع إلى شرائح.
  • حبتان من البصل مقطع إلى شرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
  • حبتان من الليمون مقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
  • ملعقة كبيرة من الروزماري أو إكليل الجبل الجاف.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نعمل تجاويف صغيرة في لحم الفخد بواسطة سكين مدببة.
  • نخلط مقادير التتبيلة من التوابل واللبن وغيرها في زبدية وندهن الفخذ بها جيداً من جميع الجهات حتى تتغلغل التتبيلة داخل الشقوق التي قمنا بعملها بالسكين.
  • نغلف الفخذ بغلاف بلاستيكي ونتركها ليلة كاملة بالثلاجة حتى يمتص اللحم نكهات التتبيلة.
  • نغلف صينية الفرن بورق القصدير ونضع الخضروات على ورق القصدير ونرش الوجع بالزعتر والروزماري وورق الغار.
  • نسكب مقدار الماء حول الخضروات ونغلف الصينية بطبقة من ورق القصدير مع الحرص على إحكام إغلاقها.
  • نعمل شقوق بورق القصدير رفيعة بواسطة السكين.
  • نضع الفخذة فوق القصدير ونضع حوالها شرائح من البصل والثوم.
  • نضع الفخذة في فرن متوسط الحرارة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات إلى أن تنضج جيداً مع الحرص على مراقبتها.
  • نقدم الفخدة في طبق واسع مع الخضروات المشوية والبطاطا أو بجانب طبق من الأرز المُبهر.


المنسف بلحم الضاني

وقت التحضير 110 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 اشخاص

المقادير

  • 300 غرام من الجميد القاسي.
  • أربع كيلوات من لحم الضان.
  • كيلو من اللبن الرائب أو المخيض حسب الرغبة.
  • نصف كوب من المكسرات المشكلة المقلية.
  • ضمة من البقدونس الطازج مفروم فرماً ناعماً للتزيين.
  • خمس أرغفة من خبز الشراك.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي حسب الرغبة.
  • كيلو من الأرز قصير الحبة الناضج.


طريقة التحضير

  • نقسّم الجميد إلى قطع صغيرة الحجم ونضغ=عه في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
  • نخلط الجميد في الخلاط الكهربائي مع اللبن الرائب.
  • نسلق اللحم في قدر كبيرة مع بصلة صغيرة مع الحرص على إزالة كامل الرغوة الناتجة من سلق اللحم على وجه القدر ونترك الماء يغلي لمدة دقيقتين.
  • نزيل الماء ونغسل اللحم بماء دافئ جيداً ثم نضع اللحم في قدر نظيف ونسكب فوقه كمية الجميد واللبن وكمية من الماء.
  • نترك القدر على النار يغلي مع قطع اللحم إلى ان ينضج جيداً مع الحرص على ان نغطي القدر.
  • نضع خبز الشراك في طبق تقديم واسع ونسكب عليه السمنة الذائبة بالتساوي حسب الرغبة ونسكب عليه كمية من اللبن والجميد من قدر اللحم حتى يصبح الخبز طري.
  • نضع الأرز الناضج فوق الخبز ونرفع قطع اللحم من قدر اللبن ونضعه فوق الرز ونزين الطبق بالمكسرات المقلية والبقدونس.
  • نسكب مزيج اللبن في وعاء زجاجي عميق ونقدمه ساخناً.


اللحم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الماء الساخن.
  • فنجان صغير من الخل .
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
  • كيلو من شرائح لحم العجل السميكة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

  • نقوم بعمل ثقوب في قطعة اللحم ونحشوها بالثوم المهروس.
  • نقوم بصب الليمون والخل على اللحم.
  • في زبدية نخلط الزبدة بالبهارات وندهن بها شرائح اللحم وندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى يتشرب اللحم النكهات.
  • ندهن صينية الفرن بالسمن ونضع فيها اللحم ثم ندخلها إلى فرنٍ درجة حرارته عالية لمدة خمس دقائق ونقلبها على الجانب الآخر لمدة خمس دقائق أخرى.
  • نضيف الماء الساخن ونغطي الصينية بورق الفويل ونضعها في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة أو حتى ينضج اللحم جيدًا .
  • نزيل الماء الزائد عن اللحم ونضعه في مقلاةٍ ونضيف عليه ملعقة الدقيق ونخلطه جيدًا حتى يتكون لدينا صوص ثخين.
  • نضع شرائح اللحم في طبق التقديم ونسكب فوقه الصوص ويقدم على الفور بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض.


الشاكرية باللحم

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من اللبن الرائب .
  • نصف كيلو من اللحم مقطّع قطع متوسطة الحجم.
  • 100غرام من لية الخروف مقطعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
  • بيضة.
  • ملعقة من نشا الذرة .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • بصلة كبيرة .
  • عودان من القرفة .
  • أربع حبات من الهيل .
  • لتران من الماء.

طريقة التحضير

  • نقوم بوضع اللحمة واللية في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ مرتفعة ونضيف اليها بصلة مقطعة إلى أنصاف وأعواد القرفة وحبات الهيل ونغطي القدر ونتركه على نارٍ مرتفعة حتى تغلي ثم نزيل زفرة اللحمة ونخفض النار تمامًا ونتركه إلى أن ينضج اللحم أو لمدة خمس وأربعين دقيقة ثم نضيف الملح ونتركه لمدة خمس دقائق أخرى .
  • خلال وقت نضوج اللحم نضع اللبن في قدرٍ ونضيف له البيضة وكمية النشا مذوبة في ربع كوب من الماء ونضيف الملح ونخلطهم جيدًا .
  • ثم نضع قدر اللبن على النار المرتفعة مع التحريك المستمر من دون توقف إلى أن يغلي اللبن .
  • بعد غليان اللبن نتوقف عن التحريك ونضيف مقدار كوبان من مرق اللحم إلى اللبن ثم نضع قطع اللحم لمدة ثماني دقائق على درجة حرارة منخفضة ٍ ثم نضيف الفلفل الأسود للبن ونحركه جيدًا.
  • نضع الشاكرية في طبق التقديم العميق أو زبدية تقديم عميقة ونقدمها ساخنةً بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض.


طاجن البامية باللحم الضاني

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم الضاني.
  • نصف كيلو من البامية .
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
  • بصلة.
  • جزرتان.
  • عودان من الكراث.
  • أربع ورقات من الغار .
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • رأس كامل من الثوم .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

  • نضع السمن والثوم في قدرٍ على النار ونضع فيها حبّات البامية والبصل ونقلبهم جيدًا .
  • نقوم بسلق اللحم في ماءٍ مغلي ونضيف له الجزر والبصل وبعض الكراث وورق الغار وبهارات اللحم والفلفل والملح والهيل .
  • بعد ما تنضج البامية نقوم باضافة الطماطم وصلصة الطماطم إلى البامية .
  • نضيف لها التوابل والملح والفلفل والكمون ومرق اللحم .
  • نتركها على النار حتى تتجانس المكونات وتثقل صلصة الطماطم .
  • نضع قطع اللحمة الناضجة على البامية .
  • نسكب المزيج في طاجن ونضع شرحات من الليمون على وجه الطاجن.
  • نخبزه في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية ثم نخرجه ونقدم الطبق ساخنًا .


صينية اللحم بالخضار

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 700 غرام من اللحم المقطّع .
  • بصلة متوسطة.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة .
  • عشر حبات من الفلفل الحب .
  • خمس حبات من الهيل .
  • ملعقة صغيرة من الملح .

"خليط الخضروات"

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مقطع إلى شرحات.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
  • حبتان كبيرتان من بطاطا المقطعة إلى مكعبات .
  • جزرتان مقطعتان إلى مكعبات.
  • ست قطع من الخرشوف المجمد.
  • كوب من الفاصوليا الخضراء.
  • كوب من البازيلاء المقطعة .
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

  • نسلق اللحم في قدرٍ عميقٍ ونضيف له البصل وورق الغار والقرفة والهيل والملح ، نغمر اللحم بالماء ونتركه على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة ساعة أو إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
  • نخرج قطع اللحم من المرق ونضعه في صينيةٍ واسعةٍ.
  • نقوم بطهي بسيط للخضراوات بوضعها في مقلاةٍ كبيرةٍ، ثم نضع الزيت في المقلاة على نارٍ متوسطة ونضيف البصل والثوم والفلفل ونقلبهم لعدة ثوانٍ ثم نضيف البطاطا والجزر والخرشوف والفاصوليا والبازيلاء والطماطم ونقلبهم قليلاً.
  • نضع مقدار ثمرتان من الطماطم في الخلاط الكهربائي مع مقدار كوبين من مرق اللحم ونخلطهم جيدًا إلى أن يتكون لدينا سائلٌ سلس.
  • نضع الخضراوات في الصينية فوق اللحم ثم نضيف سائل الطماطم المخلوط للمكونات السابقة ونضيف البهارات المشكلة والملح والفلفل .
  • نقوم بتغطية الصينية بورق الفويل ونضعه في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة حتى تنضج المكونات تمامًا ثم نقدم الطبق ساخنًا .


لحم بالفرن

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم البقري المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • رشّة من البهارات المشكلة.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • خلط الثوم والخل وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض في وعاء، ثم إضافة البهارات المشكلة وإكليل الجبل والفلفل الأسود وخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
  • إضافة قطع اللحم وتغطيتها بالتتبيلة بشكل كامل، ثم إغلاق الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تغليف صينية الفرن بورق القصدير، ثم إضافة قطع اللحم وإدخال الصينية للفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.


لحم مندي

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • عشر قطع من لحم الخروف مع العظام.
  • حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • عود كبير الحجم من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ثماني حبات من كبش القرنفل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ماء ساخن لسلق اللحم حسب الحاجة.
  • 750 غراما من الأرز البسمتي.

تتبيلة اللحم

  • ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيدا ونقعه لمدة نصف ساعة ثم تصفيته.
  • تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة قطع اللحم وقليها حتى تتحمر.
  • إضافة الفلفل الأسود والملح وكبش القرنفل والهيل والقرفة والبصل وتقليبهم جيداً، ثم إضافة الماء الساخن، وترك اللحم على النار حتى ينضج.
  • رفع قطع اللحم عن النار وتصفيتها جيداً من الماء مع الاحتفاظ بالماء.
  • خلط السمنة المذوبة والقرفة والهيل والكركم والملح والفلفل الأسود في وعاء لدهن اللحم، ثم دهن قطع اللحم جيداً بالخليط ووضعه جانباً.
  • طهي الأرز البسمتي في قدر المرق حتى يبدأ بالنضج، ثم تغطيته بقطعة من القصدير وصنع ثقوب فيها باستخدام السكين.
  • تصفية قطع اللحم فوق القصدير ثم تغطية القدر حتى ينضج تماماً.
  • تحمية قطعة الفحم ثم وضعها في ورق قصدير المجوف مع القليل من الزيت، ثم وضعها داخل قدر الأرز باستخدام الملقط وتغطية القدر.
  • سكب الأرز في طبق التقديم ثم وضع قطع اللحم فوقه، وتقديمه.


شوربة لحم

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من موزات اللحم المقطع.
  • بصلة مفرومة لجوانح.
  • ثلاث حبات من الجزر مقطعة لشرائح.
  • حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان لمكعبات.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • كوب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

  • تحمية الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم وتحميره من كل الجهات، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً.
  • تحمية بقية كمية الزيت في القدر، ثم قلي البصل لحوالي 10 دقائق حتى يذبل.
  • إعادة اللحم إلى القدر، ثم إضافة مرق اللحم والماء والجزر والبطاطس وورق الغار والثوم المطحون والفلفل الأسود والملح والكركم، وترك المزيج حتى يغلي ، ثم تخفيف النار وتركه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم بالكامل، سكب شوربة اللحم في أطباق التقديم وتقديمها ساخنة.


ريش بصوص الكاري

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الكاري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كيلو غرام من لحم الريش.
  • نصف حبة من البصل مقطعة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • نثر الكاري الأصفر فوق لحم الريش.
  • دهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بالزبدة ثم وضعها على النار وتسخينها جيداً، ثم إضافة لحم الريش وشويه عليها.
  • وضع ملعقتين من زيت الفول السوداني في مقلاة على النار لصنع صوص الكاري، ثم إضافة البصل وتشويحه حتى يذبل، قم إضافة ملعقة من الكاري مع التقليب جيداً.
  • إضافة مرق الدجاج وصلصة الطماطم وتقليبهم جيداً، ثم تركهم على النار حتى تتكاثف الماء.
  • وضع لحم الريش في طبق التقديم، ثم سكب صوص الكاري فوقه وتقديمه ساخناً.


روستو اللحم المحمر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من لحم البتلو قطعة كاملة.
  • ثمانية فصوص من الثوم مقطعين لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • شريحتان مفرومتان من خبز التوست.
  • ملعقتان كبيران من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
  • ثماني حبات من البطاطس.
  • حبتان من البصل مقطعتان لأرباع.
  • عود من الروزماري.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • غرز اللحم بسكين حادة لعمل فتحات صغيرة، ثم وضع الثوم والفلفل الأسود في الفتحات.
  • رشّ الملح على اللحم، ثم ربط اللحم بواسطة خيط مخصص للطعام.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم إضافة اللحم وتحميره من كل الجهات حتى يصبح ذهبياً ثم رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
  • خلط التوست المفروم مع الزبدة والخردل والبقدونس، ثم دهن اللحم بالخليط.
  • وضع البصل والبطاطس في صينية الفرن، ثم إضافة اللحم وتوزيع الماء، ثم تغطيتها بورق الألمنيوم وإدخالها في الفرن لمدة ساعة ونصف على حرارة 180 درجة مئوية.
  • إزالة الألمنيوم عن الصينية، ثم إعادتها للفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وينضج اللحم.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم ترك اللحم يبرد قليلاً، ثم تقطيعه لشرائح وتوزيعه مع الخضار في أطباق التقديم، ثم تزيينه بصوص اللحم من صينية الفرن وتقديمه ساخناً.


لحم بالبروكلي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع شرائح من فيليه الستيك مقطعة لشرائح طولية.
  • ملعقة كبيرة من النشاء.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • كوبان من البروكلي المقطع لقطع متوسطة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر البني.
  • فصّ مهروس من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
  • ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

  • خلط النشاء والخل مع اللحم في وعاء، ثم تركه جانباً لمدة 30 دقيقة.
  • طهي البروكلي على البخار، في مصفاة تحتها ماء مغلي لمدة 10 دقائق بحيث لا ينضج بالكامل.
  • خلط صوص الصويا والسكر البني وملعقة من النشاء والماء في وعاء.
  • تسخين زيت السمسم في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم إضافة اللحم وتحريكه جيداً لمدة دقيقة، ثم إزالته ووضعه جانباً.
  • وضع زيت الزيتون والزيت النباتي في المقلاة، ثم إضافة الثوم والزنجبيل وتقليبهم جيداً، ثم إعادة اللحم المحمر وتقليبه جيداً، ثم إضافة البروكلي وتحريكها قليلاً.
  • إضافة خليط صوص الصويا والسكر البني مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي الخليط ويتكاثف، ثم رفع المقلاة عن النار ووضع المزيج في طبق التقديم، ثم تقديمه ساخناً بجانب الخضار أو النودلز.


لحمة على الطريقة الإيطالية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة من البصل مقطعة لشرائح.
  • فصّ من الثوم مقطع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 300 غرام من اللحم البقري مقطع لشرائح رقيقة.
  • حبة من الفلفل الأصفر مقطعة لشرائح.
  • 400 غرام من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • حبة من الفرع روزماري مفروم.
  • حفنة من الزيتون الأسود منزوع البذور.

طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافةالبصل والثوم وطهيهم لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
  • إضافة شرائح اللحم والفلفل الأصفر والطماطم واللاوزماري، وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  • إضافة القليل من الماء المغلي مع الاستمرار في الخلط، ثم وضع الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالزيتون الأسود، ثم تقديمه.


فتة الحمص باللحمة المفرومة

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
  • حبة من البصل مفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • أربعة أكواب من الحمص.
  • كوب من ماء السلق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز مقطعة لمكعبات ومحمصة.

لتحضير الصلصة

  • نصف كوب من الطحينة.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • فصان مفرومان من الثوم.
  • رشّة من الملح.

للتزيين

  • بقدونس حسب الرغبة.
  • مكسرات مطحونة حسب الرغبة.
  • فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل.
  • إضافة اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وتحريكهم جيداً حتى تنضج اللحمة، ثم تصفيتها من الزيت ووضعها في طبق جانباً.
  • سلق الحمص في الماء والملح، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً.
  • وضع الخبز في أطباق التقديم، ثم إضافة الحمص المسلوق والكمون وكوب من ماء السلق فوقه.
  • وضع الحمص والطحينة واللبن وعصير الليمون والثوم والملح في الخلاط الكهربائي، ثم خلطه جيداً حتى تصبح الصلصة ناعمة.
  • وضع الصلصة فوق الحمص المسلوق، ثم إضافة اللحمة وتزيينها بالمكسرات المحمصة والبقدونس والفلفل الأحمر، ثم تقديمه.


طريقة عمل كرات اللحم المفروم الشرقية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • فصّان من الثوم.
  • عشر أوراق من النعناع الطازج.
  • خمسة عشر عودًا من الكزبرة الخضراء.
  • خمسة عشر عودًا من البقدونس.
  • بصلة كبيرة الحجم .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقسماط الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • 500 غرام من لحم الهبرة المقطع لقطعٍ صغيرة.


=== طريقة التحضير ===
  • نحمي الفرن ونضبطه على درجة 180 مئوية، ثم نضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • نحضر قالب الكب كيك ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
  • نضع قطع اللحم، والثوم، والنعناع، والكزبرة، والبقدونس، والبصل في مفرمة اللحم ثم نشغلها حتى يُخلط المزيج ويصبح ناعمًا.
  • نضع خليط اللحم المفروم في وعاء عميق ثم نضيف له كل من البقسماط الناعم، ومسحوق الكمون، والقرفة الناعمة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ونعجن الخليط بواسطة اليدين إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
  • نشكّل عجينة اللحم إلى ست كرات ونضعها في طبق جانبي.
  • نوزع زيت الزيتون على كرات اللحم بحيث يغطيها بالكامل.
  • نضع كرات اللحم في قالب الكب كيك ثم نُدخله إلى الفرن ونتركه إلى أن تنضج كرات اللحم.
  • نُخرج القالب من الفرن ونضع كرات اللحم في طبق التقديم ونقدمها ساخنة بجانب بوريه البطاطا.


طريقة عمل تارت اللحم والبصل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء إضافةً إلى ملعقتين كبيرتين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لدهن القالب.

مقادير الحشو

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم والمطبوخ.
  • نصف كوب من البصل الأخضر المقطع لقطعٍ صغيرة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 مئوية.
  • نضع السكر، والشطة المجروشة، والملح، وحبة البركة، والطحين ونضع الخليط في وعاء محضرة الطعام.
  • نخلط المكونات على سرعةٍ معتدلة ثم نضيف الزبدة والحليب والماء ونستمر في خلط المكونات إلى أن تمتزج مع بعضها ونحصل على عجينة ناعمة وملساء.
  • نضع العجينة في وعاء ونتركها على درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنتفخ وتختمر.
  • نأخذ ربع كمية العجين في وعاء جانبي.
  • نضع العجينة المتبقية على سطح العمل المنثور عليه كمية قليلة من الطحين، ثم نفردها بالشوبك إلى أن تصبح دائرة سُمكها (1سم).
  • ندهن قالب تارت مستدير بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي ثم ننثر داخله القليل من الطحين.
  • نفرد دائرة العجين في قالب التارت بحيث تغطي الجوانب والقاع.
  • نضع ربع كمية العجين على سطح العمل ثم نفردها بالشوبكحتى تصبح دائرة صغيرة.
  • نحضر قطاعة العجين الدائرية ونقطع بها العجينة لشرائح طولية.
  • ننثر شرائح العجين بكميةٍ قليلة من الطحين ثم نفككها باليد ونضعها جانبًا.
  • نحضّر الحشوة بوضع البيض في وعاء عميق ثم نخفقه جيدًا ونضيف له البصل، والملح، والكزبرة، والبقدونس ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف اللحم المفروم والمطبوخ إلى المكونات السابقة ثم نقلّب المزيج حتى يصبح متجانس القوام.
  • نوزع مزيج الحشوة على العجينة في القالب ثم نضع فوقها شرائح العجين بعشوائية إلى أن تتغطي الحشوة.
  • نضع القالب في الفرن ونتركه لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج التارت.
  • نُخرج القالب من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلًا.
  • نقطع تارت اللحم إلى مثلثات ثم نضعه في طبق التقديم ونقدمه دافئًا.


طريقة عمل موساكا يوناني

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثمرتان كبيرتان من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
  • أربع ثمرات من الباذنجان المقطع لدوائر.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.


طريقة التحضير

  • نضع الباذنجان في وعاء ثم ننثر عليه الفلفل الأسود والملح ونتركها جانبًا.
  • نحمي مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار ثم نضيف الثوم والبصل ونقلّب المكونات قليلًا.
  • نضيف الطماطم المهروسة إلى المزيج ونقلّبه ثم نضيف اللحم المفروم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح ونقلّب المكونات ونتركها تُطهى على النار لمدة خمس عشرة دقيقة مع الاستمرار في التقليبمن وقتٍ لآخر حتى ينضج اللحم.
  • نرفع مزيج اللحم المفروم عن النار ثمنتركه جانبًا إلى أن يبرد.
  • نسخن كمية زيت الزيتون المتبقية في مقلاة على النار ونضع فيه شرائح الباذنجان ونتركها إلى أن تنضج وتتحمر من الجانبين.
  • نحضر صينية ونضع في قاعها شريحة مقلية من الباذنجان ثم نضع فوقها مقدار ملعقة كبيرة من مزيج اللحم.
  • نُكرر الخطوة السابقة إلى أن نحصل على عدة طبقات بحيث تتكون الطبقة الأخيرة من الباذنجان.
  • ننثر مبشور جبن الموزاريلا على وجه المكونات ثم نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها حتى يذوب الجبن.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الموساكا مباشرةً وهي ساخنة.


طريقة عمل رول اللحم المفروم بالجبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • بصلة مفرومة.
  • 500 غرام من اللحم المطبوخ.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • قطعة من عجينة البيتزا الجاهزة.
  • كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • 100 غرام من جبن الموزاريلا المقطعة لشرائح.
  • ملعقة كبيرة من الريحان اليابس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

طريقة التحضير

  • نضع اللحم المطبوخ في وعاء ثم نضيف له صلصة الطماطم، والبصل، والملح، والريحان اليابس، والفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، والبهارات المشكلة، والقرفة ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • ننثر كمية قليلة من الطحين على سطح العمل ثم نضع عليه العجينة ونفردها بالشوبك إلى أن تصبح مستطيلة الشكل.
  • نوزع شرائح جبن الموزاريلا على سطح العجينة بحيث تغطيها بالكامل.
  • نضيف حشوة اللحم فوق شرائح جبن الموزاريلا ثم نلّف العجينة حول الحشوة على شكل رول.
  • نحضر سكين ونقطع بواسطتها العجينة إلى دوائر عريضة.
  • نضع رولات اللحم في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نوزع مبشور جبن الموزاريلا فوق دوائر العجين المحشوة.
  • نضع الصينية في فرن حامي درجة حرارته 180 مئوية ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج دوائر العجين.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع قطع العجين المخبوزة في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.


لحم الخروف بصوص الزبادي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من فيليه لحم الخروف من الكتف أو الفخذ.
  • ثلاث أكواب من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا مذابة بكوب من الماء البارد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ورقتان من الغار.
  • أربع حبات نت الهيل.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

  • نسلق قطع اللحم الفيلية بالطريقة المُعتادة مع التوابل حتى تنضج جيداً.
  • نسكب اللبن في قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة ونضيف لها خليط النشا مع الماء.
  • نضيف الملح ونحرك خليط اللبن بإستمرار حتى يغلي.
  • نضع قطع اللحم باللبن ونضيف القليل من مرق اللحم المُصفاة إذا احتاج الصلصة للمرق ونترك الخليط يغلي حتى تتشرب قطع اللحم النكهات.
  • نسكب صلصة اللبن مع اللحم في طبق تقديم عميق ونزينه بالصنوبر المقلي وملعقة كبيرة من النعناع الجاف حسب الرغبة ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض.


ريش الضاني بالفستق الحلبي

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

  • 100 غرام من الفستق المطحون.
  • معقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
  • 125 غرام من البقسماط.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبتان من البصل الأحمر مفروم فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • 400 غرام من لحم الخروف من فتيلة الظهر.
  • ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

مقادير البطاطا الحارة

  • 300 غرام من مكعبات البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة؟
  • خمسة ملاعق كبيرة من عصير اللايم (الليمون الأخضر).

طريقة التحضير

طريقة عمل البطاطا الحارة

  • نقلي مكعبات البطاطا بالزيت الغزير حتى تنضج ويصبح لونها أشقر مقرمش.
  • نقلّب الثوم في مقلاة واسعة بزيت الزيتون على نار قوية الحرارة لمدة دقيقتين ثم نضيف الفلفل والكزبرة المطحونة ثم الشطة وعصير الايم.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود ثم مكعبات البطاطا المقلية ونقلبها بالخليط حتى تتغطى بالصلصة ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونرفع المقلاة عن النار ونضع الخليط جانباً.

طريقة تحضير اللحم

  • نطحن البقسماط مع حبات الفلفل والبقسماط في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام ثم نضع الخليط في طبق عميق ونضيف له جبنة البارميزان المبشورة والبقدونس المفروم ونقلب الخليط جيداً.
  • نقلب البصل في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة لمدة خمسة دقائق ثم نضيف الثوم ونقلب الخليط حتى تتصاعد رائحته ونضيف الملح ونرفع المقلاة عن النار ونسكب الخليط فوق خليط البقسماط في الطبق ونضيف الفستق المطحون ونقلب المكونات جيداً حتى تختلط تماماً.
  • نرش اللحم بالقليل من الملح ونشوحه بمقلاة واسعة على نار قوية الحرارة بالزبدة من جميع الجوانب حتى يتغير لونه للذهبي ثم نرفع اللحم من المقلاة ونسكب الزبدة والدهون الناتجة من اللحم فوق خليط البقسماط في الطبق العميق.
  • ندهن اللحم بخردل الديجون ونغطيه بخليط البقسماط جيداً من جميع الجوانب.
  • نضع اللحم في صينية الفرن ونضعه في فرن درجة حرارته 200 درجة مؤية حتى ينضج بالدرجة التي نرغب به.
  • نخرج اللحم من الفرن ونتركه في مكان دافي ليرتاح وتستقر السوائل التي به لمدة عشرة دقائق.
  • نقدم اللحم بطبق التقديم ساخناً بجانب طبق البطاطا الحارة.


طاجن اللحم بالمشمش

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من مكعبات فيليه اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من توابل اللحم المُشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • عشرة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلاث اكواب من الماء.
  • كوب من حبات المشمش المُجففة.
  • ربع كوب من حبات اللوز المقشورة.


طريقة التحضير

  • نتبل مكعبات اللحم بالتوابل المشكلة والملح والشطة ونضيف الزعفران ونقلبها جيداً حتى تختلط النكهات ثم نضعها بالثلاجة لمدة ستين دقيقة لتتشرب مكعبات اللحم النكهات.
  • نُقلب مكعبات اللحم في قدر متوسط الحجم على نار قوية الحرارة بالزيت النباتي حتى تتحمر ثم نضيف الخل والبصل والماء.
  • نضع غطار القدرونترك الخليط يغلي لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج مكعبات اللحم جيداً.
  • نسلق حبات المشمش المُجففة في قدر مع نصف كوب من الماء وكوب من مرق اللحم لمدة خمسة دقائق ثم نسكب المشمشم والخليط في قدر اللحم.
  • نترك خليط المشمش يغلي مع خليط اللحم لمدة خمسة دقائق ثم نرفع القدر عن النار.
  • نسكب اللحم بالمشمش في طبق التقديم ونزينه بحبات اللوز ونقدمه على الفور.


ستيك اللحم بالصوص البني

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من شرائح الستيك.
  • ربع كوب من القرشلة المطحونة.
  • بيضة كبيرة.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • كوب من مرق اللحم الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الصويا صوص.

طريقة التحضير

  • نخلط البيضة مع القرشلة المطحونة والملح والفلفل الأسود المطحون في طبق عميق ثم نضعها في طبق واسع.
  • نغطي قطع شرائح الستيك بخليط القرشلة والبيض ونقليها بمقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة بالزيت النباتي مع الحرص على تقليب الشرائح من وقت لآخر حتى يصبح لونها احمر.
  • نقلّب البصل بمقلاة على نار متوسطة الحرارة بالزيت النباتي حتى يلين ثم نضيف الطحين ونحركه حتى يتحمّص.
  • نسكب مقدار مرق اللحم فوق خليط الطحين ونقلّب المكونات بسرعة حتى نحصل على صلصة ناعمة خالية من التكتلات.
  • نضيف الزعتر والتوابل المُشكلة والفلفل الأبيض للخليط ونترك المقلاة حتى يغلي الخليط ويثخن قوام الصلصة.
  • نرفع المقلاة عن النار ونسكب فوقها الصويا صوص ونقلب المكونات حتى تختلط النكهات جيداً.
  • نضع شرائح الستيك في طبق تقديم واسع ونسكب الصلصة فوقه وحوله ونقدمه فوراً وهو ساخن.


كبة البطاطا باللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطس.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب ونصف من البقسماط.
  • ثلاث بيضات مخفوقة مع ملعقة خل.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • يقشر البطاطا ثم يقطع مكعبات كبيرة.
  • توضع في قدر مملوء بماء مملح على النار وتترك حتى تنضج.
  • تصفى البطاطس من الماء ثم تهرس جيداً.
  • لتحضير الحشوة يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ويقلب حتى ينضج.
  • توضع الحشوة جانباً حتى تبرد تمامًا.
  • توضع البطاطا المهروسة مع نصف كوب من البقسماط في وعاء.
  • يقلب الخلبط ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • تفرد قطع من البطاطا المهروسة على راحة اليد.
  • تحشى بحشوة اللحم المفروم، ثم تشكل على شكل أقراص.
  • تغمس أقراص كبة البطاطا في خليط البيض ثم في البقسماط.
  • يوضع الزيت في قدر أو مقلاة عميقة على نار عالية حتى يسخن.
  • تقلى حبات الكبة على نار خفيفة وتقلب حتى تتحمر.
  • تقدم ساخنًة إلى جانب طبق من السلطة.


صينية خضار باللحم المفروم

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 750 جرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث حبات من البطاطس. مقشرة، ومقطعة قطع متوسطة الحجم
  • حبتان من الكوسا كبيرتان مقطعتان حلقات متوسطة السمك
  • حبتان من الجزر كبيرة مقطعة حلقات متوسطة السمك.
  • حبة من الباذنجان كبيرة مقشرة، ومقطعة مكعبات متوسطة السمك.
  • حبتان من الفلفل الملون مقطعة مكعبات متوسطة الحج.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • كوب ونصف من الماء.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • ثلاث فصوص من الثوم مفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع نصف كمية الزيت في قدر على نار متوسطة حتى تسخن.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
  • تقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم.
  • يغطى القدروتخفف النار.
  • يترك اللحم على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج ويقلب من فترة لأخرى.
  • توضع باقي كمية الزيت على نار متوسطة حتى تسخن.
  • تضاف جميع الخضار، وتقلب لمدة ثلاث دقائق.
  • يضاف عصير وصلصة الطماطم ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • يطهى الخليط حتى يغلي.
  • يضاف الماء ويقلب حتى يغلي، ثم يضاف اللحم.
  • يترك الخليط على نار هادئة لحوالي خمس دقائق.
  • يسكب الخليط في صينية بايركس، ثم يغطى بالفويل.
  • توضع في الفرن حوالي 40 دقيقة ثم يرفع الفويل وتترك الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتحمر.


دجاج بالأرز واللحم المفروم

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الدجاج الكامل.
  • حبة كبيرة من البصل مقطع الى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • فصان من شرائح الثوم.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ورقة غار.

مقادير خليط اللحم

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • نصف كوب من اللوز أنصاف.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير خليط الأرز

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

  • تقطع الدجاجة إلى نصفين وتغسل جيدًا ثم تتبل بالقرفة والملح.
  • لسلق الدجاج يسخن السمن في قدر عميق ضعي السمن على نار متوسطة.
  • يوضع الدجاج في القدر ثم يضاف البصل، الثوم وورق الغار.
  • يترك الدجاج لمدة عشر دقائق ثم يسكب الماء حتى يغمره.
  • يطهى الدجاج على النار حتى ينضج تمامًا.
  • يصفى الدجاج ويوضع المرق جانبًا ويحتفظ بالدجاج ساخنًا.
  • اتحضير خليط اللحم يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف اللوز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يرفع اللوز من المقلاة ويوضع في طبق جانبي.
  • يضاف اللحم إلى نفس المقلاة ويقلب حتى يجف ماؤه.
  • يضاف البصل، القرفة، الملح والفلفل.
  • تقلب المكونات حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يضاف الحمص ويقلب ثم يوضع جانبًا
  • لتحضير خليط الأرز يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ للحوالي نصف ساعة.
  • يسخن السمن في قدر عميق على نار متوسطة.
  • تضاف الشعيرية وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يصفى الأرز ثم يضاف الأرز والملح ثم يقلب لمدة دقيقة او دقيقتين.
  • يسكب ثلاث أكواب ونصف من المرق ويترك الأرز حتى يغلي ويتشرب معظم المرق.
  • عند التقديم يخرج خليط اللحم والحمص بملعقة صغيرة ويوضع في طبق جانبي.
  • يسكب الأرز في طبق تقديم مناسب.
  • يوزع خليط اللحم والحمص ثم توزع قطع الدجاج على الأرز ويقدم مباشرًة.


طاجن بامية باللحمة المفرومة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أِشخاص

المقادير

  • 2 كيلو غرام من البامية.
  • كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • حبتان من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • معلقة صغيرة من زيت الذرة.
  • كوب من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تغسل البامية لتنظيفها جيدًا.
  • تشوح البامية في السمن والزيت فى قدر عميق حتى تذبل مدة أربع دقائق.
  • تصفى البامية ثم توضع فى وعاء بايركس أو طاجن فخار.
  • تضاف اللحمة المفرومة.
  • تقطع حبات الطماطم الى حلقات وتوضع على الوجه.
  • يضاف عصير الطماطم.
  • يغطى الوعاء ثم يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
  • تخرج من الفرن ثم تقدم مع الخبز أو الأرز.


بطاطا بيورية باللحمة المفرومة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطا.
  • نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • نصف كيلو غرام من اللبن كامل الدسم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • بيضتان طازجتان.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس.
  • يوضع الزيت فى وعاء على النار حتى يسخن.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب الخليط.
  • يتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات.
  • يقلب ثم تخفف النار وتترك حتى ينضج اللحم.
  • بتحضير الصوص الابيض تسخن ملعقتان من الزبدة في قدر آخر على النار.
  • يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح لونه أصفرًا.
  • تضاف البهارات واللبن وتقل بياستمرار حتى يسمك الصوص ثم يرفع عن النار.
  • تدهن صينية بايركس بقليل من الزبدة ثم تضاف نصف البطاطس المهروسة.
  • يضاف العصاج ثم باقي كمية البطاطس ثم يضاف صوص الباشميل.
  • يخفق البيض مع قليل من اللبن والفلفل الاسود ويضاف على وجه الصينينة.
  • توصع في الفرن حوالي 20 دقيقة.
  • تشغل الشواية لمدة ثلاث دقائق حتى يحمر وجهها وتخرج كم الفرن وتترك حتى تهدأ.


ريش غنم بالأرز والخضراوات

وقت التحضير 40 دقيقةً
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 12 قطعةً من لحم الريش.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

مقادير طهي الأرز

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن صغير من الفلفل الحار.
  • كوب من الحمص الحب.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث أكواب من المرق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع كوب من ورق النعناع الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم يُنقع في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
  • تقشر الطماطم وتفرم فرمًا ناعمًا.
  • يوضع الملح، الفلفل، البهار الحلو، والشطة في وعاء صغيروعميق .
  • يُضاف الزيت وتُقلب البهارات لتختلط .
  • يُحضر طبق واسع لوضع الريش فيه، ثم يُوزع خليط البهارات على قطع اللحم .
  • يُغلف الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة ليتشرب البهارات.
  • يُسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والثوم، وتُقلب إلى أن يلين البصل.
  • يُضاف الأرز ويقلب لمدة ثلاث دقائق حتى يتغير لونه.
  • يضاف الفلفل، والحمص، والطماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل، وورق النعناع، والعصير.
  • يُضاف المرق ويُترك الأرز يُطهى على نار عالية لمدة سبع دقائق.
  • تخفف النار ويغطى القدر، ويترك الأرز يطهى لمدة عشرين دقيقةً.
  • لشيّ الريش تُسخَّن الشواية الكهربائية جيدًا، ومسحها بقليل من زيت الزيتون.
  • تُوضع الريش في الشواية، ثم تشوى لعدة دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
  • تقلب على الجانب الآخر وتترك إلى أن تنضج.
  • توضع الريش في قدر الأرز، وتُترك لمدة ربع ساعة ليتشبع الأرز بنكهة الشواء.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم وفوقه الريش.


طاجن كوسة باللحمة المفرومة

وقت التحضير 35 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكوسا.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل.
  • فصان من الثوم.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت.
  • رشة من الملح حسب الذوق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يُحمي الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تُقطع الكوسا والطماطم لمكعبات.
  • يُفرم البصل والثوم فرمًا ناعمًا.
  • في مقلاة كبيرة يحمى السمنة أو الزيت ثم يُضاف البصل المفروم والثوم مع التحريك حتى يذبل البصل قليلًا.
  • تُضاف اللحمة المفرومة والبهارات ورشة ملح حسب الذوق .
  • تترك اللحمةعلى نار عالية مع التحريك باستمرار حتى تنضج جيدًا.
  • تُضاف الطماطم المقطعة مع تحريك الخليط.
  • تُضاف الكوسا قبل أن تنضج الطماطم مع التحريك لدقيقتين ثم تُطفأ النار.
  • يحضر الطاجن وتُوضع جميع المكونات فيه.
  • يترك الطاجن في الفرن حتى تنضج المكونات جيدًا ثم تُْشغل المشواة حتى تتحمر الكوسا من الأعلى.
  • يصبح طاجن الكوسة باللحمة المفرومة جاهزًا للتقديم.


أسياخ اللحمة مع أرز الأناناس

وقت التحضير ساعتان و25 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من لحم فيليه العجل طازج مقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
  • كوب ونصف الكوب من الأرز البسمتي.
  • كوب من عصير الأناناس الطازج.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة صغيرة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع ضمة من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع ضمة من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

'*ملعقة صغيرة من الملح.

  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُوضع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم في وعاء.
  • يُضاف الملح وجميع التوابل والخل و زيت الزيتون لمزيج البقدونس والكزبرة وتخلط المكونات جيدًا.
  • تضاف اللحمة المقطعة على خليط البقدونس وتقلب جيدًا.
  • يترك اللحم بالتتبيلة لمدة ساعة.
  • تجهز الاسياخ لوضع مكعبات اللحمة فيها حتى تُشوى.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف الأرز و يقلب لمدة دقيقتين.
  • يتبل الأرز بالملح والبصل الجاف، ثم يضاف عصير الاناناس على الأرز.
  • يضاف الماء حسب الحاجة.
  • يترك الأرز على نار متوسطة حتى ينضج ويقدم مع أسياخ اللحمة.


يخني لحم بالخضار

وقت التحضير 80 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير سلق اللحم

  • نصف كيلو من اللحم.
  • حبة من البصل.
  • خمسة فصوص من الحبهان.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • ماء للسلق.

مقادير خليط الخضراوات

  • كوبان من البازيلاء.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يقطع اللحم لمكعبات ويوضع في وعاء على نار متوسطة، ويقلب حتى يتغير لونه.
  • يفرم البصل لأرباع ثم يضاف للحم.
  • يضاف ورق الغار والحبهان والقرفة، وتقلب جيدًا حتى يلين البصل.
  • يضاف الماء حتى تغمر المكونات، وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.
  • يوضع الزيت في وعاء آخر وعلى نار متوسطة، ويُضاف له البصل المفروم ناعمًا.
  • يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف له الجزر المقطع لمكعبات والبازيلاء، ويقلب جيدًا.
  • يضاف اللحم والشوربة للخضار وتقلب.
  • يضاف عصير الطماطم والصلصة.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود، ويترك على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقةً وحتى يتسبك.
  • في مقلاة يوضع الزيت على النار، ويضاف له الثوم المهروس، ويقلب حتى يصفر.
  • تضاف له الكزبرة المفرومة ناعمًا، ويقلب جيدًا.
  • تضاف الكزبرة لخليط اللحم مع الخضروات، وتقلب جميع المكونات.
  • يسكب اليخني في طبق التقديم، ويقدم مع الأرز بالشيعرية.


السبانخ باللحم المفروم

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السبانخ.
  • ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
  • نصف كيلو من اللحم الأحمر مفروم خشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من السماق.

للتزين

  • ملعقة من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يغسل السبانخ ويقطع جيدا.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليها شرائح البصل وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تضاف أوراق السبانخ المقطعة وتحرك في مقلاة .
  • يوضع كمية قليلة من الزيت مع الثوم والكزبرة الخضراء والجافة ويقلب الخليط حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا وتذبل الكزبرة الخضراء وتتحمر الكزبرة الجافة.
  • يضاف الثوم والكزبرة فوق السبانخ مع الملح والفلفل والليمون والسماق والبهار وتترك على نار هادئة حتى تنضج مع التقليب ويضاف إليها القليل من الماء حتى لا تجف.
  • يطبخ اللحم المفروم مع البصل المفروم والملح والبهارات والسماق والفلفل في وعاء آخر.
  • يقدم السبانخ في طبق تقديم وعليها اللحم المفروم ويزين بالصنوبر.


غرتان البطاطا باللحم المفروم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
  • 500 غرام من اللحم عجل مفروم قليل الدهن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الطحين القمح.
  • كوب ونصف من الحليب قليل الدسم.
  • كوب من المرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الجبنة الشيدر قليلة الدسم.

طريقة التحضير

  • تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى شرائح.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية وتغطى صينية الفرن بورق زبدة.
  • يوضع اللحم المفروم في مقلاة ويترك على نار متوسطة 15 دقائق مع تغطية المقلاة.
  • يوضع الحليب ومرق الدجاج في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويضاف إليه الثوم ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف الطحين إلى المقلاة ويقلب حتى يمتص الطحين الزيت.
  • يضاف مرق الدجاج والحليب ويترك المقلاة على نار متوسطة حتى الغليان مع التحريك المستمر.
  • تضاف بودرة الثوم والفلفل الأسود إلى الخليط ويحرك الخليط.
  • يوضع نصف شرائح البطاطا في صينية الفرن ويضاف إليها اللحم المفروم.
  • توضع الكمية المتبقية من شرائح البطاطا فوق اللحم المفروم.
  • يوضع خليط الحليب فوق البطاطا ويرش جبنة الشيدر.


كبسة باللحم والخضار

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • كيلو من لحم الغنم بالعظم.
  • حبة من البصل مقطعة أرباع.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • خمس فصوص من الفلفل الأسود.
  • أربع فصوص من الهيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبة من البصل مبروش.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث حبات من الطماطم مبروش.
  • فصان من الثوم مهروس.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من المكسرات مقلية.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرزفي طبق عميق، ويغسل عدة مرات بالماء وينقع بالماء لمدة 30 دقيقة .
  • يوضع اللحم في قدر واسع، ويضاف إليه كل من البصل ،واللومي، والملح، والقرفة، وورق الغار، والقرنفل والهيل.
  • يوضع القدرعلى نارمتوسطة .
  • يغمر اللحم بالماء، ويترك على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتزال الرغوة عن السطح .
  • يغطى القدر ويترك على نارهادئة لمدة 30 دقيقة، يصفى اللحم ويحتفظ بالمرق.
  • تسخن شواية الفرن، يوضع الفلفل في صينية قصيرة الحافة، ويوزع عليه زيت الزيتون.
  • يشوى الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدة 12 دقيقة إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية بني غامق.
  • يوضع الفلفل في كيس نايلون ويقفل عليه، ويترك الفلفل لمدة 10 دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب.
  • يقشر الفلفل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • يوضع اللحم في صينية قصيرة الحافة.
  • يشوى اللحم تحت الشواية في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون .
  • يوضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ويوضع القدرعلى نار متوسطة ليسخن الزيت ويضاف إليه كل من البصل، والفلفل المشوي، والطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل والبهار وتقلب الخضراوات لمدة 3 دقائق .
  • يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف الأرز الى الخضراوات في القدر ويقلب بهدوء حتى يختلط الأرز بالخضراوات.
  • يضاف إليه خمس أكواب من المرق، ويترك حتى يتشرب الأرزمعظم المرق .
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماما.
  • يوضع الأرزفي طبق التقديم، ويوزع اللحم ويزين بالمكسرات.


همبرجر لحم العراقي

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • حبة من البصل الأخضر المفروم ناعم.
  • حبة من البصل مبشور.
  • فصان من الثوم مفروم.
  • أربع ملاعق من صوص التمر.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم بودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البقسماط.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء عميق ويوضع فيه كل من البصل المبشور، والبصل الأخضر، والبقسماط، والثوم المفروم، والثوم البودرة، والقرنفل، وصوص التمر والملح والفلفل الأسود.
  • يفرم اللحم المفروم وكل المكونات السابقة في مفرمة اللحمة، ويفرم الخليط فرم ناعمًا.
  • يترك الخليط في الثلاجة حتى يرتاح لعدة دقائق.
  • يجهز الفحم ويقسم الخليط إلى كرات دائرية متوسطة.
  • تؤخذ قطعة وتوضع على الفحم ويقلب الهمبرجر على الوجهين حتى لا يحترق اللحم وتكرر هذه العملية حتى الانتهاء من جميع قطع اللحم.
  • يحضر خبز الهمبرجر ويفتح من المنتصف، وتوضع اللحم، وتقدم على المائدة.


اللحم المقرمش على الطريقة الصينية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الصويا صوص.
  • كوب من زيت للقلي.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور ناعمًا.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني.
  • ربع كوب من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • 500 غرام من الستيك المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت النباتي داخل مقلاة كبيرة الحجم، وبعد ذلك توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يسخن الزيت تمامًا.
  • يضاف كل من الثوم، والزنجبيل إلى الزيت المحمى مسبقًا، وتُقلب المكونات جيدًا، وباستمرار.
  • يضاف كل من الماء، والصويا صوص إلى المقلاة، ثم تُقلب المقادير جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب.
  • يضاف السكر البني إلى المقلاة، وبعد ذلك يُحرك جيدًا إلى أن يختفي تمامًا، وتُرفع درجة حرارة النار، إلى أن يغلي الخليط بقوة، وإلى أن يصبح الخليط كثيفًا، وبعد ذلك يُزال الخليط من فوق النار.
  • تُغمر قطع اللحم بالنشا جيدًا، ثم تترك لمدة مقدارها عشر دقائق تقريبًا.
  • يوضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة، وتوضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يسخن الزيت تمامًا ويصل لمرحلة الغليان، وبعد ذلك تخفض درجة حرارة النار، ثم تُقلى قطع اللحم داخل الزيت، إلى أن تستوي تمامًا، وتصبح مقرمشة من كل الجهات.
  • يُضاف اللحم فوق خليط الصويا، وبعد ذلك توضع المقلاة فوق النار مجددًا، لمدة مقدارها دقيقتين تقريبًا.
  • يُضاف البصل الأخضر إلى المقلاة.
  • يصبح اللحم المقرمش جاهزًا للتقديم ساخنًا.


لحم بصلصة المحار على الطريقة الصينية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
  • عود من البصل الأخضر مفروم.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
  • نصف كوب من صلصة المحار.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من صلصة الصويا.
  • فصان من ثوم مفروم.
  • حبة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح.
  • حبة من الفلفل الأصفر مقطعة إلى شرائح.
  • كيلو من اللحم.
  • كوب من مرقة الدجاج.
  • كمية قليلة من الماء البارد.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير

  • تُقطع اللحمة باستخدام سكين حادة إلى شرائح طولية، ويبلغ طول كل شريحة طول الأصبع.
  • يوضع اللحم المقطع داخل مقلاة كبيرة الحجم، وبعد ذلك توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، وتُقلب قطع اللحم جيدًا من كل الجوانب، إلى أن تستوي تمامًا.
  • يوضع البصل داخل مقلاة أخرى، ثم توضع المقلاة فوق النار، ويُقلى البصل بداخلها، إلى أن يذبل تمامًا، وبعد ذلك تضاف كل أنواع الفلفل السابقة، وتقلب المواد جيدًا بواسطة ملعقة من الخشب.
  • يوضع كل من الفلفل، والبصل فوق قطع اللحم جيدًا، وبعد ذلك ينكه المزيج بالفلفل الأسود تمامًا.
  • يُضاف كل من الزنجبيل، والثوم، وصلصة المحار، وصلصة الصويا إلى المزيج، ويترك إلى أن يستوي تمامًا، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.


فيليه بالخضراوات على الطريقة الصينية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • جزرة كبيرة مقطعة إلى عيدان رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأصفر مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • عشر حبات من الفاصوليا الخضراء الطويلة.
  • 500 غرام من اللحم مقطع إلى شرائح رقيقة.
  • كوب من القرنبيط مقطع.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
  • عشر حبات صغيرة من المشروم الصحيح.
  • كوبان من الملفوف المفروم خشنًا.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت ذرة.

للتقديم

  • عود من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح.

خليط الصويا

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ست ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
  • نصف كوب من صلصة الصويا.
  • كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • تُسخن ملعقة كبيرة من زيت الذرة داخل مقلاة واسعة الحجم، فوق نار درجة حرارتها معتدلة، وبعد ذلك يُضاف اللحم على عدة مراحل، ويُقلب فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يجف تمامًا، وبعد ذلك يُزال اللحم من داخل المقلاة، ثم يوضع داخل وعاء حجمه مناسب على جهة.
  • يُضاف مقدار قليل من الزيت للمقلاة نفسها، وبعد ذلك تُقلى الخضراوات جيدًا فوق نار درجة حرراة مرتفعة، على عدة مراحل وبعد ذلك تُزال الخضراوات من داخل المقلاة، ثم توضع على اللحم.
  • لإعداد مزيج الصويا : يوضع كل من الثوم، والصويا، والنشا، والماء، والسكر، والفلفل، ومعجون الطماطم داخل وعاء كبير الحجم، وبعد ذلك تُقلب المقادير جيدًا بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن تتكون صلصة متداخلة.
  • يُصب المزيج داخل المقلاة، وبعد ذلك يُترك إلى أن يبدأ بالغليان، ويُقلب بشكل مستمر، حتى يصبح سميكًا بعض الشيء.
  • يُضاف كل من اللحم، والخضراوات فوق الصلصة، ثم تُقلب المقادير جيدًا، إلى أن تصبح متجانسة، ويترك المزيج فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يُطبخ تمامًا لدقائق معدودة، ثم يصبح جاهزًا للتقيدم.


اللحم الصيني والبروكولي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
  • فص من الثوم مهروس.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة صويا.
  • 450 غرامًا من البروكلي.
  • ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الفستق.
  • 450 غرامًا من لحم الستيك مقطع إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

  • توضع قطع اللحم داخل طبق حجمه متوسط.
  • يُمزج كل من عصير البرتقال، ونشا الذرة، وصلصة الصويا داخل طبق صغير الحجم، باستخدام ملعقة عريضة من الخشب، إلى أن تتمازج المقادير، ويتكون خليط متجانس ومتداخل.
  • يُصب الخليط داخل الطبق الذي يحتوي على قطع اللحم، وبعد ذلك يوضع الطبق داخل الثلاجة، لمدة مقدارها خمس عشرة دقيقة تقريبًا، إلى أن تبرد قليلًا.
  • توضع مقلاة واسعة الحجم، فوق نار درجة حرارتها مرتفعة، لمدة مقدارها ثلاثين ثانية، إلى أن تسخن تمامًا، وبعد ذلك يُضاف إليها كل من الزيت، واللحم، والثوم، ثم تُقلب المقادير جيدًا بواسطة ملعقة من الخشب، وتحرك باستمرار لمدة مقدارها دقيقة تقريبًا.
  • تضاف قطع البروكلي، وتقلى لست دقائق، إلى أن تستوي وتبقى خضراء اللون.
  • يتبل بالملح، وبعد ذلك يُزال القدر من فوق النار.
  • يصب خليط اللحم داخل وعاء التقديم، ويقدم مباشرةً.

162 مشاهدة