طريقة عمل بابا غنوج السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٥ ، ٤ مارس ٢٠١٩

البابا غنوج

يعد البابا غنوج من أنواع المقبلات الشرقيّة المعروفة منذ القدم، والمنتشرة كثيرًا في مناطق الشرق الوسط، وخاصةً في بلاد الشام، إذ يتميّز هذا الطبق بكونه من الأطباق الخفيفة التي تقدم على المائدة إلى جانب الوجبات الرئيسيّة، وهو ذو قيمةٍ غذائيّةٍ لأنه مصدٌر غنيٌ بالسعرات الحراريّة والكربوهيدرات، بالإضافة إلى التوابل المستخدمة في تحضيره والتي تعطيه طعمًا مميّزًا، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق تحضير البابا غنوج في المنزل.


طريقة عمل البابا غنوج السوري

مدة التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع إلى مربعاتٍ صغيرة.
  • حبة متوسطة الحجم من الباذنجان.
  • حبّة من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • مهروس فصّان من الثوم.
  • مفروم نصف بصلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • يثقب رأس الباذنجان باستخدام شوكة طعام، ويشوى بعدها على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح طريًّا.
  • يرفع الباذنجان عن النار، ويترك حتى يبرد، ثمّ يقشر، ويهرس في طبقٍ حتى يصبح ناعمًا.
  • يخلط مهروس الباذنجان مع مهروس الثوم، ثمّ يضاف إليه مفروم البصل، والبندورة، والفلفل الرومي.
  • تتبل المقادير بالملح، وعصير الليمون الحامض مع التقليب الجيّد حتى يتكون معجونٌ ناعمٌ.
  • يسكب البابا غنوج في طبقٍ، ويصب فوقه القليل من زيت الزيتون قبل أن يقدم.


طريقة البابا غنوج بدبس الرّمان

مدة التحضير نصف ساعة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمّان.
  • كيلوغرام من الباذنجان المشوي.
  • كميّة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • مهروس ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • بصلة متوسطة الحجم .
  • رأس من الفليفلة الخضراء.
  • ثلاث حبّات من الطماطم.


طريقة التحضير

  • تشوى حبات الباذنجان جيّدًا على الفرن أو الغاز حتى تصبح طريّة.
  • ترفع حبات الباذنجان عن النار، وتغسل بالماء، ثمّ تقشر.
  • يهرس الباذنجان مع القليل من الملح، والثوم حتى الحصول على معجونٍ ناعمٍ.
  • يفرم رأس الفليفلة، والبصل، وحبّات الطماطم إلى مربعاتٍ صغيرة الحجم، ثمّ تخلط مع مهروس الباذنجان.
  • يوضع البابا غنوج في طبقٍ، ويسكب فوقه زيت الزيتون ودبس الرمّان، ويقدم على الفور.


البابا غنوج بالبقدونس

مدة التحضير نصف ساعة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كميّة من الملح حسب الرغبة.
  • ست حبات من الباذنجان الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • حبة من الفليفلة الحمراء مقطّعة إلى مربعاتٍ صغيرةٍ.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبّة من الفليفلة الخضراء مقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
  • فص من الثوم.
  • ربع ضمة من البقدونس المفروم .
  • ثلاث حبّات من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثماني ملاعق صغيرة من النعناع المفروم ناعمًا.

للتزيين

  • كميّة حسب الذوق من كل من حبوب الرمّان.
  • أوراق النعناع الطازج.
  • زيت زيتون.
  • دبس رمّان.


طريقة التحضير

  • تشوى حبات الباذنجان في الفرن المحمى مسبقًا على حرارةٍ متوسطةٍ، وتترك حتى تنضج تمامًا وتصبح طريّة.
  • تزال حبات الباذنجان المشويّة من الفرن، وتقشر بعد ذلك، وتوضع في طبقٍ.
  • تدخل حبات الباذنجان المقشرة إلى الثلاجة، وتترك مدّة لا تقل عن ساعتين.
  • يخرج الباذنجان المشوي من الثلاجة، ويقطع إلى قطعٍ صغيرة الحجم باستخدام السكين.
  • يضاف إلى الباذنجان المقطّع مفروم البصل، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، والثوم.
  • يسكب عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون فوق المقاديرالسابقة.
  • يضاف مفروم البندورة، والنعناع، والبقدونس، ثمّ تنكه المقاديربالكمون والملح.
  • تقلب المقاديرمع بعضها البعض، ثمّ توضع في طبقٍ، ويزين البابا غنوج بزيت الزيتون، ودبس الرمّان، وحبّات الرمان قبل تقديمه.


طريقة البابا غنوج بالجوز

مدّة التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كميّة حسب الذوق من الملح، والفلفل الأبيض.
  • ست ملاعق صغيرة من الطحينة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • حبّة من الفلفل الرومي الأحمر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربع ملاعق صغيرة من مفروم الجوز.
  • ثلاثة حبات من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من دبس الرمّان.
  • رأس من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع إلى مربعاتٍ صغيرةٍ.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • نصف كيلوغرام من الباذنجان.

للتزيين

  • ملعقتان صغيرتان من الجوز المفروم.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • دبس الرمّان.


طريقة التحضير

  • تثقب حبات الباذنجان باستخدام شوكة الطعام، وتوضع بعد ذلك في صينيّة فرنٍ.
  • تدخل حبات الباذنجان إلى فرنٍ مسحمى مسبقًا على حرارة 220 درجة، وتترك لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • تخرج حبات الباذنجان من الفرن، وتقشر مباشرةً وهي ساخنة، وتوضع في طبقٍ حتى تبرد قليلًا.
  • تهرس حبات الباذنجان المقشرة باستخدام السكين حتى تصبح ناعمةً، وتوضع في طبقٍ عميقٍ.
  • يضاف للباذنجان مفروم الفلفل الرومي الأحمر، والبقدونس، والطحينة، والبصل، والفليفلة الخضراء، ومفروم الجوز ثمّ تنكه المقاديرجميعها بالفلفل والملح وعصير الليمون الحامض.
  • تقلب المقاديرمع بعضها جيّدًا، وتسكب بعدها في طبقٍ، ويزين وجهه بزيت الزيتون، ودبس الرمّان والجوز، ثمّ يقدم على المائدة.


البابا غنوج بالفلفل الحارّ

مدة التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من الصنوبر المقلي.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبّة من البندورة المقشرة والمفرومة ناعمًا.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رغيف من الخبز المقطّع إلى مكعباتٍ.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • مفروم حبّة من الفلفل الحادّ.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • أربعة حبات من الباذنجان الطويل المقطّع إلى شرائح.
  • كميّة حسب الحاجة من زيت الذرة النباتي.


طريقة التحضير

  • تحدث بعض الشقوق الطوليّة في رأس الباذنجان، ويشوى على النار مباشرةً لمدّة نصف ساعة مع مراعاة تقليبه على جميع الاتجاهات حتى ينضج ويصبح طريًّا.
  • يوضع رأس الباذنجان المشوي في وعاء يحتوي على الماء البارد، ثمّ ينزع عنه القشر.
  • يوضع الباذنجان المقشر في طبقٍ، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • ترش شرائح الباذنجان بالملح، وتترك لمدة من الوقت حتى يظهرعلى سطحها بعض قطرات الماء، وتمسح هذه القطرات بعد ذلك باستخدام فوطة المطبخ النظيفة.
  • تسخن كميّةٌ كافية من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيها شرائح الباذنجان مع التقليب على الاتجاهين حتى يتحمّر لونها.
  • ترفع شرائح الباذنجان المقليّة من الزيت، وتوضع في طبقٍ يحتوي على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الفائض منه.
  • تقلى مربعات الخبز في زيت قلي الباذنجان، ثمّ تضاف شرائح الباذنجان والخبز المقليّة فوق الباذنجان المشوي.
  • يضاف البقدونس، والبندورة، والثوم، والملح، والفلفل، وعصير الليمون الحامض، وتقلب المقاديرمع بعضها جيدًا.
  • يسكب البابا غنوج في طبقٍ، ويصب فوقه القليل من زيت الزيتون، ثمّ تنثر بعضًا من حبّات الصنوبر المحمّص، ويرش القليل من السماق ثمّ يقدم مباشرةً.