طريقة عمل زبادي في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٤ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل زبادي في البيت

يعد الزبادي من الأطباق الرئيسية على مائدة الفطور وأيضًا السحور، فهو مغذي ومفيد للصحة وتساعد على تسهيل الهضم وتقوية جهاز المناعة وتقليل الحساسية؛ نظرًا لاحتوائه على البكتيريا النافعة التي بدورها أيضًا تُحسن عملية الهضم، كما أن الزبادي يُعد مصدرًا مهمًا للحصول على عنصر البوتاسيوم والفوسفور ويخفف الوزن ويمنع ارتفاع ضغط الدم، ويمكن تحضير الزبادي في البيت مما له فوائد صحية أكثر من شراؤه جاهزًا.


طريقة عمل الزبادي

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الحليب الطازج كامل الدسم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبادي البلدي.
  • ملعقة صغيرة من لبن البودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الحليب ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ويفضل إجراء حمام مائي عن طريق استخدام وعائين من نفس الحجم، لمنع الحليب من الحرق مع التقليب المستمر حتى يقترب من الغليان؛ لقتل البكتيريا الموجودة.
  • يوضع في وعاء كبير الحجم من الماء البارد، يوضع الحليب المغلي داخله.
  • يوضع في وعاء صغير الحجم ملعقتان صغيرتان من الزبادي ويقلب جيدًا ويضاف إلى الحليب المبرد ويقلب قليلًا، مع الحرص على عدم تزويد مقدار الزبادي البلدي عن ملعقة واحد لكل نصف كيلو من الحليب حتى لا يؤدي الى طعم لاذع في الزبادي.
  • ييضاف ملعقة اللبن البودرة، والذي له دور مهم في ثبات القوام، كما يكسب الزبادي طعمًا متميزًا، ويحرص على أن يمتزج الخليط جيدًا. *يسكب خليط الزبادي في أكواب أو في أي أوعية مخصصة للزبادي، وترص الأكواب في صينية ألومنيوم ذات حواف مرتفعة.
  • يوضع في وعاء صغير الماء ويترك على النار حتى يغلي ويضاف الى الصينية حول الاكواب ويغطى كل كوب من الاكواب بغطاء يمنع تساقط الماء المكثف من الماء المغلي وتغطى الصينية بفوطة نظيفة حتى تحافظ الصينية دافئة.
  • تترك الصينية داخلها الأكواب لمدة سبعة ساعات حتى يتحول إلى شكل الزبادي المطلوب، وتوضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.


زبادي بالفواكه

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • اربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من لبن البودرة.
  • علبة من الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • 200 غرام من الفاكهة المشكلة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الفواكه المشكلة من التفاح والموز والبرتقال والدراق والفراولة وتقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في قاع طبق الزبادي.
  • يوضع في وعاء على النار الحليب ويضاف إليه الحليب والسكر والفانيليا واللبن البودرة ويخلط جيدًا ويترك على نار متوسطة لمدة خمسة دقائق دون أن يصل مرحلة الغليان.
  • يرفع الوعاء من على النار وتضاف إليه الزبادى ويقلب جيدًا حتى يذوب الزبادي فى اللبن.
  • يسكب الحليب فى قوالب الزبادى فوق الفاكهة.
  • يوضع في صينية الفرن كوبان من الماء المغلي وتوضع قوالب الزبادي في مكان دافئ طوال الليل حتى يتماسك الزبادي جيدًا، ويترك لمدة ستة ساعات على الأقل قبل تقديمه.
  • تزين اكواب الزبادي بالفواكه المقطعة عند التقديم.


اللبن الرائب

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الحليب الطازج.
  • ملعقة كبيرة من اللبن الطازج.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الحليب السائل ويترك على درجة حرارة 90 c باستخدام ميزان حرارة مثبت على حافة الوعاء لمراقبة الحرارة ويترك لمدة خمسة دقائق حتى يبدأ الزبادي يثخن ويتماسك.
  • يزال الجلد المشكل على وجه الزبادي بملعقة عند تسخين الحليب.
  • يبرد الحليب قليلا مع التحريك باستمرار مع الانتباه الى درجة الحرارة.
  • يضاف ملعقة من اللبن ويضاف الحليب قبل ان يسكب في الوعاء بحيث يكون نفس درجة الحرارة.
  • يحفظ الحليب في مكان دافئ لمدة ثمانية ساعات ويترك في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
  • يوضع في أكواب التقديم لبن الزبادي ويقدم.


الزبادي البيتي بالمانجو

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لبن الحليب البقري.
  • كوب من الزبادي الجاهز والطازج.
  • حبة من المانجو كبيرة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء اللبن ويضاف الحليب ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ويضاف إليه السكر ويقلب جيدًا حتى يذوب مع اللبن.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع في وعاء المانجو وتغسل جيدًا وتقشر وتقطع الى شرائح دائرية.
  • يرفع اللبن عن النار ويترك حتى يصبح فاترًا.
  • يوضع في وعاء الخلاط اللبن الفاتر والمانجو و كوب الزبادي ويخلط جيدًاً.
  • يسكب خليط اللبن الحليب والزبادي وشرائح المانجو في أكواب الزبادي .
  • توضع داخل الفرن وتترك حتى تنصج وتخرج وتوضع في الثلاجة.


كفتة بالزبادي

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة علب من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج.
  • ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء اللحم ويضاف إليه البصل والبهارات والبقسماط المطحون ويعجن جيدًا.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع في صينية القليل من الزيت وتدهن جيدًا وتشكل الكفتة على شكل أصابع وتوضع في الصينية وتوضع داخل الفرن حتى تكون نصف استواء.
  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الزبادي ويضاف القليل من الماء والنشا وبودرة الثوم ويخلط جيدًا.
  • يوضع خليط الزبادي على اصابع الكفتة وتدخل الى الفرن حتى تنضج جيدًا.
  • يوضع في طبق التقديم اصابع الكفتة بالزبادي وتزين بأوراق البقدونس وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.


فتة باذنجان بالزبادي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • حبة من البصل المقطع الى شرائح.
  • رغيفان من الخبز.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • نصف كوب من اللوز المحمص.
  • نصف حبة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • تقطع أرغفة الخبز الى مكعبات صغيرة وتوضع في مقلاة وتقلب حتى تتحمر.
  • يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ويقلى جيدًا.
  • يوضع الخبز المقلي في طبق التقديم ويفرد.
  • يوضع في قدر اللحم المفروم ويترك على نار متوسطة حتى النضوج وينكّهه بالبهارات.
  • يضاف البصل المقلي والباذنجان وصلصة الطماطم.
  • يضاف الملح وتخلط المقادير حتى يتماسك قوامها.
  • يوضع خليط اللحم في الطبق فوق الخبز المقلي.
  • يوضع في وعاء، اللبن الزباديويضاف الطحينة ويخلط جيدًا.
  • يضاف عصير الليمون الحامض والقليل من الملح.
  • تخلط المقادير جيدًاً للحصول على قوام جيد ومتماسك.
  • يسكب الصوص كطبقة ثالثة في الطبق.
  • يزين البقدونس المفروم واللوز عليها ويقدم ساخنًا.