طريقة عمل طرطور السمك

الطرطور

صلصة التارتار من أنواع الصلصات الرائجة المحببة للكثيرين، تستعمل مع الأسماك خاصة ومع سندويتشاتالشاورما والفلافل أيضا، خفيفة القوام ذات طعم شهي، وصوص الطرطور، هو صوص تغميس مصنوع من الطحينة الحامضة والحادقة، ويخفق جيدًا ليكون من أكثر أنواع الصلصات المناسبة للمقليات وفي أحيان أخرى للمشويات، ويعود أصل التسمية إلى الفرنسية، حيث سميت الصلصة باسم التتار الذين كانوا يطلبون صلصة حادة، تتكون من الطحينة والفلفل والليمون والثوم والملح ويمكن إضافة قليل من لبن الزبادي في حالات قليلة.

الطرطور صوص

مقادير الطرطور صوص

1. كوب من الطحينة.
2. فصان من الثوم.
3. نصف كوب من عصير الليمون.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. تخلط الطحينة مع الماء في وعاء حتى تتجانس المكونات.
2. يقشر الثوم ويهرس هرسا ناعما جدا.
3. يخلط الليمون مع الثوم في وعاء آخر.
4. يضاف الليمون والثوم إلى خليط الطحينة.
5. يتبل الصوص بالملح، ويقدم.

صلصة الطرطور

المقادير

1. نصف كوب من الطحينة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
3. ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
4. فص من الثوم المهروس.
5. ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تخلط الطحينة مع الماء جيدًًا، ومراعاة عدم تشكّل الكتل.
2. يخلط عصير الليمون الحامض مع الطحينة، خلطا جيدًا.
3. تخلط كل المكونات للمرة الأخيرة، مع الملح والثوم المهروس، وكما يمكن إضافة عصير الليمون الحامض أو الطحينة، حسب الذوق.
4. تقدّم صلصة الطرطور مع شاورما اللحم، الفلافل، والقرنبيط المقلي.

سمك بصلصة الطرطور

مقادير سمك بصلصة الطرطور

1. سمكة واحدة بوزن اثنان كيلو غرام (لقز أو ترويت).
2. ستة فصوص من الثوم المهروس.
3. ملعقتان من الكزبرة اليابسة.
4. نصف كوب من الجوز المطحون.
5. كوب من عصير الليمون.
6. كوب من الطحينة.
7. ربع كوب من الصنوبر المحمص.
8. ربع كوب من اللوز المقشر والمحمص.
9. نصف كوب من زيت الزيتون.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
13. كوب من الماء.
14. بصلة مفرومة ناعم.

طريقة التحضير

1. تغسل السمكة وتنظف جيدًا ثم تصفى من الماء.
2. تملح وتتبل من الخارج والداخل جيدًا بكل من (الكزبرة والبهار والفلفل الأحمر الحر)
3. تجرح السمكة بالسكين ثلاثة جروح من الأعلى ومن الأسفل لكي تتغلغل التوابل داخل السمكة بشكل جيد.
4. تدعك السمكة جيدًا بنصف كمية الثوم المهروس، ويحشى بداخلها بعض شرائح الليمون، ثم يدهن زيت الزيتون على كامل السمكة وتغلف بورق القصدير وتوضع في الفرن مدة نصف ساعة.

تحضير صلصة الطحينة

1. تخلط الطحينة في وعاء كبير ويضاف إليها عصير الليمون مع الملح والثوم المتبقي ومع البصل الناعم، وتخفق المكونات جيدًا للحصول على سماكة تشبه سماكة اللبن.
2. تخرج السمكة من الفرن بعد مرور الوقت، وتضاف عليها الصلصة المجهزة، ويبقى الرأس والذيل من غير صلصة.
3. تدخل السمكة إلى الفرن من جديد، لمدة خمس دقائق، ثم تزين باللوز والصنوبر وشرائح الليمون، وتقدم.

طاجن سمك بالطحينة من المطبخ المصري

المقادير

1. كيلو جرام من السمك الفيليه.
2. كيلو جرام من سمك الهامور.
3. ليمونة مقطعة إلى شرائح.
4. أربع بصلات مقطعات إلى شرائح.
5. أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
6. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
7. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
8. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
9. ملعقة صغيرة من الملح.

للطحينة

1. كوب من الطحينة.
2. فصان من الثوم المهروس.
3. ثماني ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
4. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يدهن السمك بـملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم يوضع فيليه السمك عليها، وتغطى بورقة ألمنيوم كبيرة بقياس كافٍ لتغطية السمك .
2. يسكب عصير الليمون الحامض مع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على قطع الفيليه وتتبل بالملح، ثم توزع شرائح الليمون الحامض عليها وبينها.
3. توضع قطع الفيليه في صينية للفرن بعد لفها بورق الالومنيوم جيدًًا.
4. تُشوى قطع الفيليه في فرن ساخن جيدًا، لمدة عشرة دقائق ثم تقلب وتُشوى مدة عشرة دقائق أخرى في الفرن لتنضج من الجهة الأخرى.
5. تخرج الصينية من الفرن و تترك جانبًا حتى تبرد .

لتحضير الطحينة

1. تُذوب الطحينة بـثلاثة أرباع الكوب من الماء حتى لا تتكتل عند إضافة باقي المكونات.
2. يضاف الثوم والملح وعصير الليمون الحامض، ثم تخلط المكونات مع الطحينة جيدًًا للحصول على صلصة متجانسة وسلسة .
3. يسخن الزيت النباتي في قدر، ويقلى فيه البصل حتى يذبل قبل رفعه عن النار .
4. يقطع الفيليه إلى قطع كبيرة وتوضع في طبق التقديم، حيث يُسكب الطرطور فوقها ثم يصف البصل المقلي على الوجه و يزين الطاجن بالصنوبر المحمص.

طرطور اللبن بجانب السمك

المقادير

1. نصف باقة من البقدونس.
2. كوب وسط من الطحينة.
3. كوب وسط من اللبن العربي.
4. راس من الثوم .
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. عصير ليمونتين.
7. فنجان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يغسل البقدونس ويفرم ناعم.
2. يهرس الثوم مع الملح، ويضاف له عصير الليمون، ثم كوب اللبن وتخفق المواد جيدًا.
3. تضاف الطحينة، ويحرك الخليط جيدًا حتى يتجانس مع بعضه البعض.
4. يضاف قليل من زيت الزيتون وتقلب المكونات معا من جديد.

القرنبيط المحمر مع صلصة الطرطور

المقادير

1. رأس من القرنبيط، متوسط الحجم.
2. مئة مللييتر من الطحينة.
3. رأسان من الثوم، مفروم (اختياري)
4. ستون مللتر من الماء.
5. حبة أو اثنتان من الليمون.
6. ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، أو نوع الأعشاب المفضل، مقطع إلى قطع صغيرة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل، حسب الذوق.
9. كوبان من الزيت النباتي، للتحمير.

طريقة التحضير

1. تُخفق الطحينة جيدًا مع الثوم والماء وعصير الليمون، حتى تختفي التكتلات.
2. يُتبل خليط الطحينة بالملح والفلفل حسب الذوق، ويُمكن رشه بقليل من البقدونس أو الأعشاب، أو أن يوضع البقدونس جانبًا لرشه أثناء التقديم، حسب الرغبة.
3. يغسل ويُقطع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم، ثم يُجفف.
4. تحمركمية صغيرة من القرنبيط في الزيت النباتي الساخن، في مقلاة على درجة حرارة 190 درجة مئوية، لمدة ست أو ثماني دقائق، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
5. يُرفع القرنبيط من الزيت، ويوضع على مناشف ورقية في طبق، وتُكرر العملية مع بقية زهرات القرنبيط، حتى انتهاء الكمية، ويراعى عدم وضع الكثير من الزهرات في كل مرة حتى لا تتزاحم في المقلاة.
6. يُقدم القرنبيط ساخنا، مع صلصة الطرطور والخبز العربي.

سمك الناجل

المقادير

1. سمكة ناجل
2. حبة من البصل
3. حبة من الطماطم
4. حبة من الجزر
5. حبة من الكوسا
6. حبة من البطاطا
7. كوب من البازيلاء
8. خمسة فصوص من الثوم المهروس
9. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
10. ملعقة كبيرة من الكرفس الأخضر
11. مكعبان من مرق الدجاج
12. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
13. حبو من الليمون الحامض
14. ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص
15. نصف ملعقة صغيرة من الملح
16. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
17. نصف ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة التحضير

1. ينظف سمك الناجل وينقع بالماء والخل والليمون ويترك خمس عشرة دقيقة، ثم يغسل وينشف جيداً.
2. يشق سمك الناجل بالسكين من الطرفين ثم يضاف له الثوم والفلفل والكمون والملح ويضاف له الصويا صوص.
3. يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
4. تغسل الخضراوات وتنشف ثم تقطع لمكعبات وتوضع في وعاء ويضاف لها الكرفس والكزبرة، ثم يرش عليها الملح والكمون والصويا صوص والثوم وزيت الزيتون ومكعبا المرق وتخلط جيدًا حتى تتبل.
5. يوضع سمك الناجل في كيس الفرن وتضاف له الخضراوات ويقص أطراف الكيس بالمقص ويضاف زيت الزيتون وشرائح الليمون ويغلق الكيس جيدًا ويوضع في صينية الفرن.
6. توضع السينية داخل الفرن بعد غمرها بالماء وتترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج.
7. يفتح كيس الفرن وتوضع السمكة والخضار في طبق التقديم وتكون جاهزة لتقديم.

سمك ناجل ملفوف مع الشبت

المقادير

1. 500 غرام من سمك الناجل
2. عصير ليمونة
3. حبة من البصل
4. فصان من الثوم
5. عشر غرامات من الشبت
6. ملعقتان صغيرتان من الخل الابيض
7. ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
8. ملعقة صغيرة من الملح
9. 80 غرامًا من الطحين
10. 80 غرامًا من الزبدة
11. 50 غرامًا من الفطر
12. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

1. يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويوضع في الخلاط الكهربائي يضاف له الثوم والبصل والشبت وعصير الليمون ويخلط جيدًا.
2. يتبل الخليط بالملح والبهار والخل مع الإستمرار بالخلط حتى يتجانس الخليط.
3. يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
4. يوضع الخليط في ورق الالمنيوم ثم يلف ورق الالمنيوم ويترك في الفرن لمدة 20 دقيقة .
5. يوضع الخليط في طبق ويترك جانبًا حتى يبرد.
6. توضع الزبدة في مقلاة على النار ويضاف لها الدقيق وتحرك حتى تتحمر، ثم يضاف الفطر ويضاف له الملح والبهار ويحرك لبضع دقائق ثم يضاف المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر وتكون الصلصة جاهزة.
7. تقطع العجينة لقطع مستطيلة الشكل وتوضع في طبق التقديم ويضاف لها الصلصة وتقدم.

سمك مشوي في الفرن

المقادير

1. سمكتان من البالول
2. ملعقة صغيرة من الملح
3. ملعقة صغيرة من الكركم
4. ملعقة كبيرة م الكمون
5. ملعقة كبيرة من بهار السمك
6. ملعقة كبيرة من الكزبرة
7. ملعقة كبيرة من البابريكا
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
9. ستة فصوص من الثوم المهروس
10. نصف كوب من عصير الليمون
11. حبة من البصل
12. عودان من الكرفس
13. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
14. كوب من الكزبرة المفرومة
15. نصف كوب من ورق النعناع
16. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
17. حبتان كبيرتان من الطماطم
18. ربع كوب من الخل الأبيض
19. ثلاث حبات من الليمون الحامض
20. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

1. يوضع كلا من الفلفل الاسود والملح والبابريكا والكمون والكزبرة والملح والكركم في وعار وتخلط جيدًا.
2. تنظف السمكة جيدا وتنغسل وتنشف ثم تضاف إلى وعاء البهارات المشكلة وتتتبل بها وتدعك بها جيدًا.
3. توضع الطماطم والبصل والكزبرة والثوم والنعناع والبصل والكرفس والزنجبيل في وعاء وتخلط جيدًا.
4. يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
5. توضع نصف كمية الخضراوات في صينية الفرن مع شرائح الليمون وتوضع السمكة وتحشى بباقي الخضراروات .
6. يضاف الخل ومعجون الطماطم إلى السمك ويخلط جيدًا.
7. يضاف زيت الزيتون إلىالسمك وتزين بشرائح الليمون وتغلق بورق الالمنيوم.
8. توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.

سمك فرخ الناجل بصوص الليمون بالفرن

المقادير

1. كيلو من السمك
2. ربع كوب من زيت الزيتون
3. نصف كوب من عصير الليمون
4. ملعقه صغيرة من الكمون البودرة
5. ملعقه صغيرة من الفلفل الاسود
6. ملعقه صغيرة من بهار الليمون
7. ملعقه صغيره من مسحوق الثوم
8. ملعقه صغيرة من مسحوق البصل
9. ملعقة صغيرة من الملح
10. حبه من البصل
11. قرون من الفلفل الرومي
12. حبه من الطماطم
13. حبه من البطاطا

طريقة التحضير

1. ينظف السمك وينقع بالملح والخل والليمون ثم يغسل جيدًا وينشف.
2. يوضع السمك في وعاء ويضاف له الملح والكمون والفلفل الأسود ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وبهارات الليمون وتخلط جيدًا.
3. يضاف صوص الليمون وزيت الزيتون إلى السمك ويخلط جيدًا.
4. يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
5. توضع السمكة في صينية الفرن ويضاف لها باقي الخليط الموجود في الوعاء.
6. تضاف الخضراوات إلى السمكة ثم تغلف بورق الالمنيوم.
7. توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
8. توضع السمكة في طبق التقديم ويضاف لها الخضار وتكون جاهزة لتقديم.

فيليه سمك الهامور المشوي في الفرن

المقادير

1. كيلو من شرائح سمك الهامور
2. ملعقة كبيرة من الكمون
3. ملعقة كبيرة من الكزبرة
4. ملعقة كبيرة من الهال
5. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
6. ملعقة صغيرة من الملح
7. ملعقة كبيرة من عصير الليمون
8. حباتان من البصل
9. حبة من البصل خضراء
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
11. ملعقة صغيرة من قشور البرتقال
12. ربع كوب من الزيتون الأخضر المشرح
13. ملعقة صغيرة إكليل الجبل
14. ملعقة صغيرة عصير الليمون الحامض
15. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
16. ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
17. ربع كوب من مرقة السمك

طريقة التحضير

1. ينظف السمك جيدًا ثم يغسل وينشف ثم يقطع لشرائح.
2. يوضع الخليط في وعاء ويضاف له الكمون والهال والثوم والكزبرة والفلفل الاسود والملح ويخلط جيدًا، ثم يضاف له عصير الليمون.
3. توضع شرائشح السمك على الخليط وتقلب جيدًا ثم تغطى بالنايلون.
4. يوضع السمك في البراد ويترك لمدة ساعة.
5. يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
6. يوضع كل من الزيتون والبصل وقشور البرتقال وعصير الليمون والخل في وعاء ويضاف لها الفلفل الاسود والملح وتخلط جيدا.
7. توضع شرائح السمك في صينية الفرن ويوضع الخليط عليها ثم يضاف لها مرق الدجاج ويغطى بورق الالمنيوم.
8. توضع الصينية في الفرن لمدة 30 درجة مئوية إلى أن ينضج السمك.
9. يوضع السمك في طبق التقديم وتكون جاهزة لتقديم.

سمك الماكريل

المقادير

1. كيلو من السمك المنظف والمغسول.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
3. معلقة من الخل.
4. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
5. ربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
6. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
7. عصير حبة من الليمون حسب الرغبة.
8. شرائح بصلة كبيرة حسب الرغبة.
9. مكعبات من الفلفل الرومي حسب الرغبة.
10. ثوم مهروس حسب الرغبة.
11. مكعبات من الطماطم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. إحضار صينية فرن، ووضع البصل، والفلفل، والطماطم، ثم إضافة التوابل، والزيت، والخل، والثوم، والتقليب جيدًا حتى تختلط المكونات.
2. حشي السمك بكميةٍ قليلةٍ من المكونات السابقة.
3. رص السمك في الصينية، ووضع كمية قليلة من الخضار أسفل السمك.
4. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة على حرارة 180 درجةً مئويةً.

صينية سمك ماكريل بالبطاطا

المقادير

1. أربع قطع من سمك الماكريل منظّفة ومغسولة.

تحضير تتبيلة الدجاج

1. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
3. ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
4. نصف ملعقة صغيرة من الخردل البودرة، أو ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل العادي.
5. عصير ليمون حامض حسب الرغبة.
6. ثوم مفروم حسب الرغبة
7. فلفل حسب الرغبة.
8. ملح حسب الرغبة.
9. كمون حسب الرغبة.

تحضير الخضار بالصينية

1. جزرتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
2. حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح.
3. بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
4. بطاطا مقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم حسب الرغبة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
6. ملعقة صغيرة من الكاري.
7. ملعقة صغيرة من الكركم.
8. فلفل حسب الرغبة.
9. ملح حسب الرغبة.
10. فلفل حار (اختياري) مقطّع إلى شرائح أو شطّة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. وضع الثوم مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل، وعصير الليمون، والكمون في مفرمة، ثم إضافة الكزبرة الخضراء، وربع ملعقة صغيرة زيت، والمايونيز، وبودرة الخردل، ومن ثم خلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. شقّ السمك من ناحيةٍ واحدةٍ، وتتبيله من الداخل والخارج، والاحتفاظ بالكمية المتبقية من التتبيلة جانبًا.
3. ترك السمك منقوعًا لمدة نصف ساعة أو ساعة.
4. رض البصل، والبطاطا، والجزر في صينية الفرن، ثم يُضاف الملح، والكركم، والفلفل الحار، والفلفل، والكاري.
5. وضع قطع السمك فوق الخضار، وسكب التتبيلة المتبقية.
6. توزيع شرائح الطماطم فوق السمك مع رشّة كاري، وكركم، وزيت نباتي.
7. إدخال الصينية إلى فرنٍ محمّىً مسبقًا على حرارة 180 درجةً مئويةً.
8. سكب نصف كوب من الماء، ثم تغطية الصينية بورق القصدير لمدة نصف ساعة.
9. إزالة ورق القصدير، ثم إعادة الصينية إلى الفرن حتى تحمر قطع السمك.
10. تقديم السمك مع أرز السمك أو الأرز البسمتي، والبابا غنوج.

سمك الماكريل المشوي بصلصة الطماطم

المقادير

1. قطعتان من سمك الماكريل.
2. كوبان من عصير الطماطم الطازج.
3. نصف كوب من الزيت النباتي.
4. ملعقة كبيرة من الخل.
5. ملعقة صغيرة من الكمون.
6. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
9. نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

1. خلط الثوم البودرة، والفلفل الأسود، والشطة، والملح، والخل، والكمون في وعاءٍ عميقٍ.
2. تقسيم مزيج التتبيلة إلى نصفين، ثم وضع السمك في القسم الأول، وتركه جانبًا.
3. إضافة عصير الطماطم، ونصف كمية الزيت إلى باقي كمية الصلصة، وتحريكه جيدًا حتى تتجانس المكونات.
4. وضع السمك في صينية الفرن، ثم مزيج الطماطم فوقه حتى يغطّيه من جميع الجهات.
5. سكب الكمية المتبقية من الزيت على وجه السمك.
6. وضع الصينية في فرن محمّىً على حرارة 180 درجةً مئويةً.
7. ترك الصينية في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقةً حتى ينضج السمك.

طاجن سمك ماكريل

المقادير

1. كيلو من سمك الماكريل.
2. نصف كيلو من البطاطا.
3. ربع كيلو من الطماطم.
4. ربع كيلو من البصل.
5. قرن فلفل حار.
6. عودان من الكرفس.
7. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
8. زيت حسب الحاجة.
9. ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
10. ليمونتان.
11. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تشويح البصل فى الزيت على النار، ثم إضافة الملح، والطماطم، وتقليب الخليط على النار.
2. وضع الخليط فى طاجن، ثم خلط الثوم المفروم، والقليل من الزيت، والملح، والكمون، وعصير الليمون.
3. تتبيل قطع السمك بالخليط، ثم إضافة قطع السمك على خليط الطماطم والبصل فى الطاجن.
4. إضافة شرائح الليمون، والكرفس على الوجه، ثم شرائح البطاطا، والكمية المتبقية من خليط الطماطم والبصل.
5. إضافة نصف كوب من الماء، والزيت.
6. وضعها في الفرن حتى تنضج تمامًا.

ماكريل مشوى بالصويا صوص

المقادير

1. كيلو غرام من سمك الماكريل.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت.

لتحضير التتبيلة

1. ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
2. ربع كوب من صلصة الصويا.
3. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة البودرة.
4. ملعقة كبيرة من الكمون.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
7. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. خلط كل مكونات التتبيلة في وعاءٍ حتى تتجانس.
2. غسل السمك جيدًا، ثم فتح عدة شقوق على الجانبين.
3. سكب التتبيلة على السمك، وداخل الشقوق، ثم تركه منقوعًا لحوالي نصف ساعة.
4. تحمية الزيت في مقلاةٍ ذات طبقة غير لاصقة، ثم وضع السمك فيها من خمس إلى عشر دقائق.
5. قلب السمك على الجهة الثانية حتى ينضج، ومن ثم تقديمه مع خضار سوتيه وأرز أبيض.

سمك ماكريل بالخضار

المقادير

1. قطعتان من سمك الماكريل.
2. نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
3. نصف علبة من الذرة الصفراء.
4. حبتان من الطماطم.
5. حبتان من الفلفل الرومي.
6. فصان من الثوم المفروم.
7. فصان من شرائح الثوم.
8. ليمونتان.
9. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
10. بصلة.
11. بروكلي حسب الرغبة.
12. فلفل ألوان حسب الرغبة.
13. ملح حسب الرغبة.
14. فلفل حسب الرغبة.
15. كمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. خلط الخضراوات مع الزيت، والتقليب جيدًا.
2. خلط كل التوابل في إناءٍ آخر مع عصير الليمون.
3. رص جميع الخضراوات في قاع صينية الفرن، وفوقها قطع السمك.
4. إضافة التتبيلة على السمك مع مراعاة إدخال كميةٍ منها داخل السمكة.
5. تغطية الصينية باستخدام ورق الزبدة ثم بطبقة من القصدير.
6. تسخين الفرن على حرارة 180 درجة ًمئويةً، ثم وضع السمك فيه.

سمك الدنيس بالزيت والليمون

المقادير

1. عشرة ضروس من الثوم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
2. كيلو غرام من سمك الدنيس.
3. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
4. ضمة بقدونس طازجة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. كوب من عصير الليمون الطازج.
8. نصف كوب من الزيت النباتي.
9. ليمونتان مقطعتان إلى شرائح.
10. رأس من البصل اليابس متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

1. ينظف السمك جيدًا حيث ترال قشوره وأحشاؤه الداخلية والزعانف ويغسل جيدا بالماء، على أن يبقى الرأس موجودًا وتصنع بالسكين شقوق مائلة في جسم السمك، ثم نترك السمكات حتى تتصفى من الماء جيدًا.
2. يشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. يغمر السمك بعصير الليمون بحيث يدخل الليمون في الشقوق الموجودة في جسم السمك.
4. تغسل ضمة البقدونس وتفرم فرما ناعمًا ويخلط مع الفلفل الأسود والثوم والملح وعصير الليمون والبصل المشرح مع الزيت والكمون، ثم تحرك المكونات معًا جيدًا.
5. توزّع الخلطة على السمك جيدًا بحيث تغمره وتغطيه من جميع الجهات من الخارج ومن الداخل حتى يتبل جيدًا.
6. يصف السمك المتبل جيدا في صينية الفرن ويغطى بورق القصدير وتدخل الصينية إلى الفرن الساخن لمدة ثلث ساعة.
7. يزال ورق القصدير بعد أن التأكد من أن السمك نضج جيدًا ويحمر حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
8. يقدم السمك ساخنًا وإلى جانبه تقدم البطاطا المقلية والسلطات المتنوعة مع الشوربة والعصير.
9. يمكن صنع متبل، أو طهي بعض الخضروات مع السمك في الفرن مثل الكوسا والبطاطا.

سمك دنيس مشوي بدبس الرمان

المقادير

1. اثنان كيلو من سمك الدنيس

لتتبيل السمك

1. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
2. عصير حبة من الليمون
3. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالمجروش حسب الرغبة
7. ملعقتان صغيرتان من الكمون
8. ملعقتان صغيرتان من بودرة الزنجبيل
9. ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة
10. ملعقتان صغيرتان من البابريكا

للحشوة

1. ضمة من البقدونس
2. نصف ضمة من الكزبرة
3. قرن من الفلفل الأخضر الحار
4. ثمانية ضروس من الثوم
5. عصير حبة من الليمون
6. ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة
8. ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة التحضير

1. ينظف السمك جيدًا وتصنع شقوق بجسمها، ثم تتبل بالبهارات وتوضع جانبًا.
2. تفرم مكونات الحشوة بمحضرة الطعام، فرمًا متوسطًا.
3. ينقع السمك بالحشوة لمدة ساعة ، بعد حشيه بها ووضع الحشوة في الشقوق أيضًا ثم تشوى بفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة و يجب الانتباه إلى أن السمك يجف اذا طبخ أكثر من اللازم.
4. تضاف شرحات من البطاطا تحت السمك، حسب الرغبة ولكن هنا يجب قليها نصف قلي.

سمك دنيس مشوي بالفرن

المقادير

1. اثنان كيلو من سمك دنيس كبير الحجم.
2. حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
3. حبتان من الطماطم.
4. رأس من البصل كبير.
5. ضرسان من الثوم.
6. ضمة صغيرة من البقدونس الطازج.
7. فنجان صغير من زيت الزيتون.
8. عصير نصف ليمونة حامضة.
9. ملعقة كبيرة من الملح.
10. ملعقة صغيره من بهار السمك المشكل.

طريقة التحضير

1. ينظف السمك يغسل من الداخل والخارج جيدًا.
2. يوضع السمك في صينية الفرن ويشرح سطح كل سمكه بشقوق بالسكين.
3. تقطع البطاطس على شكل مكعبات كبيرة ويقطع البصل إلى أربع قطع والطماطم يشرح.
4. يفرم الثوم والبقدونس، فرما ناعما وتفرك بالملح والبهار وملعقة صغيرة من الليمون وملعقة صغيرة من زيت الزيتون وتحشى في الشق داخل السمكة .
5. ترتب الخضار من بطاطا وطماطم وبصل على جوانب الصينية .
6. يرش الملح والبهار على سطح السمك والخضروات جيدًا.
7. يسكب ما تبقى من عصير الليمون وزيت الزيتون على سطح السمك، ثم تغطى الصينية بالقصدير.
8. تدخل الصينية بالفرن لمدة ساعة، ثم يرفع القصدير ليحمر وجهها قبل إخراجها من الفرن وتقدم ساخنة .

صينية سمك دنيس بالبطاطس

المقادير

1. شريحتان من سمك دنيس.
2. ثلاث حبات من البطاطس مقطعة شرائح رقيقة.
3. عصير حبة من الليمون.
4. شرائح حبة من الليمون.
5. أربعة ضروس من الثوم المهروس.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المجفف.
7. ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
8. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية .
2. ترتب شرائح البطاطس في صينية الفرن، ثم يتبل السمك المنظف جيدًا بالملح من الداخل وتوضع فوقه البطاطس .
3. تصنع شقوق صغيرة بالسكين في جسم السمك وتحشى فيها شرائح الليمون، ثم يدهن السمك بـملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ويرش بالملح والتوابل.
4. توضع الصينية المغطاة بورق الألمنيوم في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم يرفع الألمنيوم ويحمر وجه الصينية لمدة عشرة دقائق حتى تصبح البطاطس والسمك مقرمشة وتكتسب لونًا ذهبيا.
5. تسخن ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ويشوح فيها الثوم والفلفل الحار المجفف والبقدونس .
6. يخرج السمك من الفرن بعد أن يكون قد تحمر ويعصر عليه الليمون، ثم توزع صلصة الثوم والبقدونس فوقه بالتساوي ويقدم فورًا.

صينية سمك الدنيس في الفرن

المقادير

1. سمكة دنيس كبيرة منظفة مع الأحتفاظ بالرأس.
2. ليمونتان واحدة معصورة والأخرى مقطعة جوانح رقيقة.
3. ربع كوب من زيت الزيتون.
4. حبتان من البطاطس، متوسطة الحجم، نصف مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى شرائح.
5. حبة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
6. نصف بصل حمراء مقطعة إلى شرائح.
7. ورقتا غار.
8. كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. يصنع شقين مائلين على جانب واحد من السمكة وتحشى فيهم شرائح الليمون.
3. تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وتوضع فيه السمكة ويوجه سطحها المشرح لأعلى.
4. ترتب شرائح البطاطس والطماطم والبصل مع ورق الغار، حول السمك، بشكل أنيق.
5. يسكب على وجه السمك الزيت وعصير الليمون والماء، بعد خلطهم معا، ثم تتبل الصينية بالملح والفلفل جيدًا.
6. يغطى طبق السمك بالقصدير ويطهى لمدة تتراوح بين الثلث والنصف ساعة.
7. يضاف القليل من الماء المغلي، إذا لزم الأمر حتى لا تجف السمكة وتحترق.
8. يرفع القصدير ويطهى السمك لمدة عشرة دقائق أخرى وحتى يصبح مقرمشًا وتكون البطاطس بنية الحواف ويقدم ساخنًا.

سمك الزبيدي مع الأرز

المقادير

1. كيلو غرام من السمك الزبيدي.
2. ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
3. ملعقة كبيرة من الليمون المجفف.
4. ملعقة كبيرة من القرفة.
5. ملعقة كبيرة من الكمون.
6. ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
7. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة كبيرة من الهال.
9. كوب من زيت الزيتون.
10. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
11. أربعة أكواب من الماء.
12. ثلاثة رؤوس من البصل، متوسط الحجم.
13. ساق من الكرفس مقطع لشرائح صغيرة.
14. حبة من الجزر مقطعة لشرائح صغيرة.
15. حبة من الليمون مشرحة.
16. ورقتان من الغار.
17. قرنان من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح رقيقة.
18. ربع كوب من الزبيب.
19. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
20. ثلاثة أكواب من المرقة.
21. ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
22. أربعة أكواب من الأرز، مسلوق.
23. كوبان من الزبادي.
24. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
25. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ينظف السمك جيدًا، وينقع بالماء المملح والطحين لمدة نصف ساعة.
2. يغسل السمك من الطحين ويجفف، ويصنع شقوق على جوانب كل سمكة باستخدام السكين، وتوضع في وعاء.
3. تمزج نصف كمية التوابل المحضرة، في وعاء، وتسكب نصف كمية زيت الزيتون، مع عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح ومن الفلفل الأسود.
4. ينقع السمك بالمزيج، حتى تتغطي كل الشقوق بالتتبيلة، ثم يوضع السمك جانبًا.
5. يقطع البصل لشرائح كبيرة، ويسلق بالماء المغلي في وعاء كبير.
6. يضاف الكرفس والليمون والجزر، إلى البصل بالإضافة لأوراق الغار.
7. يضاف السمك المنقوع، ويترك يغلي لمدة خمس دقائق،ثم يرفع عن النار، ويوضع جانبًا.
8. يقطع البصل المتبقي، لشرائح رقيقة، ويقلى في الكمية المتبقية من الزيت، في وعاء على نار متوسطة.
9. تضاف الفليفلة المشرحة، ويحرك المزيج لمدة خمس دقائق.
10. يتبل المزيج بالتوابل المتبقية، والزبيب والزعفران والمرقة، وبالملح والفلفل الأسود.
11. يترك المزيج ليغلي تمامًا، بعد ذلك تخفض النار، وتطبخ المكونات لمدة سبع دقائق.
12. يدهن وعاء كبير بالقليل من زيت الذرة، ويفرش بخليط من الأرز والزبادي، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
13. يوضع السمك ومزيج البصل والأرز المتبقي في الطبقة التالية، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
14. يطبخ مزيج البصل والأرز والسمك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم تخفض النار ويغطى ويترك حتى ينضج تمامًا لحوالي ربع ساعة، ثم يترك حتى يبرد تمامًا، بعد ذلك يسكب في طبق كبير، ويقدم.

مطبق الزبيدي المحشي

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الأرز.
2. ملعقة صغيرة من
3. أربع حبات من السمك الزبيدي.
4. ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
5. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
6. ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. نصف كوب من الزيت.
9. رأسان كبيران من البصل المفروم خشنًا.
10. قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
11. قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
12. نصف كوب من الزبيب
13. نصف كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

1. ينقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدة نصف ساعة، بعد غسله عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
2. تخلط البهارات، الملح، الكركم، الفلفل، الكمون، في طبق صغير، وتوزع ثلث الكمية على السمك، حيث يفرك فيها جيدًا، ثم يترك جانبًا.
3. تسخن نصف كمية البصل، في قدر واسع، ويقلب حتى يتحمر، مع ملعقة كبيرة من الزيت، وينكه بالفلفل بأنواعه، وثلث كمية البهارات، ثم يضاف الزبيب، والحمص، وتقلب المواد جميعًا حتى تختلط، ثم تترك جانبًا.
4. يوضع ما تبقى من الزيت في نفس القدر، ويقلى السمك على الجانبين، حتى يتحمر، ثم يخرج من الزيت، ويوضع مكانه بقية البصل ، وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
5. يسكب الأرز، مع الماء، وبقية البهارات، فوق البصل المحمر، حتى يغلي على نار قوية، ويتشرب معظم الماء.
6. يوضع الحشو في داخل السمك، ويصف السمك فوق الأرز، في القدر، ويترك مغط على نار هادئة لنصف ساعة حتى ينضج.
7. يسكب الأرز في طبق التقديم، ويرتب السمك على سطحه.

مطبق الزبيدي

المقادير

1. اثنان كيلو من السمك أي نوع حسب الرغبة.
2. عصير ليمونتان متوسطتا الحجم.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

مقادير الحشو

1. رأسان كبيران من البصل.
2. رأس من الثوم المهروس.
3. نصف ضمة صغيرة من البقدونس المفروم.
4. نصف ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
5. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
6. ضمة صغيرة من الشبت المفروم.
7. لتر من الزيت النباتي لقلي السمك.

مقادير الأرز

1. خمسة أكواب كبيرة من الأرز المنقوع.
2. حبة متوسطة من الليمون مقطعة لنصفين.
3. ملعقة كبيرة من الزبدة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. رأس صغير من البصل المفروم.
6. حبة من الفليفلة متوسطة الحجم ومفرومة.
7. سبعة أكواب من الماء.
8. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
9. ملعقة كبيرة من الملح.
10. ضرسان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

1. ينظف السمك جيدا من الأحشاء، ويغسل، ثم يوضع في وعاء عميق مضاف له عصير الليمون والملح ويقلب جيدًا حتى يمتزج الملح مع السمك، ثم يوضع في الثلاجة لحين الإستعمال.
2. يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ثم يضاف إليه الثوم المهروس، والشبت والكزبرة والبقدونس المفرومين ناعما، ثم تضاف البهارات المشكلة، وتحرك المكونات معا حتى تمتزج.
3. يحشى السمك من جهة البطن حتى يمتلئ، ثم تغلق الفتحة بأعواد خشبية، ويقلى السمك المحشي، في الزيت الغزيرالساخن، حتى يتحمر من الجهتين، ثم يرفع من الزيت ويترك جانبًا حتى يتصفى.
4. يشوح البصل المفروم في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، في وعاء على النار، ويقلب حتى يصبح يذبل، ثم يضاف له الثوم المهروس والزبدة واللومي المطحون وينكه بالبهارات المشكلة والهيل المطحون والقليل من الملح والكزبرة والشبت المفرومين، وتقلب جميعها على نار هادئة.
5. تضاف حشوة السمك المتبقية إلى الخليط ، وتقلب المكونات معًا على نار هادئة حتى تتذبل وتتمازج معًا، ثم يرفع المزيج عن النار ويوضع جانبًا.
6. تغلى كمية من الماء في وعاء على النار، ومعها قطع الليمون والزبدة والملح والزيت.
7. يوضع وعاء آخر كبير على النار، فيه الزيت والبصل المفروم والفليفلة المفرومة والثوم المهروس، والملح، ثم تقلب المواد مجتمعة على نار هادئة حتى تذبل.
8. تطهى سمكة من السمك المحشو في الخليط، ثم يضاف الأرز ويترك على النار الهادئة يتسبك لمدة خمس دقائق.
9. يضاف الماء المغلي مع الليمون، ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم يوضع باقي السمك المحشو فوق الأر، ويترك لمدة عشرة دقائق.

طريقة تقديم مطبق زبيدي

• يوضع الأرز في طبق واسع للتقديم، ويوضع السمك على الوجه ثم يزين بخليط الأعشاب، ويقدم كطبق رئيسي.

سمك زبيدي مشوي وروبيان

المقادير

1. أربع سمكات زبيدي.
2. ملعقة صغيرة من الكاري.
3. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
5. ملعقة صغيرة من الكركم.
6. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الروبيان

1. نصف كيلو من الروبيان.
2. نصف ملعقه صغيرة من الكزبرة الناشفة.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
6. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
7. القليل من زيت الزيتون للقلي.

طريقة التحضير

1. ينظف السمك من الداخل والخارج، ويصنع شق صغير على سطح السمك، حتى يدخل البهار.
2. تخلط جميع البهارات جيدا، ويفرك السمك بالثوم المهروس، ويحشى من الداخل.
3. يرش خليط البهارات، على السمك من الخارج ومن الداخل.
4. يدخل السمك المتبل في الثلاجة حوالي أربع ساعات، وبعدها ممكن أن يقلى أو يشوى في الفرن.
5. ينظف الروبيان جيدا ويتبل بالبهارات، ثم يقلى بزيت الزيتون.

صينية السمك بالطحينة

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الخل.
2. حبتان من البصل.
3. معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
4. كوب من الطحينة.
5. القليل من الكمون.
6. معلقة كبيرة من الزيت النباتي.
7. كوب من الماء.
8. القليل من الفلفل الأسود المطحون.
9. القليل من الملح.
10. نصف كيلو من سمك الفيليه.
11. نصف حزمة من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

1. يتبل السمك باضافة الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.
2. يحضر الجريل ويدهن بالزيت وبعد أن يسخن على حرارة عالية يشوى السمك.
3. يوضع الزيت والبصل في مقلاة على النار ويقلب قليلًا حتى يذبل ويتغير لونه.
4. تحضر الصينية المدهونة بالزيت ثم يوضع فيها البصل ثم فوقه قطع السمك المشوي.
5. تجهز الطحينة فى وعاء آخر ويضاف لها الخل وتخفق ثم يضاف الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر.
6. يضاف البقدونس والملح والفلفل والكمون.
7. يسكب خليط الطحينة فوق السمك.
8. توضع الصينية فى الفرن على حرارة عالية لمدة 20 دقيقة حتى ينضج السمك.
9. يقدم طبق السمك ساخنًا بجانبه الأرز الأبيض والسلطة.

سمك بالطحينة والبطاطا

المقادير

1. نصف كيلو من السمك الفيليه.
2. حبتان متوسطتان من البطاطا.
3. حبتان متوسطتان من البصل.
4. كوب من الطحينة.
5. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
6. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
8. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
9. القلليل من الملح حسب الرغبة.
10. القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
11. نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
12. كوب من الماء.
13. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. ينظف السمك جيدا وينقع بالخل، الملح والليمون لمدة ساعة على الأقل حتى يتشرب خليط الليمون والخل وللتخلص من روائح الزفر.
2. يضاف القليل من الدقيق على السمك ويفرك به ثم يشطف بالماء ويصفى جيدًا.
3. يقطع السمك لقطع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة.
4. يوضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة وتوصع على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت قليلًا.
5. يشوح سمك الفيليه فى الزيت بعد أن يسخن حتى يصفر لونه.
6. يقشر البصل ويقطع لحلقات أو شرائح بعد غسله.
7. يشوح البصل فى نفس مقلاة التي شوح بها السمك حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
8. تقشر البطاطا وتغسل جيدًا ثم تقطع لحلقات نفس الحجم فى السمك حتى تنضج على درجة حرارة الفرن.
9. تحضر صينية الفرن وتدهن بالقليل من الزيت النباتي ثم توضع حلقات البصل فبها بالترتيب.
10. ترتب حلقات البطاطا فوق حلقات البصل.
11. توضع قطع السمك المشوى فوق البطاطا.
12. يحضر مزيج الطحينة في وعاء بوضع كوب من الطحينة وملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الطحينة وتخلط جيدًا.
13. يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح لون الطحينة أبيضًا.
14. يضاف البقدونس المفروم ويخلط.
15. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
16. تضاف بهارات السمك ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
17. تقلب المكونات معًا حتى تختلط مع جميعها.
18. تسكب الطحينة فوق قطع السمك.
19. تدخل صينية السمك بالطحينة والبطاطا إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج تماما مع المتابعة من حين لآخر.
20. تخرج الصينية من الفرن بعد انتهاء الوقت المخصص والتأكد من النضج.
21. تتترك الصينية جانبًا حتى تبرد قليلًا.
22. يوضع السمك بالطحينة والبطاطا في أطباق التقديم.
23. يقدم السمك بالطحينة والبطاطا بجانب الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.

أطباق سمك الهامور

المقادير

1. كيلو من السمك الهامور.
2. ملعقة صغيرة من الملح بحسب الرغبة.
3. ملعقة صغيرة من الكركم بحسب الرغبة.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر بحسب الرغبة.
5. ملعقة صغيرة من القرفة بحسب الرغبة.
6. ضمة من الكزبرة المفرومة.
7. ضمة من البقدونس المفروم.
8. حبتان من الطماطم الحمراء مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
9. بصل أبيض مفروم.
10. خمسة أسنان من الثوم المهروس.
11. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
12. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
13. حبة من البطاطس مقطّعة بحسب الرغبة.
14. حبة من الجزر مقطّع بحسب الرغبة.
15. كوب من ماء ساخن.

طريقة التحضير

1. تنظّف السمكة وتضاف بالملح والكركم والفلفل الأحمر والقرفة من الخارج بحسب الرغبة.
2. يخلط البقدونس والكزبرة والبصل والطماطم والثوم في وعاء.
3. يضاف الملح وتسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتحرّك من جديد.
4. تحشى السمكة بالمزيج، ثمّ توضع في صينية فرن.
5. يضاف البطاطس والجزر إلى الصينية ثمّ يسكب الماء وباقي كمية الزيت.
6. تدخل الصينية إلى الفرن لحوالى ساعة حتى تنضج المكوّنات.

طبق سمك الهامور بالكريمة بالفرن

المقادير

1. كليو من الفيليه الهامور سمك.
2. ثلاث أكواب من كريمة الطبخ.
3. حبة من البصل مفروم ناعم.
4. أربعة أسنان من الثوم المفروم شرائح.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ربع كوب من زيت الزيتون.
8. أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. يخلط عصير الليمون مع الزيت والفلفل الأسود والبقدونس ويوضع في وعاء.
2. يضاف فيليه السمك وتترك منقوع لمدة ساعة على الأقل.
3. يتبل السمك بالملح والكمون.
4. يزال السمك من التتبيلة ويوضع في طبق الفرن.
5. توزع صلصة النقع فوقه.
6. يضاف البصل والثوم فوق السمك.
7. توزع الكريمة فوق السمك وتغطي الطبق بورق القصدير وتوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
8. يزال ورق القصدير ويحمر وجه الطبق ويقدم السمك ساخنًا إلى جانب الخضار والبطاطس حسب الرغبة.

طبق سمك هامور مقلي

المقادير

1. كيلو من السمك الهامور.
2. حبة من الفلفل الأخضر الحار أو العادي حسب الرغبة.
3. ست أسنان من الثوم المهروسة.
4. كوب من الدقيق للتحمير.
5. كوبان من الزيت للقلي.
6. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
7. ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

1. بقدونس حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ينظّف السمك جيدًا ويوضع في وعاء الثوم، الفلفل، الكمون، النعناع، الليمون، الفلفل الأخضر المقطع وتخلط المكونات معًا جيدًا.
2. يتبّل السمك بالخلطة ويترك لمدة ساعة حتى يتشرب.
3. سخن زيت القلي، ويغمّس السمك بالدقيق جيدًا، ثم يقلب السمك على الجهتين، حتى يصبح ذهبي اللون.
4. يوضع السمك المقلي على ورق نشاف ويترك ليصفّى من الزيت وتقدّم.

طبق السمك الهامور المشوي مع البطاطس

المقادير

1. حبة من السمك الهامور.
2. ملعقة كبيرة من برش الليمون.
3. كوب من زيت الزيتون.
4. كوب من عصير الليمون.
5. ملعقتان صغيرتان من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
8. ملعقة كبيرة من الكمون.
9. ملعقة كبيرة من الكزبرة.
10. ملعقة صغيرة من الكركم.
11. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
12. كوب من الكزبرة المفرومة.
13. كوب من الشبت المفروم.
14. عشرة أسنان من الثوم المفروم.
15. حبتان كبيرتان من الليمون شرائح.
16. أربعة حبات متوسطة من البطاطس شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

1. يحضر طبق فرن أو صينية فرن يكفي لحجم السمكة.
2. في طبق عميق، يضاف برش الليمون، زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الشطة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الشبت، الثوم، وتقلّب المكونات لتختلط تمامًا.
3. توزع نصف كمية الخلطة في داخل وخارج السمكة.
4. توضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن، وتوضع السمكة عليها.
5. توزع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطس وتقلب لتتغطى البطاطس تمامًا وتوزع البطاطس على السمكة لتتغطى تمامًا، ويوزع نصف كوب من الماء حول السمكة.
6. تغلف السمكة بقطعة من ورق الألمنيوم.
7. توضع السمكة في الفرن لمدة 60 دقيقة إلى أن تنضج تمامًا وتنضج البطاطس أيضًا.
8. تخلص من ورق الألمنيوم وتوضع السمكة في الفرن لتتحمر البطاطس وتقدم مباشرة.

طبق كبسة السمك الهامور

المقادير

1. أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
2. قطعة من السمك بالول.
3. ملعقة كبيرة من البهار السمك.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
6. ملعقة كبيرة من الكمون.
7. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
8. ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
9. ملعقة صغيرة من الزعفران.
10. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
11. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
12. ملعقة صغيرة من الكركم.
13. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
14. أربعة أسنان من الثوم المهروس.
15. حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
16. حبتان من أعود البصل الأخضرالمفروم.
17. حزمة الكزبرة الخضراء المفرومه.
18. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
19. حبة من اللومي الصحيح.
20. حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
21. أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز عدة مرات ثم تنقع لمدة 30 دقيقة.
2. تقطع السمكة إلى 4 أو 5 قطع.
3. في طبق صغير، يضاف بهار السمك، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، اللومي، الزعفران، الزنجبيل، الثوم، الكركم، الشطة، وتقلب البهارات لتختلط.
4. توزع ثلث كمية خليط البهارات على السمك.
5. في قدر عميق، يوضع حوالي ربع كوب من الزيت، ويوضع القدر على نار متوسطة، ثم تضاف قطع السمك بالتدريج، ويقلب السمك بخفة إلى أن تصبح ذهبي اللون، ثم باستعمال ملقط الطعام يخرج السمك من القدر.
6. يضاف الثوم، البصل، البصل الأخضر، الكزبرة، الفلفل، اللومي، الطماطم، وتقلب المواد لمدة دقيقة أو دقيقتين، تضاف بقية البهارات وتقلب.
7. يضاف الماء، ويترك ليغلي على نار قوية، ثم تضاف قطع السمك، ويغطي القدر ويترك السمك يطهي 15 إلى 20 دقيقة، ثم يخرج السمك من المرق.
8. يصفى الأرز ويضاف على المرق، ويغطي القدر ويترك الأرز يطهي على نار متوسطة إلى أن يتشرب معظم المرق وتوزع قطع السمك على الأرز، بدون أن تقلب، تغطي القدر وتخفف النار، تترك كبسة السمك تطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
9. باستعمال ملقط الطعام ترفع قطع السمك عن الأرز، تسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ثم وتوزع قطع السمك وتوزع المكسرات المقلية على كبسة السمك وتقدم مباشرة.

سبرمك المرجان المشوي

المقادير

1. سمكتان من المرجان.
2. ملعقتان كبيرتان من السمن
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون
4. كوب من البقدونس
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
7. نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

1. ينظف السمك جيدًا ويغسل ويصفى.
2. يوضع السمك في وعاء ويضاف له الفلفل والزيت والملح.
3. يوضع السمك في الفرن ويترك في الفرن لمدة 40 دقيقة مع وضع الزيت والسمن عليها من وقت لآخر حتى تبقى طرية.
4. يوضع السمك في طبق التقديم ويقدم وبجانبه السلطة أو الصوص.

سمك المرجان مقلى

المقادير

1. سنان من الثوم .
2. قرن من الفلفل الأخضر.
3. ملعقة صغيرة من الكمون.
4. ملعقة صغيرة من الكزبرة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الليمون.
7. ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

1. تشق السمكة بعدة شقوق باستحدام السكينة.
2. توضع السمكة في وعاء ويضاف لها الكمون والملح والفلفل والليمون والكركم والثوم والكزبرة وتقلب جيدًا.
3. يوضع السمك في الدقيق حتى يغمره من كل الاتجاهات.
4. يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يحمى ثم تقلى السمكة وتقلب حتى تتحمر من جميع الاتجاهات.
5. توضع السمكة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

سمك المرجان المشوي

المقادير

1. سمكتان من المرجان.
2. 150 غرامًا من التمر الهندي.
3. نصف كوب من الماء
4. ثلث كوب من سكر النخيل
5. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
6. ملعقتان كبيرتان من صوص السمك
7. ملعقة صغيرة من الملح
8. ملعقتان صغيرتان من الفلفل

طريقة التحضير

1. ينظف السمك ويغسل ويصفى جيدًا.
2. يقطع السمك ويضاف له الملح.
3. تحمى الشواية إلى درجة حرارة عالية وتدهن بالقليل من الزبدة.
4. يوضع السمك على الشواية ويترك لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر مع التقليب بين الحين والآخر.
5. يوضع التمر الهندي في الماء ويقلب جيدًا ويترك جانبًا حتى ينقع لمدة عشر دقائق.
6. يصفى التمر هندي ويضاف له السكر والصوص مع خلطه جيدًا إلى أن يذوب السكر.
7. يسكب في طبق التقديم ويضاف له صوص التمر الهندي ويقدم ساخنًا.

فيليه سمك مرجان مع السبانخ والزعفران

المقادير

1. نصف كيلو من سمك المرجان
2. حبتان من البصل
3. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل
4. حبتان من الليمون
5. ورقتان من الغار
6. كوب من الطماطم
7. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
8. ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
9. كوب من الماء
10. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
11. كوبان من السبانخ
12. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الاسود
13. قرن من الفلفل
14. ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

1. ينظف السمك جيدًا ويغسل بالماء والخل ثم يصفى ويُجفف.
2. يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة مع التقليب حتى يتذبل .
3. يضاف له الزنجبيل والليمون وورق الغار والطماطم.
4. تشقق السمكة شقوق صغيرة ثم تضاف للخليط.
5. يُضاف كلا من الزعفران والزعتر والأوريجانو إلى السمك مع التقليب ثم يتبل بالملح والفلفل.
6. يسكب الماء فوق السمكة ويُترك على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة وتغطى حتى تنضج.
7. يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة ويضاف له البصل ويشوح جيدًا ثم يضاف السبانخ والفلفل مع التقليب جيدًا حتى تتذبل.
8. يترك الخليط لمدة خمس دقائق ثم يضاف له الملح والفلفل الاسود مع التقليب جيدًا.
9. توضع السمكة في طبق التقديم ثم يضاف لها السبانخ من حولها ويسكب فوقها خليط الخضار والصلصة ويقدم ساخنًا.

سمك المرجان فى الفرن

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2. أربع حبات من البطاطا
3. ضمة صغيرة من إكليل الجبل
4. 180 غرامًا من هليون البحر
5. ثلاثة سنون من الثوم
6. 600 غرام من سمك المرجان
7. عصير حبة من الليمون
8. 30 غرامًا من الزبدة
9. ثلاث ملاعق كبيرة من الصوص
10. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
11. عودان من البصل الأخضر
12. سن من الثوم
13. ملعقتان كبيرتان من الخل
14. 100 غرام من الزبدة
15. ملعقتان كبيرتان من الكريمة
16. كوب من البقدونس
17. كوب من أوراق الطرخون
18. عصير حبة من الليمون

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى حرارة 200 مئوية.
2. يوضع الزيت في صينية الفرن وتترك حتى يسخن.
3. تضاف البطاطا مع التحريك حتى تمتص الزيت ثم ترش بالفلفل الاسود والملح وتوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى تنضج.
4. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف لها البصل الاخضر المقطع ويقلب جيدًا.
5. يضاف لها الثوم والخل وتقلب لمدة ثلاث دقائق .
6. تضاف الزبدة إلى الخليط حتى تذوب ويترك الخليط جانبًا.
7. توضع البطاطا المشوية في الزيت الساخن ويضاف لها إكليل الجبل وهليون البحر والثوم وتقلب جيدًا.
8. يوضع الزيت في صينية الفرن ويحمى ثم يضاف الثوم وإكليل الجبل مع التقليب جيدًا.
9. يوضع سمك المرجان في الصينية وتضاف له الزبدة وعصير الليمون ثم توضع في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
10. توضع السمكة في طبق التقديم وتضاف لها البطاطا والكريمة والأعشاب والصلصة وتقدم ساخنةً.

سمك المرجان بالخضار في الفرن

المقادير

1. حبة من الفلفل الملون
2. حبة من اللفت المقطع
3. حبة من البصلة المقطع
4. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس
5. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
6. ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج
7. ملعقة كبيرة من صوص المحار
8. ملعقة صغيرة من الملح
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
10. حبة من البطاطا المقطعة
11. حبة من الجزر المقطع
12. كيلو من سمك المرجان

طريقة التحضير

1. ينظف السمك ويغسل جيدًاً بالماء والملح والليمون، ويصفى جيدًا ويجفف.
2. توضع السمكة في وعاء ويضاف لها الملح والفلفل الأسود والثوم والليمون وصوص المحار وتقلب جيدًا وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تتنكه بالتتبيلة.
3. توضع السمكة وتضاف الخضراوات المقطعة وزيت الزيتون إلى السمكة وتصف في صينية الفرن.
4. توضع في الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية وتترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
5. تسكب في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون وبالخضار المشوية وتقدم ساخنة.

طاجن سمك مرجان مع الأرز

المقادير

1. كيلو من سمك المرجان
2. حبة من البصل المقطع
3. عشرة سنون من الثوم
4. معلقة صغيرة من الكمون
5. معلقة كبيرة من الملح
6. كوب من البقدونس المفروم
7. معلقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
8. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
9. نصف كيلو من الأرز

طريقة التحضير

1. ينظف السمك ويغسل ويصفى.
2. يضاف له الملح والثوم المفروم والكمون وعصير الليمون ويترك لمدة ساعتين حتى يأخذ نكهة التتبيلة.
3. يوضع السمك في الدقيق ويترك لمدة عشر دقائق.
4. يوضع السمك في الزيت المحمى مسبقًا ويقلى جيدًا.
5. يقلى البصل في مقلاة ثم يضاف له الثوم والصلصة والبقدونس والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلب على نار هادئة.
6. يضاف الأرز ويحرك جيدًا ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة ويرفع قبل أن ينضج تمامًا.
7. يوضع الأرز في طاجن ويضاف له السمك ويغطى بكمية قليلة من الأرز ثم يغطة بورق الألمنيوم ويترك بالفرن حتى ينضج تمامًا.
8. يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل سمك البوري المشوي الصحي

المقادير

1. أربع سمكات بوري كبيرة الحجم.
2. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
6. ملعقة صغيرة من الكركم.
7. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
8. عشرة فصوص من الثوم المهروس.
9. ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
10. ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
11. ربع كوب من الزيت النباتي (ما يعادل 55 مليلتر).
12. كوبان من الكرفس المفروم.
13. كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة (ما يعادل 320 غرام).
14. ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض (ما يعادل 360 جرام).

طريقة التحضير

1. ننظف سمك البوري جيدًا من الداخل والخارج بحيث نتخلص من القشور والأحشاء الداخلية الموجودة في كل السمكة.
2. نغسل السمك بالماء البارد جيدًا من الداخل والخارج، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
3. نضع السمك في صينية وندعكها بعصير الليمون الحامض من جميع الجوانب الخارجية ومن داخل بطن السمك.
4. نحضر تتبيلة سمك البوري: نضع الكركم، والكزبرة الناعمة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون المطحون، والبابريكا في طبق عميق ثم نقلب التوابل جيدًا مع بعضها حتى تمتزج تمامًا.
5. نضع البصل المفروم في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: الثوم المهروس، والكرفس المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة، والطماطم، ونضيف إليه كمية قليلة من عصير الليمون الحامض، ثم نقلب الخضار مع بعضها جيدًا، ونضيف إليها كمية مناسبة من خليط التتبيلة.
6. نقلب الخضار بخليط التتبيلة حتى تتداخل المكونات مع بعضها وتتجانس تمامًا.
7. نوزع باقي كمية خليط التتبيلة على قطع السمك من الداخل ومن الخارج.
8. نضع الدقيق في طبق واسع، ثم نغطي قطع السمك بكمية مناسبة من الدقيق بحيث تتغلف كل سمكة بالكامل.
9. نحشو السمك من الداخل بحشوة الخضار.
10. نبطن صينية تحمير بقطعة من ورق القصدير، ثم نوزع على وجه ورق القصدير الزيت النباتي.
11. نصف سمك البوري في الصينية المبطنة، ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ساعة كاملة حتى ينضج السمك ويصبح لونه ذهبيًا ومقرمش.
12. نخرج الصينية من الفرن ثم نصف السمك في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً مع أرز الصيادية والسلطة بالطحينة.

سمك البوري السنجاري

المقادير

1. أربع سمكات بوري.
2. ثمرتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
5. ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
6. نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
7. ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
8. أربع ثمرات من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
9. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباني.
10. ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
11. أربعة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

1. ننظف السمك جيدًا من القشور الخارجية باستعمال سكين حادة، ثم نفتح بطن السمك ونخرج من داخلها الأحشاء والدماء المجمدة.
2. نغسل السمك بالماء البارد من الداخل والخارج جيدًا، ثم ننقعه بالدقيق وعصير الليمون والملح، ثم نغسله مجددًا.
3. نجفف السمك، ثم نقتحه بحيث تكون كل سمكة مفرودة.
4. نضع الطماطم في وعاء عميق ونضيف كل من: البصل، والملح، والكمون، والفلفل الأخضر الحلو، والكزبرة اليابسة، والشطة، والخل الأبيض، والثوم، والزيت النباتي.
5. نخلط المكونات مع بعضها جيدًا، ثم نقسم الخليط إلى قسمين.
6. نوزع القسم الأول من الخضار والتوابل في الصينية، ثم نصف السمك فوق الخضار.
7. نوزع القسم الثاني من الخضار فوق قطع السمك، ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها على حرارة متوسطة.
8. نشوي السمك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج السمك تمام النضج.
9. نشوي السمك تحت الشواية لمدة خمس دقائق حتى يتحمر سطحه.
10. نخرج الصينية من الفرن، ثم نقدم السمك مباشرةً مع سلطة البابا غنوج والأرز المفلفل.

سمك السلمون

المقادير

1. ثلاث قطع من ستيك السلمون.
2. كوب من البصل الاخضر المقطع لشرائح.
3. ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
5. ملعقة صغيرة من البصل البودر.
6. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
7. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
8. ثلاث حبات ليمون مبروش.
9. عصير ثلاث حبات من الليمون.
10. ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
11. حبة من الجزر.
12. حبة من البطاطا.

طريقة التحضير

1. يوضع الملح والفلفل الاسود والبصل البودرة وبشر الليمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والصويا صوص والعسل في وعاء وتقلب المكونات جيدا.
2. تضاف قطع ستيك السليمون إلى الخليط وتقلب فيه من جميع الاتجاهات وتوضع في الثلاجه حتى تتشرب السمكة مكونات الخليط وتترك لمدة ساعة.
3. تصف شرائح البصل والبطاطا وتضاف عليها ستيك السلمون.
4. يسكب باقي الخليط علي ستيك السلمون والخضار.
5. يحمى الفرن جيدا ثم توضع صينية السلمون في الفرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
6. تترك صينية ستيك السمك في الفرن لمده 25 دقيقه.
7. تفحص قطع لستيك لمعرفة إذا كانت بحاجة لمزيد من الوقت حتى تنضج.
8. ترفع صينية ستيك السلمون من الفرن .
9. توضع قطع ستيك السلمون في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

السمك المحشي في الفرن

المقادير

1. سمك الدوراد.
2. حبة من القرع.
3. حبة من الجزر.
4. حبة من الفلفل الأحمر.
5. حبة من الفلفل الأصفر.
6. حبة من الفلفل الأخضر.
7. ثلاث حبات من الطماطم.
8. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
9. ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. ينظف سمك الدوراد جيدا من الحراشف ويغسل جيدا بالماء والليمون.
2. تقطع الخضراوات وتغسل وتصفى.
3. يوصع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة و تضاف له الخضراوات وتشوح جيدا.
4. يضاف الفلفل الأسود والملح إلى الخضار وتترك حتى تنضج.
5. تحشى سمكة الدوراد و بالخضار المطهوة.
6. تقطع حبات الطماطم إلى شرائح وتوضع في صينية الفرن ويضاف لها الخضار المطهوة ثم توضع عليها سمكة الدوراد المحشية.
7. توضع الصينية داخل الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
8. توضع السمكة في طبق التقديم وتصف الخضراوات بجانبها وتسكب عليها الصلصلة ومن ثم تقدم .

طاجن سمك فيليه بصلصة الشارمولا

المقادير

1. 600 غرام من سمك الفيليه.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. حبتان من الكوسا، مقطعة لمكعبات.
4. حبة من البصل المفروم.
5. كوب من مرق السمك.
6. كوب ونصف من الكسكس.
7. كوب ونصف من الماء المغلي.
8. كوب وثلث من الصنوبر المحمص.
9. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
12. نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
13. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
14. ربع كوب من زيت الزيتون.
15. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
16. عود من البصل الأخضر.
17. فصان من الثوم المفروم.
18. قرن من الفلفل الحار.
19. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
20. ملعقة صغيرة من الكمون.
21. ملعقة صغيرة من البابريكا.
22. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع البابريكا والكمون والملح والكزبرة والفلفل الحار والثوم والبصل وزيت الزيتون وتخلط المكونات جيدا.
2. توضع مكونات الخليط في الخلاط الكهربائي وتطحن جيدا حتى تتكون لدينا صلصة متماسكة.
3. يوضع السمك في وعاء، وتضاف له الصلصة ويقلب السمك في الصلصة جيدا.
4. توضع نصف كمية الزيت في قدر على نار عالية ويضاف لها قطع الكوسا وتشوح جيدا على النار لمدة 5 دقائق.
5. توضع قطع الكوسا في الطبق.
6. يشوح البصل في نفس القدر حتى يتغير لونه ويتذبل.
7. توضع الكوسا في طبق.
8. تضاف قطع الكوسا إلى القدر مرة أخرى ويسكب فوقها المرق.
9. يوضع السمك والصلصة فوق البصل والكوسا.
10. يترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي.
11. تخفف النار إلى هادئة وتغطى وتترك على النار لمدة 6 دقائق.
12. يضاف الملح والفلفل الاسود إلى الخليط ويحرك جيدا.
13. يوضع الكسكس في وعاء ويسكب فوقه الماء المغلي والقليل من الزيت ويغطى الكسكس ويترك حتى يتشرب الماء لمدة 5 دقائق على الاقل.
14. يحرك الكسكس بين الحين والاخر باستخدم شوكة حتى يصل الماء إلى كل الكسكسي.
15. يوضع الكسكس في طبق التقديم ويضاف له طاجن السمك ويزين الصنوبر والكزبرة ويقدم.

الكسكس الجزائري بالسمك

المقادير

1. أربع قطع من الالسمك.
2. حبتان من البصل المبشور.
3. خمسة فصوص من الثوم المفروم.
4. ضمة صغيرة من البقدونس.
5. ثلاث حبات من الطماطم الطازجة المقطعة.
6. ملعقتان صغيرتان من الملح.
7. أربع حبات من البطاطا.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ورقتان من أوراق الغار.
11. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
12. كيلوغرام من الكسسكي .

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف له البصل ويشوح ثم يضاف البقدونس والثوم والملح والكمون والفلفل الأسود والغار ويخلط الخليط جيدا لمدة 5 دقائق.
2. تترك المكونات على نار هادئة ثم يضاف لها البطاطا والطماطم وتترك على النار لـ 5 دقائق أخرى مع التقليب.
3. تغمر المكونات بالماء ويحرك الخليط قليلا ثم يغطى ويترك ل15 دقيقة على نار متوسطة.
4. يوضع الكسكسي في وعاء ويضاف له الماء والقليل من الزيت ويقلب قليلا ثم يغطى ويترك حتى يتشرب الماء.
5. يوضع الكسكسي في صينية مثقبة وتوضع فوق قدر الخليط حتى تنضج المكونات ويترك الكسكي في حمام بخار حتى ينضج.
6. يسكب الكسكسي في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويوضع خليط الخضار في طبق بجانب الكسكسي ويقدم ساخناً.

سمك القاروص بالبطاطا

المقادير

1. اثنان كيلو من سمك القاروص.
2. كيلو من حبات البطاطا المقشرة و المقطعة لشرائح متوسطة السُمك.
3. خمس بصلات متوسطات الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
4. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
5. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
6. أربعة أكواب وربع من الماء.
7. كوب إلا ربع من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
8. ثلاث ليمونات مقطعات إلى حلقات.
9. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
10. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
11. ملعقة كبيرة من الملح.
12. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا .
13. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة طحنًا ناعمًا.

طريقة التحضير

1. نحضر إناءً حجمه مناسب ونضع فيه شرائح البطاطا، ثم نتبلها بوضع الفلفل الأسود المطحون ثم نضيف الملح.
2. نحضر إناءً ثانيًا كبيرًا ثم نضع فيه بودرة الكمون والقليل من الفلفل الأسود المطحون ثم نضيف البقدونس المفروم والثوم المهروس و البصل المفروم والكزبرة الجافة، ثم نقلب المكونات بشكلٍ جيدٍ.
3. نحضر الآن السمك وننظفه من القشور باستخدام السكين، ثم نغسل السمك من الداخل والخارج بالماء جيدًا، بعد ذلك نجفف السمك قبل طبخه.
4. نتبل السمك من الداخل والخارج بالقليل من الملح ومطحون الفلفل الأسود، ونترك السمك جانبًا لكي يتشرب التتبيلة لمدة ثلاثين دقيقةً.
5. نحضرإناء ونضيف إليه السمك وكمية الماء ثم نضعه على نارٍ متوسطةٍ، ويترك على النارحتى تتبخر كمية الماء إلى الربع تقريبًا.
6. نطفئ النار تحت السمك ثم نقوم بحشوه من الداخل بخليط البقدونس والبصل الذي حضرناه سابقًا.
7. نحمي الفرن ونضبط درجة حرارته إلى 180 درجةً مئويةً.
8. نحضر صينية ذات حواف عالية ومناسبة الحجم ثم ندهنها بالزيت النباتي، ثم نوزع شرائح البطاطا في الصينية ونسكب فوقها كمية الماء المتبقية.
9. نضع السمك المتبل في الصينية فوق شرحات البطاطا، ومن ثم نضع بعض شرائح الليمون داخل السمك، ونضع الكمية المتبقية من الليمون فوق السمك.
10. نرش زيت الزيتون على وجه السمك، ومن ثم نغطي الصينية بورق من القصدير ونضعه في داخل الفرن حتى ينضج لمدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى خمس وعشرين دقيقةً.
11. نخرج الصينية من الفرن بعد نضوج السمك ونزيل ورق القصدير، ثم نعيدها إلى الفرن ليتحمر سطحها لمدة عشردقائق تقريبًا.

طريقة تقديم سمك القاروص بالبطاطا

1. نحضرالأطباق الخاصة بتقديم السمك ونضع فيها سمك القاروص بالبطاطا ونزينه بالبقدونس وشرحات الليمون.
2. نقدم طبق السمك ساخنًا بجانبه الأرز الأبيض المفلفل، وسلطة البندورة والخيار بالطحينية.

صينية سمك القاروص بشرائح الليمون

المقادير

1. كيلو من سمك القاروص.
2. بصلة مقطعة لشرائح.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4. ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات السمك.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر المقطع.
7. نصف ضمة من البقدونس المقطع.
8. نصف ضمة من الكزبرة المقطعة.
9. ملعقة صغيرة من الكمون.
10. ستة فصوص من الثوم المفروم.
11. حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
12. ثلاث جزراتٍ مقطعة.
13. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
14. ثلاث حبات من الليمون المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

طريقة عمل التتبيلة

1. نحضر إناءً ونضع فيه الثوم المفروم والفلفل الأحمرالمقطع ثم نتبلهم بالملح، والكمون والبهارات ثم نخلطهم جيدًا ثم نضيف لهم عصير الليمون ونقلبهم.
2. ننظف السمك جيدًا ونخرج أحشاءه ثم نغسله بالملح والليمون ونصفّيه.
3. نحشيه من الداخل والخارج بالتتبيلة المحضرة مسبقًا ونتركه نصف ساعةٍ.
4. نحضر البصل المقطع شرائح ونتبله بالملح والليمون ثم نضيف له الفلفل الاحمرالمقطع، والبطاطا، وحبات الجزر، ثم الكزبرة، والبقدونس ثم نخلطهم جيدًا ثم نحشي السمك بهم.
5. نضعه في صينية مناسبة في الفرن ونضع باقي الخلطة فوقه.
6. ندخله إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج ثم نقدمه في طبق التقديم ونزينه بشرائج الليمون.

صينية سمك القاروص بالخلطة الخضراء في الفرن

المقادير

1. كيلو من سمك القاروص.
2. حبة من الفلفل الرومي الأخضر الحلو.
3. حبة من الفلفل الأخضر الحار (اختياري).
4. ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
5. ضمة من الكرفس المفروم.
6. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
7. بصلة صغيرة الحجم مفرومة (اختياري).
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
10. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
11. عصير حبة من الليمون.
12. ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
13. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
14. ورق الزبدة للتسوية.

طريقة التحضير

1. نتأكد من نظافة السمك ثم نغسله بالماء والخل والطحين لنتخلص من الروائح الكريهة في السمك من الداخل و الخارج.
2. نجهز خلطة التتبيلة، في إناءٍ نضع الفلفل الرومي الأخضر الحلو والحارالمفروم ونضيف عليه الكزبرة و الكرفس ثم نضيف الثوم المهروس والبصل المقطع لشرائح ونقلب جيدًا .
3. نتبل الخلطة بالكمون والملح والكزبرة مع إضافة عصير الليمون والزيت والخل الأبيض و نقلب كل المكونات جيدًا .
4. نشرح السمك بواسطة سكين حاد لشرحتين من كل جانب، ثم نضع قليلًا من الخلطة داخل السمك و داخل أماكن التشريح، ثم نرص السمك في صينية على ورق الزبدة .
5. نضع القليل من الخلطة على وجه السمك ونرش عليه القليل من الزيت، ثم ندخل الصينية في فرن حامي على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة تبدأ من عشر دقائق إلى عشرين دقيقةً حسب حجم السمك .
6. نشغل الشواية لفترة قليلة من الزمن حتى تأخذ اللون الذهبي الشهي، ثم تصبح جاهزة للتقديم وتقدم وهي ساخنة.
7. نقدم صينية سمك القاروص بالخلطة الخضراء في الفرن مع الفلفل الرومي المقلي بالخل والثوم وأرز صيادية و باذنجان .

قلي السمك بالزبدة

المقادير

1. أربع قطع من فيليه السمك.
2. نصف كوب من الزبدة المذابة.
3. ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
4. ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
5. ملعقتان صغيرتان من الملح.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
8. ملعقة كبيرة من البابريكا.
9. ملعقة صغيرة من الكركم.
10. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
11. ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
12. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
13. نصف كوب من عصير الليمون.

للتقديم

1. أرز مشخول.
2. كزبرة خضراء مفرومة.
3. أرباع من الليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع فيليه سمك في وعاء واسع.
2. توضع نصف كمية الزبدة في مقلاة صغيرة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.
3. يضاف للزبدة كل من البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الزعفران، البابريكا، الكركم، الشطة، الأوريجانو والكزبرة.
4. تقلب البهارات مع الزبدة باستخدام ملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة فقط.
5. يوزع خليط الزبدة والبهارات بأطراف الأصابع على فيليه السمك.
6. يدعك السمك جيدًا بالتتبيلة حتى يتشرب بطعم البهارات.
7. يوضع باقي الزبدة في مقلاة واسعة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
8. يوضع فيليه السمك في المقلاة ويترك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح قاع الفيليه ذهبي اللون.
9. يقلب السمك على الجهة الثانية ويترك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
10. يوضع الأرز في طبق تقديم واسع ويحتفظ بالأرز ساخنًا.
11. يرفع السمك المقلي باستعمال ملعقة عريضة من الزيت ويوضع على الأرز.
12. يضاف عصير الليمون إلى نفس المقلاة ثم توضع المقلاة مجددًا على النار حتى تغلي الصلصة وتسمك قليلًا.
13. توزع الصلصة على السمك والأرز.
14. ترش الكزبرة وتقدم مباشرة مع الليمون.

قلي السمك بالطحين

المقادير

• كيلو من السمك النوع حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

1. يغسل السمك جيدًا بالماء ثم ينزع عنه القشور وينظف جيدًا.
2. يوضع السمك في وعاء عميق ويضاف له ملعقة الثوم البودرة والكمون المطحون والفلفل الأسود والبابريكا والملح وبهارات الكاري والهيل المطحون والبهارات المشكلة والزنجبيل المطحون.
3. يقلب السمك مع البهارات ويستمر في تقليب السمك مع البهارات حتى يتغطى السمك بالبهارات تمامًا.
4. توضع كمية الدقيق في وعاء صغير ويضاف له كل من الملح والفلفل الأسود والبهارات وتخلط.
5. تغمس قطع السمك في خليط الدقيق حتى يتغطى السمك تمامًا.
6. يسخن الزيت النباتي في مقلاة ثم يضاف السمك.
7. يقلب السمك على الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيًا.
8. يرفع السمك من الزيت ويقدم مع الأرز الأبيض في وجبة الطعام.

قلي السمك بالبسقماط والبيض

المقادير

1. ست سمكات موسى.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة كبيرة من الخردل.
5. كوب من البقسماط الناعم.
6. ست ملاعق من الدقيق.
7. نصف كوب من الزيت للقلي.
8. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
9. أربعة أعواد من الكرفس المسلوق.
10. بيضتان.

طريقة التحضير

1. يفرك السمك بالملح حتى يسهل نزع الجلد.
2. يغسل السمك بالماء البارد وينزع جلده وينظف جيدًا.
3. يوضع السمك في الدقيق حتى يغطيه.
4. يخفقي البيض جيدًا ويضاف اليه الملح، الفلفل والخردل.
5. يغمس السمك في خليط البيض ثم يغمس في البقسماط.
6. تجهز مقلاة ويوضع فيها الزيت والزبدة ويترك حتى يسخن جيدًا.
7. يقلّى السمك ويقلب على الجانبين حتى يتحمر وينضج.
8. يرفع السمك من الزيت ويوضع في طبق التقديم ثم يزيّن بالكرفس المسلوق.

قلي السمك بالنشا

المقادير

مقادير التتبيلة

1. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
2. فصّان من الثوم المهروس.
3. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
4. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
5. ملعقة صغيرة من الكاري بودرة.
6. عصير ليمونة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
8. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
9. حبتان من سمك الزبيدي متوسط الحجم.
10. نصف كوب من النشا.
11. الزيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

1. يوضع الزنجبيل والثوم مع الزيت والكركم والكاري والكمون وعصير الليمون في وعاء.
2. تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط تمامًا.
3. يحدث شقوق في السمك ثم توزع التتبيلة على السمك وتدخل في الشقوق.
4. يغطى السمك ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
5. يخرج السمك المتبل من الثلاجة ثم يغمس بالنشا.
6. يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية ويترك حتى يسخن جيدًا.
7. يوضع السمك في الزيت ويقلب حتى ينضج ويتحمر.
8. يرفع السمك من الزيت ويقدم ساخنًا بجانب الخضار والبطاطا المقلية حسب الرغبة.

قلي السمك بالبسقماط

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• كوبان كبيران من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• لتر من الزيت النباتي.
• سمك حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الثوم البودرة و الخل الأبيض و البصل البودرة وربع ملعقة صغيرة اللومي المطحون في وعاء عميق.
2. تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط جميعها معًا جيدًا.
3. يصاف الملح والفلفل الأسود مع التقليب.
4. يضاف السمك ويمكن اختيار أي نوع حسب الرغبة.
5. يقلب السمك مع التتبيلة و قلبي ويترك لمدة ساعة في الثلاجة.
6. يغمس السمك بالبقسماط.
7. يسخن زيت غزير في مقلاة ثم يوضع السمك ويقلى حتى يصبح ذهبيًا.
8. يخرج السمك من الزيت ثم يوضع في أطباق تقديم ويقدم.

السمك المقلي مع الزبدة

المقادير

1. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة مقطعة إلى قطع.
2. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
3. ملح حسب الرغبة.
4. فلفل مطحون ناعمًا حسب الرغبة.
5. شريحتان من فيليه السمك.
6. ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
7. ملعقتان كبيرتان من الزيت.

للتزيين

1. شرائح من الليمون.
2. بقدونس طازج مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

1. تذوب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة وتحرك من حين لآخر عندما يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ترفع عن النار ثم تصب في وعاء وتترك جانبًا .
2. يخلط عصير الليمون والملح والفلفل معًا في وعاء ويضاف إلى الزيدة ويمزج جيدًا ويوضع جانبًا.
3. يرش الملح والفلفل ، ثم الطحين، وتستخدم الأصابع لنشر الدقيق على كل وجه، ويتخلص من الدقيق الزائد جيدًا.
4. يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار عالية، وعندما يسخن الزيت يضاف السمك.
5. يطهى السمك لمدة دقيقة ونصف حتى تصبح ذهبية ومقرمشة على الحواف، ثم يقلب إلى الجانب الآخر ويطهى لمدة دقيقة ونصف.
6. يوضع السمك في طبق التقديم، ثم يرش كل منها بحوالي ملعقة كبيرة من صلصة الليمون والزبدة، وتزين بالبقدونس وتقدم مع الليمون على كل جانب.

السمك المقلي مع التوابل الصينية

المقادير

1. أربع قطع من فيليه السمك الأبيض.
2. عصير ليمونة.
3. ملح حسب الرغبة.
4. أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
5. ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الصيني.
6. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
7. ملعقة كبيرة من زيت السمسم (اختياري).

طريقة التحضير

1. يغسل السمك بالماء البارد.
2. يتبل السمك بعصير الليمون والملح على كل جانب.
3. يمزج الدقيق والتوابل الصينية في وعاء عميق.
4. يغطى السمك بالتوبل والدقيق من كلا الجانبين.
5. يسخن الزيت وزيت السمسم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
6. يضاف السمك إلى الزيت الحار ويُقلى السمك لمدة تتراوح بين دقيقتين أو ثلاث على كل جانب،ثم يوضع في أطباق التقديم.

السمك المقلي مع صلصة الصويا صوص

المقادير

1. 250 غرامًا من فيليه السمك الأبيض.
2. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
3. نشا الذرة حسب الحاجة.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
5. أربعة فصوص من الثوم ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
6. زنجبيل ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
7. عودان من البصل الأخضر مقطع بطريقة قطرية.

للصلصة

1. ربع كوب من الماء.
2. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
3. ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

1. يتبل السمك بالملح والفلفل المطحون.
2. يوضع السمك المتبل بالملح والفلفل في نشا الذرة ويغطى بالكامل حتى لا تلتصق عندما تُقلى.
3. تخلط جميع مكونات الصلصة وتوضع جانبًا.
4. يُسخّن الزيت في المقلاة على نار عالية ويضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ويحرك جيدًا حتى تتمتزج، لمدة 1-2 دقائق، ثم تزال من المقلاة وتوضع جانبًا.
5. في نفس المقلاة يُقلى السمك لمدة 5 دقائق لكل جانب، يقلب السمك مرة واحدة في نهاية الخمس دقائق ثم يوضع في طبق التقديم.
6. تخفض درجة حرارة المقلاة بعد الانتهاء من قلي السمك وتصب الصلصة فيها ويعاد خليط الزنجبيل والثوم مرة ثانية ويطهى مع الصلصة لمدة دقيقة.
7. تصب الصلصة على السمك.

السمك المقلي مع صلصة البندورة

المقادير

1. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
2. بصلة مقطعة.
3. ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطازج المبشور.
4. كوبان إلا ربع من الطماطم المعلبة المهروسة.
5. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
6. أربع قطع من السمك.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
8. ربع كوب من الكزبرة المفرومة..

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة.
2. يُضاف البصل ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر وتبقى لمدة 3 دقائق تقريبًا.
3. يضاف الزنجبيل، ويطهى مع التحريك لمدة دقيقتين.
4. يُضاف الطماطم والملح ويُطهى المزيج على نار خفيفة، تقلل الحرارة إلى درجة منخفضة وتطهى لمدة 10 دقائق.
5. يُضاف الفلفل الأسود المطحون إلى المقلاة ويُطهى المزيج ثم يُغطّى إلى أن تطهى جيدًا لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة.
6. تضاف شرائح السمك السميكة بقطر 1 بوصة.
7. تضاف الكزبرة إلى الصلصة و يُقدّم السمك المغطى بالصلصة.

السمك المقلي مع البندورة الزيتون

المقادير

1. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
2. أربع شرائح من من فيليه السمك.
3. القليل من الملح.
4. القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
5. فصان كبيران من الثوم مفرومان.
6. بصلة (مقطعة إلى شرائح ناعمة).
7. كوب من طماطم الكرزية.
8. ربع كوب من الخل الأبيض.
9. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
10. كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
11. ملعقتان كبيرتان من البقدونس أو الريحان المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. يتبل جانبا السمك بالملح والفلفل.
3. يقلى السمك حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا (حوالي 5 دقائق)، وتقلب الشرائح بعناية ويستمر الطهي لمدة دقيقتين.
4. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لحوالي دقيقتين.
5. تضاف الطماطم المقطعة.
6. يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والزيتون
7. يستمر الطهي حتى ينضج السمك .

سمك السالمون المقلي

المقادير

• خمس شرائح من سمك السلمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يوضع سمك السلمون لمدة 10 دقائق بدرجة حرارة الغرفة .
2. تسخن مقلاة كبيرة مع الزيت على نار متوسطة .
3. يتبل السمك مع الملح والفلفل.
4. ترفع الحرارة من متوسطة إلى عالية، ثم يوضع السلمون، و يطهى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا على جانب واحد ، حوالي 3 دقائق، يقلب السمك باستخدام ملعقة ويترك على الجانب الآخر حوالي 3 دقائق، ثم يُقدم.

طريقة عمل ناجتس السمك

المقادير

1. نصف كيلو من سمك الفيليه.
2. كوبان من البطاطا المهروسة.
3. كوب من البقسماط المطحون.
4. ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل والثوم.
5. سنان من الثوم المهروس.
6. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
8. ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
9. ملعقة كبيرة من النشا.
10. بقدونس.

طريقة التحضير

1. يُتبل السمك بالثوم المهروس والتوابل في وعاء.
2. يٌفرم السمك ويوضع عليه البطاطا والنشا والملح والباكنج باودر والبقسماط، ويخلط حتى يمتزج جيدًا.
3. يُشكل السمك على شكل تتجانس، ويوضع في البقسماط.
4. يُسخن الزيت، ويقلى السمك على نار متوسطة.
5. يُخرج من الزيت بعدأن يتحول للون الذهبي.
6. يُقدم مع الصلصة البيضاء أو الكاتشب.

السمك المقلي مع السبانخ والنودلز

المقادير

1. ملعقة كبيرة من السمسم.
2. 200 غرام من النودلز.
3. 220 غرامًا من ورق السبانخ.
4. ملعقة صغيرة من زيت بذور اللفت.
5. أربع قطع من سمك الفيليه.
6. ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
7. حبة من الخيار المشرح طوليًا.
8. أربع حبات من الفجل المشرح.
9. ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.

طريقة التحضير

1. تُحمص بذور السمسم في مقلاة على النار، حتى تصبح ذهبية اللون.
2. يُغلى الماء في قدرعلى النار، ويوضع فيه النودلز، ويترك لمدة أربع دقائق، بالتناوب التحريك.
3. تُصفى النودلز وتُغسل وتوضع جانبًا.
4. تُذبل أوراق السبانخ في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف لها زيت بذور اللفت، وتوضع قطع الفيليه على أن يكون جلدها للأسفل.
5. تُغطى المقلاة، ويُطهى الخليط لمدة ثلاث دقائق، ويقلب السمك للجهة الأخرى، ويُطهى لمدة دقيقتين.
6. يمزج الخيار والفجل بزيت السمسم.
7. يضاف مزيج الخيار والسمسم للنودلز.
8. توزع الكمية على أربعة أطباق، والسبانخ أيضًا.
9. توضع كل قطعة من الفيليه على الطبق، ويُضاف الخيار والفجل والسمسم على الوجه.

ثمار البحر المقلية على الطريقة التايلندية

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
2. 250 غرامًا من الحبار.
3. 250 غرامًا من القريدس المقشر.
4. 150 غرامًا من فيليه السمك الأبيض المقطعة لمكعبات.
5. سنان من الثومة المهروسة.
6. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
7. حبة من الجزر المقطعة لشرائح رفيعة.
8. حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطعة لشرائح رفيعة.
9. ثلثين كوب من البروكلي المقطع.
10. 30 غرامًا من الفطر المجفف المقطع لشرائح.
11. ربع كوب من البصل الأخضر.
12. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

الصلصة:

1. ملعقة كبيرة من صلصلة السمك.
2. ملعقة ونصف كبيرة من عصير الليمون.
3. ملعقتان صغيرتان من الطحين مذوب في كوب ونصف من الماء.
4. مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

1. يُسخن الزيت في مقلاة، يُضاف له الحبار والقريدس ويُطبخ على نار عالية مع التحريك المستمر من دقيقتين إلى ثلاث قدائق.
2. يضاف فيليه السمك، ثم الثوم، الزنجبيل، الجزر، الفليفلة الحمراء، البروكلي، والفطر، تُحرك المكونات لمدة ثلاث دقائق.
3. تُمزج مكونات الصلصة مع مكعب من مرق الدجاج، ويضاف للخليط، يُغلى المزيج مع التحريك لمدة ثلاث دقائق.
4. يُضاف البصل الأخضر والكزبرة ثم يُقدم مع الأرز أو النودلز.

القريدس والكالاماري المقلية

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
2. 250 غرامًا من القريدس المقشر.
3. حبتان من الجزر مقطع لشرائح.
4. كوب من القرنبيط.
5. كوب من البازيلاء الخضراء.
6. حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطع لمكعبات.
7. حبة من المقطع لمكعبات.
8. 120 غرام من الملفوف الأبيض المقطع لقطع كبيرة.

الصلصلة:

1. ثلاثة أكواب من الماء.
2. ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
3. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
4. ثلاثة سنون من الثوم المهروسة.
5. مكعبان من مرق الدجاج.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
7. ملعقتان صغيرتان من السكر.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. توضع جميع مكونات الصلصة في قدر على النار، وتُخلط، وتوضع جانبًا.
2. يُقلى كل من الكالاماري والريبان في مقلاة، حتى تنضج.
3. تُضاف جميع الخضراوات عدا الملفوف، وتُحرك لمدة دقيقتين.
4. تُضاف الصلصة المغلية فوق الخضار، ويُغلى، ويُترك لمدة دقيقة على نار هادئة.
5. يضاف الملفوف ويترك لمدة دقيقة على النار ثم يُرفع عن النار ويٌقدم.

السمكة المحشية بالبطاطس

المقادير

• خمسة كيلو من السمك.
• ست حبات من البطاطس.
• أربع أعواد من البصل الأخضر.
• أربع فصوص من الثوم.
• أربع قرون من الفلفل الأخضر.
• حبتان من الليمون.
• كوبان من الكزبرة الخضراء.
• كوب من الشبت.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من البابريكاالحلوة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

1. تحضر صينية الفرن ثم يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. يقطع سطح السمكة بالطول ثم تنظف.
3. يوضع الكمون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا، الشطة، في طبق ثم يقلب الخلبط جيداً.
4. تحمى ملعقتان من الزيت في مقلاة واسعة، ثم يضاف البصل، والثوم والزنجبيل والفلفل، وتقلب المكونات لتذبل قليلاً.
5. تضاف نصف كمية البهارات.
6. يضاف البطاطس ثم يقلب مع الخليط لتتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التقليب.
7. ترفع عن النار، ثم تضاف الكزبرة والشبت وتقلب لتختلط.
8. توزع البهارات داخل وخارج السمكة.
9. يوضع الحشو في داخل السمك.
10. توضعي قطعة من ورق الزبدة في صينية الفرن، ثم توضع السمكة في الصينية.
11. توزع بقية كمية زيت الزيتون فوق السمكة، ثم تغطى بورقة من الزبدة.
12. توضع الصينية في الفرن لمدة 90 دقيقة تقريبا لتنضج السمك.
13. يزال الورق عن السمك حتى يتحمر سطح السمكة.
14. ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.

جمبري و كابوريا بالبهارات المكسيكية

المقادير

• كيلو من الجمبري الكامل بالقشر.
• كيلو من الكابوريا.
• بصلة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة.
• ملعقة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

1. ينظف الجمبري من الظهر.
2. يقطع الكابوريا الى أنصاف.
3. يفرم البصل، البصل الأخضر، الفلفل الحار ناعماً.
4. تقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
5. يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف البصل، الثوم، الفلفل، البهارات.
6. تقلب المكونات من دقيقتين الى ثلاث دقائق.
7. يضاف الجمبري ثم يقلب لحوالي 10-7 دقائق إلى أن ينضج
8. يرفع عن النار، ثم يضاف البصل الأخضر.
9. تكرر الطريقة ذاتها مع الكابوريا.

شوربة السمك الحمراء

المقادير

• نصف كيلو من سمك الفيليه المقطع.
• ثلاثة اكواب من مرق السمك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• حبتان من الطماطم.
• قرن من الفلفل الاحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

1. يحمّى زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على النار.
2. يضاف البصل المفروم، الثوم المهروس، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، ويحرك الخليط حتى يذبل البصل.
3. يضاف السمك ويقلب، ثم يسكب مرق السمك، والطماطم المثشرة والمفرومة، وتحرك برفق ويترك المرق حتى يغلي.
4. تخفف النار، وتترك المكونات حتى ينضج السمك مع باقي المكونات.
5. يضاف عصير الليمون ثم يتم اطفاء النار على الشوربة.
6. تسكب الشوربة في طبق التقديم.
7. يزين الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة.

كبسة السمك

المقادير

1. كيلو من سمك الفيليه بدون حسك.
2. كوب ونصف من الأرز.
3. بصلتان مبروشتان.
4. فصان من الثوم المهروس.
5. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
6. ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
7. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
8. ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
9. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
10. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل.
12. ملعقة صغيرة من الكركم.
13. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
14. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

للتزيين

1. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

1. يقطع السمك ويوضع في وعاء.
2. يتبل السمك بنصف كمية الثوم، الكركم، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون وعصير الليمون.
3. يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يقلى البصل ويقلب حتى يذبل.
4. تضاف باقي كمية البهارات وعصير الليمون، ويقلّب الخليط لمدة خمس دقائق.
5. يضاف السمك ويقلى لمدة خمس دقائق على كل جهة.
6. تضاف كمية كبيرة من الماء الساخن، ثم يضاف معجون البندورة ويقلّب.
7. يترك القدر على النار لمدة عشر دقائق.
8. يضاف الأرز، ثم يغطى القدر وتخفف النار، ويترك حتى ينضج.
9. يسكب في طبق التقديم ويزين بالكزبرة الخضراء المفرومة و الصنوبر المحمص.

برياني سمك الفيليه

المقادير

1. نصف كيلو من الأرز البسمتي.
2. 750 غرام من سمك الفيليه.
3. بصلة.
4. حبتان من الطماطم.
5. نصف كوب من الفلفل الأخضر.
6. ست فصوص من الثوم.
7. نصف كوب من الزيت للقلي.
8. ملعقة من البهارات.
9. ملعقة من الملح.
10. ملعقة صغيرة من الكمون.

للتزيين

1. نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

1. يفرم البصل، الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر، والثوم فرماً ناعماً.
2. يوضع السمك في وعاء، ثم يتبل بالبهارات، الملح والكمون ويترك جانباً.
3. توضع طنجرة ماء على النار، ثم يضاف الأرز والملح حتى يغلي.
4. يصفّى الأرز من الماء في مصفاة ويترك جانباً.
5. يوضع الزيت في الطنجرة وايضاف اليه البصل، الثوم، الفلفل الأخضر والكزبرة ويقلّب الخليط جيداً.
6. يضاف الأرز إلى الخليط حتى ينضج تماماً.
7. يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويترك حتى يقدح.
8. يقلّى السمك على درجة حرارة منخفضة على الوجهين.
9. يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يوضع فوقه السمك.
10. يزين الطبق بالكزبرة الخضراء ثم يقدم.

سمك مقلي على الطريقة الهندية

المقادير

1. كيلو من السمك.
2. 10 ملاعق كبيرة من الماء.
3. خمس ملاعق كبيرة من النشا.
4. معلقتان كبيرتان من البهارات.
5. معلقة كبيرة من الثوم المهروس.

للقلي

1. كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

1. يذاب النشا في الماء.
2. يوضع السمك في وعاء، ثم يتبل بالبهارات والثوم المهروس وخليط النشا.
3. يترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يتشرب السمك التتبيلة.
4. يوضع الزيت في مقلاة على النارحتى يحمى.
5. يقلى السمك حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
6. يصفى ثم يقدم.

سمك بانيه

المقادير

1. نصف كيلو من سمك الفيليه.
2. كوبان من البقسماط.
3. ربع كوب من الدقيق.
4. ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
5. ملعقتان كبيرتان من الحليب.
6. ملعقتان صغيرتان من قشرة الليمون.
7. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
8. قليل من رذاذ الطبخ.
9. بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

1. خلط البقسماط، وقشر الليمون الحامض، وجبن البارميزان في وعاء.
2. خفق البيضة مع الحليب، والثوم البودرة في وعاء آخر.
3. وضع الدقيق في وعاء.
4. تقطيع السمك شرائح متساوية، ثمّ تغمّيسها بالدقيق، ومزيج البيض، والبقسماط بالتتالي.
5. نثر القطع بالقليل من رذاذ الزيت من الجهتين، ثم رصها في صينية فرن.
6. شوي السمك البانيه في فرن محمّى مسبقاً إلى حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة 10 دقائق.
7. قلب القطع، ووضعها لمدة 5 دقائق إضافية.
8. إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديمها مباشرة.

سمك بالخضراوات

المقادير

خليط البهارات

1. ملعقة كبيرة من الملح.
2. ملعقة كبيرة من الكزبرة، الناعمة.
3. ملعقة كبيرة من الكمون.
4. ملعقة صغيرة من الهيل.
5. ملعقة صغيرة من الشطة.
6. ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
7. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الخضروات

1. قطعة سمكة همور أو حمرا.
2. كوبان من البقدونس المفروم.
3. كوبان من الكزبرة، المفرومة.
4. ربع كوب من الخل.
5. عشرة فصوص ثوم شرائح.
6. عودان بصل أخضر شرائح.
7. قرنان فلفل أخضر حار، شرائح.
8. حبتان كبيرتان جزر، شرائح.
9. حبتان كبيرتان ليمون، مقشرتان، شرائح.
10. بصلتان مقطعتان لشرائح دائرية.
11. قرن فلفل كبير أحمر حلو، مقطع مكعبات صغيرة.
12. قرن فلفل كبير أصفر حلو، مقطع مكعبات صغيرة.
13. قرن فلفل كبير أخضر حلو، مقطع مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ثم تثبيت الرف السفلي.
2. إحضار صينية كبيرة، وتبطينها بورق ألمنيوم مع ترك قطعة من الألمنيوم خارج حواف الصينية لتغليف السمك.

خليط البهارات:

1. وضع جميع مكونات خليط البهارات في طبق عميق، والتقليب حتى تختلط المواد.
2. توزيع خليط البهارات في داخل وخارج السمك.

خليط الخضروات:

1. وضع الخضراوات، والخل في طبق عميق، والتقليب حتى تتغطى الخضروات جيداً بالخل.
2. وضع الخضروات في داخل السمك.
3. مسح سطح السمك بزيت الزيتون، ثم تغليف السمك بورق الألمنيوم.
4. وضعه في الفرن لمدة من 20-30 دقيقة حتى ينضج السمك.
5. نزع ورق الألمنيوم، ثم تقديم السمك مباشرة.

طريقة عمل سمك السردين

المقادير

1. 500 غرام من السردين المنظف.
2. عودان من إكليل الجبل.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. نصف ملعقة كبيرة من الملح.

صلصة الجريمولاتا

1. كوب من عصير الليمون الحامض.
2. نصف باقة من البقدونس المفروم.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
4. ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور.
5. ملعقة كبيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. وضع السردين في وعاء كبير الحجم، ثم تعديل نكّهة بالملح، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل.
2. تسخّين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم شوي السمك حوالي عشر دقائق مع التقليب حتى ينضج من كلّ الجهات.

صلصة الجريمولاتا

1. وضع قشر الليمون الحامض، وقشر البرتقال، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس في وعاء عميق.
2. خلط المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
3. تعديل نكّهة الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، والخلط مرة أخرى حتى تتداخل المكونات.
4. رص السردين في طبق التقديم ثم سكب الصلصة على وجهها، ثم تقديمه.

صينية سردين بالفرن

المقادير

1. كيلو من السردين المنظف.
2. أربعة فصوص من الثوم المفرومة.
3. ثلاث حبات ليمون صغيرة مقطعة شرائح رفيعة.
4. حبة طماطم متوسطة مقطعة صغير.
5. حبة فلفل رومي مقطع صغير.
6. حبة طماطم مقطعة شرائح.
7. عصير ليمونتان كبيرتان.
8. بصلة صغيرة مبشورة.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت زيتون أو العادي حسب الذوق.
10. ملعقتان صغيرتان من الكمون.
11. ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض العادي.
12. ملعقة صغيرة من الشطة.
13. نصف حزمة من الكزبرة المقطعة ناعمًا.
14. نصف حزمة من البقدونس المقطعة ناعمًا.
15. ملح مع ملعقة فلفل أسود صغيرة.

طريقة التحضير

1. غسل السمك من الداخل والخارج جيدًا بالماء الفاتر، والخل، والملح.
2. خلط المكونات باستثناء الزيت، والليمون المقطع خلطة معًا.
3. حشو كل سمكة بكمية من الخلطة، ثم رص السمك في الصينية طوليًا.
4. نثر الزيت على وجه الصينية بالكامل بعد الانتهاء من كمية السمك، ثم إضافة شرايح الليمون تحت السمك، ونصف كوب الماء.
5. إضافة شرائح الطماطم على الوجه، ثم تغطية الصينية بالفويل ( القصدير )، ووضعها في الفرن حتى تنضج تمامًا، ومن ثم فتح الشواية لمدة خمسة دقائق بعد نضج السمك، ليتحمر الوجه قليلًا.

طاجن السردين

المقادير

1. نصف كيلو غرام من السردين.
2. ربع كوب من الزيت.
3. ثلاثة فصوص من الثوم.
4. حبتان طماطم، مقطعتان إلى شرائح.
5. رأسان بصل متوسطان، ومقطعان إلى شرائح.
6. عصير حبة طماطم.
7. قرن فلفل أخضر حار.
8. بشر حبة ليمون، وعصير حبتان ليمون.
9. قطعة صغيرة من الزنجبيل، المبشور.
10. نصف حزمة كزبرة، مقطعة.
11. نصف حزمة بقدونس، مقطعة.
12. ملعقة صغيرة من الكمون.
13. ملعقة صغيرة من الزعتر.
14. فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح حسب الرغبة.
15. ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تنظيف السردين، وإزالة الرؤوس، والعظم، ثم فتحه.
2. وضع الثوم، والكزبرة، وبشر وعصير الليمون، والملح، والبقدونس، والزيت، والفلفل الحار، والزنجبيل، والفلفل في محضرة الطعام، ثم خلط المزيج حتى يصبح ناعمًا.
3. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
4. وضع شرائح البصل في قعر صينية صالحة للفرن، ثم بعض شرائح الطماطم، ورش التتبيلة على الوجه، ثم وضع السردين على الوجه، والمزيد من التتبيلة، ثم المزيد من شرائح البصل والطماطم والفلفل على الوجه، ثم بقية التتبيلة.
5. تغليف الصينية بورق الألمنيوم، ووضعها في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة.

سمك السردين المقلي

المقادير

1. القليل من زيت بذور اللفت.
2. 200 مل من الخل.
3. 75 غرامًا من السكر.
4. ثماني قطع من سمك سردين.
5. ملعقة كبيرة من الطرخون المفروم.
6. رأس من بصل.
7. نصف رأس من الملفوف أحمر.

صلصة سلطة الأعشاب البحرية

1. 150 غرام من كريمة الخفق.
2. 100 مل من زيت بذور اللفت.
3. صفار بيضتان.
4. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
5. ملعقتان صغيرتان من الخردل.
6. ملعقتان صغيرتان من الأعشاب البحرية المتنوعة.
7. ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

السردين

1. تحمية الزيت في المقلاة، ثم إضافة السردين، وتركه لمدة ثلاث دقائق حتى ينضج، ثم نقله إلى طبق، وإضافة فوقه البصل والملفوف.
2. وضع الخل، والسكر، والطرخون، و100 مل من الماء في وعاء وترك المكونات حتى تسخن ويذوب السكر، وتغلي على نار هادئة.
3. إضافة السردين، والخضار، والتحريك لمدة دقيقتين، ثم تغطية الوعاء بالنايلون، وتركه جانبًا.

صلصة السلطة

1. خفق صفار البيض، وعصير الليمون، والخردل، والسكر لمدة دقيقة، ثم إضافة الزيت، والخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
2. سكب الكريمة فوق المكونات بحذر، ثم إضافة الأعشاب البحرية، والملح، والفلفل حسب الرغبة.
3. إخراج السردين من السائل، ووضعها في أطباق التقديم.
4. تصفية الخضار من الماء، وتوزيعها بالتساوي على الأطباق، ثم تقديمها مع الصلصة الكريمية.

السردين بالصلصة الحارة

المقادير

1. كيلو غرام من السردين المنظّف والمنزوع الرؤوس.
2. كوبان من الدقيق.
3. حوالي فنجانين من زيت الزيتون.
4. زيت نباتي لقلي السردين حسب الحاجة.
5. ستة فصوص من الثوم الحب.
6. ثلاث بيضات مخفوقة جيدًا.
7. رأس من البصل.
8. قرن فلفل حار أخضر.
9. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
10. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو شطة البودرة.
11. نصف ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
12. ملح حسب الرغبة.
13. بصل مقطّع للتزيين حسب الرغبة.
14. فلفل أسود حسب الرغبة.
15. بقدونس للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. إزالة العمود الفقري من كل قطعة سردين لتصبح مسطّحة.
2. نثر الملح، والفلفل الأسود، والكمون، وفصّي ثوم مهروسين على قطع السردين، ثمّ غمّسها في البيض، والدقيق، وقليها في زيت ساخن.
3. إزالة السردين الناضجة عن النار، ووضعها على ورق لامتصاص الزيت.

الصلصة

1. سكب زيت الزيتون في وعاء الطبخ، ثم إضافة إليه البصل، ثم بقية الثوم، ومعجون الطماطم، وترك المكونات حوالي خمس دقائق مع التحريك المستمر.
2. إضافة ليتر من الماء، ثم الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود مع قليل من الملح.
3. إضافة قرن الفلفل الأخضر عندما تقترب الصلصة من النضج، ثم إبعادها عن النار، وسكب الصلصة فوق شرائح السردين المقلية في صينية فرن.
4. إدخال الصينية إلى الفرن لحوالي ربع ساعة، ثم إخراجها من الفرن، ووضعها في صحون التقديم، مع نثر فوقها البقدونس المقطع، والبصل.

كويرات السمك

المقادير

1. 300 غرام من السمك المطبوخ.
2. 120 غرامًا من البطاطا المطحونة.
3. بقدونس مفروم حسب الرغبة.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
5. ملح حسب الرغبة.
6. فلفل أسود حسب الرغبة.
7. 30 غرامًا من الزبدة.

طريقة التحضير

1. هرس السمك، ثم خلطه مع البطاطا والبقدونس والملح والفلفل.
2. لف الخليط بالدقيق.
3. صنع كرات من الخليط السابق.
4. تذويب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة، ثم وضع كرات السمك في المقلاة، وقليها لأربع دقائق.

صينية السمك بالفرن

المقادير

1. سمكة كبيرة الحجم.
2. ست بصلات مقطعة لشرائح.
3. نصف كوب من الزبيب.
4. ضمة من الكزبرة مفرومة.
5. ليمونة مقطعة لشرائح.
6. ملعقة كبيرة من السمن.
7. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
8. كوب من الماء.

التوابل

1. نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
2. نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
3. قرفة حسب الرغبة.
4. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. وضع الزيت والسمن في صينية، ثم إضافة الزبيب.
2. وضع السمكة في الصينية، ثم إضافة التوابل عليها.
3. إضافة الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون، ثم إضافة كوب من الماء.
4. وضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتركها حوالي ساعة لتنضج.

سردين بالطماطم في الفرن

المقادير

1. 16 حبة من سمك السردين.
2. 16 حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
3. فصان من الثوم.
4. ثلاث ورقات من أوراق الزعتر.
5. أربع ملاعق من زيت الزيتون.
6. ثلاث ورقات من أوراق الحبق.
7. ملح حسب الرغبة.
8. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تقطيع الطماطم لشرائح دائرية، وإخراج البذور من داخلها.
2. وضع الطماطم في صينية وفوقها الثوم المفروم، والزعتر، وملعقتين من زيت الزيتون.
3. وضع الصينية في الفرن لعشرين دقيقة.
4. إخراج الصينية من الفرن، ووضع سمك السردين فيها، ثم إضافة ملعقتين من زيت الزيتون.
5. إضافة الملح والفلفل الأسود والحبق المفروم للصينية ووضعها في الفرن لعشر دقائق لشواء السمك.

طاجين سمك التونة بالبصل

المقادير

• 800 غرام من سمك التونة الطري.
• ثلاث شرائح من البصل.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب من الزبيب.
• كوب من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر.
• أربع حبات من الليمون الحامض الأخضر المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

1. وضع الزبيب في الماء الدافىء لعدة ساعات.
2. خلط الفلفل الأحمر مع عصير نصف ليمونة والكمون.
3. إضافة شرائح السمك مع الخلط جيدًا، ثم تركها جانبًا.
4. وضع الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثم إضافة البصل والقرفة وقليها لعشر دقائق.
5. إضافة الخل والعسل والزبيب للخليط مع الاستمرار في التحريك على نار هادئة.
6. تغميس شرائح السمك في الدقيق، ثم قليها في مقلاة تحتوي على الزيت الساخن على حرارة عالية.
7. تقديم شرائح السمك في طبق التقديم وإضافة الصلصة فوقها.
8. تزيين طبق التقديم بشرائح الليمون.

طاجن السمك بالبطاطا

المقادير

1. كيلو من سمك الدنيس الطازج والمنظف جيدًا.
2. حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان لحلقات رفيعة.
3. حبة من الطماطم مقطعة لحلقات.
4. حبة من الفلفل الحلو الملون مقطعة لحلقات.
5. خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
6. حبتان مبشورتان من الطماطم .
7. نصف ضمة من الكرفس المفروم.
8. ليمونة مقطعة لشرائح.
9. ربع كوب من عصير الليمون.
10. أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
11. نصف كوب من الماء.

خليط البهارات

1. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
2. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
3. ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
5. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
6. نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

1. خلط مكونات خليط البهارات مع الثوم المفروم وعصير الليمون والكرفس المفروم في وعاء صغير.
2. تتبيل السمك من الداخل والخارج بنصف كمية خليط البهارات.
3. خلط حلقات البصل والفلفل الحلو مع بقية خليط البهارات، ورصّها في صينية الفرن.
4. إضافة السمك وحلقات الطماطم والطماطم المبشورة وشرائح الليمون، ثم إضافة الزيت والماء.
5. تغطية الصينية بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن لنصف ساعة.
6. إزالة ورق الألمنيوم وترك الصينية في الفرن حتى تحمر.

طاجين الحوت بالشرمولة

المقادير

1. كيلو من السمك.
2. ثلاث حبات من البطاطا.
3. ثلاث جزرات.
4. حبتان من الفليفلة الحمراء.
5. حبتان من الفليفلة الخضراء.
6. ثلث كوب من الماء.
7. حبة من الطماطم متوسطة الحجم.

التتبيلة

1. عصير نصف ليمونة.
2. نصف كوب من زيت الزيتون.
3. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
4. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
5. ستة فصوص من الثوم.
6. ملعقتان صغيرتان من الكمون.
7. ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

1. غسل السمك جيدًا، ثم تجفيفه من الماء.
2. تقطيع البطاطا والفليفلة الحمراء والخضراء والجزر والطماطم لقطع دائرية كبيرة، ثم وضعها في صينية.
3. خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والكزبرة والبقدونس والكمون والثوم والبابريكا والملح والفلفل الأسود جيدًا لصنع التتبيلة.
4. دهن السمك من الداخل والخارج بالتتبيلة، ودهن الخضار أيضًا.
5. سكب ثلث كوب من الماء في الصينية.
6. تغليف الصينية بورق القصدير، وضعها في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة.
7. تقديم السمك مع الخضار.

سمكة بونيتة في الفرن

المقادير

1. حبة من سمك البونيط متوسطة الحجم.
2. حبة من البطاطا.
3. حبة من الطماطم.
4. بصلة.
5. حبة من الفلفل الأخضر.
6. بقدونس حسب الرغبة.
7. زيت حسب الحاجة.
8. ملح حسب الرغبة.
9. كمون حسب الرغبة.
10. فلفل حسب الرغبة.
11. أوراق غار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تنظيف السمكة جيدًا عن طريق فتحها ونزع الأحشاء منها.
2. تتبيل السمكة بالملح والكمون والفلفل وأوراق الغار والزيت.
3. تقطيع البطاطا والطماطم والبصل والفلفل الأخضر لشرائح دائرية.
4. تتبيل الخضراوات جيدًا، ثم إضافة السمكة فوق الخضار وتغطيتها بورق الألمنيوم لعشر دقائق.
5. إزالة ورق الألمنيوم وترك الصينية في الفرن حتى تحمر وتنضج.

بسطيلة السمك المغربية

المقادير

1. سمك.
2. أربع بيضات.
3. ربع كوب من اللوز المجروش والمحمص.
4. كوب من البقدونس.
5. أربع بصلات.
6. كوب من البقدونس المفروم.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي..
9. ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
10. ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
11. عشر أوراق من البسطيلة.
12. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

التزيين

1. ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
2. ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة السمك والبصل والبقدونس مع التقليب جيدًا، ثم إضافة الماء والملح والفلفل الأسود وترك السمك حتى ينضج، ثم نزع الحسك منه مع الاحتفاظ بماء السلق.
2. وضع ماء السلق في قدر وتسخينه، ثم إضافة اللوز المفروم والسكر والقرفة والبيض المخفوق.
3. ترك المزيج ينضج مع التقليب من حين لآخر حتى يجف الماء ويصبح المزيج كثيفًا.
4. تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
5. دهن صينية الفرن بالزبدة، ثم وضع طبقة من أوراق البسطلية، وخليط السمك والبصل فوقها، ثم إضافة طبقة أخرى من أوراق البسطلية وفوقها طبقة من مزيج المرق.
6. تكرار العملية حتى نفاد الكمية، ثم دهن الطبقة العليا بالزبدة ووضعها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
7. وضع البسطلية في طبق التقديم وتزيينه بالسكر المطحون والقرفة

السمك المسكوف

المقادير

• أربع شرحات من السمك.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• نصف حبة من الليمون.

مقادير الصوص

1. حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
2. أربعة فصوص من الثوم.
3. حبة من البصل متوسطة.
4. ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
5. ملعقة كبيرة من السمنة.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

طريقة التحضير

1. تجهز صينية كبيرة ويضاف داخلها شرحات السمك وتدهن بزيت الزيتون ثم تنكهه بالملح والكمون وبهارات السمك وترش على الشرحات بشكل جيد.
2. يحضر الثوم ويتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وينثر على وجه شرحات السمك.
3. تقطع حبات الليمون بالقشر إلى اقسام كبيرة ثم تضاف فوق شرحات السمك.
4. تترك شرحات السمك والبهارات معًا لمدة ست ساعات على الاقل .
5. يجهز الفرن ويسخن على درجة حرارة متوسطة ثم تدخل صينية شرحات السمك إلى الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة .
6. يحضر الصوص وذلك بهرس البندورة والثوم داخل الخلاط الكهربائي ويترك يقلب حتى يتكون لدنيا الصوص.
7. تحضر مقلاة على نار متوسطة الحرارة يسكب فيها السمنة ثم يضاف الملح والبصل المقطع لشرائح ويترك يقلب على النار حتى يذبل البصل.
8. يسكب صوص البندورة ورب البندورة إلى البصل ويستمر بالتحريك الجيد.
9. تضاف البهارات المشكلة إلى الصوص وتحرك جيدًا حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفا.
10. يضاف الصوص فوق السمك قبل ان ينضج السمك 15 دقيقة ويترك داخل الفرن حتى ينضج بشكل تام.
11. يحضر طبق كبير ويوضع داخله السمك مع الصوص ويصبح جاهز للتقديم ويقدم.

كبسة السمك الشلبة

المقادير

1. كيلو من السمك الشلبة.
2. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
3. ربع كوب من الماء الساخن.

الحشو

1. ملعقة صغيرة من الكركم.
2. ملعقة كبيرة من الكمون.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة كبيرة من الكزبرة.
5. ملعقتان صغيرتان من الملح.
6. ملعقة كبيرة من بهار السمك.
7. حبة من البصل كبير ومفروم.
8. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
9. ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
10. نصف كوب من زيت الذرة.

خليط البصل

• حبة من البصل كبير مقطع إلى شرائح دائرية.
• قرن من الفلفل المفروم.
• أربع فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

لسلق الأرز

1. كوبان ونصف من الأرز.
2. ثماني أكواب من الماء.
3. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
4. حبتان كبيرتان من اللومي.
5. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

خليط الزعفران

1. يخلط الزعفران في كوب، مع القليل من الماء الساخن.
2. يقسم السمك بالسكين، إلى نصفين بالعرض، وتوضع القطع في طبق واسع.
3. يخلط كل من الكركم، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والبهار، واللومي، في وعاء عميق معا.
4. ترش ثلث كمية البهارات على السمك من الجهتين، وتقلب حتى تتغطى السمك بالبهارات تماما.

الحشو

1. توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويضاف إليها البصل، ويشوح حتى يتحمص قليلًا دون زيت.
2. يضاف إليه القليل من الزيت وكمية البهارات المتبقية، والكزبرة الخضراء، وتقلب قليلًا.
3. يحشى السمك، ويترك جانبًا.

لسلق الارز

1. تسخن ثماني أكواب من الماء، في قدر واسع، على نار قوية وتترك حتى تغلي.
2. تضاف إليها بقية البهارات، ومعجون الطماطم والملح، والأرز، وتترك على النار تغلي حتى ينضج الأرز.
3. يشوح السمك في قدر واسع مع بقية الزيت.
4. يقلب البصل والثوم، في مقلاة حتى يذبل البصل.
5. يضاف إليه الفلفل والزنجبيل وتقلب المكونات بعضها مع بعض لمدة دقيقة.
6. توضع قطع السمك فوق خليط البصل، ويرش على الوجه اللومي والكزبرة الخضراء.
7. يوزع الأرز، ويرش منقوع الزعفران فوق السمك.
8. يطبخ الخليط على نار هادئة جدا لمدة نصف ساعة، حتى يتسبك.
9. يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

السمك المشوي بالبصل

المقادير

1. كيلو من سمك البوري.

لدهن الصينية

1. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

لتحضير الحشوة

1. حبة من البصل مقطع إلى شرائح صغيرة.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح صغيرة.
4. ثلاثة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح صغيرة.
5. نصف كوب من زيت الزيتون.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
7. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
9. ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

للتزيين

1. ست حبات من الطماطم.
2. ستة عروق من الزعتر البري.
3. ثلاث حبات من الليمون الحامض المقطع إلى شرائح.
4. ستة فصوص من الثوم.
5. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. ينظف السمك، ويغسل جيدًا، ويصفى ويترك جانبا.

لتحضير الحشوة

1. يوضع القليل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
2. يضاف إليه شرائح البصل، والثوم، والجزر، وتقلب لمدة ربع ساعة.
3. تنكه بالملح والكمون والفلفل والبابريكا والشطة، وتقلب لمدة خمس دقائق حتى تتجانس، وترفع عن النار.
4. يحشى السمك بالحشوة، ويرص في صينية فرن مدهونة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين

1. توضع شرائح الطماطم وشرائح الليمون والثوم وأعواد الزعتر في الصينية فوق وبين السمك.
2. يصب ما تبقى من زيت الزيتون فوق السمك والليمون والطماطم.
3. تطهى الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة، حتى تنضج المكونات.
4. تقدم صينية السمك بالبصل ساخنة.

سبرينغ رول السمك

المقادير

1. 500 غرام من سمك الفيليه.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
3. فصان متوسطان من الثوم المفروم.
4. حبة من البصل متوسطة.
5. حبة من الجزر كبيرة.
6. حبة من الفليفلة الخضراء .
7. ورقتان من الملفوف الأبيض.
8. حبة من الفليفلة الحمراء.
9. ملعقتان كبيرتان من قصب السكر مقطعة إلى شرائح رقيقة .
10. ملعقتان كبيرتان من براعم الصويا الخضراء.
11. عصير نصف حبة من الليمون صغيرة .
12. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
13. ملعقة صغيرة من الملح.
14. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
15. ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
16. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
17. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

مقادير السبرينغ

1. عبوة من عجينة السبرينغ رول.
2. ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.

للدهن العجينة

1. بيضة متوسطة.

للقلي

• لتر من الزيت النباتي .

طريقة التحضير

1. يقطع البصل إلى قطع طولية رقيقة، وتوضع في وعاء عميق، مع القليل من زيت السمسم، وتقلب جيدًا.
2. يوضع الثوم المفروم مع إلإستمرار في التحريك لمدة دقيقة حتى تمتزج نكهة الثوم والبصل معًا.
3. يقطع سمك الفيليه إلى مربعات صغيرة وتقلب مع خليط البصل والثوم لمدة دقيقة، ويرش فوقها الملح مع التقليب المستمر .
4. تقسم الجزرة والفليفلة والملفوف إلى شرائح رقيقة، وتخلط جميع المكونات في وعاء وتوضع جانبًا.
5. تقلب الخضار مع السمك الفيليه لمدة دقيقة، ويضاف إليها الملح .
6. يوضع قصب السكر وبراعم الصويا، فوق الخليط وتقلب لمدة دقيقتين.
7. يتنه بالملح والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والكمون المطحون وعصير الليمون، وتترك على نار هادئة حتى تنضج مع التحريك.
8. يقلب الصويا صوص والزنجبيل، مع الخليط لمدة دقيقتين وترفع عن النار.
9. توضع رقاقات السبرينغ على طاولة مرشوشة بالنشا، ويوضع الحشو على طرف العجينة وتلف وتغلق بإحكام بعد دهن طرفها بالبيض.
10. يقلى سبرينغ السمك في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
11. يوضع سبرينغ رول السمك في أطباق للتقديم، ويقدم كطبق جانبي مع السلطة.

الروبيان المجمد مع الأرز

المقادير

1. كيلو من الروبيان المغسول.
2. كوبان من الأرز البسمتي.
3. حبتان من البصل مفرومة ناعم.
4. ضمة من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعم.
5. ملعقة كبيرة من خليط الزنجبيل والثوم المعلبة.
6. ملعقة صغيرة من الكركم.
7. ملعقة صغيرة من الكمون.
8. ملعقة صغيرة من الكاري.
9. ملعقة صغيرة من البابريكا.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. ملعقة صغيرة من الملح.
12. كوب إلا ربع من اللبن الزبادي.
13. أربع أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

1. تنظف حبات الروبيان جيدًا.
2. تخلط حبات الروبيان مع الملح ويوضع الخليط جانبًا لمدة ستين دقيقة وتنظف حبات الروبيان مرة أخرى وتصفى من الماء جيدًا.
3. يضاف أرز البسمتي في وعاء عميق مع كوبان ونصف من الماء، ويوضع الملح والزيت، ويوضع الخليط على النار ويترك حتى ينضج.
4. يزال الأرز من على النار.
5. يخلط البصل مع الزيت في وعاء أخر، ويوضع الوعاء على النار ويترك حتى يصبح لون البصل ذهبي فاتح.
6. يضاف إليها كل من الكاري، والزنجبيل، والثوم، والكركم، والكمون، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، ويحرك الخليط لمدة دقيقة.
7. يوضع قطع الروبيان ويحرك لمدة عشرة دقائق حتى تنضج.
8. تضاف إليها الكزبرة الخضراء المفرومة.
9. يوضع اللبن الزبادي ويحرك الخليط ويترك لمدة ثلاث دقائق على النار ويزال الخليط من على النار.
10. يوضع الأرز في طبق التقديم، ويضاف إليه حبات الروبيان والصوص، ويقدم طبق الروبيان ساخنة.