طريقة عمل ليالي الشام

== طريقة عمل ليالي الشام == تسمى ليالي لبنان، وتُسمّى أيضاً بالقشطلية، وهي حلوى من المطبخ اللبناني، تتكوّن من الحليب، السكر، النشا، ماء الزهر، ماء الورد، المستكة، القشطة، فستق الحلبي المطحون، موز، صنوبر ولوز محمّص، عسل أو قطر. وتعدُّ ليالي الشام أو ليالي لبنان من أشهى و أسهل الحلوياّت إعداداً على الإطلاق، فمذاقها السلس، وطعمها البارد يعطيها ميّزة رائعة خاصّة في الأجواء الرمضانيّة الحارّة، لتضفي علينا جواً من البرودة، كما تتميّز هذه الحلوى بسهولة مقاديرها وتوافرها وسنتناول في هذا المقال عددًا من الطرق لتحضير ليالي الشام أو القشطلية بما يناسب الأذواق المختلفة.

طريقة عمل ليالي الشام بالقشطة

المقادير

• لتر من الحليب.
• كوب من السميد.
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعم.
• كمية مناسبة من الفستق الحلبي مطحون خشن.
• علبة من القشطة.
• كمية مناسبة من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر على النار ويسخّن قليلاً.
• يضاف المستكة، والسميد، مع التحريك المستمر إلى أن يصبح الخليط سميكاً كالمهلبيّة.
• يضاف القليل من السميد فى حال لم يغلظ قوام المزيج كما يجب حتى يصل إلى السماكة المطلوبة، ثم يرفع من على النار.
• ينثر القليل من نقاط الماء على صينية بايركس، وذلك حتى لا تلتصق الحلوى بقاع الصينية عند التقديم، ثم يُسكب في الصينية.
• يوضع بعد أن يبرد الخليط قليلاً في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يصبح جامداً، ثم توضع القشطة فوقه، وتمد بطريقة متساوية.
• ينثر فوقها الفستق الحلبي، ثم توضع في الثلاّجة، ثم تقدم مع القطر، أو حسب الرغبة.

طريقة عمل ليالي الشام بالزبدة

المقادير

• خمس أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• إصبع زبدة غير مملحة.
• سبع حبات من البيض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الباكنج باودر.
• نصف ملعقة من الفانيلا.
• ملوّنات طعام.

طريقة التحضير

• يخفق السكر والزبدة جيداً في وعاء عميق بالمضرب الكهربائي.
• يضاف ثلاث بيضات وتخفق جيداً؛ حتى يذوب السكر.
• يضاف بقية حبات البيض تدريجياً، ويتم الاستمرار بالخفق.
• يضاف الدقيق والباكنج باودر والفانيلا، حتى يصبح الخليط متجانس ولا يوجد تكتلات فيه.
• يقسم الخليط في ثلاثة أطباق، ويضاف ملوّن طعام مختلف لكل طبق.
• يصب الخليط بالتدريج في صينية مدهونة مسبقاً بالزبدة.
• تدخل الصينية إلى الفرن، إلى درجة حرارة 180، لمدة أربعين دقيقة.
• تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
• يقطّع الكيك لمربعات صغيرة ويصف في طبق التقديم.

طريقة عمل ليالي لبنان بالسميد

المقادير

• علبة من القشطة.
• ست أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• اثنتا عشرة ملعقة من الحليب المجفف.
• ملعقة من النشا.
• عشر ملاعق من السميد الناعم.
• ملعقة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة من ماء الزهر.
• ملعقة من الفانيلا للتّنكيه.
• فستق حلبي للتزيين.

للقطر

• ثلاثة أكواب من السكّر.
• كوبين من الماء.
• ملعقة من عصير الّليمون.

طريقة التحضير

• يوضع كلٍّ من السّميد، والحليب، والنّشا، وماء الورد، وماء الزّهر، والمستكة، والفانيلا، والماء، و السكّر في قدر، وتخلط جيداً.
• يوضع القدر على النّار، ويحرك قليلاً على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً.
• يوضع الخليط في طبق التّقديم ويترك حتّى يبرد.
• تفرد القشطة على وجه الخليط، وتزين بالفستق الحلبي أو الّلوز.

لعمل القطر

• يوضع السكّر والماء والليمون ويترك على نارٍ هادئة، ويحرك من فترة لأخرى حتّى يصبح الخليط كثيفاً، ثم يسكب القطر على كيك ليالي لبنان، ثم يقدم.

طريقة عمل ليالي الشام بجوز الهند

المقادير

• ست أكواب من الحليب.
• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من ماء الزهر.

للتزيين

• قيمر.
• مكسرات.
• جوز هند.
• قطر.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب، السميد، السكر، في قدر واسع ثم تقلب المكونات لتختلط.
• يوضع القدر على النار، مع استمرار التقليب إلى أن يصل للغليان، ثم يضاف ماء الزهر.
• يحضر طبق واسع للتقديم، ثم يصب حوالي ثلثي الخليط في الطبق بحيث يكون بسماكة 1 سم تقريباً.
• يضاف الفستق الحلبي إلى بقية الخليط ثم يوزع على الطبق، ثم يوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
• يوزع القيمر على سطح ليالي لبنان بحيث يكون بطبقة خفيفة.
• يرش كمية مناسبة من المكسرات حسب الرغبة.
• يقدم ليالي لبنان مع القطر أو يمكن إستعمال العسل حسب الرغبة.

طريقة عمل ليالي الشام بالفستق الحلبي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة من ماء الورد.
• ملعقة من ماء الزهر.
• حبتين إلى ثلاث حبات من المستكة المطحونة مع السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كيلو غرام من القشطة الجاهزة.
• كمية مناسبة من الفستق الحلبي مطحون.
• ربع كوب من اللوز محمص.
• حبتان من الموز.
• كمية مناسبة من القطر أو العسل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن كوبان من الحليب في قدر على النار، حتى يغلي.
• يذوب النشا مع الكوب الباقي من الحليب والسكر ثم يضاف إلى الحليب الساخن ويخلط معه.
• يوضع الخليط على النار حتى يصبح كثيفاً ثم يرفع عن النار.
• يضاف إليه ماء الورد وماء الزهر والمستكة المطحونة مع نصف ملعقة من السكر ويخلط المزيج جيداً.
• يسكب المزيج في طبق التقديم المسطح ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
• تسكب القشطة الجاهزة فوق الخليط بشكل متساوي.
• يزين الطبق باللوز والصنوبر والفستق الحلبي المطحون ويحفظ في الثلاجة.
• يزين الطبق بالموز المقطع إلى شرائح ويسكب فوقه العسل أثناء تقديمه ويمكن تقديم هذه الحلوى أيضاً مع القطر بدل العسل حسب الرغبة.

طريقة عمل ليالي الشام بالفانيلا

المقادير

• خمسة أكواب من الحليب.
• كوب من السميد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

للتزيين

• علبة من القشطة.
• كمية مناسبة من الفستق الحلبي.
• قطر.

طريقة التحضير

• يوضع قدر على النار، ثم يوضع الحليب والسميد والفانيلا ويحرك الخليط حتى يغلي ويصبح قوامه ثقيل، ثم يضاف ماء الزهر ويرفع عن النار.
• يسكب الخليط في صينية واسعة ويترك حتى يبرد.
• توضع القشطة فوق الخليط ويزين بالفستق الحلبي.
• عند التقديم، يضاف القطر حسب الرغبة.