طريقة عمل متبل الباذنجان

==متبل الباذنجان== يوصف متبل الباذنجان أو البابا غنوج بأنّه ملك المقبلات؛ فرغم وجود مجموعة واسعة جدًا من المقبلات إلا أنّه يحتفظ حتى الآن بمكانة مميزة على المائدة العربية؛ إذ يحضّر إلى جانب العديد من الأطباق، أكثرها شيوعًا؛ الأسماك، ومشويات الكباب والكفتة والدجاج، ويتميز متبل الباذنجان بسهولة تحضيره وتكلفته المنخفضة؛ إذ يحضّر أساسًا من الباذنجان المهروس، الذي يُضاف إليه البصل، والطحينة، والزيت، والبهارات والثوم، وفي بلاد الشام يُضاف إليه المزيد من المكوّنات، مثل؛ دبس الرمان، أو الليمون، أو الجوز أو البقدونس أو غيرها. يعدّ الباذنجان واحدًا من الخضروات التي يتراوح لونها بين الأبيض والأخضر والأرجواني، كما تتميز بأشكالها المتنوعة، فمنها المستطيل والبيضاوي، ويرى العلماء أنّ الهند هو الموطن الأصلي للباذنجان، وأنّه انتقل إلى إسبانيا عن طريق العرب عند الفتح الإسلامي، ثمّ انتشرت زراعته من الأخيرة إلى أوروبا وأمريكا. أمّا الطحينة، وهي المكوّن الأساسي الثاني لمتبل الباذنجان، فإنّها مزيج مصنّع من بذور السمسم المحمصة، وتمتلك قوامًا ناعمًا شبيهًا بزبدة الجوز، إلا أنّ مذاقها أكثر قوّة من الأخير ويتصف غالبًا بالمرارة واللذة، وأخيرًا فإنّها تدخل في تحضير العديد من الأطباق خصوصًا في المطبخ الآسيوي والشرق أوسطي والإفريقي، كما تُستخدم كصلصة أو للدهن على الخبز المحمص أو لتُؤكل كما هي مع الخبز، كما يُمكن مزجها مع زيت الزيتون، وعصير الليمون والخردل وبعض البهارات للحصول على صلصة منزلية غنية بالمواد الغذائية وكريمية، كما يُمكن استخدام الطحينة لغمسها بالخضروات المفضلة المختلفة للحصول على وجبة خفيفة صحية، مثل؛ الجزر، أو الفلفل، أو الخيار، أو أعواد الكرفس، واستخدام الطحينة لا يقتصر على الخضار والمقبلات فقط، إنّما يُمكن استخدامها أيضًا في المخبوزات والحلويات؛ إذ يُمكن إضافتها لخبز الموز أو الكيك للتقليل من حدة حلاوة هذه المأكولات والحصول على مذاق مميز.

تاريخ متبل الباذنجان

يعود تاريخ متبل الباذنجان إلى القرن الأول الميلادي في بلاد الشام، حيث عاش قس مسيحي اسمه البابا غنوج، وكان محبوبًا من تلاميذه، ما دفع أحدهم في أحد الأيام إلى تقديم وجبةٍ له تعبيرًا عن التقدير والحب، فصنع خليطًا من الباذنجان المشوي وأضاف إليه بعض الخضروات والطحينة، وفي حينها رفض القس تناولها بمفرده، إنّما جمع عددًا من تلاميذه ليتناولونها معه، فأحبّوها كثيرًا، وأطلقوا عليها منذ ذلك الوقت اسم بابا غنوج، وهي تُعرف بهذا الاسم حتى الآن، وبمتبل الباذنجان في اليونان.

فوائد متبل الباذنجان

لمتبل الباذنجان العديد من الفوائد الصحية، منها ما يأتي:

• التقليل من الكوليسترول: أشارت الدراسات إلى وجود علاقة بين تناول الباذنجان والحصول على كوليسترول أكثر انخفاضًا في الدم، وفي إحدى الدراسات التي أُجريت على الحيوانات المخبرية، وُجد أنّ الأرانب التي أُعطيت عصير الباذنجان أصبح لديها انخفاضًا أكبر في الوزن ومستويات أقل من الكوليسترول، كما وجد أنّ الباذنجان يحتوي على كميات مرتفعة من حمض الكلورجينيك، ويعدّ هذا الحمض من مضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة، وتُخفض مستويات الكوليسترول في الدم، كما يعدّ الحمض المذكور مضادًا للميكروبات والفيروسات والمواد المسرطنة.
• تحسين صحن القلب والشرايين: يحتوي الباذنجان موادًا من شأنها تحسين صحة القلب والشرايين؛ كالألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة، والبوتاسيوم، وفيتاميني سي وب6، التي لكل منها دورًا في التقليل من مستويات الدهنيات والكليسترول في الدم، وتحسين وظيفة القلب والشرايين، والمحافظة على ضغط الدم الطبيعي.
• التقليل من الوزن: يحتوي الباذنجان على نسبة مرتفعة من الألياف الغذائية، التي تعزز بدورها الشعور بالشبع والامتلاء لفترات أطول، والتقليل من الشهية، الأمر الذي يؤدي إلى التقليل من عدد السعرات الحرارية المستهلك خلال اليوم، إضافةً إلى ذلك، فإنّ الباذنجان يعدّ خضارًا منخفض السعرات الحرارية وخاليًا من الدهون، لذا فإنّ إدراجه في النظام الغذائي من شأنه ضبط الوزن أو إنقاصه.
• الوقاية من السرطان: يحتوي الباذنجان على مادة البوليفينول، التي تمتلك آثارًا مضادة للسرطان، إضافة لاحتوائه على المواد المضادة للأكسدة، تحمي الجسم من الجذور الحرة المسببة للأورام والخلايا السرطانية.
• تعزيز صحة البشرة والشعر: إنّ تناول الباذنجان يُعزز صحة البشرة والشعر؛ لغناه بالمعادن والفيتامينات والألياف الغذائية، وكذلك نتيجة احتوائه على محتوى مرتفع من الماء ومضادات الأكسدة.

فوائد متبل الباذجان للحامل

رغم وجود بعض الأغذية التي لا يُمكن للحامل تناولها نتيجة تشكيلها خطرًا على صحة الجنين، إلا أنّ الباذنجان ليس من ضمنها، بل إنّ تناوله يُساعد الحامل على استهلاك كمية أكبر من العناصر الغذائية الأساسية التي تحتاجها وجنينها لاجتياز حمل صحي؛ لاحتوائه على فيتامينات ي وج، وبعض المعادن كالمغنيسيوم والبوتاسيوم، والتي تعد جميعها ضرورية لنمو الجنين وخلاياه، ويُشار إلى أنّ كوب واحده منه يحتوي على 2% تقريبًا من الاحتياج اليومي لحمض الفوليك الضروري لنمو الخلايا العصبية للجنين، وحمايته من التشوهات الخلقية، إلى جانب هذا كله؛ يعدّ الباذنجان معززًا للمناعة، لاحتوائه على عدد من مضادات الأكسدة، كما يقي الحامل من الإمساك ويحسن عملية الهضم لديها لغناه بالألياف الغذائية.

ورغم ذلك كلّه، يجب مراعاة بعض الأمور عند تناول الحامل للباذنجان، منها؛ تجنّب تناول الباذنجان المقلي؛ لتسببه في زيادة الشعور بالغثيان والحموضة وحرقة المعدة، كما يتسبب في زيادة الوزن، والاقتصار على تناوله في أطباق صحية، كما هو الحال في متبل الباذنجان المشوي، كما يجب غسل الباذنجان جيدًا قبل تناوله للوقاية من أي ميكروبات أو بكتيرية أو أتربة؛ إذ إنّ تناول الحامل للحضروات غير المغسولة من شأنه أن يزيد من خطر الإصابة بالمقوسات، وهو داء يشكل خطرًا على صحتها وصحة جنينها، كما أنّ عدم الغسل يزيد من خطر الولادة المبكرة أو الإصابة ببعض الأمراض الصحية التي تنطوي على خطورة.

متبل الباذنجان المشوي

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبة كبيرة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بابريكا، وزيت زيتون للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن، وتثبيت الرف العلوي.
• تقطيع الباذنجان بشكل طولي إلى نصفين بواسطة سكين حادة.
• صنع عدة فتحات أو شقوق في الباذنجان بواسطة رأس السكين.
• مسح سطح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون، ورشها بالقليل من الملح، والفلفل الأسود والشطة.
• تقطيع البصل إلى نصفين، ووضعه مع الباذنجان في صينية الفرن، وكذلك إضافة حبة الفلفل.
• وضع الباذنجان في الفرن أسفل الشواية لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج ويُصبح لينًا بشكل كامل.
• ترك الباذنجان يبرد قليلًا، ثمّ يُستخرج اللب من داخل القشر بملعقة، ويوضع في وعاء عميق.
• تقشير البصل، ووضعه في إبريق الخلاط الكهربائي، وإضافة كل من الباذنجان، والثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون والملح، ثمّ تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى يُصبح قوام المتبل ناعمًا.
• توزيع المتبل في طبق التقديم، وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون.

القيمة الغذائية لمتبل الباذنجان المشوي

تحتوي كل حصة من متبل الباذنجان المشوي على القيم الغذائية الآتية:

بابا غنوج بالباذنجان المقلي

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الباذنجان الطويل المقطع لشرائح.
• رغيف من الخبز المقطع إلى مربعات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• حبة من الفلفل الحار المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• صنع عدة فتحات في حبة الباذنجان برأس السكين.
• وضع الباذنجان على النار مباشرة، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب من حين لآخر على كافة الأوجه حتى ينضج جيدًا.
• وضع الباذنجان في مياه باردة، وتركه قليلًا قبل تقشيره، ووضع لبه في وعاء عميق.
• وضع شرائح الباذنجان في وعاء واسع ورشه بكمية من الملح، ويُترك حتى تتشكل قطرات ماء على سطحه، التي يُمكن مسحها بورق المطبخ.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على ارتفاع 5 سم تقريبًا، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• قلي شرائح الباذنجان إلى أن تأخذ اللون الذهبي، ثمّ تُنقل على ورقة من أوراق المطبه بملعقة ذات ثقوب، للتخلّص من فائض الزيت.
• قلي الخبز في الزيت ذاته، ثمّ نقله إلى ورق المطبخ بذات الطريقة.
• إضافة الباذنجان والخبز المقليان إلى لب الباذنجان، وإضافة الثوم، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، وعصير الليمون، والملح والفلفل، مع التقليب باستعمال الشوكة.
• سكب متبل الباذنجان في طبق التقديم، وتزيينه بزيت الزيتون والصنوبر والسماق.

متبل الباذنجان المقلي

المقادير

• أربع حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم مع الورق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على النار، بحيث يكون بارتفاع 8 سم تقريبًا، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت جيدًا.
• تقطيع حبات الباذنجان طوليًا كل واحدة إلى نصفين، وصنع عدة فتحات في الأنصاف المقطعة برأس السكين.
• وضع أنصاف الباذنجان في الزيت الحامي على أن يكون اللب باتجاه الأسفل، وتركه على النار حتى يأخذ اللون الذهبي.
• نقل الباذنجان إلى قطعة من ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت، وتركه إلى أن يبرد تمامًا.
• تفريخ أنصاف الباذنجان من اللب بملعقة صغيرة، مع الحفاظ على القشرة متماسكة قدر الإمكان، والاحتفاظ بها جانبًا للتقديم.
• وضع لب الباذنجان في وعاء عميق، وتقطيعه بالشوكة والسكين حتى تتشكل قطعًا صغيرة جدًا.
• إضافة الثوم، وعصير الليمون، والطحينة، والملح، والكمون، والبصل والبقدونس، والتقليب ليختلط الباذنجان بكافة المكوّنات جيدًا ويُصبح المتبل متجانسًا.
• توزيع متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، ووضع كل منها في أطباق التقديم وتزيينها بورق الخس وتقديمها.

القيمة الغذائية لمتبل الباذنجان المقلي

تحتوي كل حصة من متبل الباذنجان المقلي على القيم الغذائية الآتية:

سلطة متبل الباذنجان بالفلفل المشوي

المقادير

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبة كبيرة من الباذنجان الرومي.
• حبة صغيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الفلفل وتجفيفه، ووضع كل واحدة منها كما هي فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب على كافة الأوجه من حين لآخر أو حتى يُصبح مشويًا.
• وضع الفلفل جانبًا حتى يبرد، ثمّ يُقطّع إلى نصفين مع التخلص من البذور، ويوضع جانبًا.
• صنع عدة فتحات في الباذنجان بواسطة عود خشبي، وشيّه فوق النار بالطريقة ذاتها المستخدمة لشيّ الفلفل، وإبقائه على النار حتى يُصبح لون القشرة غامقًا.
• الإمساك بالباذنجان باليد اليسرى، ونزع قشوره باليد اليمنى، ووضعه في طبق عميق مع غمره بالماء، ثمّ رفعه منه وتصفيته جيدًا من الماء.
• وضع الباذنجان في طبق آخر، وهرسه بالشوكة حتى يُصبح ناعمًا، ثمّ يُضاف البصل، والثوم، والطحينة، وعصير الليمون والملح مع التقليب لحين اختلاط المكوّنات معًا.
• توزيع متبل الباذنجان في أنصاف الفلفل، وتقديمه باردًا.

سلطة الباذنجان المشوي

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الخيار المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الرمان للتقديم.
• ربع كوب من الكزبرة للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع حبات الباذنجان على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج الباذنجان.
• تقشير الباذنجان وهو لا يزال ساخنًا، ووضعه على لوح التقطيع، وفرمه إلى قطع صغيرة جدًا بسكين حادة، مع تجنّب هرسه.
• وضع الباذنجان في وعاء عميق، وإضافة كل من الخل، والليمون، والبصل، والثوم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والخيار، والطماطم والملح والكمون.
• تقليب الخضروات مع الباذنجان بملعقة بلاستيكية عريضة لحين تشكّل السلطة.
• سكب السلطة في أطباق التقديم، وتزيينه بالرمان والكزبرة.

القيمة الغذائية لسلطة الباذنجان المشوي

تحتوي كل حصة من سلطة الباذنجان المشوي على القيم الغذائية الآتية:

متبل الباذنجان بالزبادي والفليفلة

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• 170غرام من اللبن الزبادي.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الجوز المفروم.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• زيت زيتون للتزيين.

طريقة التحضير

• شيّ الباذنجان، والبصل والفليفلة الحمراء على نار هادئة أو في الفرن.
• فرم البصل والفليفلة فرمًا ناعمًا، وتقشير الباذنجان وفرمه.
• وضع البقدونس، والثوم، والملح والجوز كلّها في وعاء.
• سكب اللبن الزبادي وعصير الليمون والطحينة فوق المزيج السابق مع الخلط.
• إضافة الباذنجان، والفليفلة والبصل والخلط بهدوء.
• سكب المزيج في طبق للتقديم، وتزيينه بزيت الزيتون.

متبل الباذنجان بالزبادي

المقادير

• 700 غرام من الباذنجان.
• 200 غرام من الطحينة.
• 200 غرام من الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• حبة صغيرة من البندورة، والمفرومة فرمًا ناعمًا، للتزيين.
• زيت زيتون للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
• ثقب الباذنجان بالشوكة، ووضعها في صينية الفرن، وخبزها لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• تقشير الباذنجان فور إخراجه من الفرن، ووضعه داخل مصفاة إلى أن يبرد ويتصفى، ثمّ وضع طبق أسفل المصفاة، وإدخاله إلى الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
• إخراج الباذنجان من الثلاجة، وفرمه فرمًا ناعمًا بالسكين.
• إضافة اللبن والطحينة معًا في وعاء آخر، وإضافة كل من الملح والفلفل والثوم، وخفق المكوّنات معًا لحين تشكّل مزيج ناعم.
• إضافة المزيج السابق إلى الباذنجان وتقليبهما معًا.
• وضع المتبل في طبق التقديم وتزيينه بالبندورة.

القيمة الغذائية لمتبل الباذنجان بالزبادي

تحتوي كل حصة من متبل الباذنجان بالزبادي على القيم الغذائية الآتية:

باذنجان مشوي مهروس

المقادير

• أربع حبات كبيرة من الباذنجان.
• زيت للدهن.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة من البصل المبشور.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• دهن الباذنجان بالزيت، وشيّه في الفرن إلى أن يُصبح قوامه طريًا.
• تقشير الباذنجان وهرسه والتخلص من بذوره.
• خلط الباذنجان مع بقية المكوّنات عدا الزيت.
• إنزال زيت الزيتون إلى الخليط تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط، ثمّ يُقدّم.

باذنجان مشوي بالطحينة والرمان

المقادير

• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• نصف كوب من الطحينة.
• نصف كوب من الرمان.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• زيت زيتون للتزيين.

خطوات التحضير

• غسل الباذنجان جيدًا، وتقسيمه طوليًا إلى نصفين دون تقشير.
• تسخين الشواية الكهربائية، ويوضع الباذنجان تحتها ويُقلّب على الجانبين إلى أن ينضج.
• وضع الباذنجان في طبق، وتوزيع الطحينة عليه.
• إضافة الرمان إلى المتبل.
• تزيين المتبل بالبقدونس وزيت الزيتون.

القيمة الغذائية للباذنجان المشوي بالطحينة والرمان

تحتوي كل حصة من الباذنجان المشوي بالطحينة والرمان على القيم الغذائية الآتية:

باذنجان مشوي باللحم المفروم

المقادير

• خمس إلى ست حبات متوسطة من الباذنجان الطويل.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر.

مكوّنات صلصة الطماطم

• 250 ملل من معجون الطماطم.
• كوب وربع من المرق أو الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم، والمقشرة والمقطعة إلى مكعبات.

مكوّنات الحشو

• 300 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• وضع الزبدة في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُضاف اللحم ويقلب حتى يجف تمامًا، ثمّ تُضاف بقية مكوّنات الحشو.
• طهي المكوّنات السابقة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق معًا، وتركها جانبًا لتبرد.
• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تقشير الباذنجان إلى عدة شرائح عرض كل منها 1سم تقريبًا، مع الحفاظ على قاع الباذنجان متماسكًا.
• رش الملح على الباذنجان، وتركه لمدة عشرين دقيقة قبل غسله بالماء وتصفيته جيدًا.
• وضع القليل من الحشوة بين شرائح الباذنجان، ثمّ نقله إلى صينية الفرن، وإضافة الفلفل حسب الرغبة.

تحضير الصلصة

• مزج مكوّنات الصلصة معًا جيدًا.
• سكب جزء من الصلصة فوق الباذنجان.
• إدخال صينية الباذنجان إلى الفرن دون تغطيتها، وتركها من أربعين إلى 45 دقيقة حتى يتحمر الباذنجان، مع إضافة القليل من الصلصة على سطح الباذنجان من حين إلى آخر أثناء الطهي.

باذنجان بالخل والثوم

المقادير

• نصف كيلو غرام من الباذنجان.
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• إزالة رؤوس الباذنجان.
• تقطيع الباذنجان إلى دوائر.
• رش قطع الباذنجان بالملح، ثمّ تُجفف بمنديل ورقي.
• قلي الباذنجان في الزيت، ورفعها عن النار.
• وضع فصوص الثوم في الخلاط الكهربائي، وإضافة الكمون والملح، وخلطها معًا.
• وضع مزيج الثوم السابق في كوب صغير، وإضافة الخل إليه تدريجيًا مع التقليب.
• إضافة مزيج الثوم والخل إلى قطع الباذنجان.

القيمة الغذائية للباذنجان بالخل والثوم

تحتوي كل حصة من الباذنجان بالخل والثوم على القيم الغذائية الآتية:

باذنجان محشو بالبرغل

المقادير

• خمس حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• عودان من الكرفس المفروم.
• أربع حبات من البصل الأخضر المفروم.
• حبة من الجزر المبشور.
• خمس حبات من الفطر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• 200 غرام من البرغل.
• فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى نصفين، وإزالة اللب بالاستعانة بملعقة صغيرة.
• تقطيع اللب ووضعه جانبًا، وفرك قشور الباذنجان من الداخل بالملح، وتركها في المصفاة لمدة عشرين دقيقة.
• تسخين وعاء صغير على نار متوسطة الحرارة، وقلي البصل فيها، ثمّ إضافة البرغل وتقليبه قليلًا، ثمّ يُضاف الماء الساخن بكمية كافية فقط لغمر البرغل، ثمّ يغطى ويُترك ليطهى على نار هادئة، ويوضع جانبًا.
• خلط زيت الزيتون والثوم، ثمّ الصنوبر، والكركم، والشطة، والكرفس، والبصل الأخضر، والجزر والفطر، وتُترك لتطهى معًا لمدة أربع دقائق قبل إضافة لب الباذنجان إليه.
• إضافة الباذنجان، وتركه على النار أربع دقائق إضافية، ثم إضافة الزبيب والكزبرة.
• رفع الباذنجان عن النار، ومزجه مع البرغل.
• تجفيف قشور الباذنجان بورق المطبخ، ثمّ حشوها بمزيج البرغل والباذنجان، ونقلها إلى صينية الفرن بعد وضع القليل من الماء المغلي فيها.
• طهي الباذنجان في الفرن بعد تحميته مسبقًا إلى حرارة 180درجة مئوية، وذلك لمدة عشرين دقيقة.

فتة باذنجان

المقادير

مكوّنات الباذنجان

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• أربع حبات من الباذنجان الطويل.

مكوّنات الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم المفروم.
• كوب من الحمص الحب المسلوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

مكوّنات اللبن

• كوبان من الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• رغيفان من الخبز المقلي.
• مكسرات وأوراق بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير الباذنجان

• وضع الزيت في مقلاة، ووضعها على النار.
• تقشير الباذنجان، وقليه في الزيت.

تحضير الحشوة

• وضع الزيت في مقلاة على النار، وإضافة كل من البصل المفروم، والطماطم المفروم والحمص الحب، وخلطها معًا.
• إضافة الملح، والكمون والفلفل الأسود.

تحضير اللبن الزبادي

• وضع الزبادي في وعاء.
• إضافة الطحينية، والثوم المهروس، والملح والكمون، وخلط جميعها جيدًا.
• وضع الخبز المقطع المقلي في طبق التقديم.
• صفّ الباذنجان فوق الخبز.
• صنع ثقب في الباذنجان، وحشوه بخليط الطماطم.
• سكب الزبادي على الباذنجان وتزيينه بالمكسرات وأوراق البقدونس.

القيمة الغذائية لفتة الباذنجان

تحتوي كل حصة من فتة الباذنجان على القيم الغذائية الآتية:

باذنجان مشوي مع اللبن اليوناني

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ثمان ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

مكوّنات صلصة اللبن اليوناني

• 250 غرام لبن يوناني.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة.

للتزيين

• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف كوب من أوراق النعناع.
• خيوط من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان من المنتصف، وصنع عدّة ثقوب فيه.
• دهن الباذنجان بزيت الزيتون، وإضافة الملح والفلفل الأسود.
• فرد قطع الباذنجان في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة في حرارة 200 درجة مئوية.

تحضير صلصة اللبن اليوناني

• وضع اللبن في وعاء، وإضافة كل من العسل، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والكزبرة والنعناع الطازج.
• توزيع صلصة اللبن فوق الباذنجان.
• رش الباذنجان بالصنوبر، والفلفل الأحمر، وأوراق النعناع والفلفل الحار.

باذنجان مخبوز بالخضروات

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان المشوي.
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• فص من الثوم المهروس.
• حبة من البصل الأخضر.
• ربع كوب من بذور الرمان الحامضة.
• ربع كوب من الجوز المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان المشوي وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة.
• تقطيع الخضروات على هيئة مكعبات صغيرة.
• خلط الخضروات مع الباذنجان، وإضافة الثوم والجوز.
• وضع الخليط في وعاء التقديم، وتزيينه بزيت الزيتون.

القيمة الغذائية للباذنجان المخبوز بالخضروات

تحتوي كل حصة من الباذنجان المخبوز بالخضروات على القيم الغذائية الآتية: