طريقة قلي الباذنجان بطريقة صحية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٩ ، ٢ يوليو ٢٠١٩

طريقة قلي الباذنجان بطريقة صحية

يعدّ الباذنجان أحد الخضراوات المشهورة منذ القدم، وتعود أصول كلمة الباذنجان إلى اللغة السريانية، ويوجد العديد من أنواع الباذنجان التي تختلف في الحجم واللون والشكل، وينتشر الباذنجان بشكل كبير في أوروبا وأمريكا الشمالية كما أنه ينتشر في الهند وغيرها من الدول الآسيوية، ويعدّ الباذنجان من الخضراوات غير القابلة للأكل نيئاً نظراً لمرارة طعمه الشديدة، حيث يتم قليه أو شويه أو طهيه مع مكونات أخرى، ثم تقديمه.


الباذنجان المقلي

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من الباذنجان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان، ثم تقطيعها لدوائر ووضعها في مصفاة.
  • رشّ الباذنجان بالملح، ثم تقليبه جيداً.
  • ترك الباذنجان جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من السوائل.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الباذنجان وقليها حتى يتغير لونها.
  • تقديم الباذنجان المقلي دافئاً.


الباذنجان المقلي دون ان يمتص الزيت

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الباذنجان.
  • ربع كوب من الطحين.
  • القليل من الخل.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان لدوائر رفيعة، ثم تركها جانباً.
  • خلط الطحين مع الخل جيداً في وعاء.
  • تغميس الباذنجان بمزيج الطحين والخل، ثم مسح المزيج عن القطع.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة قطع الباذنجان وقليها جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • رفع قطع الباذنجان من الزيت، ثم وضعها على مناشف ورقة حتى تتخلص من الزيت.
  • تقديم الباذنجان المقلي دافئاً.


الباذنجان المقلي مع البقدونس وصوص الزبادي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 800 غرام من الباذنجان المقطع لشرائح.
  • 200 مللتر من الزبادي.
  • 20 غرام من الثوم.
  • 20 مللتر من عصير الليمون.
  • 50 غرام من البقدونس المفروم خشناً.
  • 100 غرام من الطحين.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • خلط الزبادي مع عصير الليمون والثوم في وعاء، ثم تركه جانباً.
  • غمس شرائح الباذنجان في الطحين، ثم تركها جانباً.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة شرائح الباذذنجان وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • رفع شرائح الباذنجان المقلية عن النار، ثم وضعها في طبق التقديم، ثم تزيينه بالبقدونس المفروم.
  • تقديم الباذنجان المقلي مع صوص الزبادي.


حلقات الباذنجان المقلي بالطحينة والرمان

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعة لحلقات.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من الرمان.

صلصة الطحينة

  • نصف كوب من الطحينة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فصّ مهروس من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • القليل من الثلج.

طريقة التحضير

صلصة الطحينة

  • خلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والملح جيداً في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
  • إضافة الكمون وتحريكه جيداً، ثم إضافة الثلج وخلط المزيج جيداً في الخلاط الكهربائي مرة أخرى حتى يتجانس.

الباذنجان

  • فرد ورق الزبدة في صينية الفرن، ثم تركها جانباً.
  • تتبيل الباذنجان بالملح، ثم وضعها في الصينية وإدخالها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.
  • إخراج الصينية من الثلاجة، ثم مسح الباذنجان بالمناشف الورقية لإزالة السوائل عنها.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الباذنجان وقليه حتى يتحمر من الجهتين.
  • وضع الباذنجان في طبق التقديم، ثم توزيع دبس الرمان عليه.
  • إضافة صلصة الطحينة، ثم تزيين الباذنجان بحبات الرمان وتقديمها.


طريقة عمل باذنجان مقلي

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان الرومي.
  • 5 فصوص مفرومة من الثوم.
  • فنجان من الخل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.

التزيين

مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • خلط الثوم مع الخل والملح في وعاء، ثم تركهم جانباً.
  • تقشير الباذنجان، ثم تقطيعه لحلقات متوسطة السمك.
  • رشّ الملح على قطع الباذنجان، ثم تركها جانباً حتى تخرج السوائل منها.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الباذنجان وقليها حتى تتحمر من كل الجهات.
  • وضع قطع الباذنجان في طبق التقديم، ثم سكب خليط الثوم عليها.
  • تزيين الباذنجان بالبقدونس المفروم، ثم تقديمها مع الخبز البلدي.


سلطة الباذنجان المقلي

وقت التحضير ساعة و45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان.
  • نصف كيلو غرام من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم.
  • زيت نباتي للقلي

الصلصة

  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان لمكعبات متوسطة الحجم.
  • تتبيل قطع الباذنجان بالقليل من الملح، ثم وضعها في صينية واسعة لمدة 60 دقيقة حتى تخرجج السوائل منها.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ثم إضافة الباذنجان وقليها جيداً حتى تنضج من كل الجهات ويصبح لونها ذهبياً.
  • رفع الباذنجان من الزيت، ثم تصفيتها جيداً ووضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت.
  • مزج الطماطم مع البصل الأخضر والنعناع الأخضر المفروم في وعاء، ثم إضافة الباذنجان المقلي للمزيج وتقليبه جيداً.

الصلصة

  • مزج دبس الرمان مه عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأسود جيداً وعاء.
  • سكب مزيج دبس الرمان على سلطة الباذنجان، ثم تقديمها.


سلطة الباذنجان الحارة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب ونصف من صوص الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الطازج.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.

طريقة التحضير

  • تفطيع الباذنجان لشرائح بالعرض، ثم تتبيلها بالملح وتركها جانباً لمدة 15 دقيقة.
  • غسل شرائح الباذنجان بالماء البارد، ثم تجفيفها بقطعة قطن.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة قطع الباذنجان وتحميرها قليلاً لمدة 3 دقائق حتى تنضج.
  • رفع الباذنجان عن النار، ثم وضعها في طبق التقديم وتركها حتى تبرد.
  • مزج صوص الطماطم مع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الطازج والقرفة المطحونة والنعناع الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء جيداً حتى يتجانس المزيج.
  • وضع مزيج صوص الطماطم في قدر على النار مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق حتى يغلي المزيج، ثم رفعه عن النار.
  • سكب مزيج صوص الطماطم على الباذنجان، ثم وضعه في الثلاجة حتى موعد التقديم.
  • تقديم سلطة الباذنجان باردة.


باذنجان بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • أربعة أكواب من البقسماط.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ستة أكواب من صلصة السباجيتي الجاهزة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 350 درجة مئوية.
  • تقطيع الباذنجان لشرائح، ثم غمسها في البقسماط.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الباذنجان وقليه حتى يتحمر.
  • توزيع ملعقة كبيرة من صوص السباجيتي في صينية الفرن، ثم وضع طبقة من الباذنجان المحمر فوقها.
  • تكرار العملية مع الحرص على أن تكون الطبقة الأخيرة من الصلصة.
  • توزيع الريحان المجفف فوق الصلصة، ثم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم الباذنجان بالصلصة الحمراء ساخناً.


سلطة الباذنجان المقلي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • حبة متوسطة الحجم من الباذنجان مقطعة لمكعبات.
  • بيضة كبيرة.
  • نصف كوب من البقسماط الناعم.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • زيت نباتي غزير للقلي.
  • فلفل أسود حسب الحاجة.

السلطة

  • كوبان من الخس.
  • حبة متوسطة الحجم من الفجل مقطعة لشرائح.
  • نصف كوب من الطماطم الكرزية.
  • حبة كبيرة من الخيار.
  • نصف كوب من الجبنة البيضاء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • خفق البيض جيداً مع رشّة من الفلفل الأسود في وعاء ثم تركه جانباً.
  • خلط البقسماط مع الزعتر وجبنة البارميزان ورشّة من الفلفل الأسود في وعاء، ثم تركه جانباً.
  • وضع الدقيق في وعاء، ثم تتبيله بالملح، وتركه جانباً.
  • وضع مكعبات الباذنجان في الدقيق، ثم في مزيج البيض، ثم في خليط البقسماط والجبن.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة مكعبات الباذنجان وقليها حتى تتحمر من كل الجهات ويصبح لونها ذهبياً.
  • رفع الباذنجان عن النار، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت.

السلطة

  • خلط مكعبات الباذنجان المقلية مع الخس مع الفجل والطماطم الكرزية والخيار والجبنة البيضاء وعصير الليمون وزيت الزيتون جيداً في طبق التقديم.
  • تقديم سلطة الباذنجان المقلي دافئة.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-11203

https://www.tareekaa.com/%D8%A7%D9%81%D9%83%D8%A7%D8%B1-%D9%88%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD/607-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%82%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%AF%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%86-%D9%8A%D9%85%D8%AA%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA

https://www.fatafeat.com/recipe/2056/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3-%D9%88%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A

https://kitchen.sayidaty.net/node/3794/%D8%AD%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.supermama.me/posts/%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A

https://www.fatafeat.com/recipe/11640/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%AA/31795-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/10575/%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%A1/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1#ingredients

145 مشاهدة