كيفية صنع الكعك الوهراني

==الكعك الوهراني== يُعدّ الكعك من أشهر الحلويات وأشهاها، ويُقدّم في الكثير من المناسبات وأعياد الميلاد وعيدَي الفطر والأضحى والحفلات، وتتنوع طرق تحضيره، ويختلف شكله وحشوته، ومنه الكعك بالعجوة أو السمسم أو حبة البركة، وهو مفضّل لدى الكثير من الناس -خاصةً الأطفال-.

طريقة عمل الكعك الوهراني

المقادير

• نصف كوب من السكر أو حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من أعشاب الكعك.
• كوب من الزيت.
• نصف علبة من الخميرة الكميائية.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• مبروش حبة من الليمون.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخل.

للتزيين

• السكر والجلجلان.

طريقة التحضير

• يُخلَط الدقيق في وعاء كبير، ثمّ يضاف كلٌّ من الفانيليا والسكر وأعشاب الكعك والخميرة الكميائية وخميرة الخبز ومبروش الليمون والخل والزيت.
• تُخلَط المكونات معًا حتى تتجانس.
• يُسكَب الحليب على الخليط مع العجن لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة ملساء وناعمة.
• يُغطّى الوعاء، وتُترَك العجينة مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
• تُقسّم العجينة في شكل كرات، ثم تُشكّل كلّ كرة في شكل خط طولي، ثمّ تُربَط الأطراف معًا مع فتح بعض الشقوق على الأطراف.
• يُخلَط بيض في الوعاء، ثم تُدهَن قطع الكعك بواسطة فرشاة، ثمّ تُرَش بالسكر والجلجلان.
• تُرصّ قطع الكعك في الصينية، ثمّ تُخبَز في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتحمرّ.
• تُرفع الصينية من الفرن، وتُترَك جانبًا حتى تبرد، ثم يوضع الكعك في طبق التقديم، ثم يُقدّم.

طريقة عمل كعك معسكر جزائري

المقادير

تحضير الخميرة المختمرة

• ملعقة كبيرة من السكر.
• 40 غرامًا من الخميرة الخَبْز.
• 100 غرام الدقيق.
• 150 مللترًا من الماء الدافئ.

تحضير العجينة:

• كيلو غرام من الدقيق.
• 300 غرام من السكر.
• 250 مللترًا من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• معلقتان صغيرتان من خميرة الحلويات.
• قشر حبة من البرتقال.
• قشر حبة من الليمون الحامض.
• 70 مللترًا من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 250 مللترًا من الماء الدافئ.
• 70 مللترًا من ماء الزهر.

لدهن الحلويات

• ربع كوب من السكر.
• صفار بيض.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من القهوة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضيرالخميرة المختمرة

• يُخلَط كلٌّ من الدقيق والسكر والخميرة في وعاء، ثمّ يضاف الماء مع العجن للحصول على عجينة متماسكة.
• يُغطّى وعاء، ويُترك جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر.

لتحضير العجينة

• يُخلَط قشر البرتقال والليمون بالسكر والفانيليا في وعاء، ويُترَك جانبًا لوقت تحضير الكعك.
• يوضَع الدقيق مع خليط السكر المُنكّه في وعاء العجانة الكهربائي مع العجين حتى يصبح الخليط متجانسًا.
• يُضاف كلٌّ من الماء والخميرة المختمرة وخميرة الحلويات وماء الزهر وماء الورد مع العجن لمدة 6 دقائق.
• يُضاف الملح مع استمرار العجن لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة مطاطية ولامعة وملساء.
• يُسكب الخليط في وعاء، ثم يغطّى، ويُترك في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة ويزداد حجمها.
• توضَع العجينة على سطح صلب، ثم تُقسّم 16 كرة.
• تُفرَد كلّ كرة في شكل خيط طويل، ثم تُثبّت الأطراف معًا للحصول على شكل أسطوانة.
• تُرَصّ الأسطوانات في صينية الفرن، ثم تُغطّى بواسطة قطعة من القماش، وتُترَك في مكان دافئ حتى تخمرّ مرة آخرى.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 350 فهرنايت، ثم تُدهَن الأسطونات بالبيض مع ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• توضع الصينية في فرن محمّى، وتُترك لمدة 35 دقيقة.
• تُرفَع الصينية من الفرن، وتُترَك جانبًا حتى تبرد.
• يوضع الكعك في طبق التقديم، ثم يُقدّم.

طريقة عمل أصابع كعك الشاي

المقادير

• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• 8 ملاعق كبيرة من الحليب دافئ.
• بيضة كبيرة.
• كوبان من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من السمسم.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• معلقتان صغيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف معلقة صغيرة من الينسون.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُخفَق كلٌّ من الزبدة والفانيليا والسكر والملح بواسطة الخفاقة الكهربائية لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط كريميًا.
• يُسكَب الزيت والحليب بالتناوب مع استمرار الخفق حتى يتجانس الخليط.
• يُخلَط الدقيق باليانسون وبيكربونات الصودا في وعاء عميق.
• يُسكَب خليط الدقيق فوق خليط البيض مع الخلاط المستمر بواسطة المضرب حتى يذوب خليط الدقيق.
• يُسكَب خليط في علبة حلواني، ثمّ تُغلَّف الصينية بورق الزبدة، ثمّ يتشكّل الكعك -حسب الرغبة-.
• يُزيَّن الكعك بالسمسم، ثمّ توضَع الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا، وتُترَك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الكعك ويصبح لونه ذهبيًا.
• تُرفَع الصينية من الفرن، وتُترَك على شبك معدني حتى يبرد قليلًا، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل كعك الورقة التونسي على أصوله

المقادير

• كوب ونصف من الزبدة.
• كيلو غرام من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من ماء الورد.
• 350 غرامًا من السكر الناعم.
• 500 غرام من اللوز المطحون.

طريقة التحضير

• يُوضَع الدقيق مع الملح في وعاء، ثمّ تضاف الزبدة مع العجن جيدًا حتى يتشرّب الدقيق الزبدة.
• يضاف ماء دافئ -حسب الحاجة- مع الاستمرار في العجن، ثم يُغطّى الوعاء، ويُترَك جانبًا.

تحضير عجينة اللوز

• يوضَع السكر مع اللوز المطحون وماء الورد في وعاء مع العجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تُقسّم عجينة اللوز في شكل مستطيلات صغيرة.
• يُدهَن السطح الصلب بكمية من الزبدة، ثم تُفرَد العجينة والدقيق، ثم يوضَع في منتصفها مستطيل من عجينة اللوز، ثمّ تُلفّ في شكل كعكة.
• تُكرَّر هذه الخطوة حتى نفاد الكمية.
• ثُمّ تُغمَر بالماء المغلي حتى تبقى ملساء، ثم تُرصّ في الصينية.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم توضَع الصينية جانبًا، وتُترَك 30 دقيقة حتى تنضج وتحمرّ.

طريقة عمل كعك باليانسون

المقادير

• عشرة أكواب من الدقيق.
• 24 ملاعق كبيرة من السكر الأسمر.
• بيضتان.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من اليانسون.
• كوبان من السمن أو الزيت.
• خمس ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ماء الفاتر للعجن -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌّ من الدقيق والسكر الأسمر والأبيض والحليب والبيكنغ باودر في وعاء.
• يُضاف المحلب وجوزة الطيب وكبش القرنفل واليانسون إلى خليط الدقيق مع التحريك.
• تضاف حبات البيض مع البدء بالعجن، ثم يضاف الزيت مع استمرار العجن.
• يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تصبح العجينة متماسكة.
• يُغطّى الوعاء، ويُترَك جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
• تُشكّل العجينة في شكل أصابع، ثُمّ تُفرَد كلّ إصبع على نفسها حتى تأخذ شكل الكعك.
• تُبطَّن الصينية بورق الزبدة، ثمّ يُرصّ الكعك.
• تُوضَع الصينية في الفرن المُحمّى على درجة حرارة 180 مئوية، وتُترَك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• تُرفَع الصينية من الفرن، وتُترَك حتى تبرد، ثُمّ يُقدّم.