كيفية عمل الحلبة المطحونة

== كيفية عمل الحلبة المطحونة == تعد الحلبة من النباتات المفيدة جدًا، إذ تستخدم في الكثير من أنواع التوابل الهندية والباكستانيّة المختلفة، ويحضر منها مشروب الحلبة الشهي والغني بالفوائد مع إضافة الحليب واليانسون وغيرها، أو يمكن إعداد طبق من الحلويات والتي يشتهر به المطبخ الفلسطينيّ والأردني على وجه التحديد من خلال إضافة المكسرات والجوز واليانسون لطبق الحلو مع ضرورة تشريبها بالقطر، كما يمكن عمل فطائر من الحلبة بخليط زيت الزيتون، وفي هذا المقال بيان مجموعة من الطرق التي يمكن من خلالها استخدام الحلبة المطحونة في العديد من الوصفات.

مشروب الحلبة الطبيعي والصحي

المقادير

• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
• ملعقة كبيرة من الحلبة الحب.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تحضر الحلبة وتنقى جيدًا للتخلص من أي شوائب توجد فيها، ثم تغسل جيدًا بالماء، وتصفّى وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
• يسكب كوب من الماء في قدر متوسط، ويوضع على النار حتى يغلى الماء، ثم توضع الحلبة في الماء المغلي، وتترك على نار هادئة حتى تغلى تمامًا ويتحول الماء إلى اللون المحمص.
• ترفع الحلبة من على النار وتصفى جيدًا للتخلص من البذور، ثم يوضع السكر في كوب التقديم مسبقًا.
• تسكب الحلبة في كوب التقديم وتحرك مع السكر حتى يذوب تمامًا، ثم يقدم مشروب الحلبة ساخنًا.

تحضير مشروب الحلبة المطحونة

المقادير

• كوب من الماء.
• القليل من السكر، بحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.

طريقة التحضير

• يغلى كوب من الماء في قدر عميق على النار، ويترك حتى يغلي تمامًا.
• توضع ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة في كوب التقديم، وتضاف كمية من السكر بحسب الرغبة إلى الحلبة.
• يصب الماء المغلي في كوب التقديم مع الحلبة والسكر، وتقلب المقادير مع بعضها حتى تتجانس ويذوب السكر تمامًا.
• يقدم مشروب الحلبة مباشرة وهو ساخن.

مشروب الحلبة بخليط العسل الأسود

المقادير

• ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يغلى الماء في قدر عميق على النار، ويترك حتى يغلى الماء تمامًا.
• يوضع في كل كوب ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة، ثم يضاف العسل الأسود إلى الأكواب.
• ترش كمية من السمسم حسب الرغبة، ثم يصب الماء المغلى فى أكواب التقديم فوق الحلبة وباقي المكونات.
• تحرك المكونات حتى تتجانس مع بعضها، ويقدم مشروب الحلبة بالعسل ساخنًا.

صينية الحلبة بحبة البركة

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
• كوبان من السّميد والماء الدّافئ.
• نصف كوب من الدقيق، والزيت النباتيّ وزيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من السمسم، وحبّة البركة، واليانسون، والسُّكّر والخميرة الفوريّة.

للقطر

• كوبان من السُّكّر.
• بضعُ قطرات من عصير الليمون.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

للقطر

• يوضع الماء في قدر صغير على النّار، ويوضع فيه السُّكّر دون تحريك، ويُترك على النّار إلى حين غليانه.
• يُترك مزيج القطر ليغلي على النّار لمدة عشر دقائق، ثم تضاف إليه قطرات من عصير الليمون، ويُرفع عن النار ويُترك جانبًا ليبرُد.

للحلبة

• تسلق الحلبة في قدر صغير على النّار مع كوب من الماء، ويترك المزيج حتى يبدأ بالغليان، ويترك يغلي لمدّة خمس دقائق إلى حين تتفتح حبيبات الحلبة، ثم يترك جانبًا لكي يبرُد.
• تُذوب في كوب من الماء الدافئ ملعقة خميرة وسُّكّر، مع ضرورة تحريك المزيج جيّدًا ليتجانس، ويُترك جانبًا لمدّة عشر دقائق حتى تفور الخميرة.
• تُوضع كمية السميد، والدقيق، والسمسم، وحبة البركة واليانسون في وعاء كبير وعميق، وتخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
• يُسكب زيت الزيتون تدريجيًّا على خليط السميد، ويعجن بواسطة اليد حتّى يتغلغل في كامل الخليط.
• يضاف فوق خليط السّميد الحلبة المسلوقة مع مائها، ويعجن الخليط جيّدًا لتتجانس المكونات معًا.
• يسكب خليط الخميرة المُخمّر على عجينة الحلبة، ويعجن جيّدًا للحصول على عجينة هشّة وطريّة.
• تفرد عجينة الحلبة جيّدًا في صينية خبز مُتوسّطة الحجم، وتُسوّى بواسطة اليد للحصول على ارتفاع متساوٍ.
• تُترك الحلبة جانبًا لترتاح حوالي نصف ساعة، وتقطع قبل عملية الخبز على شكل معين.
• تدخل الصينية في فُرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لحوالي ساعة إلا ثلث، ويُحمر وجه الحلبة من الأعلى إلى حين أن يُصبح لونه ذهبيًّا.
• تخرج صينية الحلبة من الفُرن، وتُشرّب وهي ساخنة بالقطر البارد المُعدّ سابقًا، ثم توضع في أطباق التقديم، وتقدم.

الحلبة على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الحلبة المحمصة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيره من السكر والملح.
• كوبان من السميد الناعم.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• كوبان من الماء.

للقطر

• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من السكر.

للتزيين

• ربع كوب من الفول السوداني المقطع لأنصاف مقشرة.

طريقة التحضير

للقطر

• يوضع الماء في قدر ويذوب فيه السكر في الماء، ويغلى القدر على النار لحوالي ثماني دقائق.
• يضاف عصير الليمون، ويترك القطر ليغلي لدقيقتين إضافيتين، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا لكي يبرد تمامًا.

للحلبة

• تحمص حبات الحلبة في مقلاة على النار قليلًا، ثم يسكب عليها كوبان من الماء، ويترك المزيج حتى يغلي، ثم يرفع عن النار وتصفى حبات الحلبة من الماء مع الاحتفاظ بهما جانبًا.
• تخلط مكونات العجينة الجافة معًا أولًا بما فيها الخميرة في وعاء عميق، ثم يضاف الزيت ونصف كمية حبوب الحلبة ويعجن باليد قليلًا.
• تسكب ماء الحلبة المصفاة تدريجيًا، مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تفرد العجينة في صينية مدهونة بالطحينية، ويسوى الوجه بواسطة راحة اليد، ثم تقطع لمثلثات أو مربعات بحسب الرغبة، ويزين الوجه بالفول السوداني.
• تدخل الصينية الفرن، وتخبز على درجة حرارة 180 درجة لحوالي النصف ساعة، ثم تخرج وتشرب بالقطر، وتقدم.

مشروب الحلبة المطحونة بالحليب

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من السمنة أو الزبدة النباتي.
• كوب من الحلبة المطحونة.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من السمسم.
• كمية من السكر، بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة أو السمن النباتى في قدر عميق، ثم تضاف الحلبة والسمسم إلى الزبدة.
• يضاف النشا إلى وعاء فيه القليل من الماء، ويذوب فيه حتى يتجانس الخليط، ثم يسكب خليط النشا فوق المكونات السابقة.
• تقلب جميع المكونات جيدًا، ثم يوضع القدر على النار، مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين.
• يذوب السكر مع الحليب السائل، ثم يسكب الحليب المحلى فوق المكونات، ويترك القدر على نار خفيفة للحصول على قوام متجانس ومتماسك.
• يسكب مشروب الحلبة بالحليب الساخن في أكواب التقديم، وتضاف المكسرات للمشروب، ويقدم.