كيفية عمل الكليجة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٦ ، ٢١ مايو ٢٠١٩

الكليجة

تعد الكليجة من أشهر أنواع الكعك المنتشرة في العراق خاصّة، وفي الخليج عامة، وقد ارتبطت بالمناسبات السعيدة والأعياد، وأصبحت تدخل ضمن الموروثات التي تشكل هويّة المطبخ العربي. تُصنع الكليجة من الدقيق والسمن والحليب والسكّر، ويستخدم التمر في الحشو مع الهيل وماء الورد والسمسم وبعض المكسّرات، خاصةً الجوز، إذ تشكل كريات متساوية الحجم من العجين ووضع القليل من الحشو فيها، ثم تشكّل باليد أو بواسطة قالب. ومع انتشار المخابز الصناعية، أصبح بالإمكان شراء الكليجة جاهزة وبأشكال مختلفة.


الكليجة العراقية بالتمر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الطحين.
  • بيضة.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة اأو سمنة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

حشوة الجوز

  • نصف كوب من الجوز المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

حشوة العجوة

  • نصف كوب من العجوة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير ينخل الطحين ويضاف الفانيليا والملح والبيكنج بودر وتحرك المكونات الجافة جيدًا.
  • في وعاء آخر توضع الخميرة والماء والسكر وتحرك المكونات جيدًا الى أن يذوب السكر ويترك بضع دقائق ليتخمر.
  • تضاف الزبدة أو السمنة حسب الرغبة إلى خليط الخميرة والبيضة ويخلط جيدًا.
  • تضاف المكونات الجافة الى الخليط تدريجيًا حتى الانتهاء من كمية الطحين والحصول على عجينة طرية، ثم تغطى العجينة بقطعة قماش وتترك لمدة ساعة.

تحضير الحشوات

  • في وعاء صغير يوضع الجوز والقرفة والسكر ويحرك الخليط ثم يترك جانبًا.
  • في مقلاة غير قابلة للالتصاق توضع العجوة والسمنة والهيل الناعم على نار هادئة ويحرك الخليط بضع دقائق إلى أن تصبح عجينة طرية
  • تقسم العجينة وتقسم إلى نصفين، إذ يرق أول قسم جيدًا إلى أن تصبح بسماكة 1/2 سم تقريبًا.
  • تشكل حشوة العجوة بشكل طولي وتوضع بداخل العجينة المرقوقة بشكل مستطيل ثم تلف العجينة ليتشكل لدينا رول طويل يقطع لقطع متساوية ويوضع في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
  • أما القسم الثاني من العجينة يحشى بالجوز حيث تقسم العجينة الى كرات صغيرة وتمد براحة اليد ثم توضع كمية من الجوز وتغلق ثم توضع بقالب الجوز وترتب بالصينية المدهونة بالزيت تكرر العملية إلى أن تنتهي كمية العجينة والحشوة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة خمس دقائق، ثم تدخل صينية الكليجة في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها أشقر.
  • تخرج صينية الكليجة من الفرن، تترك حتى تبرد ثم توضع قطع الكليجة في طبق التقديم وتقدم.


الكليجة العراقية بدهن الحر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من دهن الحر.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة من البيكنج باودر.
  • ملعقة من الخميرة.
  • القليل من الفانيلا.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • في وعاء يوضع الطحين و الخميره والسكر والملح والبيكنج باودر والفانيلا، ويضاف الزيت ثم يدعك براحة اليد، وبعد ذلك يضاف الحليب وتعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة جانبًا حتى تتخمر لمدة 60-90 دقيقة.
  • تشكل من العجينة أشكال متعددة حسب الرغبة.
  • توضع الاشكال في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثم تدخل في الفرن المحمى مسبقًا وتترك إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبيًا.
  • تخرج الصينية من الفرن ثم توضع قطع الكليجة قي طبق التقديم وتقدم.


حلى الكليجة السعودي للعيد

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الحشوة

  • نصف كوب من العسل الأسود.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الليمون الأسود الجاف.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • نصف كوب من حليب البودرة.
  • نصف كوب من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في كوب ماء دافئ.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير يوضع الطحين والمكونات الجافة، الملح، والحليب، السكر، و الزبدة بحرارة الغرفة، ثم يضاف البيض وتخلط المكونات جيدًا.
  • يذاب في كوب من الماء الدافئ كلًا من: السكر، والخميرة، والزعفران، ثم يضاف على خليط الدقيق.

تحضير الحشوة

  • في وعاء يخلط دبس الرمان مع السكر والقرفة، الهيل، الزنجبيل، والليمون الأسود المجروش.
  • تقطع
  • تقطع العجينة لكرات صغيرة ثم تفرد، وتوضع فيها الحشو وتكور مرة أخرى ثم تفرد على آلة المخصصة.
  • يدهن الوجه بالبيض المخفوق.
  • في صينية الفرن المدهونة بالزيت ترص الكليجة وتدخل في الفرن وتترك حتى تحمر من الأعلى والأسفل.
  • تخرج الكليجة من الفرن وتوضع في طبق التقديم.


الكليجة أو المعمول بالتمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • نصف كوب من السمن.
  • نصف ملعقة من الهيل.
  • نصف ملعقة من الزعفران.
  • نصف كوب من التمر المطحون.
  • نصف كوب من السكر.
  • أربع ملاعق من الماء.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • في وعاء يخلط التمر مع السمن و السكر و الملح ، ثم يضاف له الهيل والزعفران، مع الخلط جيدًا.
  • يضاف الطحين تدريجيًا، مع الاستمرار بالخلط حتى تصبح المكونات كتلة واحدة.
  • يقطع العجين لقطع صغيرة و ترق كل قطعة على حدة حتى تصبح رقيقة جدًا ومجوفة.
  • يوضع القليل من الحشوة في كل حبة من العجين وتغطى بطبقة أخرى من العجين.
  • توضع القطع المحشية في الصينية ، وتدخل في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 150 درجة مئوية، حتى تتحمر.
  • تخرج الكليجة وتوضع في طبق التقديم.


الكليجة السورية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • خمسة كيلو من الطحين الأبيض.
  • اثنان كيلو من السكر البودرة.
  • كيلو من السمنة.
  • كيلو من الحليب.
  • كيلو من لبن البقر.
  • نصف كيلو من الزيت الأبيض.
  • نصف كيلو من جوز الهند.
  • عشر بيضات.
  • خمسة ظروف من الفانيلا.
  • خمسة ظروف من البيكنج باودر.
  • زبدية صغيرة من الشومر واليانسون.
  • كمية من حبة البركة.
  • القليل من المحلب.
  • جوزة الطيب.
  • خمس ملاعق كبيرة من الخميرة العادية.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

  • في وعاء تخلط المكونات الجافة مع بعض ثم توضع الخميرة العادية مع معلقه سكر في وعاء ويضاف عليها الحليب الفاتر وتترك حتى تتخمر.
  • يخلط البيض والفانيلا والبيكنج بودر واللبن في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • في وعاء يوضع الحليب على النار حتى يصبح فاترًا.
  • تضاف المكونات تدريجيًا ويعجن الخليط لتكون العجينة طرية وملساء ثم تترك تتخمر جيدًا بمكان دافئ أو بالشمس.
  • تقطع عجينة الكليجة بأشكال مختلفة حسب الرغبة وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
  • تدخل صينية الكليجة في الفرن وتترك إلى أن يصبح لونها مائل إلى الشقار أو الأصفر.