كيفية عمل عصير تمر هندي

== التمر الهندي == التمر الهندي شجرة تنمو غالبًا في المناطق الاستوائية، وتنمو الثمار على الأشجار في داخل قشور بُنية اللون طويلة بداخلها لبّ لزج، وهو الجزء الذي يؤكل من الثمار، وله مذاق حلو حامض. وعصير التمر الهندي من أساسيات المائدة الرمضانية، ويُحضّر بعد تفريغه من البذور بنقعه في الماء المغلي، ثمّ يصفّى، ويضاف إليه السكر حسب الرغبة. وفي هذا المقال طرق متنوعة لتحضير عصير التمر الهندي بمختلف الوصفات.

عصير التمر الهندي الطبيعي

المقادير

• 200 غرام من التمر الهندي.
• لتران من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُقشّر التمر الهندي، ويُوضَع في وعاء.
• يُنقَع بلتر من الماء على درجة حرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة.
• يُخفَق المزيج في الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين.
• يُصفّى المزيج، ثمّ يضاف السكر والملح.
• يُسكَب الماء المتبقّي، وتُقلّب المكوّنات.
• يُوضَع العصير في الثلاجة لوقت التقديم.

عصير تمر هندي بالعسل

المقادير

• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من لبّ تمر هندي.
• ملعقة كبيرة من عصير ليمون حامض.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من العسل.

طريقة التحضير

• يُوضَع الماء في قدر على نار درجة حرارتها متوسطة حتى يغلي.
• يضاف لبّ التمر الهندي.
• يضاف كلٌّ من عصير الليمون الحامض والسكر والعسل.‏
• يُسكَب الماء المغلي على المكونات، ويُقلّب جيدًا.
• تُغطّى القدر، تُترَك في حرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة.‏
• يُصفّى التمر الهندي جيدًا، ثم يوزّع على أكواب التقديم.‏
• يُقدّم العصير مع مكعّبات الثلج.

عصير تمر هندي بماء الورد

المقادير

• 200 غرام من التمر الهندي.
• لتر من الماء.
• كوب من السكر أو حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يُقسّم التمر الهندي قطعًا صغيرة، ثمّ يوضع في قدر على النار.
• يُضاف الماء والسكر، ويُقلّب الخليط حتى يغلي ويذوب السكر.
• تُترَك القدر على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم تُرفَع عن النار.
• يُصفّى الخليط في إبريق التقديم.
• يُوضَع في البراد حتى يبرد.
• يضاف ماء الورد قبل التقديم، ويُقلّب، ثمّ يُقدّم مباشرة.

بودنج المانجو والتمر الهندي

المقادير

• 125 غرامًا من التمر الهندي.
• لتران من الماء.
• كوبان من عصير المانجو.
• 16 ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• يُوضَع التمر الهندي في كمية وفيرة من الماء على النار.
• يُترَك حتى يغلي ويصبح شفافًا لمدة 15 دقيقة.
• يُرفع من الماء، ثمّ يُغسَل، ويُجفّف تمامًًا.
• تُوضَع النشا في قليل من الماء لمدة 30 دقيقة حتى تذوب.
• يُسكب الماء في وعاء كبير حتى يغلي.
• تُضاف النشا والسكر، ويُقلّب الخليط حتى تذوب النشا في الماء بالكامل.
• يُرفَع الوعاء عن النار، ثمّ يضاف الحليب، ويُقلّب باستمرار.
• يُضاف البيض المخفوق والتمر الهندي والمانجو إلى الخليط السابق.
• يُوضَع البودينج في وعاء أكبر من الوعاء السابق وفيه ثلج.
• يُخفَق البودنج حتى يستقر، ثمّ يُسكَب في قالب.
• يُترَك حتى يبرد، ثمّ يُقلّب في طبق التقديم.

لفت محشو بصلصة التمر الهندي

المقادير

• 8 حبات من اللفت.

مقادير الحشوة

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّة مفرومة من البصل.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• لوز مقطّع ومقلي حسب الرغبة.

مقادير صوص التمر الهندي

• علبة من التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

للقلي

• زيت غزير.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
• يُنقع التمر الهندي بثلاثة أكواب من الماء.

• لتحضير الحشوة توضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على النار حتى تسخن.
• يضاف البصل المفروم، ويُقلّب حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم، ويُقلّب.
• يُتبّل بالملح والفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة هيل.
• يُضاف اللوز المقلي عند نضج اللحم، ويُقلّب، ثمّ يوضع جانبًا.

• لتحضير اللفت تُقشَّر حبات اللفت باستخدام المقشّرة، ثم تُحفَر باستخدام محفرة المحاشي مع الاحتفاظ باللب جانبًا.
• يُحمّى الزيت الغزير في قدر صغيرة على النار، وتُقلى حبات اللفت حتى تتحمّر.
• يُقلّب لبّ اللفت بالقليل من الزيت ثم في قاع صينية البايركس.
• تُصفّ حبات اللفت المقلية فوقه، ثمّ تُحشى حبات اللفت.

• لتحضير صوص التمر الهندي يوضع التمر الهندي المنقوع في قدر على النار.
• تضاف صلصة الطماطم، وعصير الليمون، ودبس الرمان.
• يُقلّب الخليط، ويُترَك حتى يغلي.
• يُوزّع صوص التمر الهندي على حبات اللفت المحشوة.
• توضَع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
• يُقدّم اللفت ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض.

يخنة الخضروات بالتمر الهندي

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم مقطّع بحجم رأس العصفور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• 10حبات صغيرة من البصل مقشّرة.
• حبة كبيرة من البطاطس مقطّعة مكعبات.
• حبة كبيرة من الكوسا مقطّعة مكعبات
• حبة كبيرة من الجزر مقطّعة مكعبات
• 10حبات صغيرة الحجم من الطماطم مقشّرة.
• قرن من الفلفل الحار مقطّع.
• خمسة أكواب من الماء أو المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• فصّ من الثوم مهروس.
• ربع كوب من التمر الهندي المنقوع والمُصفّى.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضَع اللحم مع الزيت في قدر على نار متوسطة.
• يُقلّب اللحم باستخدام ملعقة خشبية لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويجف ماؤه.
• يضاف البصل والبطاطس والكوسا والجزر.
• تُقلّب الخضروات مع اللحم لمدة 10 دقائق.
• يُسكَب المرق، ويُتبّل بالملح والفلفل والقرفة.
• يُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة.
• تُضاف الطماطم والفلفل والثوم والتمر الهندي.
• تُطهى الطماطم لمدة 10 دقائق.
• تُسكب اليخنة في طبق تقديم عميق، وتُزيّن بالبقدونس.
• تُقدّم اليخنة مع الأرز الأبيض.

اللقيمات بالتمر الهندي

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ماء حسب الحاجة.
• ثلاث حبات من البصل.
• ربع ضمّة من البصل الأخضر.

للقلي

• كوب من الزيت النباتي.

مقادير صلصة التمر الهندي

• علبة من التمر الهندي المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تُقطّع حبات البصل والبصل الأخضر قطعًا صغيرة.
• يوضع كلٌّ من الدقيق والخميرة والنشا والبصل بنوعيه والملح في وعاء.
• تُخلَط المكونات، ويضاف الماء للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• تُوضع العجينة جانبًا حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تُشكّل في هيئة كرات صغيرة.

• لتحضير الصلصة يوضع التمر الهندي مع الخلّ والمياه في قدر على النار.
• يُترَك الخليط حتى يتسبّك.
• يوضع الزيت على النار في مقلاة كبيرة حتى يحمى.
• تضاف الكرات، وتُقلى حتّى تتحمّر.
• تُقدّم اللقيمات ساخنة مع صلصة التمر الهندي.