كيف يصنع عصير الجلاب

==عصير الجلاب== يُعدّ عصير الجلاب من العصائر الطبيعية اللذيذة والمُفيدة لجسم الإنسان والذي يُحضّر عادة في شهر رمضان المُبارك، وهو يشتهر في بلاد الشام كفلسطين وسوريا والأردن، وهو يُحضر من عدّة مكوّنات قد تتضمّن بشكل أساسيّ؛ لب الزبيب أو دبس العنب، وماء الورد والسكر ويُخفف بالماء البارد، وهو يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تُساعد على ترطيب الجسم خاصةً في فصل الصيف، وفي هذا المقال بيان طريقة صنع عصير الجلاب، بالإضافة إلى مجموعة متنوّعة من الوصفات الشّهيّة التي يدخل الزّبيب في تحضيرها، والتي منها مهلبية الحليب والجلاب.

صنع عصير جلاب

المقادير

• 150 غرامًا من السكر.
• 500 مل من الماء البارد.
• 150 مل من دبس العنب.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز.

طريقة التحضير

• يُذوّب السكر في الماء، ثمّ يُضاف دبس العنب ويُقلب جيّدًا مُجددًا حتى الحصول على خليط مترابط ومُتماسك.
• يُضاف ماء الزهر ويُسكب العصير في ثلاثة أكواب خاصة بالتقديم.
• يُوزّع الفستق الحلبي والصنوبر والجوز في الأكواب بالتساوي.
• يُقدم العصير مباشرةً.

سوربيه الجلاب الشهي

المقادير

• 600 مل من شراب الجلاب.
• 864 مل من الماء.
• 210 غرام من بودرة السكر.
• 315 غرامًا من سكر العنب.
• ثمانية غرامات من المثبت، والمُثبّت هو مُركّب يُضاف للعصائر عند صنعها بهدف الحفاظ على قوامها المُتماسك.
• أربعة ملليترات من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُذوب السكر في الماء في مقلاة على نار هادئة لمدة أربع دقائق.
• يُضاف سكر العنب مع عصير الليمون والجلاب والمثّبت، ويُترك المزيج يغلي لمدة دقيقتين، ثمّ تُبعَد المقلاة.
• يُسكب المزيج في طبق ستانلس ستيل ويوضع في الفريزر مدة سبع أو ثماني ساعات.
• يُخرج من الثلاجة ويُقلب حتى التخلص من قطع الثلج والحصول على خليط ناعم القوام.
• يُخلط السوربيه بالخلاط، ويُعاد للثلاجة مُجددًا مدة ثلاث ساعات في وعاء.
• يُخرج السوربيه من الثلاجة، ومن ثمّ يُقدم في أكواب التقديم الخاصة.
• يُزين بالجوز وأوراق النعاع والصنوبر.

عمل عصير الجلاب اللبناني

المقادير

• كوبان من دبس العنب.
• كوبان من السكر الأبيض.
• سبعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر بهدف الزّينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب للزينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• يُنقع نصف كوب الزبيب في الماء في قدر.
• يُوضع القدر على النار حتى ذوبان الزبيب والحصول على مزيج كثيف.
• يُصفّى المزيج بالمصفاة، ثمّ يُضاف ماء الورد والسكر على مزيج الزبيب.
• يوضع القدر على النار من جديد كي تُخلط المواد جميعها معًا.
• يوضع العصير في الثلاجة مدة ثلاثة أيام.
• يُخفف عصير الجلاب بالماء ويُضاف الزبيب والصنوبر والثلج للتزيين ثم يُقدم.

شراب جلاب لايت

المقادير

• نصف كيلو من الزبيب الخالي من البذور.
• كوب من السكّر.
• حبتان من الليمون الحامض مُقشرتان ومُشرحتان.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• عشرة أكواب من الماء.
• صنوبر للتّزيين.

طريقة التحضير

• يُطحن الزبيب ويوضع في إناء ويُضاف عليه عصير الليمون الحامض والسكر وشرحات الليمون والماء.
• يوضع الإناء مدة ثلث ساعة على نار معتدلة الحرارة.
• تُطفأ النار ويُترك الخليط جانبًا كي يبرد.
• يُسكب الخليط في مرطبان نظيف ومُعقّم، ثمّ يوضع في الثلاجة.
• يُحرك الخليط مدة ثلاثة أيام مرتين في اليوم.
• يُصفّى الخليط في طبق، ثمّ يُسكب شراب الجلاب اللايت في كؤوس التقديم ويُزين بالصنوبر.

مهلبية الحليب والجلاب

المقادير

مهلبية الحليب

• لتر من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا.
• ست حبات من المستكة، وينبغي أن تكون مطحونة.
• ملعقة كبيرة إضافية من السكر.
• عبوة من القشطة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

مقادير بودينغ الجلاب

• كوب من الماء.
• ربع كوب من شراب الجلاب المُركّز.
• ملعقة كبيرة من نشاء الذّرة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للزينة

• كوب من المكسرات المنقوعة بالماء مُسبقًا، كالجوز واللوز والفستق الحلبي والصنوبر.

طريقة التحضير

• تُنقع المكسرات مدة أقلها ساعتين في الماء.
• تُخلط المستكة والسكر والفانيلا والنشا والحليب معًا في قدر.
• يوضع القدر على النار ويُحرك باستمرار حتى الحصول على قوام كثيف.
• تُضاف القشطة وماء الزهر وتُخلط الموادّ جيدًا، ثمّ يُسكب في صحون التقديم ثلاثة أرباع مزيج المهلبية ويُترك جانبًا حتى تبرد.
• يُخلط الماء مع شراب الجلاب والنشاء معًا لتكوين بودينغ الجلاب في قدر آخر.
• يوضع القدر على النار ويُحرك باستمرار حتى الحصول على قوام كثيف.
• يُضاف ماء الزهر ويُحرك باستمرار، ثمّ يُبعد عن النار وتضاف طبقة صغيرة من البودينغ على المهلبية.
• تُترك الصحون كي تبرد، ثمّ تُغلف بالنايلون وتوضع في الثلاجة لساعتين.
• تُزين بالمكسرات بعد أن تُصفّى من الماء وتُجفف تمامًا.

شراب الزبيب

المقادير

• كوبان من الماء المُثلج.
• كوب من الزبيب الأسود المنقوع في الماء.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يُصفّى الزبيب من الماء.
• يُخلط الزبيب والثلج والسكر والعسل في الخلاط.
• يُقدم باردًا.

كوكيز الشوفان بالزبيب

المقادير

• نصف كوب من الزبدة المُذابة.
• كوب من السكر البني.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ صودا.
• ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الشوفان.
• كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
• تُخفق الزبدة مع السكر للحصول على خليط كريمي كثيف، ثمّ تُضاف الفانيلا والبيض وتُخلط المواد معًا.
• يُضاف الدقيق والبيكينغ صودا والقرفة والملح وتُخلط المواد معًا.
• يُضاف الشوفان مع الزبيب وتُخلط الموادّ حتى تتجانس.
• تُشكل من العجينة كرات حجمها متوسط نوعًا ما، وتوضع متباعدةً في صينية مُغلفة بورق الزبدة.
• توضع الصينية في الفرن مدة 12 دقيقة وذلك للحصول على اللون الذهبي.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك حتى تبرد مدة عشر دقائق وتُقدم باردة أو دافئة وذلك تبعًا للرّغبة.