طريقة عمل الحلاوة الطحينية السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٤٨ ، ٢٢ أبريل ٢٠١٩

== الحلاوة الطحينية السورية== الحلاوة الطحينية السورية تعتبر من الحلويات التي تقدم على مائدة الفطور، وهي غنية بالقيمة الغذائية العالية -خاصة الكالسيوم-؛ لما تحتوي عليه من طحينة وحليب، وطريقة إعداد الحلاوة الطحينية منزليًا سهلة كي تضمن ربة المنزل تقديم الأفضل وأجود المكونات، ومنها أنواع كثيرة وهناك أنواع محشية بالمكسرات، أو بالشوكولاتة، أو سادة، وتؤكل أيضًا كنوع من الحلويات في أي وقت؛ فهي لذيذة ومغذية ويحبها الكبار والصغار.


الحلاوة الطحينية السورية

| وقت التحضير || 20دقيقة |- | مستوى الصعوبة || سهل |- | عدد الحصص || يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من سكر بودرة.
  • كوبان من حليب بودرة.
  • كوب من الطحينة السائلة في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة من فانيليا.
  • مكسرات (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

في وعاء عميق يمزج السكر مع الحليب ويقلب جيدًا

  • تضاف الفانيليا وتقلب.
  • تضاف الطحينة السائلة، وتعجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • توضع الحلاوة في قالب سليكون مستطيل الشكل، ويضغط عليه جيدًا حتى يستقيم شكله.
  • يزين بالمكسرات (حسب الرغبة)، ويحفظ في الثلاجة 3 ساعات على الأقل.
  • تصبح الحلاوة الطحينية جاهزة، ويمكن الاحتفاظ بها في علبة محكمة الإغلاق.


الحلاوة الطحينية بالشوكولاتة

| وقت التحضير || 5 دقائق |- | مستوى الصعوبة || سهل |- | عدد الحصص || يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب سكر بودرة منخول.
  • كوب حليب بودرة منخول .
  • ملعقة صغيرة فانيليا.
  • كوب طحينة سائلة، أو أكثر -حسب الحاجة-.
  • حبيبات شوكولاتة -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

  • في وعاء يوضع الحليب والسكر والفانيليا.
  • تخلط المكونات جيدًا.
  • تضاف الطحينة، وتعجن المكونات باليد للحصول على عجينة طرية.
  • في وعاء بلاستيكي نظيف وجاف توضع الشوكولاتة، ثم طبقة من الحلاوة تليها الشوكولاتة، وهكذا حتى نفاد الكمية.
  • يغلق الوعاء بإحكام، ويترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات.


الحلاوة الطحينية المنزلية

| وقت التحضير ||20 دقيقة |- | مستوى الصعوبة || سهل |- |عدد الحصص || يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو سمسم مطحون.
  • كيلو طحينية سائلة.
  • نصف كيلو عسل.
  • ربع كيلو عسل أسود.
  • ملعقة كبيرة هيل مطحون.
  • ملعقة كبيرة ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يضاف إلى السمسم المطحون كل من الحبهان المطحون، والطحينة، والعسل، وماء الورد ويخلط جميع المواد بمضرب البيض حتى تصبح أشبه بالعجين.
  • تضاف المكسرات أو الشوكولاتة السائلة -حسب الرغبة-.
  • يوضع الخليط في قالب كيك، أو في صينية مدهونة بطبقة خفيفة جدًا من الزيت.
  • يترك في الثلاجة إلى اليوم التالي، ويقلب على صينية ويقطع.


رول الحلاوة الطحينية

| وقت التحضير || 30 دقيقة |- | مستوى الصعوبة || سهل |- | عدد الحصص || يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب حليب.
  • ستة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب دقيق.
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
  • ربع كوب سكر.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة برش ليمون، أو برتقال.
  • ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.\

""الحشو""

  • ملعقتين كبيرتين زبدة لينة.
  • ملعقة كبيرة قرفة.
  • ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة.
  • نصف كوب حلاوة طحينية مقطعة قطع صغيرة.
  • نصف كوب شوكولاتة شيبس.
  • كوب جوز مجروش.

طريقة التحضير

  • في قدر سميك القاعدة يوضع الحليب والزبدة، ويسخن على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الحليب دافئًا.
  • في وعاء الخلاط يوضع اثنان ونصف كوب من الدقيق الخميرة، والسكر، والملح، والبيض، وبرش البرتقال أو الليمون، والفانيليا، ويثبت مضرب العجين، ويشغل على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
  • مع استمرار التشغيل يضاف خليط الزبدة والحليب إلى أن تتشكل العجينة، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة مع استمرار إضافة بقية الدقيق لتتماسك العجينة، وتنفصل عن حواف الوعاء، ويشغل على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
  • توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ويدهن سطح العجينة بقليل من الزيت، ويغلف الطبق بالنايلون، ويوضع في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجين
  • يحضر قالب كيك عالي الحافة ذو فتحة من الوسط.
  • على سطح مرشوش بالدقيق توضع العجينة بواسطة النشابة، وتمد إلى مستطيل بسماكة 1/4 سنتيمتر تقريبًا.

""الحشو""

  • باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة توزع الزبدة على العجينة، وتوزع القرفة، وبودرة الكاكاو، والحلاوة الطحينية، والشوكولاتة، والجوز.
  • لف العجينة على الحشو للحصول على لفافة متناسقة، وتثبت الأطراف جيدًا.
  • مسك طرفي اللفافة ولصقهما ببعضهما ليتشكل حلقة، وتثبيت طرفي الحلقة جيدًا.
  • توضع الحلقة في القالب، ويغطى القالب بقطعة من النايلون، أو بفوطة قطنية نظيفة، ويوضع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190، ويثبت الرف الشبكي الأوسط.
  • يوضع القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن يصبح لون رول الحلاوة الطحينية ذهبي فاتح.
  • يخرج الرول من الفرن، ويترك في القالب ليبرد لمدة 15 دقيقة، ثم وضعه على طبق التقديم، ويقدم دافئًا أو باردًا.


الحلاوة الطحينية بالفستق الحلبي

| وقت التحضير || 20 دقيقة |- | مستوى الصعوبة || سهل |- | عدد الحصص || يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من طحينة.
  • ثماني ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
  • كوب عسل.
  • كوب ونصف فستق حلبي.
  • رشّة ملح.

طريقة التحضير

  • تخلط في وعاء الطحينة والملح وزيت جوز الهند والعسل.
  • يضاف الفستق الحلبي، وتخلط المواد.
  • يغلف قالب كيك مستطيل الشكل بورق زبدة.
  • يوزع خليط الطحينية في القالب مع الضغط قليلًا حتى يتماسك المزيج، ويكون مستوي السطح.
  • تدخل الحلاوة إلى الثلاجة لـ4 ساعات على الأقل.


كرات الحلاوة الطحينية

| وقت التحضير ||20 دقيقة |- | مستوى الصعوبة ||سهل |- | عدد الحصص || يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمسمئة جرام حلاوة سادة .
  • علبتين بسكوت مطحون؛ ما يعادل أربعمئة جرام.
  • ملعقتين جوز هند (اختياري) .
  • ملعقة سمسم محمص مطحون .
  • مئتَا جرام شوكولا ذائبة.
  • خمسون جرام زبدة .

طريقة التحضير

  • تفتت الحلاوة وتخلط مع البسكوت والزبدة ويضاف إليها باقي المكونات.
  • تجمع المواد بالشوكولا.
  • تكوّر بجوز الهند أو المكسرات أو السمسم المحمص.
  • تقدم في أكواب ورقية,


حلا الحلاوة الطحينية

| وقت التحضير|| 20 دقيقة |- | مستوى الصعوبة || سهل |- | عدد الحصص || يكفي لـ 20 شخص

المقادير

  • علبة بسكويت شاي .
  • مئة وخمسون جرام زبدة (إصبع زبدة ونصف).
  • ملعقتين قشطة.
  • عبلة حلاوة طحينية؛ خمسمئة جرام مفتتة.
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون .

طريقة التحضير

  • طحن علبة بسكويت الشاي وتعجن مع إصبع زبدة مذاب (مئة غرام)، وملعقتين من القشطة، وترص في الصينية.
  • على النار يذوب النصف إصبع زبدة خمسين جرام، وتضاف له الحلاوة الطحينية تفتت وتحرك باستمرار على نار هادئة.
  • الانتباه لكي لا يتغير لون الحلاوة الطحينية بمجرد إذابتها، وإطفاء النار ويضاف الهيل المطحون.
  • يصب خليط الطحينية على البسكويت وهو ساخن، ويزين الوجه بالفستق.
  • يترك حتى يبرد في درجة الغرفة إلى أن يتماسك، ثم يوضع في الثلاجة ليبرد، ويقطع مربعات ويقدّم.


الحلاوة الطحينية بالمكسرات

| وقت التحضير || 20 دقيقة |- | مستوى الصعوبة || سهل |- | عدد الحصص || يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من سكر أبيض منخول الباودر.
  • كوبان من حليب الباودر المجفف.
  • كوبان من الطحينيّة السّائلة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • مكسّرات محمَّصة.

طريقة التحضير

  • يوضع في إناء السكر مع الحليب، ويخلط المكوِّنان حتّى يمتزجا.
  • ثم تضاف الفانيلا مع الاستمرار في التّقليب.
  • تضاف الطّحينيّة السّائلة رويدًا رويدًا، وتعجن المواد حتّى تتشكَّل عجينة متماسكة.
  • توضع في حافظة من البلاستيك مستطيلة الشكل، ويضغط عليها بواسطة ملعقة خشبيّة .
  • تزين بالمكسرات، ويضغط عليها مجددًا، وتوضع في الثَّلاجة ثلاث ساعات، وتخرج حين تصبح جاهزة للتّناول والتّقديم .


المراجع



https://www.albawaba.com

https://www.fatafeat.com http://nisfeldunia.ahram.org.eg/News http://www.manalonline.com/recipes https://kitchen.sayidaty.net/node/8133 https://www.atyabtabkha.com/recipe/ https://www.tareekaa.com/