طريقة عمل الشباتي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٦ ، ١٥ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل الشباتي

محتويات

خبز الشباتي

يعدّ خبز الشباتي من المخبوزات الهندية المسطحة والمقلية والمعدّة من دقيق القمح دون استخدام الخميرة، وكذلك دون استخدام الملح -في وصفاته التقليدية؛ ليتماشى بهذا مع المأكولات الحارة التي تشتهر بها الهند، وهو يُقدّم أيضًا إلى جانب الخضار والحساء وكافّة المأكولات على اختلافها، ويُقدّم محشوًا بالبطاطس الحارة، واللحوم، والخضروات، وكذلك السكر جوز الهند، وتوجد مئات الوصفات على الإنترنت التي يدخل فيها الشباتي، ممّا يجعله طعامًا أساسيًا في العديد من غالبية المنازل في الهند ودول جنوب آسيا عمومًا، وتمتد شعبية هذا الخبز من تلك المناطق لتصل إلى أمريكا وأجزاء من أوروبا وغيرها من الأماكن في مختلف أنحاء العالم.

يُشبه خبز الشباتي خبزًا آخرًا هندي شهير يُعرف بالروتي، في أنّ كليهما مخبوزات مصنعة من دقيق القمح غير المحمر، ويميزهما أنّهما وجبتان خفيفتان بخلاف أنوع أخرى من الخبز، ومن الناحية الفعلية فإنّ تشاباتي أحد أنواع خبز الروتي الذي له أنواع قليلة، منها؛ خبز الروتي التندوري الرقيق، ويُحضر في التندور فرن الطين، كذلك خبز الروتي الرقيق، الذي يُحضر بسمك رقيق جدًا ليكون جيدًا لاستخدامه كلفائف للكباب، والروتي الميسّي المصنّع من دقيق الحمص.

من الجدير بالذكر إمكانية إعداد خبز الشباتي في المنزل نتيجة سهولة تحضيره، ورغم ذلك، عند الشعور بالملل من تكرار العملية أو عدم القدرة على إعداده نتيجة ضغوط العمل، بالإمكان الحصول عليه من العديد من الأسواق والمخابز التي توفّره.


تاريخ الشاباتي

توجد العديد من الروايات حول تاريخ الشباتي، فيذكر البعض أنّه يرجع إلى حضارة وادي السند المصري قبل خمسة آلاف عام، ويرى آخرون أنّه تأسس في دول شرق إفريقيا ونُقلت منها إلى الهند، أمّا الأدلة الأكثر شيوعًا فتُرجع الشاباتي إلى جنوب الهند، وقد ذُكر الشباتي في النصوص السنسكريتية القديمة منذ ما يزيد عن ستة آلاف عام، وكان الطعام المفضل لجلال الدين أكبر حاكم الهند في العام 1556.

وفي فترة لاحقة سريعة أصبح الشباتي واحدًا من الأساسيات التي يأخذها الأشخاص معهم أثناء سفرهم؛ لسهولة صنعه وطيّه، ثمّ أصبح غذاءً رئيسيًا في جنوب آسيا، ممّا ساهم في نقله وانتشاره في العديد من الدول.

ووصل شباتي بريطانيا في العام 1875م خلال حرب الاستقلال، ووصل إلى قاعات الطعام الخاصة بالجنود، وقد فضّلوه في حينها على الأرز، لكنّ الانتشار الأوسع للشباتي للولايات المتحدة وبريطانيا جاء أساسًا من هجرة العديد من العائلات الهندية إلى تلك المناطق؛ إذ أوصلوا هذا الخبز إلى جانب العديد من الوصفات الأخرى، لتُصبح المأكولات الآسيوية بهذا شائعة جدًا بين الناس من مختلف أنحاء العالم.


فوائد الشباتي

للشباتي العديد من الفوائد الصحية للجسم، منها ما يأتي:

  • تعزيز صحة البشرة: يحتوي الشباتي على الزنك والمعادن التي تُساهم في تنظيف البشرة، ومنحها المزيد من التوهج.
  • زيادة مستوى الهيموغلوبين: يحتوي الشباتي على نسبة مرتفعة من الحديد، التي تُسهم بدورها في زيادة مستوى الهيموغلوبين في الدم، وبالتالي زيادة عدد خلايا الدم الحمراء والبيضاء، وتعزيز جهاز المناعة، والتقليل من خطر الإصابة بفقر الدم.
  • إنقاص الوزن: يحتوي الشباتي على عدد قليل من السعرات الحرارية، إضافةً إلى تصنيعه من القمح، ممّا يجعله مناسبًا لمرضى السكري والسمنة وغيرهم.
  • محتوى مرتفع من الكربوهيدرات: يحتوي الشباتي على محتوى مرتفع من الكربوهيدرات، ممّا يزوّد الجسم بالطاقة الكافية للقيام بنشاطاته اليومية.
  • تحسين عملية الهضم: فالشباتي غني بالألياف الغذائية، وبالتالي فإنّه يحسن عملية الهضم، ويعد خيارًا أفضل من الأرز للأشخاص الباحثين عن نظام حياة صحي.
  • الغنى بالمواد الغذائية: يحتوي الشباتي على العديد من المواد الغذائية، منها؛ فيتامين ب، وي، والمعادن؛ كالزنك، والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وغيرها من العناصر الضرورية للحفاظ على صحّة الجسم.
  • التقليل من خطر الإصابة بالسرطان: يحتوي الشباتي على السيلينيوم، الذي من شأنه أن يقي من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، عند تناوله يوميًا.


خبز الشباتي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأسمر.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للدهن.
  • ملعقة كبيرة من السمنة للدهن.

طريقة التحضير

  • نخل الدقيق الأبيض ووضعه في وعاء، ونخل الدقيق الأسمر فوقه ومزجهما معًا.
  • إضافة الملح إلى خليط الدقيق، والتقليب مجددًا.
  • صنع حفرة في منتصف الدقيق، وإضافة كل من الماء والزيت مع الاستمرار في العجن لحين تشكّل عجينة ذات قوام متماسك.
  • تقسيم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتركها جانبًا لترتاح لمدة ستين دقيقة.
  • مد كرات العجينة، ودهنها بالزيت والسمنة، ولفها على هيئة أسطوانة، ثمّ على هيئة حلزونية، وتُترك مجددًا لترتاح ستين دقيقة إضافية.
  • مد القطع الحلزونية بواسطة الشوبك، ودهنها مجددًا بالزيت والسمنة، ثمّ تُلفّ على هيئة أسطوانية ثمّ حلزون، ثمّ تُترك لترتاح ثلاثين دقيقة.
  • مد القطع الحلزونية بالشوبك، ووضعها في مقلاة غير لاصقة بعد دهنها ببضع قطرات من الزيت، ويُترك الشباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يأخذ سطحه اللون الذهبي، ثمّ يُقلب على الوجه الآخر حتى يأخذ اللون ذاته وينضج.

القيمة الغذائية لخبز الشباتي

تحتوي كل حصة من خبز الشباتي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 321 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 12.4 غرام
الكوليسترول 1 ميلليغرام
الصوديوم 293 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 50 غرامًا
البروتين 4.2 غرام


الشباتي بزيت الزيتون

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق الأسمر.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع الكوب ماء ساخن.

طريقة التحضير

  • خلط الدقيق بنوعيه مع الملح في وعاء.
  • إضافة الزيت، ثمّ الماء بشكلٍ تدريجي.
  • خلط المكوّنات معًا جيدًا لحين الحصول على عجينة قوامها ناعم وغير لاصقة.
  • تقسيم العجين إلى عشر قطع، وتشكيلها على هيئة كرات.
  • مد كل كرة عجين على هيئة رغيف صغير.
  • دهن مقلاة بالقليل من الزيت، وتحميته على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع رغيف من الشباتي في المقلاة، وتركه لمدة ثلاثين ثانية، ثمّ قلبه على الجهة الثانية إلى أن ينضج.
  • تكرار العملية مع بقية الأرغفة لحين انتهاء الكمية.


الشباتي بالدقيق الأبيض

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • رشة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق والملح معًا في وعاء كبير، ثمّ يُضاف الزيت والماء فوق الخليط، ويُعجن الأخير إلى أن تتماسك المكوّنات.
  • تغطية العجين وتركها في مكان دافئ لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تقسيم العجينة إلى اثني عشر جزءًا بأحجام متساوية.
  • فرد كرات العجين على هيئة دوائر.
  • دهن الدوائر ببعض الزيت.
  • تحمية مقلاة واسعة على النار، ثمّ توضع دائرة من العجين، وعندما تنضج الجهة الأولى يُدهن الوجه ببعض الزيت، وتُقلب لينضج الوجه الآخر.

القيمة الغذائية لخبز الشباتي بالدقيق الأبيض

تحتوي كل حصة من خبز الشباتي بالدقيق الأبيض على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 348 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 14.2 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 150 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 47.7 غرام
البروتين 6.5 غرام


خبز الشباتي بالطريقة العمانية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • ستة أكواب من الدقيق.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • كوب ونصف من السمن.
  • كوب وربع من الماء.

خطوات التحضير

  • نخل الدقيق، والحليب والملح معًا في المنخل للتخلّص من أي كتل، ثمّ تُصنع حفرة في المنتصف، ويُسكب فيها نصف كوب من السمن.
  • خلط العجين حتى تُصبح على هيئة كتل، ثمّ يُضاف الماء تدريجيًا حتى تتشكّل عجينة متماسكة، ثمّ تُترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تقسيم العجينة إلى أربعة أقسام، وكل قسم منها إلى أربع كرات صغيرة، ثمّ تمد على هيئة دائرة بقطر 8 سم، ثمّ تُقطع كل دائرة من المنتصف وتُدهن بالسمن، وتُشكّل مجددًا على هيئة كرة لحين الانتهاء من كامل العجين.
  • ترك العجينة لترتاح لمدة تسعين دقيقة بعد تغطيتها بقطعة من القماش المبلل بالماء، ثمّ تُفرد على هيئة دائرة، ثمّ تُدهن بالسمنة وتُخبز على الوجهين حتى تنضج.
  • وضع الشباتي فوق قطعة قماش مبللة، وتغطيتها بفوطة أخرى جافة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة، ثمّ تُقدّم إلى جانب الدجاج المحمر، أو مرق اللحم، أو الخضار أو الفاصوليا الحمراء.


خبز الروتي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • كوب من دقيق القمح الكامل.
  • ثلاثة أرباع الكوب ماء ساخن، أو أكثر حسب نوع الدقيق.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق والملح معًا في وعاء، ثمّ يُضاف نصف كوب من الماء الساخن.
  • التقليب بواسطة ملعقة بهدف تجميع العجين، وفي حال الحاجة للمزيد من الماء بالإمكان إضافة الربع المتبقي من الكوب، مع إكمال العجن باليدين لتتشكّل عجينة غير لاصقة.
  • تقسيم العجين على هيئة كرات ذات حجم متوسطة، ثمّ تُفرد كل كرة على سطح بعد رشه بالدقيق باليدين أو الشوبك.
  • وضع خبز الروتي في مقلاة بعد تسخينها جيدًا، ثمّ الانتظار لحين ظهور بقع بنية اللون، ثمّ توضع فوق سطح الروتي القليل من الدقيق والماء، للمساعدة على ظهور البقع المذكورة.
  • تحضير بقية العجين بذات الطرية.
  • بالإمكان خبز الروتي على عين الغاز مباشرة دون استخدام مقلاة.

القيمة الغذائية لخبز الروتي

تحتوي كل حصة من خبز الروتي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 228 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 0.6 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 151 ميلليغرام
مجموع الكربوهيدرات 47.7 غرام
البروتين 6.5 غرام


خبز البراتا الهندي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الكانولا.

طريقة التحضير

  • خلط كافّة المكوّنات معًا باستثناء الزيت لحين الحصول على عجينة قوامها طري ومتماسك.
  • ترك العجينة ترتاح لمدة ستين دقيقة في مكان دافئ.
  • فرد العجينة على سطح العمل بعد رشّه بالدقيق، وتقسيمها إلى كرات بحجم صغير، ثمّ تُسطّح قليلًا براحة اليد للحصول على قرص.
  • فرد العجينة بواسطة الشوبك حتى تتشكّل دائرة، ثمّ يوضع القليل من الزيت، وتُثنى الدائرة على نفسها ليتشكّل بهذا نصف دائرة.
  • دهن العجينة بالقليل من الزيت من جديد، ثمّ تُثنى لتتشكّل ربع دائرة.
  • تكرار الخطوتين السابقتين لكل قطع العجين.
  • تسخين مقلاة على النار، وإضافة القليل من الزيت لها، وطهي الخبز فيها على الوجهين إلى أن تأخذ اللون البني الفاتح.


الخبز الهندي بالخميرة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
  • نصف كوب من السمن.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • خلط المكوّنات معًا، وإضافة الماء حسب الحاجة لحين تشكّل عجين غير لاصقة.
  • تشكيل كرات صغيرة، وتركها لتختمر بعد تغطيتها.
  • فرد كرات العجين بواسطة الشوبك على هيئة دائرية، ورشها بالدقيق.
  • وضع الخبز في صينية الفرن، وإدخالها إلى الأخير إلى أن ينضج ثمّ يُقدّم.

القيمة الغذائية للخبز الهندي بالخميرة

تحتوي كل حصة من الخبز الهندي بالخميرة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 349 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 7 غرام
الكوليسترول 20 ميلليغرامًا
الصوديوم 1234 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 58.3 غرام
البروتين 12.9 غرام


خبز هندي بالأرز الناعم

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق الأسمر.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلثا كوب من الماء.
  • نصف كوب من الأرز الناعم.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق والملح معًا في وعاء، وخلطها معًا بواسطة اليدين.
  • صنع فجوة في منتصف الخليط، وإضافة الزيت.
  • فرك المزيج بالإصابع لحين الوصول إلى قوام شبيه بالبقسماط.
  • سكب الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الدعك لحين تشكّل عجينة ذات قوام متماسك.
  • دهن العجينة ببعض الزيت، ووضعها في وعاء، وتركها جانبًا بعد تغطيتها إلى أن يتضاعف حجمها.
  • تقسيم العجينة إلى ثمان كرات متساوية الحجم.
  • تغميس كل كرة بالأرز الناعم، ومدّها على سطح العمل بعد دهنه بالزيت.
  • تسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ووضع الخبز فيها إلى أن يتحمر من الوجهين.


خبز النان الهندي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الشومر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

  • إذابة نصف ملعقة من السكر مع الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، وترك الخميرة إلى أن تفور.
  • وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم، وإضافة الكمية المتبقية من السكر إليه مع الملح والباكينج باودر، وتُقلّب المكوّنات.
  • إضافة زيت الزيتون والزبادي للخميرة بعد تخمرها، وتحريك المكوّنات بشكل جيد.
  • إضافة مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق، وإضافة الشومر، وحبة البركة مع تحريك المكوّنات بشكل جيد بملعقة إلى أن تمتزج المكوّنات معًا وتتجانس.
  • عجن المكوّنات معًا باليدين لحين الحصول على عجينة متماسكة ولينة بعض الشيء.
  • تغطية العجين وتركها في مكان دافئ إلى أن ترتاح وتختمر، لمدة أربع ساعات، وبعد هذه المدة ستكون العجينة لينة قابلة للالتصاق.
  • وضع العجينة على سطح بعد رشه بالدقيق، وتُعجن لمدة دقيقتين قبل تقطيعها على هيئة كرات متساوية الحجم.
  • مد العجينة بالشوبك، وتشكيلها على هيئة دائرية.
  • وضع مقلاة على النار إلى أن تسخن، وتوضع فيها العجينة المفرودة، ثمّ تغطى المقلاة.
  • دهن الخبز ببعض الزبدة، ثمّ يُقلب ويُترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.

القيمة الغذائية لخبز النان الهندي

تحتوي كل حصة من خبز النان الهندي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 541 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 32.2 غرام
الكوليسترول 47 ميلليغرامًا
الصوديوم 1179 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 56.1 غرام
البروتين 8.3 غرام


خبز النان الهندي بالثوم

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

  • خلط الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء، وتركه لمدة عشر دقائق إلى أن تفور.
  • إضافة السكر، والحليب، والبيض والملح لخليط الخميرة والماء.
  • إضافة الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في العجن إلى أن تتمازج المكوّنات وتتشكّل عجينة.
  • دهن وعاء ببعض الزيت، ووضع العجينة فيه وتغطيتها بقطعة من القماش أو فوطة المطبخ، وتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن تحتمر ويتضاعف حجمها.
  • إضافة الثوم مع العجن.
  • تفطيع العجينة على هيئة دوائر، ثمّ توضع في الصينية وتغطى بفوطة المطبخ مجددًا وتُترك لمدة نصف ساعة إضافية.
  • تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • مد كرات العجين باليد أو الشوبك لحين تشكل دائرة بالحجم المرغوب.
  • دهن دوائر العجين من الوجهين بالزبدة.
  • إدخال العجين إلى الفرن لمدة ثلاث دقائق إلى أن ينضح ويُصبح طريًا، ثمّ يُقلب على الوجه الآخر بعد إعادة الدهن بالزبدة.


خبز النان ببذور الكالونجي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكالونجي (بذور البصل أو الحبة السوداء).

طريقة التحضير

  • خفق الماء الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء إلى أن تذوب الخميرة، ثمّ يُغطى الوعاء ويُترك لمدة عشر دقائق في مكان دافئ.
  • نخل الدقيق والملح لثلاث مرات، ثمّ يُضاف الخليط إلى مزيج الخميرة، مع الزبادي ونصف مقدار السمن، ثمّ تُعجن المكوّنات معًا على سطح مرشوش بالدقيق لمدة خمس دقائق أو لحين تشكّل عجينة طرية.
  • دهن العجينة بالمتبقي من السمن، ورشها بالكالونجي.
  • وضع العجينة في الفرن، وتُخبز تحت الشواي لمدة دقيقتين من كل جانب أو إلى أن تنتفح وتأخذ اللون الأحمر.

القيمة الغذائية لخبز النان ببذور الكالونجي

تحتوي كل حصة من خبز النان ببذور الكالونجي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 352 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 13.5 غرام
الكوليسترول 33 ميلليغرامًا
الصوديوم 590 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 49.6 غرام
البروتين 7.3 غرام


خبز البوري الهندي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان وربع من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأسمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نخل الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء، ووضعه في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف الزيت والماء.
  • تثبيت مضرب العجن، وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لحين تشكّل عجينة لينة نوعًا ما، ويكون ذلك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ويجب التأكد من أنّ العجينة لا تلتصف بالوعاء، وإلّا كان يجب إضافة المزيد من الدقيق.
  • نقل العجينة على سطح العمل بعد رشه بالدقيق، وعجنها قليلًا حتى تُصبح ناعمة القوام.
  • وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغليفها، وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ستين دقيقة تقريبًا.
  • تقسيم العجينة إلى ستة أجزاء، وتشكيل كل جزء على هيئة كرة صغيرة، ووضعها في صينية بعد دهنها بالزيت مع المباعدة بين الكرة والأخرى.
  • تغليف الصينية ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل، وذلك للحصول على أفضل نتيجة، وفي حال الاستعجال يُمكن استعمالها دون تبريد.
  • وضع زيت في مقلاة واسعة عميقة على ارتفاع 7 سم تقريبًا.
  • فرد كل كرة من العجين إلى دائرة مقاسها 15 سم وبارتفاع 6 ملم تقريبًا على سطح بعد دهنه بالزيت.
  • وضع العجين في الزيت، مع الحفاظ عليها مستوية دون أن تنثني أطراقها، وتُترك لمدة عشرين ثانية حتى تنتفخ وتأخذ اللون الذهبي، ثمّ تُقلب على الوجه الآخر حتى تنضج.
  • نقل البوري إلى وعاء مغطى بورق نشاف حتى يمتص الزيت الفائض.


خبز النخالة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • 100 غرام من النخالة.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق بنوعيه، والخميرة، والملح، والسكر والزيت معًا في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الأخير على سرعة بطيئة حتى تختلط المكوّنات.
  • إضافة الماء مع العجن على سرعة متوسطة لحين تشكّل عجينة غير ملتصقة بالوعاء.
  • وضع العجينة في وعاء بعد دهنه بالزيت، ودهن وجهها بالزيت أيضًا، وتغليفها بالنايلون، وتركها في مكان دافئ إلى أن يُصبح حجمها مضاعفًا.
  • تقطيع العجينة إلى أربع قطع.
  • وضع القليل من النخالة على سطح العمل، وأخذ قطعة من العجينة ووضعها فوق النخالة، وفردها بالشوبك على هيئة دائرة بسمك 5 ملم تقريبًا، ورش القليل من النخالة فوق الرغيف، ووضعه في صينية الفرن، وتكرار الأمر ذاته مع قطع العجين المتبقية.
  • تغليف الصينية بالنايلون وتركها إلى أن يتضاعف حجم الأرغفة.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، لمدة عشر دقائق.

القيمة الغذائية لخبز النخالة

تحتوي كل حصة من خبز النخالة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 275 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 5 غرام
الكوليسترول 10 ميلليغرام
الصوديوم 1747 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 49.9 غرام
البروتين 9.1 غرام


خبز الصاج

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 30 شخص

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب دقيق أسمر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق بنوعيه في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة الخميرة، والبيكنج باودر، والملح والسكر، وتثبيت مضرب العجين مع التقليب لعدة ثوانٍ حتى تختلط المواد معًا.
  • إضافة الزيت، والحليب والماء، مع العجن على سرعة بطيئة حتى تختلط المواد وتتشكّل عجينة.
  • العجن لمدة خمس إلى ثمان دقائق حتى تُصبح العجينة ذات قوام ناعم ومتجانس.
  • تشكيل العجينة على هيئة كرة، ووضعها في وعاء بعد دهنه بالزيت، كما يُدهن سطحها بالزيت، وتُغلّف بالنايلون، وتُترك في مكان دافئ حتى يُصبح حجمها مضاعفًا.
  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة ثلاثين قطعة تقريبًا، وتشكيل القطع على هيئة كرات، وتُترك لترتاح خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • فرد كل كرة من العجين بواسطة الشوبك على سطح العمل بعد رشه بالدقيق.
  • تسخين قرص الصاج أو مقلاة واسعة، ووضع الرغيف عليها مع الانتظار بضع ثوانٍ إلى أن تبدأ بالانتفاخ، ثمّ يُقلب على الوجه الآخر حتى تتشكّل فقاعات، ثمّ يُقلب مجددًا على الوجه الآخر بضع ثوانٍ حتى يتحمر.

320 مشاهدة