طريقة عمل الفايش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٨ ، ١٢ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل الفايش

محتويات

الفايش

يُعدّ الفايش واحدًا من أنواع المخبوزات المقرمشة مصرية المنشأ، ويتكوّن أساسًا من الخميرة، والدقيق، والحليب والكركم الذي يُعطيه بدوره اللون الأصفر المميز، ويُمكن أن يُضاف إليه الزبيب أو الجوز أو غيرها من المواد الغذائية، حسب الرغبة، كما يُمكن تناوله كما هو بمجرّد خروجه من الفرن ساخنًا إلى جانب الشاي أو الجبنة، أو حفظه لليوم التالي من خبزه بلفّه بقطعة من القماش النظيف، ثمّ تقطيعه على هيئة أصابع وتنشيفه في الفرن قبل تناوله.

إنّ الدقيق مصدرٌ لأنواع الخبز على اختلافها، فهو المادة الأساسية للعجين، ويُستخرج من مطحون القمح؛ إذ كانوا قديمًا يضعون حبات القمح في فتحة الطاحونة ويدورونها لتُهرس بحجر موجود أعلى الآلة، ثمّ يوضع مطحون القمح في غربال لفصل نخالة القمح عن الدقيق، وفي هذا الوقت وجدت آلات أكثر تطورًا بحيث تقوم بعملية الطحن والتنخيل والتعبئة بشكلٍ أكثر سرعة وسهولة.

أمّا الكركم فهو نبات ذو قامة طويلة، يندرج ضمن عائلة الزنجبيل، وينمو في كل من آسيا وأمريكا الوسطى، ويُسمى بالزعفران الهندي وكذلك التوابل الذهبية، وتُستخدم هذه النبتة في التوابل أو البهارات، وتتميز بنكهة مرة، وبلونٍ كالعنبر؛ ما دفع العديد من الطهاة لاستخدامها في المأكولات المختلفة لمنحها اللون الأصفر، كما يُستخدم الكركم كأحد العناصر الرئيسية في بهار الكاري.


تاريخ الخبز في مصر

وفقًا لخبيرة علم الآثار المصرية منة الله الدري، كان المصريون قديمًا يُجيدون خبز ما يزيد على أربعين نوع من الخبز والكعك، وبأشكال مختلفة منها المستطيل، والمستدير، والمسطح والمثلث، كما كانوا يُشكّلونها على هيئة إنسان أو حيوان، كما كان المصريون أوّل من اكتشف الخميرة المستخدمة لرفع الخبز، وذلك في العام 4000 قبل الميلاد، وهم أوّل من استخدم دقيق القمح دون غيره من الحبوب لتحضير الخبز، كما أنّهم مزجوا الخميرة مع الحليب والتوابل والملح وصنعوا العجين وقطّعوه وطهوه في المقلاة.

وعرف المصريون القدماء الخبز الأسمر أيضًا؛ إذ كانوا يغلون الحبوب المتكسرة في الماء، ويُضيفونها إلى عجينة الخبز الخفيفة، أمّا تشكيل الخبز فكان يُشكل بالأيدي؛ إذ لوحظت آثار ضغط الأصابع على بعض الخبز، أو يكون التشكيل من خلال القوالب، ويُزيّن الخبز بالثقوب أو بالفواكه المجففة.


الفوائد الصحية للفايش

للفايش العديد من الفوائد الصحية للجسم، نتيجة احتوائه على الدقيق، والحليب والكركم، منها ما يأتي:

  • تزويد الجسم بالطاقة يُعد الفايش أحد أنواع المخبوزات، وبالتالي فإنّه غنيّ بالكربوهيدرات اللازمة لتزويد الجسم بالطاقة ليقوم بنشاطاته المختلفة.
  • تعزيز صحة الجهاز الهضمي يحتوي الفايش على نسبة جيدة من الألياف الغذائية التي تعزّز صحة الجهاز الهضمي، وتُساهم في التخلص من المشكلات المتعلّقة به كالإمساك.
  • تحسين المزاج تُساهم الكربوهيدرات الموجودة في الفايش في رفع مستويات الناقل العصبي السيروتونين، التي تُحسّن المزاج كلّما كانت نسبتها أعلى في الدماغ.
  • تحسين صحّة العظام والأسنان يدخل الحليب في صنع الفايش، والذي يحتوي بدوره على نسبة جيدة من الكالسيوم الضروري لصحّة العظام والأسنان.
  • الوقاية من أمراض العينين: يُساهم الفايش في الوقاية من أمراض العينين؛ كالحساسية والالتهابات نتيجة احتوائه على فيتامين د.
  • تقوية العضلات يحتوي الفايش على نسبة جيدة من البروتينات، تُسهم في زيادة الكتلة العضلية وتحسينها.
  • تعزيز صحّة الجسم: يُعد الكركمين المكوّن الأساسي للكركم، وأحد مكوّنات الفايش، ويتميز باحتوائه على مواد مضادّة للأكسدة أكثر من غيره من التوابل، وأكثر كذلك ممّا تحتوي الفواكه والخضروات، أمّا الأكسدة فهي رد فعل كيميائي طبيعي يقوم به الجسم عند عملية الاستقلاب، وينتج عنها ما يُعرف بالجذور الحرة، التي تتسبب في حال زيادتها بالإصابة بالعديد من الاضطرابات والأمراض المختلفة، وإنّ تناول المواد المضادة للأكسدة من شأنه مساعدة الجسم على البقاء في حالة صحّية جيدة.
  • الوقاية من الالتهابات يعد الكركم إضافةً إلى أنّه مضادٌ للأكسدة، مضادًا قويًا للالتهابات أيضًا؛ لاحتوائه على الكركمين، ومن الالتهابات التي يُمكن للكركم المساهمة في علاجها؛ التهاب الأوتار، والجروح، وحرقة المعدة، وحب الشباب، وألم المفاصل والقرحة.
  • محاربة السرطان أظهرت العديد من الدراسات أنّ الكركم من شأنه محاربة بعض أنواع السرطان؛ كسرطان الثدي والبنكرياس، كما يُساهم في التقليل من عدد الخلايا السرطانية، ورغم ذلك يُنصح بتجنّبه في الأيام التي يأخذ فيها مصاب السرطان العلاج الكيميائي؛ إذ قد يُقلّل من فاعليته.


طريقة عمل الفايش

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ربع كوب من السمن.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • كوب من الماء الدفئ.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق المنخول في وعاء، وإضافة كل من السكر، والملح، والخميرة، والكركم والزيت.
  • إضافة الحليب تدريجيًا مع العجن، وعند انتهائه يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا لحين تشكّل عجينة متماسكة.
  • ترك العجينة جانبًا إلى أن تختمر، ثمّ تُفرد على هيئة قرص دائري أو أسطوانة طويلة، ويُترك ليختمر مجددًا.
  • إدخال العجينة إلى الفرن المحمى مسبقًا من الأسفل فقط، ثمّ تُشغّل الشواية ليتحمر سطحه.
  • ترك الفايش إلى أن يبرد تمامًا، ثمّ يُقطع، ثم يُدخل إلى الفرن على حرارة هادئة حتى يجفّ.

القيمة الغذائية للفايش

تحتوي كل حصة من الفايش على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 356 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 8.2 غرام
الكوليسترول 22 ميلليغرامًا
الصوديوم 101 ميلليغرام
مجموع الكربوهيدرات 69.1 غرام
البروتين 2.1 غرام


الخبز الأصفر بالشومر والقرنفل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
  • بيضة.
  • ثلاثة أرباع الكوب زيت ذرة.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
  • ملعقتان كبيرتان من حبّ الشومر.
  • ملعقتان كبيرتان من حبّ اليانسون.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • رشة من المستكة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والحليب، وحبة البركة، والسمسم، وحبوب الشومر واليانسون معًا في وعاء.
  • إضافة السكر، والشومر واليانسون، وكبش القرنفل، والمستكة والكركم.
  • وضع الخميرة في وعاء آخر، وإضافة الباكينج باودر، والبيضة، وزيت الذرة والزبادي مع الخلط.
  • إضافة خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، وخلط المكوّنات معًا، ثمّ يُسكب الماء الدافئ مع العجن لحين الحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
  • ترك العجينة جانبًا إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجينة على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثمّ تُترك لترتاح مجددًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المحمى إلى أن ينضج الخبز.
  • إخراج الخبز الأصفر من الفرن، ودهنه مباشرة بزيت الزيتون.


الفايش الصعيدي بالحمص

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 14 شخصًا

المقادير

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • نصف كوب من السمنة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • 500 مل من الحليب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحمص المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

  • خلط الخميرة، مع السكر والحليب السائل أو الماء، وتركها لمدة عشر دقائق حتى تفور.
  • خلط كافّة المواد الجافة المتبقية معًا.
  • إضافة خليط الخميرة إلى الخليط السابق، وتقليبها معًا إلى أن تتشكّل عجينة، ثمّ تُترك لترتاح وتختمر لمدّة ستين دقيقة.
  • فرد العجينة بالنشابة، ولفّها على هيئة اسطوانة، وتركها لتختمر مرة أخرى ليتضاعف حجمها.
  • وضع العجينة في صينية الفرن، وإدخالها إليه بعد تسخينه إلى حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تنضج.
  • إخراج الفايش من الفرن، وتركه حتى يبرد تمامًا، ثمّ يُقطّع عرضيًا.

القيمة الغذائية للفايش الصعيدي بالحمص

تحتوي كل حصة من الفايش الصعيدي بالحمص على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 435 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 16.1 غرام
الكوليسترول 22 ميلليغرامًا
الصوديوم 207 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 70.7 غرام
البروتين 2.8 غرام


العيش الكيزر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأسمر.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من محسن الخبز.
  • رشة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق بنوعيه مع السكر، والخميرة، ومحسن الخبز والملح معًا في وعاء، وخلط المكوّنات جيدًا إلى أن تتجانس.
  • إضافة الزيت مع الاستمرار في الخلط.
  • إضافة الماء تدريجيًا، ثمّ تُعجن المكوّنات لحين الحصول على عجينة ملساء.
  • تغطية العجينة بقطعة من القماش، وتركها جانبًا إلى أن تتخمّر.
  • تشكيل مقدار من العجين لكرة صغيرة، ورصها في صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
  • تكرار العملية لحين انتهاء كمية العجين، ثمّ تُترك جانبًا لترتاح خمس عشرة دقيقة.
  • دهن سطح الكرات بالزيت ثمّ رشها بالسمسم وحبة البركة، وخبزها في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 200 درجة مئوية.


خبز صحي بالكركم

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • مئتا غرامًا من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • عجن الدقيق، مع الكركم، والزيت والملح والماء لحين الحصول على عجينة ذات قوام طري ومتماسك.
  • ترك العجينة لترتاح جانبًا، ثمّ تُقطّع لكرات صغيرة، وتُفرد بالنشابة.
  • وضع العجين في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن إلى أن تنضج.

القيمة الغذائية للخبز صحي بالكركم

تحتوي كل حصة من خبز صحي بالكركم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 488 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 14.7 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 295 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 77 غرامًا
البروتين 10.4 غرام


قرص بالكركم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • كوب من السمنة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة لغمس العجين.

طريقة التحضير

  • خلط المكونات معاً حتى تتشكّل عجينة متماسكة، مع الإشارة إلى أنّ مقدار الحليب يُمكن أن يزيد أو ينقص وفقًا لنوع الدقيق.
  • ترك العجينة في مكان دافئ إلى أن تختمر.
  • تقطيع العجينة على هيئة كرات كبيرة وصغيرة بأعداد متساوية.
  • وضع ملعقتان من السمن في وعاء.
  • غمس كرات العجين الصغيرة في السمن، ووضع كل كرة منها داخل كرة كبيرة.
  • رص كرات العجين في صينية الفرن، وخبزها إلى أن تنضج.


خبز الشوفان مع بذور الكتان والكركم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من دقيق القمح.
  • كوب من السميد الناعم.
  • كوبان من دقيق الشوفان.
  • كوب من دقيق الشعير.
  • نصف كوب من الحليب البودرة قليل الدسم.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من بذور الكتان المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الماء الدافئ للعجن.

طريقه التحضير

  • خلط المكوّنات الجافّة كلها معًا في وعاء.
  • إضافة الماء تدريجيًا مع العجن لحين تشكّل عجينة متماسكة، مع إمكانية إضافة ماء أقل أو أكثر لاختلاف أنواع الدقيق.
  • ترك العجينة جانبًا حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجينة على هيئة كرات، وتركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • فرد العجينة بالنشابة، وخبزها في الفرن إلى أن تنضج.

القيمة الغذائية للخبز الشوفان مع بذور الكتان والكركم

تحتوي كل حصة من خبز الشوفان مع بذور الكتان والكركم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 465 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 3.1 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 163 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 93.3 غرام
البروتين 14.8 غرام


الخبز الأصفر بالعجوة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون قليلًا.
  • ملعقة كبيرة من الشمر المطحون قليلًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من الزبادي بحرارة الغرفة.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ثلث كوب من الزبدة السائلة.

مقادير الحشوة

  • 250 غرام من معجون التمر المخلوط مع ملعقة كبيرة من السمنة.
  • صفار بيضة، وملعقة كبيرة من الحليب ورشة من الفانيليا للتغطية.

طريقة التحضير

  • خلط المواد الجافة معًا في وعاء عميق إلى أن تتجانس، ثمّ تُضاف السوائل مع الخلط مجددًا لحين تشكّل عجية ملساء.
  • وضع العجينة في وعاء بعد دهنه بالزيت.
  • تغطية الوعاء بالبلاستيك، وتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.
  • تشكيل حشوة التمر طوليًا.
  • تقطيع العجينة لكرات، وفرد كل كرة لتتشكّل دائرة، ثمّ وضع العجوة على هيئة دائرية على أطراف الدائرة، وثني أطراف الدائرة فوق العجوة وصنع فجوة نتصف كل قرص.
  • وضع الخبز الأصفر في صينية الفرن مع تغطيتها بقطعة من القماش النظيف، وتركه ليرتاح مجددًا مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  • خبز الأقراص في الفرن المحمّى إلى حرارة 220 درجة مئوية إلى أن تأخذ اللون الذهبي الغامق.


الخبز البوريه

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السميد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
  • نصف كوب من الماء دافئ للعجن.
  • كوب زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق في وعاء، وإضافة الملح، والكركم، والسكر والسميد، وعجنها جيدًا إلى أن تتشكّل عجينة ذات قوام متماسك وتركها ترتاح جانبًا قليلًا.
  • تقطيع العجين على هيئة كرات، ثم تُفرد كل قطعة على سطح العمل بعد رشه بالقيق.
  • رش حبة البركة والسمسم فوق العجين.
  • وضع مقلاة على النار، ووضع الزيت فيها وتسخينه جيدًا، ثمّ تُقلى قطع الخبز على الوجهين إلى أن تنضج.

القيمة الغذائية للخبز البوريه

تحتوي كل حصة من الخبز البوريه على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 313 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 21.1 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 293 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 26.7 غرام
البروتين 4.6 غرام


خبز عروق خضراوات

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوب من الجزر المبشور.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوب من الشبت المفروم.
  • كوب من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع الملح، والخميرة، والسكر، والفلفل الأسود، والكمون، والبهار، واللومي، والكركم، والفلفل الأسود والماء، وذلك حتى تختلط جميعها معًا.
  • إضافة البصل الأخضر، والكزبرة، والبقدونس، والشبت، والجزر، والثوم والفلفل الأخضر الحار، وتقليب المكوّنات معًا لحين الحصول على عجينة قوامها متجانس.
  • ترك العجين في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
  • وضع القليل من الزيت في وعاء صغير.
  • تشكيل العجينة على هيئة كرة صغيرة، ثمّ يُضغط عليها بكف اليد حتى يتشكّل قرص صغير.
  • تسخين صاج سميك أو مقلاة على النار، ثمّ يوضع فيها قرص الخبز لعد ثوانٍ حتى يتماسك قاعه، ثمّ يُقلب على الوجه الآخر.
  • توزيع بعض الزيت على العجين، والانتظار دقائق قليلة إلى أن تجف وتنضج وتأخذ اللون الذهبي.


الخبز الهندي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخضروات المشكّلة المفرومة؛ بقدونس، وشبت، وكزبرة.

طريقة التحضير

  • خلط المكوّنات معًا إلى أن تتجانس وتتشكّل عجينة متماسكة، ثمّ تُترك جانبًا إلى أن تختمر.
  • تقسيم العجينة لكرات صفيرة، ثمّ تُفرد بالنشابة بحيث تكون رقيقة جدًا.
  • وضع الخبز في صاج أو مقلاة مدهونة بالزيت، وتقليبها إلى أن تنضج.

القيمة الغذائية للخبز الهندي

تحتوي كل حصة من الخبز الهندي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 305 سعر حراري
مجموع الدهون 7.5 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 877 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 51.6 غرام
البروتين 7 غرام


الخبز الأصفر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من السمسم.
  • نصف كوب من حبة البركة.
  • كوب من اليانسون الحب.
  • كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة العصفر.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة، بعد خلطها مع كوب من الماء الدافئ وملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • تحميص السمسم مع حبة البركة واليانسون الحب معًا على النار لعدّة ثوانٍ دون استخدام زيت.
  • وضع خليط الخميرة جانبًا إلى أن يفور.
  • خلط الدقيق، مع السمسم، وحبة البركة، والحليب البودرة، والبيكنج باودر، واليانسون، والعصفر، والكركم، وزيت الزيتون والزبادي، معًا في وعاء.
  • إضافة الماء إلى خليط الدقيق مع التقليب لحين تشكّل عجينة قوامها متماسك وغير لاصقة.
  • تقطيع العجين إلى كرات صغيرة، وتركه جانبًا بعد تغطيته لمدّة ثلاثين دقيقة حتى يختمر.
  • فرد كل كرة من العجين بسمك 0.5 سم تقريبًا.
  • دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ووضع قطع الخبز فيه، وإدخالها إلى الفرن المحمى حتى يتحمر على الوجهين ويأخذ اللون الذهبي.


الخبز بالشمّر وحبة البركة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
  • ثلاث ملاعق من الشومر.
  • ثلاثة أرباع الملعقة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق من اليانسون.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق الأبيض مع الشومر، واليانسون، والسمسم، وحبة البركة، والخميرة الفورية، والكركم والماء الدافئ، مع التقليب إلى أن تختلط المكوّنات.
  • إضافة الزيت إلى الخليط السابق مع التقليب لحين الحصول على عجينة ذات قوام ليّن، وتركها لترتاح بعد تغطيتها لمدة ستين دقيقة على الأقل.
  • تقسيم العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة بحجم متساوٍ، ثم يُرش الدقيق على سطح العمل، وتُفرد العجينة عليه.
  • وضع العجين في قالب الفرن بعد دهنه بالزيت.
  • وضع القالب في الفرن على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا إلى أن ينضج الخبز.

القيمة الغذائية في الخبز بالشمّر وحبة البركة

تحتوي كل حصة من الخبز بالشمّر وحبة البركة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 342 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 15.4 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 3 ميلليغرام
مجموع الكربوهيدرات 45.1 غرام
البروتين 6.7 غرام


خبز الشوفان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
  • كوبان من دقيق الشوفان.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من بذور الشيا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من بذر الكتان.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة منزوع الدسم.
  • كوبان من الماء الدافئ للعجن.

خطوات التحضير

  • وضع كافّة المكوّنات الجافة في وعاء عميق.
  • خلط كافّة المكوّنات السائلة معًا، وإضافتها إلى المكوّنات الجافة.
  • إضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب لحين تشكّل عجينة متماسكة.
  • ترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تشكيل العجينة لكرات، ثمّ تُفرد بالشوبك وتُترك لترتاح مجددًا لمدة عشر دقائق.
  • تسخين مقلاة على النار، وخبز كل قطعة من الخبز على الوجهين.
  • حفظ الخبز في عبة مغلقة.


العيش البلدي المصري

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • خلط الخميرة مع الماء الدافئ، وتركها جانبًا لمدة عشر دقائق إلى أن تفور.
  • إضافة كوبان ونصف من الدقيق مع الاستمرار في التقليب لحين تشكذل عجينة لينة.
  • تغليف الوعاء وتركه جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة الملح، والزيت والمتبقي من الدقيق، مع العجن مجددًا إلى أن تتشكّل عجينة ذات قوام متماسك.
  • تشكيل العجينة على هيئة كرات، وتركها مجددًا لتختمر لمدة تسعين دقيقة.
  • تقسيم العجينة مجددًا إلى كرات أصغر، ثمّ تُفرد بالنشابة إلى أن تُصبح رقيقة.
  • وضع العجين في صينية الفرن بعد دهنها ببعض الزيت.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثماني دقائق.

القيمة الغذائية في العيش البلدي المصري

تحتوي كل حصة من العيش البلدي المصري على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 244 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 1.5 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 701 ميلليغرام
مجموع الكربوهيدرات 56.9 غرام
البروتين 0.7 غرام

304 مشاهدة