طريقة عمل عجينة السمبوسة المقلية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٤٤ ، ١٦ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل عجينة السمبوسة المقلية

محتويات

السمبوسة

تعد السمبوسة من الأطعمة المفضلة لدى الكثير من الأفراد ، كما أنها من الأطعمة المفيدة جداً للجسم ، وتحتوي على السعرات الحرارية بنسبةٍ كبيرةٍ لاحتوائها على الدقيق والزيت والأجبان واللحوم ، وهي بذلك تحتوي على الدهون والبروتينات والنشويات مما يجعلها غنيةً بالكثير من السعرات الحرارية العالية جداً، لكن سمبوسة اللحم الواحدة غنية بحوالي تسع وثلاثين غرامًا من الدهون أي ما يعادل 460 من السعرات الحرارية، لذلك ينصح بتناول سمبوسة الخضروات لأنها الأقل في السعرات الحرارية بنسبة الربع عن سمبوسة اللحم والجبن، كما ينصح بضرورة استخدام الدقيق الأسمر في صنعها، إذ تحتوي على النشويات بكميةٍ قليلةٍ وحشوها بحشواتٍ قليلة الدسم.


السمبوسة المقلية بحشوة اللحم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
  • نصف كوب من البازيلاء المفرزة.
  • لتران من الزيت النباتي.

لتحضير العجينة

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع كوب من الزيت.
  • سبع ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والملح في وعاءٍ كبيرٍ، ويخلطا معًا.
  • تعجن المكونات معًا باليدين، بعد إضافة الزيت، والماء، لحين الحصول على عجينةٍ لينةٍ.
  • يرش سطحٌ أملسٌ بالدقيق، وتدعك العجينة عليه، لمدة عشر دقائق.
  • تترك العجينة لمدة نصف ساعة جانبًا، مغطاةٌ وفي مكانٍ دافئٍ.
  • يقلب اللحم المفروم بالقليل من الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ.
  • يضاف البصل، والثوم، والكمون، والكزبرة، والكركم، والزنجبيل والبطاطا، إلى اللحم، وتخفف النار.
  • تمزج المكونات جيدًا، وبعد أن تنضج تضاف البازيلاء.
  • تقطع العجينة لأقسامٍ متساويةٍ في الحجم، وترق إلى دوائر، وكل دائرة تقسم لنصفين.
  • يحشى كل جزءٍ من العجين بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة وتغلق جيدًا.
  • يسخن الزيت الغزير في قدرٍ على النار، وتقلى فيه السمبوسة حتى تصبح ذهبيةً ومقرمشةً.

نصائح

  • تُستبدل الحشوة بمكوناتٍ مختلفةٍ مثل السبانخ، كالجبن وغيرها.


سمبوسة سعودية مقلية أصلية

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ذرّة من الملح.
  • لتران من الزيت للقلي.
  • ملعقة صغيرة من الزيت للدهن.

للحشو

  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق بعد تنخيله مع الملح والنشا.
  • تضاف الزبدة مع الزيت إلى الدقيق المنخول وتفرك المكونات جيدًا .
  • يضاف الماء إلى الخليط للبدء بالعجن وتصبح العجينة متماسكةً.
  • توضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بملعقةٍ من الزيت، حتى لا تلتصق.
  • تترك العجينة في مكانٍ دافئ بعد أن تغطى بالقماش الرطب.

تجهيز الحشو

  • يشوح البصل في وعاءٍ على نارٍ متوسطةٍ.
  • تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدًا مع البصل والملح والفلفل والبهارات، حتى تستوي.
  • تصنع كراتٍ متساوية الحجم من العجين وتفرد، وتحشى كل قطعةٍ باللحمة بعد أن تبرد.
  • ترش صينيةٌ بالدقيق، وتوضع عليها العجينة بعد الحشو.
  • يسخن زيتٌ غزيرٌ للقلي، وتسقط قطع السمبوسك فيه، واثناء القلي وبواسطة ملعقة فيها زيتٌ ينثر على سطح القطع حتى تنفش.
  • تصف قطع السمبوسك المقلية في طبق التقديم، وتقدم ساخنةً.


السمبوسة المقلية بالجبن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الجبن المنقوع والمفتت.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين، مع الملح، في وعاءٍ ويضاف ربع كوبٍ من الماء للعجن، ويضاف الماء كلما احتاجت العجينة وذلك لحين الحصول على عجينةٍ متماسكةٍ، مع إضافة ربع كوب من الزيت النباتي، لتسهيل تشكل العجينة، ثم تترك نصف ساعة حتى ترتاح.
  • تفرد العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق، وتقطع بشكلٍ دائريٍ.
  • تخلط ملعقتان كبيرتان من الماء مع ملعقةٌ صغيرةٌ من الدقيق.
  • توضع قطع الجبن المفتت فوق العجين، وتدهن أطراف العجينة بخليط الطحين والماء، ويحكم إغلاقها.
  • يسخن الزيت المجهز، وتحمر فيه حبات السمبوسة على الجهتين حتى يتحول لونها إلى الذهبي.


سمبوسك بحشوتي اللحمة والجبنة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق .
  • ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

حشوة اللحمة

  • نصف كيلو من اللحم بدون دهن ومفرومة فرمًا متوسطًا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، أو السمنة أو الزبدة.
  • بصلة بحجمٍ كبيرٍ ومفرومة مكعباتٍ.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .

حشوة الجبنة

  • نصف كيلو من الجبنة البيضاء متوسطة الملوحة ومبشورة خشنًا.
  • ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تعجن العجينة جيدًا وتترك جانبًا لمدة ساعة.
  • يقلى الصنوبر بالزيت أو السمنة، ويوضع جانبًا.
  • يذبل البصل في نفس الزيت مع ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • توضع نصف كمية البصل جانبًا.
  • تضاف اللحمة مع التقليب بسرعةٍ.
  • تقلب اللحمة والبصل على نارٍ عاليةٍ لعدة دقائق، ثم تخفف النار ويضاف الملح والبهارات عدا السماق، وتترك حتى تنضج.
  • تترك حى تبرد، وتزين بباقي البصل والصنوبر والسماق.
  • تصفى الجبنة جيدًا من الماء، وتخلط مع الحشوة.
  • تفرد العجينة بسمكٍ رقيقٍ وتقطع دوائر وتحشى، وتثنى أطرافها وتلصق جيدًا.
  • ترص الأقراص على صينيةٍ مرشوشةٍ بكميةٍ قليلةٍ من الدقيق.
  • تحمر الأقراص في الزيت على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تصبح ذهبيةً.
  • تصفى من الزيت وتقدم ساخنةً.


سمبوسة بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من العجينة الجاهزة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • بصلة مفرومة.
  • حبة من الجزر مبشورة.
  • حبة فليفلة مفرومة.
  • ربع كوب بازيلاء.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من البطاطا مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الذرة.
  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر متوسط على النار.
  • يضاف البصل ثم يقلب حتى يذبل جيدًا.
  • يضاف الجزر، الفليفلة، البازيلاء، البطاطا والذرة.
  • يضاف الملح والكاري والفلفل الاسود.
  • تقلب المكونات حتى تتداخل.
  • تخفض حرارة النار.
  • يترك الخليط على النار حوالى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.
  • تفرد عجينة السمبوسة على سطح صلب.
  • يضاف القليل من خليط الخضار على الطرف ثم تلتف على شكل مثلث بالطريقة الموجودة على الغلاف.
  • يحكم إغلاق كل عجينة بالقليل من مزيج البيض.
  • تنزل المثلثات في الزيت الحامي على النار.
  • تترك السمبوسة في الزيت حوالى سبع دقائق حتى تنضج وتصبح جاهزة للتقديم.


سمبوسة هندية بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • حبتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات
  • كوب من البازيلاء المجمدة.
  • كوب من الجزر المجمد.
  • ربع كوب من الزيت نباتي.
  • بصلة متوسط، مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ضمة صغيرة من الكزبرة.
  • 500 غرام من عجينة السمبوسة الجاهزة.
  • بيضة مخفوقة.
  • خمس أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • توضع البطاطا في قدر وتغمر في الماء.
  • ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
  • ثمّ تخفض الحرارة ويترك القدر على النار حتى تنضج البطاطا اي لـعشر-خمسة عشر دقيقة.
  • في مقلاة على حرارة متوسطة.
  • يسخن الزيت النباتي ثمّ يضاف البصل ويقلب حتى يتذبل البصل.
  • يضاف البازيلاء، الجزر، الغارام ماسالا والكاري.
  • يقلب المزيج ويضاف اليه يملح.
  • يقلب المزيج لدقيقتين إضافيتين ثمّ تطفئ النار.
  • تفرد شريحة من عجينة السمبوسة.
  • يضاف حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة.
  • تغلق العجينة بإحكام على شكل مثلث.
  • تدهن اطراف العجينة بالبيض المخفوق وتضغط قليلًا حتى لا تتسرب الحشوة.
  • يسخن الزيت النباتي على حرارة متوسطة.
  • تقلى حبات السمبوسة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع حبات السمبوسة من الزيت بعد أن تنضج.
  • تقدم السمبوسة على السفرة ساخنة مع مشروب ساخن أو بارد حسب الرغبة.


سمبوسك صيامي بالخضار

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق
  • كوب من الماء الدافيء.
  • ملعقتين كبيرتين من الزيت.
  • ملعقة صغيرة ملح.

للحشوة

  • كوبان من الزيتون الأسود ألمقطع الى شرائح.
  • ثلاث جزرات متوسطة ومبشورة.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة الى مكعبات صغيرة.
  • حبتان من المشروم مقطعتين الى شرائح.
  • حبتان من الفلفل الأخضر مقطعة.
  • كوب من البازلاء مسلوقة.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والملح والزيت في وعاء كبير.
  • يضاف الماء ببطء، ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
  • يشكل العجين على شكل كرات صغيرة.
  • ترص في صينية، وتغلف بكيس بلاستيك، وتترك ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • يسخن الزيت على نار هادئة يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف المشروم والفلفل الأخضر الجزر والبازلاء والملح والفلفل الأسود والبهارات، ويقلب جيدًا لمدة ثمانية دقائق.
  • توضع الحشو في وعاء، ثم يضاف إليه الزيتون والكزبرة، وتقلب.
  • تفرد العجين على شكل دائرة ثم تحشى بالخضار.
  • تغلق طرفي العجينة لتكون على شكل نصف دائرة.
  • تحمر أقراص السمبوسة في زيت مغلي ، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.


سمبوسة خضار بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • شرائح من عجينة السمبوسك.
  • علبة من جبة فيتا.
  • حبتان من البصل الأخضر مفرومتين.
  • ثلاث حبات مفرومة من الفلفل الحار.
  • علبة من التونة.
  • خضار مشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يخلط مع الجبن فلفل و بصل.
  • تحشى عجينة السمبوسك بالحشوة.
  • يتم ادخاله الفرن حتى يصبح لونه ذهبي.
  • يحشى السمبوسك بالخضروات و التونة.


سمبوسة بطاطا بالزنجبيل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص

المقادير

  • 400 غرام بطاطا.
  • 50 غرام من الزبدة.
  • حبة فلفل أحمر منزوع البذور ومفروم فرمًا ناعمًا.
  • اربع حبات من البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة.
  • قطعة من الزنجبيل مبشورة.
  • علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • تشوى البطاطا فى الميكروويف أو الفرن حتى تصبح طرية.
  • يذوب القليل من الزبدة فى مقلاة.
  • يذبل الفلفل الأحمر والبصل الأخضر ة في المقلاة على نار هادئة ويضاف اليه الزنجبيل.
  • تضاف اللحمة والبطاطا الى بقية الكونات في المقلاة.
  • تقلب المواد جيدًا.
  • يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية.
  • تدهن شرائط السمبوسة بالزبدة.
  • تحشى شرائح السمبوسة بحشوة اللحم والبطاطا وتغلق جيدا على شكل مثلثات.
  • ترص السمبوسة على صينية الخبزويدهن وجهها بالزبدة او الزيت.
  • تخبز في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
  • يرش القليل من القرفة على الوجه وهى ساخنة، ثم تقدم.


سمبوسك بالدجاج والجبن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـِ 8 أشخاص

المقادير

  • كيس من عجينة السمبوسك.

الحشوة

  • ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع كوب من الجبن السائل.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
  • كوب من الذرة حبها صحيح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

القلي

  • زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • تخرج عجينة السمبوسك من الثلاجة إلى أن تصبح في درجة حرارة المطبخ.
  • لعمل الحشو توضع الزبدة والمستكة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تقلب المستكة إلى أن تتصاعد رائحتها.
  • يضاف البصل والثوم، ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • يقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ثم يضاف على البصل، ويقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ويجف تمامًا.
  • يضاف الجزر، والذرة، والكزبرة، والكركم، والبهار، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، ثم تقلب الخضروات مع الدجاج إلى أن تصبح لينة.
  • يترك الخليط حتى يبرد تمامًا، ثم يضاف إليه الجبن السائل، وجبن الموزاريلا.
  • لعمل خليط اللصق يوضع القليل من الدقيق في وعاء صغير، ثم يضاف القليل من الماء بالتدريج مع التقليب بالشوكة إلى أن يتكون خليط ناعم.
  • تؤخذ رقاقة من عجينة السمبوسك، ثم يثنى طرفها على شكل مثلث، ويوضع فيه حشوة من خليط الدجاج، ويكمل ثني المثلث المحشي لحين الوصول إلى نهاية الرقاقة.
  • يدهن القليل من خليط اللصق على طرف الرقاقة، ويثبت طرف المثلث جيدًا.
  • يتم حشو بقية رقاقات السمبوسك، وتشكيلها إلى مثلثات بنفس الطريقة.
  • يوضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة بارتفاع بوصتين.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
  • تقلى حبات السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج من الزيت، وتوضع على قطعة من ورق المطبخ؛ للتخلص من الزيت، ثم تقدم ساخنة.


سمبوسة السبانخ مع السلطة الهندية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السبانخ المجمدة المفرومة.
  • اربع حبات من البصل الأخضر، مقطع شرائح.
  • نصف كيلو من الطماطم المقطعة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات الهندىة.
  • خمسة عشرقطعة من عجينة السمبوسة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

السلطة

  • كيلو من الطماطم.
  • اربع حبات بصل أخضر، مقطع شرائح
  • جزرة مقطعة شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار، مقطعة شرائح.
  • نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يخلط السبانخ، والبصل الأخضر، والطماطم المقطعة والبهارات الهندية مع القليل من الفلفل الأسود.
  • تدهن عجينة السمبوسة بقليل من الزيت.
  • توضع ملعقة كبيرة من الخليط على الجزء العلوي من كل قطعة عجين وتطوى على شكل مثلث.
  • تكرر العملية مع باقى كمية العجين.
  • تدهن السمبوسة بالزيت المتبقي.
  • يخبز فى الفرن لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وهشة.
  • تقدم مع السلطة.


سمبوسة بالخضار مقلية بالزيت

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص

المقادير

  • عبوة رقاقات سمبوسة.
  • ست حبات جزر.
  • ربع كيلو غرام من البازيلاء الخضراء.
  • نصف كيلو غرام من البطاطا.
  • ربع كيلو من الذرة.
  • أربع حبات من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ضمة بقدونس مفرومة ناعم.
  • ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملح حسب الذوق.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • ينظف الجزر ويبرش بالمبشرة.
  • تقشر حبات البطاطا وتفرم فرمًا ناعمًا.
  • تغسل حبات البازيلاء والذرة جيدًا.
  • تطهى الخضروات حتى تنضج نصف استواء.
  • يضاف الفلفل الأسود والملح، والبصل، والبقدونس، وقليلًا من الزيت، وتوضع الخضروات على النار قليلًا حتى تتذبل.
  • يترك خليط الخضروات جانبًا حتى يبرد ، ونحضر الرقائق ، ونبدأ بحشو كل رقاقة وعملها على شكل مثلثات.
  • تقلى حبات السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ووتقدم ساخنةً مع مشروبات باردة او ساخنة.


سمبوسة باللحمة المفرومة والبازيلاء

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • رقاقات السمبوسة.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل.
  • نصف كيس من البازيلاء والجزر.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  • تُقلب بصلة على النار مع كمية قليلة من الزيت.
  • توضع اللحمة وتُقلب حتى النضوج.
  • يُضاف البازيلاء والجزر وتُقلب حتى النضوج.
  • يوضع الملح والفلفل بعد نضوج اللحمة وتُقلب.
  • تُحشى عجينة السمبوسك بحشوة اللحمة في الزيت الحامي.


سمبوسك اللحمة في رمضان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

عجينة السمبوسك

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقتان من الزيت.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملح حسب الذوق.

الحشوة

  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • مبشور حبة من البصل.
  • زبدة.
  • فلفل ألوان.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • يُخلط الطحين مع الخميرة ومع الماء والزيت والملح في طبق عميق، ثمّ يُترك على جنب كي يتخمّر.
  • تُعصّج اللحمة في مقلاة مع الفلفل والبصل على نار هادئة، ثمّ تُترك على جنب كي تهدأ.
  • تُشكل العجينة لدوائر وتُترك كي ترتاح مدة عشرة دقائق.
  • تُفرد كل كرة من العجين، ثمّ تُحشى بعصاج اللحمة وتُغلق على شكل نصف دائرة بحيث تُشبه شكل القطايف.
  • يُحمّى الزيت في قدر على النار، ثمّ تُقلى فيه قطع السمبوسة وتُخرج من المقلاة وتُقدم وهي ساخنة.


عمل سمبوسك بالبيتزا

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عجينة السمبوسك.
  • كوب من مبشور الموتزاريلا.
  • نصف كوب من السوسيس المُقطّع لمربعات صغيرة.
  • نصف كوب من البيبروني المُقطّع لقطع صغيرة.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود والاخضر المُقطّع لشرحات.
  • نصف كوب من الفلفل ألوان.
  • حبة مفرومة ناعمًا من البصل.
  • كوب ونصف من عصير البندورة الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من مطحون الريحان المجفف.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  • يُسخن الزيت على نار معتدلة، ثمّ يوضع البصل ويُقلب حتى الذبول.
  • يُضاف عصير البندورة مع الملح والفلفل الأسود والريحان ويُقلب جيدًا، ثمّ يُترك حتى الغليان.
  • يُغطّى القدر ويُترك الصوص حتى غليان على نار هادئة مدة ثلث ساعة.
  • يوضع بقية المكونات في طبق كبير من دون الجبنة والعجينة ويُقلب جيدًا.
  • تُفرد ورقة العجينة الجاهزة أو المصنوعة في البيت، ثمّ تُدهن بالصوص من دون أطراف العجينة.
  • يوضع الحشو، ثمّ الموتزاريلا، ثمّ يُلف على شكل دائري أو شكل مثلث.
  • تُغلق قطعة السمبوسك حتى يأخذ شكل نصف دائرة ويُضغط عليه بأطراف الأصابع.
  • تُقلى السمبوسك في زيت وفير ومغلي حتى الحصول على اللون الذهبي.


تشيزي سمبوسة

مدة التحضير 18 دقيقةً
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • علبة من الجبنة الكريمية.
  • نصف كوب من مبشور جبنة موزاريلا.
  • نصف كوب من جبنة الفيتا.
  • فصّان من الثوم االمدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
  • نصف حبة من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المُقطعة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • عجينة السبرينج رولز الجاهزة.
  • ربع كوب من الماء.
  • كمية كبيرة من الزيت لاستعماله بالقلي.


طريقة التحضير

  • تُمزج الكزبرة والبصل والحليب وجبنة الكريم والموزاريلا والفيتا والثوم، وتُحرّك جيدًا إلى أن تختلط.
  • يُضاف حوالي ملعقة صغيرة مملوءة بالحشوة على طرف العجينة على شكل المستطيل.
  • يُطوى طرف العجينة على الحشوة، وتُثنى مرةً بعد مرة مع الميلان حتى ينتهي المستطيل ويتشكل لدينا مثلث.
  • تُغلق السمبوسة جيدًا عن طريق دهن الطرف النهائي بكمية قليلة من الماء.
  • يُسخن الزيت على النار، ثمّ توضع السمبوسة فيه مدة خمس أو ثماني دقائق حتى يتغير لونها للون الذهبي.


أصابع السمبوسة الحلوة

مدة التحضير 20 دقيقةً
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ستة أو ثمانية مكعبات جبنة كريمية.
  • مُغلف من عجينة السمبوسة.
  • كمية من زيت الذرة.
  • قطر للزينة.
  • كمية من الفستق الحلبي المطحون للزينة.
  • كمية من جوز الهند للزينة.


طريقة التحضير

  • يوضع الزعفران مع ماء الورد في وعاء، ثمّ يُترك لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقةً.
  • توضع الجبنة في إناء كبير، ثمّ يُضاف مزيج الزعفران وماء الورد، وتُقلّب المقادير باستخدام ملعقة حتى تُصبح الجبنة لينةً وقابلةً للفرد والدهن.
  • توضع ملعقة طعام من الجبنة الناتجة على عجينة البسبوسة، ويوزع القليل من جوز الهند والفستق الحلبي فوق الجبنة.
  • تُلفّ قطعة السمبوسة على شكل أسطوانة رفيعة.
  • تُكرر العملية السابقة حتى الانتهاء من بقية العجينة مع الانتباه على أن تكون بنفس الحجم والشكل.
  • تُوضع كمية من الزيت في قدر عميق بحيث يكون ارتفاعه حوالي بوصتين.
  • يُسخن الزيت على نار معتدلة.
  • يوضع في وعاء عميق وجانبي مقدار كافٍ من القطر أو الشيرة.
  • تُقلى أصابع السمبوسة في القدر الساخن إلى أن تصبح ذات لون ذهبي.
  • تُنقل السمبوسة المستوية باستخدام مصفاة الزيت وتوضع في القطر، ثمّ توضع في الوعاء الخاص بالتقديم.
  • يُوزع كمية أخرى من القطر على الأصابع حسب الرغبة، ثم يُنثر جوز الهند و فستق حلبي لتزيينه ويُقدم.


سمبوسة الدجاج بالكاري

مدة التحضير 30 دقيقةً
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • مغلف من عجينة السمبوسة المفرزة.
  • اثنان من صدر الدجاج المسلوق والمقطع لمكعبات صغيرة.
  • رأس من البصل المفروم ناعمًا.
  • سن من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق بهار الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • كمية غزيرة من الزيت.


طريقة التحضير

  • تُسخن السمنة في المقلاة على النار، ثمّ يُضاف الثوم والبصل وتُقلب مدة دقيقتين حتى يذبل ويطرى.
  • يضاف الدجاج والملح والكاري والفلفل الأسود، ثمّ تُقلب لمدة خمس دقائق، حتى تتجانس المنكهات.
  • يوضع في كل رقاقة من رقائق العجينة مقدار ملعقة من الحشوة وتُلف على شكل مثلث.
  • يُسخن الزيت الخاص بالقلي على حرارة مرتفعة، ثمّ تُقلى قطع السمبوسة لمدة دقيقتين حتى يتحول لونها للذهبي.
  • تُنقل السمبوسة من الزيت وتوضع على ورقة المطبخ حتى ينزل الزيت منها.
  • تُقدّم السمبوسة ساخنةً.


السمبوسك البرازيلي

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من اللبن كامل الدسم.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كوب من الزيتون الأسود المقطع صغير.
  • معلقة صغيرة من السكر.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • معلقة كبيرة من الخل.
  • معلقة كبيرة من زيت الذرة.
  • بيضة.
  • معلقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • معلقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يحضر العجين بخلط المواد الجافة في وعاء الدقيق مع الباكينج بودر والسكر والملح.
  • تعمل حفرة في وسط الدقيق ثم يضاف الحليب والبيض والزيت والزبدة الى الحفرة وتخلط المكونات جيدًا.
  • يفرد العجين بالشوبك بشكل جيد حتى تصبح رفيعة ثم تقطع الى دوائر.
  • تحضر الحشو ة يوضع الزيت مع البصل ويقلب قليلًا.
  • تضاف اللحمة المفرومة إلى البصل المحوس ثم تترك على نار هادئة حتى تتضح .
  • يضاف الفلفل المفروم والزيتون إلى مزيج اللحم ويقلب .
  • تحضر دوائر العجين وتوضع جزء من الحشو فيها ثم تلف على شكل هلال.
  • تغلق العحينة من الاطراف باستخدام الشوكة.،*تقلى قطع السمبوسك في الزيت في مقلاة .
  • توضع القطع على ورق للتخلص من الزيت ثم تقدم .


سمبوسك الحلو بالجبنة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من جبنة الكريم.
  • ثلاثة ملاعق من الزبيب الحلو.
  • ملعقة كبيرة من المشمش المجفف المقطع الى مكعبات صغيرة.
  • 25 شريحة من عجينة السمبوسك الهندية.
  • حبة من البيض.

للتزيين

  • سكر بودرة.
  • قرفة.

طريقة التحضير

  • تخلط مقادير الحشو الجبنة مع الزبيب والمشمش المجفف جيدًا.
  • تحشى العجينة بملعقة كبيرة من الحشوة ثم تلف العجينة على شكل مثلثات.
  • تلزق العجينة من الاطراف باسخدام مزيج البيض المخفوق او القليل من الماء مع الطحين.
  • تقلى قطع السمبوسك في الزيت الحارحتى تأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع قطع السمبوسك عن النار وتوضع حتى تتصفى من الزيت .
  • ترش بالسكر البودرة والقرفة ثم تقدم ساخنة.


سمبوسك الدجاج والفطر

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 16 شخص

المقادير

  • ثمانية شرائح من عجينة السمبوسك.
  • صدرين من الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة.
  • 200 غرام من الفطر الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل كامل الحبوب.
  • 125 مل من كريما للطبخ.
  • مرق دجاج.

لصلصة النقع

  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • فص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الورسيسترشاير.

طريقة التحضير

  • تخلط المقادير في وعاء الدجاج مع الكركم والثوم وصلصة الصويا والزنجبيل والفلفل الأبيض وصلصة الورسيسترشاير، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينقع لمدة ليلة كاملة.
  • يقلب الثوم و البصل في قليل من الزيت الساخن على النار حتى يذبل ويصبح طريًا.
  • يضاف الدجاج ويحرك ثم الفطر ويقلب لمدة 5 دقائق.
  • يضاف الطحين والخردل ومرق الدجاج وتحرك المكونات حتى تمتزج لمدة 5 دقائق.
  • تضاف كريمة الطبخ ويترك المزيج حتى يغلي بعض الدقائق على نار هادئة ويصبح القوام سميك وتقل كمية الصلصة .
  • تقسم شرائح عجبنة السمبوسك إلى نصفين على شكل مستطيل.
  • تحشى العجينة بملعقة طعام من الحشوة ثم تطوى على شكل مثلث.
  • تكرر الخطواة حتى تنتهي جمبع كمية شرائح العجين و الحشوة.
  • تخبز في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.


سمبوسة سولو البف بالبيض والخضار والدجاج

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيس من عجينة سولو.
  • بيضتان مسلوقتان.
  • حبة مبشورة من الجزر.
  • نصف كوب من الكزبره والشبنت والبقدونس.
  • دجاج مفروم ومشوح ومقطع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من بهار الكاري.

طريقة التحضير

  • تخلط مقادير الحشوة جميعها مع بعضها حتى تتخلط.
  • تقطع عجبنة سولو أو العجينة الخاصة بالسمبوسك ثم تحشى بمقدار من الحشو وتقفل جيدًا وتشكل حسب الرغبة.
  • يسخن الزيت وتقلى قطع السمبوسك في الزيت الحار ثم تقدم .


سمبوسك مع صلصة الدقوس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عجينة السبموسك.
  • صدور من الدجاج.
  • القليل من السماق.
  • القليل من دبس الرمان.
  • ثوم حسب الكمية.
  • حبتان من الطماطم.
  • بصلة.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • القليل من الخل.
  • حبة من الليمون.
  • ملعقة من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يضاف الى صدور الدجاج الملح والفلفل والخل والليمون والزيت والسماق وتتبل الصدور جيدًا.
  • تشوى صدور الدجاج على الشواية.
  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الثوم و البصل والفلفل الحار والطماطم وتفرم المواد جيدًا باستخدام الخلاط.
  • يضاف زيت زيتون ودبس رمان إلى الخليط.
  • تقطع عجينة السمبوسك إلى مثلثات ثم تقلى في زيت ساخن وزير.
  • تقدم قطع الدجاج المشوي مع السمبوسك المقلية على المائدة إلى جانب صوص الدقوس.


سمبوسة بجبن الكيري

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب واحد من الدقيق.
  • حبة واحدة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء عادي للعجن.
  • ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
  • بكيت من جبن الكيري.
  • كمية مناسبة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق، تخلط جميع المكونات الجافة ثم يضاف الزيت، ثم يعجن بالماء العادي، حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة لترتاح قليلاً وتغطى.
  • بعد مرور الوقت على العجينة، تفرد على ربع ملعقة صغيرة من الدقيق وتقطع إلى دوائر.
  • تؤخذ دائرة من العجين ويحشى بداخلها جبن الكيري، ثم تغلق الأطراف جيداً، وهكذا في جميع القطع حتى الإنتهاء من كمية العجين.
  • في مقلاة واسعة على النار، يسكب قليل من الزيت للقلي ويحمى.
  • تسقط قطع السمبوسة في القدر وتترك حتى يصبح لونها مائلاً للذهبي ثم تقلب وتترك حتى تنضج.
  • تخرج قطع السمبوسة من المقلاة، وتوضع على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت، ثم تقدم.


السمبوسة بجبن الكيري والزعتر على شكل رول

وقت التحضير خمسة وعشرون دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • بكيت من عجينة السمبوسة.
  • بكيت من جبن الكيري.
  • نصف كوب من الزعتر.
  • حبة واحدة من البيض.

طريقة التحضير

  • تحشى عجينة السمبوسة بالجبن الكيري ثم تلف على شكل رول.
  • في وعاء، تخفق البيضة جيداً.
  • في طبق آخر، يوضع الزعتر.
  • يغمس رول السمبوسة بالبيض أولاً، ثم بالزعتر، وهكذا حتى يتم الإنتهاء من العجينة.
  • في مقلاة واسعة، يوضع الزيت النباتي ويحمى، ثم توضع رولات السمبوسة وتقلى بالزيت وتترك حتى يصبح لونها مائلاً للذهبي، ثم تقدم.


سمبوسة بجبن الكيري والنوتيلا

وقت التحضير نصف ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست رقائق من السمبوسك.
  • ثلاث حبات من جبن الكيري.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الدقيق مخلوطة بالقليل من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القطر.
  • ملعقتين كبيرتين من النوتيلا للتزيين.

طريقة التحضير

  • تقص قطع السمبوسك بالطول ثم بالعرض.
  • تؤخذ قطعتين من السمبوسك وتوضع فوق بعض على شكل إشارة الزائد +.
  • تقطع كل حبة كيري إلى أربع أقسام.
  • تؤخذ قطعة من جبن الكيري وتوضع في منتصف قطعتا السمبوسك ثم تقفل من جميع الجهات وتلصق باستخدام مسحة من الدقيق المخلوط بالماء.
  • تكمل الكمية، ثم يسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم تقلى مربعات السمبوسة إلى أن يصبح لونها مائلاً للذهبي من جميع الجهات.
  • بعد نضج قطع السمبوسة، تصف في طبق التقديم وترش بالقرفة ثم يسكب فوقها القطر بواسطة الملعقة.
  • تزين بالنوتيلا باستخدام كيس تفريز أو الكيس الخاص بالكريمة.


سمبوسة بجبن الكيري والبيض

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • بكيت من ورق السمبوسة الجاهزة.
  • ثماني حبات من البيض.
  • ثماني قطع من جبن الكيري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبين من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يسلق البيض ثم يبشر.
  • يقطع جبن الكيري إلى مكعبات صغيرة.
  • في وعاء عميق، يخلط البيض مع الجبن المقطع ويضاف الملح والفلفل الأسود.
  • تمد ورقة من السمبوسة وتحشى بخليط البيض والجبن وتغلق من جميع أطرافها، وهكذا حتى الإنتهاء من الكمية.
  • في مقلاة واسعة، يوضع الزيت ويسخن، ثم توضع السمبوسة في الزيت حتى تحمر وترفع على أوراق خاصة للقلي، ثم تقدم.


لفائف السمبوسة بجبن الكيري والعسل والمكسرات

وقت التحضير ربع ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من رقائق السمبوسة
  • علبة من جبنة الكيري.
  • نصف كوب من المكسرات.
  • كوب من القطر.
  • ملعقتين من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق من الماء لعجين اللصق.
  • كوب ونصف من زيت القلي.

طريقة التحضير

  • تفرد رقاقة السمبوسة، وتقسم قطعة من جبنة الكيري إلى نصفين ويوضع نصف على بداية الرقاقة، وتجمع الأطراف وتلف بشكل إسطواني ويلصق أخر الرقاقة بالعجين، وتكرر العملية حتى الإنتهاء من الكمية.
  • في مقلاة واسعة، يوضع الزيت ويسخن، ثم توضع حبات السمبوسة وتقلى حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج من المقلاة، ويوضع عليها القطر، ثم تصفى من القطر الزائد.
  • تصف في طبق التقديم وتزين بالمكسرات أو جوز الهند حسب الرغبة.


السمبوسك بالبطاطس الحارة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـِ 5 أشخاص

المقادير

الحشو

  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • فلفل أخضر حار، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

العجينة

  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الدقيق.

القلي

  • زيت ذرة غزير.

طريقة التحضير

عجينة السمبوسك

  • تخلط مكونات العجينة (الدقيق، الماء، الزيت والملح)، وتعجن جيدًا باستخدام اليد حتى تتشكل عجينة متماسكة ومتجانسة، ثم توضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة.

حشوة السمبوسك

  • تسلق البطاطس، ثم تهرس بالشوكة وهي ساخنة ليسهل هرسها، ثم تضاف لها الصلصة، والكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار، والملح، ويقلب الخليط حتى تتجانس المكونات جيدًا.
  • تخرج عجينة السمبوسك من الثلاجة، وتفرد على الطاولة، ثم ترق العجينة وتشكل إلى دوائر كبيرة، ثم تقسّم إلى نصفين.
  • يوضع خليط الحشوة وسط نصف الدائرة من العجينة، ثم يلف الطرف الأيمن على الجهة اليسرى، والطرف الأيسر على الجهة اليمنى، ثم تلصق الأطراف ببعضها.
  • تُقلى حبات السمبوسك في زيت غزير على نار متوسطة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
  • تُقدم ساخنة مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.


وصفة السمبوسة باللبنة والزيتون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • في وعاء عميق، تخلط اللبنة والزيتون والفلفل الحار جيداً.

لتحضير السمبوسة

  • تلفّ رقاقة السمبوسة على شكل مثلث.
  • يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف السمبوسة ثمّ تطوى على شكل مثلث على عدّة مرّات بالتتابع، ثم توضع جانباً.
  • تعاد الكرّة حتى الإنتهاء من كلّ كمية الحشوة والرقائق.
  • في قدر على النار، يوضع الزيت ويحمّى، ثمّ تقلى قطع السمبوسة بحيث يكون الطرف المُغلق من القطعة نحو الأسفل وتترك حتى يصبح لونها مائلاً للذهبي.
  • تخرج من الزيت بعد نضجها وتوضع على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت، ثم تقدّم ساخنة.


سمبوسة الدجاج بالفطر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الفطر المفروم.
  • نصف كوب من الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • قطعة من صدر الدجاج مقطع إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • علبة من عجينة سمبوسة جاهزة.
  • نصف كوب من الماء.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار.
  • يضاف الثوم المفروم، وقطع صدر الدجاج .
  • يقلب الخليط حتى يتغير لونه ونضج.
  • يضاف الفطر، الذرة، ويتبل الخليط بالملح، وبودرة البصل، والبهار المشكل.
  • تقلب المكونات حتى تنضج.
  • يوضع الطحين مع الماء في وعاء ويخلط ويترك جانبًا.
  • تحشى عجينة السمبوسة بحشوة الدجاج مع الفطر.
  • يدهن طرف كل حبة بخليط الماء والطحين ثم تغلق حبات السمبوسة على شكل مثلثات.
  • توزع حبات السمبوسة الجاهزة بأكياس التفريز وتوضع في الفريزر لحين الاستخدام.
  • تخرج الأكياس عند الرغبة من الفريزر قبل ساعتين من بدء القلي.
  • يسخن زيت غزير للقلي وتقلى على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تقدم السمبوسة ساخنًة.


سمبوسة ضأني مع صلصة المانجو

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 12 ورقة من معجنات فيلو جلاش.
  • 250 جرام من لحم ضأني مفروم.
  • نصف كوب من البسلة مجمدة.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من الكزبرة طازجة مفرومة خشنًا.
  • حبة من البطاطس مقشرة مقطعة الى مكعبات.
  • حبة من البصل الأحمر مفرومة ناعمًا.
  • حبة من المانجو مقشرة ومقطعة الى قطع صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأحمر حار صغير بدون البذور ومقطع الى شرائح رقيقة.
  • فصان من الثوم مفرومان.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون طازج.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق كاري.
  • ملعقة صغيرة من الكورن فلاور.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.

للطهي

  • زيت الكانولا.

للتقديم

  • أوراق سلطة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
  • تسلق البطاطس في إناء من الماء المغلي حتى تلين لحوالي 3 دقائق ثم تصفى.
  • يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة مرتفعة حتى يسخن.
  • يضاف الثوم، اللحم المفروم، ثلاثة أرباع كمية البصل.
  • يطهى الخليط ويفتت اللحم المفروم بملعقة خشبية لمدة 8 دقائق حتى يحمر.
  • يتبل الخليط بالكمون، الكزبرة المطحونة، والكاري.
  • يقلب الخليط حتى تفوح رائحتى لحوالي دقيقة.
  • يذاب الكورن فلاور في طبق صغير من الماء.
  • يضاف اللحم و يقلب حتى يغلي ويثخن لحوالي دقيقتين ثم يرفع عن النار.
  • تضاف البسلة، البطاطس، وثلث الكوب من الكزبرة طازجة وتوضع جانباً حتى تبرد .
  • تبطن صنيتان من الفرن كبيرة بورق زبدة .
  • توضع المعجنات على سطح مستو وتغطى بمنشفة شاي رطبة لمنع المعجنات من الجفاف.
  • تدهن ورقة معجنات فيلو بالزيت و يوضع عليها ورقة أخرى.
  • يكرر عمل طبقات بورقتين آخرتين من الفيلو.
  • تقسم المعجنات الى نصفين بالطول و يوضع ثمن مزيج لحم الغنم على طول جانب قصير من فيلو و تطو حتى يتشكل مثلث مع مواصلة حتى ينتهي الفيلو مع الإبقاء على شكل المثلث.
  • تكرر مع باقي قطاع الفيلو ثم توضع على الصواني المعدة.
  • تكرر العملية مع باقي الفيلو و خليط اللحم المفروم.
  • يخبز السمبوسك حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا لمدة 20-25 دقيقة.


سمبوسك بالجبنة والبقدونس

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • باكيت من عجينة السمبوسك.
  • كوب من جبن الشيدر المبروش.
  • كوب ونصف من جبنة الفيتا البيضاء مفتتة.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم بشكل خشن.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • زيت ذرة بحسب الحاجة .

طريقة التحضير

  • يفتح باكيت عجينة السمبوسك، ثم توضع شرائح العجينة تحت قطعة قماش قطنية نظيفة وذلك حتى لا تجف شرائح العجينة.
  • يوضع كلًا من جبنة الفيتا، وجبنة الشيدر والبقدونس في وعاء عميق، ثم تقلب المكونات بشكل جيدًا لتتمازج مع بعضها البعض.
  • تؤخذ شريحة من عجينة السمبوسك، ثم يوضع فيها ملعقتين صغيرتين من الحشوة على طرف شريحة العجينة، ثم تشكل مثلثات ويستمر باللف حتى انتهاء شريحة العجين.
  • يوضع في وعاء صغيرالطحين ثم يوضع عليه القليل من الماء حتى يتشكل خليط سائل، يؤخذ القليل من عجينة الطحين والماء وتوضع على طرف شريحة العجينة، وثم يغلق طرف السمبوسك جيدًا.
  • يكمل لف بقية شرائح العجين، مع ضرورة تغطية حبات السمبوسك الجاهزة وشرائح العجين بقطعة قماش قطنية.
  • يحمى الزيت في قدر على النار حتى يسخن، تقلى حبات السمبوسك لدقائق معدودة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقدم السمبوسك ساخنة وإلأى جانبها طبق من السلطة و المخللات.


عجينة السمبوسة المشوية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الزيت الزيتون أو النباتي.
  • ربع كوب من حليب البودرة.
  • ماء دافئ .

طريقة التحضير

  • نعجن المكونات في وعاءٍ حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ ويمكننا إضافة الماء للمكونات حسب الحاجة .
  • نترك العجينة ترتاح، ثم نقطّعها على شكل دوائر ونحشوها ونغلقها جيدًا من الأطراف حتى يتكون لدينا شكل نصف دائرة.
  • ندهن العجينة بصفار بيضة، ونصفّها في صينية الخبز وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 150 مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج تمامًا وتقدّم ساخنًة.


عجينة السمبوسة بالحليب

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب إلا ربع من الحليب الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والملح والكمون في وعاء وتخلط المكونات جيدًا.
  • يوضع الحليب والزيت في قدر على النار حتى يسخن.
  • يسكب مزيج الحليب والزيت على خليط الدقيق ويحرك جيدًا حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
  • يغطى العجين ويترك حتى يرتاح لمدة ساعة على الأقل.
  • يرق العجين على سطح صلب نظيف ومنثور عليه القليل من الدقيق وذلك باستعمال النشابة.
  • يقطع العجين باستخدام قطاعة دائرية ويحشى بالحشوة المفضلة.
  • تغلق العجينة على الحشوة ويضغط على أطرافها بشوكة حتى تغلق بإحكام.
  • تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
  • يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
  • توضع السمبوسة في الزيت وتقلى مع التقليب على الوجهين حتى تحصل على اللون الذهبي.
  • ترفع السمبوسة من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع السمبوسة في طبق تقديم وتقدم.


السمبوسة السورية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

اللمقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

  • نخلط المكونات جيدًا إلى أن تتكون لدينا عجينةٌ قاسيةٌ.
  • نتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
  • نفردها ونقطعها على شكل دوائر بواسطة آداةٍ دائريةٍ على أن لا يقل سمك العجينة عن نصف سنتمتر.
  • نحشي العجينة ونلف الأطراف إلى الداخل جيدًا حتى لا تخرج الحشوة من العجينة أثناء القلي.
  • نقلي السمبوسة في زيت وفيرٍ حتى تصبح مقرمشةً ولونها ذهبيًا ونقدمها.


السمبوسة الجاهزة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • نصف كوب من مرق اللحم.
  • بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
  • علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار ويترك حتى يسخن.
  • يضاف البصل والثوم ويقلب حتى تتحمر قليلًا.
  • يضاف اللحم المفروم والمرق ويقلب.
  • يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون ثم يترك الخليط يغلي على النار حتى ينضج تمامًا.
  • تبلل اليد بالقليل من الماء ثم تفرد أطراف كل عجينة سمبوسة قليلًا باليدين.
  • يوضع حوالي ثلث كوب من الحشوة في داخل كل عجينة ثم تغلق العجينة على الحشوة بشكل مثلّث.
  • يخفق البيض مع الكركم والكاري في وعاء صغير.
  • تدهن السمبوسة بخليط البيض.
  • تسخن كمية غزيرة من الزيت في قدر على النار.
  • تقلى السمبوسة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون ثم تقدم على المائدة.


السمبوسة التركية أو البرك

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • بيضة .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع كيلو من الدقيق.
  • ربع كيلو من الجبن أو اللحم المفروم المطبوخ.

طريقة التحضير

  • نعجن الدقيق والماء والبيض والزيت والملح في وعاءٍ عجناً جيداً حتى تتماسك العجينة ونتركها جانبا ً ترتاح مع وضع ربع ملعقة صغيرة ٍ من الطحين على العجينة.
  • نقسم العجينة إلى خمس كراتٍ ونفردها إلى دوائر رقيقة.
  • ندهن وجه كل دائرةٍ بالزبدة ونضع العجينة فوق بعضها طبقاتٍ ونعيد الفرد باستخدام النشابة.
  • نقطع العجين إلى دوائر بواسطة آداةٍ دائريةٍ كالكوب مثلًا.
  • نضع العجين في منتصف العجينة المقطعة إلى دائرةٍ ونحكم إغلاقها.
  • نقلي السمبوسة بزيتٍ وفيرٍ ونقدمها ساخنةً.


سمبوسة باللبنة والزيتون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 5 أشخاص

المقادير

  • كيس من رقائق السبموسة
  • 250 غرام من اللبنة
  • 100 غرام من زيتون أسود منزوع النواة ومقطع إلى حلقات
  • حبتان من الفلفل الحار
  • كوب من زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

  • يُوضع اللبنة في وعاء عميق، ثم يضاف إليه الزيتون، والفلفل الحار، ثم تخلط المكونات جيداً.
  • تُلف رقاقة السمبوسة على شكل مثلث، ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف السمبوسة ويتم طيّها على شكل مثلث على عدّة مرّات بالتتابع، ثم توضع جانباً، وتعاد الكرّة حتى الإنتهاء من كلّ كمية الحشوة.
  • يُوضع الزيت في قدر على النار ويحمى جيداً، ثمّ تقلى قطع السمبوسة بحيث يكون الطرف المُغلق من القطعة نحو الأسفل وتترك حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • تُقدم قطع السمبوسة باللبنة والزيتون ساخنة.


العجينة المورقة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من الطحين.
  • نصف كيلوغرام من زبدة التوريق، والمقسمة لستة أقسامٍ.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع لتر من الماء البارد.

طريقة التحضير

  • يذوب السكر والملح، في الماء ويحرك جيداً حتى تختفي جميع التكتلات.
  • يخلط الخل والزيت والطحين في وعاءٍ، وتفرك معًا باستخدام الأصابع، ثم يضاف الماء، ويخلط جيداً.
  • تترك العجينة في الثلاجة لمدة ساعة حتى ترتاح وتبرد.
  • توضع قطع الزبدة الستة في الثلاجة، حتى تصبح برودتها بنفس برودة العجين.
  • تخرج العجينة من الثلاجة بعد أن تبرد وتفرد على شكل مستطيلٍ، ويضاف إليها قطعةٌ واحدة من الزبدة .
  • تعجن العجينة جيداً مع قطعة الزبدة، باستخدام أصابع اليد، وتعاد من جديد إلى الثلاجة.
  • يعاد تشكيل العجينة مجدداً، وتضاف إليها قطعةٌ أخرى من الزبدة.
  • تعجن العجينة مرةً أخرى وتطوى، وتعاد إلى الثلاجة.
  • تكرر العملية حتى تنتهي جميع قطع الزبدة، مع المحافظة على بقاء العجينة باردةً.
  • توضع العجينة في الثلاجة، لآخر مرةٍ وتبقى لمدة من الزمن، للحفاظ على برودتها.
  • تصبح العجينة جاهزةً للاستخدام بأي وقتٍ.

228 مشاهدة