طريقة عمل ليالي لبنان

ليالي لبنان

ليالي لبنان من الحلويات التقليدية والقديمة التي تشتهر في لبنان فهي شهية ويمكن تحضيرها بكل سهولة فمكوناتها بسيطة وموجودة في كل بيت وهي من أشهر الحلويات الباردة المشهورة في بلاد الشام وأشهاها ويمكن علمها ببساطة والسر يكمن في التفنن في تزيينها بالمكسرات وغيرها، لأنها تضفي مذاقًا حلوًا لمذاق ليالي لبنان السلس، وطعمها البارد يعطيها ميّزة وطعمًا رائعًا خاصّة في الأجواء الرمضانيّة الحارّة ويطلق عليها أكثر من اسم مثل عيش السرايا أوأم علي في مصر ولكن في لبنان يطلق عليها اسم ليالي لبنان ويمكن عملها بأكثر من وصفة ويمكن تزيينها بأنواع المكسرات المختلفة وفي هذا المقال جمعنا لكم بعض وصفات حلى ليالي لبنان الشهية.

طريقة عمل ليالي لبنان بالتوست

المقادير

لتحضير الشيرة

1. كوب من السكر.
2. ثلاثة أرباع كوب من الماء.
3. ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون حامض .
4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر .

لتحضير الحلى

1. أربعة أكواب من الحليب سائل .
2. أربع شرائح من خبز التوست الأبيض.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة .
4. ملعقة صغيرة من المستكة مطحونة.
5. ثلث كوب من السكر.
6. ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
7. ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد .

لتحضير كريمة الخفق

1. كوب ونصف من كريمة الخفق .
2. نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير الشيرة (القطر)

1. يوضع السكر في قدر ويضاف له الماء ويوضع على نار متوسطة ويترك ليغلي.
2. يضاف إلى القدر عصير الليمون الحامض وماء الزهر وتحرك المكونات معا.
3. توضع قطع الخبز في قعر صينية بيركس ثم تسكب فوقها الشيرة وهي ساخنة.

لتحضير الحلى

1. يوضع الحليب في كوب ويضاف له النشا ويذوب.
2. يسحن ما تبقى من الحليب على نار عالية ويضاف له السكر مع الاستمرار بالتحريك لتجنب التصاق الحليب في قعر القدر.
3. تخفف النار عند الغليان ثم يضاف مزيج النشا والحليب.
4. يترك المزيج حتى يكثف ويبعد عن النار وتضاف له المستكة المطحونة وماء الزهر وماء الورد.
5. يصب المزيج الساخن فوق الخبز المنقوع ثم يترك جانبًا ليبرد بدرجة حرارة الغرفة.

لتحضير الكريمة

1. توضع الكريمة في وعاء وتخفق حتى تكثف.
2. توضع الكريمة فوق الحلى.
3. تزين صنية ليالي لبنان بالفستق الحلبي المطحون والفستق الكامل.

طريقة عمل ليالي لبنان بالكنافة

المقادير

1. أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
2. 250 غرامًا من الكنافة.
3. نصف كوب من السكر البودرة.
4. كوب من السميد (ناعم أوخشن) .
5. أربعة أكواب من الحليب.
6. ثماني حبات من المستكة.
7. نصف كوب من القشطة .
8. نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم .
9. كمية من الشيرة للتقديم.

طريقة التحضير

1. يوضع السمن في قدر واسع ليذوب ثم تضاف الكنافة المفتتة قليلة للسمن.
2. يرش السكر الناعم فوق الكنافة وتقلب باستمرار إلى أن تصبح ذهبية اللون.
3. توضع حوالي نصف كمية الكنافة في القالب ويضغط عليها لتصبح طبقة متساوية ثم يترك جانبا.
4. يوضع في قدر السميد ويضاف له الحليب، المستكة ثم يرفع على نار متوسطة ويقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط.
5. يصب الخليط مباشرة فوق الكنافة بشكل متساو.
6. يوضع القالب في الثلاجة لساعات ليتماسك تماما ثم توضع القشطة فوقه على شكل طبقة متساوية.
7. توزع بقية الكنافة فوق القشطة مع الضغط عليها بخفة لتصبح طبقة متساوية.
8. تزال جوانب القالب ثم توضع على طبق التقديم.
9. يرش الفستق الحلبي على الوجه ويقدم بجانب القطر.

طريقة عمل ليالي لبنان بالحليب

المقادير

1. كوبان من الحليب السائل.
2. خمس ملاعق كبيرة من النشا.
3. علبة من القشطة.
4. كوب ونصف من السكر.
5. كوب من الماء.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
8. حبة من خُبز التوست.
9. كوب من المكسرات المشكّلة.
10. كوب من مربّى زهر الليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع الحليب في قدر ثم يضاف له النشا، والقشطة.
2. يوضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يكثف الخليط.
3. يسخن السكّر في مقلاةٍ مقاومةٍ للحرارة وعلى نارٍ خفيفة حتّى يذوب السكر ويُصبح كالكراميل.
4. يضاف إلى السكر ماء الورد، والماء، وعصير الليمون ويترك الخليط حتى يُصبح غليظ القوام قليلًا.
5. تزال الحواف القاسية للخُبز ثمّ يحمص حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
6. يفتت الخبز ويوضع في صينيّة مقاومة للحرارة.
7. يصب القطر فوق خبز التوست مع ضرورة توزيع القطر على كل الخبز حتى يصبح طريًا.
8. يصب خليط الحليب فوق الخبز بشكلٍ متساوٍ.
9. تغطى الصينية وتدخل إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.
10. يزين الوجه بالمكسرات وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل أكواب ليالي لبنان

المقادير

1. ثماني شرائح من التوست منزوعة الحواف.
2. كوب ونصف من الماء.
3. كوب ونصف من السكر.
4. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
5. قطرات من الملون الأحمر .

مقادير للمهلبية

1. أربعة أكواب من الحليب.
2. أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء زهر.
4. رشة من المستكة.
5. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال (الحبهان).
6. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
7. كمية من الفستق الحلبي مطحون للزينة.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

1. يحرق السكر على نار هادئة حتى يتحول إلى كراميل ثم يضاف إليه الماء تدريجيًا مع التحريك يجب الحذر لتجنب لسع اليد.
2. يضاف الملون وماء زهر إلى الخليط وبواسطة شوكة يغطس التوست في القطر ثم يوضع في كؤووس التقديم مع الضغط عليه.

لتحضير المهلبية

1. يوضع الحليب في وعاء ويضاف له ماء الزهر والسكر ويرفع على نار متوسطة.
2. يضاف الهال والمستكة ثم يحرك جيدا.
3. يذوب النشا في قليل من الحليب البارد ثم يسكب فوق المزيج مع التحريك باستمرار إلى أن يتكاثف الخليط.
4. تصب المهلبية بحذر في الأكواب وتزين بالفستق الحلبي.
5. توضع الأكواب في الثلاجة أربعة ساعات قبل التقديم .

طريقة عمل ليالي لبنان بالسميد

المقادير

1. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
2. علبة من القشطة.
3. ستة أكواب من الماء.
4. ملعقة من النشا.
5. ثلاث ملاعق من السكر.
6. اثنتا عشرة ملعقة من الحليب المجفف.
7. عشر ملاعق كبيرة من السميد الناعم.
8. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
9. رشة من الفانيلا للتّنكيه.
10. كمية من الفستق الحلبي للتزيين.

للقطر

1. ثلاثة أكواب من السكّر.
2. كوبان من الماء.
3. ملعقة من عصير الّليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع السميد في وعاء ثم يضاف له الحليب والنّشا وماء الورد ثم ماء الزّهر.
2. يضاف إلى الوعاء المستكة والفانيلا والماءوالسكّر
3. يرفع الوعاء على نار هادئة ويحرك باستمرار حتى يصبح كثيفًا.
4. يصب الخليط في طبق التّقديم ثم يترك حتّى يبرد.
5. تصب القشطة على وجه الخليط ثم يزين الطبق بالفستق الحلبي أوالّلوز.

لتحضير القطر

1. يوضع السكّر في قدر ثم يضاف له الماء والليمون ويرفع على نارٍ هادئة.
2. يحرك الخليط باستمرار حتّى يصبح كثيف القوام.
3. يصب القطر على ليالي لبنان وتقدم.

طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة‎‏

المقادير

1. أربعة أكواب من الحليب السائل.
2. ربع كوب من السكر.
3. كوب من السميد.
4. حبتان من المستكة المطحونة.
5. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
6. علبة كبيرة من القشطة.
7. ملعقة صغيرة من صبغة الطعام.
8. نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
9. كوب من القطر.

طريقة التحضير

1. يوضع الحليب والسكر والمستكة وماء الورد معًا في وعاء.
2. يوضع المزيج على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الحليب إلى خليط السميد الناعم، ويقلب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى الغليان، والحصول على مزيج كثيف.
3. يسكب الخليط في طبق بايركس، ويترك جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.
4. توضع على السميد طبقة متوسطة الكثافة من القشطة ثم يدخل الطبق إلى الثلاجة.
5. يترك الطبق في الثلاجة حتى تتماسك القشطة لمدة ساعتين على الأقل .
6. تضاف صبغة الحلويات إلى القطر وتقلب جيدًا، ثم يوضع القطر على سطح الطبق.
7. يزين الطبق برش كمية من الفستق الحلبي المجروش على الوجه، ويقدم باردًا .

طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة‎ والعسل

المقادير

1. كوب من السميد.
2. ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
3. كوب من الحليب البودرة.
4. كوب إلا ربع من السكر الحبيبات.
5. ملعقتان كبيرتان من النشا.
6. ملعقة كبيرة من الفانيليا.
7. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
8. ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
9. علبتان من القشطة الجاهزة.
10. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
11. كوب من الجبنة الحلوم الحلوة المبشورة.
12. ربع كوب من عسل النحل.
13. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
14. ستة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. يوضع الحليب البودرة في وعاء مع كمية من الماء، ويحرك حتى يذوب الحليب تمامًا .
2. يضاف النشا والسميد والسكر الناعم إلى الحليب.
3. يضاف السكر الحبيبات إلى خليط الحليب ويحرك جيدًا حتى ذوبان المزيج.
4. يضاف ماء الورد وماء الزهر والفانيليا مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على قوام غليظ.
5. يرفع المزيج عن النار، ثم تضاف الجبنة الحلوة، وتقلب جيدًا حتى تذوب، ويتجانس المزيج.
6. توضع ليالي لبنان في طبق التقديم ويترك جانبًا إلى أن يبرد، ثم توضع طبقة من القشطة على وجه الطبق.
7. يدخل الطبق إلى الثلاجة حتى يتماسك ، ويترك لمدة ساعتين على الأقل.
8. توضع طبقة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين على السطح، ثم يرش العسل على الوجه، ثم يقطع ويقدم

طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة‎‏ بالبسكويت

المقادير

الطبقة الأولى

1. كوب من الحليب السائل.
2. بسكويت سادة.

الطبقة الثانية

1. نصف كوب من السكر الأبيض.
2. نصف كوب من السميد.
3. كوب من الماء.
4. ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.

الطبقة الثالثة

• علبة من كريمة الخفق.
• علبة من القشطة.

طريقة التحضير

1. يمزج السكر والسميد والماء والفانيليا معًا.
2. يوضع المزيج في وعاء على النار، ويحرك حتى يتماسك القوام، و يترك جانبًا حتى يبرد.
3. تغمس قطع البسكويت في الحليب، وتوضع في صينية التقديم.
4. توضع طبقة السميد التي حضرت من قبل على البسكويت.
5. تخفق الكريمة مع القشطة في الخلاط الكهربائي، جيدًا.
6. توضع طبقة الكريمة على طبقة السميد والبسكويت في الصينية.
7. ترش الصينية بالكاكاو البودرة من أعلى .
8. تدخل الصينية إلى الثلاجة، وتترك حتى تبرد.
9. تخرج من الثلاجة وتقطع وتقدم .

طريقة عمل ليالي لبنان دون مستكة

المقادير

• أربعة أكوب من الحليب.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للتزيين

1. كريمة خفق.
2. ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
3. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
4. ثلث كوب من الفستق المجروش.

لتحضير القطر

1. كوبان من الماء.
2. كوب من السكر.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
4. نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
5. نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

1. يسخن الحليب حتى يصبح دافئًا على النار ثم يضاف السميد والسكر ويحرك باستمرار مدة 5 دقائق حتى يغلي المزيج ويتماسك ويصبح قوامه سميكًا .
2. يسكب المزيج في طبق التقديم ويترك في الثلاجة حتى يبرد لمدة 15 دقيقة .
3. تخفق الكريمة مع السكر والفانيليا حتى تتضاعف ويرتفع المزيج ثم توضع فوق الطبق.
4. يزين الطبق بالفستق ويترك جانبًا.
5. يحضر القطر فيوضع السكر مع الماء على نار عالية حتى يغلي ويضاف عصير الليمون والمنكهات ويترك المزيج ليغلي مدة 8 دقائق ثم تطفأ النار .
6. تقطع حلى ليالي لبنان وتقدم وإلى جانبها القطر .

طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة والكريمة

المقادير

1. نصف كوب من السميد.
2. كوب ونصف من الماء.
3. نصف كوب من حليب البودرة.
4. نصف كوب من السكر.
5. ربع ملعقة من مستكة مطحونة.
6. ملعقة كبيرة من ماء الورد.

الطبقة الثانية

1. 250 غرامًا من القشطة.
2. علبة من كريمة الخفق.
3. فستق حلبي للتزين.
4. قطر للتقديم.

طريقة التحضير

1. توضع المقادير كلها في قدر على النار وتطبخ حتى يصبح قوامها غليظًا.
2. تسكب في صحن التقديم.
3. تجهز القشطة والكريمة بعد خلطهما جيدًا وتفرد على وجه الخليط.
4. يزين الطبق بالفستق وترش الشيرة عند التقديم.

طريقة عمل ليالي لبنان بالفستق

المقادير

1. ستة أكواب من الحليب.
2. كوب من السميد الناعم.
3. نصف كوب من السكر.
4. نصف كوب من الفستق الحلبي.
5. ربع كوب من ماء الزهر.

للتقديم

1. مكسرات.
2. قشطة.
3. شيرة أو قطر.
4. جوز هند.

طريقة التحضير

1. يحضر طبق واسع للتقديم.
2. يوضع الحليب مع السميد و السكرفي قدر كبير وتحرك المكونات جيدًا حتى تختلط ثم يوضع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ثم يضاف ماء الزهر.
3. يوزع ثلثا الخليط تقريبًا في صينية التقديم بحيث يكون بسماكة 1 سم تقريبًا.
4. يوضع الفستق الحلبي على الخليط المتبقي ثم يوزع في الصينية وتدخل الصينية في الثلاجة لعدة ساعات حتى يجمد الخليط.
5. توزع القشطة على وجه ليالي لبنان على شكل طبقة خفيفة وذلك حسب الرغبة حيث يمكن الاستغناء عنه.
6. ترش كمية وفيرة من المكسرات حسب الرغبة.
7. تقدم ليالي لبنان مع الشيرة أو القطر أو يمكن استعمال العسل.

طريقة عمل ليالي لبنان بالكريم كراميل

المقادير

• ظرف من الكريم كراميل.
• كوب من الحليب.
• كوب من الزبادي.
• أربع قطع من جبنة المثلثات أي نوع.
• أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• فواكة مشكلة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• أربع ملاعق من القشطة.
• رشة من جوزالهند للتزيين.
• كمية مناسبة من بسكويت القمح.

طريقة التحضير

1. يفرغ ظرف الكريم الكراميل في قدر ويضاف الحليب ويحرك حتى يذوب الكريم كراميل ثم يوضع القدر على النار حتى يثقل ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
2. يضاف الزبادي والقشطة والسكر والحليب البودرة والجبن للكريم كراميل وتخلط المكونات جيدًا.
3. تغمس قطع البسكويت في الماء ثم ترص في الصينية بالتساوي.
4. يوزع طبقة من الخليط فوق البسكويت ثم توضع في الثلاجة حتي تجمد قليلًا.
5. يوزع طبقة من الفواكة ثم طبقة أخرى من البسكويت المغمس في الماء.
6. يوزع طبقة أخيرة من الخليط ويمكن تزيين الحلى ببعض الفواكة أو الزبيب أو جوز الهند ثم تدخل إلى الثلاجة لوقت التقديم.

طريقة عمل ليالي لبنان بجوز الهند

المقادير

1. لتر من الحليب.
2. نصف كوب من جوز الهند.
3. ثلث كوب من السميد.
4. كوب من السكر.
5. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
6. علبة من القشطة.
7. فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

1. يوضع الحليب والسكر وجوز الهند في قدر وتخلط مع بعض ثم يوضع القدر على نار ويترك حتى يغلي.
2. تخفض النار ثم يبدأ بإضافة السميد مع التقليب باستمرار حتى يتماسك الخليط ثم يترك لمدة دقيقة يرفع الخليط عن النار ويضاف ماء الزهر.
3. يوزع الخليط في طبق تقديم مناسب ثم يترك حتى يبرد قليلًا ثم تضاف القشطة على السطح.
4. ينثر الفستق الحلبي على الوجه ثم يدخل الطبق إلى الثلاجة لحوالي ثلاث ساعات حتى يجمد ثم يخرج ويقدم.

طريقة عمل أسهل طريقة لعمل أكواب ليالي لبنان بالمكسرات

المقادير

1. أربعة أكواب من الحليب السائل.
2. كوب من السميد.
3. ملعقة صغيرة من النشا.
4. ربع كوب من السكر.
5. نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
6. ملعقة من ماء الورد.
7. ملعقة من ماء الزهر.
8. علبة من القشطة.
9. نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
10. نصف كوب من جوز الهند المبشور.
11. كوب من الكرز الأحمر المعلب أو التوت الطازج أو الفراولة.
12. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مقادير إعداد القطر

1. كوبان من السكر.
2. كوبان من الماء.
3. ملعقة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

1. يُوضع الماء الساخن في قدرٍ على النار ومن ثم يُضاف السكر إلى القدر على نارٍ متوسطةٍ لتحضير القطر السميك.
2. يُترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان ومن ثم يُضاف له عصير الليمون ويُترك ليغلي على نارٍ هادئةٍ حتى نحصل على قوامٍ سميكٍ للقطر حسب المطلوب.
3. تُخلط ملعقة من النشا في نصف كوب من الحليب السائل حتى يذوب النشا تمامًا.
4. يُضاف خليط الحليب والنشا إلى باقي كمية الحليب السائل البارد مع التحريك حتى يمتزج تمامًا.
5. تُسكب كامل كمية الحليب مع النشا في قدرٍ ويُوضع على نارٍ متوسطةٍ.
6. يُضاف السميد والمستكة للحليب، ويُخلط المزيج جيدًا حتى تختلط مكوناته ولا تتكتل.
7. يُضاف السكر إلى القدر تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك، ومن ثم يُضاف ماء الورد، وماء الزهر، والفانيلا فوق الخليط ويُحرك على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح الخليط متماسكًا وسميكًا إلى حد ما.
8. يُخلط الفستق الحلبي و جوز الهند أو أي مكسرات حسب الرغبة في وعاءٍ معًا.
9. تُجهز الأكواب المحضرة لتقديم حلى ليالي لبنان، ويُعبأ ربع الكوب بخليط حلى ليالي لبنان، ومن ثم تُضاف ملعقة كبيرة من القطر السميك في كل كوب.
10. تُضاف طبقة من المكسرات للأكواب.
11. تُضاف طبقة أخرى من حلى ليالي لبنان، ومن ثم يُضاف القطر مرةً أخرى.
12. تُضاف طبقة من القشطة للأكواب.
13. تُزين الأكواب بالمكسرات وحبات الكرز أو التوت حسب الرغبة.
14. تُوضع الأكواب في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى موعد التقديم، وتُقدم باردةً.

طريقة عمل ليالي لبنان بالفانيليا

المقادير

1. كوب من القِطر.
2. نصف كوب من السكر.
3. كوب من الفستق المجروش.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
5. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
6. ستة أكواب من الحليب.
7. كوب من السميد.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الحليب مع السميد والسكر، داخل قدر متوسط .
2. تمزج المقادير جيدًا لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا بملعقة حجمها مناسب مصنوعة من الخشب، حتى تتداخل تمامًا، وحتى يتشكل مزيج متجانس ومتداخل جيدًا، وحتى يصبح قوام المزيج سميكًا مثل المهلبية.
3. يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة، ثم تمزج المقادير مرة أخرى جيدًا حتى تتداخل وتتجانس تمامًا، وحتى يتشكل مزيج سميك القوام، وحتى تبدأ بالوصول إلى مرحلة الغليان تمامًا.
4. يضاف ماء الورد إلى القدر فوق النار المعتدلة، ثم يقلب مع المقادير جيدًا، ثم يسكب ثلثا المزيج داخل صينية بايركس.
5. يضاف نصف كمية الفستق، ثم يقلب جيدًا، ثم يوزع على الطبقة الأولى.
6. توضع الصينية داخل الفرن، ثم تترك داخله لمدة ساعتين، ثم يوزع الفستق المتبقي فوقها تمامًا.
7. يوزع القطر فوق الصينية تمامًا، ثم توضع الصينية داخل البراد لمدة ساعتين، ثم يصبح حلى ليالي لبنان بالفانيلا جاهز للتقديم.

طريقة عمل ليالي لبنان بالموز

المقادير

1. حبتان من المستكة المطحونة.
2. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
3. كوب من القشطة.
4. ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
5. كوب من السميد الناعم.
6. أربع ملاعق كبيرة من السكر.

للتزيين

1. كوب من الصنوبر.
2. كوبان من الموز المقطّع إلى دوائر.

طريقة التحضير

1. يمزج الحليب والسكر والسميد وماء الورد والمستكة.
2. يوضع المزيج بالقدر ثم يوضع فوق نار معتدلة ويمزج باستمرار.
3. يصب المزيج داخل قالب واسع.
4. يترك الحلى حتى يبرد لمدة عشر دقائق.
5. يوضع الحلى بالبراد لساعتين.
6. توضع طبقة من القشطة فوقه.
7. يزيّن بالموز والصنوبر، ثم يقدم.

طريقة عمل ليالي لبنان بالسميد واللوز

المقادير

1. أربعة أكواب من الحليب السائل.
2. كوب من السميد الناعم.
3. ثلاث حبات من المستكة المطحونة.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
5. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
6. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
7. قشطة جاهزة بحسب الحاجة.

القطر

1. كوب من الماء.
2. كوب ونصف من السكر الأبيض.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
4. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للتزيين

1. رشة من الفستق الحلبي المجروش حسب الرغبة.
2. القليل من العسل حسب الرغبة.
3. ملعقة من زهر الليمون حسب الرغبة.
4. القليل من الموز المقطّع إلى دوائر حسب الحاجة.
5. القليل من اللوز الشرائح حسب الرغبة.
6. رشة من الصنوبر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. إحضار طنجرة عميقة الحواف، ووضع الحليب، السميد، السكر، المستكة وماء الورد وماء الزهر فيها وتقليبهم جيداً بوساطة الخفاق اليدوي إلى أن تتجانس.
2. وضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار بالخلط؛ حتى يكثف الحلى ويتماسك.
3. إحضار قالب كبير لسكب الخليط فيه، وتركه لفترة من الزمن حتى يبرد قليلاً، على درجة حرارة الغرفة العادية لمدة عشرة دقائق من الزمن.
4. إدخال القالب إلى الثلاجة لمدة ساعتين من الزمن حتى يبرد أكثر ويتماسك جيداً.
5. إخراجه من الثلاجة، ووضع عليه طبقة من القشطة الجاهزة حسب الرغبة الكمية المطلوبة.
6. تزيين الوجه بشرائح الموز، الفستق الحلبي، اللوز، الصنوبر وزهر الليمون.
7. سكب ملعقة من العسل أو القطر على الوجه بعد فرد المكونات الجافة للتزيين وذلك حسب الرغبة.

طريقة عمل ليالي لبنان الملونة بالفريز

المقادير

1. أربعة أكواب من الحليب السائل.
2. كوب من السميد.
3. ملعقتان كبيرتان من النشا.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
5. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
6. نقطتان من الملون الغذائي أحمر اللون.

الوجه

1. علبة من القشطة.
2. مغلف من الكريمة البودرة شانتيه.
3. نصف كوب من الماء البارد المثلج.
4. ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
5. نقطتان من الملون الغذائي أحمر اللون.

التزيين

1. كوب من الفستق الحلبي.
2. ربع كوب من حبات الفريز.
3. كوب من القطر المجهز مسبقاً حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. إضافة النشا والسكر إلى الحليب البارد، وذلك بوضعه في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، والإستمرار بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس، ثم وضعه على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتحريك.
2. إضافة مقدار السميد إلى الطنجرة، مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تمتزج المكونات وتتماسك.
3. إضافة الملون مع ماء الورد، ثم تخفيف النار، مع الإستمرار بالتقليب إلى أن يمتزج اللون مع المزيج ويبدأ بالغليان .
4. إزالة المزيج عن النار، ثم سكبه في وعاء خاص بالتقديم، وتركه إلى أن يبرد قليلاً، ثم إدخاله في الثلاجة لمدة ساعتين من الزمن إلى أن يتماسك.
5. دهن وجه الوعاء بالقليل من القشطة، ثم خلط الكريمة شانتيه مع الماء المثلج والسكر الناعم في وعاء آخر عميق الحواف متوسط الحجم جيداً بإستعمال الخفاقة اليدوية.
6. إضافة ملعقتين من القشطة إلى المزيج، والخلط جيداً إلى أن تتجانس المكونات، ثم وضعه في كيس الحلواني.
7. تزيين وجه المزيج بالقليل من المكسرات حسب الرغبة، مع إضافة الفستق الحلبي وحبات الفريز.
8. إدخالها إلى الثلاجة لمدة من الزمن حسب الرغب، وتركها إلى أن تتماسك، ثم إخراجها وتقطيعها وإضافة القليل من العسل أو القطر عليها، ثم وضعها في أطباق التقديم.
9. أصبحت حلوى ليالي لبنان الملونة بالكريمة والقشطة والمكسرات والفريز جاهزة للتقديم.

طريقة عمل ليالى لبنان مع ماء الورد

المقادير

مكونات الحلوى

• لتر واحد من الحليب.
• كوب كبير من القشطة.
• كوبان كبيران من السميد الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

مكونات القَطر

1. ماء زهر حسب الحاجة.
2. كوبان كبيران من السكر.
3. كوب كبير من الماء.
4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع الحليب في قدر صغير على نار هادئة،ويترك حتى يسخن مع تحريكه بين الوقت والاخرحتى لا يحترق،ثم يترك حتى يغلي ويضاف إليه السميد ،ويقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات.
2. يترك المزيج على النارمع استمرارية التقليب حتى لا يلتصق ،ويصبج قوامه كثيف قليلاً،في حال لم يتكاثف الخليط يمكن إضافة القليل من السميد،ثم يرفع عن النار.
3. يسكب خليط السميد والحليب في قاع الصينية،ويترك حتى يبرد وتدخل الصينية إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تبرد وتتماسك.

لعمل القطر

1. يوضع في وعاء معدني على النار الماء،والسكر ويترك على نار متوسطة مع استمرارية التحريك حتى يبدأ بالغليان.
2. يسكب عصير الليمون فوق القطر،مع استمرارية التحريك حتى تتجانس المكونات وتغلي ويتكاثف قوامه.
3. يرفع القطر عن النار،ويضاف إليه ماء الزهر وتحرك جيداً،ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
4. تخرج الصينية من الثلاجة،ثم تفرد طبقة سميكة من القشطة.
5. يرش الفستق الحلبي المبروش على وجه الصينية،ثم تقسم إلى مربعات متوسطة الحجم ،ويسكب عليها القطر وتقدم مباشرة.

طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة والنشا

المقادير

1. كوب من السميد.
2. كوب من الحليب البودرة.
3. ثلاثة أرباع الكوب من السكر الحبيبات.
4. ملعقتان كبيرتان من النشا.
5. ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
6. ملعقة كبيرة من الفانيليا.
7. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
8. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
9. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
10. ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
11. علبتان من القشطة الجاهزة.
12. كوب من الجبنة الحلوم الحلوة المبشورة.
13. ربع كوب من عسل النحل.
14. ستة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. توضع كمية من الماء في وعاء، ويضاف لها الحليب البودرة، وويقلب حتى ذوبان الحليب.
2. يضاف النشا والسميد والسكر الناعم إلى خليط الحليب.
3. يضاف السكر الحبيبات، ويستمرر في التقليب حتى تمتوج المكونات معًا.
4. يضاف ماء الورد وماء الزهر والفانيليا إلى خليط المكونات، ويستمر في التقليب حتى الحصول على خليط غليظ القوام.
5. يرفع المزيج عن النار، ثم تضاف الجبنة الحلوة، ويقلب المزيج جيدًا إحتى تذوب الجبنة، و يتجانس المزيج.
6. توضع ليالي لبنان في طبق للتقديم ويترك جانبًا حتى يبرد، ثم توضع طبقة من القشطة على وجه الطبق.
7. يدخل الطبق في الثلاجة، ويترك لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك الخليط.
8. يوزع الفستق الحلبي المجروش على السطح، ثم يرش العسل على الوجه.

طريقة عمل ليالي لبنان التقليدية بالقطر

المقادير

1. أربعة أكواب من الحليب السائل، أو حليب جاف مذاب في اربعة أكواب من الماء.
2. علبة من القشطة.
3. كوب من السميد الناعم.
4. نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
5. ربع كوب من السكر.
6. نصف كوب من الفستق الحلبي مطحون بودرة.
7. ربع كوب من اللوز.
8. صوص شكولاته أو صوص فرولة للتزيين حسب الرغبة.
9. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
10. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
11. فانيلا حسب الرغبة.

مقادير القطر

1. ملعقة من الليمون الحامض.
2. كوب من السكر.
3. كوب و ربع من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء على النار ثم يوضع الحليب والسكر ودقيق السميد والمستكة والفانيليا ، بالإضافة إلى ماء الورد، ثم تخلط المكونات معًا.
• يستمر في تحريك الخليط على نار هادئة ، حتى لا تكتل المكونات.
• يوضع ماء الورد ثم ماء الزهر بعد غليان الخليط أو تماسك القوام.
• يسكب الخليط في طبق البايركس ، من ثم يترك الخليط جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يغطى الطبق بنايلون الطبخ ثم يدخل طبق الخليط بالثلاجة.
• توضع القشطة في الثلاجة أيضًا حتى تصبح جامدة القوام غير سائلة.
• يخرج الوعاء من الثلاجة ، وتكب القشطة عليه ، وتوزع جيدًا على السطح.
• يرش الفستق الحلبي المطحون على السطح ، واللوز ، وتضاف مكسرات أخرى.
• يدخل الطبق ثانية ، إلى الثلاجة.

تحضير القطر

1. يوضع وعاء به سكر على نار هادئة ، مع التقليب حتى يبدأ السكر بالذوبان ويتحول إلى اللون الأصفر، ثم يضاف الماء و ماء الورد وعصير الليمون ، ثم يترك يغلي من 3-5 دقائق.
2. يرفع وعاء القطر عن النار ، ويترك حتى يبرد تمامًا.
3. يخرج طبق ليالي لبنان من الثلاجة ، ويسكب القطر عليه ،أو عسل النحل.
4. يقطع حلى ليالي لبنان إلى قطع مربعة وتوضع كل واحدة في طبق للتقديم وتوضع إلى جانبها قطع الفواكه حسب الرغبة ويقدم إلى جانب العصير البارد.