عمل حلاوة طحينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٢ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

حلاوة طحينية

انتشرت الحلاوة الطحينية في مصر وبلاد الشام والسعودية وتعد من أصناف الحلويات والمأكولات الشعبية في الدول العربية فتصنع بشكل أساسي من الطحينية والسكر وعرق الحلاوة، كما هي غنية بالفيتامينات والفوائد التي تعود على صحة جسم الانسان، فهي محببة لدى الاطفال والكبار، فهي تمتاز بطعمٍ حلو المذاق لاحتوائها على السُّكر، وبالرغم من فائدتها العظيمة إلا أنَّه يُنصح بعدم الإكثار منها من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع سكر الدَّم، وعلى الرغم من توفُّرها بالأسواق إلا أنَّه يمكن إعدادها بالمنزل بكلّ سهولة وبمواصفات أكثر أمانًا، وفوائد الحلاوة الطّحينيّة تعمل على تقوية جهاز المناعة وتزيد من نشاط الجّسم العام وتمدُّه بالطّاقة اللازمة لنشاط يومٍ كامل، وتعمل على زيادة قوة الكتلة العضليّة للجّسم كما أنها تحمي الجلد من علامات تقدُّم السِّن.


حلاوة طحينية في المنزل

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من السمسم المطحون.
  • كيلو من الطحينية السائلة.
  • نصف كيلو من العسل.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ربع كيلو من العسل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء السمسم المطحون والحبهان المطحون والطحينة والعسل وماء الورد ويخلط بمضرب البيض جيدًا حتى تصبح أشبه بالعجين.
  • يضاف الى الوعاء المكسرات أو الشوكولاتة السائلة حسب الرغبة.
  • يوضع في قالب الكيك القليل من الزيت ويدهن جيدًا ويضاف إليه الخليط.
  • ويوضع في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة حتى تتماسك.
  • يقلب القالب على صينية واسعة وتقطع وتقدم.


حلاوة الدبسية العراقية

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من دبس التمر.
  • حبة من بياض البيض.
  • ربع كوب من الطحينية.

للتزيين

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البندق.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم كمية الدبس وتترك على نار هادئة ويخفق جيدًا لمدة خمسة دقائق حتى يفتح لون الدبس.
  • يضاف كمية الطحينية مع الاستمرار بالخفق حتى تختلط المقادير جيدًا.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم بياض البيض ويخفق جيدًا حتى يتضاعف حجمه ويصبح كالرغوة.
  • يضاف خليط الدبس الى بياض البيض على مراحل مع الاستمرار بالخفق حتى تنتهي كمية الدبس والطحينة.
  • يوضع الخليط الى نار الهادئة مع الاستمرار بالخفق لمدة خمس دقائق الى حين يثخن ويتماسك الخليط.
  • يوضع على صينية الزبدة وتدهن جيدًا ويضاف خليط الحلاوة الدبسية وتزين بالبندق أو الجوز المجروش وتترك في الثلاجة لمدة يوم كامل.
  • يوضع في طبق التقديم الحلاوة الدبسية المقطعة وتقدم بجانب الخبز.


ترفل فادج حلاوة طحينية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 150 غرام من الفستق الحلبي المطحون.
  • 300 غرام من حلاوة الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
  • ربع ملعة صغيرة من الملح.
  • كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الفستق الحلبي ويفرم جيدًا لمدة ثواني، وتضاف الحلاوة وتهرس المقادير جيدًا.
  • يضاف دبس التمر والملح وتخلط مجددًا حتى تتجانس كل المقادير.
  • يؤخذ القليل من مزيج الحلاوة ونشكلها لكرات صغيرة.
  • تغلف الكرات كليًا بالفستق الحلبي المطحون.


رول حلاوة بالطحينية

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي 8 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • كوب من الحليب السائل.
  • ستة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للشحو

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
  • نصف كوب من حلاوة الطحينية المقطعة الى قطع صغيرة.
  • نصف كوب من الجوز المجروش.
  • نصف كوب من شوكولاتة الشيبس.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم، الدقيق ويضاف إليه الملح والخميرة والليمون والفانيلا والبيض والسكر والزبدة وبرش الليمون ويخلط جيدًا وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تتخمر.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الزبدة ويضاف إليه القرفة وبودرة الكاكاو وشوكولاتة الشيبس والطحينية وتخلط جيدًا حتى تمتزج جميعها جيدًا.
  • يقسم العجين على أشكال دائرية صغيرة الحجم وتفرد على سطح صلب مثل الطاولة، وينثر عليه القليل من الدقيق ويضاف القليل من حشوة الخليط وتلف على شكل رول، وتكرر الخطوات حتى انتهاء كمية العجين والحشوة.
  • يوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت رولات الحلاة بالطحينية، وتترك في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج العجين.
  • تترك تبرد قليلًا وتقدم في أطباق التقديم.


حلاوة طحينية بالكاكاو

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الحليب الباودر.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوب من الطحينية.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبير الحجم حليب البودرة ويضاف إليه السكر البودرة والكاكاو ونصف كمية الفستق.
  • تضاف الطحينية الى الوعاء وتخلط جيدا.
  • يوضع في قالب زجاجي بايركس، ورق الزبدة ويضاف خليط الحلاوة في القالب وتترك في الثلاجة لمدة أربعة وعشرون ساعة.
  • يوضع القالب على طبق التقديم الواسع ويقلب، وينثر فوقه الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم.


بسكويت الطحينية والتمر

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى التحضير سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من دقيق القمح.
  • ثلث كوب من السكر التمر.
  • ملعقة صغيرة من بودرة حب الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من الصودا الخبز.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند.
  • أربعة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ثلاثة أرباع كوب من التمر الطري منزوع النواة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من بسكوت الطحينية والتمر والمفتت.
  • 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة خالية من الالبان.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من البسكويت المفتت.
  • حبيبيات الكاكاو.
  • بذور من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 350 مئوية.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم، الدقيق والسكر وحب الهال وصودا الخبز والملح ويخلط جيدًا.
  • يوضع في وعاء صغير الزيت والطحينية والدبس والفانيليا ويخلط معا جيدا.
  • يضاف المزيج الرطب الى المزيج الجاف ويخلط جيدًا، ويضاف القليل من الماء حتى يصبح العجين متماسك.
  • يفرد العجين بين ورقتين من البارشمان حتي تصبح كثافته نصف سنتيمتر، ويقطع علي شكل الأشكال المرغوب فيها، ويوضع علي صينية الخبز. ومن الممكن أن نفرد بقايا العجين مجددًا وتوضع علي صينية الخبز.
  • توضع الصينية داخل الفرن لمدة اثنا عشر دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجوانب والأسفل حتى يصبح مقرمشًا.
  • يترك البسكويت جانبًا حتى يبرد.