طريقة عمل السمسمية

السمسمية

السمسم هو أحد النباتات العشبية وله أزهار يتدرج لونها من الأبيض إلى الوردي وعندما تنضج تتحول إلى قرون تحتوي على بذور السمسم التي تجعلها من البذور المهمة والضرورية لجسم الإنسان وتزرع بذور السمسم في المناطق المدارية في آسيا وأفريقيا، وتعد قارة أفريقيا عامةً والهند خاصةً الموطن الأصلي لنبات السمسم، وتمتاز هذه البذور بحجمها الصغير وشكلها المسطح البيضاوي، كما أنها تختلف في أحجامها وألوانها حسب نوعها، ومنها، السمسم الأبيض، والأصفر، والأسود، والرمادي، والبني، والأحمر، وتحتوي على نسبة مرتفعة من الزيت، وعادة ما تستخدم في المطبخ لإضافة نكهة مميزة ولذيذة للعديد من الوصفات كالخبز، والحمص، والباذنجان، والدجاج، والسمك، والطحينة والعديد من أنواع الحلويات اللذيذة التي يمكن تحضيرها فيه. ويعد السمسم أولى الزيوت المعروفة والمستخرجة من الحبوب منذ العصور القديمة، كما أنها استخدمت في الطب التقليدي بسبب خصائصه الغذائية والوقائية والعلاجية، ويعد أحد أقدم أنواع التوابل التي نعرفها ولا يكاد يخلو أي طعام من السمسم فهو يتواجد عادة في الخبز والكعك وغيرها الكثير من الأطعمة الشعبية، ويتكون زيت السمسم من مجموعة من الأحماض الدهنية، ومنها حمض النخليك، وحمض اللينولنيك، وحمض الشمع، وحمض زيت الكتان، وحمض الأيكوسنويك، وحمض الزيتيك. وتجدر الإشارة إلى أن أول اكتشاف للسمسم يعود إلى عام ألف وستمائة قبل الميلاد في إثيوبيا بقارة أفريقيا التي تعد الموطن الأصلي للسمسم ويشار إلى أن أكثر الدول المنتجة للسمسم في العالم هي كل من الصين، والهند، وبورما، والسودان، لأن إجمالي إنتاج السمسم في هذه الدول يمثل حوالي ستة وستين بالمائة من إجمالي الإنتاج العالمي. السمسم هو أحد أهم البذور الزيتية التي تحتوي على زيوت مفيدة وهامة لسلامة الجسم وتعزيز الصحة والوقاية من الأمراض وهي تتراوح ما بين خمسين وستين بالمئة منه ولها قيمة غذائية عالية وتدخل في العديد من الصناعات الغذائية والاستخدامات العلاجية على خلاف الزيوت المستخرجة من الخضروات، كما أن بذور السمسم لها فوائد تؤثر على الجلد، وتشغل المكانة الرائدة في حماية الجسم والحفاظ عليه، كما أنها غنية بكل من البروتينات، والماء، والسكر، والألياف، والسعرات الحرارية، والكالسيوم، والمغنيسيوم، وتلعب هذه العناصر المركبة دورًا كبيرًا في حماية الجسم من معظم الأمراض التي تتعرض له، بما في ذلك السرطان، ومرض السكري، ويفيد في تقليل الدوار وطنين الأذن، وطمس الرؤية، ويقلل من الإصابة بأمراض القلب، ويخفف من الجهاز الهضمي، ويعالج الإمساك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف، ويستخدم لزيادة حليب الأم، وهي أيضًا واحدة من أهم الحبوب التي يحويها البعض ويهملها البعض خوفًا من السعرات الحرارية التي تزيد من الوزن. ويزرع السمسم من منتصف أواخر فبراير إلى منتصف مارس، إذ توجد أكثر من طريقة لزراعة السمسم بحيث يمكن زراعته في الأحواض أو إحضاره إلى مناطق مناسبة زراعته في طريقة النثر أو زراعته في سطور أو خطوط ويجب توخي الحذر لإزالة الحشائش الضارة بالمحصول مبكرًا حتى لا تتسبب في أي ضرر للمحصول. يستخدم السمسم في الطبخ منذ القدم لما له من طعم خاص ومميز، وخاصة بعد التحميص لبضع دقائق على النار لتوزع على الخبز المحمص وأنواع أخرى من الخبز والبسكويت والكيك والسلطة فتكسبها المذاق المميز وتستخدم بذور السمسم أيضًا في صنع السمن النباتي، وفي أطباق الحلوى، خاصة مع كل من الفول السوداني واللوز وحلى السمسمية التي سنتحدث عنها، ويستخدم في تحضير العديد من الأطعمة التي يضاف إليها القليل من الزعتر والزيت، وفي تحضير كل من الخبز والكعك والعجين، بالإضافة إلى أنه ضروري لجميع أنواع السلع المخبوزة، وتصنع الطحينة من زيت السمسم المستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهيرة مثل بابا غانوج والكفتة مع الطحينة، وكذلك الحمص المتبل. كل 100 جرام من السمسم يتكون من الماء بنسبة 4.69 غرامًا، والطاقة بـ 573 سعرة حرارية والدهون 49.67 جرام، والبروتين 17.73 سعرة حرارية من الألياف الغذائية بنسبة 11 جرامًا، والكالسيوم 975 جرامًا والحديد 14.55 جرامًا، والمغنيسيوم 351 جرامًا، والفوسفور 629 جرامًا، والبوتاسيوم 469 جرامًا، والصوديوم 11 جرامًا، والزنك 7.78 جرام ، والثيامين 0.791 جرامًا، والريبوفلافين 0.247 جرامًا، والفولات 97 جرامًا، وفيتامين E 0.25 جرام كل ذلك يكون القيمة الغذائية للسمسم. يتوفر السمسم وحبوبه باللون الأسود والأبيض والبني أو معبأة باللون الأصفر في عبوات محكمة الإغلاق بحيث لا يتخللها الهواء في كافة محلات البقالة بجميع أنحاء العالم، وعلينا الانتباه أيضًا إلى طريقة تخزين السمسم بالطريقة الصحيحة فهو مليء بالدهون الحمضية غير المشبعة لذلك يجب حفظ السمسم في حاويات مختومة حتى لا تتعفن، وفي المنزل يخزن في مكان مظلم بارد، والطريقة الصحيحة لتخزين الحبوب الطازجة هي تخزينها في الثلاجة. والسمسمية هي واحدة من ألذ الحلويات الشرقية اللذيذة المشهورة في كل من فلسطين، والشام، ومصر، وهي محبوبة وتلاقي الإقبال من قبل البالغين قبل الأطفال، ويعود أصل هذه الحلوى إلى المطبخ العثماني، ولها العديد من المسميات التي عرفت فيها، فقد عرفت باسم حلوى السمسم، وحلويات المولد النبوي، لأنها تشتهر بذكرى ولادة الرسول صلى الله عليه وسلم، ويعد السمسم المكون الرئيسي لهذه الحلوى ويمزج بالقطر أوالسكر أو العسل كمكونات أساسية ويستخدم الفستق مع بعض البذور الجافة من المكسرات أو اللوز لتوضع عليها. والسمسمية من الحلويات التي يمكن أن تكون وجبة خفيفة للموظفين أو الأطفال أثناء المدرسة، لأنها تحتوي على قيمة غذائية عالية بالإضافة إلى السعرات الحرارية التي تجعلها مصدرًا غنيًا الطاقة كما أنها تمتاز بالطعم الرائع والمميز وتحضر في البيت بأسهل الطرق والمكونات التي تتوفر فيه وهي من الوصفات التي لا تحتاج للكثير من الوقت والجهد، وعند تحضير السمسمية بكافة وصفاتها يجب الإسراع في عملية تقطيعها لمربعات، وذلك قبل أن تقسو حباتها لأنه سوف يصعب التحكّم بشكلها، واستخدام ورق السلوفان من أجل تغطيتها، ثم تُحفظ في علب مُحكّمة الإغلاق ومُفرغّة من الهواء، وكل ذلك من أجل أن نتجنب تعرضها للرطوبة وتغيّر طعمها وشكلها وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل السمسمية، بالإضافة إلى طريقة عمل السمسمية بالعسل، وطريقة عمل السمسمية بجوز الهند، وطريقة عمل السمسمية بالطحينية أيضًا، وطريقة عمل السمسمية السورية، وطريقة عمل السمسمية العراقية، وطريقة عمل السمسمية بدبس التمر، وطريقة عمل السمسمية السودانية، وطريقة عمل السمسمية بالتمر، وطريقة عمل السمسمية بماء الورد، وطريقة عمل السمسمية والفستقية، وطريقة عمل كرات السمسم، وسنتحدث أيضًا إضافة إلى ما سبق عن القيم الغذائية لكل طريقة ستُذكر وعن فوائد السمسم المتنوعة.

طريقة عمل السمسمية

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السمسم.
2. كوب من العسل.
3. ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. كوب من السكر الأبيض.
6. ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.

طريقة التحضير

1. تحضّر ورقتان من ورق الزبدة مع المرقّ، ثم توضع جانبًا.
2. يحمص السمسم في مقلاة كبيرة كي تكتسب اللون الذهبي ويستمر التحريك ليتحمّص دون أن يحترق، ثمّ يترك السمسم .
3. يوضع كل من العسل، والسكر، والقرفة، والزنجبيل، والملح فوق السمسم بالمقلاة ويستمر التقليب ليغلي على نار حرارتها معتدلة.
4. يترك المزيج لمدة دقيقان يغلي ويستمر التقليب، ثمّ تطفئ النار.
5. يضاف السمسم المحمّص بسرعة على خليط السكر وتمزج المكونات معًا.
6. يصب الخليط فوق ورقة الزبدة، ثمّ يغطّى بورقة ثانية.
7. ترقّ السمسمية بؤاسطة المرقّ كي تتكون عجينة سمكها متوسط.
8. تزال ورقة الزبدة العلوية، وتقطّع السمسمية بالشكل المُفضّل والمرغوب به.
9. تترك السمسمة حتى تبرد، وترتب في طبق التقديم، ثمّ تُقدم.

القيم الغذائية في السمسمية

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمسمية بالعسل

المقادير

1. نصف كوب من الفستق السوداني المجروش.
2. كوب من العسل.
3. كوب من السكر.
4. كوبان ونصف من السمسم.
5. ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

1. يوضع السمسم بمقلاة لتحمص قليلًا.
2. تضاف كمية العسل بمقلاة غير قابلة للاتصاق وتترك على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف لها السكر ويستمر تحريكه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
3. يضاف الفانيليا والسمسم والفستق السوداني مع تقليب المكونات لبضع دقائق.
4. توضع ورقة الزبدة في صينية مستطيلة الشكل وتوضع ورقة أخرى فوق السمسمية وتمد السمسمية بطريقة مستوية وتترك لتبرد مدة ساعة تقريبًا، ثم تقطع لمستطيلات لتصبح جاهزة للتقديم.

القيم الغذائية في السمسمية بالعسل

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية بالعسل على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمسمية بجوز الهند

المقادير

1. 200 غرام من عسل الجلوكوز.
2. 50 ملي غرام من الماء.
3. 200 غرام من السكر.
4. 50 غرامًا من جوز الھند.
5. كيلو من السمسم.
6. كوب من القطر.

طريقة التحضير

1. يضاف كل من السكر، وعسل الجلوكوز، والماء في إناء على النار ويغلى ليصل الى درجة حرارة 140 درجة مئوية.
2. يحضر طبق فيه ماء مثلج وتوضع فوقه نقطة من السيرب ويمسك عندما يصبح بلون أبيض.
3. يوضع السمسم فى الفرن ويحمص ويكون ساخنًا، ثم يضاف عليه جوز الھند ويوضع على السيرب بالتدريج بحسب ما يتشرب السمسم القطر.
4. يفرد الخليط على الصاج وبؤاسطة النشابة ويقطع ويمكن فرده على باكيت النايلون.
5. يوضع القليل من جوز الھند ليعطيه طعم ورائحة مميزة، ثم يقدم.

القيم الغذائية في السمسمية بجوز الهند

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية بجوز الهند على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمسمية بالطحينية

المقادير

1. كوب من السمسم.
2. كوب من السكر.
3. ربع كوب من الماء.
4. عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
5. ملعقة من ماء الزهر.
6. نصف كوب من الطحينة السائلة.
7. صينية مدهونة بالزيت.

طريقة التحضير

1. يحمص السمسم بمقلاة غير لاصقة ليشقر لونه .
2. يوضع كل من السكر، و الماء، وعصير الليمون الحامض، وماء الزهر بمقلاة غير ملتصقة وتوضع على نار حرارتها متوسطة ويستمر

التحريك على نار حرارتها هادئة كي يتحول القطر لكراميل فاتح اللون ولا يترك ليحترق فيفسد المذاق.

1. تسكب الطحينة السائلة فوق الكراميل بهدوء وحذر مع الاستمرار في التحريك بملعقة خشبية ليتجانس الكراميل مع الطحينة.
2. يوضع السمسم المحمص بخليط الكراميل مع الطحينة وتحرك المكونات جيدًا.
3. تزال المقلاة عن النار ويصب الخليط بالصينية المدهونة بالقليل من الزيت ويفرد بخفة على هيئة طبقة رقيقة مبسطة قبل أن يتماسك.
4. تقطع السمسمية لمربعات صغيرة قبل أن يتماسك الكراميل فيصعب تقطيعها.
5. توضع السمسمية في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في السمسمية بالطحينية

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية بالطحينية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمسمية السورية

المقادير

• كوبان من السمسم.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.

طريقة التحضير

1. يذاب السكر على النار في إناء كي يصبح ذا لون أصفر.
2. تخلط بذور السمسم على فترات ويستمر تحرك المزيج بواسطة ملعقة خشبية ليصبح دبقًا.
3. يزال المزيج عن النار ويرش عليه مسحوق الهال، ثم يترك ليبرد قليلًا.
4. تُصنع كرات صغيرة من المزيج وتفرد قليلًا بالأصابع.
5. تسكب السمسمية قبل أن تبرد في صينية مدهونة بالقليل من الزيت لتسوية سطحها ثم تقطع لمكعبات أو مستطيلات برأس سكين مغموسة بالقليل من الزيت.
6. تقطع السمسمية قبل أن تتصلب، وتغطى بورق القصدير، أو تحفظ في علبة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة.

القيم الغذائية في السمسمية السورية

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية السورية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمسمية العراقية

المقادير

1. كوبان من السمسم.
2. ملعقه كبيره من الدبس.
3. ملعقتان من راشي الطحينية.
4. نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

1. تحمص حبوب السمسم بمقلاة على نار حرارتها هادئة.
2. يوضع كل من السكر، و الدبس على نار حرارتها هادئة كي يذوب السكر جيدًا.
3. يمزج كل من السمسم مع السكر المذاب بالدبس .
4. يمسح القالب بالقليل من الطحينية.
5. يوضع السمسم مع المكونات في القالب ويترك في الثلاجة ليبرد.
6. تقطع السمسمية بالحجم والشكل المطلوب ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم.

القيم الغذائية في السمسمية العراقية

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية العراقية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمسمية بدبس التمر

المقادير

• كوب من دبس التمر.
• كيلو من السمسم، النظيف والمحمص.
• كوب من الفستق، المجروش.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

1. يذوب السكر في الدبس على نار حرارتها هادئة في إناء صغير قاعدته سميكة.
2. يضاف السمسم فوق الخليط عند ذوبان السكر، ويستمر التقليب جيدًا كي يتجانس المزيج ، ثم يزال عن النار ويضاف الفستق في هذه الأثناء.
3. يترك المزيج كي يبرد، ثم تكور منه قطع صغيرة وتترك حتى تجف على صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
4. ترص السمسمية في طبق التقديم، ثم تقدم مع القهوة .

القيم الغذائية في السمسمية بدبس التمر

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية بدبس التمر على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمسمية السودانية

المقادير

1. كوب من السمسم.
2. ربع كوب من العسل.
3. ملعقة من الزبدة.
4. كوبان من السكر.

طريقة التحضير

1. تذوب الزبدة ويضاف كل من السكر، والعسل وتحرك المكونات ليذوب السكر.
2. يزال الإناء عن النار ثم يضاف السمسم المحمص على فترات ويستمر تحربك المكونات كي يتماسك السمسم.
3. يصب السمسم على ورق الزبدة ثم يفرد على شكل مستطيل ليبرد ثم يقطع.
4. توضع حبات السمسمية في طبق التقديم ، ويقدم.

القيم الغذائية في السمسمية السودانية

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية السودانية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمسمية بالتمر

المقادير

السمسمية

1. كوب من السمسم المحمص.
2. ملعقة من عصير الليمون.
3. نصف كوب من العسل.
4. ثلاثة ملاعق من ماء الورد.
5. نصف كوب من السكر.

لتمر

1. ملعقة صغيرة من الهيل.
2. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
3. كوب من التمر المعجون.

طريقة التحضير

اتحضير السمسمية

1. يوضع كل من السكر، وماء الورد، وعصير الليمون والعسل في إناء على نار حرارتها معتدلة ويستمر تحريك المكونات معًا، ويترك لمدة 5 دقائق كي يذوب السكر ويتكون خليط متماسك وثقيل كي يكتسب السكر اللون البني.
2. يضاف السمسم المحمص ويستمر تحريك المكونات كي تتكون السمسمية.
3. تدهن الصينية بالقليل من السمن ويسكب فيها خليط السمسمية ويفرد بالتساوي وتترك لتبرد قليلًا ثم تقطع.

لتحضير التمر

1. يوضع كل من التمر، والقرفة، والهيل وتحرك المكونات باليد لتشكل كرات صغيرة وتوضع في داخل السمسمية.
2. تكرر عملية وضع التمر في السمسمية حتى تخلص كمية كل من التمر، والسمسمية.
3. توضع كرات التمر بالسمسمية في الثلاجة لتبرد ، ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.

القيم الغذائية في السمسمية بالتمر

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية بالتمر على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل سمسمية بماء الزهر

المقادير

1. كوب من السكر.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. ثلاثة أكواب من السمسم المحمص.
4. ملعقة من عصيرالليمون.
5. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
6. نصف كوب من عسل النحل.
7. كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. يخلط كل من السكر ، والماء، وملح الليمون في قدركبير.
2. يضاف كل من عسل النحل، وماء الزهر فوق الخليط ويستمر التحريك ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
3. يوضع السمسم المحمص فوق المكونات، ثم يسكب الخليط في صينية مع تسوية السطح ويترك حتى يهدأ.
4. يقطع الخليط بحسب الرغبة والشكل المفضل ويترك حتى يبرد جيدًا، ثم ترتب في طبق التقديم، وتقدم.

القيم الغذائية في السمسمية بماء الزهر

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية بماء الزهر على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمسمية والفستقية

المقادير

1. كوبان من الفستق الحلبي.
2. كوبان من العسل.
3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
4. كوبان من السكر.
5. كوبان من السمسم.

طريقة التحضير

السمسمية

1. يذاب كوب من العسل مع السكر في إناء على نار حرارتها هادئة، ثم يعصر القليل من عصير الليمون الحامض فوقها.
2. يضاف كوبان من السمسم ويستمر تحريك المكونات جيدًا كي تتجانس.

الفستقية

1. يذوب كوب العسل والسكر في قدر على نارحراتها هادئة.
2. يوضع القليل من عصير الليمون الحامض، ومن ثم يضاف كوبان من الفستق الحلبي المقشر فوق الخليط ويستمر تقليب وتحريك المكونات جيدًا كي تتجانس معًا.
3. تحضير صينيتان وتغلفان بورق الزبدة، ونرشهما بالقليل من رذاذ الزيت.
4. فرد خليط السمسم في الصينية الأولى، وخليط الفستق الحلبي في الصينية الأخرى.
5. تدخل صواني الفستقية والسمسمية في الثلاجة لمدة ساعتين.
6. تقطع حلى السمسمية والفستقية لمستطيلات متساوية أو مربعات بحسب الرغبة، وتوضع في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في السمسمية والفستقية

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية والفستقية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل حلى السمسية بالفستق الحلبي والجوز

المقادير

1. كوبان من السمسم المحمص
2. نصف كوب من السكر
3. نصف كوب من العسل الأبيض أو عسل التمر
4. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
5. 200 غرام من الفستق الحلبي المكسر الخشن.
6. 200 غرام من الجوز المكسر الخشن.
7. ملعقتان من الطحينة.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من السكر مع العسل في قدر على نار حرارتها هادئة وتخلط المكونات معًا حتى يذوب السكر جيدًا.
2. تخفض النار حتى يبدأ الخليط بالغليان ولمدة 4 دقائق.
3. يصب كل من السمسم مع الجوز، والفستق، والهيل وتقلب المكونات بسرعة ويزال الخليط عن النار.
4. تحضر صينية وتدهن بالطحينة أو تبطن بورق الزبدة ويصب فيها ويسوى سطحه جيدًا.
5. توضع قطع بلاستيك غذائي على وجه الصينية، ويضغط عليها ويمرر الشوبك كي تتساوى من كل الجهات كي يتماسك ويبرد ويقطع بحسب الذوق.
6. ترتب السمسمية في طبق التقديم وتذاب الشوكولا وتزين فيها قطع السمسمية، ثم تقدم .

القيم الغذائية في السمسمية بالفستق الحلبي والجوز

تحتوي الحصة الواحدة من السمسمية بالفستق الحلبي والجوز على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل كرات السمسم

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الطحين.
2. ربع كوب من الزيت.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. مقدار من الماء للعجين.
6. ملعقتان كبيرتان من السكر.

للحشوة

• جبنة بيضاء.

للوجه

1. فانيلا.
2. سمسم.
3. بيضة.

طريقة التحضير

1. يخلط كل من الطحين، والسكر، والملح، والخميرة، ثمّ يضاف الزيت مع الماء ويُقلب المزيج للحصول على عجينة طرية.
2. تترك العجينة بمكان دافئ لمدة ساعة كي تتخمر .
3. تقسم العجينة لكرات صغيرة، ثمّ تُترك كي تتخمّر، ثمّ تُحشى بالجبن ويحكم إغلاقها .
4. تحضر صينية الفرن وتدهن بالقليل من الزيت ويرص فيها الكرات.
5. يمزج كل من البيض مع الفانيلا في طبق، ويوضع السمسم في طبق آخر.
6. تدهن الكرات بواسطة فرشاة من مزيج الفانيلا مع البيض، ثمّ تُقلب في السمسم.
7. توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج جيدًا.
8. ترتب كرات السمسم في طبق التقديم، ثمّ تُقدم ساخنة.

القيم الغذائية في كرات السمسم

تحتوي الحصة الواحدة من كرات السمسم على القيم الغذائية الآتية:

فوائد السمسم

1. يتمتع السمسم بالعديد من الفوائد المدهشة التي تعود بالنفع على الصحة والجمال وتكون مغذية للجسم، فالسمسم يلعب دورًا أساسيًا في التقليل من العديد من الأمراض كالقلب والشرايين، والدوخة، وطنين الأذن، وتحسين الرؤيا، ويساعد السمسم في التخلص من الإمساك وتسهيل حركة الجهاز الهضمي بسبب وجود كميات كبيرة من الألياف في السمسم التي تمنح الجسم الشعور بالشبع، ويستخدم السمسم كمنشط يعمل على زيادة حليب ثدي الأم ومفيد في الرضاعة الطبيعية لزيادة معدل الحليب.
2. تحتوي بذور السمسم على الزنك، وهو المكون الحيوي في تكوين الكولاجين الذي يقوي كل من الأنسجة العضلية، والشعر، والجلد، ويعالج الحروق القديمة ويزيل آثارها نهائيًا عن الجلد، ويمتاز السمسم بأنه غني بالبوليفينول وهو النبات الذي يحافظ على صحة الشعر، كما أن الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة الموجودة في زيت السمسم تساعد على تحسين الشعر وجعله ناعمًا وصحيًا، ويمنع من الظهور المبكر للشيب، وهذا ليس من خلال تناوله فقط بل عن طريق زيت السمسم من خلال وضع قطرات منه على راحة اليد وفرك فروة الرأس والشعر من الجذور إلى الأطراف.
3. يحتوي زيت بذور السمسم على نسبة عالية من فيتامين E الذي يقلل من ظهور علامات الشيخوخة المبكرة، كما تتوفر مادة اللیغنان في السمسم وھي أحد أھم المركبات التي تحمي الجسم من الدھون أو الكولیسترول وتحمي الأوعیة الدمویة من تصلب الشرایین، ويحمي السمسم بشكل فعال من مرض السكري لأنه يحتوي على المغنيسيوم فهو يعمل على الوقاية من هذا المرض بطريقة سريعة وصحية وآمنة أيضًا.
4. أظهرت الدراسات العلمية أن السمسم يحتوي على مركبات تعمل على الحد من السرطان وتعالجه، وذلك بسبب الزيوت الطبيعية النقية التي تحتوي على مضادات الأكسدة الغنية والتي تعد مهمة في مكافحة السرطان، خاصة كل من سرطان الدم، والبروستاتا، والرئة، وسرطان الثدي، ويعد السمسم أحد أهم العناصر الغذائية التي تخفض وتقلل الكوليسترول في الدم وتقلل من نسبة الدهون في الدم بسبب تفاعل فیتامین هـ مع مادة السیسامین الموجودة بالسمسم لیصدر تفاعل كیمیائی في داخل الجسم.
5. تجدر الإشارة إلى أن السمسم يحتوي على مادة السيسامين التي قد يؤدي إلى تفاعلات كيميائية مع الدهون في الجسم وعملية التمثيل الغذائي والتقليل من نسبة الدهون، كما تشير الدراسات والأبحاث إلى أن مادتي الإیاب سیسامین والسيسامين ترفعان معدلات التعبير الجيني للإنزيمات، وتساھم في معالجة تلف وضمور الخلایا العصبیة لذلك یعد أحد أهم العلاجات في مرض الزھایمر، ويعمل على أكسدة الدهون كما أنه مضادات الأكسدة لاحتوائه على مركبات اللیغنان.
6. تعد الفيتامينات من المواد المهمة للجسم، خاصة الفيتامينات الموجودة في السمسم مثل فيتامين هـ، الذي يقلل من قلة الإدراك والقدرة الاستيعابية التي تترافق مع تقدم العمر، ویقي الجسم من الإصابة بسرطان الجلد، ویحمي الجلد من التجاعید، ويعد السمسم أحد أهم المواد التي تعمل على محاربة أشعة الجسم الضارة التي تؤثر على جسم الإنسان، لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية.
7. أظهرت الدراسات إلى أن استعمال كل من زيت الكركم مع زيت السمسم، والحليب على بشرة الوجه يحمي البشرة من التشقق ويعطيها ملمسًا ناعمًا ونضارة وصحة، كما أن السمسم يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم، إذ يعد مفيدًا جدًا لأولئك الذين لا يتناولون منتجات الألبان، ويلعب الكالسيوم دورًا كبيرًا في صحة العظام ويحافظ على وزن صحي ويساهم في علاج كساح الأطفال.
8. يحتوي السمسم على فيتامين ب، فهو يعمل على إنتاج خلايا الدم الحمراء وتزويد الجسم بالطاقة ويعد أيضًا مصدرًا مهمًا وغنيًا بالبروتين كما أنه يستخدم في الطب الشعبي الصيني لعلاج الإمساك، ويستخدم زيت السمسم لعلاج البواسير، لأنه يعمل كمسهل، ويعمل كمنشط جنسي للرجال، كما أنه يعمل كمنشط للمبيض، ويزيد أيضًا من إخصاب النساء ويستخدم للحد من نوبات الربو ولعلاج أمراض الصدر .
9. يعد السمسم مفيدًا في أمراض الفم والأسنان، كما أنه يعمل كغسول للفم ضد البكتيريا، ويحتوي السمسم على العديد من المعادن المهمة للجسم، إذ إنه يحتوي على كل من النحاس والمنغنيز والفوسفور والكالسيوم والحديد وغيرها من المعادن المهمة للجسم، فهو مصدر مهم للبروتين، ويحتوي على نسبة بروتين تتجاوز 20 ٪. ويعمل السمسم على علاج أمراض الصدر مثل الربو والسعال ويعمل على علاج خشونة الرئة والصدر.
10. نستنتج من هذا كله أن السمسم يتمتع بالعديد من الفوائد التي تظهر أهمية تناول بذور السمسم يوميًا لما له من أهمية كبيرة تعود بالنفع على جسم وصحة الإنسان لذلك تدخل بذور السمسم في الكثير من الوجبات الغذائية والحميات لذا يفضل تناول 100 غرام يوميًا من السمسم على مدار اليوم وليس أكثر من ذلك، للاستفادة أكثر من بذور السمسم عن طريق تناولها على معدة فارغة يوميًا، ويتميز السمسم بطعمه المميز وتوفره في جميع الأسواق العالمية.