طريقة عمل الشربات

الشربات

يُطلق مصطلح الشربات على القَطر الذي يُستخدم لتشريب أطباق الحلويات الشرقية والغربية لإضافة الطعم الحلو إليها، له أكثر من اسم يختلف من دولة الى أخرى فيطلق عليها مسمى القَطر، الشِّيرة، الشربات، تحضر الشربات كمكون رئيسي من السكر والماء، وعصرة من الليمون الحامض، ومن الأطباق التي تضاف عليها الشربات؛ القطايف، الكنافة النابلسية، الحلبة، البسبوسة، البقلاوة، لقمة القاضي، أصابع الست، العوامة، وغيرها من الأطباق التي تحتاج الى الشربات قبل تقديمها.

شيرة اللقيمات

المقادير

1. كوبان من السمر الأبيض.
2. كوب من الماء.
3. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
4. ملعقة صغيرة من الليمون المبروش.
5. ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء مع السكر في قدر على نار عالية.
2. تقلب المكونات حتى يذوب السكر بالكامل.
3. يضاف كل من الليمون المبروش وعصير الليمون.
4. يترك المزيج على النار حتى يغلي.
5. تخفض النار، ويترك ليغلي لمدة خمسة دقائق.
6. يرفع القدر عن النار، ويصفى، ويترك حتى يبرد، ويكون جهز للاستخدام.

لقمة القاضي

المقادير

مقادير لقمة القاضي

1. كوبان من الطحين.
2. ملعقتان من النشا.
3. ملعقة كبيرة من السكر.
4. رشة من الملح.
5. كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ للعجن.

مقادير الشربات

1. كوبان من السكر.
2. كوب من الماء.
3. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
4. ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

لتحضير الشربات

1. يوضع الماء والسكر في قدر على النار، وتقلب المكونات باستمرار حتى تغلي الشربات.
2. تضاف خلاصة الفاينيلا وعصير الليمون.
3. يترك الخليط على النار ححتى يغلي من ثلاث الى خمسة دقائق.
4. يرفع القدر ع النار، ويترك حتى يبرد تمامًا.

لتحضير عجينة لقمة القاضي

1. يوع الطحين والنشا والخميرة والسكر والملح في وعاء، وتقلب المكونات.
2. يضاف الماء الدافئ تدريجيًا للحصول على عجينة لينة جدًا.
3. تترك العجينة حتى تتخمر من ساعة الى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
4. يوضع الكثير من الزيت في قدر على نار عالية.
5. توضع العجينة في كيس حلويات، ثم يمسك الكيس باليدين، وتدهن اصبع يد بالزيت.
6. يضغط باصبع اليد على طرف الكيس، ويخرج القليل من العجينة في الزيت على شكل كرة.
7. تكرر العملية حتى يمتلء القدر بكرات العجين.
8. تقلب الكرات باستمرار في الزيت حتى تتحمر من كافة الجوانب.
9. تخرج لقمة القاضي من الزيت، وتوضع في مصفاة أو على محارم ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
10. توضع اللقيمات الساخنة في الشربات البارد، تقلب ثم تخرج.
11. تكرر العملية حتى انتها كم كمية العجين كلها.
12. توضع في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل شربات الجلوكوز

المقادير

1. ملعقة من ماء الزهر.
2. كوب من الماء.
3. ثلاثة أكواب من السكرالجلوكوز.
4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من سكر الجلوكوز، والماء في إناء على نار متوسطة وتحرك المكونات ليذوب السكر في قلب الماء.
2. يضاف له كل من عصير الليمون، وماء الزهر ويترك على النار حوالي 5 دقائق ليثقل.
3. يرفع سكر الجلوكوز عن النار ويترك جانبًا ليبرد.

شيرة القطايف

المقادير

1. كوبان من السكر الأبيض.
2. كوب من الماء البارد.
3. عصير ليمونة.
4. برش نصف ليمونة.
5. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع؛ السكر والماء في وعاء على النار.
• يترك السكر حتى يذوب ويغلي مع الماء لمدة عشر دقائق.
• يوضع برش الليمون وعصير الليمون وماء الزهر ويحرك الخليط ثم يترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
• يرفع القطر عن النار ثم يصفى من الشوائب ويترك حتى يبرد.

القطر بالزعفران والفانيليا

المقادير

1. كوب من الماء.
2. كوبان من السكر.
3. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
4. برش نصف حبة من الليمون.
5. رشة من الهيل.
6. رشة من الزعفران.
7. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء والسكر في قدر على النار.
2. يحرك الخليط حتى يذوب السكر تماما.
3. يترك الخليط حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
4. يضاف عصير الليمون والهيل وماء الزهر وبرش الليمون والزعفران للخليط ويحرك جيدا ويترك على النار حتى يغلي مدة خمس دقائق.
5. يصفى الخليط ويترك حتى يبرد.

الشيرة بماء الورد

المقادير

1. كوبان ونصف من الماء.
2. كوبان من السكر.
3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
5. ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء في قدر على النار ويضاف له السكر.
2. يحرك الماء والسكر معًا، حتى يذوب السكر ويغلى الخليط.
3. يضاف للخليط عصير الليمون الحامض.
4. يترك الخليط يغلي على نار هادئة، حتى يلاحظ أن قوامه اشتد.
5. تطفأ النار تحت القدر، ويضاف ماء الورد وماء الزهر.
6. توضع الشيرة جانبًا لتبرد.

شيرة الحلويات بماء الزهر

المقادير

1. كوب ونصف من الماء.
2. كوبان من السكر.
3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
5. ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يوضع مقدار السكّر والما في قدر على النار.
2. يحرك الخليط حتى يذوب السكر ويغلى.
3. عندما يغلي يضاف مقدار عصير الليمون الحامض.
4. يترك الخليط يغلي على نار هادئة، حتى يشتد قوامه.
5. يرفع القدر عن النار، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر، ويترك القطر جانبًا حتى يبرد.

الشربات بالهال والليمون

المقادير

1. كوبان من السكر الحبيبات.
2. كوب من الماء.
3. عصرة من الليمون حامض.
4. عود من القرفة.
5. حبتان من الهال.

طريقة التحضير

1. يسخن الماء في قدر على نار متوسطة ويضاف السكر ويقلب الى أن يذوب ويبدأ بالغليان.
2. يضاف عود القرفة وعصرة ليمون، يترك على النار لمدة 10 دقائق الى أن ينضج.
3. يبعد عن النار ويوضع جانباً ليبرد قبل الاستخدام.

الشربات بالقرفة وماء الزهر

المقادير

1. كوبان من السكر الأبيض الحبيبات.
2. كوب وربع من الماء.
3. عود قرفة.
4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
5. عصرة ليمون حامض.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء في قدر على النار الى أن يسخن يضاف السكر ويقلبالى أن يذوب ويغلي.
2. يترك الشربات على النار يغلي الى أن يصبح ثقيلاً ثم يضاف عود القرفة وماء الزهر وعصرة حامض ويقلب.
3. يبعد عن النار ليبرد قبل استخدامه.

الشربات بالليمون

المقادير

1. كوبان من السكر.
2. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
3. كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء مع السكر على نار معتدلة ويُترك من دون أن يُقلب حتى الغليان.
2. يُضاف عصير الليمون ويُقلّب تقليبة واحدة، ويُترك حتى يُصبح سميكًا.
3. يُقدم مع الكنافة بالجبنة والحلويات الشرقية وهو ساخن.

الشربات بالقرفة

المقادير

1. كوب كبير من الماء.
2. كوب كبير من السكر.
3. ملعقة صغيرة من القرفة.
4. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
5. ملعقة من الطحين.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء مع السكر والفانيلا في قدر، ثمّ تُضاف القرفة والطحين.
2. يُقلّب المزيج جيدًا، ثمّ يوضع على النار ويُقلب حتى الحصول على مزيج سميك القوام.
3. يُبعد عن النار ويُترك حتى يبرد، ثمّ يُستخدم.

بلح الشام بالقشطة والشربات

المقادير

1. كوب من الطحين.
2. كوب من الماء.
3. نصف كوب من الزبدة.
4. ثلاث بيضات.
5. رشة قليلة من الملح.
6. رشة من الفانيليا.
7. كوبان من الشربات.
8. كريم شانتيه.
9. نصف كوب من الفستق المجروش.
10. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

1. تذوب الزبدة في قدر على النار ثم يضاف الماء ويقلب حتى يمتزج مع الزبدة.
2. ينخل الطحين جيداً ويضاف الى المكونات مع التقليب باستمرار.
3. يبعد القدر عن النار، يوضع جانباً حتى يبرد، ثم يضاف الى الخلاط الكهربائي.
4. تخفق المكونات مع إضافة البيض والفانيليا مع الاستمرار بالخفق حتى تتشكل عجينة لينة.
5. يحمى الزيت النباتي داخل المقلاة عميقة.
6. يضاف عجين بلح الشام الى كيس حلواني ثم يبدأ بالتشكيل في الزيت مع التقليب بملعقة حتى تتحمر.
7. تخرج من الزيت وتوضع على ورق لإمتصاص الزيت الزائد منه، ثم تسقط في الشربات.
8. تزين قطع بلح الشام بالكريمة والفستق ثم تقدم بالعافية.

صينية الحلبة بالقطر

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
2. كوب من الدقيق.
3. كوب من زيت الزيتون.
4. نصف كوب من السكر.
5. ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
6. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
7. ملعقة كبيرة من حبوب السمسم.
8. ملعقة كبيرة من حبوب القزحة (حبة البركة).
9. ملعقة كبيرة من اليانسون.
10. ملعقة كبيرة من الشومر.
11. ملعقتان كبيرتان من حبوب الحلبة.
12. نصف كوب من أنصاف اللوز النيء أو الصنوبر للتزيين.
13. خمسة اكواب من القطر البارد حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ننقع حبوب الحلبة ونغليها حتى تصبح لينة.
2. نخلط السميد والدقيق في طبق عميق ونضيف زيت الزيتون ونحرك الخليط قليلًا بأطراف الأصابع ثم نضيف السكر والباكينغ باودر.
3. نضيف جميع الحبوب من الحلبة واليانسون والسمسم وحبة البركة ونضيف الخميرة إلى الخليط السابق.
4. نعجن المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج ثقيلًا وليس عجينًا بإضافة الماء.
5. نفرد الخليط في صينية الخبز ويفضل أن تكون ذات حفة عالية.
6. نقطّع خليط الحلبة بالشكل الذي نرغب به أو على شكل معينات ونضع اللوز أو الصنوبر بمنتصف كل قطعة مع الضغط قليلًا حتى تلتصق بها.
7. نترك الصينية بحرارة الغرفة أو بمكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى تختمر جيدًا ثم نخبز صينية الحلبة في فرن درجة حرارته عالية لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج ويصبح لون وجهها أحمرًا.
8. نخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر البارد فور خروجها حتى تتشرب كامل كمية القطر بحسب الرغبة.
9. نترك الصينية حتى تتشرب القطر وتبرد جيدًا ثم نعيد تقطيعها ونقدمها في أطباق التقديم.

ليالي لبنان بالقطر

المقادير

1. كوبان ونصف من الماء.
2. علبة من الحليب المُكثّف المُحلى.
3. نصف كوب من السميد الناعم.
4. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
5. بيضتان.
6. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
7. كوب من الكريمة المخفوقة.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المطحون.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقطع إلى شرائح ومحمّص.

طريقة التحضير

1. نخلط الماء مع الحليب المكثف المحلى في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحارة مع التحريك من وقت لآخر حتى يغلي المزيج.
2. نخفق البيض جيدًا ثم نضيف السميد ونخلط المزيج ثم نسكبه فوق مزيج الحليب ونخفف الحرارة مع التحريك السريع المستمر لمدة ثلاث دقائق حتى يتكاثف الخليط جيدًا.
3. نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد وماء الزهر ونخلط المزيج حتى تختلط النكهات ثم نسكب المزيج في أطباق التقديم أو طبق زجاجي له حفة عالية ونتركه حتى يبرد جيدًا.
4. نضع ليالي لبنان في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تبرد تمامًا.
5. نفرد الكريمة المخفوقة على وجه ليالي لبنان ونزينه بالفستق الحلبي واللوز ونقطعه إلى مربعات ونقدمه في أطباق التقديم ونسكب عليه القطر البارد حسب الرغبة.

صينية البقلاوة بالقطر

المقادير

1. علبة من عجينة الجلاش الجاهزة.
2. كوب وربع من السمن اللين.

مقادير الحشوة

1. ثلاثة أكواب من الجوز المطحون طحنًا خشنًا.
2. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مقادير القطر

1. كوبان من حبيبات السكر.
2. ملعقة صغيرة من عصيرالليمون.
3. كوب من الماء.
4. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

طريقة تحضير القطر

1. نخلط الماء مع السكر في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط ثم نضيف عصير الليمون ونترك القطر يغلي لمدة عشر دقائق، نرفع القدر عن النار ونترك القطر جانبًا حتى يبرد.
2. نفرد نصف عجينة الجلاش في صينية مدهونة بالقليل من السمن على شكل طبقات مع ترك أطراف العجينة خارج الصينية حتى نغطي الوجه مع الحرص على دهن كل طبقة بالسمن في كل مرة .
3. نخلط الجوز مع القرفة ونوزعه بالتساوي فوق العجينة بالصينية ثم نغطي الوجه بالنصف الآخر من العجينة مع دهن الطبقات بالسمنة.
4. نثني أطراف العجينة الخارجة من الصينية للداخل.
5. نقطّع العجينة بالشكل الذي نرغب به وغالبًا تكون على شكل مربعات متساوية.
6. نضع صينية البقلاوة في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج العجينة ويصبح لون وجهها أحمرًا ومقرمشًا.
7. نسكب القطر البارد على صينية البقلاوة مباشرةً بعد خروجها من الفرن ونزينها بالفستق الحلبي المطحون ونقدمها باردة.

الهريسة بالقطر

المقادير

مقادير الهريسة

1. ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
2. نصف كوب من القطر.
3. ربع كوب من الزبدة الذائبة.
4. نصف كوب من السكر.
5. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
6. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
7. كوب من الماء الدافئ.
8. ملعقة كبيرة من الطحينة.
9. كوب وربع من الفستق الحلبي المفروم فرمًا خشنًا.

مقادير القطر

1. كوبان من السكر.
2. كوب ونصف من الماء.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

1. نسلق الفستق الحلبي حتى يلين.

طريقة تحضير القطر

1. نخلط السكر بالماء في قدر صغير على نار متوسطة الحارة إلى أن يذوب السكر تمامًا ثم يغلي المزيج.
2. نضيف عصير الليمون ونغلي القطر لمدة دقيقتين ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.

طريقة تحضير الهريسة

1. نضع السميد في وعاء عميق ونضيف له السكر والباكينغ باودر والحليب البودرة ونفرك المكونات جيدًا بباطن اليدين حتى تختلط جميع المكونات جيدًا.
2. نسكب الزبدة والقطر على الخليط ونخلط المكونات مجددًا حتى تمتزج الزبدة مع السميد وباقي المكونات.
3. نضيف الماء ونفرك المكونات فركًا خفيفًا ونحرص أن لا نعجن المكونات حتى نحصل على عجينة أكثر ليونة من العجينة العادية.
4. نسكب الطحينة بصينية الفرن وندهنها بالتساوي لتغطي قاع الصينية والحواف جيدًا ثم نضع عجينة الهريسة بالصينية ونساوي سطحها جيدًا.
5. نغطي الصينية بغلاف بلاستيكي ونترك الصينية لمدة تتراوح بين أربع إلى ست ساعات بحرارة الغرفة.
6. نضع الفستق الحلبي بالتساوي على وجه صينية الهريسة ونضغط عليه بلطف.
7. نخبز صينية الهريسة في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، نقطّع الهريسة بعد مرور ثلاث عشرة دقيقة بالشكل الذي نرغب به ونتركها حتى تنضج ويصبح لون وجهها أشقرًا.
8. نُخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر البارد بالكمية التي نرغب بها فور خروجها من الفرن وهي ساخنة جدًا.
9. نترك صينية الهريسة حتى تبرد ثم نقدمها في أطباق التقديم.

الكنافة النابلسية

المقادير

• أربع أكواب من الكنافة.
• كوبان من جبنة عكاوي.
• كوب من السمن.
• كوبان من القطر.
• ملعقة صغيرة من صبغة لون أحمر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن الكهربائي الى درجة حرارة 220 مئوية.
2. توضع الكنافة في الخلاط على سرعة متوسطة الى أن تصبح مفتتة.
3. تغسل الجبنة بالماء جيداً وتنقع بالماء لمدة ساعة كاملة مع تغيير الماء عدة مرات ثم تخرج من الماء وتترك لكي تجف من السائل.
4. توضع الجبن في وعاء فارغ ثم تفتت باستخدام شوكة طعام الى أن تصبح فتات ناعم.
5. يضاف لون الطعام الأحمر الى السمن و يقلب بملعقة الى أن يصبح السمن مصبوغاً.
6. توضع نصف كمية الكنافة في صينية لها أطراف و يضاف اليها نصف كمية السمن، ترص باليد وتوضع على النار الى أن تصبح محمرة قليلاً.
7. توضع كمية الكنافة المتبقية في صينية أخرى ويضاف اليها السمن، ترص باليد وتحفظ جانباً.
8. تفرد كمية الكمية على الكنافة بعد تفتيتها، وتوضع عليها صينية الكنافة الثانية ترص باليد بخفة الى أن تلتصق الطبقات بالجبن.
9. تزين بالمكسرات المبروشة، توضع في الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة الى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
10. تخرج من الفرن بعد أن تنضج ويذوب الجبن، تشرب بالقطر، تقطع وتقدم ساخنة.

البسبوسة بالقطر

المقادير

1. كوب من السكر الأبيض.
2. كوب من السميد.
3. كوب من الطحين.
4. كوب من الزيت النباتي.
5. كوب من جوز هند مبروش.
6. كوب من الزبادي.
7. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
8. ملعقتان صغيرتان من بيكنج باودر.
9. بيضة كبيرة الحجم.
10. ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينة.
11. كوبان من القطر.
12. شرائح لوز، أو فستق حلبي.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن الكهربائي الى درجة حرارة 180 مئوية.
2. تحضر صينية متوسطة الحجم، تدهن بالطحينة من الأسفل ومن الأطراف أيضاً.
3. توضع كمية السكر في وعاء كبير، مع السميد المنخول، والطحين المنخول، جوز الهند، الزبادي، بيكنج باودر، الفانيليا، البيض، تقلب المكونات في الوعاء باستخدام ملعقة مسطحة الى أن تتجانس المكونات جيداً.
4. يسكب خليط البسبوسة في الصينية المدهونة، تترك قليلاً لترتاح قبل الخبز.
5. توضع في الفرن لمدة نصف ساعة الى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي المحمر.
6. تخرج الصينية من الفرن تقطع الى مربعات صغيرة، تشرب بالقطر المحضر مسبقاً.
7. تزين بالجوز هند، اللوز أو الفستق الحلبي قبل التقديم.

الكنافة الخشنة

المقادير

1. نصف كيلو من عجينة الكنافة.
2. ملعقتان من الزبدة النباتية الذائبة.
3. نصف كيلو من الجبنة الحلوة المنشفه من الماء تماماّ.
4. معلقة كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

1. نقطع العجينة بالسكينة بشكل ناعم ونضع الزبدة فوقها ونفركها بالزبدة بشكل جيد.
2. نضع نصف ملعقة من السمن و ندهن بها الصينيه المخصصة.
3. نفرد نصف كمية العجين في الصينية ونرصها في الصينية جيدا.
4. نفرد الجبنة فوق العجين بطريقة متساوية .
5. نضع الصينية على نار متوسطة الحرارة.
6. نلف الصينية وهي موجودة في الفرن حتى تستوي العجينة استواءاً جيداً من الأسفل ولحين يتم ذوبان الجبنة بشكل جيد.
7. إذا رأينا أن الجبنة فيها بعض الماء ننشفها جيداّ بالمناديل الورقية.
8. نحضر صينية أخرى أكبر بقليل من الصينية التي جهزنا فيها الكنافة.
9. ندهن الصينية بنصف ملعقة من السمن النباتي .
10. ومن ثم نضع الصينية الثانية فوق صينية الكنافه ونقلبها.
11. ونرجع الصينية على النار متوسطة الحراة.
12. نلف الصينة ونستمر في لفها الى أن تستوي الكنافة من الجهة الأخرى
13. نشّرب الكنافة بالقطر (الشيرة) ونضع عليها بعض المكسرات حسب الرغبة
14. بإمكاننا وضع النوتيلا فوق الكنافة لتصبح كنافة بالنوتيلا بطعم لذيذ.

بلح الشام

المقادير

1. كوب من الطحين الأبيض المنخل.
2. ملعقة كبيرة من بودرة النشا.
3. ثلاثة أرباع الكوب من الماء .
4. ربع كوب من أي نوع من الزبدة النباتية.
5. رشة صغيرة من ملح الطعام .
6. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا.
7. ثلاث حبات من البيض كبيرات الحجم.

طريقة التحضير

1. نضع الزبدة النباتية مع كمية الماء على نار هادئة، وتترك إلى أن تسخن قليلاً.
2. تمزج المكونات معًا الزبدة والنشا والملح.
3. نضع كمية الماء مع الزبد على نار هادئة حتى تسخن قليلاً.
4. نخلط الكمية من الطحين مع كمية النشا، والملح ونحركها الخليط جيداً.
5. نضيف كمية الطحين والنشا والملح كاملة للماء ونحرك المزيج جيداً بالملعقة الخشبية لمدة خمسة دقائق متواصلة حتى نحصل على عجينة لينة وطرية.
6. نترك العجينة لترتاح قليلاً.
7. ثم نضيف البيض تدريجياً، مع التقليب المستمر، والاسترار في عجن، العجينة جيداّ حتى نحصل على عجينة هشة غير متماسكة.
8. نضع عجينة بلح الشام في كيس الكريمة ذي الفتحة الصغيرة في الحجم.
9. نضغط على كيس العجين لصنع قطع من حبات بلح الشام في الزيت النباتي الغزير في مقلاة مجورة عميقة على النار.
10. نقلبها في الزيت ونقلبه على درجة حرارة مرتفعة حتى نحصل على بلح الشام ذهبي اللون مقرمش.
11. ننشل بلح الشام من الزيت ونضعه في القطر البارد( الشيرة).
12. ومن ثم ننشل بلح الشام من القطر، ونضعه في مِصفاةٍ أو علبة ذات ثقوب للتخلص من القطر الزائد.
13. نضعه في الطبق المخصص للتقديم بطريقة مرتبة.
14. نرشه ببعض الفستق الحلبي المطحون حسب الرغبة والمتوفرفي المنزل.

القطر لخلية النحل

المقادير

1. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
2. ملعقة كبيرة من العسل.
3. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
4. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
5. كوب من السكر.
6. كوبان من الماء.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء والسكر في قدر صغير على النار وتحرك المكونات جيدا.
2. تضاف الفانيلا وماء الزهر والهيل المطحون والعسل مع التحريك المستمر حتى تختلط المكونات وتذوب مع بعضها جيدًا ويترك حتى يصبح قوامها سميكًا.
3. توضع الشيرة جانبا حتى تبرد ويحتفظ بها في الثلاجة لحين الاستعمال.

الزلابية بالقطر

المقادير

1. كوب من الدقيق.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة صغيرة من السكر.
4. كوب من الماء دافئ.
5. رشة من الملح.

للقلي

1. خمس أكواب من الزيت نباتي.
2. كوب من القطر جاهز.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

1. تمزج الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ في وعاء عميق ويترك حتى يتفاعل.

العجين

1. يضاف الدقيق والملح وماتبقى من الماء الدافئ مع التقليب حتى تتكون عجينة لزجة قليلا.
2. تترك العجينة ليرتاح في مكان دافئ مدة ساعتين.

للقلي

1. يحمى الزيت جيدا في مقلاة عميقة على حرارة مرتفعة.
2. توضع العجين في كيس الحلويات، وتشكل دوائر الزلابية مباشرة في الزيت ، تترك حوالي 5 دقائق أو حتى يتغير لونها.
3. توضع الزلابية في القطر لمدة دقيقتين وتنقل إلى مصفاة.
4. تقدم الزلابية باردة على المائدة للضيوف.

قطايف الجبنة

المقادير

• جبنة حلوم أو عكاوي.
• أقراص قطايف جاهزة.
• قطر بارد.
• رشة من السكر والقرفة.

طريقة التحضير

1. تخلط كمية الجبنة مع القليل من السكر والقرفة.
2. تحشى حبات القطايف بالجبن ثم تغلق من الأطراف على شكل نصف قمر، وترص العجينة من الطرف بالأصابع حتى تلتصق تمامًا.
3. توضع أقراص القطايف في صينية ثم تدهن بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة.
4. تشوى أقراص القطايف ثم يسكب عليها القطر وهي ساخنة ثم تقدم.

حلاوة الجبن بالشيرة

المقادير

لعمل حشوة القشطة

1. لتر من الحليب .
2. أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
3. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
4. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
5. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

لتحضير الشيرة

1. ثلاثة أكواب من السكر.
2. كوب ونصف من الماء.
3. ملعقة من عصير الليمون.

لعمل حلاوة الجبن

1. 500 جرام من جبنة الموتزاريلا.
2. كوب ونصف من السميد الناعم .
3. كوب من الشيرة.
4. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
5. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للزينة

1. نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

لتحضير االشيرة

1. يوضع في وعاء على النار الماء والسكر بحسب الكمية المذكورة في المقادير.
2. يترك المزيج على النار الى أن يغلي، ومن يضاف الليمون.
3. يترك على النار لمدة سبع دقائق.
4. تترك الشيرة في وعاء على جنب الى أن تبرد.

لتحضير حشوة القشطة

1. يوضع في قدر على النار الحليب، الطحين، ماء الورد، وماء الزهر، ويترك الى أن يغلي، ومن ثم تضاف الزبدة، مع الاستمرار في التحريك، الى أن يتكون قوام كثيف وغليظ.
2. تترك الشيرة الى أن تبرد.
3. تدهن صينية كبيرة بمقدار ربع كوب من الشيرة، ومن ثم تترك جانباً الى وقت الحاجة.

لتحضير حلاوة الجبن

1. يوضع في قدر كبير على النار كلاً من القطر والماء وماء الزهر والورد، ويترك الخليط الى أن يغلي.
2. يضاف السميد الى الخليط، ومن ثم يحرك جيداً الى أن تتجانس المكونات جيداً.
3. تضاف الجبنة مع الإستمرار في التحريك بواسطة ملعقة من الخشب الى أن تتكون عجينة متماسكة مرتبطة مع بعضها البعض.
4. تدهن الصينية بالشيرة، ومن ثم توضع الجبنة ويوضع فوقها مقدار ملعقتان كبيرتان من الشيرة.
5. تفرد العجينة بالشوبك حتى تصبح رقيقة.
6. تقطع العجينة على شكل مربعات، ومن ثم يحشى كل مربع بكمية من الحشوة، وتلف على شكل إسطواني.
7. توضع في الثلاجة الى أن تجمد وتتماسك جيداً.
8. توضع في طبق التقديم، ومن ثم تصب عليها الشيرة، وترش بالفستق الحلبي المطحون.
9. تقدم باردة.

عثملية كريم بروليه

المقادير

مقادير القطر

1. كوب من السكر.
2. نصف كوب من الماء.
3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
5. ملعقة صغيرة من الشراب بنكهة البرتقال.

مقادير الكريم بروليه

1. خمس حبات من البيض.
2. كوب من الكريمة الطازجة.
3. ربع كوب من السكر.
4. اربعة أعواد من القرفة.

مقادير العثملية

1. كيلو من عجينة العثملية الجاهزة.
2. ربع كوب من الزيت النباتي.
3. ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المفروم.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن جيدًا.
2. تقسم عجينة العثملية إلى قسمين متساويين.
3. تجهز الصينية ثم تبطن بورق للخبز.
4. يوضع القسم الأول من العجينة في أسفل الصينية.
5. يدهن القسم العلوي من العجينة بنصف كمية زيت النباتي.
6. توضع الصينية في الفرن بين 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
7. تخرج من الفرن ويصفّى الزيت المتبقي.
8. تكرّر العملية للقسم الثاني من عجينة العثملية.
9. توزّع الكريمة على الطبقة الأولى من العثملية، ويترك بعض الكريما للتزيين.
10. تضاف القطعة الثانية من العثملية فوق الكريمة.
11. يسكب القطر على طبقات العجينة.
12. تزيّن بالكريمة المتبقية ويرشّ عليها الفستق الحلبي المفروم.
13. يقدّم طبق عثملية كريم بروليه باردًا مع القطر(حسب الرغبة).

أفضل طريقة عش البلبل بالفستق الحلبي

المقادير

مقادير عش البلبل

1. نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة الرفيعة.
2. كوبان ونصف الكوب كبار من الفستق الحلبي المغلي لدقيقتين والمقشّر والمنقوع بالماء البارد.
3. كوب وربع الكوب كبيران من السمنة السائحة.

مقادير القطر الشيرة

1. كوبان كبيران من السكر.
2. ثلثا الكوب من الماء.
3. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
4. نصف ملعقة من الفانيلا.

طريقة التحضير

طريقة القطر

1. في قدر صغير الحجم نضع السكر والماء ونحركَّ جيدًا حتى يذوب السكّر.
2. نضع القدر على النار المتوسطة الحرارة حتى يتم غليان الماء.
3. نخفض حرارة النار ونترك المزيج لمدة دقيقة ليغلي ومن ثم نضع عصير الليمون والفانيلا ونحرّك المزيج ومن ثم نتركه يغلي حتّى يعقد ويجهز.

طريقة عش البلبل

1. نحضر قطعة من القماش نظيفة ونبلها ونغطّي بها عجينة الكنافة حتى لا تنشف.
2. نجهّز صينية الفرن ونبدأ بعمل أشكال عش البلبل.
3. نحضر عجينة الكنافة ونبدأ بأخذ خيط رفيع من العجينة ونلفهُ على شكل دائرة على إصبعنا ونضعه في الصينية.
4. نعيد هذه العملية ونكررها إلى أن تنتهي كامل كمية العجين.
5. نضع الفستق الحلبي المنقوع في المصفاة حتى يتصفّى من الماء.
6. نأخذ خمس حبات من الفستق الحلبي ونضعها ونضغط عليها بهدوء في كل دائرة من دوائر عجينة الكنافة.
7. نغلّف صينية عش البلبل بنايلون التغليف ونضع فوقها صينية ثانية ونضع أيضًا قطعة ثقيلة بوزن الكيلو غرام ونتركها لمدة ساعتين في حرارة الغرفة.
8. ننزع عن الصينية ورق النايلون ونتركها ساعة أخرى كي ترتاح.
9. نضع في صينية عش البلبل سمنة مذابة.
10. نضع الصينية في الفرن المحمّى إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
11. نترك الصينية بالفرن لمدة لا تقل عن الثلث ساعة مع مراقبة الصينية وتدويرها بين الحين والآخر.
12. نخرج قطع عش البلبل من الصينية إلى صينية أخرى ونشرّبها بالقطر البارد.

البسبوسة بالشيرة بالليمون والعسل

المقادير

1. كوب من الطحين.
2. كوب من السكر.
3. كوب من السميد.
4. ملعقة من البيكنج باودر.
5. كوب من جوز الهند.
6. نصف كوب من الحليب.
7. كوب من الزيت.

لتحضير الشيرة

1. كوب من السكر.
2. حبة من الليمون الحامض.
3. كوب من الماء.
4. ملعقتان كم العسل.
5. ربع كوب من ماء البارد.

طريقة التحضير

لتحضير الشيرة يوضع السكر، والماء في إناء على النار حتى يغلي.

1. يضاف عصير الليمون الحامض مع التحريك حتى يغلظ قوام الشيرة.
2. ترفع الشيرة عن النار، ثم يضاف العسل، والماء البارد ويترك جانبًا حتى يبرد.

لتحضير البسبوسة يخلط الطحين مع السميد، والسكر، والبيكنج باودر، وجوز الهند مع التحريك جيدًا.

1. يضاف الزيت، والحليب مع التحريك للحصول على عجينة متجانسة.
2. تدهن الصينية بالزبدة، ثم يسكب فيها الخليط.
3. تدخل الصينية إلى الفرن لحوالي ساعة إلا ربع حتى تنضج للحصول على اللون الذهبي.
4. ترفع الصينية من الفرن ويسكب فوقها الشيرة.
5. تسكب البسبوسة في طبق التقديم بجانب عصير الليمون والنعناع وتقدم ساخنة.

حلوى الحلبة الفلسطينية

المقادير

1. ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. كوبان من السميد.
4. نصف كوب من الطحين.
5. ربع كوب من الزيت النباتي.
6. ملعقة صغيرة من السكر.
7. كوبان من الماء.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.

لتحضير القطر

1. كوبان من الماء.
2. ثلاث أكواب من السكر.
3. ربع كوب من الفول سوداني.
4. ملعقة كبيرة من عصير الليمون حامض.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

1. يوضع السكر، والماء في وعاء على النار ويترك يغلي لحوالي 8 دقائق حتى يذوب السكر.
2. يضاف عصير الليمون على السكر ويترك حتى يغلي لمدة دقيقتين.
3. يرفع الوعاء عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.

لتحضير الحلبة

1. تحمص حبات الحلبة في مقلاة على النار ثم يضاف كوبان من الماء ويترك حتى يغلي.
2. يرفع الوعاء عن النار وتفصل ماء الحلبة عن الحبوب.
3. تخلط مقادير العجينة الناشفة مع الخميرة في وعاء عميق، ثم يضاف الزيت، ونصف كمية حبوب الحلبة مع العجن باليد.

1. تدهن الصينية بالطحينية ثم تفرد العجينة بداخلها وتقطع إلى مربعات ويزين الوجه بالفول السوداني.
2. تترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
3. يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
4. توضع الصينية في الفرن لحوالي ساعة إلا ربع حتى تنضج.
5. ترفع الصينية من الفرن ويسكب فوقها القطر البارد.
6. تقطع الحلبة وتسكب في أطباق التقديم وتقديم.

كيك جوز الهند بالقطر

1. كوب ونصف من جوز الهند.
2. كوب ونصف من الطحين.
3. أربع بيضات.
4. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
5. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
6. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
7. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
8. كوب من السكر.
9. ملعقة كبيرة من لبن زبادي أو قشطة بدون نكهة.
10. قشر من الليمون الحامض.

للتزيين

1. ربع كوب من جوز الهند .
2. قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يخلط الطحين مع البيكنج باودر، وقشر الليمون الحامض ، وجوز الهند.
2. يخفق البيض مع السكر، والزبدة حتى يتضاعف الخليط.
3. يضاف الحليب، والزبادي مع التحريك ببطء حتى لا يخرج الهواء من الخليط.
4. يوضع خليط الطحين تدريجيًا مع التحريك الخفيف حتى تختلط المكونات.
5. يدهن قالب الكيك بالزبدة، والطحين ثم يسكب الخليط.
6. يوضع القالب في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي ساعة إلا ربع حتى ينضج القالب.
7. يرفع الكيك من القالب.
8. يسكب القطر فوق الكيك حتى يتشربه ثم يزين بجوز الهند ويقدم.

المطبق

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. 100 مل من الماء.
4. كوب من الطحين.
5. ملعقة صغيرة من القرفة للحشو.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
7. نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
8. كوب من الجوز مفروم خشن.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة مذابة.
10. نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب للحشو.
11. قطر.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين، والملح في إناء جيدًا.
• يخلط كل من زيت الزيتون، وخل التفاح، والماء جميعها في وعاء آخر.
• يضاف خليط زيت الزيتون إلى خليط الطحين وتعجن المكونات جيدًل للحصول على عجينة متماسكة.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت.
• تقطع العجينة إلى أربع أقراص وتوضع في الصينية، ثم تغطى وتترك جانبًا حتى ترتاح لحوالي ساعتين.
• يخلط السكر، وجوزة الطيب، والقرفة، والجوز في وعاء آخر.
• تحضر العجينة مع التتبيل باليد وتفرد بالقليل من الزبدة المذابة وتفرد للحصول على عجينة مفرودة ورقيقة.
• تزال الأطراف السمكية للعجينة، وتمسح بالزبدة ويطبق طرفي العجين جميعها بخفة حتى المنتصف.
• يوضع في نصف العجينة المطبوقة ملعقتان من الحشوة ثم يطبق الطرفين الآخرين حتى تصبح على شكل مربع.
• تمسح بالزبدة وتطبق مرة أخرى على شكل مغلف ثم ينثر على الوجه قليلًا من الزبدة.
• تحضر الصينية ويوضع على قاعدتها الداخلية ورق من الزبدة ثم يسكب العجين فيها.
• توضع الصينية في الفرن على درجة 255 درجة مئوية لحوالي 20 دقيقة.
• ترفع الصينية من الفرن وينثر على وجهها القطر وتترك جانبًا حتى تبرد ثم تقدم.

المشبك المقرمش

المقادير

1. كأسان ماء من الطحين الأبيض .
2. كأس ونصف من الماء الدافي .
3. معلقة طعام من مسحوق خميرة البيرة .
4. ملعقتان كبيرتان من النشاء.
5. معلقة شاي من السكر الأبيض .
6. نصف ملعقة شاي من ملح الطعام .
7. كمية كافية من زيت النخيل للقلي .
8. أربع ملاعق كبيرة من زيت النخيل للعجن.
9. كوبان ماء من الشيرة المجهزة مسبقاً والمذكورة في أول الوصفة.
10. سكر أبيض بودرة للزينة .

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق ننخل الطحين جيدًا .
2. نحضر ربع كأس من الماء الدافي ونضيف إليه خميرة البيرة والسكر الأبيض ونقلبهم جيدًا .
3. نترك الخميرة في درجة حرارة الغرفة مدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى تتخمر وتتضاعف .
4. نضيف النشاء والملح إلى الطحين المنخل ونقلب المكونات بالملعقة .
5. نضيف زيت النخيل على المقادير ونقلّبهم جيدًا .
6. نضع خليط خميرة البيرة على الطّحين ونبدأ بتقليب المقادير جيدًا كي تختلط مع بعضها البعض جيدًا .
7. نضع الماء تدريجّاً مع استمرارنا في تقليب المكونات تقليباً جيداً حتى نحصل على عجين قوامه ثقيل .
8. نغلق وعاء العجين بنايلون التغليف ونترك العجين فى مكان دافي كي يترتاح ويتخمر مدة ساعة بأقل تقدير .
9. بعد تخمير العجينة نضعها فى كيس مخصص للكريمة.
10. نضع زيتًا غزيرًا فى المقلاة وتكون المقلاة مجوفة
11. نضع المقلاة على نار حرارتها عالية تصل إلى 225 درجة مئوية إلى أن يقدح الزيت .
12. نصب العجينة في المقلى المحمى ونبدأ بتشكيل قطع المشبك بطريقة متناسقة وبنفس الحجم والشكل تقريبًا .
13. نستمر في تقليب المشبك في الزيتحتى تأخذ لونًا ذهبيًّا .
14. نخرج المشبك المقرمش من االمقلاة ونصفيه من الزيت ونضعه فورًا في إناء الشيرة الباردة المجهزة مسبقًا.
15. نرش السكر الأبيض البودرة على قطع المشبك المقرمش ونقدمه بارداً .

أصابع زينب

المقادير

1. كوب من الدقيق.
2. كوبان من السميد الناعم.
3. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
4. نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
5. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
6. معقة كبيرة من السكر.
7. ربع ملعة صغيرة من الملح.
8. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
9. نصف كوب من الماء الدافئ للعجين.
10. كوب من القطر.
11. زيت غزير للقلي.

طريق التحضير

1. يخلط الدقيق والسمدي والخميرة والسكر واليانسون والملح والبيكنج باودر في وعاء.
2. يضاف زيت الزيتون ويقلب بإطراف الأصابع إلى أن يصبح المزيج فتات.
3. يضاف الماء تدريجيًا مع الإستمرار في العجن باليد إلى أن تصبح العجينة لينة.
4. تترك العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تترتاح.
5. تصنع كرات صغيرة من العجينة.
6. تمرر الكرات عبر البراشة لعمل شكل للكرات.
7. يسخن الزيت في قدرعميق.
8. تضاف الكرات وتقلب لعدة دقائق إلى أن تتحمر.
9. توضع الكرات في القطر.
10. تقدم دافئة أو باردة.

العوامة المقرمشة

المقادير

1. كوب ونصف من الدقيق المنخول.
2. كوب من الماء الدافئ أو الحليب السائل.
3. ملعقتان صغيرتان من السكر.
4. ملعقتان كبيرتان من النشا.
5. ملعقة صغيرة من الخميرة.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
7. زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
8. قطر للتغميس حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق والسكر والنشا والخميرة والملح في وعاء.
2. تخلط المكونات جيدًا إلى أن تصبح العجين لينة.
3. تترك العجينة جانياً إلى أن تخمر.
4. توضع الغجينة في يكيس الحلويات.
5. يحمى الزيت يجيدًا في المقلاة.
6. يصنع من الخليط كرات ويوضع في الزيت مباشرة.
7. تخرج الكرات فوراً وتوضع في القطر.
8. تقلب الكرات في القطر جيدًا إلى أن تتغطى بالكامل.

عيش السرايا بالشيرة

المقادير

1. كوب ونصف من السكر.
2. كوب من الماء.
3. لتر من الحليب السائل.
4. عشر قطع من التوست.
5. عبوة من القشطة.
6. أربع ملاعق كبيرة من النشا.
7. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
8. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
9. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي للوجه.

طريقة التحضير

1. تنزع أطراف التوست الصلبة بواسطة سكين.
2. يقطع التوست الى مربعات، ومن ثم يوضع في صينية الفرن ويحمص في الفرن من جميع الجهات.
3. ترفع صينية الخبز من الفرن بعد أن يتحمص، ومن ثم يفتفت الخبز ويوضع في طبق التقديم.

لعمل الشيرة

1. يوضع في قدر على النار السكر ويترك الى أن يذوب ويصبح مثل الكراميل باللون الذهبي، ومن ثم يضاف الماء الى السكر، ويترك المزيج الى أن يغلي.
2. يرفع المزيج من على النار، ومن ثم توزع الشيرة فوق الخبز المفتت في طبق التقديم.
3. يوضع في قدر أخر على النار كلًا من الحليب والنشا، ومن ثم تحرك المكونات جيدًا بإستمرار الى أن يصبح القوام كثيف وغليظ مثل المهلبية.
4. يرفع خليط الحليب والنشا من على النار، ومن ثم يضاف إليه القشطة، ماء الورد، ماء الزهر، وتحرك المكونات جيدًا.
5. يسكب خليط الحليب والنشا فوق الخبز المفتت في طبق التقديم، ومن ثم يوضع الطبق في البراد الى أن يبرد ويجمد.
6. يرفع الطبق من البراد، ويقطع الحلى، ويقدم.