كيف تصنع البقلاوة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٧ ، ٥ مارس ٢٠٢٠
كيف تصنع البقلاوة

محتويات

حلى البقلاوة

تعد البقلاوة أو الجلاش من الحلويات المشهورة جدًا في مطابخ الشرق الأوسط والمطابخ العربية تحديدًا، وتعود في أصولها إلى زمن الدولة العثمانية، وتُصنّف من ضمن قائمة الأطعمة الأكثر شهرة في العالم، والبقلاوة معجنات مُحلّاة تتكوّن من طبقات رقيقة جدًا من العجين تُحشى بالمكسرات -كالفستق الحلبي والجوز-، ثم تُشرّب بالقطر أو العسل، مما يجعلها متماسكة القوام، وتُعدّ من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية، والتي تقدم في الاحتفالات والمناسبات الفخمة؛ كالأعياد وحفلات الزفاف والختان وحفلات النجاح، ويُفضّل الناس عادةً شراءها من المتاجر والمحلات المتخصصة في صنعها، لكنّها مع ذلك سهلة الصنع في المنزل، غير أنّها تحتاج إلى القليل من الصبر، ومنها: البقلاوة بالكاسترد، والبقلاوة بالقشطة، والبقلاوة بالجوز، والبقلاوة بالفستق، وهذه الأخيرة من أشهر الحلويات الشرقية، وتتميز بمذاقها الشهي، كما أنّ لها العديد من الفوائد لصحة الجسم، حيث تناول أصابع البقلاوة بالفستق يمنع تلف خلايا الجسم، ويحافظ عليها من خطر الإصابة بالأمراض، كما أنّها تُعدّ مفيدة لبطانة الأوعية الدموية من الداخل، وتحتوي على قيمة غذائية عالية جدًا؛ فهي تُنظّم دقات القلب، وهي تبدو مناسبة للتحضير خاصة إذا بدت عجينتها الرقيقة جاهزة، إذ توضع طبقات بعضها فوق بعض بعد دهنها بمادة دهنية مناسبة. وتُعدّ من ضمن الستة عشر نوعًا من الأطعمة غير الأوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية، وضُمَّت إلى قائمة العشر أنواع من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم.


البقلاوة

وقت التحضير أربعون دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص

المقادير

  • باكيت من عجينة الرقائق.
  • نصف كوب من الفستق.
  • علبة من الحليب.
  • ربع كوب من السميد.
  • 200 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة داخل قدر حجمه مناسب، وبعد ذلك يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن تذوب الزبدة بشكل كامل، ثم يضاف كل من الحليب، والسميد إلى الزبدة المذابة.
  • تحضر صينية حجمها مناسب خاصة للفرن، وذلك من خلال دهنها بمقدار قليل من الزبدة.
  • تقسم عجينة الرقائق بواسطة السكين إلى قسمين متساويين في الحجم.
  • تفرد عجينة الرقائق كل واحدة على حدا، فوق سطح صلب وجاف، وبعد ذلك تدهن العجينة بكمية ضئيلة من الزبدة، إلى أن يتم الانتهاء القسم الأول.
  • يضاف كل من السميد بالحليب، ورشة الفستق فوق العجينة المدهونة بالزبدة.
  • تفرد عجينة الرقائق المتبقية فوق سطح صلب وجاف، وبعد ذلك تدهن بالزبدة جيدًا.
  • توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا، على درجة حرارة مقدارها 200 درجة مئوية، إلى أن تتحمر من كل الجهات، وبعد ذلك تصبح البقلاوة جاهزة للتقديم.


عجينة البقلاوة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وثلث من الماء الفاتر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الدقيق لنثر العجينة.
  • نصف كوب من النشا لنثر العجينة.

طريقة التحضير

  • يُنخل الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليهما الماء والزيت، ثم يعجن المزيج لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة ناعمة، وتغلّف العجينة بورق نايلون لاصق ثم تترك جانباً على حرارة الغرفة لمدة ساعة.
  • تُقسم العجينة إلى 12 كرة متساوية الحجم.
  • يُخلط الدقيق والنشا في وعاء.
  • تُمدّ كرة من العجينة على شكل مربّع حجمه 3*3 سم، وتعاد الكرة لعمل 5 كرات أخرى، ثمّ توضع فوق بعضها البعض مع نثر كل عجينة بالقليل من مزيج الدقيق والنشا.
  • تُفرد العجينة حتى يتضاعف حجمها من دون الضغط كثيراً عليها.
  • تُفرّق عجينة البقلاوة عن بعضها البعض، وينثر عليه المزيد من مزيج الدقيق والنشا، ثمّ توضع من جديد فوق بعضها البعض، وتمدّ للحصول على السماكة المرغوب بها.


البقلاوة المنزلية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب من الماء الداقئ.

الحشو

  • ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي.
  • كوب من اللوز المطحون.
  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • صفار بيضة كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • كوب من السمنة المذابة.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.

لتقديم

  • قطر حسب الرغبة
  • نشا حسب الرغبة، للتشكيل.

طريقة التحضير

العجينة

  • في وعاء الخلاط، يوضع كوبان ونصف من الطحين، مع الملح والزيت والبيض والفانيلا والماء، ثم تخلط المكونات على سرعة بطيئة لتتكون عجينة.
  • تضاف كمية الطحين المتبقية تدريجيًا، حتى تتكون العجينة.
  • تخلط العجينة باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة طرية ومطاطية القوام.
  • تشكل العجينة لـ 18 كرة ملساء.
  • يوضع النشا في طبق واسع، ثم توضع كرات العجينة في النشا، وتقلب حتى تغطى تمامًا.
  • تترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة.

الحشوة

  • في طبق، يوضع كل من السكر والفستق واللوز والقرفة وصفار البيض، وماء الورد، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يزال النشا عن قطع العجينة باستخدام الفرشاة.
  • على سطح صلب مرشوش بالنشا، ترفد كل قرص من العجينة باستخدام النشابة.
  • يسخن الفرن لدرجة 180 درجة مئوية، وتجهز صينية الفرن.
  • في طبق، يوضع السمن والزبدة.
  • تمسح رقائق العجينة بقليل من السمنة باستخدام الفرشاة زتوضع في قاع الصينية.
  • تكرر العملية مع نصف كمية الرقاقات مع مسح كل رقاقة بخليط الزبدة والزيت.
  • توزع الحشوة فوق العجينة، تغطى الحشوة برقائق العجين مع مسحها بالزبدة والزيت، تكرر الخطوة مع بقية الرقاقات ودهن كل رقاقة بخليط الزبدة والزيت، مع الانتباه لعدم مسح آخر رقاقة بالزبدة.
  • تقطع البقلاوة بالشكل المفضل، يوزع باقي خليط الزبدة على البقلاوة.
  • تخبز بالفرن لمدة نصف ساعة، حتى يحمر وجهها.
  • تخرج البقلاوة من الفرن، يوزع القطر على البقلاوة.
  • تترك لتبرد قليلًا وتقدم.

البقلاوة الملفوفة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • علبة من عجينة البقلاوة.
  • كوبان من الجوز المجروش.
  • 400 غرام من الزبدة المذوبة.
  • قطر جاهز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تفرد شرائح عجينة البقلاوة على سطح صلب ويدهن وجهها بالزبدة السائحة.
  • يرش الجوز المجروش بكمية وفيرة حتى تتغطى شريحة العجين بالكامل.
  • يوضع عود خشبي كبير الحجم في أسفل العجينة وتلف الشريحة عليه للحصول على لفافة.
  • تدهن شريحة عجينة أخرى بالزبدة ثم تلف فوق اللفافة الأولى على العود الخشبي.
  • تسحب اللفافة عن العود مع قليل من الضغط عليه ليصبح شكله لولبيا وتكرر نفس الخطوات مع الكمية المتبقية من العجين والجوز ثم ترص اللفائف في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
  • تدهن اللفائف أيضا بقليل من الزبدة وتقطع اللفائف إلى عدة أجزاء.
  • تدخل الصينية مدة ثلث ساعة إلى الفرن الساخن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • تترك الصينية حتى تبرد ثم يسكب عليها القطر وتقدم فورًا.


البقلاوة المقلية

وقت التحضير 50 التحضير
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان كبيران من الدقيق الأبيض المنخل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية اللينة .
  • بيضتان كبيرتان في الحجم.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر .
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب كبير من الماء الدافي.
  • كمية كافية من زيت الذرة النباتي .
  • كمية كافية من القطر (الشيرة).

طريقة التحضير

  • نجهّز كوب ونضع الخميرة والماء الدافي ونترك الخليط حتى يتفاعل وتختمر الخميرة وتفور.
  • نجهّز إناءً ونضع فيه بيضة واحدة ونضيف إليها الفانيلا والملح والبيكينج باودار .
  • نسكب خليط الخميرة إللى المزيج ومن ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونحرّك العجين بخفاقة البيض اليدوية حتى تصبح عجينة طرية القوام.
  • نعجن العجينة باليد جيداًحتى تصبع العجينة رية ومطاطية .
  • نترك العجينة ترتاح وتتخمر بعد تغطيتها بنايلون التغليف أو بقطعة قماش نظيفة لمدة ساعة تقريباً .
  • نفرد العجينة بالمرق حتى تصبح رقيقة للغاية
  • نقوم بتقطيع العجينة إلى مربعات الشكل بواسطة سكينة حادة ومن ثم نترك العجينة ترتاح مرة أخرى لمدة الربع ساعة.
  • نحمي المقلاة على النار ونضع فيها الزيت النباتي إلى أن يقدح الزيت.
  • نقلي مربعات البقلاوة في الزيت ونستمر في تقليبها إلى أن تنضج تصبح ذهبية اللون.
  • نخرج البقلاوة من المقلاة ونغمرها بالقطر المجهز مسبقاً حتى تشربه جيداً.
  • نصفي البقلاوة من القطر الزائد ونقدمها في الطبق المخصص للتقديم.


بقلاوة بالفستق

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير البقلاوة

  • 500 غرام من عجينة البقلاوة الجاهزة.
  • كوبان من السمنة السائلة.
  • ثلاث أكواب من القطر.
  • كوب من الفستق الحلبي المطحون.

لتحضير القطر

  • كوب كبير من السكر.
  • ثلاث أكواب كبيرة من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يوضع الماء في وعاء على نار متوسطة، ويضاف إليه السكر ويحرك جيداً، ثم يترك ليغلي.
  • يضاف عصير الليمون للخليط، ويحرك إلى أن يصبح لزجاً كثيفاً.
  • يترك القطر جانباً لوقت الإستخدام.

لتحضير البقلاوة

  • توضع نصف عجينة البقلاوة في صينية خاصة بالفرن، ثم تقطع على شكل مربع.
  • تدهن العجينة بالسمنة السائلة، ثم ترش بالفستق الحلبي بشكل متساوي.
  • توضع الطبقة الثانية من العجينة فوق الفستق الحلبي.
  • تخبز الصينية في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تحمر العجينة.
  • تخرج الصينية من الفرن، ثم تشرب بالقطر.
  • يرش القليل من الفستق الحلبي المطحون على وجهها لتصبح جاهزة للتقديم.


بقلاوة بالجوز

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • عبوة من عجينة الكلاج.
  • 300 غرام من الجوز المفروم فرمة ناعمة.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • كوب من الماء.
  • كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية.
  • تدهن صينية مستطيلة قياسها 9*13 انش بالزبدة.
  • يخلط الجوز المفروم مع القرفة المطحونة في وعاء.
  • توضع عدة طبقات من عجينة الكلاج في الصينية المجهزة مسبقاً، مع دهن كل طبقة بالزبدة.
  • يوزع خليط الجوز والقرفة فوق العجين.
  • توضع عدة طبقات من عجينة الكلاج فوق الجوز، مع دهن كل طبقة بالزبدة.
  • يقطع وجه الصينية بالسكين على شكل مربعات، ثم تدخل للفرن لمدة عشرين دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك لتبرد.
  • يخلط السكر مع الماء في وعاء، ثم يوضع على النار حتى يذوب السكر ويفلي المزيج.
  • يزال القدر عن النار ويضاف العسل، ثم يقلب المزيج قليلاً.
  • يصب المزيج فوق البقلاوة، ثم تقطع وتقدم.


البقلاوة بالكاسترد والمكسرات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد لحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيس من عجينة البقلاوة الجاهزة من السوق.

للحشوة

  • كمية كافية من الكاستر.
  • بعض المكسرات كالجوز واللوز والفستق الحلبي .
  • كمية كافية من القطر المجهزمسبقاً .

طريقة التحضير

  • نجهز الصينية التي نريد عمل البقلاوة فيها وندهنها بالسمن النباتي .
  • نضع طبقة من عجينة البقلاوة في الصينية ونفردها إلى أن تغطي الصينية كاملة .
  • نضع طبقة من الكاسترد على البقلاوة.
  • نرش المكسرات على العجينة فوق طبقة الكاسترد.
  • نضع طبقات عجينة البقلاوة فوق المكسرات.
  • نقطع العجينة إلى أشكال مربعة متساوية.
  • نحمي الفرن لدرجة حرارة تصل إلى ال 200 درجة مئوية
  • ندخل صينية البقلاوة إلى الفرن المحمى لمدة تصل إلى ال 25 دقيقة تقريباً.
  • عندما تتحمر البقلاوة نخرج الصينية من الفرن ونشرّبها بالقطر المجّز مسبقاً.
  • نقدّمها باردة أو ساخنة حسب الرغبة.

بقلاوة الكوكيز

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

لتحضير عجينة البقلاوة

  • ثلث كوب من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوبان إلا ربع من الطحين.
  • ربع كوب من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

لتحضير الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي.
  • 200 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تخفق الزبدة مع السكر في العجانة حتى يصبح الخليط كريمي وناعم.
  • تضاف الفانيليا مع الطحين والنشا للخليط، ويخفق مرة أخرى.
  • يضاف ماء الورد، ثم يعجن حتى تتكون عجينة لينة وناعمة.
  • تلف العجينة في ورق البلاستك، ثم توضع بالثلاجة لمدة 60 دقيقة.
  • يخلط العسل مع ماء الورد والفستق الحلبي حتى يصبح كالمعجون.
  • تصنع كرات صغيرة من العجينة، ثم تبسط ويصنع فيها حفرة صغيرة لتوضع فيها مقدار من حشوة الفستق.
  • يوضع ورق الزبدة في صينية الخبز، وتوضع حبات البقلاوة فيها.
  • تخبز البقلاوة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
  • تترك البقلاوة لتبرد قليلاً، ثم توضع في الطبق لتصبح جاهزة للتقديم.


البقلاوة المصرية

وقت التحضير ساعة و 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب وربع من الجوز المجروش.
  • كوب من السكر.
  • كوبان من الزبدة المذوبة ومصفاة.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • 450 جرام من عجينة فيلو.
  • كوب من الماء.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • نخلط الجوز والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة والقرفة وماء الزهر في وعاء حتى تتجانس المكونات ثم نضعه جانبًا.
  • نغلف صينية الفرن بورق الزبدة ثم نفرد ورقة من عجينة الفيلو ونضعها في أسفل الصينية.
  • ندهن ورقة الفيلو بالقليل من الزبدة ثم نضع ورقه أخرى فوقها وندهن وجهها بالزبدة.
  • نعيد الكرة حتى نستخدم نصف كمية عجينة الفيلو.
  • ندهن مزيج الجوز على وجه العجينة في الصينية.
  • نعيد وضع ورقة فيلو فوق مزيج الجوز وندهنها بالزبدة ثم نعيد الكرة حتى تنتهي كمية العجين.
  • نسخن ما تبقى من كمية الزبدة في مقلاة صغيرة على نار منخفضه ثم نسكبها على وجه العجينة.
  • نقطع العجينة بوساطة سكين إلى مربعات متساوية، ثم ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • نتركها لمدة خمس دقائق ثم نخفف النار على حرارة 150 درجة مئوية ونخبز البقلاوة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا حتى يصبح الوجه بني اللون.

لتحضير القطر

  • نخلط السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة ونحركه باستمرار بوساطة ملعقة خشبية لمدة عشر دقائق حتى يذوب السكر.
  • نرفع القدر عن النار ونضيف عصير الليمون الحامض ثم نعيد القدر على النار حتى الغليان.
  • نرفع القدر عن النار، عندما يغلي المزيج ونضيف ماء الزهر ثم نحرك جيدًا.
  • نضع القطر جانبًا ليبرد.
  • نخرج الصينية من الفرن ونترك قطع البقلاوة لتبرد ثم نضعها في طبق التقديم ونقطعها إلى قطع صغيرة.
  • نسكب القطر على وجه كل قطعة.


البقلاوة التونسية

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

للعجين'

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من الزيت.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • القليل من النشا لفرد العجين.

للحشوة

  • كوب من اللوز الأبيض المنقوع في الماء ومغلي ومحمص ومرحي نصف رحى أي ليس رطبًا.
  • كوبان وربع من الزبدة المذابة.
  • كوبان من السكر الناعم.
  • نصف كوب من الماء.

القطر

  • عصير نصف ليمونة.
  • كيلو من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • نخلط مكونات العجين مع بعضها ونعجن جيدًا لمدة نصف ساعة للحصول على عجين لين.
  • لنحضر القطر، نخلط الماء والسكر ونضعه على نار هادئة، مع التحريك المتواصل، نضيف عصير الليمون وماء الورد بعد أن يغلي الماء ويذوب السكر ونسحبه من النار بعد دقيقتين.
  • نخلط مكونات الحشو ونتركها جانبًا.
  • نأخذ العجين ونقسمه إلى أجزاء، نفرد كل جزء فوق سطح مرشوش بالنشا باستعمال القلقال حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا وشفافة.
  • ندهن الطبق بالزبدة ثم نضع أربع ورقات من العجين وندهن كل ورقة بالزبدة، ثم نضع كمية من الحشو فيها، ثم نفرش ورقتين من العجين وندهنهما بالزبدة ثم نكرر بنفس العملية حتر ينتهي العجين ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
  • نقص العجين على شكل معينات، وندهنها بالزبدة ثم نضعها في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
  • نخرجها من الفرن ونسكب عليها القطر أو العسل، ثم نعيدها إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
  • نترك البقلاوة لتبرد ويفضل إبقاؤها لمدة ليلة كاملة حتى نتمكن من تقطيعها.


البقلاوة الشامية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقتان من ماء الزهر.
  • ملعقتان من ماء الورد.
  • كوب من الفستق الحلبي المحمص والمطحون.
  • كوبان من الفستق الحلبي المجروش بشكل خشن.
  • عبوتان من عجينة البقلاوة.
  • كوبان من الزبدة المذابة والمغلية مسبقًا.

طريقة التحضير

  • نحمص الفستق الحلبي بدون أي إضافات وننتبه ألا يحترق، ثم نتركه ليبرد.
  • نأخذ كوبين من الفستق المحمص ونطحن كوبا منها طحنا خشنا، والآخر طحنًا ناعمًا.
  • نفتح عبوة عجينة البقلاوة ونغطيها بفوطة قطنية حتى لا تتعرض للجفاف.
  • نأخذ ورقة من عجينة البقلاوة وندهنها بالزبدة المذابة، ثم نضع ورقة أخرى وندهنها بالزبدة.
  • نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي عبوة عجينة البقلاوة الأولى.
  • نضع في وعاء كوبين من الفستق الحلبي المجروش، ونصف كوب من السكر، وماء الورد، ثم نقلب المكونات معًا لتختلط.
  • نضيف نصف كوب من الزبدة المذابة لخليط الفستق، ونقلب مجددًا حتى تتجمع حبات الفستق.
  • نحضر صينية فرن مستطيلة الشكل قصيرة الحواف، وندهنها بالزبدة ونضع فيها رقائق عجينة البقلاوة المدهونة بالزبدة.
  • نضيف خليط الفستق ونوزعه بشكل متساوٍ فوق سطح العجينة
  • نفتح العبوة الأخرى من عجينة البقلاوة، وندهن طبقاتها بالزبدة.
  • نضع عجينة البقلاوة فوق الفستق الحلبي ونضغط على العجينة بيدنا قليلاً حتى تلتسق بالفستق، ثم نضيف الزبدة المذابة المتبقيه فوق عجينة البقلاة بأكملها.
  • نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ونخبزها لمدة خمس وأربعين دقيقة ونحمرها من أعلى وننتبه ألا تحترق.
  • نخرج الصينية ونصب عليها القطر البارد، ونتركها لمدة ربع ساعة، ونقطعها على شكل مستطيلات مائلة ونزينها بالفستق الحلبي المطحون.

طريقة تحضيير القطر

  • نضع السكر والماء في قدر على النار، ونقلبه حتى يذوب السكر.
  • نضيف عصير الليمون وندعه يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
  • نضيف ماء الورد ونتركه يغلي لخمس دقائق إضافية.


البقلاوة التركية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف علبة من عجينة البقلاوة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من السميد.
  • نصف كوب من السكر.
  • ست حبات من المستكة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • بيضتان.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع الحليب والسميد والسكر والمستكة والقرفة في وعاء على النار، ثم يحرك الخليط جيداً حتى يتماسك.
  • يترك الخليط حتى يبرد، ثم يضاف البيض والفانيليا مع التحريك حتى تمتزج المكونات، ويترك جانباً.
  • توضع رقاقة من العجين في صينية مستطيلة، ثم تدهن باستعمال فرشاة بخليط من الزبدة والزيت.
  • تكرر العملية حتى تتكون عدة طبقات من رقائق العجينة المدهونة بالزبدة والزيت، مع مراعاة ترك حواف العجينة على جانب الصينية.
  • توضع الحشوة فوق العجينة، ثم توضع بعض من الرقاقات على سطح الحشوة، ثم تثنى الحواف الزائدة بحيث تكون على حافة الصينية الداخلية.
  • يمسح سطح العجينة بخليط الزبدة والزيت باستخدام فرشاة الدهن.
  • تدخل الصينية للفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر السطح.
  • تخرج الصينية من الفرن، ثم تشرب بالقطر وهي ساخنة.
  • تترك البقلاوة حتى تبرد قليلاً، ثم ينثر الفستق على وجهها وتقدم باردة.


البقلاوة الإيراني

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي 20 شخص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زبدة طرية.
  • صفار أربع بيضات.
  • رشة من الفانيليا.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • قطر حسب الرغبة.

للحشوة

  • كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الهيل.
  • ربع كوب من ماء ورد.
  • كوبان من لوز بودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزبدة، والدقيق داخل العجانة الكهربائية، وتعجن المقادير.
  • يضاف كل من الزعفران المطحون، والفانيليا، وتعجن مع المكونات السابقة جيدًا.
  • يضاف الحليب، ويمزج مرة أخرى مع المكونات.
  • يضاف صفار البيض، وبعد ذلك يُخلط المزيج جيدًا، إلى أن تمتزج المقادير ببعضها البعض جيدًا، وإلى أن يتكون مزيج قوامه مناسب.
  • يرش سطح صلب وجاف بمقدار قليل من الدقيق جيدًا.
  • تمد العجينة فوق السطح، وبعد ذلك تُفرد باستخدام النشابة، إلى أن تصبح العجينة رقيقة تمامًا.
  • يقطع العجين باستخدام القطاعة على هيئة دوائر حجمها صغير.

لتحضير الحشوة

  • توضع جميع مكونات الحشوة داخل طبق، وتمزج المكونات إلى أن تتجانس، وإلى أن تتشرب ماء الورد.
  • يشكل الحشو على شكل كرات حجمها صغير.
  • تحشى دوائر العجين بكرات الحشوة، وبعد ذلك تغلق كل دائرة بإحكام، ثم يلف طرف العجينة.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة معتدلة.
  • يرتب العجين المحشي داخل صينية حجمها مناسب وخاصة للفرن.
  • توضع الصينية داخل الفرن، لمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمسة عشر دقيقة، إلى أن تنضج.
  • توضع البقلاوة وهي ساخنة داخل مزيج القطر ساخن والزعفران.


البقلاوة بالقشطة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من عجينة الفيلو أو الكلاج أو البقلاوة.
  • كوبان من الحليب.
  • كوب من القشطة.
  • ربع كوب من النشا.
  • كوب ونصف من السمنة المُذابة.
  • ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • كوب ونصف من القطر.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يُذوّب النشا في كوب من الحليب.
  • يوضع الحليب مع النشا على نار معتدلة، ثمّ يُقلب باستمرار حتى الحصول على قوام غليظ.
  • تُبعد عن النار، ثمّ تُضاف الفانيلا والقشطة وماء الورد، ويُقلب جيدًا حتى اختلاط المواد.
  • تُدهن الصينية الخاصة بالفرن بكمية من السمنة، ثمّ يُفرد فيها كمية من العجين، ثمّ تُدهن بالسمنة، ثمّ يوضع طبقة أخرى من العجينة وتُدهن بالسمنة، وتُكرر العملية حتى الانتهاء من كل العجين، ثمّ تُقطّع لمربعات وتُدهن من السطح العلوي بالسمنة.
  • توضع في الفرن مدة ثلاثون دقيقة حتى تتحول للون الذهبي.
  • تُخرج من الفرن، ثمّ يسكب عليها القطر وهو بارد مباشرة.
  • تُزيّن بكمية من الفستق الحلبي.


البقلاوة بالشوكولاتة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • 25 غرام من الملح.
  • 25 غرام من السمنة.
  • 600 غرام من الماء.
  • 50 غرام من الكاكاو.
  • 100 غرام من النشا.
  • كيلو من الكاجو المفروم.
  • 100 غرام من النشا.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع الماء والملح بشكل جيد.
  • يضاف الكاكاو مع السمنة إلى العجينة، وتخلط مرة أخرى حتى تصبح متماسكة.
  • تقطع العجينة إلى 13 قطعة، ثم يوضع على كل قطعة القليل من النشا المذوب في الماء.
  • ترق كل عجينة على حدة على شكل رغيف من الخبز.
  • تدهن طبقات العجينة بالقليل من النشا حتى لا تلتصق ببعضها.
  • ترتب الطبقات فوق بعضها وتحشى كل طبقة بالكاجو المفروم.
  • توضع العجينة في صينية كبيرة وتقطع إلى قطع صغيرة ومتجانسة.
  • يوضع السمن على العجين وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • تخرج العجينة من الفرن، ثم يرش عليها القطر وتقدم باردة.


أصابع البقلاوة بالكاجو

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • علبة من عجينة البقلاوة.
  • ثلاث أكواب من الكاجو.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ثلاث ملاعق من ماء الزهر.
  • ثلاث أكواب من السمن.
  • كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع الكاجو مع السكر وماء الزهر في وعاء، ثم يقلب جيداً حتى تختلط المكونات.
  • يوضع السمن في طبق عميق، وتدهن رقائق العجينة بطبقة خفيفة منه.
  • ترتب طبقات العجينة المدهون بالسمنة فوق بعضها البعض.
  • يوضع على طرف الرقاقات الأطول بعضاً من الحشو، ثم تلف الرقاقات على الحشو إلى أن النهائية مع الضغط عليها بخفة.
  • تقطع الرقائق إلى 8 أصابع صغيرة، ثم توضع الأصابع متراصة في الصينية.
  • يسكب باقي السمن على أصابع البقلاوة، ثم تخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • تخرج البقلاوة من الفرن، ويزال السمن الزائد عنها بلطف شديد.
  • يوزع القطر على البقلاوة مباشرة وهي ساخنة، ثم تترك لتبرد لتصبح جاهزة للتقديم.


بقلاوة بالآيسكريم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الأيسكريم

  • كوب ونصف من الحليب.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.
  • ربع كوب من العسل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • صفار أربع حبات من البيض.
  • ثلث كوب من الفستق المحمص والمجروش.
  • ثلث كوب من الجوز المحمص والمجروش.
  • ملعقة كبيرة من مبشور قشر البرتقال.

مقادير البقلاوة

  • عبوة من عجينة الفيلو.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • قطر جاهز حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يُوضع الحليب مع الكريمة، والعسل، وقشر البرتقال، والملح في قدر على نار متوسطة، ويحرك جيداً حتى تتجانس المكونات، وتترك لتسخن من دون أن تغلي.
  • يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء بواسطة خفاقة كهربائية، ثم يسكب ربع كوب من مزيج الحليب المسخن فوق البيض ويخفق جيداً، ويضاف ما تبقى من الحليب ويخفق جيداً ثم يوضع المزيج في قدر صغير على النار، ويحرك باستمرار حتى يثخن، ويغلي المزيج
  • يُسكب مزيج البيض والحليب في وعاء، ويترك ليبرد على حرارة الغرفة، ويوزع الفستق والجوز بالتساوي، ثم توضع الأيسكريم في الفريزر لليلة كاملة حتى تتماسك.
  • تُقطع عجينة الفيلو إلى شرائح وتلف على شكل رول، ثم تصف في صينية فرن وتدهن بالزبدة، ثم توضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة متوسطة، ويخبز من 10 إلى 12 دقيقة، وتترك لتبرد ثم تغمس بالقطر.
  • تُوضع الأيسكريم في كاسات، وتزين برولات البقلاوة.


بقلاوة بالمشمش

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف عبوة من عجينة الفيلو.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.

مقادير الحشو

  • كوبان من المشمش المجفف المفروم.
  • كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • كوب من اللوز المجروش.
  • بودرة السكر الناعم للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُوضع المشمش في طبق عميق، ويغمر بالماء، ويترك لمدّة ساعة، ثم يصفّى من ماء النقع.
  • يُوضع المشمش في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، ويضاف إليه السكر، والقرفة مع التقليب حتى يذوب السكر، ويصبح المشمش سميك القوام، ويضاف ماء الزهر والورد، واللوز، ويترك الحشو ليبرد تماماً ويمكن تجهيز الحشو مسبقاً وحفظه في البراد لأيام عدّة.
  • يُثبّت الرف الشبكي الأوسط من الفرن، ويحمى إلى درجة حرارة 180 مئوية، ويفضل إحضار صينية قصيرة الحافّة.
  • تُوضع الزبدة المذابة في طبق عميق، ويتم إحضار فرشاة عريضة.
  • تُوضع رقاقة من عجينة البقلاوة، وتدهن بالقليل من الزبدة، ثم توضع رقاقة ثانية، وتدهن بالزبدة، ويوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو على طرف الرقاقة الأقصر، وتلفّ الرقاقة بشكل أسطواني مرّات عدة للوصول إلى الحافة، ويجب ثبتيها جيداً.
  • تُوضع البقلاوة في الصينية، وتكرّر الخطوة السابقة مع بقيّة الرقائق حتى تنتهي عجينة البقلاوة، ثم توضع البقلاوة في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، وينثر عليها بودرة السكر حسب الرغبة.

172 مشاهدة