طريقة عمل كفتة

طريقة عمل الكفته المشوية

الكفتة هي كلمة ذات أصل لغوي فارسي وهو كوفتة وتعني الشيء المسحوق، وهو أن يتوافر من اللحم المفروم المخلوط بالبهارات والتوابل، تشتهر الكفتة في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن ومصر والسعودية والمغرب والجزائر وتونس، وهي نوع من الأطعمة تـُحضر بفرم اللحم والبقدونس والبصل وأحيانًا مع البطاطا فرمًا ناعمًا، وتفرش فرشًا كاملًا في الصينية أو تشكّل كالأصابع، ثم يسكب عليها الماء وتوضع في الفرن وبعد خمس دقائق يتخلص من الماء الذي يمتص المواد الكريهة الموجودة في اللحم، ويضاف لها بدلًا منه الطحينية (وهي زيت السمسم) ويعلوها شرائح أو أصابع البطاطا وطريقة أخرى باستخدام شرائح البندورة حسب الرغبة.

طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم

المقادير

1. كيلوغرام من اللحم المفروم خشنًا.
2. 250 غرامًا من دهن الخروف.
3. رأسان من البصل متوسّط مبشور.
4. أربع ملاعق كبيرة من الأرز.
5. نصف كوب من عصير الطماطم.
6. ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
7. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للزينة.
8. رشة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
11. ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
12. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
13. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
14. ملعقة صغيرة من الملح الصيني.
15. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
16. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

1. ينقع الأرز في الماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى جيدًا.
2. يفرم الأرز مع الدهن في محضرة الطعام، فرمًا خشنًا.
3. يعصر البصل المبروش، ويحتفظ بمائه جانبًا.
4. يتبل البصل بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم وجوزة الطيب والبصل البودرة والثوم البودرة والقرفة والقرنفل.
5. يفرك البصل باللحم بواسطة اليدين.
6. يقسم الخليط من البصل واللحم إلى ثماني كرات متساوية، وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات قبل الشوي.
7. يحرك ماء البصل مع البايكنغ باودر وعصير الطماطم، وتخلط جيدًا.
8. تشك كرة من اللحم بسيخ الشوي، وباليد المبللة بمزيج ماء البصل وعصير الطماطم، وتمد الكرة على السيخ، مع الضغط الرقيق.
9. تكرر نفس الخطوات مع كرات اللحمة حتى انتهاء الكمية.
10. تشوى أسياخ الكفتة على الفحم، وتقلب بين فترة وأخرى حتى تنضج تمامًا.
11. يرش البقدونس المفروم في طبق، وترفع الأسياخ عن النار، وتسقط الكفتة فوق البقدونس، وتقدم ساخنة.

نصائح

1. تبرد الأسياخ قبل وضع اللحم عليها حتى لا تتفكك الكفتة وتسقط عن الأسياخ.
2. تقدم ساخنة مع الخبز والبطاطا المقلية وسلطة الطحينة أوالسلطة الخضراء.

طريقة عمل كفتة السيخ المشوية على الفحم

المقادير

1. كيلو غرام ونصف من لحمة البقر.
2. رأس من البصل متوسط، ومفروم.
3. نصف كوب من البقدونس الطازج، والمفروم.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
5. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تشعل النار في كانون الشوي.
2. تنقع أسياخ الشوي الخشبية قبل استخدامها في الماء.
3. تمزج في وعاء كبير جميع المكونات من، لحمة ناعمة، والبصل المفروم والفلفل الأحمر والبهارات، والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود.
4. تقسم اللحمة لستة أجزاء، وتشك هذه الأجزاء على أسياخ الشوي.
5. تشوى اللحمة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، إذ تترك حتى تنشوي تمامًا، مع تقليب الأسياخ من كل الجهات لتنضج تمامًا.
6. ترفع الكفتة المشوية عن الأسياخ، وتقدم ساخنة بجانب السلطات.

طريقة عمل كفتة مشوية بدون فحم

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
2. نصف كيلو من البصل المفروم ناعمًا أو مبشور.
3. حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعمًا.
4. حزمة من البقدونس الأخضر مفروم ناعمًا.
5. رشة من الملح.
6. رشة من الفلفل.
7. ملعقة صغيرة من البهارات.
8. ملعقة صغيرة من السماق
9. عصير ليمونتان.
10. ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. يخلط البصل مع الفلفل و الملح و الليمون، وتفرك معه الكزبرة والبقدونس، وتعجن جيدًا مع اللحم المفروم باليدين، حتى تتجانس تمامًا.
2. تشكل العجينة على هيئة أصابع من الكفتة، سواء باليدين أو على الأسياخ الخشبية الخاصة بالشوي.
3. تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثم يفرد ورق الزبدة في القاع، وترتب أصابع الكفتة عليها، ويدهن وجهها ببقية الزبدة .
4. تعرض الصينية على النار لمدة عشر دقائق، ثم تدخل الفرن، كما يمكن إدخالها الفرن مباشرة دون تعريضها للنار.
5. تغطى الصينية جيدًا بورق الألمنيوم حتى تنضج تمامًا.
6. يزال ورق الألمنيوم عنها، وتترك لمدة عشر دقائق لتحمير وجهها .
7. توضع قطعة من الفحم في الصينية لتعطي طعم الشيّ، حسب الرغبة.
8. تقدم مع الخبز أو الأرز الأبيض، أو مع المعكرونة بالصوص الأحمر، والسلطات الخضراء وسلطة الحمص، والطحينة والثومية .

طريقة عمل الكفتة المشويّة دايت

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم الأحمر مُشّفى وخالٍ من الدهون.
2. كوب صغير من البرغل.
3. رأسان كبيران من البصل.
4. ضرسان من الثوم.
5. ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة المشوية.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
7. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .
8. ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل، وينقع بالماء لمدة عشر دقائق.
2. يقطع اللحم لمكعبات ويضاف عليه البصل، والثوم، والبهارات وتفرم ناعمًا.
3. يصفى البرغل تمامًا من الماء، ويضاف إلى خليط اللحمة، ويفرم معها.
4. يرفع الخليط من الكَبة وتضاف الزبدة فوقه، ويقلب جيدًا حتى تذوب الزبدة تمامًا داخل الخليط.
5. يوضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6. تلف اللحمة على السيخ، وتوضع على النار مع التقليب من كل الجهات، حتى تنضج تمامًا.
7. يرش البقدونس المفروم في طبق، وتوضع الكفتة فوق البقدونس ويُقدَم بجانبها سلطة الزبادي.

طريقة عمل كفتة البرغل التركية

المقادير

1. كوب ونصف من البرغل.
2. حبتان من البندورة.
3. نصف ضمة من البقدونس.
4. رأس من البصل.
5. ثلاث سنون من الثوم.
6. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
7. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
9. رشة من الملح.
10. رشة من الكمون.
11. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
12. ملعقة كبيرة من السماق.
13. ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
14. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
15. رشة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل في الماء ويصفى ولا ينقع، وتفرم البندورة و البصل والبقدونس فرما ناعما.
• يضاف البرغل إلى الخضار المفرومة، وويخلط معه الثوم المهروس، ودبس الرمان ودبس البندورة والملح والبهارات، ثم تفرك حتى يصبح البرغل طريا كالعجينة.
• يضاف الزيت، ويفرك البرغل مرة أخرى، ثم يشكل على هيئة كرة كبيرة، وتترك حتى ترتاح مدة ربع إلى نصف ساعة.
• تمسح اليد بقليل من الزيت، وتقطع الكفتة إلى قطع صغيرة بشكل بيضاوي، ويضغط عليها برفق ليظهر أثر الأصبع عليها.
• تزين بدبس الرمان والخس، وتقدم.

طريقة عمل الكفتة التركية مع البيض

المقادير

1. نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
2. بيضة حجم كبير.
3. بصلة واحدة مفرومة ناعمًا.
4. سنان من الثوم المفروم.
5. ربع كوب من البقدونس المفروم الطازج.
6. ربع كوب من البرغل الناعم.
7. ربع ملعقة من الملح الناعم.
8. ربع ملعقة من الفلفل المطحون.
9. كوب ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم والبصل والملح والثوم مع الفلفل والبقدونس والبرغل المغسول والمصفى جيدًا، ثم يضاف البيض ويمزج مرة أخرى مع المكونات.
• توضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو في البراد لمدة 20 دقيقة.
• يشكل من المزيج السابق إما أقراصا دائرية أو أصابع طولية حسب الرغبة.
• تقلى الأقراص في الزيت النباتي الساخن على درجة حرارة متوسطة، وتقلب بين الحين والآخر لضمان أنها نضجت.
• تقدم الوجبة ساخنة، ويمكن تزيين الطبق بالخضار المسلوقة، ويمكن تقديمها إلى جانب البطاطا المقلية.

طريقة عمل كفتة البرغل مع شوربة الطماطم

المقادير

1. خمسة أكواب من عصير الطماطم.
2. ثلاث سنون من الثوم.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
4. بصلتان مفرومتان.
5. ملعقتان كبيرتان من السمن.
6. ملعقتان صغيرتان من الثوم.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من القرفة.
9. كيلو من اللحمة المفرومة.
10. ملعقة صغيرة من قشر الليمون.

للحشوة

1. نصف كوب من المشروم مقطع .
2. نصف كوب من البرغل الناعم.
3. نصف كوب من البسلة
4. نصف كوب من الجزر المقطع والمسلوق.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل وينقع لمدة ساعة في الماء ثم يصفى من الماء جيدا عن طريق وضعه فى مصفاة مع الضغط عليه باليد.
2. يخلط البصل مع اللحم ويتبل بالملح والفلفل وقشر الليمون والنعناع.
3. يفرم خليط اللحم والبصل فى الكبة مع إضافة البرغل وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
4. يقطع العجين ويضغط عليها بإصبع الإبهام لتشكل كوبًا صغيرًا يحشى بالخضار المسلوقة وتغلق جيدًا.
5. تشوح بصلة مفرومة وتوضع في إناء على نار متوسطة ثم يضاف الثوم مع التقليب، ويضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل.
6. يضاف السميد مع التقليب المستمر ويترك الخليط حتى يغلي.
7. تسقط الكفتة، وتترك حتى تنضج الكفتة على نار هادئة.
8. تقدم ساخنة مع أرز أبيض وسلطة.

طريقة عمل البرغل التركي

المقادير

1. أربعة أكواب من البرغل المصفّى والمغسول.
2. كوب ونصف من البصل المفروم ناعمًا.
3. كوب ونصف من الطماطم المقطعة نصفين.
4. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
5. ستة أكواب من الماء.
6. رشة من الملح.
7. رشة من الفلفل الأسود المطحون.
8. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
10. ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات.
11. رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدرعلى نار متوسطة الحرارة.
• توضع مكعبات الفليفلة مع البصل وتقلب المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى تذبل.
• تضاف الطماطم والفلفل الحار المطحون ويتم التقليب من جديد حتى تتداخل المكونات.
• يضاف البرغل ثم يوضع الملح والبهارات المشكلة و الفلفل الأسود.
• يسكب الماء ثم يضاف معجون الطماطم، وتحرّك المكونات حتى تتجانس.
• يغطى القدر ويترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى تجف السوائل.
• يسكب البرغل المفلفل في طبق، ويقدم.
• تضاف رشة من الكمون لإضافة نكهة مميزة.

طريقة عمل كفتة بصوص الثوم

المقادير

1. عشر سنون من الثوم المهروس.
2. أربع ملاعق كبيرة من الأرز العادي المطحون.
3. معلقتان كبيرتان من الدقيق.
4. ملعقة كبيرة من السمن.
5. كوب من الدقيق.
6. كوب من زيت الذرة.
7. رشة من الملح.
8. لتر من عصير الطماطم.
9. نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
10. نصف كوب من عصير البصل.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويضاف عصير البصل والأرز المطحون والثوم ثم يتبل بالملح والفلفل وتعجن المكونات جيدًا.
• يوضع الخليط فى المفرمة ويفرم مرتين، ثم يوضع فى الثلاجة لمدة ساعة.
• يشكل الخليط على هيئة كرات متوسطة الحجم، تغمس الكرات في الدقيق ثم تقلى في زيت ساخن غزير حتى تتحمر، ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
• توضع ملعقتان من الزيت والثوم في إناء عميق وتقلب حتى يصفر لون الثوم.
• تضاف الطماطم وتترك حتى تغلي ويتكاثف الصوص على نار هادئة.
• تضاف الكفتة للصوص وتترك تغلي، بعدها يغطى الإناء ويبقى على النار لمدة عشر دقائق.
• تغرف الكفتة فى طبق التقديم مع الصوص، وتقدم مع أرز أبيض وسلطة خضراء.

طريقة عمل تشي كفتة التركية

المقادير

1. كوبان ونصف من البرغل الناعم المغسول والمصفى من الماء.
2. ثلاث حبات من الطماطم المقشرة.
3. رأسان من البصل المبشور.
4. ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الطماطم.
6. ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحلو.
7. نصف كوب من زيت الزيتون.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
9. ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
10. ملعقة كبيرة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من الشطة المجففة.
12. ملعقة صغيرة من الكمون.
13. ملعقة صغيرة من السماق.
14. نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تهرس الطماطم في الخلاط، ثم تسكب في وعاء، ويضاف لها البرغل ويدعكا باليد ليتجانسا.
• يضاف البصل المبشور والثوم المهروس، ويدعك الخليط بكلتا اليدين جيدًا.
• يتبل الخليط بالبهارات من كمون وشطة وسماق وبهار أبيض وملح وتعجن بدبس الطماطم والفليفلة.
• يتابع الفرك والعجن حتى تتشكل من المكونات عجينة متماسكة و ناعمة.
• يضاف دبس الرمان وزيت الزيتون، وتعجن المكونات من جديد، ثم ترص في طبق التقديم ويضغط عليها براحة اليد، لتترتب في طبق التقديم .
• تزين بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون .

طريقة عمل طحينية الكفتة باللبن الروب

المقادير

1. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2. تصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع كوب من الماء.
4. ملعقتان كبيرتن من عصير الليمون.
5. نصف كوب من اللبن الروب.
6. نصف كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

1. في طبق عميق، يوضع كل من اللبن وعصير الليمون والماء والفلفل والملح.
2. ثم تقلب المكونات باستخدام المضرب الشبكي للحصول على خليط ناعم.

طريقة عمل الكفتة بالطحينة بالبقدونس

المقادير

1. نصف كيلو من الكفتة المفرومة مع البقدونس والبصل.
2. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
3. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة كبيرة من النشا.
8. أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة.

مقادير الصلصة

1. كوب ونصف من صلصة الطحينة.
2. كوبان من الماء.
3. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبادي.
4. حبة من عصير الليمون.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. في وعاء، تخلط الكفتة مع البهار المشكل والهيل والفلفل الأسود، والقرفة والملح والنشا، جيداً.
2. ثم تشكل عجينة الكفتة اما اصابع او رات حسب الرغبة.
3. ثم تصف كرات الكفتة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وتوضع بالفرن حتى تشوى لمدة عشرون دقيقة، مع التقليب حتى تتحمر من الجهتين.
4. تقلى البطاطا ثم ترفع من الزيت بعد نضجها، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد، وتترك جانباً.

لتحضير صلصة الطحينة

1. في وعاء، يخلط كل من اللبن والطحينة باستخدام الخفاقة اليدوية، ثم يضاف الماء وعصير الليمون والملح مع الاستمرار بالتحريك للحصول على صلصة كثيفة.
2. توضع الكفتة المشوية في طبق الفرن او البايريكس، ثم ترتب البطاطا المقلية فوقها/ ثم تسكب فوقها صلصة الطحينة، وتوضع بالفرن على درجة حرارة عالية لمدة نصف ساعة حتى تنضج، وتتحمر.
3. تخرج من الفرن وتقدم مع الأرز بشعيرية.

طريقة عمل الكفتة بالطحينة والبندورة

المقادير

مقادير الكفتة

1. كيلو غرام من اللحم المفروم.
2. حبتان من البصل المفروم.
3. حبتان من البندورة المفرومة.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
8. كوب وثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم.

مقادير صلصة الطحينة

1. كوبان من الطحينة.
2. ربع كوب من عصير الليمون.
3. ملح حسب الرغبة.
4. فلفل أسود حسب الرغبة.
5. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. في وعاء، يوضغع كل من اللحم المفروم والبقجدونس والبصل والبندورة وزيت الزيتون، وتخلط المكونات.
2. ثم ينكه بالملح والفلفل الحلو والبهارات المشكلة وتخلط المكونات للحصول على خليط متماسك.
3. يشكل الخليط على شكل قرص متوسط الحجم.
4. ثم توضع أقراص الكفتة في صينية الفرن/ وتكرر العملية حتى انتهاء الكفتة.
5. توضع الصينية في الفرن المحمى لدرجة حرارة 180 درجة مئوية وتترك في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

لتحضير الصلصة

1. في وعاء، توضع الطحينة، ثم يضاف لها عصير الليمون والماء بالتدريج مع الخلط المستمر، للحصول على خليط متجانس.
2. ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود.
3. تخرج الثينية من الفرن، يسكب فوقها مزيج الصلصة، ثم تعاد للفرن لمدة عشرة دقائق حتى تتماسك الصلصلة.
4. تخرج الصينية من الفرن، وتقدم.

طريقة عمل كفتة بالطحينة بالخل

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. حبة من البصل.
3. 100 غرام من البقدونس المفروم.
4. رشة من البهار الحلو.
5. رشة من البهار الحار.
6. رشة من القرفة.
7. رشة من الملح.

مقادير الصلصة

1. كوب من الخل.
2. ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
3. كوب من الماء.
4. ربع كوب من عصير الليمون.
5. نصف كوب من زيت الزيتون.
6. 60 غرام من الصنوبر.
7. رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. في الخلاط الكهربائي، يوضع كل من اللحم المفروم والبصل المقطع ورشة الكمون والمح والقرفة والبقدونس، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
2. تشكل الكفتة لكرات صغيرة او متوسطة الحجم.

لتحضير الصلصة

1. في قدر على النار، يوضع كل من الطحينة والماء ويضاف ربع كوب من زيت الزيتون، وربع كوب من الليمون الحامض، ونصف كوب من الخل الأبيض، ويترك الخليط على النار تى يتكون الزيت على الوجه الطحينة.
2. ترفع عن النار وتترك حانباً.
3. في مقلاة على النار يوضع القليل من الزيت، ثم تقلى حبات الطحينة، ثم تضاف صلصة الطحينة، ويضاف البقدونس، وتقلب المكونات جيداً.
4. ترفع عن النار، وتوضع في طبق القديم، تزين بوصفات أمريكية المعكرونة بالطماطم والصنوبر، وتقدم بجانب الأرز الأبيض.

طريقة عمل الكفتة بصوص الطحينة

المقادير

مقادير الكفتة

1. نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. بقدونس حسب الحاجة.
3. حبة من البصل كبير الحجم المفروم.
4. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
5. رشة من بهارات اللحم.

مقادير الصوص

1. نصف كوب من الطحينة.
2. كوب من اللبن الزبادي.
3. ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
4. ملح وفلفل أسود وكمون حسب الرغبة.
5. ملعقة صعيرة من الثوم المفروم.
6. حبة من عصير الليمون.
7. نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. في طبق عميق، يوضع كل من اللحم المفروم والبصلة والبقدونس المفروم، والملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم، وتخلط المكونات جيداً.
2. ثم تشكل من العجينة كرات صغيرة وتوضع في صينية مدهونة بقليل من الزين، وتقلى النار حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
3. ثم توضع كرات الكفتة في البايريكس.

لتحضير الصوص

1. في وعاء، يوضع كل من نصف كوب الطحينة مع كوب الزبادي، وثلاثة ملاعق من دبس الرمان وملعقة من الثوم المفروم، وعصير الليمون، ثم تخلط المكونات جيداً.
2. ثم توضع المكونات في مقلاة على النار مع نصف كوب من الماء، ثم تنكه بالملح والفلفل الأوسود والكمون، وتترك على نار هادئة لمدة دقائق حت ى يغلي.
3. ثم تسكب الصلصة على الكفتة، وتوضع صينية الكفتة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
4. تخرج من الفرن، وتقدم مع الخبز العربي.

طريقة عمل صوص الطحينة بالثوم

المقادير

1. ثمانية ملاعق كبيرة من الطحينة.
2. أبعة سنون من الثوم المفروم.
3. نصف كوب من الماء.
4. حبة من عصير الليمون.
5. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. في وعاء، يوضع كل من الطحينة والثوم والمح والماء وتخلط المكونات جيداً.
2. ثم يضاف عصير الليمون وتخلط مع صوص الطحينة.
3. يقدم صوص الطحينة مع اكلات متنوعة، ويستخدم في الكفتة.

طريقة عمل كفتة الخشخاش اللبنانية

المقادير

1. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود البودرة.
2. كيلو من لحم الضأن المفروم خشن.
3. كيلو من دهن الضأن المفروم خشن.
4. حبة من الفلفل الأحمر الرومي المفروم.
5. حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
6. ربع كوب بقدونس مفروم.
7. بصلة مفرومة.

المقادير

1. نصف كيلو من الطماطم المقطعة أرباع.
2. حبتان من البصل المقطع.
3. كوب من البقدونس المفروم.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح والسماق للتتبيل.

طريقة التحضير

1. وضع المكونات مع اللحم، ويفرم فرم خفيف في الكبة.
2. وضع المكونات على السيخ، ويوضع على الشواية لمدة خمس عشرة دقيقة مع التقليب على الجوانب.
3. وضع الكفتة في الصلصة المعدة سابقاً.

طريقة تحضير الصلصة

1. وضع الطماطم في الفرن، أو على الفحم وبعد أن تشوى تزال قشرتها.
2. وضع البقدونس والبصل في الملح والسماق، ويوضع عليهم الطماطم المهروسة بعد الشواء.

طريقة عمل طريقة عمل كفتة الخشخاش بصلصة الطماطم

المقادير

1. ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
2. حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
3. نصف حبة من البصل مفرومة ناعماً.
4. نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعماً.
5. فص من الثوم المدقوق.
6. قرن من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
7. نصف ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والشطة.

مقادير الصلصة

1. رغيفان من الخبز العربي.
2. خمس حبات من الطماطم.
3. رشة من الشطة، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. وضع الفلفل الرومي، والفلفل الحار، والبقدونس، والثوم، والبصل في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط ناعم.
2. وضع اللحمة، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا حتى تتجانس المكونات.
3. وضع الخليط في وعاء، ثم يغطى بكيس نايلون، ثم يدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة.
4. وضع خليط اللحمة في الأسياخ الخشبية، ثم يوضع الطماطم فوقه.
5. وضع الأسياخ الخشبية على الفحم لمدة خمس دقائق إلى أن تتحمر اللحمة والطماطم.
6. وضع اللحمة من الأسياخ الخشبية، ثم يترك جانباً.
7. يقشر الطماطم، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي، وتوضع الشطة، والفلفل الأسود، والملح إليها، ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على صلصة متماسكة.
8. وضع الخبز العربي في طبق للتقديم، ثم يسكب صلصة الطماطم والكفتة فوقه.

طريقة عمل طريقة عمل كفتة الخشخاش بالفلفل الحار والتوابل

المقادير

1. رشة من الهيل المطحون، والزنجبيل، والقرفة.
2. مئة جرام من البقدونس المفروم ناعماً.
3. كيلو من اللحمة المفرومة ناعماً.
4. قرنان من الفلفل الحار المفرومان ناعماً.
5. ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
6. ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

مقادير الصلصة

1. ملعقة كبيرة من الملح.
2. كيلو جرام من الطماطم.

طريقة التحضير

1. وضع الطماطم في صينية، ثم تدخل إلى الفرن لمدة عشر دقائق على درجة متوسطة الحرارة حتى تتحمر ثم تقشر.
2. وضع الطماطم والملح في وعاء للحصول على خليط متجانس.
3. وضع البقدونس، والثوم، والفلفل الحار، واللحمة في وعاء.
4. وضع الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح.
5. وضع الخليط على شكل مستطيل أو حسب الشكل المرغوب، ثم يوضع في صينية مدهونة بالزيت.
6. وضع الكباب في الفرن لمدة عشرين دقيقة ليتحمر، ثم يوضع خليط الطماطم فوقه.
7. وضع كفتة الخشخاش إلى فرن درجة حرارته متوسطة لمدة دقيقتين.

طريقة عمل طريقة عمل كفتة الخشخاش الحلبي

المقادير

1. سنان ثوم المهروس.
2. ملعقة صغيرة ملح.
3. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4. ملعقة كبيرة من الصنوبر.
5. نصف كيلو من اللحم المفروم.
6. كوب من البقدونس الناعم.
7. نصف ملعقة صغيرة بابريكا.

مقادير الصلصة

1. ربع ملعقة صغيرة من السماق.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
6. رشة من الفلفل الأسود.
7. حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
8. نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
9. حبتان من الطماطم المفروم.
10. فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. يفرم جميع مكونات الكفتة، ثم يوضع في وعاء مع اللحمة.
2. وضع العجينة بين أصابع يدك، وتشكل على شكل أصابع طويلة.
3. وضع الكفتة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، أو على الشواية لمدة خمس دقائق.
4. وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم يوضع الثوم والفلفل الأخضر ليتذبلا، ثم يوضع الطماطم ومعجوم الطماطم والملح والفلفل الحار لتتكون صلصة كثيفة.
5. وضع دبس الرمان والسماق على الصلصة.
6. وضع في طبق للتقديم كفتة الخشخاش مع الصلصة، وإلى جانبه الأرز أو الخبز.

طريقة عمل كفتة الفراخ المقلية بالبقسماط

المقادير

1. نصف كيلو من الدجاج البانيه.
2. حبة من البصل المفرومة ناعما.
3. نصف كوب من البقسماط الناعم.
4. حبة من البيض متوسطة الحجم.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
8. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

1. يوضع في وعاء متوسط الحجم الفراخ وتقطع الى قطع صغيرة ناعمة.
2. يضاف إليه البصل المفروم والبيض والبقسماط والتوابل وتخلط جيدا حتى تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة قليلا.
3. يضاف البقسماط إليه اذا كانت غير متماسكة.
4. تشكل عجينة الفراخ الى دوائر متوسطة الحجم وتكور في حجم عين الجمل ويضاف إليه البقسماط حتى تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة.
5. يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الزيت الغزير وتوضع الكرات في الزيت الساخن وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
6. يوضع في طبق التقديم كفتة الفراخ المقلية وتقدم ساخنة بجانب الارز والسلطة الخضراء والعصائر الباردة.

طريقة عمل كفتة الدجاج بالبطاطا

المقادير

1. دجاجة متوسطة الحجم.
2. حبة من البطاطس كبيرة الحجم ومسلوقة.
3. حبة من البيض.
4. حبة من البصل.
5. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعما.
6. كوب من البقسماط المطحون.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
9. ملعقة صغيرة من البهارات.
10. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء، الدجاج وينظف ويغسل بالماء جيدا ويقطع الى قطع صغيرة الحجم.
• يضاف البصل في الكبة ويضاف إليه قطع الدجاج ويفرم المزيج جيدا.
• توضع البطاطس المسلوقة في وعاء الخلاط الكهربائي وتهرس جيدا ويضاف إليه البقدونس المفروم والجبن وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب جيدا.
• يوضع مزيج البطاطس على مزيج الدجاج ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ويخلط جيدا حتى يصبح متجانسا.
• يشكل مزيج الدجاج والبطاطس الى كرات متساوية الحجم وتوضع في وعاء البيض مرورا الى وعاء البقسماط.
• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الزيت الغزير ويضاف إليه كفتة الدجاج وتقلب بخفة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• توضع كرات الدجاج المصفية من الزيت على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت الزائد جيدا.
• يوضع في طبق التقديم كفتة الدجاج بالبطاطس وتقدم مع المعكرونة والمايونيز.

طريقة عمل أصابع الكفتة المقلية

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم.
2. بصلة مفرومة.
3. كوب من القدونس المفروم.
4. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
6. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
7. ملعقتان صغيرتان من الملح.
8. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

1. في وعاء، يوضع اللحم، والبصل، والبقدونس المفروم، والفلفل الأسود والملح القرفة والبهارات، وتخلط المكونات جيدًا.
2. تشكل أصابع صغيرة من خليط اللحمة.
3. يحمى الزيت في مقلاة القلي، وتقلى الأصابع حتى تحمر وتنضج.
4. تخرج من المقلاة بعد نضجها، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
5. توضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الكفتة المقلية بجبن الموزريلا

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم.
2. كوب من جبنة الموزريلا.
3. ملعقة صغيرة من الشطة.
4. ملعقة صغيرة من البابريكا.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. بصلة مفرومة.
8. ضمة من البقدونس المفروم.
9. بيضتان مخفوقتان.
10. كوب من الطحين.
11. كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

1. في عاء، تخلط اللحمة مع البصل والبهارات والبقدونس والشطة، خلطًا جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. تضاف جبنة الموزريلا وتعجن المكونات جيدًا.
3. تشكل الكفتة بالشكل المفضل، ممكن أن تشكل لأصابع أو كرات، أو شكل بيضاوي.
4. يوضع الطحين في صحن والبقسماط في صحن آخر.
5. توضع البيضة المخفوقة في صحن آخر.
6. تغمس كل كرة من كرات اللحمة بالبيض، ثم في الطحين ثم بالقسماط.
7. تقلى كرات اللم بعد ذلك في زيت حامي، حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
8. ترفع من الزيت، توضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الكفتة المقلية بالكمون

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. بصلة مفرومة.
3. سنان من الثوم المهروس.
4. ملعقة صغيرة من الكمون.
5. نصف ضمة من البقدونس المفروم.
6. رشة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
8. رشة من القرفة المطحونة.
9. رشة من الملح.
10. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء، يخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس، والكزبرة والبهارات، خلطًا جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• تبلل اليدين بقليل من الماء، ثم تشكل اللحمة لـ 12 قرص دائري.
• يسخن الزيت في مقلاة، وتقلى أقراص الكفتة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتحمر من الجهتين.
• ترفع عن الزيت وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكفتة المحمرة

المقادير

1. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
2. ثلاث بصلات مقطعات.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4. كوبان من زيت القلي.
5. كيلو من اللحمة المفرومة.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ضمة من البقدونس المفروم.
8. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تخلط اللحمة مع البهارات والبقدونس والبصل والملح وزيت الزيتون، خلطًا جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. تشكل اللحمة لكرات متوسطة الحجم.
3. في مقلاة بها زيت، يحمى، ومن ثم تقلى كرات اللحمة حتى تنضج وتحمر من جميع الجهات.
4. ترفع من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
5. توضع بطبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل طريقة عمل كفتة الحاتي

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من البصل المفروم.
• بقدونس مفروم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يشوح في مقلاة على النار البصل حتى يذبل قليلاً.
2. يضاف الفلفل الأسود ويقلب حتى يصبح لون البصل ذهبيا
3. يضاف اللحم المفروم مع البقدونس وتتقلب المكونات جيدا.
4. يترك خليط اللحم حتى يبرد ثم يتم تشكيلها إلى أصابع وتوضع في صينية الفرن.
5. تدخل الصينية الى الفرن حتى تنضج تماما. *تقدم أصابع الكفتة في طبق التقديم ساخنة .

طريقة عمل صينيّة الكفتة مع البطاطا والبندورة

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
2. حبة مبشورة من البصل.
3. نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ربع ملعقة صغيرة من بهار اللحمة.
7. ثلاثة حبات من البطاطس المُقطّعة إلى شرائح سميكة.
8. خمسة حبات من البندورة المُقطّعة إلى شرائح سميكة.
9. كوبان من مرق اللحم للصلصة.
10. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم للصلصة.
11. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للصلصة.
12. ملعقة صغيرة من الملح للصلصة.
13. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة للصلصة.

طريقة التحضير

1. يحضر طبق عميق، يخلط اللحم مع والبصل والبقدونس ويتبل بالملح والفلفل وبهار اللحم، وتقلب بأطراف الاصابع، وتدعك بقوّة، حتى تختلط المكوّنات جميعها .
2. يُترك الطبق، ويُحفظ في البرّاد مدة ساعة.
3. تُشكّل اللحمةالى أقراص متساوية ومتناسقة في الشكل.

لتحضيرالصلصة

1. يخلط المرق ومعجون الطماطم والزيت والملح والبهار، في كوب عميق وتقلب مع بعض .
2. توضع أقراص الكفتة في صينيّة الفرن بشكل مرتب بصورة مائلة، وبالتتبادل مع شرائح البطاطس والبندورة.
3. تُوزّع الصلصة على وجه الكفتة والخضار ثم يُغطّى الطبق بورق القصدير.
4. تدخل الصينيّة االى الفرن حتى تنضج تماما وتترك مدة أربعين دقيقة.
5. تُقدّم الكفتة مع الأرز بالشعيرية، أو الخبز العربي.

طريقة عمل الكفتة البانية بالفرن

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. حبة متوسطة من البصل.
3. فص من الثوم.
4. ملعقة من الكاتشب.
5. بقدونس.
6. ربع كوب من البقسماط.
7. حبة من البيض.
8. رشة من الملح.
9. رشة من الفلفل.
10. رشة من البابريكا.
11. رشة من القرفة.
12. ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
13. ملعقة صغيرة من بصل البودرة.
14. القليل من بهارات الكفتة.

طريقة التحضير

1. تخلط جميع المكونات مع بعض في وعاء اللحم ، والبصل المفروم .
2. تضاف المنكهات رشة الملح ،ورشة الفلفل ، الكاتشب ،والثوم ، والبقدونس ، رشة البابريكا ، رشة ثوم بودرة ورشة البصل بودرة ،رشة قرفة وتخلط جيدا.
3. يترك البقسماط والبيض جانباً .
4. تخلط المنكهات جيدا مع مزيج اللحمة حتى تمتزج مع بعض حتى تتكون عجينة بنفس الطعم .
5. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة حتى انتهاء جميع الكمية.
6. توضع كراة اللحمة في البيض وتغمس جيدا .
7. توضع الكرات فى البقسماط وتغلف جيدا.
8. توضع كراة الكفتة في صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم ترص كرات الكفتة فى الصينية .
9. تدخل الصينية الى الفرن المحمى وتترك حتى تنضج لمدة نصف ساعة على الاقل حتى تكمل نضوج .
10. تخرج الصينية من الفرن ثم تزيين بالبقدونس على الوجه حسب الرغبة.
11. تقدم الكفتة في الطبق إلى جانب الأرز المفلفل.

طريقة عمل كفتة باللبن

المقادير

لتحضير الكفتة

1. نصف كيلو من الكفتة.
2. ملح، حسب الرغبة.
3. فلفل أسود، حسب الرغبة.
4. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
5. راس من الثوم المهروس الناعم.
6. نصف كوب من زيت الزيتون.
7. كوب من الدقيق للكفتة.

لتحضير خليط اللبن

1. ليتر ونصف من لبن الزبادي.
2. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
3. ملح، حسب الرغبة.
4. فلفل أسود، حسب الرغبة.
5. مكعب من مرق الدجاج.
6. صنوبر مقلي للتزيين، حسب الرغبة.
7. بقدونس مفروم للتزيين، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الكفتة

1. تشكل الكفتة بشكل أصابع متوسطة الحجم.
2. تغمس أصابع الكفتة بالقليل من الدقيق وتترك جانباً.
3. يسخن زيت الزيتون على نار هادئة، وتقلى أصابع الكفتة فيه مع الاستمرار في التقليب حتى تنضج، ويمكن وضعها بالفرن بدل القلي حسب الرغبة.
4. ترفع قطع الكفتة من الزيت، وتوضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لتحضير خليط اللبن

• يخلط اللبن الزبادي والدقيق ومرق الدجاج جيداً حتى تتجانس المكونات معاً.
• يوضع الخليط في قدر ويحرك على نار هادئة بشكل مستمر حتى الغليان.
• ينكه الخليط بالبهار والملح، حسب الرغبة، ثم تسقط أصابع الكفتة في الخليط وتترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• يسخن القليل من زيت الزيتون في قدر آخر، ويشوح الثوم المهروس فيه ويقلب جيداً حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• يضاف الثوم المقلي فوق خليط اللبن ويترك على النار يغلي لمدّة خمس دقائق.
• يسكب مزيج الكفتة باللبن في طبق التقديم، ويزين الطبق بالبقدونس والصنوبر، وإلى جانبه الأرز.

طريقة عمل فتة كفتة باللبن

المقادير

1. رغيفان من الخبز العربي، مقطع مربعات ومقلي.
2. نصف كيلو غرام من لحم العجل، مفروم ناعم.
3. رأس من البصل، مفروم ناعم.
4. كوب من البقدونس، مفروم ناعم.
5. رشة من الفلفل الأسود.
6. نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
7. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
8. رشة من الملح.
9. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
10. راس من البصل صغير ومفروم ناعم.
11. ضرسان من الثوم المهروس.
12. ثلاث حبات من الطماطم مقشرة ومطحونة.
13. ربع ملعقة صغيرة من السكر.
14. كوب من لبن الزبادي.
15. ملعقة كبيرة من الطحينة.
16. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء، ويضاف إليه الملح والبهارات و البقدونس والبصل، وتقلب المكونات جيداً.
• يشكل اللحم على هيئة كرات صغيرة.
• يسخن الزيت على النار، وتقلى به كرات اللحم حتى تتحمر من كافة الجهات.
• يوضع القليل من الزيت في قدر آخر، ويشوح فيه الثوم والبصل ويقلبا حتى يذبلا، ثم تضاف الطماطم والفلفل والملح والسكر، وتترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• يقلب اللبن والثوم وعصير الليمون والطحينة في وعاء، جيداً حتى يتجانس الخليط.
• يوضع الخبز في صحن التقديم ثم صلصة الطماطم، ثم صلصة الزبادي، وفوقها تصف كرات اللحم.

طريقة عمل كفتة بالبندورة والفطر

المقادير

1. علبتان من لحم الكفتة المجمد.
2. علبتان من الفطر المقطع إلى شرائح.
3. ست حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
4. علبتان من معجون الطماطم.
5. بصلة مفرومة ناعمًا.
6. سن من الثوم المهروس.
7. مكعب من مرق اللحم.
8. ملعقة صغيرة من الكركم.
9. رشة من الفلفل الأسود المطحون.
10. رشة من الكزبرة الجافة.
11. رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويُشوح فيه البصل والثوم حتى يذبلان .
2. يُضاف الكركم، الكمون، الملح، الكزبرة، الفلفل الأسود ومكعب مرق اللحم وتُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. تُشكل الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم وتُضاف إلى المكونات السابقة، ثم تُترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
4. تُحرك المكونات قليلًا، ثم يُضاف الفطر ويُترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
5. يُضاف معجون الطماطم و مكعبات الطماطم ويُترك الخليط على النار حتى الغليان.
6. يُرفع القدر عن النار وتُسكب الكفتة بالبندورة والفطر في وعاء التقديم وتُقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

طريقة عمل الكفتة بالطماطم

المقادير

1. 500 غرام من اللحم المفروم.
2. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
3. حبة مبشورة من البصل.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6. كوب من عصير الطماطم.
7. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
8. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. حبتان من الطماطم المقطعة دوائر.
12. ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

"" لتحضير اللحم""

1. تخلط المقادير اللحم المفروم مع الملح والفلفل والبهار والبقدونس والبصل جيدًا حتى تتجانس مع بعض.
2. تشكل العجبنة على شكل كرات متوسطة الحجم *ترص الكراة في صينية الفرن مدهونة بزيت الزيتون.
3. تدخل الصينية الى الفرن حتى تنضج لمدة 20 دقيقة على حرارة متوسطة حتى تتحمر.
4. تخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج تماما .
5. تجهز الصلصة يخلط عصير الطماطم مع معجون الطماطم ويضاف الملح والفلفل الأسود.
6. تسكب صلصة الطماطم فوق كرات اللحم المشوية في طبق الفرن ثم توزع دوائر الطماطم على الوجه.
7. يغطي الطبق بالقصدير ويدخل حتى تنضج الكفتة وتتسبك على حرارة 200 درجة م في الفرن مدة 40 دقيقة
8. تقدم الكفتة ساخنة مع الأرز أو الخبز العربي.

طريقة عمل الكفتة بالخضار والكريمة

المقادير

1. نصف كيلو من لحم الكفتة المفرومة مع بصل وبقدونس ومبهرة.
2. أربعة حبات من البطاطا المقطعة أصابع.
3. حبة من الفلفل الأخضر المقطعة أصابع.
4. حبة من الفلفل الأحمر أو الأصفر المقطعة أصابع.
5. حبة من البصل المفرومة شرائح.
6. زيت نباتي غزير للقلي.
7. كوبان من كريمة الطبخ.
8. ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي السائل.
9. ثلاثة ملاعق كبيرة من القشدة.

طريقة التحضير

1. تكور الكفتة الى دوائر ثم تقلى بالزيت وتوضع جانبًا في وعاء
2. تقلى البطاطا وتشوح الخضار بالزيت قليلًا.
3. توضع البطاطا والفلفل وترص مع حبات الكفتة بالصينية.
4. تخلط الكريما مع القشطة والجبنة في الخلاط الكهربائي جيدًا.
5. يصب المزيج على الكفتة ثم تدخل الى الفرن على حرارة 180.
6. تترك الكفتة مدة نصف ساعة حتى تتسبك مع الصلصة ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل كفتة الأرز المصرية

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
2. كيلو من الأرز المصري.
3. حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
4. القليل من البقدونس.
5. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
6. القليل من الملح والقليل.
7. رشة من الكمون.
8. زيت غزير لتحمير الكفتة.
9. كوبان من عصير الطماطم.
10. حبتان من البطاطس المقطعة مكعبات.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى من الماء ويطحن تمامًا.

يقطع البصل مع البقدونس ثم يضاف الأرز المطحون.

1. يضاف اللحم إلى خليط الأرز ويقلب جيدًا باليد حتى يتجانس الخليط.
2. يفرم اللحم و الأرز و البقدونس و البصل مع بعض فرما ناعمًا اثناء فرم اللحم في الكبة على عدة مراحل حتى نحصل على عجينة ناعمة.
3. تدهن اليد بزيت ثم تقطع الكفتة إلى أصابع أو على شكل كور صغيرة حسب الرغبة.
4. تحمر الاصابع في زيت غزير ثم ترفع من الزيت.
5. توضع أصابع الكفتة جانبا لوقت تحضير الصلصة.
6. تجهز الصلصة يحمر الثوم مع السمن في وعاء أو صينية الفرن.
7. يضاف عصير الطماطم إلى الثوم ومقدار كوب من الماء .
8. يترك حتي يغلي المزبج على نار هادئة.
9. تضاف الكفتة و البطاطس معًا الى الصلصة.
10. تترك الصينية مدة نصف ساعة او 40 دقيقة حتي تنصج تماما وتتسبك الصلصة مع بعض .

طريقة عمل طاجن الكفتة الضاني مع البيض

المقادير

للكفتة

• 500 غرام من لحم الضاني المفروم.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• حبة مفرومة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• القليل من الكزبرة الخضراء.
• القليل من البقدونس.
• حبة من البيض.
• القليل من الملح والفلفل.

للطاجن

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
2. حبة صغيرة من البصل.
3. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
4. 400 غرام من الطماطم المقطعة.
5. ملعقتان صغيرتان من العسل الأبيض.
6. 200 غرام من البازلاء.
7. أربعة حبات من البيض.
8. القليل من البقدونس للتقديم.

طريقة التحضير

1. يجهز الفرن ويسخن على حرارة متوسطة.
2. تجهزالكفتة يخلط اللحم مع المقادير الثوم والبصل والتوابل والأعشاب ثم البيض في وعاء حتى تتجانس المواد .
3. تشكل عجينة اللحم الى كرات متوسطة الحجم وتوضع جانبا.
4. تعد المرقة يسخني زيت الزيتون في مقلاة. *يضاف البصل ويقلب حتى يصبح طريا.
5. تضاف كراة الكفتة وتحمر في الزيت حتى يصبح ذهبية اللون .
6. تمزج الطماطم مع الصلصة والعسل ثم تضاف إلى الكفتة.
7. يوضع الطاجن على النار مدة ١٠ دقائق.
8. تضاف البازيلاء الى الطاجن و تقلب جيدا. *يضاف البيض الى الطاجن بحذر ثم يدخل الى الفرن ويترك مدة 10 دقائق حتى ينضج البيض.
9. يخرج من الفرن ويقدم ساخنا الى جانب الخبز أو الكسكسي.

طريقة عمل كفتة المنديل

المقادير

• كيلو من لحم الضانى المفروم ناعم.
• ملعقتان من السمن.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل.
• القليل من البهار.
• ملعقتان من البقدونس.
• منديل خروف.

طريقة التحضير

1. تخلط جمبع مقادير اللحم جيدًا ثم تلف بالمنديل مثل الكرنب مع الحرص عليها.
2. توضع اللحمة فى أسياخ ثم تشوى في الفرن أو على الفحم.
3. تقدم اسياخ اللحم الى جانب الأرز البسمتي الأصفر أو السلطات الخضراء و الطحينة.

طريقة عمل كفتة دجاج المشوية

المقادير

1. كيلو من قطع الدّجاج المخلّى من العظم، ومنزوع الجلد.
2. نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
3. نصف كوب من البقدونس.
4. نصف كوب من فتات الخبز (بقسماط).
5. فص ثوم مهروس.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
9. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. توضع قطع الدّجاج المخلّى في ماكينة اللّحم، أو في محضّرة الطّعام، وتفرم جيّداً.
2. يضاف إليها البصل والثّوم والبقدونس، وتحرك جيّداً.
3. يضاف إليها كافّة البهارات، وتعجن جيّداً باليد.
4. يشكل من العجين دوائر متوسّطة الحجم، ومتساوية، أو تشكل على شكل كفتة بيضويّة.
5. تغمس قطع الدّجاح في فتات الخبز (البقسماط)، ثم توضع في صينيّة الشّوي المدهونة بالزّيت.
6. توضع في الفرن مدّة ربع ساعة، وتحمر من الأعلى.

طريقة عمل كفتة الدجاج الحارة

المقادير

• نص كيلو من صدور دجاج مخلية.
• حبة فلفل حار أخضر صغير.
• حبة بصل متوسطة الحجم.
• معلقة كبيرة من بقدونس مفروم.
• فص ثوم.
• نصف معلقة صغيرة من ملح.
• ربع معلقة صغيرة من فلفل أسود طازج.
• رشة جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. تفرم صدور الدجاج بعد أن تنظف و تجفف جيداً مع جميع المكونات ثم توضع في وعاء زجاجي وتغلف ثم تترك في الثلاجة لمدة ساعة.
2. تبلل الأيدي بالقليل من الزيت ثم تشكل قطع الدجاج على هيئية أصابع متوسطة الحجم.
3. ترص قطع الدجاج في صينية ثم تدخل الى الفرن متوسط الحرارة لمدة ثلث ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
4. يفضل أن تدهن قطع الدجاج بالقليل من الزيت اثناء الشوي.
5. يمكن أن تشوى على الفحم.
6. تقدم مع الأرز الأصفر المبهر والسلطة الخضراء وسلطة الزبادي.

طريقة عمل الكفته اللبنانية

المقادير

1. نصف كيلو غرام من لحم دهني مفروم فرما ناعما.
2. نصف كوب بهار حلو.
3. ملعقة صغيرة بابريكا.
4. كوبان برغل ناعم.
5. ملعقة نعناع يابس.
6. بصلة مفرومة فرما ناعما.
7. ماء بارد.

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل بالماء البارد ثم يصفى ويوضع في صينية أو وعاء.
2. يضاف إلى البرغل اللحم والملح والبابريكا والبهار الحلو والنعناع اليابس.
3. يخلط الكل جيداً ويستعمل الماء البارد لدعك المزيج وجعله شبيهاً بعجينة الكبة.
4. تبلل اليدان بالماء ويقرص المزيج إلى أقراص دائرية.
5. يغرز سيخ خشبي في كل قرص بحيث يعبره من الطرف إلى الطرف وتصف أسياخ الكفتة في صينية وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الإستعمال.
6. يحمى الفرن وتدهن أقراص الكفتة بالكثير من الزيت ثم تخبز في فرن درجة حرارته ثلاثة مئة وخمسون درجة، على أن تقلب على الوجه الآخر في منتصف الخبز بحيث تنضج على الوجهين.
7. تقدم الكفتة مع السلطة الطازجة المؤلفة من البندورة والخيار والبصل والثوم وصلصة الزيت والليمون.

طريقة عمل كفتة الباذنجان بدون لحم

المقادير

1. عشر ورقات من الريحان
2. فصان من الثوم
3. قطعتان من الباذنجان الرومي .
4. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
5. بيضتان مخفوقتان.
6. كوب من بودرة البقسماط
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح
8. ربع كوب من جبنة البارميزان
9. ملعقتان من زيت الزيتون
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
11. كوب من جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

1. يقطع الباذنجان بالطول لنصفين، ثم يوضع في صينية الفرن على درجة حرارة 200 لمده 15 دقيقة حتى يكسب اللون الذهبي ويترك ليبرد
2. يهرس الباذنجان ويوضع فوقه كل من البهارات مع التوابل والقليل من البقسماط لتتجانس المكونات مع بعضها البعض، ثم تضاف جبنة الموتزاريلا.
3. تشكل كرات من العجينة وتغطس في البقسماط، ثم تتحمر وترتب في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل كفتة الباذنجان المشوي

المقادير

1. حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
2. كيلو من الباذنجان.
3. فلفل أحمرحسب الرغبة.
4. ضمة من الكزبرة الطازجة المفروم.
5. أربع ملاعق من البقسماط.
6. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
7. خمس فصوص من الثوم.
8. ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
9. بيضة.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يشوي كل من الباذنجان، والفلفل الرومي في صينية الفرن، ثم يغطى الباذنجان في علبه حتى يسهل إزالة قشرتها ويفرم ناعمًا مع الفليفلة المشوية.
2. يوضع كل من الباذنجان المفروم، والفليفلة المفرومة، والثوم المهروس، والبهارات، والملح، والبيضة، وثلاث ملاعق بقسماط ويقلب الخليط جيداً في وعاء عمييق.
3. يقطعمن الخليط ويوضع على البقسماط ويغطى الخليط تمامًا بالبقسماط.
4. تقلي الكرات في زيت ساخن أو في جهاز القلي الهوائي ،ثم تقدم مع المشويات أاو الاسماك

طريقة عمل كفتة الباذنجان مع الخضار

المقادير

• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• فص من الثوم المفروم .
• كيلو من الباذنجان الرومي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ضمة من البصل الاخضر .
• باكيت من خلطة فيجيتار للخضار.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
• كوب من اللوز المفروم .
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .

طريقة التحضير

1. يوضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم يوضع فيها كل من قطع الباذنجان الرومي، والملح، والفلفل الأسود ويستمر التقليب لدقائق.
2. يضاف كل من البصل الأخضر، والثوم مفروم، والبقدونس المفروم على الخليط ويستمرالتقليب لدقائق.
3. يزال الباذنجان عن النار، ويوضع في وعاء خلاط الكبة لدقائق ، ثم يضاف كل من اللوز المفروم ، وجبنة الشيدرالمبشورة ويستمر تشغيل الكبة قليلًا .
4. يوضع خليط الباذنجان مع التوابل في طبق عمييق بعد أن يبرد .
5. يحضر طبق آخر ويوضع فيه مكونات باكيت فيجيتار الخضار .
6. تشكل أصابع أو أقراص من كفتة الباذنجان

ثم توضع في طبق الفيجيتار ويمسح القرص برفق باليد ليتخلص من زوائد الخلطة .

1. توضع كفتة الباذنجان في الثلاجة لمدة ساعتين لتتماسك ، ثم تقلى في الزيت الساخن لتتحمر أو توضع في الفرن.
2. ترص أقراص الكفتة في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة بجانب الأرز الأبيض ، و السلطة الخضراء .

طريقة عمل كفتة الباذنجان والبطاطس بدون لحم

المقادير

1. نصف الكوب من البقسماط.
2. ربع كيلو من الباذنجان.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح .
4. حبة من البطاطا.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
6. بيضة.
7. معلقتان من البقدونس المفروم.
8. ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

1. يشوى الباذنجان في الفرن، ثم يحفظ فى باكيت من البلاستيك ليسهل تقشيره وهرسه بالشوكة لينعم.
2. يضاف كل من البطاطس المهروسة، والفلفل، والملح، والبقدونس، والبقسماط، والبهارات، والبيضة وتعجن المكونات معًا.
3. تشكل كرات من الخليط، ثم تقلى .
4. ترص الأقراص في طبق التقديم، ثم تقدم مع صوص الزبادي بالثوم.

طريقة عمل كفتة الباذنجان بالجبنة وبدون لحم

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2. عشر ورقات من الريحان.
3. حبتان من الباذنجان الرومي الكبير.
4. ربع كوب من جبنة البارميزان.
5. فصان من الثوم.
6. بيضتان.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ربع كوب من جبنة الموتزاريلا.
11. كوب من بودرة البقسماط .

طريقة التحضير

1. يقطع الباذنجان الرومي بالطول لنصفين.
2. تحضر صينية الفرن ويوضع فيها القليل من زيت الزيتون، ثم ترص قطع الباذنجان المقطعة بالطول فيها.
3. تدخل صينية الباذنجان للفرن، على درجة حرارة 200 مئوية، وتترك لمدة ربع ساعة، للحصول على اللون الذهبي .
4. يزال الباذنجان من الفرن، ويترك ليبرد قليلًا، ثم يهرس جيدًا، بالشوكة.
5. يوضع الباذنجان المهروس في وعاء عميق، ويضاف فوقه كل من الفلفل الأسود، والملح، و ورق الريحان المطحون، والثوم المفروم، وتقلب كافة المكونات معًا.
6. يضاف كل من التوابل، والبقسماط، والبقدونس، وجبن البارميزان والموزاريلا فوق خليط الباذنجان وتقلب المكونات معًا، لتتشكل عجينة قوامها متماسك.
7. تشكلي أصابع الكفتة من عجينة الباذنجان، ثم يغمس كل إصبع بطبق البيض المخفوق، ثم بطبق البقسماط المطحون، وتكرر هذه الطريقة حتى تنتهي كافة أصابع كفتة الباذنجان.
8. توضع كفتة الباذنجان في قدر الزيت ساخن على النار، وتقلب من كافة الجهات حتى تتحمر.
9. تزال أصابع كفتة الباذنجان، وتوضع فوق مناديل المطبخ حتى تتشرب الزيت الزائد، ثم ترتب في طبق التقديم، وثقدم إلى جانب البقدونس المفروم.

طريقة عمل كفتة الباذنجان

المقادير

1. حبة من البصل المفروم.
2. ثلاث حبات من الباذنجان الكبيروالمفروم.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم
5. عشر ملاعق من الطحين.
6. ربع ملعقة صغيرة من فلفل الاسود.
7. املعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
8. ملعقة كبيرة من خميرة الحلويات.
9. بيضة .
10. زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. تمزج كافة المكونات معًا في إناء عمييق
2. يوضع الطحين في طبق آخر .
3. يوضع القليل من الخليط في الملعقة ثم في الطحين ويشكل على شكل كرات، وتقلى في زيت غزير حتى تتحمر.
4. ترتب في طبق التقديم، ثم تقدم.

طريقة عمل فتة لفائف كفتة الباذنجان

المقادير

الصلصة

• أربع ملاعق كبيرة من التمر الهندي.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.

900غرام من البندورة المطبوخة.

1. شرائح من البصل.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
3. ملعقة كبيرة من معجون البندورة.

لفائف الباذنجان

1. حبتان من الباذنجان المقطع لشرائح .

القليل من الصنوبر المقلي.

• رغيفان من الخبز العربي المقطع لمربعات ومقلي بالزيت
• القليل من حبات الرمان.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الخبز في طبق التقديم.
2. يقلى البصل بالقليل من الزيت حتى يذبل، ثم يضاف له الثوم المهروس.
3. يضاف كل من معجون البندورة، والبندورة المطبوخة، والتمر الهندي مع نصف كوب من الماء في وعاء مغطى على النار لمدة 10 دقائق ثم تخفض النار حتى ينضج الباذنجان ليوضع في الصلصة.
4. يقشر الباذنجان لشرائح، ثم يوضع في مصفاة ويملح ويترك لمدة 30 دقيقة لتخلص من مائه.
5. ينشف الباذنجان على منشفة ورقية ويوضع على لوح وتفرد عليه كمية من الكفتة ثم يلف على شكل لفائف وتغلق اللفة بعود كوكتيل .
6. تغطس اللفائف في صلصة البندورة وتطهى وهي مغطاة لمدة 20 دقيقة حتى تسمك الصلصة وتنضج اللفائف.
7. تسكب صلصة البندورة بالتدريج فوق الخبز المقلي، ثم تخلط المكونات جيدًا ثم يسكب المزيج فوق لفائف الباذنجان على سطح الخبز.
8. يوضع طبقة من صلصة اللبن بالطحينة فوق اللفائف وتزين بكل من الصنوبر المقلي مع حبات الرمان، ثم تقدم مباشرة.

طريقة عمل كرات اللحم والبطاطا بالطحينية

المقادير

1. نصف كيل من لحم العجل المفروم.
2. نصف كيلو من لحم الخاروف المفروم.
3. حبة من البصل المفروم.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
5. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
6. سن من الثوم المهروس.
7. حبة من الفلفل الأخضر الحار الكفروم.
8. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
9. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
10. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لقلي كرات اللحم.

مقادير الصلصة

1. كوب من الطحينة.
2. عصير حبة ونصف من الليمون.
3. ملعقة كبيرة من النشا.
4. أربعة أكواب من الماء البارد.
5. ملح وفلفل أسود حيب الرغبة.
6. أربعة حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات وقلية.
7. للتزين، القليل من الصنوبر واللوز المقلي.
8. رشة من البقدونس.

طريقة التحضير

1. في وعاء، يخلط انواع اللحم الفمروم، مع البلصل والبهارات والبقدونس والثوم والفلفل الحار والملح والفلفل والزيت، جيداً.
2. يشكل مزيج اللحم لكرات متوسطة الحجم.
3. في مقلاة بها القليل من الزيت، تقلى كرات اللحم، حتى تنضج، مع مراعاة قلبها من الجهتين حتى تتحمروينضح اللحم.
4. في قدر، تخلط جميع مقادر الصلصة، ثم يوضع القدر على النار ويستمر بالتحريك حتى يتكاثف المزيج ويشتد.
5. ثم تضاف كرات اللحم لصلصة وتضاف البطاطا المقلية، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
6. ترفع عن النار، توضع في طبق التقديم، وتقدم.
7. يمكن تقديمها مع الأرز بشعيرية.
8. ملاحظة، يمكن وضع المكونات في صينية الفرن او البايريكس ووضع الصينية في الفرن حتى تتحمر، وتدم.

طريقة عمل الكفتة بالخضار المشوية

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم.
2. حبتان من البصل متوسطة مفرومة ناعم.
3. فصان من الثوم المفروم.
4. ثلاث أكواب من الصلصة الطماطم.
5. كوب من البقدونس المفروم.
6. حبة من الباذنجان مقشرة ومقطعة حلقات رفيعة.
7. حبتان من الكوسا حلقات.
8. حبتان من البطاطس حلقات.
9. بصلة مقطعة لحلقات.
10. حبتان من الطماطم مقطعة لحلقات.
11. حبة من الفلفل الأحمر مقطعة لحلقات.
12. حبة من الفلفل الأصفر مقطعة لحلقات.
13. حبة من الفلفل الأخضر مقطعة لحلقات.
14. ست ملاعق كبيرة من الزيت.
15. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
16. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
17. نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف المطحون.
18. نصف ملعقة صغيرة من أوريجانو المجفف المطحون.
19. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
20. ملعقة صغيرة من الملح.
21. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. توضع اللحم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب وتضاف كمية البصل المفروم وتخلط جيدًا بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
2. تشكل اللحم، ثم تترك جانبًا.
3. يوضع على نار متوسطة تسخن ملعقتان من الزيت، ثم يضاف باقي البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
4. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم تضاف صلصة الطماطم والأوريجانو والريحان والملح والفلفل الأسود وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
5. يوضع على نار متوسطة يسخن باقي الزيت، ثم يشوح الباذنجان والكوسة والبطاطس.
6. تشوح الكفتة حتى تصبح لونها بنيا.
7. توضع في صينية فرن وتدهن بالزيت وترص الكفتة، ثم يضاف البصل والفلفل الأحمر وتضاف الكفتة والكوسا والفلفل الأصفر وتضاف الكفتة والباذنجان والطماطم وتضاف الكفتة والبطاطس والفلفل الأخضر وهكذا حتى تنتهي من الكمية.
8. تصب صلصة الطماطم على الوجه وتغطي الصينية بورق فويل وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.
9. يزيل الفويل وتوضع الصينية مرة أخرى بالفرن لمدة 10 دقائق.

طريقة عمل عمل الكفتة باللبن الجميد

المقادير

مقادير خليط الكفتة

1. اثنان كيلو من اللحم البقري المفروم.
2. أربع بصلات كبيرات الحجم مفروم فرمًا ناعمًا.
3. ضمتان من البقدونس الأخضر الطازج المفروم.
4. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
6. ملح طعام حسب الذوق والحاجة.
7. ملعقة كبيرة من بهارات اللحم المشكلة المطحونة ناعمًا.
8. زيت نباتي للقلي.

مقادير صوص اللبن الجميد

1. حبتان من الجميد.
2. أربع علب من اللبن الزبادي كامل الدسم حجم متوسط.
3. حبتان من الثوم المهروس.
4. ملح حسب الرغبة.
5. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يُحضّر وعاء متوسط الحجم لتجهيز خليط اللحمة المفرومة.
2. يُضاف اللحم البقري بعد فرمه جيدًا إلى الوعاء، ثم يُضاف البقدونس المفروم ويُقلّب مع اللحمة جيدًا حتى يتداخل اللحم مع البقدونس.
3. يُضاف البصل المفروم إلى الخليط السابق ويُقلّب جيدًا، ثم يُضاف الفلفل الأسود، الملح، البهارات والكمون وتُخلط معًا حتى تتداخل جميع المكونات.
4. يُوضع الخليط في ماكينة الكبة الكهربائية على سرعة متوسطة ويُترك ليختلط جيدًا لمدة ما بين خمس دقائق إلى ثماني دقائق تقريبًا حتى تُصبح ناعمة ومُتداخلة.
5. يُشكّل خليط الكفتة على شكل أصابع أو كرات بحسب الرغبة، ثم تُرصّ الكرات أو أصابع الكفتة بطبق واسع وكبير حتى يسخن الزيت النباتي جيدًا.
6. تُجهّز مقلاة غير قابلة للالتصاق لقلي الكفتة وتُوضع على نار عالية الحرارة، ثم تُضاف كمية كافية من الزيت النباتي ويُترك إلى أن يسخن الزيت جيدًا، ثم تُنقل المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة، ثم تُضاف الكفتة إلى الزيت الساخن.
7. تُقلّب الكفتة بالزيت الساخن من وقت لآخر وتُترك الكفتة على النار المتوسطة لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا إلى أن تنضج الكفتة وتتحمر ويُصبح لونها بنيًا محمرًا.
8. تُوضع الكفتة على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
9. تُكرر العملية السابقة حتى الانتهاء من قلي جميع كمية الكفتة، ثم تُوضع جانبًا.
10. يُجهّز الخلاط الكهربائي لإعداد صوص لبن الجميد، ثم يُضاف لبن الزبادي والجميد ويُشغّل الخلاط على سرعة عالية لمدة دقيقتين ليختلط اللبن مع الجميد، ثم يُضاف الثوم المهروس مع كمية من ملح الطعام والفلفل الأسود وتُخلط جميع المقادير معًا على سرعة عالية لمدة لا تقل عن أربع دقائق.
11. يُجهز وعاء متوسط الحجم وعميق لتحضير الكفتة باللبن الجميد.
12. يُضاف اللبن المُحضّر إلى الوعاء، ثم يُوضع على نار متوسطة الحرارة ويُقلّب جيدًا من وقت لآخر ويُترك حتى يغلي لمدة من دقيقتين إلى أربع دقائق.
13. تُضاف كرات أو أصابع الكفتة إلى اللبن، ثم تُخفض النار تحته ويُترك الوعاء على نار هادئة لمدة من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة حتى تمتزج الكرات مع صوص اللبن ويُصبح الصوص كثيفًا وقوامه متماسكًا.
14. يُوضع وعاء الكفتة باللبن جانبًا حتى تهدأ.
15. تُوضع الكفتة المقلية أيضًا بحسب الرغبة في صينية الفرن ويُضاف صوص اللبن لها وتُوضع في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية وذلك بدلًا من وضعها على النار.
16. تُترك الصينية بالفرن لمدة ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة تقريبًا إلى أن يتحمر وجه الصينية، ثم تُخرج من الفرن.
17. يُجهّز وعاء مناسب وكبير الحجم لتقديم الكفتة باللبن الجميد.
18. تُوضع جميع محتويات الصينية بهدوء في الوعاء بشكل متساوي ومنتظم.
19. تُقدم ساخنة إلى جانب طبق من الأرز والسلطة أو طبق من المعكرونة.

طريقة عمل الكفتة التركية المشوية

المقادير

1. 800 غرام من لحم الماعز المفروم.
2. نصف كيلو من البندورة الطازجة.
3. 200 غرام من البصل الطازج
4. أربعة قرون من الفلفل الحار.
5. ثلاث حبات من الفلفل الأخضر .
6. نصف كوب من البقدونس .
7. ربع كوب من عصير الليمون أو حسب الرغبة.
8. ربع كوب من زيت الزيتون .
9. رشة من الملح حسب الرغبة.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
11. ربع كوب من اللوز .
12. ربع كوب من الفستق .

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم في وعاء ويتبل بالملح، الفلفل، البقدونس، البصل والفستق.
2. يوضع اللحم المفروم في أسياخ، ثم يشوى حتى ينضج.

لصلصة الكشكاش:

1. يشوح البصل، الثوم، البندورة، الفلفل الحار والأخضر حتى تنضج جميع المكونات.
2. تقطع جميع المقادير وتطبخ مع زيت الزيتون والبندورة، وتتبّل بالملح والفلفل.

للزينة:

1. يستخدم الليمون الطازج والبصل مع بودرة السماق،ويقلى اللوز والفلفل والبقدونس.
2. توضع اسياخ اللحم المشوي في طبق التقديم الى جانبها صلصة الكشكاش.

طريقة عمل كفتة الدجاج بالفرن للرجيم

المقادير

1. 500 غراماً من صدور الدجاج منزوع العظم والجلد.
2. حبة من الفلفل الأخضر مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
3. بصلة مفرومةناعم.
4. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج مبشور.
5. نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
10. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط الكهربائي يخلط الدجاج، الفلفل الأخضر، البصل، الثوم، البقدونس حتى يصبح ناعما وقابلا للتشكيل.
• يتبل خليط الدجاج بالملح الزنجبيل، الفلفل الأسود والزعتر، وتترك العجينة فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• توضع الكفتة في أسياخ خشبيّة ثمّ تسحب الأسياخ للحصول على شكل مستطيل.
• تدهن صينية فرن بالزيت النباتي ثم تصف فيها كفتة الدجاج.
• تدخل صينية الكفتة في الفرن وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج و تتحمر.

طريقة عمل كفتة الدجاج بالصلصة البيضاء

المقادير

1. 500 غرام من صدور دجاج الفيلية مفروم.
2. بصلة مفرومة ناعم.
3. رشة من الملح.
4. رشة من الفلفل.
5. ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط المطحون.
6. بقدونس مفروم ناعم.
7. نصف كوب من الكريما.
8. كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• في وعاء تخلط مكونات الكفتة الصدور المفرومة، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل، البقسماط المطحون، حيث تخلط جيداً وتشكل كرات صغيرة ثم تقلى الكرات في الزيت على النار.
• في مقلاة أخرى يوضع كوبان من مرق الدجاج وتضاف الكفتة وتترك معاً حتى تكمل النضج لمدة 10 دقائق.
• ترفع المقلاة عن النار وتضاف الكريما إلى مزيج المكونات وتقلب.
• تسكب الكفتة بالصلصة البيضاء في طبق التقديم وتقدم مع الأرز والبطاطس المحمرة.

طريقة عمل كفتة السمك المقلي

المقادير

1. كيلو من فيليه السمك.
2. ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
3. ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
4. ملعقة صغيرة من الكمون.
5. ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
6. قرن من الفلفل الحار.
7. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
8. ملعقة كبيرة من الشبت.
9. كوب من البقسماط.
10. ملعقة كبيرة من البقدونس.
11. رشة من الملح.
12. رشة من الفلفل الأسود.
13. رأس من البصل.
14. ثلاثة ضروس من الثوم.
15. ملعقة صغيرة من الشطة.
16. ملعقة صغيرة من المستكة.
17. كوب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

1. يخلط البصل البودرة والثوم البودرة مع الكمون و الزنجبيل ويضاف لهم الملح والفلفل والشطة في كبة المطحنة.
2. تضاف المستكة ورأس البصل والثوم وقرن الفلفل الحارمع الشبت والبقدونس والكزبرة إلى خليط البصل في مطحنة الكبة، ثم يضاف السمك الفيليه، وتخلط جميع المواد بشكل جيد، حتى تختلط وتتجأنس.
3. ترفع المكونات من المطحنة، وتشكل باليدين على شكل كرات من الكفتة، ثم تغمس الكرات فى الدقيق يليه البيض ثم في البقسماط.
4. يمكن أن يضاف البيض مع الدقيق أو البقسماط، أثناء العجن.
5. تقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر، ثم تقدم.

طريقة عمل كفتة السمك بالخضر

المقادير

1. خمسة ضروس من الثوم المهروس.
2. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
3. ثلاث حبات من البطاطا.
4. رشة من الملح.
5. حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
6. كيلو من سمك الفيليه.
7. رشة من الفلفل الأسود المطحون.
8. ملعقة كبيرة من الدقيق.
9. رشة من الكمون.
10. ربع كيلو من البسلة.
11. ربع كيلو من الجزر.

الطريقة

1. يغسل الجزر، ويسلق، ثم يصفى ويهرس جيدًا.
2. تغسل البطاطس، وتسلق، ثم تصفى وتهرس جيدًا.
3. يفرم السمك مع الخضر والثوم والبقدونس، في الكبة، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون حتى يصبح كالعجينة المتماسكة.
4. يوضع خليط السمك والخضر والبسلة فى وعاء عميق، وتعجن باليدين جيدًا.
5. يفرد ورق الألمنيوم، وتفرد عليه العجينة، ثم تلف مع ورق الالمنيوم بشكل أسطوأني.
6. توضع اللفافة في طنجرة بها ماء مغلي، وتترك حتى تمام النضج.
7. ترفع اللفافة عن النار، وتقطع شرائح سميكة.
8. تغمس الشرائح بالدقيق، ثم تقلى في زيت ساخن غزير، حيث تحمر من على الجهتين، حتى يصبح لونها ذهبيا.
9. تنشل شرائح كفتة السمط على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل صينية كفتة السمك

المقادير

1. كيلو من السمك المفروم.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
3. ضرسأن من الثوم المدقوق.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
5. ملعقتأن صغيرتأن من الفلفل الحلو.
6. ملعقة صغيرة من الكركم.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
8. قطعتأن من التوست، منزوع الحواف ومنقوع في قليل من الماء.
9. ربع كوب من الزيتون.
10. حبتأن من الفلفل الملون، مشوي ومقطع لشرائح.

الصلصة

1. كوب من الطماطم المبشورة.
2. ملعقتأن كبيرتأن من معجون الطماطم، مركز وممزوج مع ربع كوب من الماء.
3. ربع كوب من زيت الزيتون.
4. ورق من الغار.
5. ضرسأن من الثوم المهروس.
6. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

1. يسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار.
2. يضاف معجون الطماطم المركزة والطماطم المبشورة.
3. تضاف البهارات، والثوم ثم ورق الغار.
4. يغطى القدر، ويترك يغلي على نار هادئة.
5. يرفع قدر مزيج الصوص عن النار ويترك جأنبًا.

تحضير كفتة السمك

1. يمزج السمك المفروم مع لب التوست المنقوع، في وعاء عميق.
2. تضاف البهارات والكزبرة، وتخلط جيدا.
3. يشكل مزيج كفتة السمك على هيئة كرات صغيرة بحجم حبة المشمش.
4. ترص الكرات في القدر بشكل مرتب فوق الصلصة.
5. يضاف الزيتون وشرائح الفلفل المشوي، إلى الصينية.
6. يغطّى القدر مرّة أخرى، ويترك حتى ينضج لمدة نصف ساعة.

طريقة عمل كفته السمك على الطريقة الإماراتية

المقادير

1. كيلو من سمك الهامور، أو سمك الكباب، مقطعة شرائح كبيرة بدون جلد.
2. حزمة من البقدونس.
3. حزمة من الكزبرة.
4. عود من البصل الأخضر.
5. حزمة من الشبت.
6. ثلاثة رؤوس من البصل.
7. ضرسأن من الثوم.
8. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. ملعقة صغيرة من البكينج بأودر.
10. ملعقتأن صغيرتأن من الطحين.

طريقة التحضير

1. يسخن ماء في وعاء عميق، مع القرفة والفلفل الأسود والليمون والهيل.
2. يسلق السمك بالماء على النار، حتى تمام النضج.
3. تفرم الخضروات في الخلاط الكهربائي.
4. يزال الشوك والجلد من السمك، ثم يوضع في الخلاط مع الخضروات.
5. تضاف كميه من البهارات والملح، حسب الرغبة، ويضاف البكينج بأودرثم قليل من الطحين.
6. تشكل عجينة كفته السمك بعد رفعها من الخلاط، على شكل دوائر.
7. تقلى دوائر السمك في الزيت الساخن، وتقدم على الطريقه الإماراتية.

طريقة عمل كفتة سمك السلمون المقلية

المقادير

1. 450 غرامًا من فيليه السلمون الطازج.
2. كوب من زيت الزيتون.
3. ملعقة من بودرة الثوم، حسب الرغبة.
4. رشة من الملح.
5. رشة من الفلفل الأسود.
6. كوب من البصل المفروم، ناعم.
7. نصف حبة من الفليفلة الحمراء، مقطعة لمكعبات.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
9. كوب من فتات الخبز.
10. بيضتأن مخفوقتأن.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
12. ملعقة صغيرة من صلصة رسيسترشاير.
13. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
2. توضع ورقة زبدة في صينية الفرن، وتوضع في منتصفها فيليه السلمون، بحيث يكون الجلد من الأسفل، ويسكب عليها قليل من زيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل وبودرة الثوم.
3. تدخل الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة، بعد إخراجها من الفرن تغطى بورق الألمنيوم، وتترك لترتاح مدة عشرة دقائق.
4. تقسم السمكة من المنتصف بواسطة شوكة، ويزال الجلد والعظام، ثم تفتت وتوضع جأنبًا لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
5. تسخن مقلاة على نار متوسطة، مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الزبدة، ثم يضاف البصل والفليفلة وتحرك المواد معًا لمدة ثمأني دقائق، قبل رفعها عن النار.
6. يخلط كلًا من السلمون والفليفلة والبصل في وعاء كبير، مع كوب من فتات الخبز، ومخفوق البيض و ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز تضاف أيضا صلصة رسيسترشاير وملعقة صغيرة من بودرة الثوم وقليل من الملح والفلفل وربع كوب من البقدونس، ثم تحرك المكونات جميعا، حتى تختلط.
7. تكور كرات صغيرة من المزيج، ثم تسخن ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة، وتشوح الكرات فيها، لمدة أربع دقائق من جميع الجوأنب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

طريقة عمل رول الكفتة بالبيض

المقادير

1. كيلو من الكفتة الجاهزة (مبهرة).
2. نصف كوب من البقسماط الناعم.
3. خمس بيضات مسلوقة.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2. توضع الكفتة والبقسماط في وعاء وتعجن المكونات جيداً.
3. يقشر البيض.
4. توضع الكفتة على ورق من الألمنيوم، ويتم الضغط عليها بأطراف الأصابع لتصبح على شكل مستطيل.
5. يوضع البيض بجانب بعض على شكل خط في وسط مستطيل الكفتة.
6. تلف الكفتة على شكل لفافة بورقة الألمنيوم وتصقب الورقة بعدة ثقوب.
7. توضع الكفتة في صينية الفرن ومن ثم توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة إلى حين ان تنضج الكفتة.
8. تخرج اللفافة من الفرد وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً.
9. تنزع ورقة الألمنيوم ويقطع رول الكفتة إلى شرائح.

طريقة عمل كفتة الأرز دون لحمة

المقادير

• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من الأرز المصري.
• كوب من دقيق الأرز.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربطتان من البقدونس المفرومة ناعماً.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الجافة.
• ملعقة صغيرة من ملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الصلصة

1. كوب من عصير الطماطم.
2. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
3. فصان من الثوم المهروس.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. رشة من جوزة الطيب.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. إحضار وعاء عميق الحواف، ووضع الأرز فيه مع إضافة كمية من الماء لنقعه، ونقع الحمص قبل ليلة كاملة ثم تصفيته بالمصفاء وغسله جيداً.
2. إحضار خلاط كهربائي لطحن المقادير التالية: الحمص، الأرز، البصل، الثوم، البقدونس والكزبرة مع الإستمرار بالخلط حتى يُصبح عجين ناعم جداُ ملساً بدون تكتلات مثل عجين الطعمية أو ما تُسمى بالفول المدمس.
3. إحضار وعاء عميق الحواف، ووضع الخليط فيه، ويُتبل بالملح والفلفل والبابريكا جيداً، ثم تُوضع كمية من دقيق الأرز؛ الذي يسهل عملية تشكيل العجين.
4. إحضار العجينة وتقطيعها على شكل كرات صغيرة الحجم ومتساوية مثل حبة اللوز وتُرص في طبق متوسط الحجم.
5. يُسخن الزيت، وتقلي الكفتة في الزيت النباتي الغزير المغلي، أو يمكن إستبدال خطوة القلي بشويها بالفرن حتي تصير ذهبية اللون؛ والشوي أقل خطورة من الزيت ويكون صحي أكثر بسبب إنخفاض نسبة الكوليسترول بالمقارنة مع القلي.

الصلصة

1. إحضار مقلاة صغيرة الحجم، وإضافة الثوم المفروم فيها مع ملعقة من زيت الزيتون حتى يتشوح جيداً.
2. إضافة عصير الطماطم والصلصة إلى المقلاة وتُقلب جيداً بالملعقة الخشبية.
3. إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب، وتترك تتسبك لدقائق على النار متوسطة الحرارة.
4. وضع الكفتة بالصلصة وتترك لدقائق أيضاً ثم تقدم مع الأرز الأبيض.
5. أصبحت جاهزة للتقديم.

طريقة عمل كفتة فول الصويا

المقادير

1. نصف كيلو غرام من فول الصويا.
2. كيلو غرام من لحم الخروف المفروم ناعماً.
3. بصلتان مفرومتان ناعماً.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
6. ملعقتان صغيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

1. يوضع فول الصويا في وعاء عميق الحجم ويضاف إليه الماء الدافئ ويترك لمدة ستين دقيقة كاملة على الأقل، ويصفى فول الصويا من الماء.
2. توضع اللحمة المفرومة ناعماً في وعاء عميق ويضاف إليها فول الصويا المنقوع والمصفى من الماء، وتخلط فول الصويا واللحمة المفرومة جيداً، وتضاف التوابل والبهارات والملح وتحرك المقادير جيداً حتى يتكون خليط متجانس تمامًا.
3. يوضع خليط اللحمة وفول الصويا في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يُصبح بارداً وتشكل اللحمة على شكل أقراص أو على شكل أصابع طولية، وتوضع جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح قليلاً.
4. ترص أقراص الكفتة في الصينية المخصصة بعد أن تدهن بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة وتترك لمدة خمس دقائق.
5. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
6. توضع صينية الكفتة داخل الفرن وتترك حتى تنضج جيدًا، لمدة ثلاثين دقيقة من الوقت.
7. تخرج الكفتة من الفرن وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تبرد قليلًا وتقدم ساخنةً في طبق التقديم مع السلطات المتنوعة والمتبل والمخلل وشوربة الخضار.

طريقة عمل كفتة بطاطس بفول الصويا

المقادير

1. كوبان من فول الصويا.
2. كوبان من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
3. ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
4. مكعب من مرق اللحمة.
5. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
6. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
7. ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
8. بصلة مفرومة ناعمًا.
9. ملعقتان كبيرتان من زيتت الذرة.
10. بيضة متوسطة.
11. ربع ملعقة صغيرة من البقسماط.
12. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
13. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
14. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

1. يوضع الجيلاتين في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الماء ويحرك جيدًا.
2. يوضع الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود.
3. يوضع فول الصويا في وعاء ويضاف إليه لون الطعام ومرق اللحم والبهارات المشكلة والكمون والثوم ويخلط جيدًا.
4. تضاف البطاطس المسلوقة والجيلاتين والبيضة ويضاف خليط البصل.
5. يضاف البقسماط حتى الحصول على قوام متماسك ويشكل أصابع طويلة.
6. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
7. يوضع القليل من الزيت على صينية وتدهن جيدًا وترص أصابع الكفتة في الصينية وتزين بالبقدونس المفروم.
8. تخرج الصينية من الفرن وتقدم مع السلطة الخضراء واللبن والعصائر الباردة.

طريقة عمل كفتة الدجاج بفول الصويا

المقادير

1. بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
2. كيلو من صدور الدجاج خالية من العظام.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط الناعم.
4. ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
5. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
6. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
7. ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
8. ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
9. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
10. بيضة متوسطة الحجم.
11. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
12. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
13. كوب من فول الصويا.
14. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

1. يوضع فول الصويا في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الماء وينقع لمدة قصيرة ويصفى من الماء ويترك جانبًا.
2. يوضع صدر الدجاج في وعاء متوسط الحجم ويغسل بالماء جيدًا ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويصفى من الماء ويترك جانبًا.
3. يوضع صدر الدجاج في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف إليه بودرة الثوم وبودرة البصل والملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب والزعتر الجاف والهيل المطحون والبابريكا والبقسماط والبصل ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. توضع اللحمة في وعاء ويضاف إليه البقدونس المفروم ويخلط جيدًا.
5. تبلل اليد بالقليل من الماء وتشكل الكفتة على شكل أصابع أو كرات حسب الرغبة.
6. ترص الكفتة في صينية عليها ورق الزبدة ويدهن سطحها من القليل من الزيت.
7. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتوضع الصينية داخل الفرن وتترك حتى تنضج وتتحمر لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
8. توضع أصابع الكفتة في طبق التقديم وتقدم ساخنةً مع الخبز والمقبلات.

طريقة عمل كفتة صيامي بفول الصويا

المقادير

1. كوب ونصف من فول الصويا المجروش.
2. كوب ونصف من الماء الدافئ.
3. حبة من البطاطس متوسطة الحجم ومسلوقة.
4. نصف كوب من البقسماط الناعم.
5. بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. ملعقتان كبيرتان من صوص البابربيكيو.
8. ملعقة كبيرة من الكاتشب.
9. مكعب من مرق الخضار.
10. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
11. نصف ملعقة صغيرة من الكبابة الصيني.
12. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
13. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
14. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الاسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع مكعب المرق في الماء ويذوب جيدًا ويضاف إليه فول الصويا ويحرك جيدًا ويترك جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة ويصفى الفول من الماء جيدًا ويترك جانبًا لمدة عشرين دقيقة حتى التخلص من جميع السوائل.
• توضع البطاطس في وعاء متوسط الحجم وتهرس جيدًا حتى تصبح ناعمةً، ويضاف إليها فول الصويا ويضاف بقية المقادير ويعجن باليد جيدًا حتى تصبح متماسكةً قليلًا ويترك الخليط حتى يرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة وتشكل على شكل أصابع متوسطة الحجم وتوضع الكفتة داخل المجمد لمدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويضاف إليها أصابع الكفتة وتقلب لمدة أربع دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تصفى أصابع الكفتة من الزيت وتوضع على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.
• تقدم كفتة صيامي بفول الصويا في طبق التقديم ساخنةً مع الخبز والسلطة الخضراء وشوربة الخضار.

طريقة عمل كفتة الجمبري البورسعيدية

المقادير

1. نصف كيلو من الجمبري الصافي.
2. كأس من الأرز المغسول والمطحون.
3. حبة كبيرة من البصل.
4. ستة سنون من الثوم.
5. كمية من الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء.
6. ملح وفلفل وكمون وبابريكا أو شطة.
7. ربع ملعقة من الكمون الجافّ.
8. نصف كيلو من البندورة المعصورة والمُصفّاة.
9. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والملح والفلفل والكمون للصوص.

طريقة التحضير

1. يُفرم البصل مع الثوم والخضار في آلة تحضير الكبة، ثمّ يُضاف الجمبري مع التوابل وتُفرم، ثمّ يُضاف الأرز المطحون، ويُقلب معاّ من دون الماكينة، ثمّ تُشكل أصابع من العجينة، ثمّ تُقلى في الزيت.

تحضير الصوص

1. يُحمّر الثوم في ملعقة من الزيت حتى تتحول للون الأصفر، ثمّ يوضع عليه عصير البندورة مع التوابلن ثمّ يوضع الصوص على الكفتة مدة خمسة دقائق على النار، ثمّ تُقدّم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل كفتة الجمبري بالصوص

المقادير

1. نصف كيلو من الجمبري.
2. كأس من الأرز.
3. بقدوسن مفروم.
4. شبت.
5. كزبرة خضراء.
6. ثوم مفروم.
7. بصل مفروم.
8. فلفل أخضر حار.
9. ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
10. كمون.
11. طحين.

الصوص

1. عصير بندورة.
2. بودرة الكمون.
3. ثوم.
4. زيت.
5. ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. يُطحن الأرز مع الشبت والبصل والبقدونس والكزبرة والثوم المدقوق والفلفل الحار.
2. يُضاف كمية قليلة منالماء، ثمّ يُضاف الجمبري، ويُخلط مع المزيج ملعقة كبيرة من الطحين والفلفل والملح.
3. تُشكل الكفتة لأصابع، ثمّ تُحمّر في الزيت، ويُضاف عليها الصوص وتُقدم.

تحضير الصوص

1. يوضع الزيت والثوم المدقوق ورشة الملح والفلفل في قدر، ثمّ يُحمّر.
2. يوضع عصير البندورة مع الكمون، ثمّ تُترك كي تتسبك.

طريقة عمل لازانيا بالكفتة

المقادير

• علبة من اللازانيا.

مقاديرصلصة البشاميل

1. لتر من الحليب السائل قليل الدسم.
2. ست ملاعق كبيرة وافية من الزبدة النباتية.
3. كوب واحد من الدقيق الأبيض.
4. ربع كوب وافي من جبنة البارميزان المبروشة.
5. رشة من الفلفل الأبيض.
6. رشة من الملح.
7. كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.

مقادير الحشوة

1. نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعماً (كفتة).
2. علبة من فطر.
3. حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
4. ثلاث حبات متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطع الى مكعبات صغيرة.
5. عصير أربع حبات من الطماطم.
6. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
7. ملعقتان صغيرتان وافيتان من الملح.
8. ملعقة كبيرة من الأوريغانو الجاف.
9. ملعقة كبيرة وافية من الزيت النباتي.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. تجهز صلصة البشاميل حيث توضع الزبدة في قدر على النار ويضاف الدقيق الأبيض.
2. يحرك الدقيق بشكل مستمر حتى يتحول للون الذهبي.
3. يضاف الحليب ورشة الفلفل الأبيض والملح وتقلب المكونات بشكل جيد حتى تكون صلصة البشاميل جاهزة.
4. تضاف للصلصة جبنة البارميزان.
5. يوضع القليل من الزبدة في مقلاة ثم يضاف الفطر ويقلى ومن ثم يضاف إلى صلصلة البشاميل الجاهزة وتترك جانباً.
6. توضع اللحمة في قدر متوسط الحجم على النار.
7. يضاف للقدر كل من الزيت النباتي والثوم والفلفل الأخضر والبصل المفروم.
8. تقلب المكونات بشكل جيد حتى تنضج اللحمة تماماً.
9. يضاف عصير البندورة والفلفل الأسود والأوريغانو والملح والماء.
10. يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
11. تحضر صينية أو طبق بايركس ويوزع في قعره القليل من البشاميل.
12. ترص شرائح اللازانيا فوق البشاميل وتوزع فوق كل طبقة اللحم المفروم وجبنة البارميزان وجبنة الموزاريلا وصلصلة البشاميل حتى تنتهي الكمية.
13. ينثر على الوجه جبنة الموزاريلا والبشاميل وجبنة البارميزان.
14. توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
15. تترك الصينية لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
16. تخرج الصينية من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق ثم تقدم فوراً.

طريقة عمل اللازانيا بالكفتة والخضار

المقادير

1. علبة من معكرونة لازانيا.
2. جبن موزاريلا مبشور.

مقادير الحشوة

1. 250 غرام من اللحم المفروم ناعماً (الكفتة).
2. حبة من البصل المفروم ناعماً.
3. كوب من الفطر المقطع.
4. ثلاث حبات من الجزر المبشور.
5. كوب من الذرة.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
7. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
8. حبة من الفلفل الحلو.
9. ملح حسب الرغبة.
10. رشة من الفلفل الأسود.
11. رشة من الأوريغانو.

مقادير صلصة البشاميل

1. أربع ملاعق كبيرة وافية من الزبدة.
2. نصف كوب واحد من الدقيق.
3. خمسة أكواب وافية من الحليب السائل.
4. ملح حسب الرغبة.
5. رشة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء مع الملح في قدر على النار.
2. تضاف اللازانيا وتترك حتى تصل إلى نصف نضج.

لتحضير الحشوة

1. يسخن زيت الزيتون في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتحمر.
2. يضاف اللحم والجزر والفطر والذرة ويقلب.
3. تنكه المكونات بالملح والفلفل وتقلب بشكل جيد حتى تنضج المكونات.
4. تضاف صلصة الطماطم وتقلب.

لتحضير البشاميل

1. توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب.
2. يضاف الدقيق ويقلب بشكل جيد.
3. يضاف الحليب والملح والفلفل.
4. تحرك المكونات بشكل جيد حتى يصبح قوامه سميك.
5. يوزع القليل من البشاميل في قاع صينية بايركس.
6. يوزع طبقة من اللازانيا ثم حشوة اللحم والخضار ايضا ومن ثم طبقة بشاميل.
7. تكرر العملية حتى يحصل على 3 أو 4 طبقات.
8. تسكب الكمية المتبقية من البشاميل على وجه الصينية.
9. تنثر جبن الموزاريلا المبشورة على الوجه.
10. توضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.
11. تترك حتى تتحمر وتنضج ثم تقدّم ساخنة.

طريقة عمل لازانيا بالكفتة والسبانخ

المقادير

1. 300 غرام من مكرونة لازانيا.
2. 500 غرام من اللحمة المفرومة (كفتة).
3. أربعة أكواب من البشاميل.
4. 200 غرام من سبانخ.

طريقة التحضير

1. تحضر صينية ألمنيوم واسعة ويوضع فيها الماء مع القليل من الزيت وتترك على النار حتى تغلي.
2. تضاف أوراق اللازانيا حسب حجم الصينية و عدد الطبقات التي سيتم إعدادها.
3. تفصل ألأوراق عن بعضها طوال الوقت حتى لا تلتصق في بعضها أبداً.
4. تخرج اللازانيا قبل نضجها حتى لا تتقطع حيث تخرج واحدة واحدة.
5. ترص اللازانيا فى الصينية.
6. تشوح اللحمة المفرومة في قدر على النار حتى تبدأ بالنضج ثم تضاف السبانخ ويضاف ملعقة من الصلصة.
7. توزع طبقة من البشاميل في الصينية فوق اللازانيا ثم يرص عليها أوراق اللازانيا.
8. توزع عليها اللحمة المفرومة بالسبانخ ثم طبقة بشاميل ومن ثم ترص أوراق اللازانيا.
9. تكرر العملية حسب عدد الطبقات المطلوبة وحسب حجم الصينية.
10. توزع طبقة بشاميل كثيفة فوق آخر طبقة ويمكن توزيع جبنة عليها حسب الرغبة.
11. تدخل إلى الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.

طريقة عمل لازانيا بالكفتة والمشروم

المقادير

1. 300 غرام من اللازانيا.

مقادير خليط اللحم

1. 500 غرام من الكفتة.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت النبايي.
3. حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
4. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
5. ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
6. ملعقتان صغيرتان وافيتان من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. كوب من الماء.
9. كوب من الريحان الأخضر المفروم.

مقادير خليط المشروم

• 400 غرام من المشروم المقطع الى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مقادير البشاميل

1. ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. نصف كوب واحد من الدقيق.
3. ستة أكواب وافية من الحليب.
4. ورقتان من اوراق الغار.
5. ربع كوب فقط من جبن البارميزان المبشور.
6. كوب جبن من موتزاريلا المبشور.
7. كوب من جبن شيدر المبشور.

طريقة التحضير

لتحصير خليط اللحم

1. يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم و سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يسخن.
2. يضاف اللحم ويقلب بواسطة ملعقة خشبية حتى يجف عنه الماء ويتغير لونه للون البني.
3. يضاف كل من البصل والثوم والأوريجانو والملح والفلفل.
4. تقلبي المكونات حتى يذبل البصل ثم يضاف الماء والريحان.
5. يغطى القدر ويترط اللحم يطبخ لمدة خمس دقائق.

لتحضير خليط المشروم

1. توضع الزبدة في مقلاة كبيرة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
2. يضاف المشروم ويقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى يجف عن الماء ويترك جانباً.

لتحضير البشاميل

1. يتوضع الزبدة مع الدقيق في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
2. يقلب الدقيق باستخدام ملعقة خشبية حتى تفوح رائحته ويصبح لونه ذهبياً.
3. يضاف الحليب ثم يخفق الحليب باستخدام مضرب الشبك اليدوي حتى يغلي ويتسكل بشاميل خفيف القوام.
4. يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
5. تجهز صينية فرن مناسبة للتقديم على السفرة.
6. يوزع القليل من البشاميل في قعر الصينية.
7. يوزع عدة ورقات من اللازانيا حتى تغطي القعر ثم يوزع القليل من اللحم والمرق.
8. يوزع القليل من خليط المشروم وينثر القليل من جبن البارميزان وجبن الموتزاريلا وجبن الشيدر.
9. يوزع القليل من البشاميل ثم توزع شرائح من اللازانيا.
10. تكرر العملية حتى نفاذ الكمية ثم توزع طبقة من البشاميل وينثر عليها كمية وفيرة من الجبن.
11. تدخل اللازانيا إلى الفرن لمدة ربع ساعة ختى تكتسب اللون الذهبي.
12. تخرج اللازانيا من الفرن وتترك ترتاح لمدة عشر دقائق ثم تقدم.

طريقة عمل الكفتة السودانية

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
2. كيلو من الحمة المفرومة.
3. كوب من البقدونس.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من الكمون.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. خمسة فصوص من الثوم.
8. بصلة مفرومة.
9. ملعقتان كبيرتان من الطحين.
10. كوب من الصلصة.

طريقة التحضير

1. تُمزج الحمة، والبصلة، والثوم، والبقدونس، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، وقليل من الطحين مع بعضها للحصول على مزيج متماسك ومتلاصق.
2. تُقسم عجينة الكفتة إلى كرات.
3. يُسخن الزيت إلى نار معتدلة ثم تُوضع كرات الكفتة لتتحمرعلى الوجهين.
4. يُوضع كل من الصلصة، والماء، والملح، والفلفل الأسود في إناء على نار هادئة لتغلي.
5. تُوضع كرات الكفتة على الصلصة وتُترك لتغلي مدة دقيقتين.
6. تُسكب الكفتة في طبق التقديم.
7. تُقدم مع الأرز الأبيض أو مع الخبز.

طريقة عمل كفتة الروبيان بالبطاطا

المقادير

1. كيلو غرام من الروبيان المقشّر.
2. حبتان من البطاطا نصف مسلوقة وكبيرة الحجم.
3. بصلتان متوسطتا الحجم.
4. ربع كوب من الشبت المفروم.
5. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. بيضتان حجم كبير.
8. كوب من البقسماط المطحون.

طريقة التحضير

1. يُوضع الروبيان، البطاطا، الشبت، البصل، الملح والفلفل الأسود في الخلاط ويُفرم الخليط إلى أن يُصبح ناعمًا.
2. يُضاف البيض والبقسماط إلى الخليط السابق، ثم يُدخل المزيج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى أن يتماسك.
3. يُخرج الخليط من الثلاجة ويُقطّع إلى أصابع حسب الطول والحجم المرغوب.
4. يُوضع الزيت في مقلاة على نار هادئة ويُترك إلى أن يسخن، ثم تُقلى أصابع الكفتة فيه.
5. تُقدم مع سلطة الطحينية والأرز الأحمر.

طريقة عمل كفتة الجمبري بالبرغل

المقادير

1. كيلو غرام من الجمبري.
2. كوب ونصف من البرغل المطحون.
3. بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
4. ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
5. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
6. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
7. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
8. ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يُقشّر الجمبري ويُنظف جيدًا، ثم يُفرم ناعمًا.
2. يُوضع الجمبري المفروم في وعاء كبير ويُضاف له البرغل وتُخلط معًا.
3. يُضاف إلى الخليط السابق البصل، الشبت، البقدونس، النعناع المجفف والكزبرة وتُخلط جيدًا.
4. يُضاف الفلفل الأسود، الملح، وبودرة الثوم إلى المكونات السابقة مع الاستمرار في الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة.
5. تُشكّل عجينة الكفتة على شكل أقراص أو أصابع بحسب الرغبة.
6. تُوضع أقراص أو أصابع الكفتة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق إلى أن تنضج، مع الحرص على عدم وضع كامل الكمية دفعة واحدة حتى لا تتفتت.
7. تُحمّر الكفتة في الزيت الساخن على نار هادئة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
8. تُخرج الكفتة من الزيت وتُوضع على ورق النشّاف للتخلص من الزيت الزائد بها.
9. تُقدم كفتة الجمبري بالبرغل ساخنة مع سلطة الطحينة.

طريقة عمل طريقة عمل كفتة الجمبري الحارة

المقادير

1. 750 غرامًا من الجمبري.
2. كوب من الأرز المطحون.
3. صوص حار بحسب الرغبة.
4. ملعقة صغيرة من الكمون.
5. ملعقة صغيرة من البهارات.
6. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
7. حزمة من البقدونس.
8. حزمة من الكزبرة.
9. خمسة فصوص من الثوم.
10. كوب من الطحين أو البقسماط المطحون.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. ملعقة صغيرة من الملح.
13. زيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. يُوضع الجمبري والأرز في الوعاء وتُخلط جيدًا.
2. يُضاف البقدونس، الثوم والكزبرة إلى خليط الجمبري و الأرز وتُحرّك معًا حتى تتداخل جميع المكونات.
3. يُضاف الملح، الكمون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، والبهارات والصوص الحار، ثم تُخلط مرة أخرى إلى أن تجانس جميع المكونات.
4. تُشكّل عجينة الجمبري إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تُوضع في الطحين أو البقسماط إلى أن تُغطى تمامًا.
5. يُسخّن كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
6. تُوضع كرات الجمبري في الزيت الساخن وتُقلب لتتحمر.
7. تُقدم كفتة الجمبري الحارة مع الأرز.

طريقة عمل كفتة سمك وجمبري

المقادير

• قطعتان من سمك الفيليه.
• ربع كوب من الجمبري المقشر.
• بصلة صغيرة الحجم.
• رغيف من خبز الفينو.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيره من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• معلقتان كبيرتان من الثوم المقطّع.
• ربع كوب من البقسماط المطحون.
• زيت نباتي للتحمير.

طريقة التحضير

1. يُوضع الجمبري والسمك في وعاء ويُضاف الكمون، الملح، الفلفل الأسود، الثوم، بودرة البصل وبودرة الثوم على السمك والجمبري وتُخلط جيدًا.
2. يُضاف البصل ورغيف فينو بعد بله في الماء إلى الخليط السابق وتُمزج معًا.
3. يُضاف رشة من البقسماط إلى الخليط السابق كي يتماسك المزيج معًا.
4. يُشكّل المزيج السابق على هيئة أصابع وتُغمس في الطحين والبقسماط.
5. يُوضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وتُوضع فيه أصابع الكفتة لتتحمر.
6. تُخرج أصابع الكفتة من الزيت وتُوضع على ورق نشّاف للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدّم.

طريقة عمل كفتة الدجاج بالجبن

المقادير

1. أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
2. حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
3. نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
4. ملعقة صغيرة من الريحان.
5. رشة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الزعتر.
7. ملعقة صغيرة من الكزبرة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للحشو

1. نصف كوب من المشروم.
2. نصف كوب من الجبن الكريمي.
3. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.

للتغطيه

1. كوبان من البقسماط (فتات الخبز).
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. رشة من الفلفل الأسود.
4. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. في وعاء على نار متوسطة نضيف البطاطا بعد غسلها ونغمرها بالماء، ونتركها حتى تنضج تمامًا.
2. نقشر البطاطا ونتركها جانبًا.
3. نحضر مفرمة اللحم ونضع فيها قطع الدجاج والبطاطا والريحان والزعتر والكزبرة والملح والفلفل الأسود والهيل، ونفرم المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
4. لتحضير الحشوة: نفرم المشروم ناعمًا ونضيف له الجبن الكريمي والبقدونس، ونخلط المكونات جيدًا.
5. نأخذ القليل من العجينة ونشكلها إلى قرص متوسط الحجم، ونضع ملعقة كبيرة من الحشوة بداخله.
6. نغلق العجينة على الحشوة بشكل تام، ونشكلها بين يدينا لتأخذ شكل الأصبع.
7. في وعاء نخفق البيض باستخدام شوكة الطعام، ونضيف له الفلفل الأسود والملح.
8. نغمس أصابع الكفتة بالبيض من الجهتين، حتى تتغلف تمامًا بالبيض.
9. نضع البقسماط في وعاء، ثم نضع فيه أصابع الكفتة ونقلبها جيًدا حتى يلتصق عليها البقسماط وتتغلف به تمامًا.
10. نضع مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن.
11. نضع عدد من أصابع الكفتة في الزيت ونقلبها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
12. نرفع أصابع الكفتة من الزيت ونضعها على ورق المطبخ؛ لنتخلص من الزيت الفائض.
13. نرتب أصابع الكفتة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل كفتة العدس الاحمر

المقادير

1. كوب من البرغل الناعم.
2. كوبأن من العدس الأحمر.
3. خمسة أكواب من الماء.
4. نصف كوب من زيت الزيتون.
5. حبة من البصل متوسطة الحجم.
6. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
7. ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
8. ستة حبات من البصل الاخضر.
9. نصف حزمة من البقدونس.
10. ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الاحمر.
11. ملعقة صغيرة من الكمون.
12. ملعقة صغيرة من الملح.
13. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يوضع العدس في قدر على النار ويضاف اليه الماء، ويسلق العدس الأحمر حتى ينضج ويضف اليه البرغل الناعم، ويخفف حرارة النار حرصا على أن تبقى بعض السوائل في القدر.
2. يحرك العدس الاحمر والبرغل الناعم ويغطى القدر ويترك ليرتاح لمدة عشرة إلى خمسة عشر دقيقة.
3. يوضع في مقلاة زيت الزيتون، ويضاف البصل المفروم الناعم ويقلى حتى يطرى ويضاف له معجون الطماطم ومعجون الفلفل الاحمر، ويقلى ويوضع جأنبا، وتضاف اليه التوابل ويخلط جيدا.
4. يوضع في وعاء مزيج العدس والبرغل ويخلط ، ويضاف اليه البصل المقلى ويعجن حتى تمتزج المقادير، ويضاف البصل الاخضر والبقدونس المفروم ناعما، ويعجن حتى تمتزج جميع المقادير مع بعضها، وتشكل الكفتة على شكل كرات دائرية باليد وتوضع في طبق التقديم.
5. تقدم ساخنة بجأنب من الخس والبصل الاخضر والزيتون حسب الرغبة.

طريقة عمل كفتة العدس الصيامي

المقادير

1. نصف كيلو من العدس بجبة.
2. حبتأن من البطاطا المسلوقة مقطعة لمكعبات.
3. حبة من البصل مقطعة لمكعبات.
4. ملعقة صغيرة من الثوم.
5. ملعقة صغيرة من البهارات.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
8. نصف من حزمة الكزبرة الخضراء.
9. ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط الناعم.
10. ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

1. يوضع في وعاء العدس ويغسل جيدا بالماء، وينقع لمدة ثمأني ساعات، ويصفى من الماء.
2. يوضع في وعاء عميق العدس، والبطاطا، والبصل، والكزبرة الخضراء، والثوم، وتقلب جميعها جيًدا.
3. يوضع في وعاء الكبة، ويفرم الخليط السابق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
4. يضاف الملح، والفلفل، والبهارات، والبقسماط تدريجيا حتى يتكون خليط ناعم.
5. يضاف السمن النباتي ويعجن الخليط جيدًا.
6. يوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت،تشكل الكفتة إلى اصابع، وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة هادئة، أو تقلى على نار منخفضة لتنضج جيدًا.
7. يوضع فحمة مشتعلة وتوضع وسط الصينية بعد نضجه، وتغطى وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كفتة العدس التركية

المقادير

1. 200 غرام من العدس.
2. 200 غرام من البرغل.
3. حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
4. ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
5. ملعقتأن كبيرتأن من صلصة الطماطم.
6. نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
7. ملعقتأن كبيرتأن من زيت الزيتون.
8. ملعقة كبيرة من الملح.
9. ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا.
10. ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.

طريقة التحضير

1. يوضع في وعاء خمسة أكواب من الماء، وتغلى ويضاف لها العدس.
2. يسلق العدس لمدة ثمأني عشرة دقيقة، ويضاف له البرغل.
3. يترك المزيج يغلي لمدة دقيقتين ويرفع عن النار، ويصفى جيدًا.
4. يوضع في مقلاة على النار، الزيت ويسخن ويضاف اليه البصل ويقلب جيدًا مع صلصة الطماطم.
5. يوضع في وعاء المزيج ويخلط مع خليط العدس والبرغل، والبصل الأخضر والبقدونس.
6. يضاف الملح، والبابريكا والكمون وخلط المقادير باليد حتى تتماسك مع بعصها وتخلط جيدًا.
7. توضع في صينية الفرن القليل من الزيت، وتشكل أصابع من المزيج ووضع في الفرن إلى أن تنضج، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كفتة بالعدس على الفحم

المقادير

1. نصف كيلو من عدس بجبة.
2. حبتأن من البطاطا المسلوقة والمقطعة لمكعبات.
3. حبة من البصل مقطعة لمكعبات.
4. ملعقة صغيرة من الثوم.
5. حزمة من الكزبرة الخضراء.
6. مكعبأن مرقة من الخضرأوات.
7. ملعقة صغيرة من البهارات.
8. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
10. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
11. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
12. ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط الناعم.

طريقة التحضير

1. يوضع في وعاء العدس، ويغسل جيدا تحت مياه جارية، ويترك في الماء خمس إلى ست ساعات، أو طوال الليل ويصفى من الماء ويترك جأنبًا.
2. يوضع في وعاء كبير العدس، يخلط العدس ومكعبات البطاطا المسلوقة، ومكعبات من البصل، والثوم المفروم، والكزبرة الخضراء، ومكعب مرقة الخضرأوات، تقرم المقادير السابقة جيدًا في وعاء آخر وتضاف إلى الوعاء السابق مرة أخرى.
3. يوضع في وعاء العدس الممزوج بالخلطة ويتبل بالبهارات، والفلفل، والملح، يضاف البقسماط الناعم تدريجيًا ويعجن جيدًا حتى الحصول على عجينة متماسكة القوام.
4. توضع العجينة في وعاء وتشكل تجويف دائري ويوضع فيها السمن، ويسخن الفحم على النار وتوضع ساخنة على السمن داخل تجويف العجينة وتغطى جيدًا وتترك جأنبًا لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
5. يرفع الغطاء عن الوعاء ويتخلص من الفحم والسمن وتخلط مرة اخرى، ويضاف القليل من البقسماط لتتماسك جيدا.
6. تشكل العجينة إلى أصابع أو كرات، ويمكن أن توضع في اطباق الفوم وتترك في المجمد إلى حين استعمالها.
7. يوضع في مقلاة الزيت، وتضاف كريات الكفتة وتقلب بالزيت جيدًا حتى الاستواء من جميع الجهات.
8. يوضع في طبق التقديم ورق المطبخ وتوضع كريات الكفتة عليها لتتصفى من الزيت جيدًا وتقدم ساخنة بجأنب المعكرونة أو بالسندويشات أو بجأنب سلطة.

طريقة عمل كفتة العدس مع صلصة اللبن الزبادي

المقادير

1. ملعقتأن كبيرتأن من عصير الليمون.
2. ملعقة كبيرة من الخل.
3. ملعقة ونصف من السكر.
4. ثلث كوب من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
6. نصف كوب من الزبادي.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
9. نصف ملعقة صغيرة من الشبت.
10. كوبأن من العدس الجاف الأخضر.
11. فصأن من الثوم.
12. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
13. نصف ملعقة من البقسماط.
14. بيضة.
15. كوب من الزيت النباتي.
16. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
17. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

يوضع العدس في الماء البارد وينقع لمدة ثلاث ساعات، ويصفى ويغسل جيدًا.

1. تضاف كمية كافية من الماء إلى العدس ويسلق، ويضاف اليه الثوم والقليل من الملح لمدة ثلاثين ثأنية، توضع على نار متوسطة أو إلى أن يصبح العدس طريًا.
2. يوضع العدس في وعاء ويصفى جيدًا من الماء ويترك جأنبًا حتى يبرد.
3. يطحن العدس والثوم بواسطة آلة الطحن مع الاحتفاظ بالقليل منه جأنباً.
4. يضاف إلى الخليط كل من : الكمون،والقرفة، والبيض، والملح، والفلفل الأسود، ويخلط المزيج مّرة ثأنية إلى حين الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
5. يوضع في وعاء متوسط العدس المطحون ويضاف له العدس المسلوق الذي احتفظ به جأنباً، بالإضافة إلى البقسماط، ويقلّب المزيج جيدًابواسطة اليدين.
6. يسخّن الزيت النباتي على نار عالية، وتشكل كرات من عجينة العدس ويسخن الزيت وتقلى كرات العدس.
7. تقلى كرات عجينة العدس حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات، مع التقليب أثناء القلي.
8. ترفع الكرات من النار وتوضع على مناشف ورقية لامتصاص زيت القلي، وتوضع في طبق التقديم.
9. يقدّم الطبق ساخنًابجأنبه صلصة لبن الزبادي.
10. طريقة تحضير صلصة اللبن: توضع جميع المقادير المستخدمة فى وعاء صغير وتخلط معًاباستخدام مضرب السلك اليدوي حتى تصبح الصلصة سميكة وكريمية. وتحفظ صلصة اللبن الزبادي فى وعاء محكم الاغلاق فى الثلاجة لوقت الحاجة وتبقى الصلصة طازجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، وبالإمكأن استخدام هذه الصلصة لأنواع السلطات المختلفة.

طريقة عمل شوصون بالكفتة

المقادير

1. 250 غرام من الدقيق.
2. 60 غرامًا من الزبدة.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح، حسب الر غبة.
4. صفار بيضة.
5. ماء للعجن، حسب الحاجة.

الحشو

1. كوب صغير من زيت الزيتون، حسب الحاجة.
2. رأس كبير من البصل، مفروم.
3. 250 جرام من اللحم المفروم.
4. حبتان من الفلفل الألوان، مكعبات.
5. رشة من الملح، حسب الر غبة.
6. رشة من الفلفل الأسود، حسب الر غبة.
7. رشة من البابريكا.
8. كوب كبير من البقدونس المفروم.
9. كوب كبير من الزيتون الأخضر.
10. كوب كبير من الجبنة المبشورة.
11. كوب كبير من السمسم، للتزيين.

طريقة التحضير

1. تخلط الزبدة مع الدقيق حتى يمتزجا، ثم يضاف صفار البيض والملح ويخلطا جيدا.
2. يضاف الماء تدريجيا وتخلط المكونات حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة، بعدها تترك مدة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر.

الحشو

1. يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويقلب البصل واللحم المفروم جيدا حتى يذبلا، ثم يضاف الفلفل الملون.
2. ينكه المزيج بالملح والبابريكا والفلفل والبقدونس، ثم تضاف الجبنة والزيتون، وبعدها ترفع عن النار.
3. تفرد العجينة باستخدام الشوبك، وتقطع قطعا دائرية بالقطاعة، ثم تحشى بالحشوة المجهزة وتغلق، حيث يضغط عليها بطرف الشوكة.
4. ترص الأقراص في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، ويدهن وجهها بالبيض المخفوق مع اللبن والسمسم.
5. تدخل الصينية إلى الفرن الساخن حتى تنضج، ثم تقدم.

طريقة عمل شوصون بالكفتة والبيشاميل

المقادير

1. كيلو غرام من اللـحم المفرُوم، كفتَـة.
2. كوب من صلصـَة البشـآميلْ.
3. لفة من العجين المورّق.
4. كوب من الجُبنْ المبروش.
5. حبتان من البيض المسـلوق.

مكونات صلصة البيشاميل

1. 500 لتر من الحليب.
2. 50 غرام من الطحين، ما يعادل ملعقتان كبيرتان.
3. 50 غرام زبدة، ما يعادل ملعقتان كبيرتان.
4. رشة من الملح، حسب الرغبة.
5. رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
6. رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة البيشاميل

1. تذوب الزبدة، في طنجرة على النار، ثم يضاف الطحين وتخلط المكونات جيداً، بعدها يضاف الحليب تدريجيا،مع التقليب المستمر، حتى الحصول على صلصة من غير تكتلات.
2. تتبل الصلصة بالفلفل والملح وجوزة الطيب، وتقلب المكونات معا حتى تتكاثف الصلصة.
3. يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف اللحم المفروم (الكفتة) ويتبل حسب الرغبة، ويترك المزيج حتى تنضج اللحمة.
4. تضاف صلصة البيشامل، والجبن المبروش على اللحم ثم تقلب حتى تتمازج.
5. يفرد العجين المورق، ثم يقطع لمربعات.
6. يوزع الحشو، بوضعه في منتصف المربعات، ثم تدهن أطراف المربعات ببياض البيض، بعدها يثنى طرف كل مربع مع قليل من الضغط على الأطراف لإحكام الإغلاق.
7. تدهن أوجه جميع المربعات بصفار البيض المخفوق، وتزين برشة من الجبن المبروش، ثم تخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تنضج وتتحمر، ثم يقدم طبق شوصون بالكفتة والبيشاميل.

ملاحظة

1. يمكن أن يغلف هذا النوع من الشوصون بنايلون حفظ الطعام، ويحفظ بالفريزر قبل دهن وجهه بصفار البيض.

طريقة عمل شوصون بالتونة

المقادير

1. عبوتان من الطحين.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة صغيرة من السكر.
4. خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
5. بيضة.
6. ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
7. كمية من الماء الدافئ.
8. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

الحشو

1. رأس كبير من البصل، المقطع.
2. حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
3. ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة/ معجون الطماطم.
4. رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
5. علبة من التونة.
6. كوب من الجبنة.

التزيين

1. كوب من حبة البركة أو الحبة السودا.
2. كوب من السمسم.

طريقة التحضير

1. تخلط المواد الجافة مع بعضها، وتضاف البيضة والزيت، ثم يسكب الماء بشكل تدريجي حتى تصبح العجينة طرية، تلصق قليلا في اليد، ثم تدلك لدقيقة او دقيقتين حتى تتماسك العجينة، بعدها تترك حتى تختمر وترتاح.
2. يحضر الحشو في هذه الأثناء، إذ يقطع البصل ويذبل مع قليل من الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف الطماطم المبشورة و الطماطم المصبرة، مع القليل من الماء و السكر، ثم ينكه بالقليل من الفلفل.
3. تقطع العجينة بعد أن تختمر إلى دوائر صغيرة، بواسطة طبق دائري أو كوب كبير الفتحة، ثم تحشى الدوائر بالحشو، الذي يضاف له قليل من التونة مع رشة من الجبن.
4. تدهن أطراف الدوائر ببياض البيض، وتقفل، ثم يدهن الوجه بصفار البيض المخفوق بالحليب، ويرش عليه القليل من السمسم، أو حبة البركة (الحبة السودا)، وتخبز في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى ينضج، ثم يقدم شوصون بالتونة ساخنا.

طريقة عمل شوصون سوفلي

المقادير

1. ثلاثة أكواب كبيرة من الطحين.
2. ملعقة كبيرة من الزيت.
3. ملعقة كبيرة من السكر.
4. ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
5. ملعقة كبيرة من المرغرين، طرية.
6. ماء دافئ، حسب الحاجة.
7. مرتديلا، حسب الرغبة.
8. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
9. كوب من الجبن المبشور، أو الجبن الكريمي.
10. كوب من الزيتون شرائح.
11. ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر في طبق عريض، ثم يضاف الملح ويقلب، وبعدها يسكب الزيت ويستمر الخلط حتة تتمازج المكونات وتختلط جيدا.
2. تعجن المكونات بماء دافئ حتى تتكون عجينة طرية وهشة، ثم تضاف المرغرين وتمزج بالتدليك مع العجينة، حوالي ثلاث دقائق، بعدها تغطى بواسطة كيس بلاستيكي، وتترك جانبا حوالي ساعة إلى ساعة وربع على حسب الجو، في مكان دافيء، حتى يتضاعف حجمها وتخمر.

الحشوة

1. ترش العجينة بالطحين، بعد أن تختمر، ثم تقسم لثلاثة أقسام متساوية الحجم، ثم يفرد ويشكل كل جزء على شكل رغيف الخبز، حسب الرغبة، بحيث لا يكون سميكا كثيرا، ثم يرش بالدقيق مرة ثانية، ويفرد جيدا ليصير على شكل دائرة رقيقة السمك.
2. تدهن نصف الدائرة بعد ذلك بصلصلة الطماطم، ثم تضاف قطع الكاشي/ المرتديلا، وشرائح الزيتون، وبعدها تفقس بيضة كاملة على المكونات، وترش بالجبن المبشور أو الجبن الكريمي، على حسب الرغبة.
3. تلف العجينة على النصف الآخر، ويضغط على الأطراف بالأصابع، حتى تغلق العجينة على الحشوة بداخلها.
4. يوضع ورق الطهي في الصينية، ثم ترص فيها حبات الشوصون، وتخبز في الفرن على درجة حرارة عالية، حتى ينضج ويتحمر اللون الخارجي، ثم يقدم طبق الشوصون سوفلي.

طريقة عمل كفتة سردين المشوية

المقادير

1. كيلو من السردين المخلي والمفروم.
2. بصلتان مبشورتان.
3. حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحار مفرومة.
4. بهارات حسب الذوق.
5. رشة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
7. رشة من الزنجبيل البودرة.
8. خمس ملاعق من البقدونس والكزبرة المفرومين.
9. ملعقة كبيرة من الدقيق.
10. ملعقة كبيرة من المستردة.

طريقة التحضير

1. تمزج جميع المقادير السابقة معًا وتشكل على شكل أقراص.
2. تحمى صينية تيفال أو الفرن، وتشوى بعد دهنها بقليل من الزيت.
3. تشوى وتقلب من حن لاخر حتى تأخذ اللون الأحمر.
4. تنقل الى طبق التقديم الى جانبها الخبز الساخن، المعكرونة والسلطة.

طريقة عمل كفتة السردين الحارة

المقادير

1. رشة من الملح
2. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
3. كيلو من السردين المخلي والمفروم
4. بصلتان مبشورتان.
5. حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحار مفرومة.
6. رشة من البهارات حسب الذوق.
7. رشة من الزنجبيل البودرة.
8. ملعقة كبيرة من الدقيق.
9. ملعقة كبيرة من المستردة.
10. خمس ملاعق من البقدونس والكزبرة مفرومين.

طريقة التحضير

1. تمزج جميع مقادير التتبيلة معا، وتكور على شكل أقراص.
2. يحمى الفرن، وتصف الأقراص في صينية.
3. تدخل الصينية في الفرن بعد دهن الكفتة بالزيت.
4. تشوى من جميع الجهات، حتى تأخذ لونًا مناسبًا.
5. تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم.

طريقة عمل كفتة السردين بالبابريكا والزنجبيل

المقادير

1. ملعقة من زيت الزيتون.
2. ملعقتان من الزيت.
3. كيلو ونصف من السردين.
4. بصلة مفرومة.
5. كوب من البقدونس المفروم.
6. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
7. ربع ملعقة من الكمون.
8. القليل من الزنجبيل.
9. نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
10. رشة من الملح.
11. ملعقتان من الهريسة.
12. عصير ليمونتان.

للتزيين

1. خسة.
2. حبة من اللليمون.
3. شرائح من البندورة بحسب الذوق.

طريقة التحضير

1. يخلط سمك السردين والليه في الخلاط حتى يصبح متجانسًا.
2. ينقل الخليط الى وعاء عميق، ثم يرش زيت الزيتون.
3. يضاف للخليط، البقدونس، البصل، عصير الليمون، اللهريسة، الفلفل الأسود، الببريكا، الكمون والزنجبيل.
4. تمزج جميع المكونات جيدًا، وتترك جانبًا لمدة ساعتين على الأقل.
5. يقلب الخليط، ويشكل على شكل أقراص أو كور متساوية.
6. تشوى أقراص الكفتة بالشواية أو بالفرن أو على الفحم، لمدة ربع ساعة.
7. تخرج من الفرن، وتصف أقراص الكفتة في طبق مناسب.
8. يزيين الطبق بشرائح الليمون والخس والبندورة.

طريقة عمل طاجن كفتة السردين بالأرز

المقادير

1. نصف كوب من الكزبرة.
2. ثماني فصوص من الثوم.
3. نصف ملعقة من الكمون.
4. كيلو من السردين بدون شوك.
5. ست ملاعق من الأرز.
6. نصف كوب من البقدونس.
7. ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
8. نصف ملعقة من الشطة.
9. أربع ملاعق من صلصة البندورة.
10. حبتان من فلفل أحمر أو أخضر.
11. ربع كوب من الزيتون.
12. رشة بسيطة من الزنجبيل.
13. نصف ملعقة من الملح.
14. كوب منعصيرالبندورة.

طريقة التحضير

1. يمزج بالمضرب الكهربائي السردين مع البقدونس، الثوم والكزبرة.
2. توضع فوق خليط السردين باقي المكونات الكمون،الزنجبيل، الفلفل الأسود، الملح، الشطة والببريكا، وتحرك جيدًا.
3. يعجن خليط السردين، وتشكل أقراص الكفتة بشكل متساوي.
4. تضاف صلصة البندورة وعصير البندورة والزيت.
5. يتبل ويقلب الخليط بالبهارات، ويوضع على النار حتة تتشوح أقراص الكبة.
6. تصف أقراص الكفتة في طبق مناسب، وتزيين بالزيتون والفلفل الملون.
7. تترك على النار لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.

طريقة عمل كفتة السردين المقلية

المقادير

1. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
2. رشة من الملح.
3. كيلو من السردين.
4. بصلة مفرومة.
5. حبة من البطاطا المفرومة.
6. كوب من البقدونس المفروم.
7. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
8. ملعقة صغيرة من البهارات.
9. القليل من الزعفران.
10. قنجان من زيت الزيتون.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو.
12. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

طريقة التحضير

1. يطحن السردين بعد تنظيفه، ويزال الشوك منه بواسطة مطحنة يدوية حتى يزال الجلد عنه.
2. يضاف للسردين المطحون حبة بصل و حبة بطاطا مفرومين.
3. يتبل الخليط، ويضاف اليه القليل من الملح، البقدونس و زيت الزيتون.
4. يعجن الخليط جيدًا، ويشكل على شكل أقراص.
5. تسقط الأقراص في الدقيق، ثم تقلى في الزيت.
6. تخرج من الزيت، وتصف بطبق التقديم.

طريقة عمل كفتة السردين والفلفل المحشي

المقادير

1. حبة من الجزر الصغير مبشورة.
2. ملعقتان كبيرتان من البقدونس والكزبرة المفرومين.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
4. كيلو من السردين المنظف والمخلي من العظم.
5. أربعة فصوص من الثوم مدقوق.
6. حبة من البطاطا متوسطة الحجم ومبشورة.
7. رشة من الملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. رشة من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
10. ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من كل من الزنجبيل، الكمون، الكزبرة الناشفة الكركم.
11. ثلاثة الملعقة الكبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.

الفلفل المحشي

1. حبة من الفلفل الأحمر حلو أو حبة بندورة حسب الذوق.
2. بصلة متوسطة مفرومة.
3. قرن من الفلفل الحار المفروم.
4. ست حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
5. ربع كيلو من الأرز الأبيض قصير الحبة مسلوق ومصفى جيدا".
6. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
7. مكعب من مرق السمك.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس و الكزبرة المفرومين.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
10. رشة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
12. ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من الزنجبيل.
13. ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.

للصلصة

1. ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
2. أربع ورقات من ورق الغار.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأحمر الحلو، الزنجبيل، الكركم و الفلفل الأسود.
4. أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
5. نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفرومة.
6. ملعقة كبيرة من مركز البندورة.
7. أربع ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

حشوة الفلفل الحلو

1. يحمى القليل من زيت الزيتون في مقلاة.
2. يترك الزيت على نار متوسطة حتى يسخن.
3. يضاف قرن الفلفل المفروم، الثوم والبصل وتشوح في الزيت لمدة خمس دقائق.
4. ينكه بمكعب المرق، الملح و التوابل مع التقليب حتى يذبل البصل و الفلفل ثم ترقع المقلاة عن النار.
5. يقلب الأرز مع خلطة البصل، الكزبرة والبقدونس المفرومين
6. تفتح حبات الفلفل وتحشى بخلطة الأرز.
7. تفلق كل حبة فلفل بقطعة فلفل أحمر حتى لا يخرج الأرز، وتترك جانبا.

لكفتة السردين

1. يهرس السردين و يخلط مع الثوم،الكزبرة، البطاطا، الجزرة المبشورين، البقدونس، الزيت، الملح و باقي البهارات
2. تعجن كل المكونات السابقة جيدًا مع بعضها حتى تتجانس، ثم تشكل منها أفراص، وتترك جانبًا.

للصلصة

1. توضع أوراق الغار، الزيت، الثوم، مكعبات الفلفل الأحمر ومركز البندورة في قدر على النار وتقلب لمدة دقيقتين.
2. تضاف البهارات، عصير البندورة والملح، ثم يغمر المرق بمقدار كافي من الماء.
3. تصف حبات الفلفل المحشية أولا بمجرد أن يغلي المرق، ثم توزع فوقها أفراص كفتة السردين.
4. يغطى القدر، وتترك لتنضج على نار متوسطة حتى تتجانس الصلصة.
5. تسكب في طبق مناسب وواسع، والى جانبها السلطة.

طريقة عمل كفتة السردين بالزنجبيل والصلصة