طريقة عمل الهريسة منال العالم

الهريسة

تعد الهريسة من أشهر الحلويات العربية التي تضيف روعةً وجمالًا على المائدة العربية، والتي يجتمع على تناولها الجميع نظرًا لطعمها الشهي والمميز، فهي تعتمد أساسًا في إعدادها على السميد واللبن الزبادي، وتوجد عدة طرقٍ لإعدادها، وتختلف بشكلٍ أو بآخر في النكهة المضافة أو في طريقة إعدادها، وسنقد في هذا المقال عدة طرق لتحضير الهريسة. تعرف الهريسة أو هريسة السميد بأنها حلوى شرقية -شامية تقليدية من مطبخ الشرق الأوسط ومصريّة الأصل، وتتكون من السميد بشكل أساسي. تقدم في معظم الأعياد والمناسبات، وتختلف طريقة تحضير الهريسة وتزيينها فتندرج من تحتها الهريسة بالقشطة، والهريسة بالزبادي وبالسمن البلدي والهريسة بجوز الهند، وتختلف طريقة تحضير الهريسة من دولة لأخرى، ففي الهريسة المصرية يُضاف إليها ماء الورد بدلًا من الفانيليا، في حين تُفَضِّل بعض دول الخليج تقديم الهريسة بحشوة التمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة بعد طهيها فوراً وليست باردة كما هو الحال في مصر.

طريقة عمل الهريسة

المقادير

1. ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
2. ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
3. علبة من الزبادي.
4. ربع قالب من الزبدة الطرية.
5. كوبان من السكر.
6. ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
7. ملعقة كبيرة من اللوز المقشر.

للقطر

1. كوبان من السكر.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة كبيرة من الليمون الحامض .

طريقة التحضير

1. يوضع السكر والماء في وعاءٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، مع عصير الليمون حتى يغلي ويترك جانبًا ليبرد.
2. تخلط جميع المقادير الجافة السميد مع السكر والباكينج باودر، ثم تضاف الزبدة الطرية والمذابة تدريجًا مع التقليب للمقادير جيدًا.
3. تضاف علبة الزبادي ويقلب الخليط جيدًا حتى يصبح خليطًا متجانسًأ وغير متماسك.
4. يترك المزيج حتى يتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ورشة من الدقيق ويصب خليط الهريسة، ثم توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
6. تخرج الصينية من الفرن وتقطع الهريسة لقطعٍ مربعةٍ وتوضع حبة من اللوز في منتصف كل قطعةٍ.
7. تعاد الصينية إلى الفرن مرةً أخرى لمدة خمس دقائق فقط حتى يتحمص اللوز.
8. تخرج الهريسة من الفرن ويصب عليها القطر البارد وهي ساخنةً، وتقدم مقطعةً في أطباق التقديم.

طريقة عمل الهريسة بجوز الهند اللبنانية

المقادير

1. ثلاثة أكوابٍ من الدقيق الأبيض.
2. كوب ونصف من السكر الأبيض.
3. ثلاث بيضات.
4. ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
5. كوب من اللبن الزبادي.
6. كوب ونصف من جوز الهند.
7. ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
8. ثلاث ملاعق صغيرة من بودرة الفانيليا.

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق الأبيض مع الباكينج باودر وجوز الهند في وعاءٍ عميقٍ.
2. تخلط السمنة النباتية مع السكر فى وعاءٍ آخر، ويضاف البيض ويحرك الخليط جيدًا وبإتجاهٍ واحدٍ حتى لا يدخل الهواء إلى الخليط .
3. يضاف اللبن الزبادي مع الاستمرار بالتقليب حتى تتجانس المكونات جيدًا، ويضاف خليط الدقيق ويخلط جيدًا.
4. يوضع الخليط فى صينيةٍ مدهونةٍ بالزبدة ومرشوشٌ عليها القليل من الدقيق الأبيض.
5. توضع الصينية فى الفرن على حرارة 180درجة مئوية، وتترك حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون.
6. تخرج الصينية من الفرن وتقطع لمربعاتٍ ويصب عليها القطر البارد مباشرةً، وتترك حتى تبرد وتقدم فى أطباق التقديم.

طريقة عمل الهريسة السورية

المقادير

لتحضير الهريسة

1. كوبان من السميد.
2. كوب من اللبن الزبادي.
3. كوب من السكر العادي.
4. كوب من الحليب البودرة.
5. كوب من الزيت النباتي.
6. ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
7. مكسرات للوجه.

لتحضيرالقطر

1. كوبان من السكر.
2. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
3. كوب من الماء.
4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
5. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

1. لتحضير القطر يوضع السكر والماء في وعاءٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ويحرك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان، عندما يغلي المزيج يضاف عصير الليمون يترك المزيج يغلي على نارٍ هادئةٍ، ويضاف ماء الورد وماء الزهر ويوضع القطر جانبًا حتى يبرد.
2. يمزج اللبن الزبادي والسكر والزيت والحليب المجفف في وعاءٍ كبيرٍ جيدًا.
3. يضاف السميد والباكينج باودر تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط.
4. تدهن صينية الفرن بالقليل من الطحينية أو الزيت ويضاف خليط الهريسة.
5. توضع المكسرات على الوجه .
6. تترك الصينية جانبًا لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ترتاح .
7. توضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
8. تشرب الهريسة بالقطرالبارد ، وتقطع لمربعاتٍ وتقدم.

طريقة عمل هريسة القرفة

المقادير

1. كوبان من االسميد الخشن.
2. كوب من اللبن الرائب.
3. نصف كوب من السكر.
4. نصف كوب من السمنة النباتية أو الزيت النباتي.
5. ربع كوب من الجوز.
6. ربع كوب من جوز الهند المبروش حسب الرغبة.
7. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
8. ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
9. ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا.
10. رشة من ملح الطعام.

للقطر

1. كوب ونصف من الماء.
2. كوبان من السكر.
3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
5. ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يخلط السميد مع السكر ومبروش جوز الهند والباكينج باودر والقرفة المطحونة وبودرة الفانيليا ويخلط الخليط جيدًا.
2. تضاف السمنة النباتية أو الزيت حسب الرغبة ويحرك الخليط بأطراف الأصابع أو بالملعقة.
3. يضاف اللبن الرائب ويترك الخليط اللزج يرتاح لمدة ساعة تقريبًا.
4. يصب الخليط في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت، ويفرد الخليط فيها وتقطع لمربعاتٍ حسب الرغبة، وتزين بأي نوعٍ من المكسرات المحمصة

حسب الرغبة.

1. يسكب السكر والماء في قدرٍ على النار، وتحرك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان، عندما يغلي يضاف عصير الليمون الحامض يترك المزيج يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ويضاف ماء الورد وماء الزهر ويترك جانبًا ليبرد.
2. توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 200 درجة مئوية وتترك حتى تتحمر الحواف وتصبح ذهبية اللون، ثم يصب عليها

القطر البارد مباشرةً ويرش فوقها الفستق الحلبي المطحون ومبروش جوز الهند ، وتقدم

طريقة عمل الهريسة الفلسطينية

المقادير

لتحضير الهريسة

1. ثلاثة أكوابٍ من السميد الناعم.
2. ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
3. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الطرية.
4. ملعقة ونصف كبيرة من الباكينج باودر.
5. كوب من اللبن الزبادي.
6. نصف كوب من اللوز أو الفستق الحلبي.
7. ملعقة كبيرة من الطحينية.

لتحضير القطر

1. ثلاثة أكوابٍ من السكر.
2. كوبان من الماء الدافئ .
3. عصير نصف ليمونة حامضة.

طريقة التحضير

1. لتحضير القطر يوضع في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة؛ خليط الماء والسكر ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا، ويضاف عصير الليمون ويترك جانبًا حتى يبرد.
2. لتحضيرعجينة الهريسة في وعاءٍ يخلط باليد الزبدة والسميد والسكر حتى يتجانس الخليط جيدًا.
3. يخلط اللبن الزبادي مع الباكينج باودر في وعاءٍ آخر، ويترك جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يختمر الخليط.
4. يضاف خليط اللبن الزبادي والباكينج باودر إلى خليط السميد ويعجن باليد مرةً أخرى حتى تتجانس المكونات.
5. يدهن قاع وجوانب صينية الفرن بالطحينية، وتفرد العجينة فوقها بسمكٍ لا يزيد عن سنتميتر ونصف وتقسم لمربعاتٍ.
6. يزين الوجه باللوز أو الفستق الحلبي حسب الرغبة، وتوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة 250 مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تخرج من الفرن ويصب عليها القطر البارد، وتقدم

طريقة عمل الهريسة الشامية

المقادير

1. ثلاثة أكوابٍ من السميد.
2. كوب ونصف من السكر.
3. كوب من الحليب المجفف.
4. كوب ونصف من الماء الدافئ.
5. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
6. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
7. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. يضاف الماء مع السكر والحليب المجفف في قدرٍ على النار مع الاستمرار بالتحريك قليلًا.
2. يرفع الخليط عن النار ويضاف السميد مع الباكينج باودر، ويترك الخليط يرتاح لمدة نصف ليلة تقريبًا أي لمدة سبع ساعات.
3. تدهن صينية الفرن بالطحينة، ويفرد عليها خليط السميد وتوضع في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
4. لتحضير القطر يُضاف كوبٌ ونصف من السكر مع كوبٍ من الماء، ويترك الخليط ليغلي على نارٍ متوسطة الحرارة، أخيرًا يضاف القليل من عصير الليمون وملعقتان من الزبدة المذابة.
5. تخرج الهريسة من الفرن ويصب عليها القطر المغلي ثم تقطع لمربعاتٍ، وتقدم

طريقة عمل الهريسة الأردنية

المقادير

1. أربعة أكواب من السميد.
2. كوب من السكر.
3. 12 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
4. ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
5. كوبان من الّلبن البقري.
6. ملعقة صغيرة من الكربونة.
7. 150غرام من الفستق السوداني للزّينة.

طريقة التحضير

1. نخلط جميع المكوّنات السميد والسمن البلدي واللبن البقري والكربونة في وعاء، ثمّ نضعها داخل الصينيّة، ونزيّنها بالفستق السوداني، ثم نقطّعها بالسكّين قبل أن ندخلها إلى الفرن.
2. نحمي الفرن على درجة حرارةٍ مرتفعةٍ.
3. نخبزالهريسة لمدّة خمس عشر دقيقةً، ثمّ نحمّر الصينية ليصبح وجهها ذهبي اللون.
4. نخرج الصينية من الفرن، ثم نضيف القطر عليها.

طريقة عمل الهريسة بالسمن البلدي

المقادير

1. كوب من اللبن الزبادي.
2. ملعقة كبيرة من الباكنج باودر.
3. ملعقة كبيرة من الفانيلا.
4. كوبان من السميدة.
5. نصف كوب من السمن البلدي الأصلي.
6. ملعقان كبيرتان من السكر.
7. ملعقتان كبيرتان من الطحينية لدهن الصينية.
8. كوب من القطر.
9. 100غرام من الفستق للتزيين.

طريقة التحضير

1. نخلط السميدة مع السمن والسكر والفانيلا في وعاء. في وعاءٍ ثاني نخلط اللبن مع الباكنج باودر حتى ينتفخ اللبن وبعد ما ينتفخ اللبن نضعه فوق السميدة ونحركة جيدا.
2. ندهن الصينية بالطحينية، ثم نضع العجينة فيها. ونقطعها قبل أن ندخلها إلى الفرن على شكل مربعات متوسطة،ثم نزيين كل مربع بحبة من الفستق،ثم ندخلها الفرن حتى الاستواء ووبعد الاستواءنحمر الصينية.
3. نخرج الصينية من الفرن بعد التحمير،ثم نصب القطر البارد عليها حتى لا تتفتفت.

طريقة عمل هريسة بالقشطة

المقادير

مقادير المجموعة الأولى

1. كوب من السميد الناعم.
2. كوب من السكر.
3. كوب من جوزالهند.
4. نصف كوب من الزبدة إصبع من الزبدة حجم 120 غرام .
5. بيضة واحدة
6. باكيت من الفانيلا.
7. ملعقة من البكينج باودر.
8. كوبمن اللبن الزبادي.

المجموعة الثانية

1. كوب من الحليب.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء
3. علبة من القشطة.
4. كوب من القطر.

طريقة التحضير

1. نخلط كل المقادير في المجموعة الأولى السميد، والسكر، وجوز الهند، والزبدة مع بعضها البعض بملعقة في وعاءٍ، ثم نتركها على جنب.
2. نذوب النشاء في الحليب، ثم نضعهم على نارٍهادئةٍ مع التحريك المستمر إلى أن يتماسك المزيج.
3. نضيف القشطة كلها، ونحركهم، ثم نسكب نصفف الخلطة الأولى إلى الصنية، ثم نسكب خلطة الحليب والقشطة والنشاء في الصنية مفرودة للفرن ليشكلوا طبقات.
4. نسكب ما تبقى من الخلطة الأولى، ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180درجةً لمدة ساعةٍ حتى تحمر، ثم نسكب القطر عليها.

طريقة عمل الهريسة باللبن

المقادير

1. كوبان من السميد.
2. كوب من جوز الهند.
3. كوب من السكر.
4. كوب من اللبن.
5. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
6. ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
7. ملعقتان صغيرتان من الطحينة، لدهن الصينية.
8. كوب ونصف من القطر.
9. نصف كوب من أي نوع من المكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

1. تخلط المكونات الجافة من السميد، والقليل من جوز الهند، السكر، والباكنج باودر، ثم تضاف لها المكونات السائلة من اللبن والزيت، وتحرك جيدًا حتى تتجانس.
2. تدهن صينية الخبز بالطحينية جيدًا ويوضع فيها الخليط ثم يوزع بالتساوي.
3. يرش القليل من جوز الهند والمكسرات على وجه العجينة، ثم تخبز الصينية في الفرن الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
4. ترفع الهريسة من الفرن، وتقطع ثم يسكب القطر وتترك حتى تبرد، لتقدم.

طريقة عمل هريسة جوز الهند

المقادير

1. كوب من السميد.
2. كوب من الدقيق.
3. كوب من الحليب.
4. كوب من جوز الهند.
5. كوب من زيت الذرة.
6. نصف كوب من السكر.
7. ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبيز (Baking Powder).
8. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
9. علبة من القشطة.
10. نصف كوب من الماء.

القطر

1. كوب من السكر.
2. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
3. نصف كوب من اللوز.

طريقة التحضير

1. يوضع خليط في وعاء عميق، مكون من السميد، والدقيق، وجوز الهند، ومسحوق الخبيز، والفانيليا، وتُخلط المكونات جميعا جيدًا حتى تتجانس وتتمازج مع بعضها البعض.
2. تُضاف القشطة والحليب وتُخفق مع خليط السميد جيدًا، ثم يُضاف السكر، والزيت بالتناوب، وتُقلب جميع المكونات مع بعضها البعض.
3. تُدهن صينية الفرن بالزبدة، وتُفرش بورق الزبدة أيضًا لمنع التصاق الخليط فيها.
4. يُسكب الخليط في صينية الفرن، وتُوزع حبات اللوز على الوجه للزينة.
5. تخبزالصينية في الفرن على درجة حرارة 180 ْمئوية، وتبقى لمدة نصف ساعة تقريبًا لحين نضجها.
6. يُسكب على وجهها قطر البارد، بعد إخراجها من الفرن.

القطر

1. يُوضع نصف كوب من الماء مع كوب من السكر، في إناء على النار ويقلب لحين ذوبان السكر في الماء.
2. تُوضع ملعقة من عصير الليمون حال غليان الخليط.
3. يُترك الخليط على النار الهادئة حتى يغلظ قوامه ويصبح سميكا.
4. يُترك القطر جانبا حتى يبرد تمامًا.

طريقة تقديم هريسة جوز الهند

1. تُقدم هريسة جوز الهند الباردة، ويُزيّن وجه الطبق برش جوز الهند والفستق الحلبي.
2. يُقدّم باردا مع مشروب ساخن كالحليب أو القهوة.

طريقة عمل الهريسة الفلسطينية باللبن

المقادير

1. كوبان من السميد
2. ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
3. نصف كوب من اللبن الزبادي.
4. نصف كوب من الزبدة المذابة.
5. ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخبز.
6. ربع كوب من الطحينة.

للتزيين

1. نصف كوب من الفستق الحلبي.

مقادير القطر

1. كوبان من السكر.
2. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
3. كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

تحضير القطر

1. يذاب السكر في كوبٍ من الماء والقليل من عصير الليمون، ويترك يغلي لمدة ربع ساعة، حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يدخل الخليط في الثلاجة ليبرد.
2. يخلط اللبن الزبادي مع البيكنج باودر في وعاءٍ عميقٍ، ويقلب جيدًا قبل تركه جانبًا لمدة عشر دقائق.
3. يخلط السميد، والسكر، والزبدة المذابة معا في وعاءٍ آخر.
4. يعجن خليط اللبن، مع خليط السميد، باليدين، حتى يصبح قوام المكونات متماسكًا.
5. تحضر صينية فرن وتدهن بالطحينة، يوزع الخليط بالصينية بالتساوي، بحيث يكون السمك رقيقًا.
6. تخبز الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة نصف ساعة.
7. يسكب القطر بعد نضج الهريسة، وتزيّن ب الفستق وتقدم باردة.

طريقة عمل الهريسة النبكية

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
2. كوب من الماء.
3. نصف كوب من اللبن الزبادي الدافئ.
4. كوب من السكر.
5. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
6. فنجان من السمن.
7. ربع كوب من المكسرات فستق سوداني وجوز الهند، مطحون.

طريقة التحضير

1. تخلط الخميرة مع اللبن، في وعاء وتترك حتى تتفاعل.
2. يخلط السميد مع السكّر في وعاء آخر، ويضاف اللبن والخميرة، وتخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتمازج جيدًا.
3. يترك العجين في مكان دافيء، يرتاح ويتخمّر، لمدّةً لا تقل عن الثلاث ساعات، ويفضّل لمدّة أكثر من ذلك.
4. تدهن صينيّة الفرن بالقليل من السمن بعد إذابته على النار، أو بقليل من الطحينيّة حسب الرغبة، ويوضع الخليط في الصينيّة، مع مراعاة أن يكون سمك العجين في الصينيّة رقيقا لا يتجاوز 2 سم، ثمّ يساوى سطح العجين باليد المدهونة بالقليل من اللبن.
5. يسخّن الفرن إلى درجة حرارّة 180 مئويّةً، وتخبز صينيّة الهريسة لمدّة عشر دقائق، ثم تخرج الصينيّة قبل أن تتحمّر، ويقطع العجين بواسطة السكّين إلى مربّعات، وتزين بالمكسّرات.
6. تعاد الصينيّة إلى الفرن ليكتمل نضجها ، وتترك لمدة عشر دقائق أخرى، وتخرج من الفرن قبل أن تتحمّر بالشكل النهائي، ليسكب على وجهها السّمن، ثمّ تعاد إلى الفرن لتتحمر لمدّة خمس دقائق.
7. تخرج الهريسة ويسكب القطر البارد عليها، وتقدم باردة.

طريقة عمل هريسة بالشعرية الباكستانية

المقادير

1. علبتان من القشطة.
2. كوب من السميد.
3. كوب من الحليب البودرة.
4. نصف كوب من السكر.
5. نصف كوب من الزيت او السمن.
6. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
7. رشة من الباكنج صودا إذا توفر.
8. مغلف من الشعيرية الباكستانيه.
9. علبة من الحليب المكثف المحلى.

طريقة التحضير

1. توضع القشطه والسكر والحليب والسميد والزيت وتُحرك جيدًا.
2. يُضع فوقها البكنج باودر والصودا وتُحرك مره اخرى إلى أن يمتزج الخليط جيدًا.
3. تُدهن الصينيه بالسمن أو الزيت.
4. يوضع الخليط ثم يُرش على الوجه الشعيريه.
5. تُدخل الصينية الفرن إلى الفرن إلى أن تتحمر.
6. تُخرج الصينية من الفرن ويوضع الحليب المكثف عليها.
7. تُترك لتبرد قليلًا وتُقدم.

طريقة عمل اللوزينا المارزبان

المقادير

1. كوبان من اللوز المقشر والمطحون ناعمًا.
2. كوب من السكر البودرة.
3. ملعقة صغيرة ماء ورد.
4. أصباغ ملونة.
5. نكهات مشكلة.
6. مستخلص الفواكه، مثلا: مستخلص الفراولة، مستخلص الاناناس، مستخلص البرتقال.

قطر خفيف للعجن

1. كوب من السكر.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يخلط اللوز الناعم في وعاء مع السكر الناعم وملعقة من ماء الورد، ثم يضاف القليل من القطر، وتعجن المواد مع بعضها جيدا، حتى تتماسك وتصبح ناعمة.
• تقطع العجينة إلى ثلاثة أجزاء أو أكثر، يصبغ جزء باللون الأحمر، وروح أو نكهة الفراولة، والجزء الثاني يوضع له لون أخضر، وروح أو نكهة الفانيليا، أما آخر جزء فيبقى كما هو، بلا ألوان، وبنكهة ماء الورد.
• تشكل العجينة،على حسب الرغبة وتوضع بالفرن كي يحمر وجهها أو تؤكل بدون تحمير.

طريقة عمل هريسة باللوز

المقادير

1. كوب من شرائح اللوز.
2. نصف كوب من السكر.
3. ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
4. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
5. ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
6. رشة من الملح.
7. ربع كوب من جوز الهند الناعم.
8. ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي (روب)
9. كوب وربع الكوب من الزبدة المذابة.
10. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

القطر( الشيرة)

1. كوب ونصف الكوب من السكر.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة من عصير الليمون.
4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للتقديم

1. كوب من أنصاف اللوز، كوبان من القطر.

طريقة التحضير

1. يوضع اللوز والسكر في وعاء محضر الطعام، ويطحن الخليط ليصبح ناعمًا.
2. يضاف السميد والبيكنج باودر والبيكربونات مع الملح وجوز الهند والزبادي وكلًا من الزبدة المذابة، وماء الزهر، إلى خليط اللوز والسكر، في الخلاط، وتخلط جميع المكونات بشكل جيد حتى تختلط وتتمازج.
3. يصب الخليط في القالب المجهز، ويساوى سطح العجينة بيد مبللة بقليل من اللبن.
4. تقسم الهريسة على شكل معينات، وتغرز نصف لوزة في كل معين، ثم تترك ترتاح لنصف ساعة.
5. يسخن الفرن علي درجة حرارة 180مئوية، وتحبز صينية الهريسة لمدة نصف ساعة، وحتى تتحمر.
6. يسكب القطر على الهريسة حال إخراجها من الفرن.

لتحضير القطر

1. يخلط السكر، مع الماء وعصيرالليمون، في وعاء صغير، وتترك تغلي على نار متوسطة، لمدة ثماني دقائق، بعدها يوضع نقاط من ماء الزهر.

طريقة عمل الهريسة بالسميد الخشن

المقادير

لتحضير الهريسة

1. ثلاثة أكواب من السميد.
2. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
3. ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
4. ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ صودا.
5. كوب من اللبن الزبادي.
6. نصف كوب من اللوز المقشر.
7. نصف كوب من الفستق المفروم للتزيين.

لتحضير القطر

1. أربعة أكواب من السكر.
2. ثلاثة أكواب من الماء.
3. عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

1. يخلط السميد والسكر معًا في وعاء كبير، ثم تضاف الزبدة وتعجن باليدين مع بقية المكونات جيدًا حتى تمتزج.
2. يخلط الزبادي والبيكنغ صودا في وعاء منفصل وتترك بضع دقائق حتى تتضاعف الكمية.
3. يسكب اللبن الزبادي فوق خليط السميد، وتقلب المكونات جميعها باليدين.
4. يسكب المزيج في صينية الفرن، بحيث يكون بسماكة إنش واحد، ثم تقطع بالسكين لمربعات، وتزين باللوز.
5. تخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة، في درجة حرارة 400، وحتى تكتسب لوناً بنياً.
6. يحضر القطر بخلط المكونات من سكر وماء وعصير ليمون، على نار عالية حتى تغلي، مع التحريك حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ثقيلًا بعض الشيء، ويوضع جانبًا حتى يبرد.
7. يسكب القطر البارد فوق الهريسة الساخنة، والتي ستتشربه جيداً.
8. تزين الهريسة، بمبروش الفستق .

طريقة عمل وصفة الهريسة بالفستق الحلبي

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد.
2. كوب من السكر.
3. كوب من الماء.
4. نصف كوب من اللبن الزبادي.
5. كوب من الحليب السائل.
6. ملعقة كبيرة من الخميرة.
7. ربع كوب من السمن.
8. كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

1. تخلط الخميرة في إناء مع اللبن وتترك جانبًا حتى تتفاعل.
2. يوضع السميد في وعاء آخر، ويضاف إليه السكّر ويخلطان جيدًا.
3. يضاف اللبن والخميرة والحليب مع الماء للسميد، وتخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
4. تترك العجينة في مكان دافيء لترتاح وتتخمّر ما لا يقل عن ثلاث ساعات، وكل ما طالت المدة يكون أفضل.
5. تدهن الصينيّة بقليل من السمن الذائب أو بقليل من الطحينيّة، حسب الرغبة.
6. يوزع مزيج الهريسة، في الصينيّة على سمك ما يقارب سنتيمترين.
7. يساوى سطح المزيج بالصينية ويسخّن الفرن على درجة حرارّة 180 مئويّة.
8. توضع صينيّة الهريسة داخل الفرن لمدّة عشرة دقائق، ثم تخرج من الفرن قبل أن تتحمّر.
9. يقطع العجين بواسطة السكّين إلى مربّعات، و يغرز الفستق الحلبي على وجهها.
10. تدخل الصينيّة إلى الفرن من جديد لتنضج و تتحمر، وتبقى عشرة دقائق قبل أن تتحمّر نهائيًا.
11. يسكب السمن البلدي، على وجهها، ثمّ تعاد للمرة الأخيرة إلى الفرن مدّة خمس دقائق.
12. تقدم، وصحتين وعافية.

طريقة عمل الهريسة النبكية بالمكسرات

المقادير

1. كوب من السكر.
2. فنجان من السمن.
3. كوب من الماء.
4. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
5. نصف كوب من لبن زبادي دافئ.
6. ربع كوب من المكسرات المطحونة (الفستق السوداني وجوز الهند).
7. ثلاثة أكواب من سميد خشن.
8. قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. توضع الخميرة داخل طبق واسع الحجم وبعد ذلك يُضاف إليها لبن الزبادي الدافئ، ثم يُترك الطبق، إلى أن تتداخل المقادير وتتفاعل ببعضها البعض جيدًا.
2. يوضع السميد داخل طبق آخر وبعد ذلك يُضاف إليه السكّر، ثم تُخلط المقادير جيدًا ببعضها البعض باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس المقادير، ثم يُضاف كل من الخميرة واللبن وبعد ذلك تُمزج المقادير مرة أخرى جيدًا.
3. توضع العجين على جهة، إلى أن ترتاح تمامًا وإلى أن يتضاعف حجمها لمدة مقدارها ثلاث ساعات تقريبًا كحد أدنى وإذا زادت المدة عن ثلاث ساعات يكون أفضل للعجينة.
4. بعد أن تخمُر العجينة بشكل كامل، يوضع مقدار قليل من السمن داخل مقلاة حجمها مناسب فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يذوب السمن تمامًا وبعد ذلك تُدهن الصينيّة بالسمن المُذاب، أو يُمكن أن تُدهن الصينية بمقدار قليل من بالطحينيّة حسب الرغبة، ثم يوضع المزيج داخل الصينيّة ويجب أن يبلغ سمك العجين داخل الصينيّة حوالي سنتيمترين تقريبًا وبعد ذلك يُسوى سطح العجين جيدًا.
5. يُحمى الفرن على درجة حرارّة مقدارها 180 درجة مئويّةً وبعد ذلك توضع صينيّة الهريسة في الفرن، لمدّة مقدارها عشر دقائق تقريبًا، ثم تُزال الصينيّة قبل أن تتحمّر ويُقسم العجين إلى مربّعات متساوية الحجم بواسطة سكين حادة وبلطف، ثم تُنثر المكسّرات فوقها جيدًا ويُضغط عليها لكي تثبت المكسّرات فوقها وتُعاد الصينيّة داخل الفرن، إلى أن تنضج بشكل كامل، بعد مدة مقدارها عشر دقائق تقريبًا وقبل أن تتحمر الهريسة بشكل كامل، يُسكب مقدار السمن فوق سطح الهريسة وأخيرًا تُعاد إلى الفرن لمدّة مقدارها خمس دقائق تقريبًا.
6. تُزال الهريسة من داخل الفرن وبعد أن يبرد القطر بشكل كامل، يوزع القطر فوق الهريسة تمامًا؛ عندما تكون الهريسة ساخنة والقطر باردًا، كما الحال في معظم الحلويّات، ثم تصبح الهريسة النبكية بالمكسرات جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الهريسة النبكية بالحليب

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من حليب بودرة.
2. نصف كوب من السكر.
3. ملعقتان من السمنة.
4. نصف كوب من الماء.
5. نصف كوب من السمنة.
6. فستق حلبي حسب الرغبة.
7. ملعقة صغيرة من كربونة.
8. ثلاثة أكواب من السميد.
9. ملعقتان من الزبدة.

للقطر

1. كوبان من السكر.
2. عصرة ليمون.
3. ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. يوضع كأس ونصف من الماء داخل قدر حجمه مناسب وبعد ذلك يُضاف إليه السكر بمقدار كأس ونصف، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يبدأ الخليط بالغليان وبعد ذلك يُضاف نصف كوب من السمنة إلى القدر، ثم يوضع القدر في درجة حرارة الغرفة.
2. يوضع السميد داخل طبق واسع الحجم وعميق وبعد ذلك يُضاف القطر إليه، ثم تُضاف معلقة صغيرة من الكربونة وثلاث ملاعق من الحليب البودرة وبعد ذلك يُبس السميد لمدة مقدارها ست ساعات تقريبًا كحد أدنى، أو يُمكن أن يُترك الليل بأكمله، إلى أن يمتص السميد جميع القطر وإلى أن تتشكل عجينة لينة القوام.
3. تُدهن صينية حجمها مناسب بمقدار قليل من السمنة وبعد ذلك تُفرد العجينة داخل الصينية.
4. توضع المكسرات على سطح الهريسة وبعد ذلك يوزع القطر على السطح، إلى أن يجف سطحها، ثم تُقطع العجينة باستخدام سكين حادة إلى مربعات متساوية الحجم.
5. يُسخن الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية وبعد ذلك توضع الصينية داخل الفرن، إلى أن تتحمر تمامًا وخاصةً أطرافها، ثم تُحمر من أعلى وقبل أن تستوي بشكل كامل تُزال من الفرن وتقطع ثم تُعاد إلى الفرن.
6. يُسكب مقدار من القطر فوقها جيدًا وتُضاف معلقتين من السمنة مع القطر، ثم تصبح الهريسة النبكية بالحليب جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الهريسة النبكية بالليمون

المقادير

1. كوب ونصف من حليب فاتر.
2. فستق حلبي منقوع لأربع ساعات بالماء حسب الحاجة.
3. كوب ونصف من السكر.
4. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
5. ثلاثة أكواب من السميد

للقطر

1. كوب من الماء.
2. رشة من حامض الليمون.
3. ملعقتان كبيرتان من السمن.
4. كوبان من السكر.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من البيكنغ باودر والسكر والسميد داخل طبق واسع الحجم.
2. يصب الحليب الفاتر على المقادير وبعد ذلك يغطّى الطبق بإحكام ويترك على جهة، لمدة مقدارها أربع ساعات تقريبًا، إلى أن يتضاعف حجمه بشكل كامل.
3. تبلل اليدين بالماء القليل، ثم تفرد العجينة داخل أسفل صينية الفرن المدهونة بكمية قليلة من الزبدة والمرشوشة بالدقيق.
4. تقسم العجينة باستخدام سكين حادة، إلى مربعات متساوية الحجم وتوضع حبة لوز فوق كل مربّع.
5. تخبز الهريسة داخل الفرن المسخن على درجة حرارة معتدلة، إلى أن تتحمّر تمامًا.
6. لإعداد القطر: يُغلى كل من الماء والسكر، داخل قدر كبير فوق نار درجة حرارتها معتدلة، لمدة مقدارها عشر دقائق تقريبًا وبعد ذلك يُزال القدر من فوق النار.
7. يضاف كل من السمن والليمون الحامض، ثم تُقلب لمدة مقدارها دقيقة وبعد ذلك تُزال الصينية من الفرن وتُسقى بالقطر على الفور.
8. تزال الهريسة من الصينية بعد أن تبرد تمامًا، ثم توضع داخل البراد لمدة مقدارها ساعتين تقريبًا وتصبح الهريسة النبكية بالليمون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الهريسة النبكية بالفانيليا

المقادير

1. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
2. نصف كوب من لوز محمص ومقشر.
3. كوبان من السميد.
4. كوب من القِطر، أو الشربات.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
6. نصف كوب من زبد أو سمن، في درجة حرارة الغرفة.
7. كوب من السكر.
8. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الفانيليا والسميد والبيكنج باودر والسكر داخل طبق واسع الحجم وبعد ذلك تُقلب المقادير جيدًا، إلى أن تتجانس.
2. يضاف كل من الحليب والزبدة ويُعجن باليدين، إلى أن تتشكل عجينة رملية ولينة القوام.
3. يسخن الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية.
4. تدهن صينية الفرن بالزبد وتوضع العجينة وتمد ويُضغط باليدين فوقها، إلى أن يستوي سطحها تمامًا.
5. تقطع العجينة لمكعبات وتوضع حبة لوز في كل مكعب وتبقى الصينية بالفرن لنصف ساعة.
6. يوزع القطر البارد فوقها، مباشرةً فور خروجها من الفرن وتقدم.

طريقة عمل عمل الهريسة محشية بالقشطة

المقادير

1. كوب من الزيت.
2. ملعقة من البيكنغ باودر.
3. ملعقة من الفانيليا.
4. نصف كوب من السكر.
5. ثلاث بيضات.
6. كوب من السميد.

القشطة.

1. علبة من القشطة.
2. أربع ملاعق كبيرة من النشأ.
3. أربع ملاعق كبيرة من السكر.
4. كوبان من الحليب السائل.

القطر.

1. كوبان من الماء.
2. كوب من السكر.
3. ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

القطر.

1. يوضع كل من السكر، والماء، وعصرة الليمون في إناء على النار ليغلي ويترك لبضع دقائق ليتكاثف.

تحضير الهريسة.

1. يوضع كل من السميد، والسكر، والبيكنغ باودر، والفانيليا، والبيض، والقشطة، والزيت في إناء كبير وتمزج كل المكونات معًا للحصول على عجينة طرية.
2. تغطى العجينة بالقصدير وتترك جانبًا لترتاح.

تحضير القشطة.

1. يوضع كل من الحليب، والنشأ، والسكر، في إناء على النار هادئة وتحرك جيدًا للحصول على خليط سميك.
2. ترفع القشطة عن النار وتضاف له علبة القشطة مع استمرار التحريك.
3. تدهن الصينية بقليل من الزيت ويسكب جزء من مزيج الهريسة توضع القشطة ثم توزع الكمية المتبقية من الهريسة.
4. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية حوالي من 20 إلى 30 دقيقة لتنضح وتتحمر.
5. تقسم الهريسة إلى مكعبات وتزين باللوز وتسقى بالقطر مباشرة وتترك بعض الوقت لتتشرب القطر.
6. توضع في طبق التقديم وتقدم باردة أو ساخنة.

طريقة عمل عمل الهريسة محشية بالجوز والقرفة

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
2. كوب من اللبن.
3. ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
4. كوبان من السميد.
5. 150 غران من الزبدة.
6. نصف كوب من السكر.

الحشوة.

1. ربع كوب من الجوز المقطع.
2. ملعقة كبيرة من الزيت.
3. ملعقة كبيرة من القرفة.
4. ربع كوب من جوز الهند.
5. كوب من اللوز والصنوبر.

القطر.

1. كوبان من الماء.
2. كوب من السكر.
3. ملعة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

القطر.

1. يوضع كل من السكر، والماء، وعصرة الليمون في إناء على النار ليغلي ويترك لبضع دقائق ليتكاثف.

تحضير الهريسة.

1. يوضع كل من السميد، والبيكنغ باودر، والفانيليا، وجوز الهند، والزيت، والسكر، ولبن الرايب في إناء تمزج كل المكونات مع بعضها للحصول على عجينة طرية.
2. تترك العجينة حوالي ساعة لترتاح.
3. يخلط كل من الجوز، وجوز الهند، والقرفة في إناء صغير.
4. تدهن الصينية بقليل من الزبدة وتسكب نصف الكمية من الهريسة في قعر الصينية يرش خليط الجوز وتوزع الكمية المتبقية من الهريسة.
5. تقسم الهريسة إلى مكعبات وتوضع حبات اللوز والصنوبر عليها.
6. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 وتدخل الصينية حوالي من 20 إلى 25 دقيقة لتنضج وتتحمر.
7. ترفع الصينة من الفرن وتسقى بالقطر مباشرة.
8. توضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الهريسة السورية بالزيت النباتي

المقادير

1. 250 مل اللبن الزبادي.
2. كوبان من السميد.
3. كوب من السكر العادي.
4. كوب من الحليب المجفف.
5. 250 مل من الزيت النباتي.
6. ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
7. مكسرات للتزيين.

للقطر

1. كوبان من السكر.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة كبيرة من الليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع السكر في وعاء على النار.
2. يضاف الماء ويترك المزيج ليغلي، ثم يضاف الليمون، ويترك ليغلي حتى يصبح القطر جاهزًا.
3. يُخلط اللبن الزبادي والسكر والزيت والحليب المجفف جيدًا.
4. يُضاف السميد والبيكين باودر تدريجيًا.
5. تُدهن الصينية بقليل من الطحينية أوالزيت ويسكب خليط الهريسة.
6. تُوزع المكسرات على الوجه.
7. تُترك الصينية بعد تغطيتها، لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمّر.
8. تُدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة، ثم تُسقى الهريسة بالقطر وتترك لتبرد.

طريقة عمل الهريسة الشامية بالزبدة

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوّبة.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة ونصف من صودا الخبز.
• كوب من لبن الزبادي.

للقطر

1. أربعة أكواب من السكر.
2. ثلاثة أكواب من الماء.
3. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

1. يُوضع السميد، السكر والزبدة في وعاء متوسط الحجم ثم تخلط المكونات جيدًا.
2. يُخلط لبن الزبادي مع البيكينج صودا في وعاء آخر وتترك المكونات جانبًا حتى يتضاعف حجمها.
3. يُضاف مزيج اللبن الى خليط السميد ثم تخلط المكونات من جديد للحصول على خليط متماسك.
4. يُوزّع الخليط في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت ومنثورة بالقليل من الدقيق.
5. يُقطّع الخليط إلى مكعبات متوسطة الحجم بواسطة سكين ثم تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
6. تُترك الهريسة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا حتى تنضج.

للقطر

1. يُوضع الماء والسكر في قدر على النار ثم تحرّك المكونات حتى تمتزج وتغلي.
2. يُضاف عصير الليمون الحامض ثم يرفع القدر عن النار حين تثقل المكونات ثم يترك القطر جانبًا حى يبرد.
3. تُخرج الصينية من الفرن ثم يسكب القطر على الوجه وتترك الهريسة جانبًا حتى تبرد قبل التقديم.

النصائح

1. يُضاف الجوز أو المكسرات المفضلة على وجه الهريسة قبل خبزها.

طريقة عمل البسبوسة من دون لبن بالقشطة

المقادير

1. كوب من السميد الخشن .
2. كوب من الجوز الهند المبروش خشنًا .
3. كوب من السكر الأبيض .
4. كوب من الحليب الكامل الدسم البودرة .
5. كوب من الماء .
6. ربع كوب من زيت عباد الشمس النباتي .
7. نصف ملعقة شاي من سائل الفانيليا .
8. نصف ملعقة شاي من مسحوق البيكنج الباودر.

طريقة التحضير

1. نقوم بوضع المواد الهريسة في وعاء عميق ونخفقها خفقا جيدًا .
2. نضع المواد الجافة في وعاء ثاني ونخلطها ببعض جيدًا .
3. ثم نضع المواد الجافة فوق السائله ونحركها جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض .
4. نجهّز صينية الفرن المراد وضع الهريسة فيها وندهنها بالقليل من الزيت النباتي .
5. نضع عجينة الهريسة في الصينية ونساوي السطح بملعقة مسطحة .
6. نضع صينية الهريسة في الفرن على درجة حرارة متوسطة الحرارة حتى تتحمر أطرافها .
7. بعد أن نتأكد من نضح الهريسة من الأسفل نضعها في الشواية كي يتحمر الوجه قليلاً.
8. ندهن الهريسة بالقشطة ونزينها بالمكسرات
9. نشرب البسبوسة بالشيرة المجهزة مسبقًا .

طريقة عمل البسبوسة بقطع التمر

المقادير

1. كوبان من السميد المطحون خشنًا .
2. كوب من السميد المطحون ناعمًا .
3. كوب من السكر الأبيض البودرة الناعمة .
4. ربع كوب من جوز الهند الممبروش الناعم.
5. نصف معلقة شاي من بيكربونات الصودا.
6. اربعة معالق شاي من السمنة النباتية .
7. كوب ماء من الحليب الكامل الدسم السائل .

الطبقة العلوية

1. مقدار كوبان من التمرمقطع بشكل طولي .

للتقديم

1. كوب من الشيرة الساخنة المجهزة في السابق .
2. علبة قشطة اختياري .

طريقة التحضير

1. نجهّز صينية الفرن أو الصينية المخصصة للخبز .
2. ندهن الصينية بالفرشاة العريضة بالسمنة النباتية او بالزبدة النباتية ونضعها على جنب لحين أن تجهز العجينة .
3. نحضر إناء مجوف ونضع قيه السميد بنوعيه وجوز الهند والسكر والحليب كامل الدسم وكربونات الصودا والسمنة النباتية .
4. نخلط المقادير بالخفاقة اليدوية، ومن بعدها نخلطهم في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة تتراوح ما بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق كي نحصل على عجينة متجانسة وناعمة وطرية .
5. نوزع العجينة في الصينة المدونة بالزيت ونساوي سطحها جيدًا واسطة معلقة عريضة .
6. نوزع التمرالمقطع على عجينة البسبوسة بطريقة متناسقة ومرتبة حيث تكون ذات شكلٍ جميل .
7. ندع البسبوسة بالتمر جانبًا كي ترتاح لمدة ساعة كاملة تقريبًا.
8. نسخن الفرن إلى درجة عالية من الحرارة تصل إلى 250 درجة مئوية .
9. نضع الصينية في الرف الوسط للفرن المحّى مدة تصل إلى النصف ساعة حتى يصبح لون البسبوسة مائلًا إلى الذهبي .
10. بعد التأكد من نضج البسبوسة نخرج الصينة من الفرن ونسكب الشيرة الباردة عليها فورًا .
11. ندع صينية البسبوسة بالتمر جانبًا حتى تبرد تماماً .
12. يمكننا أن ندهن وجه البسبوسة بعلبة قشطة جاهزة .
13. نزيّن صينية البسبوسة بالمكسرات المبروشة حسب الرغبة .

طريقة عمل الهريسة بالشوكولاته والقهوة

المقادير

1. أربعة ملاعق طعام من السكر الأبيض.
2. كوبان ماء من السميد الخشن
3. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت
4. معلقتان طعام من البيكينج باودر.
5. أربع بيضات متوسطات الحجم .
6. معلقة شاي من القهوة سريعة الذوبان .
7. معلقة شاي من بودرة الفانيلا
8. معلقتان شاي من بودرة الككاو.
9. نصف كوب من اللبن الرايب.
10. ثلاثة معالق طعام من جوز الهند المبروش الناعم.
11. نصف معلقة شاي من الملح .
12. أصبع شوكولاه سائحة للزينة .
13. مكسرات مبروشة للزينة .

مقادير الشيرة

1. كوب ماء من الحليب المحلّى المكثف .
2. نصف كوب من الماء.
3. معلقة صغيرة من بودرة الفانيلا.

طريقة التحضير

1. نحمّي الفرن على درجة حرارة تصل إلى ال 180 درجة مئوية.
2. فى وعاء عميق نخلط البيض مع الفانيلا والملح ونخلطهم بالمضرب اليدوى حتى يتجانسوا جيدا.
3. نضيف الزيت بالتدريج مع الخلط المستمر.
4. نضيف القهوة سريعة الذوبان ومن ثم الككاو ونستمر في الخفق .
5. نضيف جوز الهند ونخلط جيدًا .
6. نضيف اللبن الرايب والسميد والبيكينج باودر نخلط المقادير بواسطة معلقة خشبية جيدا حتى نحصل على عجينة لينة.
7. نصب العجين في صينية مدهونة بقليل من الزبدة النباتية ونرش عليها قليلًا من الطحين.
8. نرص الخليط بشكل مستوىٍ و ندخل الصينية بالفرن المحمى بعد أن نخفف درجة حرارته لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى تنضج ويتحمر الوجه.
9. بعد ان نخرجها من الفرن نصب عليها الشربات المخصصة فورًا، والذي سنرفق في آخر الوصفة طريق تحضير الشربات .
10. نذوّب الشوكولاته فى حمام مائي ساخن.
11. ندهن الوجه بالشكولاتة المذابة ونزينها بالمكسرات حسب الرغبة.
12. يمكننا استبدال الشوكولاته المذابة بالقشطة الشهية حسب الرغبة.
13. نقطعها و نقدمها.

طريقة الشربات

1. نضع وعاءً على النار ونضع فيه ماء ومعلقة فانيلا ونتركه حتى يغلي على درجة حرارة عالية.
2. بعد غليان الماء نضع الحليب المكثّف ونخلطه جيداً.
3. نترك الشربات جانبًا حتى تبرد.

طريقة عمل عمل هريسة اللوز التونسية

المقادير

1. رشة من الملح.
2. ملعقة من ماء الزهر.
3. كوبان من اللوز.
4. كوبان من القطر.
5. ربع ملعقة من الخميرة.
6. نص كوب من السكر.
7. ثلاث حبات من البيض.
8. ملعقة من بشر البرتقال.
9. 150 غرام من السميد.
10. أربعة أكواب من الماء.
11. ملعقة من الفانيليا.

للتزيين

1. لوز.

طريقة التحضير

1. يخلط السكر مع البيض في إناء متوسط ثم يضاف ماء الزهر، بشر البرتقال، الملح، والفانيليا وتعجن المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
2. يضاف السميد، واللوز والخميرة وتخلط المكونات جيدًا.
3. تحضير صينية وتدهن بالسمن، ثم توضع الهريسة بداخلها وتفرد جيدًا.
4. تدخل الصينية للفرن حتى تنضج وتحمر.
5. تخرج الصينية من الفرن، ويسكب القطر عليها، وتقطع وتزيين باللوز .
6. توضع قطع الهريسة في طبق التقديم.

طريقة عمل الهريسة الجزائرية

المقادير

1. كوب من السكر.
2. كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
3. لوز مقشر ومطحون حسب الرغبة.
4. نصف كوب من زبدة.
5. ملعقة صغيرة فانيليا.
6. ملعقة كبيرة ماء زهر.
7. ملعقة كبيرة ماء.
8. سكر للتزيين.
9. وردات عجينة السكر للتزيين.

طريقة التحضير

1. يوضع السكر و الماء، ماء الزهر والفانيليا في وعاء على النار و يذاب المزيج من اجل الحصول على شربات، تضاف الزبدة ويجب ان يقام بقلب جميع المكونات جيدا الى ان يصبح الخليط ابيض اللون.
2. يضاف اللوز بالتدريج و يقلب الي الحصول على مزيج كريمي ناعم.
3. يترك الخليط ليبرد تمامًا مدة نصف يوم ساعة و يتحول لعجين متماسك وناعم.
4. يكور العجين لكرات متوسطة و متساوية و تمرر في السكر ثم تزين بالسكين للحصول على شكل أنيق.
5. اقتراحات الهريسة الجزائرية ،تزين من فوق بوردات عجينة السكر او المكسرات في حال لم تتوفر ثم تقدم .

طريقة عمل الهريسة المحشية بجوز الهند والمكسرات

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد.
2. كوب من جوز الهند.
3. كوب من السكر.
4. قليل من الفانيليا.
5. ملعقة باكينج باودر.
6. ملعقة صغيرة من محسن الخبيز.
7. علبتان من الزبادى أو ثلاثة علب ان كانت العلب صغيرة.
8. ملعقة من السمن أو الزبدة.

الحشو

• جوزهند وزبيب ومكسرات حسب الرغبة.

الشربات

1. كوبان ونصف كوب من السكر ثلاثة أكواب من الماء و ليمونة و فانيليا.

طريقة التحضير

1. تجهز الشربات بوضع الماء والسكر على النار حتى الغليان ثم يتم عصرالليمونة عليه ويتم تركهم لمدة دقيقة ثم يتم اطفتء النار ويتم وضع الفانيليا عليه.
2. تترك الشربات حتى يبرد.
3. يوضع السميد و جوز الهند و السكر و الفانيليا و الباكينج باودر و محسن الخبيز ويتم خلطهم مع بعض
4. يضاف السمن عليه وعلبتين من الزبادى ويتم العجن المزيج.
5. لو بقيت ناشفة يتم اضافة القليل من الزبادى حتى تصبح العجينة متماسكة.
6. تحضر صينية ويتم دهنها بالزيت ويتم فرد نصف العجينة عليها.
7. يوضع جوزالهند وزبيب ومكسرات عليها.
8. يشعل الفرن.
9. يأخذ القليل العجينه ونبطط على اليد ويتم وضعها فوق الحشو على مهل.
10. وعند الانتهاء من كل الصينيه.
11. تبلل اليد بالماء ويتم تنعيم سطح الهريسة.
12. توضع في الفرن إلى درجة حرارة 140 درجة لمدة خمسة وعشرون دقيقة.
13. تسكب الشربات البارد عليها فور خروجها من الفرن.

طريقة عمل عمل الهريسة الحارة المغربية

المقادير

• ربع كيلو فلفل أحمر حار جاف.
• ثمان فصوص ثوم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة.
• ربع كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

1. يُنقع الفلفل الحار فى كمية من الماء الساخن من نصف ساعة الى ساعة أو حتى تلين حبات الفلفل.
2. يصفى الفلفل من الماء، ويُعصر جيداً باليد، ثم يوضع فى منشفة مطبخ نظيفة ويُفرك بها لتجفيفه.
3. يوضع الفلفل الحار فى وعاء الكَبة، ويضاف إليه فصوص الثوم والملح والبهارات، وتخفق المكونات جيداً حتى تصبح عجيناً متماسكاً.
4. يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى عجين الفلفل، ويخفق مرة أخرى حتى تندمج به السوائل ويصبح عجيناً ليناً.
5. تعبأ هريسة الفلفل الحار فى برطمان زجاجى معقم، ويسكب أعلاها كمية قليلة من زيت الزيتون، ثم يُحكم إغلاق البرطمان.
6. تحفظ هريسة الفلفل الحار فى الثلاجة لفترة طويلة.

طريقة عمل الهريسة بالصنوبر

المقادير

• كوبان من السميد الخشن.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• كوب لبن زبادي
• 150 غرام من الزبدة.
• ملعقة ونصف الملعقة من البيكنج باودر

الحشوة

1. ربع كوب من المكسرات المجروشة.
2. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
3. ربع كوب من جوز الهند.
4. ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
5. مكسرات حسب الرغبة.
6. صنوبر حسب الرغبة.
7. ملعقة من الزيت.
8. كوبان من القطر.

طريقة التحضير

1. يوضع السميد والسكر والزبدة والبيكنج باودر وجوز الهند في وعاء عميق، ويتم خلطهم بالملعقة ثم يضاف اللبن الزبادي وتخلط المكونات مجددًا ثم يترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.
2. في وعاء تُخلط المكسرات مع جوز الهند والقرفة وتقلب معًا.
3. تُدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم توضع نصف كمية الخليط ثم يوزّع خليط المكسرات ثم يوضع باقي الخليط عليه ويقطّع بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم.
4. يُخلط الصنوبر والمكسرات بالقليل من الزيت وتُزيّن به الصينية، ويضغط عليه للأسفل قليلًا.
5. يتم إدخال الصينية إلى فرن محمىً مسبقًا، لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ثلاث أرباع الساعة.
6. يتم إخراج الصينية من الفرن، ويوضع القطر وهي ساخنة والقطر ساخن ثم تقطع مجددًا، وتقدم ساخنة أوباردة.

طريقة عمل الهريسة بالسميد واللبن

المقادير

1. أربعة أكواب من السميد الناعم.
2. كوبان من اللبن الرائب.
3. كوب من السكر.
4. ربع كوب من الزيت النباتي.
5. ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
6. ملعقة واحدة كبيرة من البيكنج باودر.
7. كوب قطر للتسقية.
8. فستق أو لوز للزينة.

طريقة التحضير

1. تخلط المواد الجافة السميد والسكر والباكنج باودر في وعاء عميق.
2. تخلط المواد السائلة لوحدها، بدءًا باللبن بعد تدفئته قليلاً مع الزيت والسمن البلدي.
3. يضاف خليط المواد السائلة على خليط المواد الجافة ويحرك الخليطان.
4. يوضع الخليط الكامل في صينية، وتترك حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
5. بعد مرور الربع ساعة تزين بالفستق أو اللوز حسب الرغبة.
6. يحمى الفرن على درجة حرارة 180.
7. توضع صينية الهريسة داخل الفرن المحمى لمدة خمسة عشر دقيقة.
8. تخرج الصينية من الفرن لتقطع، ثم ترجع إلى الفرن لمدة خمس دقائق حتى تتحمر.
9. تخرج من الفرن ويسكب عليها القطر البارد.

طريقة عمل هريسة جوز الهند بالقشطة

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد.
2. كوب من لبن الزبادي.
3. كوب من جوز الهند.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
5. ثلاثة ملاعق كبيرة من الباكينج باودر.
6. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
7. كوب من السكر.
8. بيضتان .
9. ملعقة كبيرة من الطحينية.
10. كوبان ونصف من الماء.
11. كوبان ونصف من السكر.
12. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
13. أربعة ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

القشطة

1. كوبان من الحليب السائل.
2. ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
3. ملعقة كبيرة من الدقيق.
4. ملعقة كبيرة من السكر.
5. علبة من القشطة.
6. ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء في وعاء متوسط ويضاف إليه السكر ويحرك حتى يذوب ويصل إلى درجة الغليان.
2. يضاف عصير الليمون الحامض إلى وعاء السكر ويخلط جيدًا حتى يتماسك القطر جيدًا ثم يضاف ملعقة صغيرة من ماء الزهر ويترك حتى يبرد جانبًا.
3. يوضع السميد في وعاء متوسط ويضاف إليه بودرة الحليب وبيكربونات الصوديوم ويضاف إليه السكر وجوز الهند والباكينج باودر ويخلط بملعقة خشبية جيدًا، ثم يضاف البيض تدريجيًا وتضاف الزبدة الطرية ولبن الزبادي وتخلط جميع المقادير حتى تتجانس تمامًا.
4. يسكب نصف الخليط في صينية متوسطة مدهونة بالقليل من الطحينية حتى تكون متساوية وتترك جانبًا حتى ترتاح لمدة 20 دقيقة.
5. يوضع الحليب في وعاء متوسط ويسخن ويضاف إليه السكر ويذوب ويضاف الدقيق ويترك حتى يصبح الخليط متماسك ويضاف إليه القشطة وماء الزهر ويخلط جيدًا.
6. توضع الطبقة الثانية من خليط القشطة فوق الهريسة بالتساوي وتوضع داخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر من الوجه والاطراف.
7. إخراج صينية الهريسة من الفرن وتترك جانبًا ويسكب عليها القطر وهي ساخنة وتترك حتى تبرد لمدة 120 دقيقة وتقطع وتوضع في أطباق التقديم.

طريقة عمل هريسة جوز الهند بالدقيق

المقادير

1. كوبان من السكر.
2. ستة بيضات .
3. كوبان من زيت الذرة.
4. كوب ونصف من الحليب.
5. ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
7. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
8. كوبان من الدقيق.
9. أربعة أكواب من برش جوز الهند.

القطر

1. كوبان من الماء.
2. كوبان من السكر.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. يوضع الماء في قدر ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه السكر ويقلب لمدة عشر دقائق حتى يصبح متماسك ويترك جانبًا حتى يبرد.
3. يوضع الزيت في وعاء متوسط ويضاف إليه الحليب والسكر ويخلط جيدًا ثم يضاف عصير الليمون والفانيليا ثم تضاف البيض تدريجيًا واحدة تلو الأخرى ويخلط باستمرار حتى يتجانس الخليط تمامًا.
4. يضاف الدقيق تدريجيًا مع الخلط باستمرار ويضاف الباكينج باودر ثم يضاف برش جوز الهند وتخلط جميع المقادير جيدًا.
5. تدهن الصينية في القليل من الطحينية ويسكب الخليط في الصينية بشكل متساوي ويترك لمدة ثلاثون دقيقة حتى يتحمر الوجه والاطراف جيدًا.
6. إخراج صينية الهريسة من الفرن ويسكب القطر البارد فوقها وهي ساخنة وتترك حتى تبرد جانبًا وتزين ببرش جوز الهند وتقطع وتوضع في أطباق التقديم وتقدم كطبق تحلية شهي.

طريقة عمل الهريسة بالحليب المجفف

المقادير

للعجينة

1. كوبان ونصف من الفستق المفروم والمسلوق.
2. ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
3. كوبان من الماء الدافئ.
4. ملعقة صغيرة ونصف من الباكينغ باودر.
5. أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف أو اللبن الرائب.
6. كوب من السكر الأبيض.
7. نصف كوب من الزبدة الذائبة أو زيت الذرة.
8. كيلو من السميد الناعم.
9. نصف كوب من اللوز للزينة.

للقطر

1. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
2. ثلاثة أكواب من الماء.
3. أربعة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

لإعداد القطر

1. يوضع كل من السكر، والماء داخل قدر واسع الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ويترك القدر فوق النار، مع تقليب المقادير جيدًا بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن يختفي السكر تمامًا، وإلى أن يمتزج الخليط تمامًا، ثم يضاف عصير الليمون إلى القدر ويقلب مع المقادير جيدًا، ويترك القدر فوق النار لمدة مقدارها ثلاث دقائق تقريبًا، إلى أن يبدأ الخليط بالغليان، وبعد ذلك تطفئ النار، ويترك القدر على جهة.

لإعداد عجينة الهريسة

1. يوضع كل من الباكينغ باودر، والسميد داخل طبق كبير الحجم، ثم يضاف كل من الحليب البودرة، والسكر إلى الطبق، وبعد ذلك تخلط المقادير ببعضها البعض جيدًا، بواسطة اليدين، إلى أن يتكون مزيج متجانس، ثم يضاف كل من الزبدة الذائبة والقطر فوق المزيج، وتدعك المقادير جيدًا بواسطة اليدين، إلى أن تتداخل المقادير ببعضها البعض تمامًا.
2. يضاف الماء الفاتر فوق المقادير، ثم تدعك المقداير مرة أخرى بواسطة اليدين.
3. تُجهز صينية حجمها مناسب للفرن، مصنوعةً من الألمنيوم، وبعد ذلك تدهن الصينية بمقدار الطحينية بواسطة فرشاة مخصصة، حيث تدهن جيدًا من كل الجوانب، لكي لا تلتصق، ثم يسكب مزيج الهريسة داخل الصينية، ويوزع مقدار المزيج داخل الصينية بالتساوي، ثم يسوى السطح بواسطة اليد، على أن يكون سمك المزيج 2 سم تقريبًا، وبعد ذلك تغطى الصينية بطبقة من النايلون، وتترك إلى أن ترتاح تمامًا، لمدة مقدارها أربع ساعات كحد أدنى داخل الغرفة.
4. يسخن الفرن إلى حرارة مقدارها 180 درجة مئوية، ومن ثم يوزع الفستق فوق سطح صينية الهريسة، ويضغط عليه قليلًا كي ينغرز بالعجينة تمامًا، وتوضع أنصاف اللوز حسب الرغبة.
5. توضع صينية الهريسة داخل الفرن المسخن مسبقًا من الأسفل أولًا، لمدة مقدارها ثلث ساعة كحد أدنى، ثم تقطع على هيئة معينات أو مربعات بواسطة السكينة، ثم تعاد الصينية إلى الفرن، لكي تخبز.
6. يحمر سطح الهريسة قليلًا، إلى أن يكتسب اللون الذهبي المائل إلى البني، وبعد ذلك تخرج الصينية من الفرن، ويسكب القطر فوقها، ثم تصبح صينية الهريسة جاهزة للتقديم.